遺傳、長(zhǎng)期精神緊張、肥胖、飲食不當(dāng)、不規(guī)律作息、病毒感染、藥物不良反應(yīng)等是糖尿病的潛在促成因素。
安化黑茶具獨(dú)特的“發(fā)花”工藝和產(chǎn)地微生物群的特殊性。安化茯磚茶是安化黑茶最有代表性的一類茶，由冠突散囊菌為主的微生物發(fā)酵精制而成，其具有豐富的“金花”和獨(dú)特的“菌花香”，也被證明對(duì)許多慢性代謝性疾病，特別是與糖脂代謝相關(guān)的疾病具有預(yù)防和治療作用。
安化黑茶降血糖作用的主要活性成分
1. 茶多酚
茶多酚的降糖機(jī)理主要體現(xiàn)在提高胰島素活性、抑制葡萄糖運(yùn)轉(zhuǎn)載體活性、抑制腸道內(nèi)相關(guān)酶類的活性、抗氧化作用，以及下調(diào)控制葡萄糖異生作用基因的表達(dá)。血糖升高導(dǎo)致的自由基反應(yīng)增強(qiáng)，引起的氧化應(yīng)激損傷胰腺β細(xì)胞損傷會(huì)引起胰島素的分泌功能障礙，EGCG的抗氧化活性能有效抑制自由基的產(chǎn)生和清除自由基，從而減少胰腺β細(xì)胞的氧化損傷。同時(shí)研究認(rèn)為，EGCG和ECG能與腸道內(nèi)的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體的鈉離子或葡萄糖結(jié)合位點(diǎn)結(jié)合，從而抑制腸道上皮細(xì)胞的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體活性，但其具體機(jī)制仍不明確。
胰島素活性與肝臟葡萄糖的生成有關(guān)，能直接降低血糖濃度。體外研究發(fā)現(xiàn)EGCG、ECG以及單寧酸、茶黃素等都能在一定程度上提高胰島素的活性，從而抑制肝臟糖原的降解并且刺激肝糖原和肌糖原的合成，并且茶多酚能提高胰島中鈣離子的濃度從而促進(jìn)胰島素分泌。
EGCG通過(guò)鈣離子調(diào)節(jié)蛋白激酶激活A(yù)MPK通路，抑制肝糖異生和葡萄糖異生作用關(guān)鍵酶的表達(dá)，從而減少肝糖異生。此外EGCG能增加與糖酵解相關(guān)酶的基因表達(dá)，能促進(jìn)葡萄糖的降解從而產(chǎn)生降血糖作用。而兒茶素對(duì)大鼠體內(nèi)α-淀粉酶和蔗糖酶的活性的抑制作用被認(rèn)為是兒茶素抑制餐后血糖上升的主要機(jī)理。
2. 茶多糖
茶多糖已被報(bào)道可以增強(qiáng)免疫力、抵抗輻射和腫瘤，特別是降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，并且它在粗茶中的含量高于其他普通茶。茶多糖在抗氧化、保護(hù)胰島細(xì)胞、促進(jìn)胰島素分泌、調(diào)節(jié)糖代謝相關(guān)酶活性方面有顯著作用，提示茶多糖具有降血糖作用。研究發(fā)現(xiàn)，六大茶類中普洱茶多糖的總酚類和蛋白質(zhì)含量最高，抗氧化和抗糖尿病活性最好。
3. 茶色素
茶褐素具有降糖效果，能夠增加葡萄糖激酶和丙酮酸激酶的生物活性水平和減少瘦素及硬脂酰輔酶A脫氫酶的產(chǎn)生，促進(jìn)體內(nèi)胰島素敏感性和胰島β細(xì)胞的功能。通過(guò)增強(qiáng)胰島素受體數(shù)目和敏感，茶褐素能調(diào)節(jié)機(jī)體血糖代謝，改善血糖水平，緩解血糖代謝紊亂對(duì)胰腺造成的負(fù)擔(dān)，同時(shí)對(duì) PI3K/Akt 蛋白信號(hào)通路的調(diào)節(jié)，促進(jìn)肝臟、脂肪等組織增加對(duì)葡萄糖的攝取、胞內(nèi)糖原的合成及減少肝臟葡萄糖異生，最終起到降低血糖的效果。
普洱茶茶褐素對(duì)大鼠肝臟切片的影響(A-大鼠肝細(xì)胞圍繞中央靜脈呈放射狀排列, 形態(tài)正常;高糖模型組B-大鼠肝細(xì)胞有一定病理改變, 但不是很典型，說(shuō)明一定條件下高糖飲食對(duì)大鼠肝臟病理性影響;灌胃不同劑量普洱茶茶褐素組DEF-大鼠肝細(xì)胞排列整齊， 形態(tài)正常，說(shuō)明普洱茶茶褐素可以降低高糖飲食大鼠肝臟脂質(zhì)沉積。)
也有研究表明茶褐素是一種很好的α-葡萄糖苷酶活性抑制劑，能與α-葡萄糖苷酶活性中心結(jié)合，降低小腸對(duì)麥芽糖、淀粉、蔗糖的分解和吸收，減少血糖對(duì)胰腺的刺激，從而維持餐后血糖平穩(wěn)。
安化黑茶降血糖功效
1. 安化黑茶水提物的降血糖作用
研究表明茯磚茶水提取物的干預(yù)能顯著改善糖尿病小鼠“多食、多飲、多尿、消瘦，三多一少”典型癥狀，修復(fù)糖尿病小鼠的胰島細(xì)胞損傷并且降低血糖濃度。組織病理學(xué)觀察發(fā)現(xiàn)，相比模型組，中劑量和高劑量茯磚茶組小鼠胰島形狀有初步好轉(zhuǎn)，呈一定規(guī)則圖形，且胰腺細(xì)胞分布較為均勻緊密，說(shuō)明茯磚茶水提取物在一定程度上修復(fù)了高糖導(dǎo)致的胰島細(xì)胞損傷。
