黑茶，以其細(xì)膩醇和的口感，降脂、減肥、促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝等保健功效，正在被越來越多的喝茶人所認(rèn)可。2008年黑茶中的安化千兩茶制作技藝，和益陽茯磚茶制作技藝，成功列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，更加使得黑茶成為了茶業(yè)里的潛力股。近年來，黑茶的整體價(jià)格與銷量逐年增長(zhǎng)，成為了許多陳茶收藏者的新寵。就這個(gè)問題，中國(guó)文物網(wǎng)采訪了高級(jí)評(píng)茶員朱文武，請(qǐng)他談一談黑茶的收藏情況。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶都有哪幾類？
朱文武：從不同角度，黑茶可以有幾種分類方法。黑茶是六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶，也是后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、廣西、湖北、湖南、陜西等地。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南安化黑茶（三尖、三磚一花卷）、四川雅安藏茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北青磚茶及陜西黑茶（茯茶）。安化黑茶主要品種包括三磚（茯磚、花磚、黑磚）、三尖（天尖、生尖、貢尖）、一花卷（千兩茶、千兩餅、百兩茶系列）。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶應(yīng)該怎樣沖泡？
朱文武：用普通的功夫茶茶具沖泡就可以，但是講究一點(diǎn)建議“煮茶”。黑茶里面的茶多糖主要是在茶梗里面，沁出比較慢，用煮的方式能加快茶多糖的沁出速度，也就是的口感能更加統(tǒng)一，避免了“先澀后甜”。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶在保健上有哪些功能？
朱文武：目前黑茶能夠在市場(chǎng)上走俏，其實(shí)關(guān)鍵是學(xué)術(shù)界對(duì)茯磚茶（也叫茯茶、茯磚）的研究和認(rèn)可，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授專門針對(duì)與茯磚的研究標(biāo)明，茯磚茶中的“金花”對(duì)降三高有明顯療效。正因?yàn)橛辛藢W(xué)術(shù)界的認(rèn)可，廠家才會(huì)針對(duì)這一點(diǎn)去宣傳，消費(fèi)者才能得以了解。
中國(guó)文物網(wǎng)：剛剛您提到了“金花”，茯磚茶中的“金花”是什么？
朱文武：茯磚茶是黑茶的一個(gè)種類。茯磚茶加工過程中，形成的金黃色的顆粒狀的菌落是一種非常神奇的微生物?！敖鸹ā笔且环N有益菌，學(xué)名叫冠突散囊菌，目前只在靈芝和陳年老酒窖中發(fā)現(xiàn)這種菌的存在?，F(xiàn)代科學(xué)研究，并經(jīng)權(quán)威專家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體臨床實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)研究、安全性評(píng)價(jià)、流行病學(xué)調(diào)查表明，“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。長(zhǎng)期飲用茯磚茶，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對(duì)人體起著有效的藥理保健和病理預(yù)防作用。
中國(guó)文物網(wǎng)：目前市場(chǎng)怎樣挑選黑茶上有“新茶老做”的黑茶，消費(fèi)者應(yīng)該怎樣辨別？
朱文武：從外觀上來判斷，第一茶葉要整齊，這說明茶葉經(jīng)過比較細(xì)心的篩選；第二觀察茶葉“發(fā)花”均勻情況，“發(fā)花”主要針對(duì)茯磚茶，大茶廠有一套完整的生產(chǎn)工藝可以保證買一塊茶磚都能夠均勻發(fā)花，小茶廠由于生產(chǎn)條件沒有達(dá)到要求，不能保證每一塊能夠發(fā)花均勻?！靶虏枥献觥逼淇诟猩厦鏁?huì)有很明顯的差別，老做的茶一定要經(jīng)過多次非自然發(fā)酵，而不是自然發(fā)酵的茶葉“不耐泡”。正常發(fā)酵的老茶沖泡十四五泡口感依然醇香，而新茶老做的茶，很有可能七八泡就沒有滋味了。其二，“新茶老做”的茶一般是發(fā)酵過重，后期轉(zhuǎn)化能力有限，其葉低經(jīng)過沖泡不舒展，不油潤(rùn)。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶在儲(chǔ)藏方面需要注意哪些因素呢？
朱文武：黑茶收藏很簡(jiǎn)單，只要保證通風(fēng)、干燥這兩點(diǎn)就沒問題。在南方儲(chǔ)藏，因?yàn)闇囟取穸认鄬?duì)較高，所以茶葉的轉(zhuǎn)化速度較快，但同時(shí)因濕度較高，因此要注意控制以免霉變。在北方儲(chǔ)藏則不用刻意控制濕度，只是由于溫濕度較低，茶葉轉(zhuǎn)化速度較慢而已。
