黑茶伏磚茶

　　黑茶是我國的六大茶類之一，以粗老原料經(jīng)傳統(tǒng)工藝壓制而成的茶品，黑茶在中國茶文化歷史悠久，具有濃重的文化氣息。黑茶在從前大多都是以邊銷為主，順著絲綢之路遠銷中亞、西亞等四十余個國家。而黑茶中的涇陽茯磚茶則是黑茶中的代表茶，最具特色的當數(shù)涇陽茯磚茶中的金花了，傳的神乎其神，本人雖然沒有喝過黑茶，但對于茯磚茶獨有的金花也是向往已久，今天有幸獲得新茶網(wǎng)試用茶，百富茯茶品牌，珍藏版的涇陽茯磚黑茶900克。很是欣慰，在此，很感謝新茶網(wǎng)平臺與百富茯茶品牌。下面本人便煮水品珍茗：  

　　百富伏茶品牌介紹

　　陜西涇陽百富茯磚茶有限公司成立于2012年，是一家集生產(chǎn)、銷售、研發(fā)、服務為一體的現(xiàn)代規(guī)?；虼u茶生產(chǎn)企業(yè)。公司位于中國茯茶發(fā)源地——陜西省涇陽縣。涇陽自古是周秦漢唐發(fā)源地，也是中華文明的發(fā)源中心，又是絲綢之路上南茶北上的必經(jīng)之地。作為歷史上唯一的茯磚茶筑制基地，涇陽位處關中平原中部，涇河下游，轄屬西咸新區(qū)，具有得天獨厚的地域優(yōu)勢，故有“關中白菜心”之美譽。

　　百富公司占地面積3000余平方米，廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，企業(yè)實力雄厚，擁有傳統(tǒng)精湛的手工制作工藝及國內(nèi)領先的茯茶加工生產(chǎn)線，形成了年產(chǎn)150噸的生產(chǎn)能力，百富公司持有的“百富”、“涇茯源”、“易聚隆”等茯茶宗源品牌傳承了在涇陽大地絕跡了大半個世紀的傳統(tǒng)精湛手工工藝。

　　百富公司將始終以人為本，以產(chǎn)品創(chuàng)新為動力，以品牌質(zhì)量為核心，以誠信經(jīng)營為宗旨，與社會各界精誠合作，爭取創(chuàng)造涇陽茯磚茶的新天地、新境界、新視野、新輝煌！做到“茯茶贏天下”。

產(chǎn)品信息

        品名：涇陽茯磚黑茶珍藏版

　　品牌：百富茯茶

　　原料：黑毛茶

　　工藝：黑茶（茯磚茶）

　　年份：2017

　　規(guī)格：900克/磚

　　打開快遞，取出茶磚，首先感覺其分量很實在，有900克。其次是包裝，黑茶以手筑茯磚茶包裝紙包裹，再以禮盒裝置。從包裝看，樸素而典雅，透露著濃重的歷史文化氣息。背面產(chǎn)品信息齊全，其中的兩個日期，本人認為是以2017年的黑茶毛料兩年陳后2019年壓制。

　　拆開包裝，取出干茶磚，茶磚平整勻齊，磚面油黑富有光澤；原料粗老，很具黑茶特色。湊近聞，有明顯的木香。

　　用茶針順其紋路向下撬，取茶9克左右，很輕松?？雌淙〔杼幱泻芏帱S色的小點，很是興奮，因為遇到了傳說中的金花。同時也證明了是正宗的涇陽茯磚茶。并不是每款涇陽茯磚茶都叫金花伏磚，金花有其獨特的品質(zhì)與保健功效。

　　蓋碗沖泡，沸水醒茶，隨即出湯，湯色金黃；熱嗅掛杯香為木香，冷嗅掛杯香為藥香，香氣純正持久且迷人。

　　醒茶后正式?jīng)_泡出湯，1到3泡湯色由橙黃轉變?yōu)槌燃t，隨后穩(wěn)定為橙紅色。茶湯透明度較高，湯面飄油，很有質(zhì)感。

　　茶湯入口順滑，不苦不澀，滋味醇厚，香氣純正；木香溶于湯中，香較濃郁。在四泡之后顯露出的太和之氣和柔順的化境。品飲后口中生津強烈；口腔回味甘醇，齒頰留香；喉底回味甘爽，心曠神怡。

　　此款茯磚茶很是耐泡，十多泡后依然色香味俱全，但已經(jīng)喝不下。最后觀看葉底，嫩葉與粗枝、茶?；旌?，較完整、勻齊；色澤一致，油潤而光澤顯；質(zhì)地柔軟，干凈無異味。

