黑茶是泡飲好，還是煮飲好，這個(gè)問(wèn)題，也屢屢被人提起。而一直是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”，各有說(shuō)辭，特別是初接觸黑茶的朋友，更是丈二的和尚摸不著頭腦。
其實(shí)，黑茶泡飲或煮飲都可以，只不過(guò)是兩種不同的飲茶方式而已。但是，有一個(gè)誤區(qū)，就是多數(shù)茶友都認(rèn)為黑茶只能煮飲，因為邊疆的牧民都是煮飲。
圖：來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
黑茶是泡飲好，還是煮飲好，應(yīng)針對(duì)不同的人群，不同的場(chǎng)所，不同的年份和原料等級(jí)，區(qū)分開(kāi)來(lái)，沒(méi)有絕對(duì)一說(shuō)。
以前的黑茶，主要是銷往西北邊疆少數(shù)民族聚集的省份，因此被稱之為“邊銷茶”或“邊茶”。邊疆牧民天天吃牛羊肉，奶制品等高脂肪的食物，而這些食物飽脹難消化，缺乏膳食纖維和維生素，因此，對(duì)黑茶形成了剛性需求。
所以，黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品，因此，也被稱之為“生命之茶”。
如今，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營(yíng)養(yǎng)富余；生活方式，飲食結(jié)構(gòu)不合理；再加上體力勞動(dòng)減少，體育鍛煉又跟不上，就容易患富貴病，處于亞健康狀況的人越來(lái)越多，而邊疆牧民的健康狀況如前。
這時(shí)候，人們對(duì)刮油厲害的黑茶，才引起了極大的關(guān)注和重視，也開(kāi)始嘗試著接受它，喜歡它。
那么，黑茶在飲用時(shí)是泡飲好，還是煮飲好呢？下面，就圍繞著這個(gè)問(wèn)題，來(lái)為大家詳細(xì)地分析一下。
圖：雪域黑金
01
茶葉中內(nèi)質(zhì)析出和水溫以及浸泡時(shí)間有關(guān)
茶葉中富含茶多酚，茶多糖，咖啡堿，以及多種氨基酸，維生素等成分；這些成分決定著茶湯的香氣，口感和滋味。
水溫越高，分子運(yùn)動(dòng)就越快，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的釋放，就越快，越多。
茶葉在水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)的析出就越多，濃度就越高，茶湯的滋味就越重。
圖：雪域黑金
02
泡飲
一般嫩度高，存放時(shí)間短的黑茶適合泡飲。茶葉中溶于水的物質(zhì)，大多是低沸點(diǎn)的物質(zhì)。
原料等級(jí)較高的黑茶，如春茶，相對(duì)較細(xì)嫩，其內(nèi)含物質(zhì)積累的比較多，呈鮮爽味的氨基酸，苦澀味的茶多酚，咖啡堿的含量都比較高，采用泡飲方式，更能品飲出鮮爽度和層次感。泡飲對(duì)茶湯的濃度，也較容易地把控，避免茶湯過(guò)濃而苦澀。
存放時(shí)間較短的新茶（3年以內(nèi)），茶葉新鮮，香味還停留在表面，若直接用來(lái)沖泡，則可以更好地體會(huì)其，色，香，味的層次變化。新茶若是用來(lái)煮飲，則會(huì)放大茶的缺點(diǎn)，澀感較重，剛接觸黑茶的朋友可能不太接受。
圖：雪域黑金
03
煮飲
一般，存放時(shí)間長(zhǎng)或內(nèi)含物質(zhì)豐富的粗老茶，這些茶高沸點(diǎn)的物質(zhì)多，最適宜煮飲。
通常存放3年以上的黑茶，煮飲最佳。
黑茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，各類物質(zhì)都在不斷地變化著；其中，茶多酚進(jìn)行非酶性地自動(dòng)氧化，含量減少，茶湯苦澀感降低，且可溶性的糖在轉(zhuǎn)化過(guò)程中含量增加，糖類中水溶性的果膠物質(zhì)增多。
若用高溫來(lái)煮飲，就可以把茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部煮出來(lái)，則茶湯的香味濃，口感醇厚柔滑。
