什么是黑茶
首先我們談一談什么是黑茶。這里面涉及到中國茶的分類和命名。黑茶屬于六大茶類之一，是后發(fā)酵茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。
黑茶具備我們通常所說的茶的一切功效，但作為一種后發(fā)酵茶，它又有自己的獨到之處。如果單純地講黑茶，實際上是根據(jù)茶品顏色而進行的一種分類，比如白茶、紅茶、黑茶、黃茶還有花茶等等，這是根據(jù)茶的外觀性征去分類的，只有茶表面外在特征的專屬性，而沒有產品內涵的實際性。
什么是安化黑茶
在2012年湖南稅務高等?？茖W校學報發(fā)表的《安化黑茶保健功能芻談》一文中，研究者付剛從時間、工藝、原料、方法、外形特征等幾個方面給安化黑茶下了一個比較明確的定義：
產于15世紀后期，參照四川烏茶的制造方法并加以改進，形成了獨特的選料、殺青（鍋炒）、踹揉、渥堆（前發(fā)酵）、蒸煮、壓制成型、烘烤工藝（松柴明火焙干），這種烘焙方式既除掉了青葉氣，又使得茶色黑澤黑褐油潤，均勻一致且內質滋味醇和，具獨特松煙香。這種采用安化特定區(qū)域的鮮葉（云臺山大葉種茶）原料，經獨特的加工工藝所形成的茶被稱為安化黑茶。
這個定義是否準確，是否符合我們現(xiàn)在的認知，姑且不論，有待于今后研究。但是這種認識，這種強調一種茶特別是安化黑茶的性狀產品特征的定義方式，我覺得是值得提倡的。我們在座的各位可以根據(jù)自己的研究對這個定義進行修改。
什么是道地
據(jù)《安化縣志》記載，“安化先有茶，后有縣”，安化黑茶就是以縣名茶的一個典型代表，這種情況有很多的，比如川芎、阿膠、黨參、新會皮、化橘紅等，前面一定會冠以當?shù)氐牡孛卣鳎驗檫@才是它真正的“身份證”，這才是它的典型印記。我們之所以把黑茶前面冠以“安化”二字，實際上就彰顯了一個“道地”的概念。
道地是古代的一種行政劃分，目前日本都道府縣還是在沿用著中國唐代的這種建制。“道地”在中醫(yī)里面的藥材用得最為廣泛，出產道地藥材的產區(qū)稱道地產區(qū)（或稱地道產區(qū)），這些地區(qū)具有特殊的地質、氣候、生態(tài)條件。
之所以強調道地藥材，是因為“道地”就是優(yōu)質的代名詞。中國中藥協(xié)會有許多協(xié)會都有一個道地藥材的專業(yè)委員會，在許多知名藥店里都有道地藥材專區(qū)，它的價格比其他普通藥材可能要貴上十倍。
道地藥材和其他藥材有什么區(qū)別，我們都知道晏子使楚中“橘生淮南為橘，生淮北為枳”的故事，從這個故事蘊含的內容就可以看出，任何的產品、植物，都是有道地產區(qū)的，離開這個產區(qū)，它的功效就會出現(xiàn)微小的差異，這就是我們強調道地藥材的來歷。
所以“道地”是一個約定俗成的概念，是一個古代標準化的概念，是優(yōu)質純真的專用名詞，它是指歷史悠久、產地適宜、品種優(yōu)良、產量宏豐、制作考究、療效突出，帶有地域特點的物品。
道地黑茶出安化
真正道地的黑茶是出自于安化。許多人也覺得，其他地方的安化黑茶也挺好，不假，實際上現(xiàn)在我們提出的安化黑茶已經是一個大的黑茶概念，并不僅僅局限于安化這個地方，這正是安化黑茶開放的胸懷和海納百川的胸襟。因為道地的安化黑茶產品好、工藝精，加工制作者又有自己的工匠精神，如果其他地方出產的黑茶，完全遵照安化這種道地古法去研究和炮制，同樣能夠得出和安化黑茶相似的效果。比如說龍井就有大產區(qū)和小產區(qū)的概念，安化黑茶實際上也是分層的，核心產區(qū)，一、二、三線產區(qū)，都是安化黑茶非常重要的生力軍。
黑茶之名
黑茶雖然有數(shù)千年的歷史，但“黑茶”一詞的出現(xiàn)則在明嘉靖三年，即公元1524年?！睹魇泛浿尽罚?ldquo;商茶低偽，悉征黑茶”“產地有限，悉征黑茶”（引自：付剛，安化黑茶保健功能芻談，湖南稅務高等?？茖W校學報，2012，25（6）：44-46）
實際上，安化黑茶是各地研究黑茶的先民們在不斷的探索，互相借鑒交流以后形成的一種產物，其中既有物種的獨特性，更融合了工匠精神。
在這里我想對安化黑茶別名進行一個掃描，因為如果我們一直以黑茶或者安化黑茶來檢索，來查找古代文獻的話，恐怕會掛一漏萬。
安化黑茶功效解讀
清·趙學敏《本草綱目拾遺·卷六·木部·安化茶》是較早、較全面記載安化黑茶功效的中醫(yī)學著作。明代李時珍歷時27年寫成了《本草綱目》，里面收載藥物1892種。趙學敏研究發(fā)現(xiàn)《本草綱目》收載的藥物仍然不完全，于是他以一己之力編寫了《本草綱目拾遺》，收載了930種《本草綱目》沒有收載的藥物，其中有720種是他自己研究發(fā)現(xiàn)的，其中用一個章節(jié)重點介紹了安化茶。在其他著作里都是把所有的茶混為一談來講，只有趙學敏明確地把安化茶作為單獨一類進行了功效的敘述。
《本草綱目拾遺·卷六·木部·安化茶》：“出湖南，粗梗大葉，須以水煎，或滾湯沖入壺內，再以火溫之，始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃。性溫，味苦微甘，下膈氣、消滯，去寒癖。”