　　總結：由于初次品黑茶，對其滋味口感，香氣標準認知較缺乏。更多的是來自于理論上的認知，沒有實際經(jīng)驗。再次感謝新茶網(wǎng)平臺和百富伏茶品牌。同時也希望各位茶友們在下方討論交流，大神指導學習！

　　“你們這安化黑茶多少錢一斤？”

　　“走！走！走！我才不喝安化黑茶呢”

　　前者，這個問題讓很多茶商回答的很苦惱，因為引發(fā)的后文有點長——就如同安化黑茶復雜的制作工藝一般“長”。

　　后者難道是只差沒說出口的真話？安化黑茶淪為低端茶了？

　　每類茶、每種茶中都有高中低端茶品，不能偏向就說某一種茶是低端茶或高端茶、僅靠售價的高低來判斷一類茶是否是低端茶。如何看待這個問題，我們應該先從什么是安化黑茶開始了解。

　　一、黑茶代表——安化黑茶

　　何謂安化黑茶？黑茶是我國六大茶類之一，成品茶（初制毛茶）色澤烏黑，稱為“黑茶”，湖南安化黑茶、云南普洱、廣西六堡茶等都屬黑茶類。

　　中國的“黑茶”一詞源自安化，所以在這所講的茶，稱之為“安化黑茶”。

　　安化黑茶因產(chǎn)自中國湖南益陽安化縣而得名，是國家地理標志產(chǎn)品。其采用安化境內(nèi)雪峰山脈群體品種鮮葉為原料，在安化特有的環(huán)境下，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、烘焙干燥等獨特工藝加工初制成具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃等品質(zhì)特征的黑毛茶，再以其黑毛茶為原料精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨特風味的系列黑茶產(chǎn)品。

　　＠安化黑茶歷史

　　“我，從大唐走來，渠江薄片是我的前身……”

　　長沙馬王堆漢墓出土兩千年前的一簍茶葉，唐代“其色如鐵”的渠江薄片，安化黑茶才初見端倪。公元641年，為安撫邊疆，文成公主下嫁西藏所帶茶葉，亦為安化黑茶。公元1373年，明太祖詔命“烏茶易馬”，烏茶即黑茶，“黑茶”首次見諸文字。安化黑茶進入茶馬時代的鼎盛時期，開辟了始于安化連接歐亞的萬里茶路。1391年、1595年，安化黑茶先后被明朝定為貢茶和官茶。1575年，北蒙古與明朝經(jīng)歷了一場歷時三年的清河堡戰(zhàn)爭，雙方死傷無數(shù)，引發(fā)這場戰(zhàn)爭的是安化黑茶。1866年，陜西總督左宗棠，大力整頓西北茶務，采取以票代引、增設南柜等有力措施，使安化黑茶源源不斷進入西北茶市，為收復新疆作出重大貢獻。1958年專業(yè)生產(chǎn)伏磚茶的益陽茶廠建成投產(chǎn)。1985年，新疆維吾爾自治區(qū)成立30周年，中央代表團贈送給新疆人民的禮品就是該廠生產(chǎn)的茯磚茶。2008年，安化茯磚茶制作技藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2009年，安化黑茶產(chǎn)地和產(chǎn)品相繼被授予“中國黑茶之鄉(xiāng)”和國家地理保護標志；2013年，中國安化黑茶行業(yè)品牌示范區(qū)獲國家批準，中國黑茶博物館在安化落戶興建……

　　傳統(tǒng)安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，規(guī)格不一的千兩茶、百兩茶、十兩茶等統(tǒng)稱為花卷茶。

　　＠經(jīng)典類別之——茯磚

　　茯茶的出現(xiàn)，相傳約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用安化黑毛茶為原料，運輸至涇陽壓制成磚型，稱“涇陽磚”；因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。安化對茯磚的研制，于1953年獲得成功，從此，茯磚“移地筑制的歷史得以改學。涇陽茯茶在很長一段時間退出了歷史舞臺。茯磚因為邊銷需要成為安化黑茶產(chǎn)量最大的主流產(chǎn)品。

　　茯磚茶中自然生長繁殖了一種有益菌，俗稱”金花“，學名”冠突散囊菌“。這種金花成為了安化黑茶神秘色彩和神奇保健功效的源頭。

　　金花是茯茶獨特菌香和保健基制產(chǎn)生的根源?，F(xiàn)代科學研究，并經(jīng)權威專家通過動物實驗、人體臨床實驗、毒理學研究、安全性評價、流行病學調(diào)查表明：茯磚茶”金花“的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，”金花“內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。