研究探討十兩茶水提物對(duì)高血糖的影響及其作用機(jī)理，發(fā)現(xiàn)中高劑量十兩茶水提物給藥能顯著降低db/db糖尿病小鼠空腹血糖水平，并改善其對(duì)葡萄糖的耐受能力，其作用效果與胰島素增敏劑羅格列酮(5 mg/kg)作用相當(dāng)，但起效較慢。同時(shí)，高劑量十兩茶水提物能顯著降低db/db糖尿病小鼠血清胰島素水平，增加胰島素敏感性。
普洱茶茶褐素對(duì)大鼠肝臟切片的影響(A-大鼠肝細(xì)胞圍繞中央靜脈呈放射狀排列, 形態(tài)正常;高糖模型組B-大鼠肝細(xì)胞有一定病理改變, 但不是很典型，說(shuō)明一定條件下高糖飲食對(duì)大鼠肝臟病理性影響;灌胃不同劑量普洱茶茶褐素組DEF-大鼠肝細(xì)胞排列整齊， 形態(tài)正常，說(shuō)明普洱茶茶褐素可以降低高糖飲食大鼠肝臟脂質(zhì)沉積。)
也有研究表明茶褐素是一種很好的α-葡萄糖苷酶活性抑制劑，能與α-葡萄糖苷酶活性中心結(jié)合，降低小腸對(duì)麥芽糖、淀粉、蔗糖的分解和吸收，減少血糖對(duì)胰腺的刺激，從而維持餐后血糖平穩(wěn)。
安化黑茶降血糖功效
1. 安化黑茶水提物的降血糖作用
研究表明茯磚茶水提取物的干預(yù)能顯著改善糖尿病小鼠“多食、多飲、多尿、消瘦，三多一少”典型癥狀，修復(fù)糖尿病小鼠的胰島細(xì)胞損傷并且降低血糖濃度。組織病理學(xué)觀察發(fā)現(xiàn)，相比模型組，中劑量和高劑量茯磚茶組小鼠胰島形狀有初步好轉(zhuǎn)，呈一定規(guī)則圖形，且胰腺細(xì)胞分布較為均勻緊密，說(shuō)明茯磚茶水提取物在一定程度上修復(fù)了高糖導(dǎo)致的胰島細(xì)胞損傷。
研究探討十兩茶水提物對(duì)高血糖的影響及其作用機(jī)理，發(fā)現(xiàn)中高劑量十兩茶水提物給藥能顯著降低db/db糖尿病小鼠空腹血糖水平，并改善其對(duì)葡萄糖的耐受能力，其作用效果與胰島素增敏劑羅格列酮(5 mg/kg)作用相當(dāng)，但起效較慢。同時(shí)，高劑量十兩茶水提物能顯著降低db/db糖尿病小鼠血清胰島素水平，增加胰島素敏感性。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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? ? ? ?《黑茶養(yǎng)生療疾辨析》
鄧沂
安徽中醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校? ??安徽?蕪湖??241002；
（本文內(nèi)容刊載于：《現(xiàn)代中藥研究與實(shí)踐》2016年第6期）
鄧沂（1963年－），男，甘肅蘭州人，教授、中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師，安徽中醫(yī)藥大學(xué)兼職碩導(dǎo)，研究方向?yàn)轲B(yǎng)生保健與中醫(yī)病證的研究。
（注：本文內(nèi)容僅供茶友學(xué)習(xí)交流使用，切勿用于商業(yè)等其他用途，相關(guān)版權(quán)歸屬原機(jī)構(gòu)及作者所有）
摘 要：本文從名稱與分類、成分與藥理、特性與功效三方面對(duì)黑茶做了辨析，同時(shí)例舉了黑茶養(yǎng)生療疾藥膳。
關(guān)鍵詞：黑茶；藥理；特性；功效；養(yǎng)生；藥膳。
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常言道“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，又云“文人七件寶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”。可見(jiàn)茶葉在中國(guó)人心目中處于非常重要的地位，上至文人墨客，下至黔首百姓，大家都喜歡飲茶。茶葉位居世界三大軟性飲料之列，當(dāng)屬飲品，而品茶又是生活禮儀，同時(shí)茶葉更是養(yǎng)生療疾的佳品。
黑茶是中國(guó)特有的茶類，傳統(tǒng)上主要流行于我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)，尤其是游牧民族地區(qū)都在大量使用，是少數(shù)民族同胞每日不可或缺的生活必需品，即所謂“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。自上世紀(jì)90年代起，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及對(duì)黑茶不斷深入的探索研究，黑茶深厚的文化底蘊(yùn)及其醇正獨(dú)特的口感、奇特顯著的醫(yī)療保健價(jià)值，引起世界各地的關(guān)注，受到各界人士的熱捧，喝黑茶、品黑茶的風(fēng)氣逐漸盛行。以下，就黑茶養(yǎng)生療疾的相關(guān)問(wèn)題做一辨析，同時(shí)例舉黑茶養(yǎng)生療疾藥膳，以就正于同道，并期望對(duì)黑茶愛(ài)好者們有所幫助。?
