黑茶如何搭配

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潤(rùn)元昌：中國(guó)8大菜系，如何搭配茶葉？

很多人在家吃飯、下飯館的時(shí)候，都會(huì)有配茶的習(xí)慣，但你知道如何搭配，才能讓飯菜之間更加有滋有味嗎？

　　中國(guó)復(fù)雜的地理環(huán)境滋生了多樣氣候和物產(chǎn)，中國(guó)人民因地制宜、就地取材，形成了特色鮮明的地域性風(fēng)味，經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史演變，中國(guó)形成了烹飪技藝和風(fēng)味自成體系的八大菜系文化。

　　同樣的還有中國(guó)茶的形成。不同地理氣候環(huán)境、不同的制作方式，讓中國(guó)茶的地域性也十分鮮明。

　　在交通物流不發(fā)達(dá)的年代，產(chǎn)茶區(qū)大多是當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)夭瑁蝗缃?，隨著交通物流的四通八達(dá)，人們的選擇變得多樣而豐富，飲食已經(jīng)無需受限地域，我們可以隨心選擇吃到想吃的菜系、想喝的茶類。

　　在飲食越來越精細(xì)的當(dāng)代，若是在吃不同菜品時(shí)，再配上相宜的好茶，可以達(dá)到不同享受。

　　不同菜系與茶搭配，有2個(gè)法則，一是菜的味道和茶的味道是否和諧、彌補(bǔ)、增強(qiáng)，做到食之有味、相得益彰；二是選擇的茶是否可以減輕就餐的不適感，如油膩感、麻辣等。

　　一般來說，清淡的菜適合搭配清淡的茶；更強(qiáng)勁的食物則需要和與質(zhì)地更重、風(fēng)味更足的茶葉搭配。根據(jù)不同的風(fēng)味，具體搭配原則如下：

　　◆以鮮甜為主：大多是原汁原味的食物，適合搭配清淡的茶品，如綠茶、白茶、清香型烏龍茶、普洱生茶、黃茶，這樣，茶與食物的味道才不會(huì)互相掩蓋。

　　◆以甜為主：可以搭配微苦的茶，如綠茶、普洱生茶，實(shí)現(xiàn)滋味的互補(bǔ)；也可以搭配甜爽的紅茶，實(shí)現(xiàn)相互一致的口感。

　　◆以咸為主：咸味，會(huì)突顯甜味，掩蓋澀味并增加苦味，且味偏重，此類食物適合搭配苦輕回甘好的綠茶、普洱生茶和清香型烏龍茶。

　　◆以（麻/香/咸/鮮/酸）辣為主：氣味和口味都重，加上對(duì)腸胃有一定刺激，適合搭配有一定稠度、質(zhì)地偏重、溫和的茶類，如黑茶、普洱熟茶、巖茶、老白茶。

　　◆以酸為主：酸甜素來是老搭檔，又因酸味偏重，可以搭配有一定滋味感、味甜的紅茶和大紅柑普洱茶。

　　◆油膩食品：消食解膩的普洱熟茶、黑茶，清新的綠茶、普洱生茶、烏龍茶都適宜。

　　◆易上火烹飪方式的食物：適合喝下火的茶類，如白茶、綠茶、新普洱生茶。

　　接下來讓我們看一下八大菜系的搭配

　　咸鮮魯菜：綠茶、普洱生茶、烏龍茶

　　魯菜，八大菜系之首，以“咸鮮”為基本特色。用料考究、注重調(diào)味，調(diào)味講求咸鮮純正、突出本味。吃魯菜時(shí)搭配有一定滋味感、苦輕回甘好的綠茶、普洱生茶和烏龍茶，茶和食物滋味不會(huì)相互掩蓋又富有層次感；同時(shí)可以減輕咸味，帶來清新感。

　　鮮香粵菜：柑普茶、紅茶、普洱熟茶

　　粵菜，口味鮮香為主。注重原料的新鮮、多樣，以期最大限度地挖掘原料的最引人之處，追求清淡、追求鮮嫩、追求本味?；洸俗涛镀胶?，點(diǎn)心、乳鴿等吃多了容易油膩，搭配溫順的柑普茶、紅茶、普洱熟茶不僅可以豐富滋味感，還能消食去膩。

　　麻辣川菜：中稠度的普洱熟茶、巖茶、老白茶

　　川菜，口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，善用麻辣調(diào)味，麻辣口味較重。若是搭配清淡型的茶類，必然是對(duì)好茶的浪費(fèi)；宜選擇有一定稠度的普洱熟茶、黑茶和巖茶茶品，其溫潤(rùn)甜潤(rùn)的口感可以很溫柔地麻辣刺激給融化掉。如果還希望搭配茶品能夠起到降火的作用，老白茶會(huì)是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，對(duì)腸胃的刺激小，又能有效清熱降火。

