黑茶為什么會(huì)渾

　　到底什么是“冷后渾”？

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　　“冷后渾”是指茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，這種現(xiàn)象，即被稱為“冷后渾”或“茶乳酪”。

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　　茶湯“冷后渾”是如何產(chǎn)生的？

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　　“冷后渾”現(xiàn)象是茶多酚及其氧化產(chǎn)物與咖啡堿共同作用的產(chǎn)物。

　　茶中含有較多的茶黃素和茶紅素，這兩種物質(zhì)會(huì)與茶葉中咖啡堿發(fā)生反應(yīng)，在沖泡時(shí)，高溫狀態(tài)下，茶黃素與茶紅素是處于安靜的游離狀態(tài)，溶于茶湯中，這時(shí)候茶湯是清亮的。

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　　隨著茶湯的溫度慢慢降低的過程中，它們與咖啡堿、鈣離子、鈉離子等金屬離子的絡(luò)合作用不斷加強(qiáng)，茶湯由清變渾，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀物，茶湯溫度升高，冷后渾現(xiàn)象消失。

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　　是不是所有茶葉都會(huì)“冷后渾”？

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　　當(dāng)然不是。很多茶葉是不具備冷后渾的條件和因素的，因?yàn)楹芏嗖枞~不具備有茶黃素和茶紅素的，或者說含量不高，那么在沖泡后就不容易與其它結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，因此，不是所有茶葉都會(huì)出現(xiàn)冷后渾。

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　　哪些茶葉會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”？

　　“冷后渾”是紅茶特有現(xiàn)象，更是優(yōu)質(zhì)高檔紅茶的特征之一。當(dāng)然，這類現(xiàn)象并不是紅茶的專利，在綠茶、烏龍茶、黑茶中都會(huì)出現(xiàn)。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出現(xiàn)冷后渾的現(xiàn)象也相當(dāng)?shù)拿黠@。

　　“冷后渾”可以作為衡量茶葉品質(zhì)的條件么？

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　　當(dāng)然可以。一般認(rèn)為，出現(xiàn)冷后渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。冷后渾常出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的茶中，而一些粗老劣質(zhì)的茶中幾乎沒有。并且，如茶湯冷后渾出現(xiàn)較快，黃漿狀較明顯，乳狀物顏色較鮮明，則說明茶黃素含量高，茶湯滋味鮮爽，品質(zhì)較好。

　　通過以上可以看出，茶湯“冷后渾”不是所有茶葉都會(huì)出現(xiàn)的，是具備冷后渾條件的茶葉才會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象，是可以作為判斷茶葉品質(zhì)的條件和因素之一。當(dāng)然，在這里要強(qiáng)調(diào)的是，“冷后渾”不是只有紅茶才特有的專利，在其他茶類茶葉中也同樣會(huì)出現(xiàn)，只是這樣現(xiàn)象沒有紅茶和普洱茶那么明顯罷了。所以在泡茶、喝茶的過程中如遇到這類似的情況不要大驚小怪，也不要認(rèn)為是茶葉質(zhì)量出問題了，相反，要慶幸在沒有任何雜味、怪味的時(shí)候，基本可以判斷這種茶葉的品質(zhì)還相當(dāng)?shù)暮谩?/span>

整 理丨茶 小 小

攝 影丨西 卡

不知道大家有沒有遇到過這樣的情況，就是在泡茶的時(shí)候，如果沒有及時(shí)的趁熱喝掉，等到茶湯變涼的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)原本清亮的茶湯不怎么清亮了，并且也沒那么好喝了。這時(shí)候很多人會(huì)認(rèn)為，是不是這茶葉的品質(zhì)不好。那么茶湯為什么會(huì)渾呢？出現(xiàn)冷后渾的茶湯是不是茶葉品質(zhì)不好呢？對(duì)于這些常見又無法一句話說清的問題，我們今天就具體來看看究竟怎么回事？

  

  

  

　　就黑茶而言，不同的黑茶存放的時(shí)間往往不一樣，是否好喝就要看茶葉本身的發(fā)酵程度，以及本身用料的等級(jí)，以及存放地點(diǎn)所決定的轉(zhuǎn)化速度。

　　除了自身原因，還要看個(gè)人喜歡哪個(gè)階段的味道，有人喜歡新茶的鋒利，有人喜歡陳茶的溫潤(rùn)，沒有絕對(duì)的答案，多喝，問問自己的嘴巴和心，到底喜歡什么樣的黑茶味道。

　　一般而言，正常發(fā)酵的黑茶存二到三年比較容易出口感，如果輕度發(fā)酵，存儲(chǔ)時(shí)間需要三年或以上口感才出來，發(fā)酵過重則反之。再來說用料等級(jí)，等級(jí)越高越不利于后期的轉(zhuǎn)化，反之，用料等級(jí)低的黑茶后期轉(zhuǎn)化更好。