⒈黑茶的名稱與分類
????黑茶屬后發(fā)酵茶，是六大茶類之一。其采用的原料較粗老，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色油黑或黑褐，因此稱黑茶。黑茶傳統(tǒng)上主要供邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族飲用，所以習(xí)慣上又稱“邊銷茶”。
黑毛茶是壓制各種緊壓茶如磚茶、餅茶、沱茶等的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、回族和蒙古族、維吾爾族等少數(shù)民族群眾日常生活的必需品。
黑茶因產(chǎn)區(qū)和制茶工藝上的差別，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川邊茶如南路邊茶和西路邊茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品種，其中又以湖南安化黑茶、云南普洱茶等最有名望。
湖南黑茶，主要集中在安化縣生產(chǎn)，益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也有少量生產(chǎn)。其采用殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序制成，條索折疊如泥鰍，色澤油黑，茶湯橙黃，香味醇厚，帶有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。發(fā)花是茯磚茶加工工藝上與其他黑磚茶的主要區(qū)別，相應(yīng)地，金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也就成為茯磚茶在品質(zhì)上與其他黑茶的明顯區(qū)別[1]。安化黑茶是中國(guó)古代名茶之一，但上個(gè)世紀(jì)5O年代曾一度絕產(chǎn)，以至于默默無(wú)名。2010年，安化黑茶走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。安化黑茶再度走進(jìn)人們的視野，逐漸成為茶中嬌子，受到人們的喜愛(ài)。
云南普洱茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)漚堆后發(fā)酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。普洱散茶條索肥壯，茶湯橙黃，香味醇濃，帶有陳香味。以散茶為原料可蒸壓成不同形狀的餅茶、圓茶（即七子餅茶）、沱茶、磚茶等。
歷史上，在茶成為商品之后，黑茶曾在唐代做過(guò)貨幣，用磚茶做“飛錢(qián)”使用；在唐、宋、明歷代中，在邊疆地區(qū)還以茶易馬，形成“茶馬互市”；茶還作為邊疆官吏的餉銀被使用過(guò)。如明政府實(shí)行“以茶治夷，茶馬通商”的茶政，明萬(wàn)歷二十三年，黑茶還被定為“官茶”；明朝文學(xué)家湯顯祖曾在《茶馬》詩(shī)里感慨“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”一語(yǔ)道出黑茶之貴重。
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⒉黑茶的成分與藥理
????據(jù)報(bào)道[2]，茶葉中經(jīng)分離鑒定的已知化合物有500多種，其中有機(jī)化合物有450種以上，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)己經(jīng)證明[3]茶葉內(nèi)的多種成分如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等具有興奮、醒酒、利尿、助消化、抗衰老、抗癌變、殺菌、解毒等功能，還有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓、耐缺氧及增加冠脈血流量等廣泛的藥理保健功能。
研究證明，黑茶在原料選用、加工工藝等方面有別于其他茶類，從而導(dǎo)致黑茶由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。黑茶所含成分與紅茶、綠茶有一定差異，所表現(xiàn)的功能也不同，尤其在調(diào)理腸胃、降脂減肥、降糖、延緩衰老以及抗癌等方面具有顯著功效。
????⒉⒈調(diào)理腸胃，消脹止泄
????研究資料[4]顯示，黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進(jìn)胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對(duì)口腔細(xì)菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長(zhǎng)有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹、止泄瀉、除便秘的作用。茯磚茶研究證實(shí)[5]，茯磚茶提取物對(duì)番瀉葉、蓖麻油和硫酸鎂等不同致瀉劑所致的小鼠腹瀉具有治療作用，并能促進(jìn)正常小鼠胃腸蠕動(dòng)，有類似胃腸促動(dòng)藥的作用。
????⒉⒉降脂減肥，防脂肪肝