這一段敘述，奠定了安化黑茶非常獨有、獨特的功效，這是它區(qū)別于其他茶的一個顯著特征。請聽我一一解讀。
1
產地
安化黑茶的道地產區(qū)為湖南安化，這是核心競爭力，是安化黑茶資源的獨有專屬性，不可替代，不可移植，無法復制。這也是我們每一個研究安化黑茶的人都應該時時提起，不能忘記的，但這一點只是讓我們不忘安化黑茶的初衷，不忘它的道地工藝和匠心精神，而不是說排斥其他。我們應當有這樣的胸懷，要打造一個大的安化黑茶概念，讓全世界的人都喝安化黑茶。同時，我們衡量的標準不降低，都以安化的黑茶作為唯一一個鑒別質量真?zhèn)蔚臉藴?，從這個意義上來說，我們還是愿意把安化作為它的道地產區(qū)，作為一個核心競爭力來提出的。
2
基元特征
安化黑茶的基元特征是粗梗大葉，這是區(qū)別于其他茶類的一個顯著的取材標準。綠茶以鮮、新、細、嫩為選材標準，并且有雨前茶、明前茶的區(qū)分。而安化黑茶取其粗莖大葉為原料制茶，其實是頗有深意。粗莖大葉則經風歷雨，氣完味全，利于發(fā)酵賦形，耐煎煮，湯濃味醇厚。比如《黃帝內經·素問·湯液醪醴論》里面也講到發(fā)酵，早期的酒也說是“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅”，故氣味完備，實際上黑茶發(fā)酵的過程和醪醴有異曲同工之處，都是為了保證它的氣完味全，氣味醇厚，性味獨特，這是它和別的茶不一樣的地方。
有一位叫張志遠的老先生寫了一本書叫《臨證七十年醫(yī)話錄》，在本書里面他說了為什么枝葉的作用跟芽不一樣，因為“枝葉在旁主宣發(fā)，性升散”。這一點實際上就很好地解釋了為什么喝了黑茶后舌底生津，甚至會微微出汗，實際上也是宣發(fā)腠理，開通津液，五臟元真通暢的體現(xiàn)。而且還能厚腸胃，助睡眠，《黃帝內經》在治療睡眠障礙的時候有一個“半夏秫米湯”，加上半夏后一定要抓一把成熟的秫米放到里面用它補養(yǎng)胃氣。
3
飲用方法
安化黑茶的飲用方法非常特殊，“須以水煎，或滾湯沖入壺內，再以火溫之”。這里可以看出古人在飲用安化黑茶過程中對煎服法的重視，用水煎或用滾開的水去沖泡，再用火溫之，才能得到應有的效果。
4
性狀特征
安化黑茶的幾大特征“其色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也”，從視覺、嗅覺上對安化黑茶進行了觀察。
而這里說到“始出味,其色濃黑,味苦中帶甘”，實際上這是在品嘗的時候了解到的，安化黑茶一煮才出味，顏色濃黑，喝的時候剛開始有點苦，慢慢回味就會苦中帶甘，返甜，舌底下生津。
我們都知道人有六根，眼耳鼻舌身意，我們感覺一個事物，一定要從六根上講，用眼睛去看，耳朵去聽，舌頭去觸，鼻子去聞，身體去感受，從心意上去體會。喝茶也是這樣，眼耳鼻舌身感覺到了，喝完以后心里是不是舒服，有沒有以喜為補，欣喜的感覺，這六者六根都具備了，說明這個茶是好茶，也是適合的茶。
5
儲存
黑茶獨特的干燥技術和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長時間的過程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內含物的變化一直在繼續(xù)進行。研究發(fā)現(xiàn)，黑茶它是“陳久者良”的，儲存的時間越長，長到一定程度，通過發(fā)酵和自然界的風化，能夠產生新的物質。
“陳久者良”是中藥“六陳”的重要內容，實際上中醫(yī)中藥強調陳的東西是很多的，前人總結常用的藥就是六種，比如說“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸，六般之藥宜陳久，入藥方知奏效奇”，是說枳殼、陳皮、半夏、麻黃、狼毒、吳茱萸這六種藥儲存時間越長效果越好。
有研究表明，長時間的儲存首先是去掉了藥材的燥烈之性，第二是在儲存的過程中能夠自身發(fā)生一些好的化學反應，使效果更佳。舉個例子，比如中藥飲片都是干的，通過吸水一煮，煮出的顏色非常濃黑透亮，像鐵色一樣。如果取的是新鮮藥物，煮出來一定是清湯寡水。這就是因為在“陳久”的過程中，藥物里面發(fā)生了化學反應，生成了新的物質，所以它的功效就變了。
清代吳儀洛在《本草從新》一書中提到，“藥有宜陳久者，有宜精新者”，并列舉出了米、麥、酒、醬、醋、茶等，“皆以陳久者為佳。取其燥烈性減,或者取其火候脫也”。
6
四氣五味
四氣五味是中藥藥性理論的內容。四氣指藥物有寒、熱、溫、涼四種不同的藥性，又稱四性；五味指藥物有酸、苦、甘、辛、咸五種不同的藥味。
趙學敏在《本草綱目拾遺》里面明確了，安化黑茶“性溫，味苦微甘，色黑”，這是它的性味，“其氣芳香”是在《本草備要》一書中提出來的，這些合起來就是安化黑茶性味特征。
7
性溫
性溫，故能溫中散寒，溫經通脈，溫陽利水，溫陽益氣。
