進入21世紀(jì)以來，在國家政策的推動與市場經(jīng)濟的作用下，廣西梧州六堡茶從歷史中再次浮出水面，走上復(fù)興之路，此時不僅出現(xiàn)了關(guān)于“廠茶”與“農(nóng)家茶”的分歧與論爭，“農(nóng)家茶”還一度面臨困境，本文即就此現(xiàn)象進行探討。
一、“廠”“農(nóng)”分化
對茶葉的飲用與培植起源于古代中國，迄今已有數(shù)千年歷史。從最初的藥用、食用，茶慢慢發(fā)展為日常飲饌、居家必備之物，與“柴米油鹽醬醋”并列。與此相應(yīng)，位于嶺南地區(qū)的廣西也具有悠久的飲茶與植茶史，據(jù)歷史記載來推測，廣西約在秦漢之際即開始栽培茶樹[1]，但對廣西梧州市蒼梧縣六堡地區(qū)產(chǎn)茶的明確記載則見于清朝同治年間修訂的《蒼梧縣志》，具體可考的“六堡茶”之名則最初見于民國時期的文獻[2]如《廣西通志稿》。
六堡茶在歷史上的鼎盛時期在清末民初。英國對馬來半島進行殖民統(tǒng)治期間發(fā)展的橡膠業(yè)和錫礦業(yè)等都需要大量勞動力，大量華人勞工前往南洋謀生，從1860年到1911年的50年間，僅馬六甲一地的華僑人口即增長了3.6倍，從1萬多人躍升至3.6萬多人[3]，飲茶習(xí)慣亦被帶到那里以應(yīng)對當(dāng)?shù)氐某睗駩灍岘h(huán)境，六堡茶被發(fā)現(xiàn)是緩解水土不服及暑熱泄吐癥狀的良飲，需求隨之激增，出口量不斷增大，成為著名的外銷茶。
在這一時期，六堡茶的產(chǎn)銷以茶莊為主導(dǎo)，如在六堡一地，粵港茶商紛紛在合口街開設(shè)茶莊，興盛時達二三十家之多。本地茶農(nóng)完成茶的種采和初制，茶莊收購毛茶進行分揀、拼配、蒸壓等初加工，然后經(jīng)水路運至廣州、香港等地，之后進行再一次的篩選、蒸壓和包裝后發(fā)往南洋銷售。
六堡茶經(jīng)西江水路連通粵港外銷的興盛局面一直持續(xù)到1937年抗日戰(zhàn)爭的爆發(fā)，由于日軍切斷了西江航道的水路運輸途徑，六堡茶的產(chǎn)制運銷被迫中斷而陷入停滯。[4]直至新中國成立后，六堡茶才再次獲得生機。
20世紀(jì)50年代，新中國開始實行計劃經(jīng)濟，六堡茶成為統(tǒng)購統(tǒng)銷商品，由中國茶業(yè)公司梧州支公司統(tǒng)一經(jīng)營，設(shè)于六堡的各類私營茶莊被取締，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的毛茶由中茶公司委托供銷社進行收購，而后集中運送到梧州加工場（現(xiàn)廣西梧州茶廠的前身）進行加工精制。[5]至此，不僅六堡地區(qū)轉(zhuǎn)為茶葉原料供應(yīng)地，并且從生產(chǎn)方式到制作工藝等方面，六堡茶都開始與傳統(tǒng)模式告別，走上工業(yè)化生產(chǎn)的道路。六堡本地人口中的“廠茶”，亦即工業(yè)化生產(chǎn)的六堡茶，其歷史即可追溯于此。
建國后“廠茶”的誕生意味著工業(yè)化生產(chǎn)方式的施行。在工業(yè)化生產(chǎn)之前，六堡茶的制作通常分為兩個部分，其一為鮮葉采摘和初制，基本由農(nóng)戶完成，主要環(huán)節(jié)包括“鮮葉—殺青—初揉—堆悶（或稱‘漚堆’，即較短時間內(nèi)的堆積發(fā)酵方式——筆者注）—復(fù)揉—干燥”[6]，其產(chǎn)品通常稱為“毛茶”。
其二，茶莊收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的初制散茶后，除進行篩揀、拼配外，為避免茶葉壓碎并提高運載量、降低運輸成本，繼而采用蒸壓踩簍的方法，即將炊蒸之后的茶葉堆疊在大口徑竹簍中壓實再進行水路運輸[7]，而在其后的長途運輸及倉儲過程中茶葉會發(fā)生進一步的自然發(fā)酵及陳化現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝制作的六堡茶的后期發(fā)酵和陳化可持續(xù)數(shù)年或數(shù)十年。從農(nóng)戶的初制茶、茶商的初級加工茶到其后經(jīng)長途運輸及倉儲過程形成的后期發(fā)酵茶，由于其手工制作特質(zhì)，構(gòu)成了六堡茶的不同層次而難以具備統(tǒng)一口感。
50年代梧州茶廠成立后擔(dān)負著出口創(chuàng)匯的重任，開始進行工業(yè)化生產(chǎn)需要的設(shè)備改進[8]，在技術(shù)上，除了對傳統(tǒng)的雙蒸雙壓工藝進行改進外，還研發(fā)了“冷發(fā)酵”渥堆工藝（即冷水渥堆發(fā)酵），該工藝大大加快了茶葉轉(zhuǎn)化速度，經(jīng)不斷試驗與改進，到1958年前基本定型投入市場用于出口，在海外受到好評[9]，標(biāo)志著六堡茶現(xiàn)代工藝的誕生，作為主流工藝沿用至今，亦造就了后來在六堡茶市場上被普遍認(rèn)可的“紅濃陳醇”的感官品質(zhì)。
然而，隨著香港及東南亞茶葉市場的變化、馬來西亞華人錫礦的衰落，伴隨著國內(nèi)政治運動的頻繁開展以及三年自然災(zāi)害等，六堡茶的生產(chǎn)從五六十年代的短暫生機里再次衰落。進入改革開放后，計劃經(jīng)濟時代結(jié)束，市場經(jīng)濟介入，1982年農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，原集體茶場陸續(xù)停產(chǎn)[10]，茶樹被砍，茶園荒棄。從60年代中后期到80年代，茶廠逐步發(fā)展出改制工藝[11]并沿用至今，對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴性不斷降低，六堡茶在原料和工藝上都發(fā)生重要改變。
六堡茶的工業(yè)化生產(chǎn)還意味著產(chǎn)銷模式的轉(zhuǎn)變。此前從茶農(nóng)到茶商、從茶農(nóng)初制到茶商再加工的基于鄉(xiāng)土語境的手工作坊模式已發(fā)生轉(zhuǎn)型，伴隨著原料的變化、工藝的變革、運輸及儲存條件的改變以及市場的變化等，都為其后“農(nóng)家茶”的出現(xiàn)以及“廠茶”—“農(nóng)家茶”的分化埋下伏筆。
進入21世紀(jì)，隨著云南普洱茶的興起，在市場經(jīng)濟以及廣西地方政策的推動作用下，六堡茶再次走向復(fù)興[12]；此次復(fù)興改變了六堡茶之前主要為外銷茶的局面，打開了國內(nèi)市場。這一時期，一批民營小廠陸續(xù)出現(xiàn)，六堡茶的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量都在快速提升。隨著2011年梧州六堡茶獲得國家“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護，包括生產(chǎn)加工技術(shù)在內(nèi)的一系列地方及國家標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺，六堡茶的定義、原料、工藝、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等被規(guī)范和確立下來，工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系框架逐步形成，六堡茶的生產(chǎn)真正走上了現(xiàn)代化發(fā)展的軌道。
然而，在產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的背景和趨勢之下，還有一類非工業(yè)化生產(chǎn)、非現(xiàn)代工藝制作的茶產(chǎn)品也參與到市場的競爭中來，此即六堡“農(nóng)家茶”。
其實無論是“廠茶”還是“農(nóng)家茶”，都是民間自發(fā)形成的叫法。六堡農(nóng)家茶指的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶或小作坊以傳統(tǒng)“土法”工藝用本地鮮葉原料制作出的茶，當(dāng)中包括兩個要素，第一是生產(chǎn)主體和背景，第二是工藝及原料。從第一點來講，農(nóng)家茶的生產(chǎn)者大多為六堡及周邊地區(qū)的鄉(xiāng)土人士，例如祖祖輩輩有做茶傳統(tǒng)的普通農(nóng)民、從城市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的本土青年或率先嗅到市場商機脫穎而出的“鄉(xiāng)土精英”，他們的共同特點是立足于本鄉(xiāng)本土，與鄉(xiāng)村和土地具有天然的紐帶連結(jié)。而其生產(chǎn)較多以家庭為單位，具有小作坊的特點，規(guī)模較小，產(chǎn)量較低，質(zhì)量參差不齊。
從第二點來講，農(nóng)家茶采用的是本地生產(chǎn)的原種（群體種）鮮葉以及傳統(tǒng)悶堆/漚堆發(fā)酵工藝，即不經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的工藝。[13]用傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶發(fā)酵程度較低，具有較大活性及后期發(fā)酵空間，能在數(shù)年乃至數(shù)十年的時間推移以及不同空間中發(fā)生程度各異的轉(zhuǎn)化，飲用感受因而豐富多樣；現(xiàn)代工藝的“渥堆發(fā)酵”方法則大大加快了茶葉發(fā)酵轉(zhuǎn)化速度，能在較短時間內(nèi)即獲得相對穩(wěn)定的品質(zhì)，符合現(xiàn)代社會對“效率”和“標(biāo)準(zhǔn)”的需求。
而在原料上，廠制六堡茶的選擇范圍更廣，已基本脫離對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴。如前所述，這一方面由于當(dāng)?shù)卦瞎?yīng)不足，農(nóng)戶的小面積種植無法滿足大廠的原料需求[14]；另一方面，由于現(xiàn)代工藝的不斷演進，茶葉轉(zhuǎn)化條件已發(fā)生改變，此時盡管用六堡原種毛茶做廠茶可能口感更醇厚，用其他來源制作出的廠茶與之相比在整體上口感差異卻并不特別大。從經(jīng)濟效益而言，廠茶對當(dāng)?shù)卦系男枨笠簿蜆O大降低。