　　二、安化黑茶的品質(zhì)特征

　　干茶色澤烏黑油潤，條索緊卷，香氣純正，湯色紅黃明亮，滋味醇和、純厚，回味舒爽，當年新茶微澀，耐沖泡。

　?。?）原料是基礎：安化獨特的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化云臺山大葉種，為湖南黑茶（即指安化黑茶）提供了優(yōu)質(zhì)純正原料，其中，長在冰磧巖上的富硒茶這一優(yōu)質(zhì)特色資源更是附上了神秘色彩，歷經(jīng)了歷史的熏陶（敬請關注！）。

　?。?）工藝是關鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的”發(fā)花“是湖南黑茶品質(zhì)形成的關鍵。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結合，在原產(chǎn)地生產(chǎn)加工。

　?。?）存放是升華：在一定時間內(nèi)，黑茶在存放過程中，由于益生菌、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，從而使黑茶品質(zhì)風味和保健功能得以提高。

　　三、安化黑茶的保健功效

　　安化黑茶之所以被韓國人稱為”瘦身茶“，日本人稱為”美容茶“，臺灣人稱為”消食茶“，東南亞人稱為”苗條健康茶“，西北少數(shù)民族稱為”生命之飲“，是因為其特殊加工工藝使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實，而且被現(xiàn)代科學研究及臨床實驗所證明。黑茶的刮油功效遠近聞名，對各種亞健康能起到很好的輔助調(diào)理作用，其主要功效有：降”三高“（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。

　　1、溶解脂肪，幫助消化。

　　2、降”三高“、減肥健美。

　　3、排毒清腸胃、提高機體免疫力。

　　4、暖胃。

　　5、預防心腦血管疾病、延緩衰老。

　　6、能清熱降火消滯去寒。

　　7、預防齲齒、去口臭。

　　8、防輻射抗癌，緩解重金屬的毒害。

　　9、補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)。

　　10、殺菌消炎、醒酒解毒。

　　安化黑茶的保健功效與其他茶相比，表現(xiàn)得較為突出，不應神話安化黑茶的保健作用。

　　四、安化黑茶老茶的增值效應

　　一般而言，高品質(zhì)、經(jīng)過良好倉儲轉化的黑茶會隨著倉儲年限增加而變得滋味層次更豐富、口感更厚重、風格多變，醇厚、甜滑，遠勝于新茶。香氣呈現(xiàn)陳香、參香、藥香、棗香、樟香等不同的香氣，這與新茶迥異。優(yōu)質(zhì)老茶在品飲過程中給飲茶人帶來的茶氣感受沖擊感更強烈，且調(diào)理功效增強。老茶相比新茶品飲價值更高。

　　據(jù)了解，目前老茶存世數(shù)量非常稀少，流通價格更高。物以稀為貴，因其稀有，倉儲良好、口感佳的老茶更是流通價格節(jié)節(jié)攀高，知名茶品被炒到了天價。因此，黑茶具有一定的通過良好倉儲陳化而增值的屬性、升值潛力。

　　茶友們請注意，不是所有的老茶都能增值。原料差、倉儲失當、口感不佳的老茶，因其品飲價值低而價格并不會越存越高。

　　五、不應出現(xiàn)的過度炒作和銷售

　　近年來，針對安化黑茶的銷售，市場上出現(xiàn)了過度炒作、不合理的銷售方法，給安化黑茶帶來了一定的負面影響。

　　首先，一些不良商家采用過度宣傳甚至神話安化黑茶保健功效的方式，更有甚者把安化黑茶包裝成了包治百病的神藥，謀取暴利。

　　其二，以神話黑茶保健功效、銷售可以獲取暴利等宣傳手段，欺騙以老年人為主的消費者大量購買遠超過市場價格的安化黑茶。

　　其三，一些茶商過度炒作黑茶老茶的增值潛力，提前透支了安化黑茶的增值空間。

　　市場上的一些不良現(xiàn)象對安化黑茶的形象產(chǎn)生了一定的負面影響，使一些茶友對安化黑茶產(chǎn)生了錯誤的認識。安化黑茶本身是一種具有鮮明特色的黑茶，因其物美價廉、去除油膩，長期作為邊銷茶在大江南北銷售，已經(jīng)成為邊疆、牧區(qū)人民生活必備的飲品，近年來越來越被內(nèi)地的茶友所認知。

　　安化黑茶中既有高端茶品，也有中低端茶品，茶友們應客觀了解安化黑茶的實際狀況后，經(jīng)過品飲，再對安化黑茶產(chǎn)生全面、準確的認識。

茶園風光

茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市。益陽地處湖南中部，洞庭湖西南岸，山岳起伏和緩，土層深厚肥沃，十分利于茶樹的生長。

