安化黑茶的往昔鋒芒，大約已悉數(shù)斂入“白沙溪”的意蘊里。
(一)
雪峰山巍然。
茶馬古道吹來的風(fēng)牽來遙遠，古老梅山似乎正在茶香里悟道。山野中每一棵茶樹儼然都已參透了紅塵，以一種超脫的姿態(tài)向著天空打開了枝杈。
從古至今，黑茶一直在雪峰山的掌心里殺青、揉捻、堆渥、干燥……這一分外鮮明的地理標(biāo)識，或許正是深邃古遠的梅山文化滋生出的一條枝蔓。
沒有人知道，安化那生滿茶樹的山野，到底棲著多少認祖歸宗的靈魂，顯然飄蕩在四野的茶香就是最好的安魂曲。
或者沿著梅山文化的脈絡(luò)，去解析黑茶的意蘊，并非虛妄之念。當(dāng)專家推測出長沙馬王堆漢墓中出土的茶葉來自安化時，我想就足以確認黑茶是梅山文化的一枚標(biāo)簽，秦漢之時被封為“梅王”的楚越大將梅鋗也許就飲過黑茶。
光陰的雨靜靜落下。黑茶繼續(xù)在雪峰山的掌心里孵化。千年之后，梅王只在史冊里留痕，化作一枚古舊的人文符號，而黑茶卻在千余載日月精華的滋養(yǎng)中窯變。
唐宣宗大中十年(公元856年)，縣令楊曄在其《膳夫經(jīng)手錄》里用文字拓下了安化黑茶的身影，那便是古遠的“渠江薄片茶”。五代毛文錫的《茶譜》中對渠江薄片性狀勾勒如下：其色如鐵，而芳香異常，烹之無渣也。
拈在光陰指尖的渠江薄片，芳香了一個又一個朝代。北宋翟守素開梅之后，安化始置縣，彼時這里的茶樹已是漫山遍野，“山崖水畔，不種自生”。
黑茶的古遠敘事，在北宋終得以納入官方版權(quán)范圍，從而打上鮮明的地域印記。大約從那時起，渠江薄片的另一稱謂“安化茶”面世，而這猶如時光千錘百煉的“鐵色茶”，坦然承載起安化的前生今世，在歷史天空劃出一道奪目的痕跡。
(二)
黑茶是安化的精魂。
安化于北宋置縣之后，“唯茶甲諸州縣”，那時節(jié)安化黑茶已然俘獲了西北游牧民族，成為他們的日常必需品，以致催生出歷史上最特別的軍隊——茶商軍。
動蕩不安的北宋朝廷，對軍馬的渴求極其強烈，然而擁有馬匹的西北人一點都不稀罕大宋的銀子，不過他們稀罕安化茶。以茶換馬，促進了茶馬古道的興起。北宋朝廷專門派軍隊到安化收茶，然后運到西北換成戰(zhàn)馬，這支軍隊就是茶商軍。
“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”許多年后，湯顯祖曾在《茶馬》詩里追問當(dāng)年往事。美妙的黑茶，威武的羌馬，如此風(fēng)馬牛不相干的兩種物事，歷史卻硬生生把它們牽扯到一起。
安化黑茶的醇香浸透了茶馬古道。
而關(guān)于茶商軍的敘事，在南宋則改轍換道。南宋取消了茶葉專賣之后，對茶葉交易課以重稅，令茶商無利可圖。安化一些走投無路的茶商干脆聯(lián)合起來，購置武器，組織起茶商軍，武裝販茶抗稅。南宋淳熙年間，安化茶商黎虎將與賴文政組織的兩支茶商軍多達三、四千人，朝廷則在資水邊設(shè)置龍?zhí)琳v軍，用來打擊茶商軍。
那些年黑茶燃起的戰(zhàn)火，就在龍?zhí)琳詹兀钱?dāng)是歲月對黑茶的錘煉。
(三)
古人眼中的安化，顯然是處化外之地。
五代毛文錫在《茶譜》里寫道：潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸。渠江薄片茶生長在這里，令人恐怖的毒蛇猛獸也出沒在這里。這描述，曾給黑茶敷上幾許神秘。
