黑茶黑磚

安化黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶品的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化。

不定期的對(duì)茶品進(jìn)行評(píng)測(cè)，不僅能夠有助于我們判斷它的轉(zhuǎn)化方向，也能對(duì)我們不斷調(diào)整升級(jí)原料、工藝有所裨益，對(duì)于茶友收藏投資安化黑茶也有較大的實(shí)際參考意義。

歲越茶學(xué)部從本期開始，會(huì)不斷發(fā)起對(duì)新茶、陳茶的評(píng)測(cè)。

歲越全國各運(yùn)營中心及體驗(yàn)店合作伙伴，以及各位茶友粉絲，可留言告知你最想要了解的茶品，歲越茶學(xué)部將根據(jù)留言情況來選擇茶品評(píng)測(cè)推送。

本期評(píng)測(cè)茶品：歲越2017高馬黑磚800g

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

歲越?2017高馬黑磚，優(yōu)選安化優(yōu)質(zhì)小產(chǎn)區(qū)高馬頭茶原料，按照傳統(tǒng)工藝，春茶秋制，期間風(fēng)選色選、木倉發(fā)酵、精炭烘焙，精工細(xì)作。磚身緊致，棱角分明，磚面烏潤勻齊。茶湯橙黃透亮，樟香濃郁，水路細(xì)膩，味感飽滿，生津回甘，氣韻綿長(zhǎng)。

極具品飲和收藏價(jià)值。

2019年3月1日評(píng)測(cè)實(shí)錄：

2019年3月1日品鑒總結(jié)：

茶品：歲越2017高馬黑磚800g

干茶：磚面平整，色澤深褐，剪開茶磚后斷面干燥，水分含量大大降低。

香氣：磚面與斷面清香、薄荷涼與樟香馥郁。開湯后香氣中帶有強(qiáng)勁的樟香與木質(zhì)香，掛杯香明顯。

湯色：前3泡受茶磚較緊的緣故，淺黃濃稠，隨著沖泡次數(shù)增加，逐漸由亮黃紅到金黃色。相比新茶時(shí)，湯色微微有紅的跡象。

滋味：第1泡茶湯甜純細(xì)膩，生津回甘迅速。第2泡開始，湯水中的薄荷涼與樟香味逐漸增強(qiáng)。第4泡開始出果甜味，湯水始終細(xì)膩。相比于新茶時(shí)，湯水中逐漸增強(qiáng)的薄荷涼與樟木香是最大亮點(diǎn)。

葉底：由于此茶選取核心產(chǎn)區(qū)一二級(jí)原料制作，葉底始終柔嫩，深褐綠，彈性極佳。

安化黑茶主要分為“三磚、三尖、一卷”，那么“三磚”又有何不同呢？下面小編就來帶您詳細(xì)了解一下吧！

茯磚茶約在1860年前后問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花” （即產(chǎn)生冠突散囊菌） 。

茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌（俗稱“金花”，學(xué)名稱之為冠突曲霉菌，內(nèi)含豐富的多種營養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳。）顆粒大，干嗅有黃花清香。

微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，只有茯茶才有金花——這個(gè)地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物。因茯茶其產(chǎn)銷歷史悠久， 是古絲綢茶路上最早茶葉產(chǎn)品，故有人將其譽(yù)為“中國古絲綢之路上神秘之茶”過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎(jiǎng)。茯茶與其他茶類一樣，經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500種，其中有機(jī)化合物450種以上，但“冠突散囊菌”是獨(dú)有的。歷來邊疆少數(shù)名族通過判斷“金花”質(zhì)量和數(shù)量來衡量茯磚茶的品質(zhì)優(yōu)劣。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。

傳統(tǒng)黑茶磚每塊重2公斤，呈長(zhǎng)方磚塊形，長(zhǎng)35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米，磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。為適應(yīng)大眾化的需求，研制了小規(guī)格的精品黑磚條茶，制作工藝更為巧妙，使茶品極具人性化，該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。

安化生產(chǎn)黑茶歷史悠久，早在明朝萬歷年間由戶部正式定為運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬的"官茶"后，陜、甘、寧、晉地區(qū)的茶商，到朝廷在各地設(shè)置的茶馬司以金（貨幣）易領(lǐng)"茶引"（按：明制茶課引規(guī)定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量采購黑茶磚，運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。大都運(yùn)往蘭州再轉(zhuǎn)銷陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)。明末清初西北地區(qū)的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應(yīng)，多在陜西涇陽壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設(shè)廠大批量生產(chǎn)黑磚茶，產(chǎn)品分"天、地、人、和"四級(jí)，統(tǒng)稱"黑茶磚"。1947年，安化茶葉公司設(shè)廠于江南鎮(zhèn)，在茶磚面上印有"八"字，稱"八字茶磚"，供不應(yīng)求。新中國成立后，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（白沙溪茶廠前身）積極擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)品改稱"黑磚茶"，主銷西北少數(shù)民族地區(qū)。

“花磚”的名稱由來，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?！盎ùu”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”?；ùu茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。

花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同?；ùu茶原料，過去分灑面茶與包心茶，壓制進(jìn)把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。60年代中后期，1958年，白沙溪茶廠再次進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和茶質(zhì)量的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的同時(shí)，不分面茶和里茶，進(jìn)行混合壓制。

作為"三磚"中的最高級(jí)別，花磚茶的原料和花卷茶一樣，大部分是三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶，總含梗量不超過15%.黑毛茶進(jìn)廠后，經(jīng)過低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品，再進(jìn)入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品，其制作工藝與黑磚茶相同。與茯磚茶相比，花磚茶磚身被壓制得更加緊實(shí)，磚面烏潤光滑，斜紋圖案清晰，棱角分明，堪稱黑茶中的藝術(shù)品。

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