喝性涼的綠茶后胃涼胃疼，可以喝紅茶、黑茶等性溫的茶來溫中散寒；女同志因寒邪阻塞，經脈不通而導致的痛經，也可以用黑茶來溫經通脈；有一種特發(fā)性水腫，早上起來容易出現(xiàn)顏面下肢水腫，一般是陽氣不足、不利水的表現(xiàn)，可以睡前喝一點黑茶來溫陽利水，就會有效地減少這種特發(fā)性水腫；有的人半夜頻繁上廁所，實際上是陽虛、陽不化水、膀胱氣化無力的表現(xiàn)，如果處于病態(tài)，尿常規(guī)或腎功能化驗有問題的話需要及時治療，通常情況下可以用生活方式的調整來改善。
對黑茶性溫作出以上功效的解析，實際上是依據(jù)《黃帝內經·素問》至真要大論里“寒者熱之，勞者溫之”的治療原則。
“寒者熱之”指的是真正出現(xiàn)寒癥，用溫熱的東西去溫暖、去溫通就能夠好；“勞者溫之”，勞是指五勞所傷，久視傷血,久臥傷氣,久坐傷肉,久立傷骨,久行傷筋等等就是五勞所傷。太勞累了用溫性的東西能夠緩解。
應該指出，以上這些內容實際上都是我立足于中醫(yī)對茶的認識進行的解讀，都是有經典依據(jù)的，按照中醫(yī)理論來講的，不涉及到虛假的宣傳，不是肆意的夸大療效。
8
氣香
茶味芳香，芳香開竅，芳香化濕，芳香醒脾，芳香避穢，芳香解郁。
我們中醫(yī)有蘇合香丸、紫雪散、安宮牛黃丸等，這里面就用了很多芳香的藥，不僅開通人的七竅，還能開腦竅、心竅，所以喝茶能夠讓人心情愉悅、精神好，實際上這和芳香開竅有很大關系。
中醫(yī)治療體內濕氣重大多都用健脾燥濕、苦溫燥濕、芳香化濕等等方法。初期癥狀輕的時候，大多用藿香佩蘭等芳香化濕的藥物治療，如果暑天雨季感覺身上很粘膩，舌苔膩，不愛吃東西，也可以喝一點黑茶，黑茶這個氣香具有芳香化濕、芳香醒脾的作用。
相傳諸葛亮親征孟獲的時候，發(fā)明了諸葛行軍散能避暑避瘟，其實這就是一些芳香的藥物，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)這些藥物有抗菌消炎的作用，實際上在家里煮茶的話，茶的氣香也有這個作用。
芳香還能夠解郁，如國外的現(xiàn)代芳香療法，其實從中醫(yī)理論去講也就是芳香開竅、芳香化濕、芳香醒脾、芳香避穢、芳香解郁這幾個機理，只不過他們是用鼠尾草、迷迭香等提取出的精油，表現(xiàn)手法和載體不一樣，實際上理論依據(jù)都是芳香療法。
9
味苦微甘
《黃帝內經·素問》至真要大論里講到，“夫五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎”。
安化黑茶味苦在前，說明它先入心，能夠讓人神清氣爽、抗衰延年。另外從中藥的性味功效上來說，苦能泄能燥能堅，有清泄火熱、泄降逆氣、通泄大便、燥濕堅陰（瀉火存陰）等作用，例如黃連、黃芩、黃柏。
安化黑茶苦的同時還有甘的作用，甘能補能和能緩，有滋補和中、調和藥性及緩急止痛的作用。
所以安化黑茶是甘苦相和，扶正祛邪，攻補兼施，當然這里還是以苦為主，微甘。因為如果大甘，吃了以后就容易礙胃，容易滋膩，比如吃糖吃多了就不想吃東西，阻礙胃的消化和吸收，微甘和苦相配就沒有這方面的問題。
10
歸經
《雷公炮制藥性解》中記載，茶“入心肝脾肺腎五經”。既然黑茶具備茶的特點，又具有它獨到的功用，那么在歸經上應該也是入心肝脾肺腎五經的，所以我們按歸經的角度去探討一下黑茶的作用。
入肝經。肝主疏泄，能調理身體的氣機，說明茶能消滯以解郁；
入心經。心主藏神，黑茶味苦入心，能清心安神；
入脾經。脾主運化，把吃進去的東西變成營養(yǎng)物質消化吸收，并將代謝的廢物排出體外，黑茶味微甘，甘緩和中就是健脾的，說明黑茶能夠和胃以健脾；
入肺經。肺主宣發(fā)，喝完茶以后人身體微微汗出，津液通暢，能夠下氣以化痰；
入腎經。腎主命門，黑茶色黑入腎，性溫，能夠溫陽以散寒。
11
功效主治
“清神，和胃，下膈氣，消滯，去寒”是《本草綱目拾遺》總結的“安化黑茶五大功效”，其中蘊含攻補兼施，寒溫并用，升降相宜，開闔有度，動靜結合的多種調養(yǎng)思想。
清神，即安神寧心醒腦
黑茶能讓人神清氣爽但又不影響睡眠，有益于精神情志的調養(yǎng)，人只有精神內守，病安從來，才能健康。
和胃，調和脾胃，助消化
前面我們結合黑茶的溫性特征對和胃功效進行了解析，現(xiàn)在我們很多病都和飲食不節(jié)，過饑或過飽等飲食結構異常有關，用黑茶來調節(jié)消化吸收功能，調和胃氣，在現(xiàn)代更具有意義。我們中醫(yī)常講內傷脾胃，百病由生，如果經常在外應酬、飲食偏嗜，不妨多喝一些黑茶，保護一下胃氣。
下膈氣，對氣機升降的調節(jié)
膈氣，病名，即噎膈，指食物吞咽受阻，或食入即吐的一種疾病，類似現(xiàn)在所說的食管炎、食管癌等?！妒備洝肪砹涊d，“人之胸膈，升降出入，無所滯礙，命曰平人。若寒溫失節(jié)，憂恚不時，飲食乖宜，思慮不已，則陰陽拒隔，胸脘痞塞，故名膈氣”，黑茶具有下膈氣作用的記載，給我們提供了一個良好的探討黑茶“隱性”功效的線索，為我們今后開展深入的科學研究留下了廣闊的空間。