????研究認(rèn)為[6]，少數(shù)民族長(zhǎng)期以食用肉類和乳類等高脂食物為主，卻少見(jiàn)其有肥胖癥或高脂血癥患病率高的報(bào)道，其原因與長(zhǎng)期飲用邊銷茶有關(guān)。據(jù)報(bào)道[4]，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天(每日3g)的情況進(jìn)行觀察，其中5O例飲用安化黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。研究報(bào)告[7]，采用高脂營(yíng)養(yǎng)飼料飼喂雄性SD大鼠50天，獲得飲食性肥胖動(dòng)物模型，再以不同濃度的黑茶水提物溶液對(duì)模型動(dòng)物灌胃40天。結(jié)果表明，黑茶水提物各劑量組對(duì)營(yíng)養(yǎng)性肥胖大鼠體重、Lee's指數(shù)（評(píng)價(jià)成年大鼠肥胖程度方面的有效指數(shù)）、食物利用率、脂肪組織重量等指標(biāo)具有明顯的降低作用，能有效改善脂肪系數(shù)及肝臟脂肪性病變程度，顯著抑制脂肪組織細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)積累。研究證明[8]，黑茶在其加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間渥堆發(fā)酵的加工工藝，大量微生物參與茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊色香味品質(zhì)，同時(shí)賦予黑茶以降脂減肥、保護(hù)血管內(nèi)皮、預(yù)防脂肪肝等藥理、保健功能。
⒉⒊降血糖，防治糖尿病
研究表明[9] [10]，茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶色素、維生素以及某些礦質(zhì)元素等對(duì)血糖的升高有一定的抑制作用，綠茶、烏龍茶、紅茶及其黑茶等也都有顯著或極顯著的降血糖效果。茶葉及其有效成分是通過(guò)以下多個(gè)途徑有效地發(fā)揮其降血糖的作用：茶多酚是茶葉中的主要特征性成分，能改善機(jī)體糖耐量，抑制血糖升高；可抑制小腸內(nèi)葡萄糖運(yùn)轉(zhuǎn)載體的活性，延緩糖的吸收。茶多糖也稱茶葉復(fù)合多糖，是從茶葉中提取的一種多糖類化合物，粗老茶葉中的茶多糖含量較幼嫩茶葉高，具有降血脂、降血糖、抗輻射、抗血栓、抗凝血以及增強(qiáng)免疫力等保健功效，可降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖糖度；能減輕四氧嘧啶對(duì)小鼠胰島的損傷，改善受損β細(xì)胞的功能；還有調(diào)節(jié)糖代謝的作用。茶色素可抑制由鏈脲霉素(STZ)誘致的大白鼠糖尿病，降低血糖，其機(jī)理可能與茶色素具有保護(hù)β細(xì)胞免受STX毒性的作用有關(guān)。有人研究了湖南安化黑茶的主要品種十兩茶水提物的降糖作用及機(jī)制[11]，結(jié)果顯示，十兩茶水提物400 mg/kg給藥28天就能顯著降低糖尿病小鼠空腹血糖和改善其對(duì)葡萄糖耐受能力，同時(shí)可顯著降低糖尿病小鼠血清胰島素水平、增加葡萄搪耐量試驗(yàn)胰島素的釋放，證明安化黑茶水提物對(duì)2型糖尿病小鼠具有很好的降糖作用，其作用機(jī)制與增加胰島素敏感性有關(guān)。
⒉⒋延緩細(xì)胞衰老，抗癌
人體衰老的自由基理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等。上述物質(zhì)能提供大量的氫質(zhì)子與自由基發(fā)生反應(yīng)，從而起清除多余自由基的功能，因而具有抗氧化、保護(hù)組織器官、延緩細(xì)胞衰老的作用。
上世紀(jì)70年代后期，學(xué)術(shù)界先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)[12]采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)安化黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞株模型SGC—7901、HCT-8的高通量篩選研究，證明安化黑茶對(duì)腫瘤尤其是消化道腫瘤具有明顯的抑制作用。對(duì)消化道腫瘤的抑制實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，安化黑茶的特異物質(zhì)金花具有很強(qiáng)的對(duì)消化道腫瘤的抑制作用。據(jù)報(bào)道[13]，硒被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，血硒水平的高低與癌癥的發(fā)生息息相關(guān)。經(jīng)檢測(cè)[14]，黑茶是一種富硒茶，黑茶中硒的含量可達(dá)5～6mg/kg,比其他茶類高出幾倍。因此，黑茶也有抗癌的作用。
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⒊黑茶的特性與功效
⒊⒈茶葉的特性與功效
