編號(hào)：GDZPS7751
書名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著 曹逸冰譯
書號(hào)：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價(jià)：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡(jiǎn)介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國(guó)茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識(shí)，從茶葉儲(chǔ)存、沖泡、茶具的選擇、茶點(diǎn)的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個(gè)完整的茶世界。
全書共100個(gè)超實(shí)用Q & A，文字簡(jiǎn)明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國(guó)紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進(jìn)茶的清新世界。無(wú)論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書教你從認(rèn)識(shí)茶葉開始，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時(shí)間、認(rèn)識(shí)茶具以及其他飲品、茶點(diǎn)的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識(shí)，而能夠在生活中信手拈來(lái)，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1 日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對(duì)身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時(shí)最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價(jià)格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來(lái)是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會(huì)顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風(fēng)味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來(lái)的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應(yīng)該配什么茶點(diǎn)? 058
日本茶應(yīng)該如何存放? 060
2 中國(guó)茶
中國(guó)茶是什么樣的茶? 064
中國(guó)的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
“明前西湖龍井獅峰特級(jí)”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應(yīng)該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來(lái)的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補(bǔ)鐵嗎? 082
有哪些風(fēng)味不同尋常的烏龍茶? 084
臺(tái)灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺(tái)灣茶最適合新手? 092
臺(tái)灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國(guó)嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國(guó)紅茶是哪種? 100
中國(guó)大陸的紅茶和臺(tái)灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國(guó)的茶壺有什么特征? 114
泡好中國(guó)茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國(guó)茶的茶點(diǎn)嗎?喝中國(guó)茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應(yīng)該去哪里買中國(guó)茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時(shí)喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國(guó)茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點(diǎn)渾濁? 150
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點(diǎn)別的東西嗎? 154
什么茶點(diǎn)適合和紅茶一起端出來(lái)招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒有可以當(dāng)運(yùn)動(dòng)飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時(shí)候應(yīng)該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進(jìn)排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當(dāng)茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機(jī)比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機(jī)到底好不好用? 204
法壓壺也能用來(lái)泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價(jià)格低廉的藍(lán)山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應(yīng)該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國(guó)茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔(dān)任青森廣播臺(tái)節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國(guó)各地舉辦以茶為主題的各種活動(dòng)。
