黑茶千兩茶

千兩茶，又稱花卷茶，創(chuàng)制于湖南省安化縣，是黑茶中的一種。

它的造型獨特，為高約1.5-1.65米、直徑0.2米左右的圓柱形。因每支茶的重量為36.25公斤，合舊秤一千兩，故稱為“千兩茶”。

?千兩茶的制作工藝非常復(fù)雜，全部由手工完成，被列為國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在制作過程中，每支千兩茶需以蓼葉裹胎，用竹篾捆壓箍緊成圓柱狀，由五六個壯漢，赤膊短裝上陣，步調(diào)一致進行踩制。

?在揉捻過程中，茶汁與內(nèi)質(zhì)不斷溢出，茶葉的黏結(jié)度變得非常高。踩制好的千兩茶需置于露天晾棚里，日曬夜露四十九天以上，在自然催化條件下自行發(fā)酵和干燥。

制作完成的千兩茶，在適當?shù)膬Υ姝h(huán)境中進行陳化，滋味會隨著時間的延長越發(fā)醇厚柔和。

琥茗黑茶，專注高品質(zhì)老茶

目前黑茶市場逐漸成熟，但“黑茶易得，老茶難求”。高品質(zhì)的老茶難分辨、也難購買。

琥茗黑茶，位于長沙，專做湖南黑茶。

依托多年來收藏的大量高品質(zhì)老茶和安化云臺山茶葉基地的新茶供應(yīng)及干倉儲存技術(shù)，琥茗黑茶僅售賣十年陳以上的黑茶，且對茶葉品種和品質(zhì)的把控非常嚴格，原料均來自于茶的原產(chǎn)地。

?選料嚴格，設(shè)計精巧

?琥茗黑茶出品的這款2008年的千兩茶，產(chǎn)自安化縣內(nèi)的云臺山。

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安化地形地貌多樣，各類資源豐富，也是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%。獨特的地理條件，為安化茶葉提供了優(yōu)厚的生長環(huán)境。

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這款千兩茶的原料采用云臺大葉種，葉質(zhì)肥嫩、白毫豐富，非常適合制作黑茶。

為了符合現(xiàn)代人喝茶的習慣，琥茗黑茶將笨重緊實的千兩茶切割成7克左右的小方塊，可以直接拿出來沖泡，很方便。

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順滑柔和，梅山韻濃

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這款千兩茶，非常適合煮或悶泡。

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將干茶放入紫砂壺或蓋碗中，沸水沖入，前兩泡稍微悶兩分鐘左右，讓它的葉片充分舒展，滋味也慢慢釋放出來。

茶湯呈明亮的琥珀色，細看有油潤感。

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滋味柔和順滑，有安化黑茶特有的梅山韻。即使泡得濃，也不會苦澀，而是呈現(xiàn)出淡淡的木質(zhì)香味。

再看葉底，肥厚柔滑，富有彈性。

黑茶的茶性溫和，暖心暖胃，還能解油膩，手中常備一泡，非常貼心。

央視CCTV-10《探索發(fā)現(xiàn)》手藝——千兩茶韻

安化因有得天獨厚的自然條件和上千年的黑茶制作歷史，成為中國黑茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地。

清道光之元年(1821)， 安化茶商為了方便運輸，把收來的黑茶用竹篾踩捆成小圓柱形，每柱定為100兩(16兩老稱)，故稱“百兩茶”。

同治年間安化茶農(nóng)又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，開發(fā)出了千兩(老稱16兩)花卷茶。后來“千兩茶”成為商品俗用名稱，不管重量多少，凡用千兩茶制作方法生產(chǎn)的花卷茶統(tǒng)稱為“千兩茶”。

千兩茶制作方法包括原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥。在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥步驟。今天，小編給大家推薦的就是三十九鋪2011年珍藏千兩茶，現(xiàn)在只需15988，即可擁有。