????中醫(yī)學(xué)往往通過(guò)四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)與毒性等特性認(rèn)識(shí)藥物與食物的功效。四氣即藥物與食物的寒熱溫涼性質(zhì)，五味即藥物與食物的酸苦甘辛咸味道；升降浮沉指藥物與食物對(duì)人體的不同趨向作用；歸經(jīng)指藥物與食物對(duì)臟腑與經(jīng)絡(luò)的特殊親和作用；毒性，一般是指藥物的偏性，而標(biāo)明“有毒”、“大毒”、“小毒”等則指藥物的毒副作用及其的毒副作用的不同程度。
????茶葉，又名荼、茗、苦荼等，據(jù)考證它的被發(fā)現(xiàn)與被利用有近萬(wàn)年的歷史，且多數(shù)學(xué)者認(rèn)為茶葉的藥用比飲用早，故屬亦食亦藥、藥食兩用。古今中醫(yī)藥著作收載茶葉者頗多，但最早將茶葉載為正式官藥者當(dāng)推唐代蘇敬等撰的《新修本草》，這部世界上最早的藥典在木部中品卷第三十二中記載:“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰、熱、渴，令人少睡，秋（春）采之。苦荼，主下氣，消宿食……?！?/span>
????茶葉的特性，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，無(wú)毒”， 明·李時(shí)珍所著科學(xué)巨著《本草綱目》作“氣味苦、甘，微寒，無(wú)毒”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘味多補(bǔ)益而苦味多攻瀉，故茶葉是攻補(bǔ)兼?zhèn)涞募哑?，補(bǔ)益者如生津止渴、增益氣力、延年益壽等，攻瀉者如祛風(fēng)解表、消食去膩、去痰、利水、通便等。微寒即性涼，故茶葉多有消暑、生津止渴、清熱解毒、療瘡等作用。升浮指上行而向外，降沉指下行而向內(nèi)，茶葉既有祛風(fēng)解表、清利頭目等升浮作用，亦有下氣、利水、通便等降沉作用。茶葉于人體有諸多方面的功效，很難用幾條經(jīng)絡(luò)、幾個(gè)臟器概括，故明·李中梓《雷公炮制藥性解》稱其:“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?！辈枞~無(wú)毒，因此可以作為食物、飲料長(zhǎng)期飲用。
《中國(guó)茶經(jīng)》[15]系統(tǒng)整理、歸納茶葉的傳統(tǒng)醫(yī)療功效有少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽、其他等24項(xiàng)之多。因此，唐·陳藏器《本草拾遺》名言:“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)藥之藥”。
⒊⒉黑茶的特性與功效
黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其特性與功效因此就與綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）不同。如付剛氏研究[16]認(rèn)為：由于安化黑茶獨(dú)特的加工工藝，黑茶中茶葉成分的變化較其他茶葉不一樣。首先是香味的變化，這主要是黑茶在渥堆過(guò)程中，隨著葉溫的升高，茶葉中的糖類物質(zhì)和有機(jī)酸類物質(zhì)發(fā)生了激烈變化，醇醛酸酮類等有氣味的物質(zhì)不斷增加，蛋白質(zhì)在制造過(guò)程中水解成氨基酸，氨基酸能與多酚類化合物氧化結(jié)合形成有香氣的物質(zhì)，最終使黑茶香氣純正。其次，影響黑茶口感的物質(zhì)如糖類、果膠、多酚類化合物，氨基酸、咖啡堿等在制作過(guò)程中又發(fā)生了深刻變化，使得黑茶茶湯變得醇和不澀。再次，安化黑茶的渥堆過(guò)程中，不僅將多酚類的化合物發(fā)生非酶性自動(dòng)氧化，還由于微生物的作用，能滋生一些真菌類的霉菌，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化。第四、黑茶獨(dú)特的干燥技術(shù)和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內(nèi)含物的變化一直在繼續(xù)進(jìn)行。黑茶的特性由此即是味澀而甘、稍苦，性質(zhì)微溫而平，如安化黑茶向以“新茶性熱、老茶性涼，熱茶性熱、涼茶性涼”的四氣特性而著稱。黑茶味甘氣香，性溫，具升浮作用，味苦、稍澀，性涼，具沉浮作用，所以具備“攻補(bǔ)兼?zhèn)洹钡莫?dú)特功效。綜合而言，黑茶有安神、增益力氣、消食、去肥膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表，止渴生津、延年益壽的功效。傳統(tǒng)認(rèn)為，黑茶以消食去膩、調(diào)理腸胃的作用最為顯著；同時(shí)因其是老熟原料，采用渥堆、蒸壓等工藝，咖啡因較低，故其還有提神卻不影響睡眠的特點(diǎn)。
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????⒋黑茶養(yǎng)生食療藥膳
????⒋⒈黑茶常見(jiàn)品飲方法
????⒋⒈⒈沖泡法
?????用茶碗（亦稱三泡臺(tái)）（其他帶蓋茶杯亦可）或紫砂茶壺等沖泡。先將所需的茶具全部用開(kāi)水燙洗一遍，按照1:20的投茶量將茶葉放入茶具內(nèi)，先用沸水沖泡后將茶水倒掉，再注入沸水，蓋上蓋，使其在茶具內(nèi)慢慢沉積、積淀，幾分鐘后，揭開(kāi)茶碗、茶杯杯蓋，或?qū)⒉柚谷胄〔柚褍?nèi)，先聞其香，再觀其色，然后品味，一杯一壺茶葉通?？蓻_泡2～3次。
⒋⒈⒉悶泡法