中國(guó)文物網(wǎng)：收藏時(shí)間對(duì)黑茶的口味和價(jià)值有什么影響？
朱文武：按傳統(tǒng)的說法，30年是黑茶口感的最佳期。實(shí)際上黑茶從新茶開始就能夠飲用，隨年份增加，口感更加豐富。有一個(gè)說法叫“三年一大變”，沉淀三年的黑茶，澀味基本上消失，慢慢顯露出醇和的風(fēng)味，五年開始出現(xiàn)陳香味，十年開始出現(xiàn)藥香味，直到30年，口感達(dá)到頂峰，保健功效也在這時(shí)達(dá)到頂峰。過了30年之后，口感稍顯降低，但是這時(shí)候的黑茶已經(jīng)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的是一個(gè)消費(fèi)品了，而是有歷史的品味蘊(yùn)含在里面。也因此，雖然30年之后的黑茶口感稍差，但是其價(jià)格會(huì)更高。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶作為一種收藏茶，它的收藏潛力如何？
朱文武：按照目前的市場(chǎng)分析，黑茶基本以每年20%的價(jià)格增幅在增長(zhǎng)。許多黑茶茶商都以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)每年上調(diào)價(jià)格，然而非但沒有因此而滯銷，反而每年都會(huì)有很多產(chǎn)品斷貨。這個(gè)現(xiàn)象說明，20%的價(jià)格增長(zhǎng)幅度是受市場(chǎng)檢驗(yàn)的，也是受市場(chǎng)認(rèn)可的。
作者：穆槿來源：中國(guó)文物網(wǎng)
我們常說對(duì)癥下藥，就是為了少走彎路，直接藥到病除。放到任何事情上，都是要對(duì)癥才會(huì)有效果，在喝茶上也是這個(gè)理。近年來，黑茶的保健功效逐漸受到廣大茶友的青睞，黑茶的市場(chǎng)已經(jīng)打開。而黑茶中的涇陽茯茶更是受到大家的喜愛，也正是由于涇陽茯茶的養(yǎng)生功效，現(xiàn)在越來越多的人都認(rèn)識(shí)到了涇陽茯茶的養(yǎng)生價(jià)值，這也成為了一種茶界的流行趨勢(shì)。
1、涇陽茯茶是深度發(fā)酵茶，茶葉中的咖啡堿較少，咖啡堿是影響神經(jīng)興奮的物質(zhì)，因此對(duì)于睡眠有困擾的人不會(huì)造成大的影響。
2、口感醇厚。涇陽茯茶區(qū)別于非發(fā)酵茶和輕發(fā)酵茶，茶的口感醇厚，入口回甘，唇齒留香。
3、涇陽茯茶中含有一種獨(dú)一無二的霸王菌——冠突散囊菌。這種菌具有抗氧化及降三高的功效，對(duì)于提高人體免疫力有良好的作用。
涇陽茯茶的茶性溫和，茯茶中含有茶黃素、茶紅素、茶褐素、茶葉堿、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖和多種維生素，以及多種對(duì)人體有益微生物等。因此堅(jiān)持喝涇陽茯茶對(duì)調(diào)養(yǎng)身體有很好的效果。
喝茶，不僅有益健康，還會(huì)給我們帶來精神享受。而在寒冷的冬季多種疾病高發(fā)的季節(jié)，更是要注重健康養(yǎng)生，這就需要多喝涇陽茯茶，那么哪些人最適合涇陽茯茶呢？
茯茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進(jìn)尿液中水的濾出率來實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，咖啡堿對(duì)膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
茯茶中降血糖、降血壓功效，尤宜三高長(zhǎng)輩飲用?，F(xiàn)在中老年人普遍都有睡眠障礙，以及三高等病癥，而茯茶區(qū)別于各種保健藥品，是天然的無添加的健康飲品。
飲茯茶可驅(qū)散疲勞，清思明目，促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。上班族普遍精神壓力大，而茯茶中的茶氨酸和兒茶酸能夠有效緩解人體精神壓力。
茯茶中的纖維素等各種大分子被金花菌所分泌的酶類降解，生成一些低分子的可食性寡糖類，這些就是減肥消脂、清潔腸道、刺激有益腸道微生物生長(zhǎng)繁殖的膳食纖維。茯茶的減肥功能比較突出的原因就在這里。
茯茶茶湯中的肌醇，葉酸，蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能，茶葉中的芳香物質(zhì)能溶解脂肪，消化肉類食物，幫助腸道消化吸收。
在信仰“慢生活”的今天，尤其是現(xiàn)在寒冷的冬季，煮一壺暖暖的涇陽茯茶已成為一種時(shí)尚，拋開生活的繁瑣，聞著茯茶的金花菌香，在享受的同時(shí)也達(dá)到養(yǎng)生的效果。
對(duì)于將要學(xué)茶喝茶的人來說，要分清茶有哪些種類是一門必修的基礎(chǔ)功課，只有掌握了這些茶類知識(shí)才能避免自己在喝茶時(shí)不會(huì)一知半解。
可是這些知識(shí)太復(fù)雜了，入門還需要花一定的時(shí)間去整理學(xué)習(xí)呢。如果你不想花費(fèi)太多的時(shí)間去仔細(xì)了解，那么這里有一份干貨滿滿的中國(guó)茶基礎(chǔ)知識(shí)合集，淺顯易懂，用一壺茶的時(shí)間就能讀懂~