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72道工序，匠心之作

千兩茶的制作步驟包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥和質(zhì)檢入庫。

原料篩分步驟之前可設(shè)有黑茶原料制作步驟：

a、鮮葉采摘；

b、灑水灌漿殺青：殺青時根據(jù)鮮葉嫩度和當日氣候情況，適當灑水灌漿，殺青溫度為245℃～300℃；

c、初揉：將殺青葉在溫熱條件下進行初揉，時間為5～15分鐘。

d、渥堆發(fā)醇：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時發(fā)醇；

e、復(fù)揉；

f、烘焙；

g、質(zhì)檢入庫備用。

原料篩分步驟之后可以設(shè)置原料再處理步驟：汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火。

具體實施方式結(jié)合附圖作進一步的說明。

實施例1：

千兩茶的制作步驟如圖1：包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥和質(zhì)檢入庫。

篩分：去雜、去梗。篩分出上身茶（篩面茶）、中身茶（篩面口子茶）、下身茶（底篩茶），按級按上、中、下身茶各自歸堆。

拼配：將同一級別的上、中、下身茶按一定的比例拼配，一般按（6～4）∶（5～3）∶（2～0）的比例拼配，最佳的是按5∶4∶1的比例拼配。

計量裝包：按不同型號千兩茶每支所定茶葉凈重進行計量，用純棉布袋裝好。

制簍：如圖3所示，用楠竹破成竹篾，用黃蔑制成底部大小與千兩茶直徑相當?shù)?、?cè)壁為棱形格的、可收攏的倒圓臺形或喇叭形竹簍1。

蓼葉編制：用篾簽或植物纖維線將單片蓼葉編成與竹簍側(cè)面幅度相當?shù)拇笃瑺?。

汽蒸：主要作用是軟化茶葉、殺菌，使茶葉的果膠、糖類物質(zhì)益于表面，使之產(chǎn)生粘結(jié)作用。汽蒸時間如果是常壓下汽蒸，一般30～50分鐘，常采用的是35～40分鐘，如果用帶壓汽蒸，時間要短些，如4kg壓力的蒸汽蒸，一般2～5分鐘即可。

鋪簍：如圖4所示，先在竹簍1內(nèi)側(cè)鋪上棕片10，然后把編好的蓼葉4輔在已輔棕片的內(nèi)側(cè)。

裝簍：再把已蒸軟的用純棉布包裹的茶葉倒入簍中。

鎖口：先將竹篾蓋放入已裝滿茶葉的簍子 的頂部，然后將簍子的鎖口篾3收攏鎖緊。

捆壓：如圖5所示，在對已鎖口的裝滿茶葉的簍子邊捆邊壓，邊壓邊捆，直至形成圓柱狀。生產(chǎn)千兩重的花卷茶，一般采用直徑16～20cm，長度5.5～ 6m的雜木桿特別是檀木桿作壓制工具，捆壓一般壓四輪。

步驟是：收本箍→壓頭杠→緊本箍→添勻箍→壓二輪→定本箍→捆勻箍→壓三輪-緊勻箍→添加箍→量盡碼-壓四輪→大錘調(diào)形→緊加箍，形成成型坯7。

涼置定型：一般根據(jù)氣候條件冷卻4～18h， 達到內(nèi)外溫度一致，也可以采取強制冷卻達到定型的目的。

收花箍：先將加箍5、勻箍6松開，然后在本箍位置將其編制成花箍8，如圖7所示。

干燥：有兩種干燥方法，一是自然干燥，搭建一個沒有封頂?shù)谋阌谕L的干燥架，將千兩茶擱置在干燥架中進行日曬夜露，落雨時要進行遮蓋，防止淋濕，干燥過程中要翻邊倒頭，使之干燥均勻，干燥時間40～60天，然后進行鉆孔檢測，當含水量≤14％時可歸倉。