原料粗老的茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低，但糖類物質(zhì)含量較高，茶葉含梗量多，用一般泡飲的方法，很難把茶味全部體現(xiàn)出來(lái)。
若是，采用煮飲的方法，就可以充分地把茶梗中的內(nèi)質(zhì)煮出來(lái)，則茶湯的滋味甜爽，還伴隨著濃郁的陳香。
圖：雪域黑金
04
泡飲后再煮飲
一般泡飲后再煮飲，宜選取相對(duì)較粗老的茶，先用沖泡的方法，把它的內(nèi)質(zhì)一泡一泡地，均勻地釋放出來(lái)。
泡飲幾次后，感覺(jué)到茶湯的滋味，已變得寡淡稀薄，然后再把葉底煮飲，將這道茶的內(nèi)質(zhì)全部地展現(xiàn)出來(lái)。
特別是十年以上的老黑茶，可以泡上十幾次后再煮，茶韻則會(huì)更加地濃厚。
老黑茶來(lái)之不易，且珍惜每一片上天的恩賜。
圖：雪域黑金
泡飲黑茶，能明顯感受到其香氣，滋味，口感等的變化；因此，也能很容易地分辨出黑茶的品質(zhì)差異。煮飲黑茶，濃度較高，口感變化不大，滋味大致呈醇厚的特點(diǎn)。
總的來(lái)說(shuō)，黑茶不僅可以泡飲，也可以煮飲，當(dāng)然茶湯的香氣，口感，滋味肯定不一樣。其實(shí)，大家可以用兩種方法都試試，看看是泡飲好還是煮飲好？
是泡是煮，由你自己來(lái)做主！
氣溫回升，早春已近。想要喝到一杯口感完美的春茶，除了會(huì)選茶，還要會(huì)泡。水質(zhì)、溫度、用具、時(shí)間及比例，都會(huì)從方方面面影響茶的品質(zhì)，泡一杯好茶離不開(kāi)這5個(gè)要素。
水質(zhì)
俗話說(shuō)“好水泡好茶”，古人拿泉水、雪水泡茶的故事并不是瞎扯，因?yàn)楹炔璧谋举|(zhì)實(shí)際上是喝水，水不好，一切都免談。
現(xiàn)代人都知道，水質(zhì)有軟硬之分，所謂“硬水”，就是指含有較多鈣、鎂化合物的水，反之，則稱為“軟水”。泡茶最好選用這類雜質(zhì)低的“軟水”，如純凈水和蒸餾水，最好不要使用礦物質(zhì)水和自來(lái)水。
水溫
每種茶適宜的沖泡溫度與茶的種類有關(guān)，發(fā)酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是完全不發(fā)酵的新鮮綠茶，西湖龍井、碧螺春這類，最高在80℃左右的水溫。如果用沸水，溫度太高會(huì)破壞綠茶的清香。
烏龍茶、紅茶、黑茶這類發(fā)酵程度較高的茶葉，適合用沸水多次沖泡。高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出，更顯紅茶的茶香。
沖泡時(shí)間
除了水溫，沖泡時(shí)間也有講究，時(shí)間短了，茶沒(méi)出味，長(zhǎng)了，容易把茶泡太濃。綠茶嬌嫩，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲，切忌長(zhǎng)時(shí)間沖泡。同時(shí)，茶壺在倒完茶湯以后，一定要取下壺蓋，溫度無(wú)法散去的話，就和長(zhǎng)時(shí)間用綠茶泡熱水沒(méi)有區(qū)別了。
茶具
選對(duì)茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時(shí)可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子，品相好、細(xì)嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，欣賞“茶舞”。也可以用瓷杯來(lái)觀賞清澈茶湯與瓷器顏色爭(zhēng)相斗艷。
而紅茶使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底。用紫砂壺來(lái)沖泡紅茶也是使茶湯醇厚，香氣不散的優(yōu)選。
四季變換，順應(yīng)自然，春茶品韻，讓人欲罷不能。不如就從今日，按上文的方法，給自己泡一杯完美的春茶吧。