消滯，對肝郁氣滯的調節(jié)
中醫(yī)強調“氣血沖和，萬病不生，一有怫郁，諸病生焉”，人的疾病都是由郁導致的，黑茶能夠消滯，經常喝能使心情好，氣血沖和，萬病不生，這也給我們今后對抑郁癥、精神不良等疾病提供了一個好的選擇方案。此外，消滯還指消除飲食積滯。喝黑茶助消化，這是人所共知的事實，此處不再贅言。
去寒癖
寒癖是中醫(yī)的一個特有的病名，《諸病源候論·癖病諸候》里說“因飲水漿過多，便令停滯不散，更遇寒氣積聚而成癖。癖者，謂癖側在于兩脅之間，有時而痛是也”，《圣濟總錄》則記載“寒癖者，有癖積在脅下，遇寒即痛是也。此由飲冷過度，停積不散。能使氣道升降，胃府和調，則飲食消化，陳寒癖積，亦自去矣”。黑茶能補能消，能夠去邪扶正，對寒癖、寒邪凝滯確實是有很好的治療作用。“積之始生，得寒乃成，厥乃成積”，積塊都是寒導致的，黑茶性溫，溫藥和之有很好的治療有形實邪的作用。
總之，以上描述，構成了黑茶的五大功效，“清神，和胃，下膈氣，消滯，去寒癖”，了解了這五者，黑茶的功效就清楚了。中醫(yī)強調“知其要者，一言而終；不知其要，流散無窮”，了解了這五大功效，進而推演出導致疾病和影響健康的原因，那么你就可以用它進行調理了。中醫(yī)有同病異治，異病同治治法，為什么中醫(yī)看病，好多的病看似不同，用一個藥方都能治好了，實際上這就是“知其要”，把握核心病機的體現(xiàn)。
理論鉤玄
安化黑茶在發(fā)酵環(huán)節(jié)中有大量微生物參與，正是因為有它們的作用，黑茶產生了有別于其他茶類的特殊功效。據(jù)此，我提出黑茶“二大理論支柱”——腐可生新和腐可去陳。
1
腐可生新
腐，就是發(fā)酵，指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。比如腐乳、腐竹、酒、發(fā)面饅頭、臭鱖魚等，都是發(fā)酵的產物，本身不具備這樣的物質，通過發(fā)酵產生新的物質或新的功用，這就是我們常常說的“化腐朽為神奇”。
我們中藥的神曲（又名六神曲）就是六種東西放到一起發(fā)酵而成，有健脾胃助消化的作用，對于飲食內傷所致的消化的不良、胸痞腹脹頗有效驗。安化黑茶發(fā)酵后產生的特有的“金花”冠突散囊菌,產生新的不同于其他茶的功效,這也是“腐可生新”的一個例證。
2
腐可去陳
腐可去陳就是通過發(fā)酵可以把一些陳年陳舊的東西去掉，我們常常說的腐蝕實際上就是這個道理，腐可去陳對闡釋黑茶功用的作用是巨大的。
比如說從祛邪方面，人體內的痰飲、瘀血、寒凝、濕阻、氣滯、食積，這些都可以通過這一腐蝕的方式消除掉。
從扶正的角度上來說，腐也能夠生新，比如說安徽的臭鱖魚，我們常吃的腐乳，實際上現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)里面有好多的營養(yǎng)素，營養(yǎng)物質是在這個發(fā)酵過程中形成的，對人體勞倦內傷、脾失健運、神思倦怠、形寒肢冷、中陽不振等癥進行一個有效的調整和調控，它也有這方面的作用。
再一個黑茶在調和方面也很有作用，具體來說人體的疾病不外于氣血、陰陽、氣機的升降失調和失和，從它五大功用和這個兩大理論支柱來說，都可以解釋出來它對一些陰陽失和，升降失調，開合失司、虛實夾雜、寒熱錯雜等有調理作用。從這個意義上來說，黑茶留給我們研究空間是巨大的。
化腐朽為神奇是中國文化的最典型的一個特色，在中國人的眼里沒有絕對的害，也沒有絕對的利。醫(yī)學的養(yǎng)生、保健作用就是要化毒為藥、化害為利、化腐朽為神奇，具體到我們的黑茶——一種后發(fā)酵的茶來說就是發(fā)酵出神奇！
達爾文說過一句話，科學就是整理事實，以便從中得出普遍性的規(guī)律和結論。我上面所講的內容并不是親自做實驗得出的，都是站在巨人的肩膀，通過對古人和其他科學的研究成果進行的一個理論的升華和概括。其中我也提出了幾個今后研究的切入點，如果我們能夠腳踏實地地進行研究，在《安化黑茶》雜志上進行報道，進而實現(xiàn)對于黑茶肯定療效、規(guī)范標準、發(fā)現(xiàn)機理的這樣一個過程，我想黑茶的明天肯定會到來，人類的健康有望，我們離延年益壽就不遠了。
身邊愛喝黑茶的人其實還是挺多的，建議大家在飲用黑茶的時候第一泡需要倒掉的好，比較黑茶經過存放的情況下，茶葉上面還是帶有許多灰塵的，第一泡不僅僅是為了洗茶，并且也是為了喚醒茶葉。
黑茶第一泡要洗茶
洗茶是必須的步驟，是為了泡出茶葉里面的臟物質，讓沖泡出來的茶湯味道更加的清醇、好喝一點。
黑茶屬于是渥堆發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵時間過程中已經沉睡，為了喚醒黑茶，所以需要進行洗茶。
黑茶制作過程中有一道揉捻的工序，干燥后這些茶汁會凝固粘附在茶葉葉片上，沖泡的時候迅速溶解茶湯，沒有揉捻出來的部分會隨干茶吸水膨脹，溶到水中，使茶湯保持一定濃度。
黑茶的洗茶技巧
