黑茶是什么東西

　　黑茶金花是什么東西

　　黑茶金花是一種黃色顆粒狀菌體，學(xué)名“冠突散囊菌”，一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)。茯磚茶最重要的一道工序就是“發(fā)花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質(zhì)要求，金花茂盛與否是茯磚品質(zhì)的體現(xiàn)。

　　黑茶金花有什么作用

　　黑茶中金花有著很好的幫助消化、解油膩的功效，對(duì)于食物攝入過(guò)多，尤其是油膩食物攝入過(guò)多所導(dǎo)致的消化不良、惡心、嘔吐、食欲不振，如果適當(dāng)?shù)膽?yīng)用一些黑茶中金花，都能夠很好的解除油膩、促進(jìn)消化。

　　黑茶中金花還有著一定的輔助降低血壓的功效，因?yàn)楹诓柚薪鸹ㄓ兄欢ǖ拟浽?，而鉀元素能夠抵御一部分因?yàn)殁c元素超標(biāo)所引起的鈉水潴留造成血壓增高的情況，因此適當(dāng)?shù)暮纫恍┖诓柚薪鸹ㄑa(bǔ)充鉀元素，在輔助降低高血壓方面有著積極的功效。

　　黑茶金花是什么東西

　　金花，是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。

　　只有黑茶類茯茶，才會(huì)在制作過(guò)程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。

　　黑茶金花的藥用價(jià)值

　　冠突散囊菌主要應(yīng)用于茶葉發(fā)酵過(guò)程,在臨床醫(yī)藥的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)較少。冠突散囊菌所具有的提高機(jī)體免疫力,降血脂及調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性是其具備醫(yī)藥應(yīng)用價(jià)值的基礎(chǔ)與前提,基于其上述生理功能所進(jìn)行的動(dòng)物或細(xì)胞實(shí)驗(yàn)已提示冠突散囊菌在抗腫瘤,減肥及治療腹瀉方面具有良好的醫(yī)用前景。

　　1抗腫瘤作用

　　人們對(duì)食品及藥物抗腫瘤作用的研究已開(kāi)展多年,近年關(guān)于微生物的抗癌作用也引起廣泛關(guān)注。雖然尚未有將冠突散囊菌代謝產(chǎn)物作為制劑用于臨床的報(bào)道,但是從大型食用真菌中提取出的多糖制劑,有部分已廣泛應(yīng)用于臨床抗腫瘤治療當(dāng)中。細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示冠突散囊菌次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)人乳腺癌細(xì)胞株(MCF-7)、人神經(jīng)膠質(zhì)瘤細(xì)胞株(SF-268)和人肺癌細(xì)胞株(NCI-H460)有很強(qiáng)的抑制活性,菌種所產(chǎn)生的多糖對(duì)人類紅白血病K562細(xì)胞有一定的抑制作用。冠突散囊菌與金黃色葡萄球菌混合發(fā)酵的次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)MCF-7、人肺癌細(xì)胞系(A549)、人肝癌細(xì)胞系(Bel-7402)、人結(jié)腸癌細(xì)胞(Colo205)等4種腫瘤細(xì)胞具有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性。這意味著提高冠突散囊菌代謝產(chǎn)物的提取工藝水平,分離其抗腫瘤的有效成分,將為抗癌藥物的尋找提供了良好的思路。

　　2減肥

　　肥胖是多種慢性疾病發(fā)生的主要誘因,已成為世界性公共衛(wèi)生問(wèn)題。人工接種發(fā)酵茯磚茶能有效降低肥胖大鼠的甘油三酯(Triglyeeride,TG)與總膽固醇(Totalcholesterol,TC)水平,而冠突散囊菌標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵的金花黑茶提取物對(duì)SD大鼠有控制體重、降低血清甘油三酯的功效。速溶茯茶除了降低Wistar大鼠體重、TC與TG外還有升高高密度脂蛋白的作用。

