黑茶蓋碗沖泡

　　安化黑茶的沖泡方法和步驟

　　1、取茶

　　用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來即可。顆粒茶取茶方法：由于顆粒裝的黑茶已經切取好，把黑茶從包裝拿出即可。千兩茶去查方法：用鐵鍬、鐵錘等工具取茶，取千兩茶時要小心，不要傷及手指。

　　2、溫杯

　　用開水溫蓋碗，使蓋碗均勻受熱。

　　3、投茶

　　將1/3的黑茶倒入蓋碗中。

　　洗茶，向蓋碗倒入開水（水量以漫過茶葉為好）然后快速倒水（使茶葉均勻受熱，喚醒茶香），第一道茶為“洗茶”不飲用。

　　4、泡茶

　　重新向蓋碗中倒開水至八分滿（開水溫度網95°左右）蓋上蓋泡上10秒。

　　5、出湯

　　將泡好的黑茶茶湯用過濾網倒入公道杯中，倒完為止，保證湯色均勻。

　　6、品香茗

　　將公道杯中的茶湯均勻的倒入品茗杯中，先聞其味，觀其色，后細細品味黑茶的香醇味。

　　喝安化黑茶的注意事項

　　第一，忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類，醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

　　第二，忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

　　第三，忌空腹喝茶?？崭购炔杩上♂屛敢?，降低消化功能。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無力等癥狀。

　　第四，忌飯后喝茶。茶葉（以綠茶為主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時間是：餐后一小時。

　　第五，忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

　　第六，潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。

　　第七，忌經期喝茶。月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經期綜合癥。

　　黑茶沖泡技巧

　　1、撬茶，撬茶的整散影響著沖泡茶湯滋味的濃淡，因此在撬茶過程中，不宜將茶撬的太碎，這樣的話茶湯易濃稠，苦澀度明顯，最好的是整散都有一些，在沖泡時才不宜過濃或是過淡。

　　2、茶具，沖泡黑茶選擇蓋碗或是壺來沖泡，原料更加粗老的陳茶，可以選擇煮飲味道更好。

　　3、洗茶，洗茶顧名思義是將茶葉用沸水燙洗一下，但現在的洗茶更重要的目的是喚醒茶葉中的物質，以便茶湯滋味和香氣提升。

　　4、水溫，沖泡黑茶的水溫使用沸水沖泡，黑茶的原料相對粗來，需要高溫來激發(fā)茶中的香氣，這樣泡出的茶湯滋味香氣才能融入到茶湯之中，喝起來才能感受到黑茶的香醇爽口。

　　5、沖泡時間，沖泡時間的長短是影響黑茶好不好喝的重要因素，出湯時間快，那么茶湯滋味淡薄，若是沖泡時間長，茶湯的滋味會過濃，苦澀重甚至難以入口。建議洗茶后，第一泡20秒左右出湯，自己喝過第一泡，感受茶湯滋味的濃淡，再決定下一泡的出湯時間。

　　6、沖泡注水方式，沖泡注水沿著蓋碗壁定點注水，沖泡過程中別去翻動葉底，如果是緊壓茶可能會造成茶湯混濁；不要直接去沖茶葉，這樣容易把茶葉的苦澀味激發(fā)出來。

　　黑茶原料相對較為粗老，特別是一些壓制較緊的茶，沖泡十幾二十幾泡，仍然泡不開，可以選擇用煮飲的方式，既可最大程度的利用黑茶的豐富物質，煮出來的茶湯口感飽滿有層次感。

　　黑茶煮飲，盡量選擇沸水開煮，別用冷水煮，水沸騰之后，將泡過的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰2-3分鐘，然后關火，用余溫加熱約1分鐘后即可飲用。沸水煮茶來的茶湯，不會過于苦澀，且耐煮。

　　黑茶沖泡方法

　　1、茶具

　　沖泡安化黑茶宜選擇粗獷、大氣、可過濾茶湯的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺沖泡（也可煮飲）；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色

　　2、用水

　　泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。

　　3、水溫

　　水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

　　4、茶水比例

　　高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。

　　5、沖泡方法

　　新茶一般選用飄逸杯、蓋碗，比較好掌握?？筛鶕€人喜好來決定，一般八至十克，解茶時盡量讓茶成塊狀或坨狀，因為黑茶緊壓茶的面茶和里茶選料及陳化程度有所不同，這樣做的好處是能夠盡量完整地品好這一款茶。

　　6、投茶量

　　置放相對于茶壺五分之一到五分之二之間的投茶量。

　　7、浸泡時間

　　約十秒至三十秒（第一泡是洗茶）。

　　8、沖泡次數

　　約二十次左右。

　　黑茶的五種泡法

　　黑茶喝法一：傳統(tǒng)喝法。最傳統(tǒng)的黑茶喝法就是取十二克左右的茶葉放于茶壺或者杯子裝滿五百毫升的沸水。將其燜制一至兩分鐘后。飲用。

　　黑茶喝法二：功夫茶喝法。此喝法是造成功夫茶的沖泡來飲用的。需要用到工夫茶具。

　　黑茶喝法三：蓋碗喝法。南方比較常用的用陶瓷杯或者碗，用七克左右的茶葉用沸水沖洗一次后在注入沸水燜制一分鐘左右。即可飲用。

　　黑茶喝法四：涼茶喝法喝法。用放涼后的水。按照傳統(tǒng)的泡茶方式。即可。

　　黑茶喝法五：奶茶喝法。將茶水按照傳統(tǒng)沖泡好后，按照一比一的比例將其與牛奶進行搭配。

　　黑茶沖泡注意

　　1、注意沖泡時間的長短：沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者為宜，一般沖泡黑茶的時間約1-2分鐘即可，隨著沖泡次數增加，沖泡時間可適當延長。

　　2、注意選用適合的茶具：沖泡黑茶適宜選用粗獷、大氣的茶具，泡茶皿一般以厚壁紫砂壺或如意杯為主，公道杯與品茗杯則以白色或透明玻璃杯為佳。

　　3、注意講究水質的好壞：自古以來，人們對泡茶用水的選擇講究水活、水甘、水清，一般用天然水，條件允許的話，在沖泡時可選用山泉水、純凈水等優(yōu)質水源來彰顯黑茶的香醇。

　　4、注意沖泡時的水溫：黑茶普遍較為粗老，一般要用100℃的頂沸水沖泡。為了保持水溫，在沖泡前可以用開水溫杯燙壺。