因為第一泡茶湯里面的有效成分多，比如茶多酚、氨基酸等，這些物質不僅僅可以促進身體健康，而且也是茶湯滋味的凸顯，所以為了很好的保留這些物質成分，建議洗茶時間為3秒鐘。
做法很簡單，茶葉放入茶杯內后，倒入適量的開水，用筷子攪拌一下茶葉，大概3秒鐘就馬上把水倒掉。
洗茶時間不可以太長，第一泡里面的物質程度多，所以3秒內是最好的建議，既可以洗茶，又可以喚醒茶葉。
喝黑茶的好處
1、黑茶里面的營養(yǎng)成分豐富，比如有豐富的維生素、礦物質，并且還有蛋白質、氨基酸、糖類等物質，是非常不錯的養(yǎng)生健康好茶。
2、黑茶里面豐富的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等可以助消化，可以調節(jié)脂肪代謝，可以提高胃液的分泌，來增進食欲，促進消化。
3、黑茶里面的兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等，這些物質可以清除身體內的自由基，常喝黑茶是可以達到抗氧化、延緩細胞衰老的作用。
4、黑茶內含豐富的茶多糖物質，可以降低血壓，可以降低血壓中的氧化物活性，來調節(jié)血壓問題。
5、黑茶具有助消化的作用，在西北邊疆，地方上經常喜歡吃肉，而黑茶的助消化功能好，所以稱為了地方日常用茶。
6、黑茶有抗菌消炎的作用，因為茶葉里面豐富的物質對身體內多種細菌都有很好的抑制、殺滅的作用，尤其是對于腸道細菌有顯著的殺滅作用。
黑茶是一款適合陳年放的老茶，生活中因為它的功效好，所以愛好的人有號好多，其實黑茶存放多年以后，一半是茶，一半是藥，在降三高方面的效果是非常好的，是老年人非常適合的一款養(yǎng)生保健茶飲。
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湖南省安化縣黑茶產業(yè)核心競爭力提升研究
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許振宇
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湖南省安化縣集山區(qū)、庫區(qū)、老區(qū)為一體，是我國黑茶的發(fā)源地。上個世紀50年代曾一度絕產，以至于默默無名。安化黑茶1988年產干茶達到8 . 8萬噸，因受外部市場和內部管理不善及技術更新落后等影響，部分地方出現(xiàn)了一些棄茶改種其它經濟作物的現(xiàn)象，之后就一直走下坡路，也漸漸淡出了中國產茶大縣之名。進入二十一世紀以來，安化黑茶產業(yè)發(fā)展迅速，產量逐年提升。2 001年，安化被湖南省政府定位為全省首批無公害茶葉示范基地縣，2 004年被定位為湖南省優(yōu)質黑茶基地，黑茶的發(fā)展重現(xiàn)曙光。至2010年，安化黑茶走進中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一，安化黑茶再度走進茶人的視野，成為茶人的新寵。
安化黑茶主要有千兩茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶和天尖、貢尖、生尖茶等產品，特別是千兩茶被公認為世界茶王，產品遠銷歐美、日等發(fā)達國家。
在第八屆中國茶業(yè)經濟年會上，安化縣榮獲“2012年度中國茶葉產業(yè)發(fā)展示范縣”稱號，連續(xù)四年躋身全國重點產茶縣十強，茶葉產量位列全國重點產茶縣第五位，黑茶產量位列全國第一。
安化縣現(xiàn)有茶園面積20.15萬畝，新建茶園基地2.15萬畝，種茶農戶3.5萬戶，從事黑茶及關聯(lián)產業(yè)人員22萬人。黑茶年加工量3.83萬噸，綜合產值50.8億元，分別比2011年增21.2%、46.8%。2012年實現(xiàn)茶葉稅收7465萬元，比2011年增長96.3%，黑茶產業(yè)為縣域經濟的發(fā)展做出了應有的貢獻。同時，成功舉辦了第二屆中國·湖南(益陽)黑茶文化節(jié)，進一步提高了安化黑茶的知名度和美譽度。
雖然安化黑茶近幾年取得了飛速進步，但相對于其他名牌茶產品，核心競爭力不是很突出。例如，福建安溪鐵觀音因其形美、香高、味醇的品質特性，2013年市場占有率以17.29%位列中國茶葉市場第一。如何根據(jù)安化黑茶資源產業(yè)化實際情況提升其核心競爭力，具有較強的現(xiàn)實意義。
1 產品核心競爭力概述
1.1 什么是核心競爭力
核心競爭力是指在一個組織內部經過整合了的知識和技能，尤其是關于怎樣協(xié)調多種生產技能和整合不同技術的知識和技能。從產品或服務的關系角度看，核心競爭力實際上是隱含在產業(yè)核心產品或服務里面的知識和技能，或者知識和技能的集合體。核心競爭力是一個產業(yè)能夠長期獲得競爭優(yōu)勢的能力，是產業(yè)所特有的，能夠經得起時間考驗的，具有延展性，并且是競爭力對手難以模仿的技術或能力。