2000年以來(lái)，隨著茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)與世界的交流互融，茶文化呈現(xiàn)出繁榮局面，茶知識(shí)得到了廣泛普及，這其中，得益于茶文化圖書的大量出版。近期，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體聯(lián)合茶書網(wǎng)就近三年茶文化圖書的出版市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)狀如下：
由數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)變
自2000年后，茶文化書籍出版數(shù)量在逐年增加，2010年后，增加幅度較大。據(jù)茶書網(wǎng)介紹，2000年時(shí)，每年公開出版的茶書可能不到10本;到2010年時(shí)，已突破百本，出版數(shù)量快速增加;到2020年達(dá)到高峰，之后開始下降。下降的原因主要是受疫情影響和出版成本的增加。
眾所周知，近年來(lái)，國(guó)家新聞出版署收緊了書號(hào)，減少了書號(hào)資源的下放數(shù)量，導(dǎo)致書籍出版的難度越來(lái)越大。書號(hào)的收緊，意味著提升書籍品質(zhì)，出版社精心策劃選題，邀約權(quán)威作者，講究設(shè)計(jì)裝幀，全面提升茶書品質(zhì)。
出版單位品牌效應(yīng)顯現(xiàn)
隨著茶文化圖書出版數(shù)量的增加，部分國(guó)字號(hào)大型出版社為提升出版質(zhì)量和樹立茶書出版品牌，組建了相對(duì)專業(yè)的部門，專注茶行業(yè)書籍出版，每年茶文化書籍的出版數(shù)量在增加。
統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，從2019—2021年出版的茶書中，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社、中國(guó)輕工業(yè)出版社、華中科技大學(xué)出版社出版的茶書數(shù)量逐年增加，正在形成品牌效應(yīng)。這些單位通過積極參加茶行業(yè)博覽會(huì)、參評(píng)每年的茶媒聯(lián)盟推薦閱讀十大圖書、召開重點(diǎn)茶書發(fā)布會(huì)等活動(dòng)，打造茶書在出版領(lǐng)域的品牌影響力。
茶書內(nèi)容正在走向科普化
從出版內(nèi)容來(lái)看，調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，科學(xué)普及類和社科人文類占比較高，學(xué)術(shù)技術(shù)類和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)類占比在下降。這意味著橫跨一二三產(chǎn)業(yè)的茶行業(yè)，正在走向融合發(fā)展，茶文化書籍的語(yǔ)境和表達(dá)方式也發(fā)生了巨大的變化。
茶書的讀者分為兩大部分，茶行業(yè)專業(yè)讀者和社會(huì)大眾讀者。專業(yè)讀者以知識(shí)提升為主要需求，更注重書籍的權(quán)威性和專業(yè)水準(zhǔn)。而大眾讀者的需求更側(cè)重茶知識(shí)的普及性和可讀性，內(nèi)容深入淺出。通俗易懂成為茶文化圖書作者的共識(shí)，也意味著發(fā)行量的擴(kuò)大。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年之前出版的茶書，首印大多在1000冊(cè)以下;2000年—2010年，印刷量多在1000—2000冊(cè);2010年之后，印刷量多在2000—5000冊(cè)。近年來(lái)，發(fā)行量5000冊(cè)以上的圖書比比皆是。
定價(jià)多位于30—100元
調(diào)查顯示，購(gòu)買茶文化圖書的人群年齡大多為30歲以上，這部分人群收入較高，對(duì)生活品質(zhì)有著更高的追求，熱衷于傳統(tǒng)文化。而中國(guó)茶文化，悠久歷史、蘊(yùn)含諸多文化元素，茶圖書成為該類消費(fèi)者重點(diǎn)選購(gòu)的圖書。經(jīng)常有購(gòu)書者反映，茶書的定價(jià)相對(duì)于文史類等大眾書籍來(lái)說(shuō)價(jià)格略顯偏高，這與茶書的發(fā)行量相對(duì)較少有關(guān)。
調(diào)查中，多數(shù)讀者認(rèn)為科普類的茶文化書籍期望價(jià)格在50元以下。事實(shí)上，合理的定價(jià)，意味著茶書發(fā)行量的增大，也對(duì)茶書的宣傳起到更廣泛的作用。
內(nèi)容由綜合類向垂直類方向發(fā)展
中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體注意到，隨著茶產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展，茶文化圖書內(nèi)容由綜合類向垂直類方向深入。過去更側(cè)重于中國(guó)茶的歷史文化、茶葉類別等綜合知識(shí)的普及。
近年來(lái)，茶書內(nèi)容愈加細(xì)分，按照每一個(gè)茶葉品類出版的書籍越來(lái)越多，如福鼎白茶、安化黑茶、六堡茶等每個(gè)茶類均有多本書籍出版，有的細(xì)分到某個(gè)茶類的細(xì)分產(chǎn)區(qū)，如普洱茶產(chǎn)區(qū)中的古六大茶山、景邁山等;有的專注茶席、貢茶、調(diào)制茶飲等內(nèi)容。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，隨著一些茶類的市場(chǎng)熱銷，出版的書籍也隨之增多，如近年來(lái)，黑茶、白茶市場(chǎng)的興起，該類茶的書籍出版也在逐年增加。
線上渠道正在成為茶書銷售主體
從銷售渠道來(lái)看，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為全民購(gòu)書的主渠道，各大出版社均在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東、淘寶等商城開設(shè)旗艦店，上架銷售出版書籍。由于茶行業(yè)書籍相對(duì)專業(yè)，也誕生了幾家專注于茶書銷售的平臺(tái)，如創(chuàng)辦15年的茶書網(wǎng)，涵蓋了國(guó)內(nèi)自上世紀(jì)九十年代以來(lái)出版的所有茶書，以全、專為特色，通過線上、線下銷售相結(jié)合的方式，成為國(guó)內(nèi)最大的茶書銷售平臺(tái)。