用保溫壺悶泡。先將保溫壺用開(kāi)水燙洗一遍，以提高壺的溫度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1:20的投茶量將茶葉放入壺內(nèi)，再用沸水注滿后，蓋上壺蓋，悶泡1小時(shí)左右，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。
⒋⒈⒊烹煮法
用茶壺烹煮，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用。先將茶壺用開(kāi)水燙洗一遍，以提高壺的溫度，再將茶葉與涼水按照1:20的投茶量將茶葉放入壺中，放明火上或接通電源，待茶葉烹煮至沸騰時(shí)，離火或切段電源，放置幾分鐘，然后將茶汁倒入小茶盅內(nèi)飲用。
⒋⒈⒋調(diào)飲法
指在茶湯中加入其他輔料的飲品，此主要在邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族中使用，現(xiàn)在在漢族地區(qū)亦有使用，同時(shí)還有養(yǎng)生療疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照個(gè)人愛(ài)好和需求加入鹽、糖、蜂蜜、牛奶、酥油、炒面等輔料，隨做隨用。
⒋⒉黑茶養(yǎng)生食療藥膳
⒋⒉⒈清茶
邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族日常飲茶，習(xí)用黑茶烹煮后加鹽，有時(shí)還會(huì)加入用胡椒、桂皮等碾制的香料細(xì)末，調(diào)勻后飲用，此即“清茶”，后者在新疆的南疆地區(qū)也稱“香茶”。
鹽，味咸、性寒，具有“暖水（腎）臟，……消食，……通大小便”( 《日華子本草》)的功效；胡椒、桂皮味辛、性熱，分別具有“暖腸胃，除寒濕”（《本草綱目》）與“通九竅，利關(guān)節(jié)” ( 《日華子本草》)的功效，加上黑茶的消食、去膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便等作用，使本方具備溫腎健脾、祛濕利水、清熱解毒、溫經(jīng)通脈的綜合作用，長(zhǎng)期飲用有防治痛風(fēng)的養(yǎng)生療疾價(jià)值。
⒋⒉⒉蜜茶[17]
磚茶20g，加開(kāi)水浸泡，或煮10分鐘，然后加入適量蜂蜜，調(diào)勻即可飲用。每日1～2次，連服3～5日可見(jiàn)效。
蜂蜜，味甘、性平，《本草綱目》曰：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補(bǔ)中也，解毒也，潤(rùn)燥也，止痛也。”磚茶有清熱、解毒、祛痰等功效用；實(shí)驗(yàn)研究[18]，茯磚茶浸提液和茯磚茶生產(chǎn)過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌—冠突散囊菌發(fā)酵液對(duì)細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用。因此，蜜茶對(duì)急慢性咽喉炎均有較好的治療作用。
????⒋⒉⒊奶茶
奶茶，是將磚茶煎煮后加入適量牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等鮮奶和鹽，調(diào)勻后飲用。蒙古族一般還要在熱奶茶中放些炒米一起食用。西北的回族喝奶茶有時(shí)還要放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放二三枚燒熟或煮熟的紅棗?，F(xiàn)代飲用奶茶[19]，取牛奶1袋（250 g），茯茶、鹽適量，先將茯茶加水煮取茶汁，牛奶煮沸、盛在碗內(nèi)、和入茶汁、再加少許鹽，即可飲用。
牛奶等鮮奶味甘、性平微寒，有益氣養(yǎng)血、益胃潤(rùn)肺的作用，主治虛弱勞損、反胃噎膈、消渴、便秘等證；磚茶性質(zhì)微溫、功能側(cè)重于暖胃散寒，既可矯正鮮奶的涼潤(rùn)之性，又能除膩消食、振作精神；鹽暖胃、調(diào)味，有促進(jìn)胃腸功能強(qiáng)健、防范鮮奶滋膩乏味的作用。炒米健脾益氣、消食開(kāi)胃；紅棗益氣養(yǎng)血、健脾益胃。奶茶味道鮮香可口，是邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，同時(shí)因其具有消食提神、生津止渴、益氣養(yǎng)血、健脾益胃的功效，故亦適用于病后、產(chǎn)后康復(fù)之用，以及年老體弱者調(diào)補(bǔ)、強(qiáng)壯之用。
⒋⒉⒋酥油茶
酥油茶，是由酥油、牛乳、茯磚茶、鹽等原料制成，是藏民族地區(qū)最有盛譽(yù)、最具特色、最有營(yíng)養(yǎng)的茶飲。有的地區(qū)在制酥油茶時(shí)還加入核桃仁、芝麻醬、奶粉等原料，使酥油茶既濃又香，特別美味。現(xiàn)代飲用酥油茶[19]，取酥油150g、牛乳1杯、茯磚茶與鹽各適量，先用三分之二酥油、鹽與牛奶一起倒入干凈的茶桶內(nèi)，再倒入1～2kg熬好的茶水，然后用干凈的細(xì)木棍攪和5分鐘，之后再放入剩余的酥油、再攪和2分鐘，最后倒入茶壺內(nèi)加熱1分鐘左右即可。酥油茶制好后，倒入茶壺內(nèi)，只需加熱、不宜煮沸，倒茶飲用時(shí)、也需輕輕搖勻，這樣才不至茶油分離、使水乳茶油互相交融，制出的茶才美味可口。