1.2 核心競爭力的內容
不同的產品具有不同的核心競爭力，但這些不同的競爭力卻有著某些共同的特征：
第一，獨特性。核心競爭力強調的是產品具有的獨一無二的與市場競爭的能力。一種產品一旦形成了這種能力就能夠依托這一競爭優(yōu)勢迅速占領目標市場，贏得消費者的信任，形成自己獨特的消費群體。產品的核心競爭力是擁有這個產品的企業(yè)在長期的生產經營活動中經過戰(zhàn)略設計、領導策劃、組織管理等多層次、多環(huán)節(jié)的不斷提煉、總結、創(chuàng)新而得到的。
第二，整體性。產品核心競爭力的形成是企業(yè)所有資源充分整合的結果，是企業(yè)駕馭內外環(huán)境的能力體系。在企業(yè)多樣化經營的今天，衡量企業(yè)核心競爭力的一個重要標準就是這個企業(yè)擁有的核心產品，這個產品在市場中的地位。
第三，價值性。產品核心競爭力的價值特征具體表現(xiàn)在三個方面：一是產品核心競爭力在企業(yè)創(chuàng)造價值和降低成本方面具有核心地位，能顯著提高企業(yè)的運營效率。二是核心競爭力能實現(xiàn)和創(chuàng)造顧客價值，給消費者帶來實實在在的好處。三是核心競爭力是產品不同于競爭產品的原因，也是這個企業(yè)比競爭對手做的更好的根本原因。
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1.3 核心競爭力的構成要素
形成競爭力和支撐產品長期發(fā)展的因素有：
第一，適應性。這主要指黑茶產品符合市場的需求。
第二，營銷能力。包括這個產業(yè)和服務以外的多種營銷手段的采用，主要從營銷的促銷、分銷和價格制定方面來說。
第三，經營優(yōu)勢。主要指產品的品種和品牌等方面與其他競爭對手的比較中相對優(yōu)勢的體現(xiàn)。
第四，技術狀況。包括產品和服務的技術含量，設備和技術工藝、專利、專有技術等硬軟件技術，這是產品競爭力提升所要解決的核心問題。第五，人力資源的競爭。人力資源的競爭直接關系到產品的核心競爭力，尤其是在21世紀，人才最重要，茶企必須重視人才、培養(yǎng)人才、留住人才。
2 安化黑茶產業(yè)核心競爭優(yōu)勢
安化的黑茶生產具有歷史悠久、豐富的茶文化底蘊、得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、不同的功效和作用等優(yōu)勢。這些優(yōu)勢就是構成湖南省黑茶核心競爭力的要素，也是搶占市場的資本。
2.1 悠久的歷史文化
歷史悠久是安化黑茶最大的優(yōu)勢。安化產茶自唐代開始，已有產“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年（公元1073年），安化建縣后，朝廷在資水北岸建立博易場（即茶市），用米、鹽、布、帛交換（專賣）安化茶葉。當時以“渠江薄片”為代表的安化蒸青餅茶，還不是現(xiàn)代黑茶。但是，安化茶葉憑借天然的優(yōu)厚條件，隨歷史進程而逐漸發(fā)展起來，黑茶的品牌品種也越來越多，有著名的“安化千兩茶、黑磚茶、花磚茶和天尖、貢尖、生尖茶”，以及“安化茯磚茶”等產品。新中國成立后，安化的黑茶產業(yè)得到了全面規(guī)范化的發(fā)展，現(xiàn)境內茶園星羅棋，黑茶初制香遍各鄉(xiāng)村角落。以湖南省白沙溪茶廠為主要精制加工地，實行統(tǒng)購同調，保障各少數(shù)民族茶葉供應，產品銷往國內外。
2.2 得天獨厚的生態(tài)環(huán)境
安化屬亞熱帶大陸季風濕潤氣候區(qū)，光熱資源豐富，年均氣溫16℃～18℃，年降水量1200—1700mm，相對濕度多在80%左右；土壤肥沃。 在土壤層土母巖中，花崗巖、變質巖、沉積砂頁巖占41%，微酸性，無機養(yǎng)分豐富，自然肥力較高，適宜茶樹生長。安化的主要茶區(qū)地處北緯25°～30°，氣候溫和，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，森林覆蓋率70%左右，茶園大多分布在海拔400-800m，常年云霧繚繞，降水量豐富. 如云臺山茶園、柘溪水庫區(qū)等，茶葉品質優(yōu)異，是優(yōu)質黑茶和有機茶主產區(qū)和出口茶基地。
這里也是屬于我國四大茶區(qū)之一的江南茶區(qū)范圍之地，江南茶區(qū)地處長江中下游地區(qū)，茶區(qū)基本上為紅壤，部分為黃壤。氣候溫和，四季分明。年平均氣溫在15.5℃以上，≧10℃積溫為4800—6000℃，極端最低溫度多年平均不低于-8℃，無霜230—280d。但晚霜和北方寒流會對該茶區(qū)的北部帶來危害。降水量比較充足，一般在1000—1400mm，全年降水量以春季為多。這些都是適合種植優(yōu)種茶樹生長的條件。
2.3 獨特的功效和作用
黑茶的功效和作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