一、根據(jù)茶的加工工藝和發(fā)酵度劃分出6大類中國(guó)茶
中國(guó)茶的基本分類有6大類，而茶的分類都是以“顏色+茶”來命名的，那是不是茶的分類都是看茶葉的顏色就能辨別出來了呢？當(dāng)然不是，成品茶以“顏色+茶”來命名跟茶的加工工藝和發(fā)酵度密不可分，所以茶的分類基礎(chǔ)是根據(jù)茶的制作工藝和發(fā)酵程度來劃分的。
綠茶的加工工藝：殺青——揉捻——干燥
白茶的加工工藝：萎凋——干燥
黃茶的加工工藝：殺青——揉捻——悶黃——干燥
青茶的加工工藝：萎凋（曬青和涼青）——做青（搖青和涼青）——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>
紅茶的加工工藝為：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥
黑茶的加工工藝：殺青——揉捻——渥堆——干燥
二、6大茶類發(fā)酵的程度各有不同
6大茶類在制作過程中，由于茶葉發(fā)酵程度的不同，既茶多酚的氧化聚合程度的不同，使6大茶類分別有著不同的口感和功效。6大茶類中，綠茶的茶多酚氧化最輕，紅茶最重。
綠茶：不發(fā)酵茶、多酚氧化程度大于10%，代表性茶如西湖龍井，洞庭碧螺春
白茶：微發(fā)酵茶、多酚氧化程度5-15%，代表性茶如白牡丹
黃茶：輕發(fā)酵茶、多酚氧化程度10-25%，代表性茶如霍山黃芽、君山銀針
青茶（烏龍茶）：半發(fā)酵茶、多酚氧化程度20-70%，代表性茶鐵觀音
黑茶：后發(fā)酵茶、多酚氧化程度70-95%，代表性茶安化黑茶，老青磚
紅茶:全發(fā)酵茶、多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁門紅茶、云南紅茶
Tips:同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應(yīng)適量。
三、6大茶類有哪些細(xì)分品類
/1/綠茶
代表品類：龍井、碧螺春、黃山毛峰
口感湯色：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽
/2/白茶
代表品類：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）
口感湯色：色白隱綠，湯色黃白，清香甘美
/3/黃茶
代表品類：霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽
口感湯色;葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽
/4/青茶（烏龍茶）
代表品類：鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢
口感湯色：青綠金黃，清香醇厚
/5/紅茶
代表品類：正山小種、祁門紅茶、云南滇紅
口感湯色：香高色艷味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇
/6/黑茶
代表品類：普洱茶、安化黑茶、六堡茶
口感湯色：茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚
以上這些都是形容詞，最重要是親自體驗(yàn)，才能感受茶的美妙有趣之處。
四、6大茶類的沖泡最佳建議
不同的茶葉有不同的茶性，順應(yīng)茶性泡出來的茶，才能最大發(fā)揮茶的口感、香氣、湯色。六大茶的沖泡方式多種多樣，只要記住綠茶和黃茶不要悶著，其它想怎么泡就怎么泡，沒有特定的沖泡手法，別人告訴你的方式不見得適合你自己，只有你自己喜歡就好。
五、6大茶類怎么儲(chǔ)存
雖然都是干茶，為了保持茶葉的活性和口感，儲(chǔ)存起來也是稍稍需要講究一些。茶葉儲(chǔ)存三大原則：干燥、避光、密封。
綠茶、黃茶|密封后，放冰箱冷藏
白茶、烏龍茶|常溫密封保存；長(zhǎng)時(shí)間不喝，放冰箱冷藏
紅茶|常溫密封保存，切記防潮
黑茶|常溫保存，陰涼通風(fēng)、切記日曬
六、6大茶類的功效分別有哪些
綠茶，零發(fā)酵，茶多酚最多，性微寒，微苦，回甘?？汕鍩犰钤铮嵘裥涯X，不適合腸胃較弱的人群。
白茶，輕度發(fā)酵，茶性清涼，滋味清淡、回甘。富含茶多糖，適合降糖需求人群。
黃茶，湯色杏黃清澈，輕微發(fā)酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因，提神醒腦，消食化滯。
烏龍（青茶），綠葉鑲紅邊，綠茶+紅茶之和，屬半發(fā)酵茶。降血脂、膽固醇，適合三高人群。提神醒腦，不宜空腹飲用。
紅茶，茶性溫潤(rùn)，無刺激?？诟刑鸫迹{(diào)節(jié)脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
黑茶，湯紅、濃、陳、醇。后發(fā)酵茶類，微生物發(fā)酵，香氣獨(dú)特，口感醇厚。改善腸道環(huán)境，調(diào)節(jié)脂肪代謝。
看完之后，關(guān)于中國(guó)六大基礎(chǔ)茶類的知識(shí)不知你學(xué)到了多少？如果你覺得不錯(cuò)，記得分享喲~
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