但從另一方面而言，六堡農(nóng)家茶的出現(xiàn)其實與現(xiàn)代市場經(jīng)濟的大背景息息相關(guān)。上世紀(jì)五十年代中國開始實行計劃經(jīng)濟，原先“茶農(nóng)-茶商”的經(jīng)濟形態(tài)轉(zhuǎn)為國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，市場上存在的基本是廠制茶。改革開放后，尤其是進入21世紀(jì)后，隨著市場經(jīng)濟制度的施行、政策的推動以及國內(nèi)市場需求的不斷上升，六堡鄉(xiāng)土社會的經(jīng)濟潛力及貿(mào)易需求被釋放出來，人們開始抓住機會，利用自身傳承的制茶技藝或身處六堡茶原產(chǎn)地的地理優(yōu)勢來謀求發(fā)展。當(dāng)他們將自己的六堡茶產(chǎn)品推入市場時，農(nóng)家茶也就應(yīng)運而生。也就是說，農(nóng)家茶的說法是相對于廠茶而言的，產(chǎn)生于傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯之處。
可以看到，不論是生產(chǎn)主體、背景還是工藝及原料，農(nóng)家茶和廠茶都具有相當(dāng)大的甚至針鋒相對的區(qū)別。在現(xiàn)代化和市場經(jīng)濟的大背景下，原先較為單一的以茶商/茶莊為核心的“茶農(nóng)-茶商”經(jīng)濟形態(tài)逐步分化演變?yōu)楝F(xiàn)今的以廠茶為主導(dǎo)、“廠”-“農(nóng)”兩種路徑并存的形態(tài)，也就是說，形成了“廠”“農(nóng)”分野的局面。
二、對“農(nóng)家茶”人現(xiàn)狀的調(diào)查
就筆者在六堡地區(qū)調(diào)查所見，面對現(xiàn)代市場經(jīng)濟大潮的沖刷，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間不斷進行調(diào)適，亦不斷發(fā)生改變，由此呈現(xiàn)出多元發(fā)展的樣態(tài)。下文將從模式與產(chǎn)量上將農(nóng)家茶人及其茶事大致分為三類來進行闡述，即“小農(nóng)型”、“作坊型”和“茶企型”。
“小農(nóng)型”可被視為傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會小農(nóng)經(jīng)濟的延續(xù)，廣西梧州六堡鎮(zhèn)合口村的李氏夫婦為其中較典型的例子。李氏夫婦年約七十，子女均已離鄉(xiāng)進入城市工作生活。夫妻倆有地10畝左右，分散于山地當(dāng)中，遠處的已無力打理，僅在房前屋后的小塊地里（1-2畝）種些茶樹，茶葉采摘后即以祖輩相傳的農(nóng)家手藝手工制茶，做成后部分供自家飲用，其余的則待售或貯存起來日后再賣。
除了做茶，老夫婦還種稻、養(yǎng)雞、養(yǎng)蜂、釀酒等等，一般的日常生活物質(zhì)基本自給自足。正如其他茶農(nóng)婦女一樣，李家媽媽長年承擔(dān)種茶、制茶、賣茶的角色，由于茶葉在當(dāng)?shù)丶彝ナ杖胫姓急容^大，因而李媽媽在家中具有較重要的話語權(quán)和相應(yīng)的地位。隨著老人年歲增加，現(xiàn)每年產(chǎn)茶100多斤（往常好的年份可達200-300斤）。由于茶地分散，種植面積小，又基本依賴于人工，普通茶農(nóng)的茶葉產(chǎn)量通常不太高，每畝50-90斤左右。另一類“小農(nóng)型”也較為普遍，在采茶季節(jié)每天將鮮葉賣給收購商，自身并不制茶出售。
從茶產(chǎn)品的角度來看，李氏夫婦生產(chǎn)的此類農(nóng)家茶保持了傳統(tǒng)的或者說“原汁原味”的鄉(xiāng)土味道。六堡地區(qū)山多田少，歷史上當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要收入來源包括木材和茶葉等；茶葉除了是對外輸出的主要商品，同時也是當(dāng)?shù)厝松钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，乃至一種傳續(xù)下來的生活方式。
對于六堡人來講，六堡茶不僅是日常飲品，由于其消暑去瘴、調(diào)理腸胃的功能，當(dāng)?shù)赜钟幸圆枞胨幍牧?xí)慣。孩子自小就開始喝茶，通常的頭疼腦熱腹痛，首先會被灌下幾口茶；孩子在成長過程中對于父母的種茶、制茶、賣茶皆耳濡目染。代代延續(xù)，茶葉成為當(dāng)?shù)厝松畹闹匾糠?，不僅在日常生活中，在當(dāng)?shù)厝说慕?jīng)濟結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu)（包括社交、儀式等）中都占據(jù)著重要位置；小小一片茶葉不僅交織反映著當(dāng)?shù)氐纳鐣P(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)，亦凝聚著與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土相關(guān)的諸多情感，成為具有鄉(xiāng)土凝聚力和鄉(xiāng)土認(rèn)同感的承載物。
例如，李家兒子W自小在外讀書，畢業(yè)后進入城市工作生活，后參與同鄉(xiāng)朋友的茶企專門經(jīng)營六堡農(nóng)家茶。該茶企引進一些現(xiàn)代觀念，如為農(nóng)家茶制定一整套理念及生產(chǎn)模式，包括考察茶農(nóng)的生產(chǎn)狀態(tài)從而確定收購對象，為保證農(nóng)戶生活質(zhì)量以及茶葉質(zhì)量制定一個較高的收購價，以及對健康環(huán)保觀念的重視如要求農(nóng)戶種植茶樹必須施以有機肥等。
雖然產(chǎn)品品質(zhì)較好，銷售上卻不太成功，當(dāng)中包含多種原因，如產(chǎn)品成本高、市場面窄、銷售渠道比較單一等，在普遍追求“質(zhì)優(yōu)價廉”的茶葉市場上難免步履蹣跚，但這一整套經(jīng)營理念所包含的對本鄉(xiāng)本土茶的強烈情感卻令人印象深刻。另一方面，即便W自己也并未繼承母親的炒茶技藝，因成年后即工作成家在外，也不再有時間下地幫母親種茶；六堡茶，已成為他及其同鄉(xiāng)的一種情感寄托，或者用他自己的話來講，是“一種情懷”。
第二種樣態(tài)可稱為“作坊型”。這種樣態(tài)基本建立在家庭作坊的生產(chǎn)規(guī)模之上并積極進入市場，具有較明確的商業(yè)目的。以H氏父子為例。H氏一家也是六堡本地人，自有茶園約100畝，基本采用傳統(tǒng)工藝制茶，由于產(chǎn)量較大，部分工序采用機器（如殺青機、揉捻機等）來代替手工。除了生產(chǎn)之外，父子倆（主要是兒子）也兼任經(jīng)營與銷售角色，目前他們生產(chǎn)的自有品牌的六堡茶已銷往國內(nèi)大部分省區(qū)。由于銷售網(wǎng)絡(luò)不斷擴展，銷售量不斷增加，他們除了銷售自家茶園生產(chǎn)及自制的農(nóng)家茶外，還收購附近其他農(nóng)戶所產(chǎn)鮮葉進行加工，或代售較為有名的品牌廠茶。
與我們調(diào)查的其他家庭作坊相比，H氏父子經(jīng)營的家庭作坊從生產(chǎn)、管理到經(jīng)營、銷售都顯得較為成熟，處于向成熟私企轉(zhuǎn)變的過程中，而推進這一過程的主要是其中的兒子H。如同村里大多數(shù)80后青年，H先是出外讀書，畢業(yè)后即在外工作若干年，不同的是，2010年他返回家鄉(xiāng)與父親一同創(chuàng)業(yè)，十年間，從茶園到作坊，從茶葉種植到制茶的各工藝環(huán)節(jié)，他慢慢從陌生到熟悉。與其他類似家庭作坊人員相比，H具有以下幾個特點：其一，H曾在廣東從事酒店管理工作，對于企業(yè)經(jīng)營有較為清晰的感受和認(rèn)知，能夠把之前積累的管理經(jīng)驗運用到現(xiàn)今茶葉的運作上來。
其二，作為家中第四代茶人，H對于傳統(tǒng)工藝的傳承有明確的責(zé)任感，同時又不恪守于傳統(tǒng)，對傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新之間的關(guān)系抱著較為包容的態(tài)度。其三，對于銷售渠道有多元化認(rèn)知和接受。由于H的學(xué)習(xí)和吸收的能力較強，視野較廣，能考慮到多渠道發(fā)展方向，同時也會認(rèn)真制訂計劃及落實，因而他家除在梧州開設(shè)實體店（茶莊）外，還積極拓展多種銷售渠道，如積極參加全國性的茶展，與外省茶人建立廣泛聯(lián)系，積極拓展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等等。
H氏父子祖孫三代生活在一起，整個大家庭作為一個整體共同經(jīng)營茶葉，實際上已形成一個小型的家庭式企業(yè)。從產(chǎn)品角度上看，他們具有較清晰的消費者意識和銷售渠道意識，能自覺運用現(xiàn)代商業(yè)邏輯和營銷手段對產(chǎn)品進行分類規(guī)劃和包裝。盡管規(guī)模還比較有限，其經(jīng)營方式已打上了現(xiàn)代商業(yè)的深深烙印，可以說他們已然融入了現(xiàn)代市場經(jīng)濟，處于從家庭作坊向較為成熟的私人茶企轉(zhuǎn)變的過程中。
“小農(nóng)型”茶人（即茶農(nóng)）通常只是整個產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，“作坊型”茶人則往往不甘于只作為原料供應(yīng)者或僅僅制造初級產(chǎn)品，而試圖進入產(chǎn)業(yè)鏈的更多環(huán)節(jié)。他們通常擁有自己的茶園，采摘茶葉后自己進行制作、加工、包裝，最后自己尋找消費者進行銷售，也就是說他們完成了種、采、制、銷的全部環(huán)節(jié)（部分環(huán)節(jié)則雇傭工人進行，如茶園的采摘、除草、修剪等）。