帶著些許神秘的安化黑茶，明朝初年列入洪武二十四年的貢茶采辦名錄，年貢“芽茶”22斤，由縣長監(jiān)督，在大橋、仙溪、九渡水與龍溪等四保采制，史稱“四保貢茶”。
而決定黑茶歷史走向的一次朝廷辯論，則發(fā)生在明萬歷年二十三年。四百多年前的那場廷辯，御史李楠以安化茶妨礙茶法馬政為由，上奏禁運;御史徐嬌立即反對，奏稱“漢川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，無礙漢中”。
而歷史在那時已決意為安化黑茶鋪出一條坦途。那場廷辯徐嬌勝。安化黑茶正式定為“官茶”，很快便憑實力把整個西北圈粉。
安化黑茶的輝煌由此開啟。
明末清初，以安化為起點的“萬里茶路”迤邐伸向中俄邊境恰克圖，開辟出歷史上“茶文化”版本的“絲綢之路”，“急先鋒”這一角色非安化黑茶莫屬。彼時晉商與安化茶商爭先攜了黑茶沿這條茶路奔馳，茶香浸透了時空，黑茶的傳說則灑滿了茶路。
黑茶為舟，載來了安化的繁華富庶。那片《茶譜》中毒蛇猛獸出沒的土地早已徹底脫去了蠻荒，以致清末知縣劉翊忠過安化時吟出了“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的詩句。
由黑茶孵化出的安化，待其羽翼豐滿之時，必然會反哺黑茶。
(四)
在今日清代兩江總督陶澍故里，白沙溪茶廠赫然在望。這座技術(shù)力量雄厚，擁有先進生產(chǎn)設(shè)備的現(xiàn)代企業(yè)，正在用她建廠近八十年來積攢的經(jīng)驗與智慧來解析安化黑茶兩千多載歲月沉淀出的豐饒與醇美。
八十年前從雪峰山吹來的春風(fēng)，不只吹醒了漫山遍野的茶樹，還吹來了白沙溪茶廠籌建的訊息，當(dāng)然那是白沙溪茶廠的前身。于安化黑茶來說，這是一個極其重要的時間節(jié)點，伴隨著“中國第一塊黑磚茶”落地，正式宣告安化黑茶走向緊壓茶時代。
安化黑茶歷經(jīng)兩千多年時光的殺青、揉捻、堆渥與成形干燥，終于以茶磚這種形態(tài)固著了自己，這當(dāng)是羽翼漸趨豐滿的安化對黑茶的反哺。
早在磚茶制出之前，為便于安化黑茶向遙遠的西北行銷，相對緊致的花卷茶已于清道光年間面世，并從最初的百兩茶發(fā)展為之后的千兩茶。而安化黑茶則在那時進入鼎盛，在茶的江湖寫下一個又一個傳奇。
當(dāng)年的黑磚茶就是一個傳奇。
白沙溪茶廠亦是一個傳奇，只是當(dāng)初的白沙溪茶廠還叫做湖南省磚茶廠。
當(dāng)初那些黑磚茶有著十分雅致的分級，喚作“天”“地”“人”“和”，而它們在蘭州市場上則一致被稱為“鼓字名牌安化黑磚”，那是因為這些黑茶磚壓在磚面的“湖南省磚茶廠壓制”八個字是凸起的。
若時光回溯，我想要定格那些粗獷的西北漢子伸手撫摸黑磚茶的畫面。安化黑磚茶蘊含的醇厚滋味，大約也只有強健的西北漢子才能咂透。
(五)
我近乎固執(zhí)地相信，黑茶是陽光的暗語。安化山野中那些得了陽光恩崇的茶樹，會在枝頭捧出陽光的饋贈——哦，那一枚枚鮮嫩的綠色葉片，微笑著，低語著，它們就是安化黑茶的前生。
這些陽光的結(jié)晶，經(jīng)由安化制茶人的手，全都被打磨成陽光的暗語。黑茶，那如鐵的色澤，又有誰知道那是陽光太深的沉積呢?