　　清淡蘇菜：綠茶、普洱生茶

　　蘇菜，清淡偏甜，用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別；烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，往往會(huì)在菜中增加糖分，來去除濕氣。就餐時(shí)，搭配清淡微苦的綠茶、普洱生茶就很不錯(cuò)。

　　清淡浙菜：綠茶、普洱生茶

　　浙菜，清淡鮮甜，菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味，烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。同蘇菜一樣，宜搭配綠茶、普洱生茶。

　　甜鮮閩菜：綠茶、白茶、烏龍茶

　　閩菜，閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，口味清鮮、和醇、葷香、不膩；善用糖醋，調(diào)味偏于甜、酸、淡，可以搭配香高醇爽的綠茶、紅茶、烏龍茶。

　　香辣湘菜：黑茶、大紅柑普洱茶

　　湘菜，口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透；調(diào)味重酸辣。宜搭配溫和醇爽的安化黑茶和大紅柑普洱茶。

　　咸鮮徽菜：綠茶、普洱生茶、烏龍茶

　　徽菜，口味偏咸，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，重油、重色，重火功。同魯菜一樣，有一定滋味感的綠茶、普洱生茶和烏龍茶都是不錯(cuò)的選擇。

　　當(dāng)然，以上內(nèi)容是對(duì)中國(guó)八大菜系的最主要口味進(jìn)行配茶，僅供參考，八大菜系不同地區(qū)口味有所差異，具體還得根據(jù)當(dāng)時(shí)食用主要菜品口味來搭配。

如何泡出一壺好茶？揭秘茶與茶具的微妙關(guān)系

在青山綠水間一邊賞景一邊飲茶無疑是秋天最愜意的享受，茶作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓，在歷史長(zhǎng)河的洗禮中擁有了屬于自己的氣節(jié)與文明，紅茶香濃，白茶甘潤(rùn)，綠茶清新，烏龍幽香，黑茶醇厚，普洱沉韻。但是你知道不同品種的茶需要搭配不同的沖泡器具嗎？且聽小編娓娓道來。

紅茶搭配茶具：紅泥紫砂壺、蓋碗

紅茶可以分為：功夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶。紅茶是發(fā)酵程度最重的茶類，在沖泡的過程中，紅茶容易因沖泡不當(dāng)而產(chǎn)生酸味，所以建議在沖泡過程中采用蓋碗沖泡，更易控制茶的口感。

沖泡要點(diǎn)：紅茶發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)，開始的兩泡出湯需較快，而后加長(zhǎng)時(shí)間，沖泡以不蓋蓋最佳。

白茶搭配茶具：段泥紫砂壺、蓋碗、陶煲煮茶

白茶分為4類：白毫銀針、白牡丹、貢眉以及壽眉。新茶白毫銀針、白牡丹都推薦使用段泥紫砂壺沖泡，因?yàn)椴枞~未經(jīng)揉捻，使用蓋碗沖泡，因溫度有限，泡出的內(nèi)含物質(zhì)有限，故采用紫砂壺沖泡，更有利于香氣還有滋味的散發(fā)。針對(duì)老白茶，可以使用蓋碗或者陶煲進(jìn)行煮泡，特別是在冬天，煮的白茶滋味香氣都更佳。

沖泡要點(diǎn)：新茶溫度需降低到90°進(jìn)行沖泡，煮泡的茶葉可使用茶包袋包裝好后，再放入陶煲中。

綠茶搭配茶具：玻璃杯沖泡

綠茶種類多，按照加工工藝可以分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶以及曬青綠茶。制作綠茶的原料相對(duì)于其他茶類會(huì)更加細(xì)嫩，所以選擇玻璃茶具沖泡綠茶，即可控制溫度又可觀賞到綠茶帶給我們的美感。

沖泡要點(diǎn)：綠茶根據(jù)茶葉的嫩度，溫度控制在80-90℃，綠茶可分為上投法、下投法以及中投法，“上投法”：將開水注入杯中約七分滿再投茶。細(xì)嫩名優(yōu)綠茶一般用上投，如碧螺春、信陽(yáng)毛尖?！爸型斗ā保合葘㈤_水注入杯中約1/3處，投茶，然后再將水注入七分滿。一般龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽(yáng)春等大多采用中投法?！跋峦斗ā保合葘⒉枞~投入杯中再注水。

烏龍茶搭配茶具：潮州手拉壺、蓋碗、聞香杯

烏龍茶，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，烏龍茶有清香型以及濃香型，都可以按照自己的喜歡，選擇不同的泡茶用具，推薦臺(tái)灣烏龍茶以及閩南閩北烏龍使用紫砂壺，廣東烏龍茶使用蓋碗沖泡。烏龍茶以韻味著稱，而每次都會(huì)備用聞香杯，這樣可以在品飲前先感受茶香，深刻體會(huì)茶的韻味。

沖泡要點(diǎn)：烏龍茶需使用溫度在95℃以上的水進(jìn)行沖泡，可使用陶煲煮水以保持溫度。