此外，隨著自媒體的興起，一些專注茶文化研究的工作者精選部分優(yōu)質(zhì)茶書，針對(duì)特定人群，通過自媒體平臺(tái)進(jìn)行推廣銷售。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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好山好水出好茶，安化黑茶之所以品質(zhì)優(yōu)良，得益于境內(nèi)峰巒疊嶂、森林茂密、溪壑縱橫、云霧繚繞的原生態(tài)自然環(huán)境。安化縣地處亞熱帶北端，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候區(qū)，總的氣候特點(diǎn)是溫暖濕潤(rùn)、四季分明、雨量充沛、嚴(yán)寒期短、生長(zhǎng)期長(zhǎng)。由于地形、地勢(shì)及地理位置諸因素作用，具有低溫多雨、日照少及晝夜溫差大等山區(qū)氣候特點(diǎn)。歷年平均日照時(shí)數(shù)為1355.9小時(shí)，平均氣溫為16.2℃。7月最熱，平均氣溫28℃；1月最冷，平均氣溫4.3℃。無(wú)霜期274天。年平均降水量為1687.7毫米，年平均蒸發(fā)量為1123.2毫米，年平均相對(duì)濕度為81%，是茶樹生長(zhǎng)最佳區(qū)域。
安化是全世界冰磧巖最集中的地區(qū)，約占地球已發(fā)現(xiàn)總量的85%，冰磧巖形成于6億前冰河世紀(jì)，一般認(rèn)為是形成安化茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可復(fù)制的地理環(huán)境條件。安化黑茶產(chǎn)自湖南省益陽(yáng)市安化縣，不僅具有收藏價(jià)值，還有保健價(jià)值?？傊臓I(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲用對(duì)身體有好處，如果想要收藏還具有升值的價(jià)值。那么收藏安化黑茶要注意哪些呢？如果收藏或者保存不當(dāng)，茶葉可就廢了，那就談不上升值了，本節(jié)教大家來(lái)看看收藏安化黑茶需要十分注意的幾個(gè)事項(xiàng)！
收藏安化黑茶的注意事項(xiàng)
安化黑茶有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，優(yōu)良的產(chǎn)地環(huán)境造就了其神奇的品質(zhì)和顯著的保健功效，獨(dú)特的加工工藝造就了其“越陳越香”的特性，相對(duì)其他茶類來(lái)講，升值空間較大，這是安化黑茶收藏市場(chǎng)方興未艾的根本原因。為此，茶葉藏家們對(duì)安化黑茶收藏前景十分看好，并建議大眾在收藏安化黑茶時(shí)應(yīng)從以下五個(gè)方面著手。
1.熟悉相關(guān)知識(shí)
安化黑茶在適宜的貯存條件下收藏一定的時(shí)間可升值，但茶葉畢竟不同于古董，我們不能走入誤區(qū)，一定要理性消費(fèi)和收藏。有一位茶友說(shuō)得好，收藏安化黑茶就如投資股市一樣，要多做功課。也就是說(shuō)，消費(fèi)者要多了解安化黑茶，在沒有十足把握之前，不要冒險(xiǎn)。平時(shí)應(yīng)多瀏覽安化黑茶的專業(yè)網(wǎng)站，閱讀相關(guān)書籍，學(xué)習(xí)有關(guān)安化黑茶的基本知識(shí)，多品飲，多和“行家里手”交流，防止出現(xiàn)消費(fèi)和收藏的常識(shí)性錯(cuò)誤。
2.保持“平常心”
茶，作為世界三大飲料（茶、咖啡、可可）之首，隨著保健理念的普及以及消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，選擇安化黑茶邊存藏、邊品飲，加一份愛茶之心，必然有好的回報(bào)。安化黑茶的收藏絕不應(yīng)該是以暴利為目的，關(guān)鍵要有“平常心”，量力而行。心態(tài)健康，往往會(huì)收獲意外的驚喜。如以品飲為主，可同時(shí)購(gòu)買新茶和陳茶，喝陳存新，新茶陳化3~5年后其品質(zhì)得到自然升華，品飲效果更佳；如以收藏為主，可購(gòu)買當(dāng)年生產(chǎn)的新茶，存放10年以上，慢慢感受和品味歲月積淀給安化黑茶帶來(lái)的嬗變。
3.選購(gòu)上乘茶品
安化黑茶的選購(gòu)主要看其外形、色、香、味等，如：黑磚茶要磚面平整、干茶色澤烏黑油潤(rùn)有光澤、香氣純正、湯如琥珀、入口醇和柔滑；茯磚茶則“金花”茂盛，“菌花香”濃郁；安化千兩茶則壓制緊密，沒有出現(xiàn)“燒心”等。消費(fèi)者中口碑好的企業(yè)生產(chǎn)出的茶品更為可靠，質(zhì)量有保證。同時(shí)，要選購(gòu)該批次生產(chǎn)量較小且質(zhì)優(yōu)、性價(jià)比較高的茶品，并注意茶品包裝上標(biāo)注的內(nèi)容是否齊全，如：廠址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、QS證號(hào)、生產(chǎn)日期等。一款好的茶品往往包裝精美，有藝術(shù)性，在收藏時(shí)注意保持外觀完整，可以有效提升茶品價(jià)值。
4.收藏有紀(jì)念意義的茶品
不太熟悉黑茶的消費(fèi)者則適宜收藏具有紀(jì)念意義的安化黑茶，此類茶品原料的選用及加工制作均非常講究，有較大的紀(jì)念意義和升值空間。同時(shí)，安化黑茶的收藏不能以“時(shí)間論英雄”，自2006年以來(lái)所生產(chǎn)的安化黑茶，無(wú)論從原料的選用，還是加工制作的技術(shù)水平都較此前有質(zhì)的飛躍，產(chǎn)品質(zhì)量明顯優(yōu)于上世紀(jì)80年代至90年代生產(chǎn)的茶品，特別是大部分中型茶企采用高檔黑毛茶原料加工的安化黑茶，品質(zhì)優(yōu)異，在價(jià)格適中的情況下，同樣具有極高的收藏價(jià)值。
5.謹(jǐn)慎收藏“文物”茶
安化黑茶的初期產(chǎn)品都具有“文物”意義，如：上世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚，上世紀(jì)50年代的安化千兩茶、茯磚茶、天尖茶，1958年至上世紀(jì)60年代初期的花磚茶等等，由于存世量很小，有的甚至成為了孤品，正所謂“千金易得，一茶難求”，自然價(jià)比天高。但大多有價(jià)無(wú)市，在市面上很難見到。對(duì)待此類茶品，大多數(shù)藏家不在乎收藏價(jià)值，更多的是珍藏和回味一段歷史，因此，不太熟悉黑茶的消費(fèi)者很難得到“真品”，應(yīng)高度警惕、謹(jǐn)慎入市。（資料來(lái)源：AH黑茶資訊）