茯磚茶的文字記載始見于順治元年(1644)前后，清初官茶由茶商自陜西領引納稅，帶引赴湖南益陽等地采買。湖南安化引茶運抵陜西涇陽后，手工筑制成磚茶，稱“涇陽磚”，當?shù)赜置昂琛?。因為需在伏天筑制，故稱“伏磚茶”，又因其具備獨特的藥理功效，就由“伏茶”美稱為“茯茶”“福磚”。

制作技藝

茯磚茶

茯磚茶制作技藝復雜、周期長、成本高，其制作工序分毛茶采制、殺青、初揉、渥堆等50多道，主要歸納為黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三個步驟，最后還可進行發(fā)花。

黑毛茶加工

黑毛茶

殺青

殺青前先灑水，俗稱“打漿”或“灌漿”，一般每5千克鮮葉灑水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時產(chǎn)生高溫蒸汽，有利于將茶葉殺勻殺透。

初揉

殺青葉趁熱揉捻，使粗大茶葉初步揉捻成條，且茶汁溢出附于茶葉表面。

渥堆

渥堆

初揉的茶葉，選擇背窗、潔凈和避免陽光直射的地面進行渥堆。堆高約66-100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。

復揉

因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復揉使茶條卷緊、美觀，并通過破損細胞以增進茶葉內(nèi)質(zhì)。

干燥

使用七星灶，以松柴明火烘焙，分層累加濕坯并且長時間一次干燥。烘茶時分七次加入濕坯，待上層達到八成干時翻焙，上下互換，烘干下焙。烘完的毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松香煙。

清茶加工

砍剁毛茶

將毛茶原料拼配后剁碎或破碎，且一律在長方形的特大木板上進行。木板的兩邊各坐著兩名簸工，進行砍剁和篩分茶葉。篩下的碎茶即“清茶”。

筑茶成封

準備灌封

炒茶烹水

取6斤2兩清茶放入鐵鍋中，隨即用手將茶扒開，舀三瓢“茶汁”倒進鍋中，此時制茶師手握兩根木杈進行翻炒。炒至茶葉變軟，即將茶鏟出鍋外進行灌封。

筑制

筑制

需要三個人配合進行。灌封工人坐“梆子”(木模)側邊，一邊簸茶散汽，一邊灌茶進紙;另一人坐在梆子另一邊，名“扶棒”;還有一人站在梆子正面，提棍進行杵筑。邊灌邊筑，歷時約3分鐘，六斤茶正好筑進封殼中。

發(fā)花

金花

發(fā)花，是通過對筑封成型的茯磚茶進行溫度和濕度的有效控制，從而使磚內(nèi)產(chǎn)生一種對人體有益的金黃色顆粒“金花”，即冠突散囊菌。其中，溫濕度的掌握是發(fā)花的關鍵。

金花酵庫

筑制好的茯磚茶按順序疊放于室內(nèi)，并加棕片覆蓋，以保持一定的濕度。茯磚因發(fā)酵而自然升溫，待磚片裱紙的表面出現(xiàn)白色霉狀物，及時調(diào)整磚片的上下、左右位置。歷時約10天，發(fā)花過程完畢。

品質(zhì)與沖泡

茯磚茶

茯磚茶湯色橙黃明亮、香氣純正、滋味醇和，其獨有的兩種活性物質(zhì)——茯茶素A和茯茶素B，具有促進人體新陳代謝，降低人體類脂肪化合物、膽固醇、血糖、血壓等功效。數(shù)百年來，茯磚茶以其獨特的作用，與奶、肉并列，成為我國西北地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。

奶茶

茯磚茶的飲用方式有很多，可以煮飲、加入牛奶等調(diào)飲、采用工夫泡法等。在少數(shù)名族地區(qū)，較常見的是將茯磚茶煎煮后，加入適量的牛奶、羊奶或駝奶等，并加入適當?shù)柠}進行調(diào)味，最終制成的奶茶鮮香可口，消食提神。

傳承與保護

黑茶制作技藝(茯磚茶制作技藝)于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性名錄，劉杏益是其國家級代表性傳承人。

劉杏益

劉杏益，1964年生于益陽市赫山區(qū)，1985年湖南農(nóng)業(yè)大學茶葉專業(yè)畢業(yè)。劉杏益專注于茯磚茶30余年，致力于茯磚茶生產(chǎn)工藝及功效等方面的研究，為該茶的發(fā)展與推廣探尋方向。同時，他又參與研發(fā)110多款茯磚茶產(chǎn)品，如2001年，他與湖南農(nóng)業(yè)大學合作，研發(fā)了湖南黑茶的首款飲料。

來源：茶藝師網(wǎng)

如有侵權，請聯(lián)系刪除