得益于市場經(jīng)濟平臺以及交通、資訊和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)達，他們也開始有能力這么做，例如貨品銷售不再依賴于大的經(jīng)銷商，在一定程度上也得以擺脫傳統(tǒng)茶農(nóng)因信息不對稱導(dǎo)致的弱勢地位。從這個角度來看，“作坊型”的農(nóng)家茶人是現(xiàn)代市場經(jīng)濟和現(xiàn)代科技的受益者。不過，H氏父子是“作坊型”農(nóng)家茶中較為成功的一個例子，其他作坊（包括合作社等）要么缺乏管理與銷售經(jīng)驗，要么拘泥于傳統(tǒng)導(dǎo)致產(chǎn)品單一，要么在銷售渠道上較為狹窄，甚或迎合市場急于改變傳統(tǒng)工藝等等，由于內(nèi)外部各種原因，發(fā)展不盡如人意。
第三種樣態(tài)則可稱為“茶企型”，具有現(xiàn)代私人企業(yè)的產(chǎn)業(yè)角色和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。與上述“作坊型”的“種制兼顧”相比，“茶企型”茶人更多向茶商角色傾斜：他們不一定自有茶園，通常收購本地或外地原料進行再加工或包裝；他們的產(chǎn)品種類也更加豐富，通常兼售農(nóng)家茶和廠茶而農(nóng)家茶占比往往越來越小，有的還兼售白茶、普洱等。
盡管在資金與規(guī)模上，他們難與大茶廠相比肩，但在農(nóng)家茶從業(yè)者中卻最具經(jīng)濟實力、最具行業(yè)發(fā)言權(quán)，從而也更有能力在“由粗到精”上做文章。例如C氏經(jīng)營的農(nóng)家茶茶企，一方面，其自有品牌系列顯得較為豐富，不僅有包括生茶熟茶白茶在內(nèi)的散茶、茶餅、袋泡茶等多種產(chǎn)品類型，還推出了若干子品牌系列，對電子商務(wù)的營銷手段亦較為熟練；另一方面，C氏能從多渠道積極宣傳六堡茶的歷史和文化內(nèi)涵，同時也為自身品牌做軟廣告。
總體來說，現(xiàn)今農(nóng)家茶人的產(chǎn)業(yè)及角色功能發(fā)生了諸多變化。一方面，他們不僅包括傳統(tǒng)的原料供應(yīng)者，還包括試圖進入更多產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的經(jīng)營銷售者，其角色更加多重豐富，除上面提及的三種類型之外，有的還專攻某一環(huán)節(jié)，如專門收購本地茶農(nóng)鮮葉進行初加工然后批發(fā)銷售的小型加工廠。另一方面，當(dāng)年茶莊的經(jīng)營者大多是外來的廣東商人，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人則多為本地人士，他們與本地鄉(xiāng)土間的緊密關(guān)系和天然紐帶是其最顯著的特征之一。例如H氏父子，在追求市場經(jīng)濟效益與謀求自身發(fā)展壯大的同時，他們對建設(shè)家鄉(xiāng)的抱負令人印象深刻。
因而，現(xiàn)今農(nóng)家茶人可以說既是農(nóng)民又是商人，既是鄉(xiāng)土傳統(tǒng)的延續(xù)者又是市場經(jīng)濟的積極參與者，盡管在不同人身上這兩方面的比重有所不同。面對市場經(jīng)濟，農(nóng)家茶人在調(diào)適與突圍中發(fā)展出了不同的樣態(tài)，但都面臨著問題和困難。
李氏夫婦的做茶狀態(tài)乃至生活狀態(tài)所保持的“鄉(xiāng)土味道”似乎滿足了現(xiàn)代社會理想中的鄉(xiāng)土情懷，但連他們的子女也都已離開家鄉(xiāng)，并未選擇延續(xù)這樣的生活方式。如果鄉(xiāng)村建設(shè)不足以吸引年輕人的回流，這種自產(chǎn)自銷、自給自足的小農(nóng)樣態(tài)可能難以存續(xù)太久。
“作坊型”更像是介于“小農(nóng)型”和“茶企型”之間。如H氏父子這樣的家庭作坊參與了從茶葉種植到銷售的全部環(huán)節(jié)，其間包含著父子兩代間較為完整的繼替關(guān)系，較好地實現(xiàn)了從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的過渡，令其成為農(nóng)家茶人中頗具發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€類型。然而隨著規(guī)模的不斷擴大，是否需要以及如何在多個環(huán)節(jié)中進行取舍并獲得平衡也許是該類型茶人面臨的問題。
“茶企型”則面臨“天花板”的困境：即便其初衷是經(jīng)營傳統(tǒng)農(nóng)家茶，企業(yè)越發(fā)展則越向廠茶乃至其他茶類傾斜，農(nóng)家茶占比則越來越小以至于幾近點綴。造成這種現(xiàn)象有多種原因。由于在現(xiàn)今的六堡茶市場上廠茶占絕對優(yōu)勢，而外界消費者對六堡茶的認(rèn)知則較為有限，農(nóng)家茶人需努力開拓自身市場，例如W參與經(jīng)營的那家茶企，雖然經(jīng)營者在理念上追求打造優(yōu)質(zhì)農(nóng)家茶，但由于農(nóng)家茶市場不夠成熟，同時企業(yè)缺乏相應(yīng)精準(zhǔn)的市場定位和營銷手段，難免導(dǎo)致困頓情形不斷出現(xiàn)。由此不難理解，在經(jīng)濟效益的驅(qū)動下，大多數(shù)農(nóng)家茶茶企在發(fā)展過程中會不自覺地向廠茶傾斜。
而無論是“作坊型”或“茶企型”都共同面臨諸多問題。雖然有的農(nóng)家茶品質(zhì)較好，現(xiàn)今的農(nóng)家茶市場在整體上則缺乏有效的行業(yè)監(jiān)管，基本處于“野蠻生長”的狀態(tài)。在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，有的經(jīng)營者盲目追求短期效益，假冒、做舊、虛報年份等手段在農(nóng)家茶市場上并不乏見[15]，若不得到及時監(jiān)管與糾正，作為傳統(tǒng)工藝承續(xù)者的六堡農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)將遭到極大損害。
對于六堡農(nóng)家茶，如果不顧及歷史發(fā)展過程中的文化傳統(tǒng)與傳承因素，就難以認(rèn)清它的內(nèi)在價值與內(nèi)在生命力；但僅僅談文化、談傳統(tǒng)卻遠遠不夠。作為古老的經(jīng)濟作物，其自古以來就存在的商品屬性決定了它的健康發(fā)展必須找到合適的市場生存空間。那么，在市場經(jīng)濟的平臺上，該如何理解農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)——如何理解其內(nèi)在價值和內(nèi)在生命力？實際上，不僅是六堡農(nóng)家茶，對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目涉及到的多種傳統(tǒng)工藝制品，這些問題都已構(gòu)成嚴(yán)峻的考驗。
三、“農(nóng)家茶”的困境
20世紀(jì)50年代以來形成的廠制六堡茶經(jīng)歷了從計劃經(jīng)濟到市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型，展現(xiàn)了國家茶業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展路向，而農(nóng)家茶則在市場經(jīng)濟背景下基本延續(xù)了六堡茶作為“鄉(xiāng)野俗飲”的鄉(xiāng)土傳統(tǒng)與文化傳統(tǒng)。因此二者的分野除了在生產(chǎn)主體與背景、原料與制作工藝這些要素上有所體現(xiàn)之外，還有許多其他差異。
首先，相對于現(xiàn)代工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土語境下，六堡茶呈現(xiàn)的是標(biāo)準(zhǔn)模糊的狀態(tài)。新中國之前，從茶葉的種植、采摘到初制部分的殺青、揉捻、堆悶等環(huán)節(jié)，茶農(nóng)大多依靠自身經(jīng)驗或茶商的要求來進行，各個茶商對毛茶的再加工亦依靠制茶師傅的個體經(jīng)驗來進行，從品相到口感都難以做到標(biāo)準(zhǔn)化。原先經(jīng)水路長途運輸?shù)姆绞疆?dāng)中又包含許多不可控因素如溫度濕度的變化，使得茶葉的后期發(fā)酵程度各有不同，在品質(zhì)上多參差不齊難以具備穩(wěn)定性。因而在整體上，對于傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶產(chǎn)品的評價標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。
其次，鄉(xiāng)土語境下的六堡茶呈現(xiàn)出多樣與多元的狀態(tài)，其涵蓋范圍要比現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的寬泛許多。對于六堡本地人來說，除了以茶樹嫩芽制成的“賣相”好的“茶谷”外，還有次之的“中茶”（“二白茶”）以及用霜降前后的粗老梗葉制成的“老茶婆”，近些年又有了頗具特色的“蟲屎茶”以及干茶花、茶果等附屬產(chǎn)品，它們?nèi)荚凇傲げ琛边@個名稱的涵蓋之下。這當(dāng)中涉及定義的形成，也就是說，“六堡茶”之名并非自發(fā)于本土，而是在地方茶葉向外進行商業(yè)流通的過程中逐漸形成。
[16]對于本地人來講，外界所謂“六堡茶”之名所指涉的對象本就相對寬泛，但是在現(xiàn)代市場標(biāo)準(zhǔn)化體系下，則需要對作為商品的“六堡茶”進行清晰明確的定義。標(biāo)準(zhǔn)化定義從外部橫加而來，有可能忽視諸多歷史文化因素從而造成困擾。
標(biāo)準(zhǔn)化定義的困擾也體現(xiàn)在口感上。一方面，相較于廠茶經(jīng)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化制作后形成的以“紅濃陳醇”為代表的相對統(tǒng)一而明確的要求，農(nóng)家茶則涵蓋范圍相對寬泛，包含多個品類、多種層次，口感也相對個性化。另一方面，由于茶廠與市場的溝通渠道較為直接，也具備相應(yīng)實力來開發(fā)較為豐富的產(chǎn)品類型乃至口感類型以滿足現(xiàn)代消費者愈來愈多樣的需求，與之相比，農(nóng)家茶即便有多個品類，在產(chǎn)品形態(tài)上仍顯得較為單一。