二是烘房干燥，前期溫度控制在28℃～35℃，后期可控制在38℃～45℃，干燥時間25天左右。

實施例2：

根據(jù)所進原料質(zhì)量差異性大的問題，在實施例1篩分步驟之后上增加一道原料處理步驟。

分級歸堆后的原料→汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火→質(zhì)檢備用。

汽蒸：只要將茶葉軟化即可，含水量控制在17％-21％，最好是19％。

揉捻：一般用揉茶機揉，時間8分鐘左右。

發(fā)酵：既可以采用溫熱揉捻一步完成，也可以在揉捻之后堆放10-30分鐘。

打火：用七星灶燒柴伙烘烤，進行成色提香，其柴伙最好是松柴。

實施例3：

在實施例1的篩分步驟前增加了黑茶原料加工工序，其它步驟同實施例1。

黑茶原料加工工序為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→復(fù)揉→烘培。

鮮葉采摘：要求鮮葉的成熟度變?yōu)樯罹G色，或當年新生的枝條桿以底部變紅，而上部仍然為綠梗，俗稱花白梗為佳。

殺青：既可用殺青機殺青，也可用殺青鍋殺青，殺青時根據(jù)鮮葉嫩度和當日氣候情況，適當灑水灌漿，一般按鮮葉重量的0～15％灑水灌漿，便于殺青時產(chǎn)生高溫蒸汽，穿透鮮葉，確保殺青效果。

殺青機(鍋)的金屬壁溫度控制在245 ℃～300℃，用殺青鍋殺青時，最好用油桐樹椏制成的茶杈作殺青攪拌工具，每鍋炒4～5公斤，采用“雙亮雙渥”“渥多亮少”的方法。

揉捻：一般用機械揉捻，由于葉質(zhì)具有一定成熟度，采用溫熱揉捻，溫度為30℃～40℃，時間5～15分鐘，最好是8～10分鐘。

渥堆發(fā)酵：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時發(fā)酵，一般12～18小時，葉色轉(zhuǎn)為暗黃褐色，并且有甜酒香味即可。

復(fù)揉：主要是進一步整飾茶葉外形，破碎葉細胞，增進茶濃度。揉后茶坯要充分解塊。

烘焙：采用七星灶進行烘焙，明火直烘，燃料用木柴最好用松柴。烘茶時分次加入濕坯，一般分2～8次加入，等上層有八成干時翻焙，上下互換，使毛茶形成烏黑油潤，有獨特的香味，含水量≤13％即可。

安化黑茶不僅有提神、解賦、助消化、消炎、止泄的作用，而且還具有降低膽固醇、降血脂、 降血壓、促進血液循環(huán)等功效，存放時間越久，其效果越好。

而安化千兩茶不僅具有黑茶之所有優(yōu)點，而且適宜于長期存放，更重要的是還帶有濃厚的民族特色，具有重要的歷史價值、文化價值和收藏價值。

國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之茶

千兩茶外形古樸，形如樹桿，采用花格篾簍捆箍包裝。千兩茶制作過程十分復(fù)雜，且全由手工操作，制作時由一班身強力壯的男子進行采制，神奇的是：裝茶的篾簍制作十分復(fù)雜且科學，可保壓制緊型時只進不退，只緊不松；雖然為手工操作，但成茶的緊結(jié)程度卻是機械所不能及的，以至于有“千兩茶浸水七年茶心不濕”之說；因其制作工藝的獨特性，所以被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

三十九鋪這款千兩茶，每個千兩都僅有一個編號，千兩茶每年收藏價值約上漲30%，存放5-7年，價格上漲一倍，選擇它，便是選擇了高貴與尊嚴。一柱一碼，送給懂它的人，送給尊貴的客人。

茶為仙草，鎮(zhèn)宅佳品

“茶”字上下拆分為“艸、人、木”，草為陰，木為陽，人在其中調(diào)和陰陽，陰陽又為天地，人在其中吸收天地之精華，所以茶為仙草，有鎮(zhèn)宅作用，而尤其以黑色為最佳。