我相信，已經(jīng)近八十年歷史的白沙溪茶廠一直都在用心解析陽光的暗語。蓄在黑茶里的兩千余載時光到底有多醇厚，黑茶知道，安化知道，白沙溪也知道。
從誕生那一刻起，白沙溪就決意捧出黑茶的精髓，不管是天尖、貢尖、生尖，還是黑磚、花磚、茯磚。所有源自安化山野的黑茶，都已歷經(jīng)時光的千錘百煉，它們在白沙溪的掌心里著彩、窯變。
天尖、貢尖與生尖本是安化黑茶中的上品，只有谷雨時節(jié)吸納山水靈氣的鮮嫩茶葉才能制得，茶香清冽，當(dāng)初為西北貴族的最愛。清道光年間，天尖與貢尖亦得皇室青睞，均躋身貢品之列，自是風(fēng)光無限。
但命運的轉(zhuǎn)承啟合從來難料，風(fēng)光無限之后的安化“三尖”，竟在上世紀(jì)六十年代因為“天”字與“貢”字被視為封建產(chǎn)物，幸好白沙溪以其特有的智慧輕松化解困局，于是“湘尖”一二三號成為時代拓在安化黑茶上的烙印。
“三尖”在白沙溪的掌心里安然。
自從建起白沙溪茶廠，安化黑茶這些陽光的暗語，就一直由它來用心解讀。
(六)
是否安化所有的陳舊光陰，都一直在白沙溪黑茶中醒發(fā)?
兩千多年時光滋養(yǎng)的安化黑茶，曾怎樣在舌尖上催開味蕾的花?吹過茶馬古道的風(fēng)，還仍在追憶黑茶的醇美，而歲月已然翻過了一個又一個朝代。
有些美好也會暫時遺落，比如安化花卷茶制作。
但深諳安化黑茶的白沙溪不會錯失美好。
把時間的指針撥回上世紀(jì)八十年代。為著找回花卷茶制作方法，白沙溪茶廠特意聘請一批身懷絕技的老技工回廠，由他們帶領(lǐng)青年職工制作花卷茶。
斷了線的風(fēng)箏，白沙溪又把它拉了回來。
雪峰山捧出鮮嫩的茶葉，任由白沙溪篩制、揀剔、整形、拼堆，然后反復(fù)絞、壓、跺、滾、錘，終卷起了一個個花卷，再交由時光慢慢焙制，“吸天地之靈氣，納宇宙之精華”……
而今安化山野生出的茶，攜著陽光的暗語，交與白沙溪來慢慢捶打。
細細端詳白沙溪的圖標(biāo)，我在這圖標(biāo)上嗅到了安化黑茶的醇香，那是深遠時光淬煉出的醇香。
原來，安化黑茶兩千多載時光沉淀出的豐饒與醇美，已然被白沙溪全部吸納。
這一刻，我聽到白沙溪正以其醇美與豐饒，彈響雪峰山的光陰戀曲!
作者簡介:王利軍，女，中國散文學(xué)會會員，2007年開始文學(xué)創(chuàng)作，作品散見于報刊雜志，多次在全國詩文大賽中獲三等獎及優(yōu)秀獎。
(來源：河南熱線)
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初識普洱，猶如第一次讀《紅樓夢》，從茫茫大士、渺渺真人攜石頭下凡歷劫，到甄士隱贈銀兩給賈雨村趕考，再由黛玉領(lǐng)著走進榮寧二府…能叫上名的人有七百三十二人。因此，走進紅樓的第一步就是認名字，搞清人物關(guān)系。
? ? 入門普洱茶也一樣，先認名。知道什么是生茶、熟茶，古樹茶、臺地茶，古六山、新六山。
? ? 小茶童羅列了以下100個普洱茶相關(guān)術(shù)語，看看你知道幾個......