總體而言，雖然現(xiàn)今的六堡茶存在著“廠”—“農(nóng)”的路徑分野，其內(nèi)部并不均衡。廠茶在市場上據(jù)有較大的競爭優(yōu)勢，雖然大小企業(yè)所產(chǎn)廠茶的質(zhì)量也可能良莠不齊，但以大廠為代表所生產(chǎn)的廠茶品質(zhì)相對穩(wěn)定，具有產(chǎn)量高、規(guī)模大、效率高等生產(chǎn)特征，在國家政策和政府資源扶持、信息渠道、宣傳銷售等環(huán)節(jié)上優(yōu)勢顯著，而產(chǎn)量低、規(guī)模小、效率低、資金薄弱的農(nóng)家茶則處于相對劣勢和被動的位置。在整個產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、謀求做大做強的背景下，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的廠茶更契合于這一趨勢和要求，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的制訂勢必圍繞著廠茶/茶廠來進行。由此不難理解，隨著工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺，農(nóng)家茶會面臨失去六堡茶身份的危機。
2011年3月六堡茶獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護[17]，按照隨之制定的“地理標(biāo)志產(chǎn)品”廣西地方標(biāo)準(zhǔn)（2014）[18]及之后發(fā)布的六堡茶國家標(biāo)準(zhǔn)（2016）[19]的規(guī)定，那些只經(jīng)過“悶堆/漚堆”而未經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的農(nóng)家茶只能算作毛茶而不能叫做六堡茶，其他類型如“老茶婆”等由此更不能叫做六堡茶，這樣一來，幾乎等于堵塞了農(nóng)家茶以六堡茶身份進入市場的渠道，自然引起諸多具有鄉(xiāng)農(nóng)背景的六堡茶從業(yè)者的反對：“我們祖輩從明朝時候就種六堡茶，做六堡茶，現(xiàn)在這些都不能叫六堡茶了，這對我們的打擊有多大！”[20]
然而，另一個矛盾局面亦與此相隨。雖然按照國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，傳統(tǒng)工藝所制茶只能算作“毛茶”，六堡茶傳統(tǒng)制作技藝卻于2008年被列入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，于2014年被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄，項目名稱為“黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）”，也就是說農(nóng)家茶符合“非遺”體系對六堡茶的定義。這么一來，在“地理標(biāo)志產(chǎn)品”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩個體系中，農(nóng)家茶是否算是六堡茶的身份問題出現(xiàn)了兩個相反的答案。
其實，上述境況正折射出了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中的矛盾與困境，六堡茶的“廠”“農(nóng)”分化也正是這種矛盾困境的表征。也許由于民間反對的聲音不斷加大，2018年末廣西地方政府從傳統(tǒng)工藝制作角度重新確立了農(nóng)家茶的六堡茶身份[21]。由此，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人把農(nóng)家茶稱為“傳統(tǒng)工藝六堡茶”，把廠茶稱為“現(xiàn)代工藝六堡茶”，以示區(qū)別。農(nóng)家茶的身份危機可算告一段落。
但是，之前潛伏在身份問題下的其他重要問題卻逐漸顯現(xiàn)：在現(xiàn)代市場經(jīng)濟條件下以及現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式占絕對優(yōu)勢的大背景下，六堡農(nóng)家茶該如何在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到恰當(dāng)?shù)纳婵臻g？如何在傳承與發(fā)展之間找到一個恰當(dāng)?shù)钠胶恻c？
四、困境“農(nóng)家茶”對鄉(xiāng)土性的堅守與重構(gòu)
對于六堡“農(nóng)家茶”的內(nèi)在價值、內(nèi)在生命力以及它與傳統(tǒng)相銜接的部分，我們可以將之置于“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的概念框架中來進行探查。
“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這一概念是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物。正如聯(lián)合國教科文組織在《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》（2003）中所言，在現(xiàn)代社會的條件下，那些曾世代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨“損壞、消失和破壞的嚴(yán)重威脅”，而這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“在各社區(qū)和群體適應(yīng)周圍環(huán)境以及與自然和歷史的互動中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群體提供認(rèn)同感和持續(xù)感，從而增強對文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重?！?/p>
[22]可以看到，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在歷史進程中的一個重要作用是為其所屬的社區(qū)或群體提供認(rèn)同感與持續(xù)感，或者說歸屬感與歷史感，從而為經(jīng)歷著劇烈社會轉(zhuǎn)型的當(dāng)?shù)厝藰?gòu)筑起一個與“地方”及“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架，因而對之進行界定和強調(diào)，不僅能夠為當(dāng)?shù)厝说纳矸輾w屬提供重要的文化資源，同時也能夠激發(fā)人們?nèi)フ湟曉凇暗胤健迸c“傳統(tǒng)”中包含的社會關(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)與情感價值。
從這個角度而言，農(nóng)家茶的內(nèi)在價值和生命力與“非遺”的話語體系恰相平行。如前所述，作為與廠制茶相對的概念，農(nóng)家茶誕生于現(xiàn)代市場經(jīng)濟的平臺之上：雖然六堡地區(qū)有著悠久的茶業(yè)史，卻一直要到進入現(xiàn)代社會市場經(jīng)濟階段，農(nóng)家茶的具體概念才得以充分構(gòu)建；亦要等“現(xiàn)代工藝”出現(xiàn)后，才會有對“傳統(tǒng)工藝”的充分界定。在現(xiàn)代社會的大背景下，農(nóng)家茶乃至整個“非遺”概念體系實際上都處于“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”交接之處，而在“傳統(tǒng)工藝”與“現(xiàn)代工藝”的區(qū)別性界定里正暗暗包含著“傳統(tǒng)”所面臨的“損壞、消失和破壞的嚴(yán)重威脅”。
對于擁有數(shù)千年農(nóng)耕歷史的中國，在對“傳統(tǒng)”——乃至對小小一片茶葉——進行界定時，都無法離開對人與“鄉(xiāng)”、“土”之間關(guān)系及其社會結(jié)構(gòu)的闡釋；中國的“傳統(tǒng)”根基中具有“鄉(xiāng)土性”。正因如此，當(dāng)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型令傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會結(jié)構(gòu)面臨瓦解的威脅時，也不斷引發(fā)著人們強烈的“失根感”。
正是在激烈的轉(zhuǎn)型變動中，與“鄉(xiāng)土”緊密關(guān)聯(lián)的農(nóng)家茶等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)便構(gòu)成一種與“地方”、“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架和連接性橋梁，使面臨瓦解威脅的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會關(guān)系及其情感重新獲得凝聚點。因此，“非遺”概念及其體系，包括“農(nóng)家茶”在內(nèi)，作為現(xiàn)代話語體系的一部分，致力于給正在步入現(xiàn)代社會的人們重新提供認(rèn)同感與歸宿感，亦即為現(xiàn)代社會的人們重新塑造一個傳統(tǒng)之“根”，一個“故鄉(xiāng)”；這個“故鄉(xiāng)”仍豐富而具有活力，足以展示人類的文化多樣性以及人類創(chuàng)造力。
由此可以看到，“鄉(xiāng)土”中包含了人們珍視、保護和傳承的文化傳統(tǒng)，是農(nóng)家茶在傳承與發(fā)展之間進行調(diào)適、拓展自身生存空間、參與市場競爭時最可倚賴的大樹和最重要的參照系。
對于六堡農(nóng)家茶而言，不管是生產(chǎn)主體、原料工藝，還是其所依托的地理文化環(huán)境，都深深扎根于鄉(xiāng)土之中，扎根于人們世代傳承的生活方式和生產(chǎn)方式之中，與鄉(xiāng)土具有不可分割的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，因此在其商品屬性之外，農(nóng)家茶還承載了種種以“鄉(xiāng)土”為核心的文化價值和文化意味，包括自我認(rèn)同、鄉(xiāng)土情感、歷史記憶乃至生活方式等等，這構(gòu)成了農(nóng)家茶的內(nèi)在生命力，令其可以超乎商品屬性而綿延存續(xù)。
