黑茶味道淡

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喝鐵觀音最忌諱的幾個味道!

　　鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。但在喝鐵觀音時，往往比較忌諱以下幾個味道。

　　喝安溪鐵觀音最忌諱的味道

　　1、霉味

　　茶葉存放的時間變長了，會吸收空氣的水汽，滋生菌類，會變潮，出現(xiàn)霉味，茶葉會變質(zhì)，味道改變，沒有原來的香味特性。

　　2、淡味

　　茶葉清淡沒有味道，茶青鮮葉子粗老，萎凋消水過度了，揉捻不恰當也會造成淡味。

　　3、焦味

　　如果茶葉在殺青的溫度掌握不好，溫度高，時間長就會有焦味，溫度低，時間短的，安溪鐵觀音的葉色澤灰黃沒有后顧、光澤，茶湯淡而無味的，還有腐木味道。

　　4、悶味

　　悶味有悶黃味，紅悶味，水悶味，悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙時候有蒸葉現(xiàn)象，揉捻，包揉時間長造成的真空層，紅悶味是在包揉時候，茶葉在包袋的時間長產(chǎn)生的味道。

　　5、苦澀味

　　茶葉的可澀味是因為在鮮葉幼嫩和曬青，做青做得不夠造成的。

　　6、青味

　　青味是自然的原有味道，茶葉的青味是因為曬青，做青，殺青不足造成的。

　　在茶制作時候，日光萎凋和攪拌不正確造成，在栽培管理時候，氮肥多了，茶葉變成了暗綠色，香氣不夠，味道淡，有青味出現(xiàn)。

　　鐵觀音的類型

　　鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

　　清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

　　濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

　　陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

　　炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數(shù)與火候看個人口感和市場而定。

你知道黑茶要“藏”幾年才好喝？

　　就黑茶而言，不同的黑茶存放的時間往往不一樣，是否好喝就要看茶葉本身的發(fā)酵程度，以及本身用料的等級，以及存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度。

　　除了自身原因，還要看個人喜歡哪個階段的味道，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤，沒有絕對的答案，多喝，問問自己的嘴巴和心，到底喜歡什么樣的黑茶味道。

　　一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感，如果輕度發(fā)酵，存儲時間需要三年或以上口感才出來，發(fā)酵過重則反之。再來說用料等級，等級越高越不利于后期的轉(zhuǎn)化，反之，用料等級低的黑茶后期轉(zhuǎn)化更好。

　　關(guān)于存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度，潮濕、悶熱的地區(qū)，茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地區(qū)，茶葉轉(zhuǎn)化相對較慢，但口感更佳，因此，對于黑茶，比較強調(diào)干倉存儲、湯感純凈無雜味，收藏價值更高！

　　三個品飲期

　　第一個品飲期：剛壓制好兩三個月以后，這個時候的黑茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥熱，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有黑茶獨特的醇香甘甜，這個時候喝它，主要是為了試茶，也是嘗鮮，決定一款茶適不適合后期存儲就在這次品飲中。

　　第二個品飲期：三年之后，黑茶堆味才會褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)，此時的黑茶，可細品其味，感受時光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細膩，缺陷慢慢隱去，茶性由燥熱朝著溫潤轉(zhuǎn)變，偏寒體質(zhì)適宜常飲。

　　第三個品飲期：十年，十年之后是黑茶最適合品飲的時期，茶進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚，甘甜可口，香氣純粹，甜滑細膩，飽滿豐潤，養(yǎng)生功效強，藥用價值高，老少皆宜。

　　對于茶來說，適不適合喝，存多少年好喝，都有兩個前提條件：原料工藝好，存儲環(huán)境得當，不滿足這兩個條件，存多久都不會好喝。

　　不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會有一定出入，但對于茶友來說，我個人還是建議保持存干倉自然轉(zhuǎn)化，這是最保險也是最好的存儲方式。

　　學(xué)茶的人，茶的每個轉(zhuǎn)化階段都應(yīng)該去嘗試，感受其中的變化，自己存的茶，最好每隔一兩年就品飲一次，觀察茶的轉(zhuǎn)化方向以及是否存儲得當，并及時做出調(diào)整。

　　如何判斷黑茶的年份

　　1——3年的黑茶，相當容易判斷。倉味明顯、湯色渾濁，是這一時期的主要特征。正常發(fā)酵工藝的黑茶，如果倉味不明顯，湯色較透，那表明在出廠前，商家已經(jīng)經(jīng)過了一定時間的陳化。關(guān)于新黑茶，為什么會湯渾？一個是由于廠家較為不負責任，還有一個是大概就是由于是新黑茶的緣故。而所謂的第三代黑茶發(fā)酵工藝：

　　3年內(nèi)的黑茶，許多人都覺得容易上火，實則不然，只要每天不是把黑茶當成水來喝是不會出現(xiàn)上火的情況的。3——7年的黑茶，倉味基本可以忽略。茶湯清澈，經(jīng)過醒茶后，基本無雜味，部分會有輕微陳香味。

　　7——15年的黑茶，這個時間段的黑茶，通常主要根據(jù)陳味的輕重來判斷。等級較高的茶，如宮廷級會出現(xiàn)荷香，熟茶做的會出現(xiàn)棗香或者中藥香。湯色透亮是必須的，玫瑰紅如同紅酒。對于這個階段的茶，如果不能根據(jù)口感來判別，那么還要根據(jù)包裝紙，倉儲條件等來綜合判斷年份。而且，還是不能夠那么精確地判斷。如果想要精確地判斷，還需跟生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)記錄做對比。