01普洱生茶? ? 是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。
? ? 是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。
? ? 有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3～5米以上。
? ? 沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5～3米。
? ? 在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
? ? 指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。
? ? 泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產(chǎn)量也高。臺地茶因為集中種植，可節(jié)省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。
? ? 普遍認為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老臺地”。
? ? 以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
? ? 在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺地茶。
? ? 茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對人體有益無害。
? ? 是一種無污染、純天然的茶葉。按有機農(nóng)業(yè)的方法進行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）。
? ? 是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類?！叭后w種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種?！傍P慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地?！佰聨旆N”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?！佰潞７N”：以西雙版納勐?？h為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號、長葉白毫;云抗10號、云抗14號：云梅、云瑰、矮豐等;云選9號、云抗37號。(中葉種茶，小葉種茶略)
? ? 根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯。
? ? 根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細黑條”。因夏天高溫，光線照射強，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
? ? 是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
? ? 是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯。
? ? 只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個范圍，比如：勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨制作而成的單株茶。
? ? 別稱混合分配茶、分配茶、混合調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級別的品質(zhì)請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質(zhì)量近似的茶葉按比例拼和，使沒有同篩號的茶葉彼此揚長避短、調(diào)試質(zhì)量、進步品質(zhì)，保障貨物象樣及多日貨物品質(zhì)的絕對于穩(wěn)固。
? ? 是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
? ? 易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。
? ? 布朗、巴達、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。
? ? 也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。
? ? 散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。
? ? 普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
? ? 破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
? ? 把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
? ? 把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
? ? 把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
? ? 普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。
? ? 普洱綠茶的品質(zhì)特點為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
? ? 普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
? ? 是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。
? ? 普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
? ? 普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉。
? ? 普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
? ? 普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣。
? ? ?紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
? ? 是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
? ? 特指以馬臺、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
? ? 由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。
? ? 是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
? ? 是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
? ? 簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
? ? 鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點碎末，亦說“黑螞蟻”。
? ? 干倉普洱茶是指長期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉、帶抽濕設(shè)備庫房以及中國西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉儲。
? ? 濕倉普洱茶是指長期存放于周圍相對封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。
? ? 介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
? ? 將茶品儲存于某一倉儲環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。
? ? 儲存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。
? ? 緊壓茶的松緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會放緩陳化的速度，沖泡時的口感受影響。
? ? 緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。
? ? 專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
? ? 是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
? ? 指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。
? ? 鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。
? ? 苦是一種味道，澀是一種觸覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。