酥油即以新鮮牛乳提煉而成的奶油，《本草綱目》言其“潤(rùn)臟腑，澤肌膚，和血脈”，臨床可用于形體消瘦、肌膚毛發(fā)枯燥、肺癆咳嗽嗽咯血、消渴、便秘等的治療。加上暖胃散寒的茯磚茶、調(diào)味的食鹽，以及補(bǔ)腎益精、潤(rùn)腸通便的核桃仁、芝麻，全方共奏補(bǔ)益五臟、益氣養(yǎng)血、生津止渴、消食提神、潤(rùn)腸通便之功。醫(yī)療保健方面，酥油茶既可做為病后、產(chǎn)后康復(fù)之用，飲之能恢復(fù)體力、促進(jìn)疾病康復(fù)，對(duì)產(chǎn)婦還能增加乳汁、防治便秘；也可做為年老體弱者調(diào)補(bǔ)之用，服之可增強(qiáng)體力、振奮精神、增加食欲，使年老者益壽延年、體弱者恢復(fù)健康。
⒋⒉⒌蓋碗茶[19] [20]
蓋碗茶是西北回族民眾尤其是甘肅蘭州、臨夏以及青海、寧夏較為普遍的日常茶飲。蓋碗茶既可取磚茶，亦可取春尖茶（綠茶）。具體有三香茶（茶葉、桂圓干、冰糖，為蓋碗茶的基本成分）、紅四品（磚茶、紅糖、紅棗、其他干果）、白四品（茶葉、白糖、紅棗、柿餅）和八寶茶（茶葉、桂圓干、冰糖、紅棗、葡萄干、枸杞子、菊花、蓮芯、芝麻、核桃等（成分較多，不止八味，可隨意選用）等品種。具體飲法[19]，桂圓（壓破）3枚、磚茶或春尖茶、冰糖適量，上三味，并隨意加入紅棗、枸杞子、葡萄干之類，一同放入蓋碗茶盅（其他帶蓋茶杯亦可）內(nèi)，沸水沖沏，蓋蓋泡燜幾分鐘后飲用。
蓋碗茶又名“三泡臺(tái)”、“刮碗子”，稱蓋碗茶、三泡臺(tái)是言泡茶的器具，因該茶器形狀似碗、又有蓋子，故名蓋碗茶；而該茶器是由盛茶碗的小碟、茶碗與蓋茶碗的蓋子三部分構(gòu)成，則稱“三泡臺(tái)”。叫刮碗子則是說(shuō)飲茶的方法，即要用碗蓋刮開(kāi)碗內(nèi)的茶葉來(lái)飲茶汁。
磚茶消食提神、去膩清熱，春尖茶養(yǎng)陰生津、消食提神，桂圓益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血安神，冰糖甘甜涼潤(rùn)、益胃潤(rùn)肺，并可牽制桂圓溫?zé)崽^(guò)；紅棗益氣健脾、養(yǎng)血安神，枸杞子養(yǎng)陰補(bǔ)血、滋補(bǔ)肝腎，葡萄干益胃生津、潤(rùn)肺止咳；柿餅潤(rùn)肺清胃，菊花清肝明目，蓮芯清心安神，芝麻、核桃補(bǔ)腎益精、潤(rùn)腸通便。諸味合用、溫而不燥、補(bǔ)而不膩、甜酸適口，功能于調(diào)補(bǔ)五臟、平補(bǔ)陰陽(yáng)氣血之中以益氣養(yǎng)陰為主、兼以生津止渴、消食提神；民間常用于病后體虛、氣陰兩傷的調(diào)補(bǔ)之用，用后確能康復(fù)機(jī)體、增強(qiáng)體質(zhì)、精神飽滿、食欲旺盛。另外，蘭州、臨夏地區(qū)的回族老人多是精力充沛、目光有神、腰板挺拔、鶴發(fā)童顏，說(shuō)明蓋碗茶也有強(qiáng)身健體、抗老延年的作用。?（轉(zhuǎn)載自：論古談今話黑茶）
黑茶降血壓、血脂、血糖的養(yǎng)生原理
?為揭開(kāi)千百年來(lái)西北部少數(shù)民族鐘情湖南黑茶，飲用黑茶并保持健康的奧秘，科學(xué)地解讀湖南黑茶，讓黑茶造福于現(xiàn)代人，近幾年來(lái)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合國(guó)內(nèi)外多所著名高校及科研機(jī)構(gòu)，經(jīng)過(guò)多年的潛心研究，采用現(xiàn)代儀器分析手段鑒定出來(lái)近百種黑茶中的活性成分。
?目前用最先進(jìn)的方法與手段，從湖南黑茶的活性成分分離純化、體外活性評(píng)價(jià)與篩選、從分子水平、細(xì)胞水平、動(dòng)物試驗(yàn)到人體臨床，從藥理學(xué)、藥效學(xué)、代謝組學(xué)到安全性評(píng)價(jià)，系統(tǒng)地研究了安化黑茶的活性成分、功能因子、藥理作用、保健功效及其作用機(jī)理，發(fā)現(xiàn)黑茶由于特殊的加工工藝和特殊種群微生物的參與，發(fā)生了真正意義上的微生物發(fā)酵作用。黑茶原料中的各種內(nèi)含成分在微生物分泌的胞外酶的催化下，發(fā)生了諸如茶多酚和兒茶素的氧化聚合與水解、茶多糖的水解、氨基酸與生物堿的絡(luò)合、蛋白質(zhì)和碳水化合物的分解等一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)、高分子物質(zhì)向低分子及小分子活性物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并且形成了在單純的茶葉體系中不可能形成的風(fēng)味物質(zhì)及特異的功能成分。
茶葉中固有物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與微生物代謝產(chǎn)物的交互作用，構(gòu)成了黑茶獨(dú)特保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)——黑茶中的數(shù)百種化學(xué)成分和生物活性物質(zhì)。這些物質(zhì)使得黑茶具有很好的保健和養(yǎng)生功能，具有降血酯、血糖、血壓、尿酸、預(yù)防心血管疾病、消食化膩、殺菌消炎、暢腸胃、醒酒利尿、清熱降火、止渴生津等功效，是亞健康人群最好的飲料。
人們重視養(yǎng)生保健的今天，在疑慮選擇飲品的時(shí)候，了解到黑茶獨(dú)特的養(yǎng)生保健功能后，能幫助你作出正確的選擇：首選飲品是黑茶。