　　關(guān)于存放地點(diǎn)所決定的轉(zhuǎn)化速度，潮濕、悶熱的地區(qū)，茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會(huì)快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地區(qū)，茶葉轉(zhuǎn)化相對(duì)較慢，但口感更佳，因此，對(duì)于黑茶，比較強(qiáng)調(diào)干倉(cāng)存儲(chǔ)、湯感純凈無雜味，收藏價(jià)值更高！

　　三個(gè)品飲期

　　第一個(gè)品飲期：剛壓制好兩三個(gè)月以后，這個(gè)時(shí)候的黑茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥熱，高溫蒸壓之后的水味還在，但也有黑茶獨(dú)特的醇香甘甜，這個(gè)時(shí)候喝它，主要是為了試茶，也是嘗鮮，決定一款茶適不適合后期存儲(chǔ)就在這次品飲中。

　　第二個(gè)品飲期：三年之后，黑茶堆味才會(huì)褪的差不多，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)，此時(shí)的黑茶，可細(xì)品其味，感受時(shí)光帶給它的緩慢變化，清甜甘香，醇滑細(xì)膩，缺陷慢慢隱去，茶性由燥熱朝著溫潤(rùn)轉(zhuǎn)變，偏寒體質(zhì)適宜常飲。

　　第三個(gè)品飲期：十年，十年之后是黑茶最適合品飲的時(shí)期，茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚，甘甜可口，香氣純粹，甜滑細(xì)膩，飽滿豐潤(rùn)，養(yǎng)生功效強(qiáng)，藥用價(jià)值高，老少皆宜。

　　對(duì)于茶來說，適不適合喝，存多少年好喝，都有兩個(gè)前提條件：原料工藝好，存儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng)，不滿足這兩個(gè)條件，存多久都不會(huì)好喝。

　　不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同，轉(zhuǎn)化速度不一致，會(huì)有一定出入，但對(duì)于茶友來說，我個(gè)人還是建議保持存干倉(cāng)自然轉(zhuǎn)化，這是最保險(xiǎn)也是最好的存儲(chǔ)方式。

　　學(xué)茶的人，茶的每個(gè)轉(zhuǎn)化階段都應(yīng)該去嘗試，感受其中的變化，自己存的茶，最好每隔一兩年就品飲一次，觀察茶的轉(zhuǎn)化方向以及是否存儲(chǔ)得當(dāng)，并及時(shí)做出調(diào)整。

　　如何判斷黑茶的年份

　　1——3年的黑茶，相當(dāng)容易判斷。倉(cāng)味明顯、湯色渾濁，是這一時(shí)期的主要特征。正常發(fā)酵工藝的黑茶，如果倉(cāng)味不明顯，湯色較透，那表明在出廠前，商家已經(jīng)經(jīng)過了一定時(shí)間的陳化。關(guān)于新黑茶，為什么會(huì)湯渾？一個(gè)是由于廠家較為不負(fù)責(zé)任，還有一個(gè)是大概就是由于是新黑茶的緣故。而所謂的第三代黑茶發(fā)酵工藝：

　　3年內(nèi)的黑茶，許多人都覺得容易上火，實(shí)則不然，只要每天不是把黑茶當(dāng)成水來喝是不會(huì)出現(xiàn)上火的情況的。3——7年的黑茶，倉(cāng)味基本可以忽略。茶湯清澈，經(jīng)過醒茶后，基本無雜味，部分會(huì)有輕微陳香味。

　　7——15年的黑茶，這個(gè)時(shí)間段的黑茶，通常主要根據(jù)陳味的輕重來判斷。等級(jí)較高的茶，如宮廷級(jí)會(huì)出現(xiàn)荷香，熟茶做的會(huì)出現(xiàn)棗香或者中藥香。湯色透亮是必須的，玫瑰紅如同紅酒。對(duì)于這個(gè)階段的茶，如果不能根據(jù)口感來判別，那么還要根據(jù)包裝紙，倉(cāng)儲(chǔ)條件等來綜合判斷年份。而且，還是不能夠那么精確地判斷。如果想要精確地判斷，還需跟生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)記錄做對(duì)比。

　　黑茶的儲(chǔ)存方式

　　當(dāng)然，陳放幾年口感要想變好，還需科學(xué)的儲(chǔ)存方式：最佳存放溫度20——40℃，濕度15％，干燥通風(fēng)、無異味、不讓陽光直曬。若存儲(chǔ)不當(dāng)老黑茶會(huì)有“倉(cāng)雜味”，所以茶友們的存放方式也要萬分注意。

　　黑茶的科學(xué)沖泡

　　好的茶沖泡不當(dāng)同樣是糟蹋！應(yīng)選用紫砂壺或者蓋碗，備一壺沸水，溫杯后投入5——8克茶葉，沿杯壁注水至8分滿，30秒后倒出洗茶水，沿杯壁注水多次沖泡，直至茶口味變淡為止。沖泡不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)湯色醬紫色，品飲時(shí)口感燥、緊、掛喉等情況。