? ? 指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
? ? 指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。
? ? 品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)，澀是一種觸覺。
? ? 是甘于甜的表達方式。
? ? 指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
? ? 層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
? ? 指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚、下沉、內(nèi)斂等。
? ? 品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
? ? 指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
? ? 經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。
? ? 普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。
? ? 由于在加工的過程中或是后期存放時吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。
? ? 茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
? ? 茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
? ? 茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
? ? 茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
? ? 品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
? ? 在揉捻后未及時曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
? ? 在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
? ? 殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生氣味。
? ? 品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。
? ? 1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級，第四位為茶廠編號（昆明“1”、勐?！?”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。
? ? 指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。
? ? 包在綿紙內(nèi)的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
? ? 普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
? ? 五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。
? ? 外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
? ? 壓制得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
? ? 茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
? ? 云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。
? ? 普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。
? ? 普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。
? ? 普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。
? ? 壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
? ? 壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
? ? 壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。
? ? 壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
? ? 老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
? ? 早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。
? ? 為紀(jì)念某個事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。
? ? 云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
? ? 又稱“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商號出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，外用竹罄包裝，有制茶商號標(biāo)志在竹罄頂面。而茶餅也不像現(xiàn)在有棉紙包裝，內(nèi)為裸餅但有張載有宣傳文字和商號負責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表人物：宋聘號、陳云號等。
上次，帶大家了解了藏茶中康磚與金尖的區(qū)別，這期，我們就來聊一聊湖北青磚茶的知識點，愛喝黑茶的朋友值的細讀。
米磚茶屬于湖北磚茶，產(chǎn)于湖北蒲圻。其生產(chǎn)歷史悠久，在道光年間就已問世。于19世紀(jì)70年代在漢口設(shè)立茶廠，用機械進行壓制。米磚茶是采用紅茶片和紅茶碎末做主原料，經(jīng)篩分、拼料、壓制、退磚、檢磚、干燥等獨特工序壓制而成的磚茶，因為原料為碎末所以故稱為“米磚茶”。其品牌分為“牌樓牌”、“鳳凰牌”、“火車牌”等，主要銷往新疆、華北、內(nèi)古、上海、天津以及出口俄羅斯等地。
規(guī)格：茶磚的規(guī)格分“72米磚”和“48米磚”，每塊茶片的規(guī)格長為23.7厘米，寬為18.7厘米，厚度為2厘米。
外觀口感：米磚茶的成品外形美觀、精致、棱角明顯，茶磚的表面色澤烏潤有光澤，上面還印有清晰秀麗的圖案。茶葉沖泡后香氣濃郁、茶湯清澈艷麗、入口醇和，葉底為暗紅色，茶葉經(jīng)久耐泡。
青磚茶主產(chǎn)于湖北省，清代時期就已盛產(chǎn)，因為當(dāng)時是在湖北蒲圻羊樓洞生產(chǎn)加工的，所以那時又稱之為“洞磚”，由于青磚的磚面印有“川”字，故也稱為“川字茶”。
雪域黑金珍藏 · 六十周年紀(jì)念青磚
青磚茶主要是以老青茶為原料，后經(jīng)特殊工藝壓制而成。老青茶有近百年歷史，主要生產(chǎn)地在湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、崇陽等縣，最早是在蒲圻羊樓洞開始制作生產(chǎn)，是一款經(jīng)過炒制的簍裝茶。
一塊完整的青磚茶分為：三四面、二面、里茶三個部分，其中三四面，既面層部分品質(zhì)最佳。
規(guī)格：青磚茶為長方形茶磚，每塊大小規(guī)格為長34厘米，寬17厘米，厚4厘米。
外形口感：干茶外形色澤為青褐色，茶香純正、湯色清澈明亮、入口重實、葉底為暗黑色，茶底較粗老。
老青茶屬于黑茶中的一種，產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)。據(jù)《湖北通志》中記載：“同治十年，重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二項?！蔽淖种刑岬降睦喜柚傅氖抢锨嗖?，這說明老青茶距今已有百年生產(chǎn)歷史。
老青茶分面茶和厘茶兩種來壓制不同的青磚茶。其中面茶選用的茶比較細嫩，厘茶選用的茶較粗老。這兩種茶在制作工藝上也有所不同：
面茶的加工工藝程序：殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干。
厘茶的加工工藝程序：殺青、揉捻、渥堆、曬干，相對來說工藝比較簡單。
青茶一般分成三個級別，鮮葉采割標(biāo)準(zhǔn)通常按莖梗皮色劃分。
一級茶（灑面茶）：以鮮葉采割時莖梗為主，基部稍帶些紅梗和百梗，成茶條索較緊，色澤烏綠。
二級茶（二面茶）：鮮葉的莖梗以紅梗為主，頂部稍帶些青梗，成茶葉子成條，葉色烏綠微黃。
三級茶（里茶）：為當(dāng)年生紅梗新稍，不帶麻梗，成茶葉面卷皺，葉色烏綠帶花。
以上就是本期的湖北青磚茶的知識點，喜歡黑茶的朋友是不是對湖北青磚茶又有了新的認識和了解呢？對于好的青磚茶小茶都很樂意與大家分享！來！
85年川字牌青磚信息：
產(chǎn)品名稱：85年川字牌青磚
生產(chǎn)日期：1985年
產(chǎn)品規(guī)格：2kg
生產(chǎn)廠家：湖北省趙李橋茶廠