第一，清脂肪減肥胖。安化黑茶中的多酚類及其氧化產物能溶解脂肪，促進脂類物質排出；還可活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低體內脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；臺灣人稱為“消食茶”。
第二，清腸胃助消化。安化黑茶富含膳食纖維，具有調理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。
第三，清血管降三高。安化黑茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內的粥樣物質，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產物能溶解脂肪，促進血管內脂類物質排出，降低血液中膽固醇的含量。第四，清毒素護肝腎。
安化黑茶中獨特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內新陳代謝，對人體內臟具有特殊的凈化功能，吸附體內的有毒物質（酒精、重金屬、體內垃圾）排出體外，能深層排毒；又對病菌有抑制作用，保護肝腎。
3 安化黑茶產業(yè)核心競爭力劣勢
3.1 營銷能力不足
營銷渠道布局單一，難以掌控渠道終端，除邊銷茶以外，尚未建成比較完整的中、高檔黑茶銷售渠道網絡，尤其是現(xiàn)代商超渠道幾乎是空白?，F(xiàn)有的銷售渠道以傳統(tǒng)的大流通模式為主，渠道的經營非常粗放，渠道被經銷商所掌控，企業(yè)在渠道系統(tǒng)中處于弱勢地位。目前生產企業(yè)主要是在北京、廣州、長沙等地設立銷售網點，輻射面小，市場份額十分有限。
3.2 加工科技落后
不少茶廠整套制茶工序都是沿用傳統(tǒng)的手工藝，雖說有些手工藝是必需的，但在可以用機械設備代替的還沒有實現(xiàn)機械生產化，現(xiàn)在科學技術發(fā)展日新月異，機器的作用遠大于人工；還有的茶廠雖然用上了機器，但設備老化問題比較嚴重，機械得不到及時的更新?lián)Q代，制約了茶葉產量的增長；再有就是沒有一條穩(wěn)定的生產線，都是各自為戰(zhàn)，沒有形成有效的協(xié)做和統(tǒng)一，生產出來的產品沒有保障?？偟膩碚f就沒有建立高效高質低耗環(huán)保型的生產線，生產的規(guī)模小、效率低、加工質量不穩(wěn)定。這些都是黑茶加工企業(yè)科技實力薄弱，自動化生產程度低，沒有引進相應的機器設備和科學化的管理。我們偉大的改革導師鄧小平同志曾說過“科學技術是第一生產力”，由此可見科學技術對于一個產業(yè)的發(fā)展有多重要。
3.3 經營秩序混亂
目前受市場驅動，從事安化黑茶生產的廠家迅速增加，各種規(guī)格和各種形態(tài)的產品充斥市場，消費者面對琳瑯滿目的黑茶產品產生了困惑。同時，黑茶質量控制標準和配套程序相對落后，黑茶產品價格不夠規(guī)范，在一定程度上損害了安化黑茶聲譽。還有一些小廠家假冒知名品牌生產茶產品，給消費者造成誤導，損害知名茶企業(yè)。
3.4 質量提高緩慢
一直以來，安化縣的黑茶是為了適應邊疆地區(qū)同胞的需要和自己自足的傳統(tǒng)生活習慣生產的，主要是生產黑茶中的茯磚和天尖，市場主要在邊疆地區(qū)，少部分在于自供，對于邊疆地區(qū)的銷售依賴性大。但由于四川、云南等地不同的黑茶產品的發(fā)展，對邊疆地區(qū)的市場造成了極大的沖擊，致使不少茶葉企業(yè)在九十年代長期處于滑坡低谷的被動局面，茶葉公司面臨長期虧損。進入二十一世紀以來，在湖南省委省政府的大力支持下，安化黑茶產業(yè)有了新的發(fā)展，對黑茶產業(yè)的產品結構加強了宏觀政策調整。
2 0 0 1 年我國加入世貿后，安化黑茶在國內迅速發(fā)展的同時，也把市場瞄準了歐美、日等經濟發(fā)達的國家和地區(qū)，力爭讓黑茶走出國門。產品研發(fā)依托于自身的安化黑茶工程研究心，以及借助于外部的高?？蒲袡C構，進行新形式產品和衍生新產品的開發(fā)。黑茶產業(yè)雖然近幾年在政府政策的支持下發(fā)展迅速，但由于九十年代茶產業(yè)的發(fā)展長期滯后，導致一些茶農對茶原料的種植面積大大減少，對茶原料的質量把握不高不穩(wěn)定，致使黑茶成品的質量也不及當年，所以安化黑茶的產品結構在數(shù)量與質量上還有很大的調整空間，也還需要找到新的增長點來提高安化黑茶的競爭力。
4 提升核心競爭力的對策
4.1 實行品牌茶戰(zhàn)略