從這個意義上看，農(nóng)家茶人對自身“六堡茶”身份的捍衛(wèi)就不僅僅關(guān)乎經(jīng)濟利益，他們對“六堡茶”這個名字的執(zhí)著、珍視和捍衛(wèi)，還包含著對自身身份、對歷史傳承、對鄉(xiāng)土情感、對家族故鄉(xiāng)的一種追憶、確認(rèn)和鞏固。與之相應(yīng)，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的平臺上，如何在經(jīng)濟利益和文化傳承的使命之間獲得平衡，也是農(nóng)家茶人正在面對的考驗。
六堡農(nóng)家茶的市場競爭力首先在于原料與工藝。用本地鮮葉原料及傳統(tǒng)工藝制作是農(nóng)家茶區(qū)別于其他茶的基本特征，對“綠色健康”的原料和傳統(tǒng)工藝的堅持應(yīng)成為六堡農(nóng)家茶產(chǎn)品的基本底色。相比于較為標(biāo)準(zhǔn)化的廠茶，農(nóng)家茶在整體上更具多樣性，這成為農(nóng)家茶打造個性化品牌、發(fā)揚產(chǎn)品獨特性的潛力所在，同時也為農(nóng)家茶人提供了塑造農(nóng)家茶高端品牌的契機。
與原料和傳統(tǒng)工藝相關(guān)聯(lián)，農(nóng)家茶的宣傳與銷售渠道亦應(yīng)從整體發(fā)展的思路出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代社會的多種網(wǎng)絡(luò)平臺和媒體渠道來進行，一方面以改變現(xiàn)有的六堡茶評價體系向廠茶傾斜的偏頗局面，使之更加豐富完善；另一方面則用以增強農(nóng)家茶人的內(nèi)部凝聚力，向外進行整體展示。
對于“外人”而言，農(nóng)家茶亦承載著城市人或現(xiàn)代人對于鄉(xiāng)土的記憶、情感以及想象，換句話說，投射了現(xiàn)代人的鄉(xiāng)愁。隨著都市文明的不斷擴張、傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會的日漸凋敝，現(xiàn)代都市人則日益珍視人與自然、土地的直接性關(guān)聯(lián)，珍視通過雙手勞動生產(chǎn)出來而非機器批量制造的產(chǎn)品，珍視其間包含的文化傳承、鄉(xiāng)土情感以及歸屬感受，認(rèn)為它們是在漫長的歷史發(fā)展過程中人與自然、土地不斷發(fā)生互動的結(jié)晶。對于在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中“流離失所”的人們而言，要堅持并傳承下去的也許正是那個共同的鄉(xiāng)土故鄉(xiāng)。
腳注：
[1]廣西地方志編撰委員會編：《廣西通志·農(nóng)業(yè)志》。南寧：廣西人民出版社，1994年，第306頁。
[2]對“六堡茶”之名以及相關(guān)民國文獻的梳理參看邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期。當(dāng)時生產(chǎn)后來名為“六堡茶”的除六堡外，還有附近其他地方如獅寨、賀縣、馬江等。參見彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期。
[3]郭威白：《馬來亞中國人在發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟中的作用》，中山大學(xué)學(xué)報，1959年第4期，第61頁。
[4]參見劉文慶：《廣西茶業(yè)今昔觀》，《廣西農(nóng)業(yè)通訊》1946年第9期。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2019年第12卷第4期，第30頁。
[5]對于該段歷史包括中茶公司及梧州茶廠的組織系統(tǒng)及名稱演變過程參見何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期。
[6]此處對六堡茶傳統(tǒng)制作方法的陳述摘自廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。就筆者在六堡茶農(nóng)家中進行田野調(diào)查時所看到的初制過程與這個描述基本一致，但參看民國時期以及建國初期文獻記載會發(fā)現(xiàn)，在歷史的演進過程中，農(nóng)戶對茶葉的初制工藝并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而是一個不斷演變的過程。
[7]參見彭慶中：《六堡茶傳統(tǒng)工藝演變略考》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》，2019年第3期，第27-28頁。
[8]參見何志強：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期，第45頁；姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。
[9]對于梧州茶廠于20世紀(jì)50年代研發(fā)冷發(fā)酵（即“冷水渥堆”）工藝的說明見于《茶葉精制工藝及機械》（商業(yè)部茶葉局編，輕工業(yè)出版社，1959年版）中的《梧州茶廠六堡茶改用冷發(fā)酵的經(jīng)驗》一文。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《中國六堡茶》，北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社，2016年，第441-443頁。
[10]蒼梧縣六堡鎮(zhèn)政協(xié)委員會編：《六堡志》，第105頁。轉(zhuǎn)引自邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017年第35卷第2期，第100頁。
[11]姚靜健：《六堡茶工廠化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。
[12]按現(xiàn)今流行的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶和普洱茶都屬于“黑茶”，云南普洱茶的興起帶動了廣西六堡茶的復(fù)興。2006年，梧州市檢驗檢疫局等單位向國家質(zhì)檢總局遞交了關(guān)于國家地理標(biāo)志認(rèn)證的申請（2011年獲得批準(zhǔn)）。2009年，梧州市政府發(fā)布《關(guān)于加快六堡茶產(chǎn)業(yè)化的決定》，將六堡茶產(chǎn)業(yè)定為梧州農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。在政策的扶持下，梧州六堡茶開始走上快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化道路。
[13]對比《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》與國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》即可發(fā)現(xiàn)，是否進行“渥堆發(fā)酵”是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝以及農(nóng)家茶和廠茶的關(guān)鍵性區(qū)別。見廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布；國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。
[14]六堡地區(qū)茶葉的種植規(guī)模一直要到進入21世紀(jì)之后才慢慢有所恢復(fù)，在那之前，尤其是80年代之后，當(dāng)?shù)夭鑸@已逐漸丟荒或改種其他作物。近年來在種植規(guī)模和面積上則有極大擴展。
[15]這個問題實際上也見諸其他茶類，可以說在現(xiàn)有的市場經(jīng)濟條件下是普遍存在的。
[16]因而有明確記載的“六堡茶”之名不會太早出現(xiàn)，如前文所述現(xiàn)可查到的為民國時期文獻。
[17]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：《關(guān)于批準(zhǔn)對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告》，2011年第33號公告。
[18]廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：DB45/T1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》，2014年12月1日發(fā)布。
[19]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。
[20]賓陽等：《農(nóng)家“六堡茶”陷入生存悖論》，中國文化報，2014年3月24日。這句話可以代表當(dāng)時大多數(shù)“農(nóng)家茶”從業(yè)者的看法。
[21]廣西衛(wèi)生健康委員會：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。
[22]參見聯(lián)合國教科文組織官方網(wǎng)站：《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000132540_chi
參考文獻：
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【文獻引用格式】劉華,連濤.鄉(xiāng)土背景下的六堡“農(nóng)家茶”[J].百色學(xué)院學(xué)報,2021,34(03):101-108.