?有古代論述，西北牧民長(zhǎng)期飲用實(shí)踐所證明和當(dāng)代專家科學(xué)論證，黑茶的主要養(yǎng)生保健功能及其醫(yī)學(xué)原理。
《讀報(bào)參與》（2012年第30期）“腰圍上的中國(guó)”一文記載：“目前中國(guó)城市男性的平均腰圍已經(jīng)從1985年的63.5厘米增至到76.2厘米，在短短的27年的時(shí)間內(nèi)中國(guó)男人的腰粗了20%。更令人震驚的是，其中40~50歲男性的平均腰圍已經(jīng)達(dá)到86.2厘米，相當(dāng)于一把普通餐椅的高度?！薄皵?shù)據(jù)顯示，我國(guó)早在2002年就有兩億人超重，其中6000萬(wàn)人肥胖。龐大群體背后是一個(gè)巨大的經(jīng)濟(jì)黑洞：僅2003年，我國(guó)成人可歸因于超重和肥胖帶來(lái)的高血壓、糖尿病、冠心病和腦卒中造成的直接經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)就高達(dá)211億元?！薄胺逝謫?wèn)題將成為中國(guó)未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和公共衛(wèi)生系統(tǒng)的一枚定時(shí)炸彈”?！斑^(guò)去將軍肚是個(gè)褒義詞，人家會(huì)說(shuō)你有福氣，現(xiàn)在肥胖已經(jīng)被定義為一種疾病”。英國(guó)有“腰帶越長(zhǎng)，壽命越短”的諺語(yǔ)。
?肥胖是進(jìn)食調(diào)控和能量代謝紊亂引起的疾病，肥胖引發(fā)一系列疾病，如血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。有專家試驗(yàn)論證發(fā)現(xiàn)，黑茶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一種“普諾爾”成分，氧化人體過(guò)剩的膽固醇，防止脂肪堆積；黑茶中的茶多酚及其氧化物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油脂的含量，從而減少動(dòng)脈血管壁上的膽固醇沉積，降低內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到防治心血管疾病的目的。
湖南黑茶——降脂神器
?湖南就有“喝黑茶是刮油的”流行語(yǔ)流傳在民間，茶農(nóng)在長(zhǎng)期飲用安化黑茶的實(shí)踐中，用通俗話語(yǔ)總結(jié)了黑茶的降脂作用。
高血壓是血管收縮壓與舒張壓超過(guò)正常水平而導(dǎo)致對(duì)健康發(fā)生影響或發(fā)生疾病的一種癥狀。高血壓可分為繼發(fā)性和原發(fā)性兩類。繼發(fā)性高血壓，常常是由于某些疾病引起的，如先消除引起高血壓的原因，其癥狀可自行消失；原發(fā)生高血壓在臨床上找不出單一而又容易鑒定的病因，雖然對(duì)其發(fā)病機(jī)制尚不清楚，但普遍認(rèn)為是由于血管緊張素I在血管緊素轉(zhuǎn)換酶（ACE）作用下轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)升壓活性的血管緊張素II，從而導(dǎo)致血壓升高。因此，抑制ACE活性可起到降血壓效果。
黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用，而生物堿和類黃酮物質(zhì)可使血管壁松馳，增加血管的有效直徑。日本學(xué)者研究認(rèn)為主要是茶葉中兒茶素類化合物對(duì)ACE活性的抑制作用。茶葉中特有的氨基酸——茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用。此外，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶不類能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過(guò)血管舒張而使血壓下降。
糖尿病是現(xiàn)代中、老年人健康殺手之一。而且，隨著人們生活水平的提高和人口老齡化的加劇，糖尿病的發(fā)病率逐步增加。迄今為止，糖尿病仍是一種無(wú)法根治的疾病，主要靠藥物和調(diào)節(jié)飲食來(lái)控制。
在民間有常用粗老茶治療糖尿病的案例，有報(bào)道稱用粗老茶治糖尿病，其臨床觀察的有效率達(dá)70%。
經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)證明，茶葉多糖對(duì)糖代謝的影響與胰島素相似，茶多糖有使血糖下降的作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶專家通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其他茶類要強(qiáng)，這是因?yàn)楹诓璨捎玫脑鲜浅墒於容^高的茶葉（較粗老茶葉）在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收，且活性更強(qiáng)，這是采用的原料和初制時(shí)渥堆（發(fā)酵）安化黑茶茶多糖血糖效果優(yōu)于其他茶類的原因。
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