　　3治療腹瀉

　　腹瀉是由多種因素引起的疾病,人群發(fā)病率高,對(duì)健康危害極大。民間早有使用茯磚茶治腹瀉的做法,實(shí)驗(yàn)證明在小鼠腹瀉模型中應(yīng)用茯磚茶能達(dá)到良好的抗腹瀉效果,這可能與茯磚茶中含有大量冠突散囊菌有關(guān),腸道菌群紊亂是引起腹瀉的重要原因,而冠突散囊菌具有調(diào)節(jié)腸道菌群的生理功能,因此,冠突散囊菌微生態(tài)制劑在將來(lái)或許能應(yīng)用于腹瀉的治療。

金花的來(lái)源與構(gòu)成

我們平日說(shuō)到的黑茶“金花”，是指黑茶類中的茯磚茶經(jīng)過(guò)特定的發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)（渥堆、發(fā)花干燥等）生成的一種冠突散囊菌，這種菌會(huì)產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，其外觀是金黃色的細(xì)小花斑，成散點(diǎn)片狀分布，均勻滲透在茶磚內(nèi)，因形似“米蘭花”且呈金黃色，故俗稱“金花”。而根據(jù)我國(guó)關(guān)于茯磚茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，冠突散囊菌（金花）的密集程度是評(píng)判茯磚茶品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，也就是說(shuō)金花越多茯磚茶的品質(zhì)相對(duì)越好。

金花的作用

據(jù)研究表明，在特定的溫濕度條件下，金花（冠突散囊菌）可分泌多種氧化酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等等)，催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生一系列氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，從而使茶的苦澀味減少，滋味轉(zhuǎn)為濃醇爽口，使茶湯醇厚回甘，湯色清澈。同時(shí)這種物質(zhì)富含維生素及微量元素，能提高人體免疫力,降血脂及調(diào)理腸道，因此是一種有益微生物（益生菌）。

如何辨別金花與黃曲霉菌

正因?yàn)楹诓柚械慕鸹ㄊ袌?chǎng)價(jià)值高，有商家為使黑茶出現(xiàn)“金花”，刻意人為改變其存儲(chǔ)環(huán)境，使黃曲霉菌大量繁殖，誤導(dǎo)消費(fèi)者。相信大家也知道黃曲霉菌不但對(duì)人體沒(méi)有任何益處，而且是一種危害性極大的致癌物質(zhì)。那有什么方法能大致辨別出兩者的區(qū)別呢？

存在位置

金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開(kāi)才能看到；而黃曲霉菌多數(shù)是因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致的，所以通常會(huì)附著在茶品表面。

外觀形狀

“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里附著比較牢固；而黃曲霉菌因有霉絲，很容易吹走，且往往會(huì)與白霉菌共生。

分布規(guī)律

“金花”都是零散均勻地分布在茶葉內(nèi)部；而因?yàn)辄S曲霉菌是外界存放不當(dāng)引起，會(huì)出現(xiàn)某些地方成片，某些地方?jīng)]有的現(xiàn)象。

金花呈現(xiàn)顆粒狀零散分布

聞氣味

有“金花”的茯磚茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。而受黃曲霉菌或其他有害霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶味外還有刺鼻的異味、雜味。

看茶湯

有“金花”的茯磚茶湯較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)?；沖泡后有甘香、耐沖泡。受黃曲霉菌污染的茶湯成黑褐色或棕黑色，渾濁黏膩，味道發(fā)澀；數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。

因此買茯磚茶時(shí)一定要注意仔細(xì)觀看茶品上長(zhǎng)的是金花還是黃曲霉菌，切勿買到劣質(zhì)茶品。而且，買茶最好選擇正規(guī)可靠的商家。一般人假如覺(jué)得很難鑒別、分辨的話，還是找有經(jīng)驗(yàn)的朋友分清楚再喝，以免影響身體健康。

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