作者簡介
劉華，女，廣西南寧人，文學(xué)博士，廣西民族大學(xué)文學(xué)院副研究員。
連濤，男，山西長治人，廣西科技師范學(xué)院文化與傳播學(xué)院教師。
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因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。
中文學(xué)名 黑茶 界 植物界 門 被子植物門（Angiospermae） 綱 雙子葉植物綱（Dicotyledoneae） 亞 綱 五椏果亞綱（Dilleniidae） 目 杜鵑花目（Ericales） 科 山茶科（Theaceae）屬茶屬種茶葉亞種黑茶 英文名 Dark tea
歷史沿革
最早的湖南黑茶是漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當(dāng)時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實為黑茶無疑。
藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號，經(jīng)營規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣?，每年認(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶歷史
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據(jù)《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸”。
黑茶的起源，一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初，理由是這是中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶。。。官商對分，官茶易馬，商茶給買。”據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當(dāng)時禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀(jì)末期，湖南黑茶興起。
湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽安化縣。據(jù)唐·楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載，唐朝時，安化所產(chǎn)渠江薄片，已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn)，在當(dāng)?shù)赜行┟麣?，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說明當(dāng)時就有黑茶生產(chǎn)。2009年，安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會中國最早的黑茶生產(chǎn)地。
湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，產(chǎn)區(qū)已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地以及湘西張家界等地區(qū)，比較有名的經(jīng)典1939黑磚茶產(chǎn)自湘小伍家。
明嘉靖年間，資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起，以茶葉為發(fā)端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問世的“千兩茶”，被近代人譽為“世界茶王”?，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。益陽茶廠生產(chǎn)的湘益高級茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、消炎、防輻射等獨特功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”之風(fēng)。隨著人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認(rèn)識，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。
雖然按史書記載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史。
1972—1974年，長沙馬王堆一、三號漢墓出土有“一笥’竹簡，經(jīng)考證即茶一箱，箱內(nèi)黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是茶。自此以后，這箱茶葉從何而來？益陽市茶葉局局長、高級農(nóng)藝師易梁生經(jīng)過多年考察、研究、分析，認(rèn)為是安化黑茶，原因如下：
一、從地域位置來看，漢唐時期，安化屬益陽縣，隸屬長沙郡管轄。而安化茶葉歷來就有“山崖水畔，不種自生”的優(yōu)良品質(zhì)，是封建社會上層人士的首選嘉茗。
二、從保存品質(zhì)上看，綠茶等其他茶類根本不具備如此長的存放期，而安化黑茶因工藝獨特可長期存放。
三、從運輸便利上看，安化經(jīng)陸路肩挑馬馱，水路木竹筏和船運到長沙十分方便。
四、漢末三國時期，吳、蜀屯兵益陽，關(guān)羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。
五、早期安化黑茶要經(jīng)松枝、松木烘烤干燥制作工序，具有氣味芳香、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著。并且馬王堆出土茶葉已凝成規(guī)則不一的黑色小顆粒，與我們現(xiàn)存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。
那么，如果馬王堆漢墓里的茶葉來自安化，安化黑茶的歷史則至少可再前推900年，達到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源起安化。
雅安黑茶歷史
《史記·周本紀(jì)》載，公元前1066年，周武王伐紂，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”。《明史·茶法》：太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”烏茶即藏茶、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所產(chǎn)龍團、鳳餅茶，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進藏區(qū)。之后，雅安藏茶源源不斷輸入西藏，至今已有1300多年歷史。唐、宋以來，朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發(fā)展。《明史·茶法》：宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千余里……”，宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司，位于今名山新店，其遺址是中國至今為止唯一可考的茶馬司遺址。
雅安藏茶制作技藝，主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過程中代代口授心記，近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工，朝廷統(tǒng)一收購經(jīng)營?！堆虐部h志》(民國版)載：最早藏茶加工企業(yè)為 有“天興”、“恒泰”、“聚成”等茶號。清朝允許民間藏茶貿(mào)易，私營藏茶企業(yè)增多，到清末，雅安、天全、 滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號有200多家。清光緒三十二年(1907年)，為抗擊英國侵略，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位，川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及 四川勸業(yè)道共同主持，組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”。辛亥革命后，公司解體。
民國初年，私營茶號恢復(fù)到100多家，接著軍閥混戰(zhàn)，強派苛捐雜稅，藏商攜款私逃，很多茶號倒閉，民國二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年， 西康省成立，國民政府為壟斷邊茶經(jīng)營，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后，私營茶號率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司”，包銷全部茶引，使名 山、邛崍兩縣茶號倒閉，僅為雅安、天全茶號收購原料，代加工成品茶。
產(chǎn)地分布
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。
工藝流程
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
殺青
由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。
(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承裕D(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
(2)機械殺青：當(dāng)鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
復(fù)揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。
黑茶干燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。
自然晾置
自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。
黑茶品種
黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
三尖
天尖：是用一級黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。
貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。
生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
茯磚
陜西茯茶出自于陜西咸陽涇陽，距今已有近千年歷史，她興于宋，盛于明清和民國時期。茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū)，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在中國西北地區(qū)有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。
涇陽縣位于咸陽市，涇陽縣地處關(guān)中平原中部，涇河下游。東與三原、高陵縣交界，南與咸陽市渭城區(qū)接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從涇陽縣城出發(fā)到西安城北客運站44公里。茯茶的出現(xiàn)，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜栔?，稱“涇陽磚”；茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區(qū)銷售，故稱為“附茶”。在清道光年間，將安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包，包重90公斤，運往陜西涇陽壓制成磚。
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)金花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。
茯茶功效突出原因在于有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶里面布滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”。“金花”越茂盛，品質(zhì)就越好，對消化、對生理的調(diào)節(jié)作用就越大。以肉食為主的西北牧民，寧可三日無食，不可一日無茶?？梢娷虿柙谒麄兩钪械闹匾浴＼虿柘麥ツ?，降脂降血，平衡生理，是不爭的事實。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類。
花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質(zhì)優(yōu)良。1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?；ùu茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶?？偤Ａ坎怀^15%。毛茶進廠后，要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
黑磚
安化黑茶歷史悠久，歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運輸?shù)闹饕唐肥墙z綢、瓷器、茶葉。安化黑茶，通過古絲綢之路源源不斷運往西北邊疆，也銷往俄國、英國等國家。
湖南安化黑茶主要集中在安化生產(chǎn)。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，被權(quán)威的臺灣茶書譽為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米。磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變，收藏數(shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。年產(chǎn)量約5000噸，主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū)，以蘭州為集散地。