黑茶千兩茶猶如佛香一柱擎天，為鎮(zhèn)宅之上品，茶禪一味、禪茶一心。

吉位擺放，吉祥順意

千兩茶作為鎮(zhèn)宅之寶，居于家中的位置尤顯重要。

擺放吉位以八卦五行測算：八卦分乾坤坎離震巽艮，分別屬于五行。乾為天，坤為地。巽為風，震為雷，坎為水，離為火，艮為山，兌為澤。五行中，乾兌屬金，震巽屬木，坎屬水，離屬火，坤艮屬土。

茶為木，震、巽位為擺放千兩茶之吉位，震巽兩個都屬木，一陰一陽，符合陰陽之道。巽主東南，震主正東，正位為陽，震為陽而巽為陰。

擺放方位 —— 住宅

千兩茶住宅擺放以正東以及東南方為最佳（震巽吉位），取紫氣東來吉祥之意。

如住宅震巽兩位被占用，則可在以下位置擺放：

擺在客廳正位（沙發(fā)位）的左上方

家庭建有佛堂可擺放佛堂香案右側(cè)亦為吉位

百兩茶或十六兩茶宜擺放在寫字臺的左上方（上位）

以上位置均為上位，下方可吸收茶的靈氣。

擺放方位 —— 辦公場所

獨立公司大堂或辦公室應(yīng)擺放在正東以及東南方為最佳（震巽吉位），紫氣東來，吉祥如意。

亦可擺放在辦公桌的左上方位置，這樣可吸收仙草的靈氣，使人心靜智靈，才思敏捷。

十六兩茶宜豎放在辦公桌的左上方，一柱沖天，吐納精華，心情舒暢。

擺放講究

千兩茶的擺放場所住宅以客廳，公司以大堂或會客室為首選。所謂鎮(zhèn)宅者，亦鎮(zhèn)人心，被更多人視之，稱之為能者。茶屬木，相應(yīng)到人呢，就是人的肝氣為木。茶在客廳或大堂中擺放，可多接觸人氣。木有調(diào)達暢順之能，茶本身即為木，補人體的木氣，即人的肝氣通暢，心情就會舒暢。

茶使人心靜，使人智靈，可使人在虛境中與大自然融通玄念，因此千兩茶的擺放也要注意與自然的融通，擺放場所適宜有窗簾，半遮光，通風，保持茶的融通，同時起到風化、陳化的作用。

茶性陰，但陰太盛則需陽氣以相補，體現(xiàn)陰陽相濟之理。因此，千兩茶適宜擺在有陽光之室，但不適宜在陽光直接照射下。

口感醇和，經(jīng)久耐泡

采用花格篾簍包裝，包裝材料從外到內(nèi)分別為楠竹、棕片、蓼葉，蓼葉直接接觸茶葉。茶胎緊實，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣略帶松煙香，湯色暗紅，明亮通透有厚度，醇厚柔滑，部分產(chǎn)品在涼置干燥過程生長金花，其具有菌花香，口感醇和，經(jīng)久耐泡。

今日推薦

彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)安化黑茶，都可稱得上是"時間之手"創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點上看，安化黑茶倒像法國紅酒，有著越老越香的特性。利用時間的力量，將茶葉品質(zhì)推向極致。

千兩茶從千年茶馬古道走來，保存著原生態(tài)的古代文明，卻映襯出現(xiàn)代人返璞歸真回歸大自然的時尚元素。傳遞著一種正能量，詮譯著中華文化物質(zhì)文明。

　　安化千兩茶有多種花色。各種千兩茶產(chǎn)品均要求踩制緊實，蔑箍緊扎，茶柱圓直且兩端大小基本一致或略呈上小下粗的竹筍形，中圍周徑、茶柱長度要基本一致。干茶外形色澤黑褐或有“金花”，無黑霉、白霉、青霉等霉菌滋生，內(nèi)質(zhì)上具有安化千兩茶的共同品質(zhì)特征，無劣變、霉變等異味。安化千兩茶的主要理化指標應(yīng)達到：含水量≤15.0%（其中計重水分≤12.0%），含梗量≤5.0%（其中長度大于30毫米的茶梗含量≤0.5%），非茶類夾雜物≤0.3%，水浸出物≥23.0%，總灰分≤7.5%。