安化黑茶要充分利用優(yōu)勢, 打造大的品牌，還要增強品牌意識，樹立自主品牌。要實施品牌茶戰(zhàn)略，應在“湖南黑茶”母品牌的庇護、支撐下，各個茶葉企業(yè)再實施差異化戰(zhàn)略，現(xiàn)在品牌是比較多，但比較雜要打造突出自己個性的品牌，諸如“湘益茯磚”、“白沙溪花卷”、“中茶牌茯磚”等具有重要現(xiàn)實意義的品牌，在引導消費和接待贈禮及各項宣傳活動中，都應重點推薦這幾大主導品牌，讓這些品牌深入人心，做好宣傳。也要在對現(xiàn)有眾多的黑茶品牌中選擇有特色、有規(guī)模、有效益、有競爭優(yōu)勢和發(fā)展前景的品牌，進行重點培育，在政策、資金扶持上予以傾斜，帶動整個黑茶產業(yè)的發(fā)展，將有利于實現(xiàn)安化黑茶品牌建設中“質”的飛躍。 各行各業(yè)也積極配合，讓品牌真正成為促進黑茶產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要動力。
4.2 完善質量管理體系
質量管理體系強調的是以顧客為關注焦點、顧客為中心的管理理念及思想，強調維護的是消費者的利益，企業(yè)間應建立消費者反饋機制，售后服務要落實。質量管理體系的建設實質就是要系統(tǒng)設計，通過優(yōu)化流程，明確標準，完善制度，逐步形成靠制度管人，按流程分責，照標準做事，高效順暢，持續(xù)改進，不斷創(chuàng)新的運行機制，時刻努力做好維護市場經營秩序。當然，沒有高品質的黑茶產品作為基礎，任何的市場拓展活動都是空中樓閣。在黑茶企業(yè)創(chuàng)立區(qū)域性品牌階段，提高茶葉的內在品質才是核心和基礎，有機化種植、全程清潔化生產、優(yōu)化制作工藝等都是茶企常抓不懈的工作。因此，建立安化黑茶質量檢測檢驗中心，加強質量安全監(jiān)管工作，是深化安化黑茶標準化步伐，提高茶葉質量檔次和市場競爭力，提升茶葉整體質量水平，迎接質量安全市場準入制度的有效舉措。
4.3 加強加工技術改造
黑茶生產企業(yè)可根據(jù)貨源供應、經營規(guī)模、市場需求等因素調整優(yōu)化產品結構。每個企業(yè)都應有自己的核心競爭產品，經營范圍也不宜遍地開花，經營品類過多過濫易造成產品特色及訴求點不明晰。根據(jù)黑茶產品營銷特點要加強市場調研和產品研發(fā)的力度，以產品差異化形成品牌競爭力，保持茶葉產品線的創(chuàng)新與延伸，從原料、加工工藝與設備、包裝等方面入手不斷推出新品，以滿足細分化市場的消費需求。把黑茶茶廠優(yōu)化改造工作列入茶葉發(fā)展的重點項目，通過“扶持一批，改造一批，淘汰一批”合理整合茶葉加工資源，爭取在一段時間內完成
茶廠改造任務。支持骨干企業(yè)進行技術改造，更新機械設備，擴大加工規(guī)模。加強茶葉科技隊伍建設，縣農業(yè)局和主產茶鎮(zhèn)農技站要配備專職茶葉技術推廣人員。加強橫向科技合作，利用湖南農業(yè)大學、湖南茶葉研究所等科研院所的研發(fā)實力，實現(xiàn)安化黑茶突破性的發(fā)展。
4.4 加速營銷體系建設
廣闊的市場是拉動茶葉產業(yè)發(fā)展的動力，改變發(fā)展觀念，要積極參與擴寬市場深度，加速茶葉市場體系建設。在安化乃至湖南省都缺乏有影響力的大規(guī)模的黑茶專業(yè)批發(fā)市場，要在湖南黑茶的發(fā)源地安化縣，建立一個綜合批發(fā)銷售的大型專業(yè)黑茶市場，發(fā)揮專業(yè)批發(fā)市場對產品的集散作用，導向作用和融資作用。多建黑茶專賣店，進行全國連鎖經營，積極組織黑茶企業(yè)參加全國性的茶葉博覽會，組織出口龍頭企業(yè)出國參加國際性茶葉博覽會和交易會。2 0 1 0年在上海舉辦的世博會，讓世界重新認識了安化黑茶。
黑茶產品的銷售，要利用好廣大媒介的作用，大力宣傳黑茶品牌，重視現(xiàn)代物流隊伍的建設和信息的溝通。搭建網絡信息平臺，發(fā)揮供銷社、茶葉協(xié)會的指導作用，發(fā)展電子商務，提高品牌防偽水平；發(fā)展品牌專賣店，鼓勵經銷商在大中城市開設茶莊、專賣店，參與黑茶營銷。多加宣傳黑茶的保健功效，飲用黑茶具有解油膩、暖胃、化痰生津、促進脂肪新陳代謝、降血脂、醒酒解毒等功效。
4.5 挖掘文化底蘊
茶葉消費不僅要實現(xiàn)作為飲料的商品價值，而且更要體現(xiàn)茶葉特有的文化藝術價值。因此，發(fā)掘、整理、傳播品牌的安化黑茶文化內涵，將物質消費與文化享受相融合，有益于消費者加深對茶葉品牌的識別與認同。建設好中國黑茶博物館，定期辦好中國黑茶文化節(jié)，以安化茶馬古道建設為重點，保護和修繕茶文化歷史遺跡，把茶文化體系建設與旅游事業(yè)發(fā)展緊密結合，這樣有益于黑茶文化的發(fā)展，有益于擴大黑茶在社會中的影響力。歷史悠久的白沙溪茶文化和洞市茶文化在省內都有較大的知名度和影響力。應努力挖掘和繼續(xù)收集整理具有安化地方特色的茶歌、茶舞、茶詩、茶聯(lián)，編排茶文化節(jié)目，組建茶藝表演隊，利用各種媒體廣泛宣傳安化茶文化，從而有效地推動茶產業(yè)的發(fā)展，提升市場的知名度和競爭力，同時也豐富了黑茶產業(yè)的底蘊。(資料來源:《東方企業(yè)文化》）
作者簡介：許振宇（197 5-），男，湖南岳陽人，講師。