青磚茶
青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。湖北省赤壁市羊樓洞是青磚茶的原產(chǎn)地，已有兩百多年的生產(chǎn)歷史。羊樓洞商人雷中萬于清乾隆元年（公元1736年）開辦“羊樓洞茶莊”，后又將“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶號”。“公設(shè)茶莊于廟場，始制茶磚”（《中萬公傳》），茶號設(shè)在羊樓古鎮(zhèn)廟場街中段，廠房設(shè)在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水制作。因觀音菩薩座駕為蓮花，故所產(chǎn)磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識”，至今，已有200余年歷史，有"磚茶之源，百年洞莊''之說。它以老青茶為原料，經(jīng)蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。青磚茶經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸壓、適當(dāng)存放自然后發(fā)酵后，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨特功效為其它茶類所不及。主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。
青磚茶經(jīng)多道工序制作后壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和里茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。灑、二面之間即為里茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費品，屬國家應(yīng)急儲備物資。其中湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“川”字牌青磚茶是黑茶行業(yè)中商務(wù)部首批認(rèn)定的唯一的中華老字號，享有久遠聲譽，至今依然是邊區(qū)人民的日常首選。一些不懂漢語的少數(shù)民族消費者，只需用手在磚面上輕輕一摸，只要有三條凹進去的印跡，他們就會徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠信的標(biāo)志。
千兩茶
清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，將經(jīng)汽蒸變軟后的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中，用棍、錘等筑制工具，運用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)，經(jīng)多次反復(fù)錘壓和束緊，使茶支達到致密堅實的要求，最后形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經(jīng)“日曬夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
千兩茶茶包裝原始獨特，外形碩大挺拔，很具視覺沖擊力。其外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。
千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經(jīng)典茶葉，以陳年茶為 最佳，現(xiàn)存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國、日本等地以千兩茶做為鎮(zhèn)店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據(jù)說千百兩茶保健功效十分不錯，“日曬 夜露”之特殊發(fā)酵工藝，造就了“千兩茶”獨特的品質(zhì)特征和對人體獨特的藥理功效，長期存放的“千兩茶”對腸胃調(diào)理具有“藥”到病除的功效。臨床實驗證明，“千兩茶”對改善人體血液循環(huán)，降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。“千兩茶”采用茶學(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干 燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經(jīng)成為具有遠見人士的藏品和客廳裝飾品。
康磚金尖
創(chuàng)制于1074年前后，主要使用四川雅安、樂山一帶的原料，后擴大到宜賓、重慶等地。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)。原狀產(chǎn)于四川雅安、宜賓、江津、萬縣等國營茶場（廠）加工筑制，年產(chǎn)量近萬噸。
都是經(jīng)過蒸壓而成的磚形茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。
筑制康磚和金尖的原料來源廣泛，類別也很多，有做莊茶、有級外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預(yù)先過細整理，再經(jīng)篩分、切鍘整形、風(fēng)選、揀剔等工序，務(wù)求做到沙石、草木除凈，梗長適度，還要制成形狀勻整的灑面和里茶。再按國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行合理配料，經(jīng)過稱茶、蒸茶和筑壓等制造工序，制成康磚和金尖。
康磚茶每塊凈重0.5公斤，金尖每塊凈重2.5公斤?？荡u為圓角枕形，大小規(guī)格為17×9×6厘米。金尖也是圓角枕形，大小規(guī)格為24×19×12厘米。康磚外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。
2013年，沉香黑茶與黃花梨黑茶獲得國家級專利。
四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，過去分為毛尖、芽細、康磚、金玉、金倉六個花色，簡化為康磚、金尖兩個花色，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后，經(jīng)過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。南路邊茶（藏茶）為黑茶品種制法最復(fù)雜，經(jīng)過32多道工序制成。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等?。▍^(qū)）。西路邊茶制法簡單，將采割來的枝葉直接曬干即可。
廣西梧州六堡茶
廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有上千年的生產(chǎn)歷史。除蒼梧縣外，賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。廣西梧州因梧州六堡茶享譽國際和國內(nèi)，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會，形成了形良好的茶文化城市品牌效應(yīng)。
梧州六堡茶是特種黑茶，品質(zhì)獨特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場。黑茶為中國 特有的茶類。因 茶葉顏色呈烏黑 狀，所以稱作為 黑茶。中國人一 般不太熱衷于陳 茶。據(jù)說日本人更傾注于新茶； 然而日本人開始對云南出產(chǎn)的黑茶中的代表 “普洱茶”和廣西梧州生產(chǎn)“六堡茶”青睞起來了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習(xí)俗的影響吧。
食用指南
熬煮
在唐朝之前，茶都是用于熬煮后飲用的，其功能成份才氣被人體充實吸取。從唐朝起頭，茶才盛行沖泡飲用，到宋朝期間到達鼎盛。
茶在順應(yīng)社會需求的同時，演繹出很多茶文化或有關(guān)茶的趣事，把茶從等同于藥物的一蒔植物漸漸過渡到品其噴鼻、悟之理、怡其韻的虛實把玩圣物。外洋飲用正統(tǒng)的“中國茶”肯定是用熬煮的方式，俗稱“烹茶”這也是“茶”傳到外洋留下的印跡。
在藏區(qū)，因為惡劣的天然情況和人體必需的要求，千百年來一向連結(jié)著陳腐的吃茶品茗風(fēng)俗，即先把茶熬煮過再飲用，不但口感神韻更佳，顛末熬煮后的黑茶，其對人體的各項保健功效就更為凸起，只能令別的沖泡飲用類的茶感受到“火候欠佳”。
黑茶的熬煮其實很簡略，待水溫加熱到開，放入適量黑茶（此時勿需加壺蓋），沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，濾渣后即可飲用。
因為黑茶的陳、醇特點，發(fā)起將煮好的茶先倒入曖水瓶中燜1～2小時，其味更醇噴鼻，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵歷程更充實，保健感化代價和口感更佳、更光滑，湯色也更美麗透紅。
飲用方法
千兩餅茶
黑茶類的制作過程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡，條件準(zhǔn)許下可煮茶。
黑茶需使用沸水沖泡。具體沖泡方法如下：取茶
黑茶一般形態(tài)有三種，千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶。
千兩餅取茶
用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來即可。
顆粒茶取茶
由于顆粒裝的黑茶已經(jīng)切取好，把黑茶從包裝拿出即可。千兩茶取茶
整支千兩茶
用鐵鍬、鐵錘等工具取茶，取千兩茶時要小心，不要傷及手指。泡茶第一步
投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。
泡茶第二步
沖泡 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。
泡茶第三步
茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。
五種喝法
黑茶主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶不比綠茶沒有限定不同茶品配以不同的泡法，五種黑茶的喝法，只要自己喜歡都可以用來沖泡。
一、傳統(tǒng)的喝法：取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘，?；鸷?，濾去茶渣，即可飲用。
二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。
三、蓋碗沖泡的喝法(南方最為常見)：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯后倒掉，再沖入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。
四、涼茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照傳統(tǒng)方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼后即可飲用，放入冰箱，風(fēng)味更佳。
五、奶茶沖泡喝法：用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調(diào)入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。
價值功效
膳食營養(yǎng)
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。 對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
助消化解油膩
黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
中國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。
降脂減肥
血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
抗氧化
有關(guān)衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理條件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。
抗癌
癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。
自20世紀(jì)70年代后期，世界各國的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。
降血壓
茶葉具有降血壓的作用早有報道。日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。中國樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
降血糖
黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
殺菌消炎
黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
黑茶在原料選用，加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。
經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。
注意事項
冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵瑁瑢ο罱饪?、清熱涼身更為有利。因為飲熱茶后能擴張血管，促進汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤口腔，產(chǎn)生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時喝上一杯安化黑茶的涼茶確實是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無法體會它的獨特風(fēng)味，甚至可能對身體造成傷害，這時候喝熱茶反而是更好的選擇。
生活妙用
1、對治療習(xí)慣性便秘有一定的效果。春季來臨，是腸胃病易發(fā)時節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗頭可止癢秀發(fā)。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長的必須營養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌，消炎，抗過敏等作用。因此黑茶（禪洱茯茶）茶汁是天然的營養(yǎng)護發(fā)香波，具有祛屑止癢護發(fā)的功效，長期使用可使您的秀發(fā)潔凈而具有光澤。
3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。黑茶（禪洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶（禪洱茯茶）中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禪洱茯茶）具有很強的兼容性，或者可選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達到全身調(diào)節(jié)的目的。您根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度（1：25～50）的黑茶（禪洱茯茶）茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力，除臭抑菌。
鑒別方法
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
1、觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳。
2、看湯色：橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。
3、聞香氣：帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香。
4、品滋味：醇和，陳茶潤滑、回甘。
5、看葉底：黑褐。
陳年老黑茶經(jīng)久耐泡，可從以下幾點來看：
特點：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。
香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香如陳年洋酒。
滋味：初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。
黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味。
湖南黑茶與普洱茶的區(qū)別
黑茶是依據(jù)成品茶的外觀呈黑色而得名，中國六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。普洱茶是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的黑茶的一分支。
加工工藝的區(qū)別：湖南黑毛茶必須經(jīng)過七星灶用松木烘烤，黑茶有渥堆工藝在云南生普卻沒有此工序,20世紀(jì)70年代普洱才運用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技術(shù)形成區(qū)別于傳統(tǒng)產(chǎn)品的“熟普”茶。
安化黑茶中的茯磚有獨特的“發(fā)花”工序，產(chǎn)生功效強大的益生菌——冠突散囊菌，茯磚茶的“發(fā)花”工藝為國家二級機密，但普洱茶中沒有這個工序。
湖南黑茶品質(zhì)功效的區(qū)別，湖南黑茶的茯磚茶及千兩茶中有“金花”即冠突散囊菌，具有降壓、降脂、降血糖、消食、調(diào)理腸胃的功效。
產(chǎn)品外形的區(qū)別, 湖南黑茶有緊壓磚形及散裝及獨特的花卷形，而普洱以餅狀居多。
包裝形式的區(qū)別：湖南黑茶的花卷系列包裝以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，樸實無華，風(fēng)格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步生成，是茶葉中唯一的非后包裝產(chǎn)品。
保存方法
黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無異味的條件下，如果茶葉因放置不當(dāng)受潮了，可采取以下方法進行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對不要飲用了，說明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了?！”３滞L(fēng)干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過大，時間太長而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開空調(diào)即可）或在陽光下晾曬，幾天后長出的霉毛自然會消失，如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。
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如果要在湖南省茶企中選一家茯茶代表性企業(yè)，那么，無論是從歷史傳承，還是創(chuàng)新改革，亦或是技術(shù)支持方面，湘益茯茶始終是無法繞開的。
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當(dāng)夢想照在斑駁陸離的老茶廠的墻壁上，“以質(zhì)量求生存”的字樣，宣示了湘益六十年的艱苦卓絕；當(dāng)茶葉埋進黑暗干燥的國家邊銷茶原料儲備庫里，飄散出來的陣陣茶香，提醒我們這是湘益六十年的蕩氣回腸；當(dāng)“金花”問世的那一瞬間，宣告打破被陜西涇陽壟斷的茯茶發(fā)花技術(shù)局面時，開啟了湘益六十年的風(fēng)雨無悔。
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或許，我們現(xiàn)在知道益陽的茯茶如雷貫耳，但是在業(yè)內(nèi)一直流傳著這樣一句話：茯茶，始于涇陽，續(xù)于安化，盛于益陽。
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曾經(jīng)的茯茶是作為邊銷邊疆少數(shù)民族地區(qū)的茶。
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湖南省曾是三大產(chǎn)茶?。ㄕ?、皖、湘）之一，茶葉資源豐富，生產(chǎn)條件優(yōu)厚，為滿足西部特別是西藏、青海、甘肅少數(shù)民族的需求，湖南省將做好的黑茶運至陜西并建立倉庫存放，再由政府收購后進行定點分配。至抗戰(zhàn)爆發(fā)，湘陜通道被切斷，原先大量的散茶被滯銷，湖南人民在1939年成功研制出了黑磚茶，解決了滯銷難題，可以說，此舉開辟了湖南黑茶緊壓茶的歷史新紀(jì)元。機緣巧合，黑磚茶在涇陽存放后出現(xiàn)了冠突散囊菌，也就是我們傳統(tǒng)所說的“金花”，又以其獨特的口感深得西北民族的喜愛。后來，為了在原料產(chǎn)地湖南安化直接取材，減少生產(chǎn)成本，降低消費者成本，1953年人們在開始黑磚茶的基礎(chǔ)上研制茯磚。幾經(jīng)努力，卻沒有發(fā)花，涇陽的老師傅就斷言：湖南不能做茯茶。
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頂著沒有涇陽的師傅，沒有陜西的氣候，沒有涇渭水（涇陽師傅斷言湖南不能做茯茶的依據(jù)）的“三無”條件，湖南人以不服輸?shù)男拍?，與專家、科研機構(gòu)的多次探討，在多位生物學(xué)專家的幫助下，經(jīng)過兩年的努力，于1956-1957年間能夠讓茶葉穩(wěn)定發(fā)花，這打破了湖南不能做茯茶的斷言。1957年，安化黑茶廠又實現(xiàn)了從手工制作向機械化壓制的突破。1958年，由于安化的交通蔽塞，科研水平落后等原因，國家供銷總社決定把安化黑茶廠搬遷至北臨資江、南靠329國道的水陸交匯處，也就是今天湖南省益陽茶廠的老廠址。同年，陜西所有的黑茶廠都停產(chǎn)，新疆、甘肅、青海三省的茯茶再一次交由益陽全權(quán)供應(yīng)。這一次，湖南打了一場茯茶翻身仗！既保質(zhì)保量滿足了西北的需求，又穩(wěn)定了內(nèi)部團結(jié)，益陽茶廠可以說是功不可沒。
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自1958年建廠至今，湖南益陽茶廠已經(jīng)走過60個年頭。經(jīng)過80年代的市場亂象而屹立不倒，湘益足以成為茯茶之中的佼佼者。在風(fēng)口浪尖里長盛不衰，在輿論倒戈中砥礪前行，這便是60年老企業(yè)的氣勢與氣度，也是60年的積淀與積累。
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據(jù)益陽茶廠副總經(jīng)理，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）代表性傳承人劉杏益介紹，在80年代末的市場經(jīng)濟下，湖南黑茶遭受重大打擊，由于假冒偽劣產(chǎn)品大量充斥市場，很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)在抽查結(jié)果中由于不合格而紛紛倒閉，這是黑茶之殤。但是益陽茶廠一直堅持以質(zhì)量為上，滿足邊疆需求，是當(dāng)時市場抽查中唯一一家合格的企業(yè)。
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或許，我們可以在益陽老茶廠的墻壁上那剝落褪色的紅色上找到當(dāng)年的印記——“以質(zhì)量求生存”，這是一種向死而生的吶喊，也是一種時刻堅守品質(zhì)的自我提醒。經(jīng)過這場行業(yè)風(fēng)波，益陽茶廠靠著質(zhì)量，不僅沒有倒下，反而還收獲了大批忠實粉絲。
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“我們益陽茶廠的謀身之本就是高質(zhì)低價，做老百姓茶，做良心茶?！眲⑿右嫒缡钦f道。
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六十年堅守不易，要想在時代的洪流中繼續(xù)前進，就必須創(chuàng)新改革。
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益陽茶廠確實做到了，跟緊時代步伐，并敢為人先，作為老企業(yè)，不固步自封，就是最大的優(yōu)勢。
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劉杏益提到，80年代的茯磚茶都是2公斤一塊的磚，為了迎合內(nèi)地市場的消費者，益陽黑茶廠率先于1985-1986年間開發(fā)了方便消費者的百靈健美茶，這是最早的區(qū)別于磚茶的黑茶袋泡茶，可以說是引領(lǐng)了一個行業(yè)的發(fā)展業(yè)態(tài)。1998年開發(fā)了高級茯茶，并將商標(biāo)由“中茶”牌更改為“湘益”牌；2000年開發(fā)了茯茶飲料；2002年開發(fā)了金湘益；2005年開發(fā)了一品茯茶；2007年，益陽茶廠體制改革，成立湖南省益陽茯茶發(fā)展有限公司，后更名為“湖南省益陽茶廠股份有限公司”……
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這其中，尤以2005年的一品茯茶為標(biāo)志，被視為是益陽茶廠里程碑式的一項創(chuàng)新措施。它開創(chuàng)了以高檔黑毛茶為原料，按傳統(tǒng)工藝進行壓制、發(fā)花的茯茶先河。這種用高等級原料開發(fā)的高級產(chǎn)品迅速改變了原有的邊銷茶模式，順利打進內(nèi)地市場并得到消費者的青睞，可以說，這一創(chuàng)新產(chǎn)品在湖南黑茶近十年由邊銷到內(nèi)地發(fā)展市場的過程中起到了決定性作用。
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據(jù)益陽茶業(yè)局局長李建國介紹，益陽茶廠股份有限公司在近幾年的發(fā)展中不斷注入年輕力量，并與科研院所、機構(gòu)建立良好的關(guān)系，成立了博士工作站，呈現(xiàn)出良好的增長態(tài)勢，用八個字總結(jié)就是“后勁很足，前景廣闊?！?/span>
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采訪間隙，我們看到益陽市茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任朱澤邦帶領(lǐng)巴基斯坦參贊們參觀益陽茶葉有限公司。朱主任對外賓們介紹時的那一份自信，那一種頭頭是道的氣場，我們怎能不想到，如今茯茶的火熱以及她那呈現(xiàn)出美好的未來藍圖呢？
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星星之火，可以燎原。六十年的以質(zhì)取勝，六十年的三代傳承，六十年的活力無限。
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回看曾經(jīng)的益陽茶廠，是星火，是源頭，是湖南黑茶萌芽的拓荒者；
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昂揚今日的湘益茯茶，是燎原之勢，是繼往開來，是湖南茯茶發(fā)展的開拓者；
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展望未來的非遺茯茶，是驀然回首的感動，是不忘初心的夢想，是中國茯茶騰飛的領(lǐng)導(dǎo)者！
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