2018年6月29日上午，云南茶葉流通協(xié)會(huì)“2018年第三次會(huì)員雙月活動(dòng)——云南省首屆普洱茶倉儲(chǔ)論壇—追尋普洱茶越陳越香之謎”在西雙版納茶倉有限責(zé)任公司茶學(xué)院舉辦。本次活動(dòng)由云南省茶葉流通協(xié)會(huì)主辦，云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司、西雙版納茶倉有限責(zé)任公司承辦。此次活動(dòng)還受到了云南省農(nóng)業(yè)廳、中國茶葉流通協(xié)會(huì)、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)等多家單位的共同支持。
出席此次活動(dòng)的嘉賓有西雙版納副州長杜寒冰；云南省政府原副省長、省政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長陳勛儒先生；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師劉仲華先生；研究員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家魯成銀先生；研究員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、楊秀芳女士；以及關(guān)心普洱茶發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)、茶葉行業(yè)的專家學(xué)者、企業(yè)家、以及各大媒體記者的朋友們。
本次雙月活動(dòng)的主題是“云南省首屆普洱茶倉儲(chǔ)論壇—追尋普洱茶越陳越香之謎”。
西雙版納副州長杜寒冰在致辭中代表州委州人民政府歡迎大家的到來，她指出首屆的茶倉論壇舉辦十分有意義，因?yàn)椴枞~除了在種植、加工過程中，倉儲(chǔ)是十分重要的環(huán)節(jié)。此次論壇對(duì)在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)提升普洱茶質(zhì)量有著積極意義。
云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司董事長阮殿蓉在歡迎致辭中講到：
優(yōu)質(zhì)普洱茶的陳香必須是建立在安全衛(wèi)生上的陳香，從茶園到茶杯都必須符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并可追溯。普洱茶原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)倉儲(chǔ)的建立，將嚴(yán)格按照進(jìn)倉檢驗(yàn)、出倉檢驗(yàn)、全程高科技監(jiān)控、每年抽樣送第三方檢測(cè)做到衛(wèi)生可控、年份可控、質(zhì)量可控，讓時(shí)間真正參與制造，讓消費(fèi)者喝得眀明白白，實(shí)現(xiàn)普洱茶年份茶的透明化市場交易，依托標(biāo)準(zhǔn)化的原產(chǎn)地倉儲(chǔ)讓西雙版納成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的線上線下交易中心，讓更多的稅收留在原產(chǎn)地。
六大茶山建立16年，阮殿蓉董事長從業(yè)20年，至今為止六大茶山已經(jīng)有（160多）噸的實(shí)物樣，她希望各個(gè)企業(yè)能留下檔案樣，希望從業(yè)人員可以守住底線，為普洱茶的健康發(fā)展作出自已的貢獻(xiàn)?！?/p>
本著學(xué)習(xí)、交流、傳承、創(chuàng)新的宗旨，此次雙月活動(dòng)舉行了云南省首屆普洱茶倉儲(chǔ)論壇，探尋了普洱茶越陳越香之謎。倉儲(chǔ)是形成普洱茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，也是廣受市場關(guān)注的問題。過去談倉儲(chǔ)，大多是廣州、香港、馬來西亞等普洱茶傳統(tǒng)銷區(qū)的問題。而如今，隨著整個(gè)行業(yè)的不斷發(fā)展，普洱茶的從業(yè)人群和消費(fèi)基數(shù)在不斷擴(kuò)大，南北各地都在開始嘗試建立本地倉儲(chǔ)。
倉儲(chǔ)這一環(huán)節(jié)不像茶葉種植和加工，我們有很多的資料可以參考。在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，我們的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)還相對(duì)欠缺，所以今天特別邀請(qǐng)到了行業(yè)最頂尖的專家們對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行一次深度討論。
論壇由六大茶山董事長阮殿蓉女士主持，以下為論壇精彩發(fā)言摘錄：
阮殿蓉：關(guān)于倉儲(chǔ)的問題是普洱茶界、消費(fèi)者都很關(guān)心的問題，我想首先有請(qǐng)劉仲華教授回答普洱茶在存儲(chǔ)過程中，功能物質(zhì)和呈味物質(zhì)具體會(huì)發(fā)生些什么樣的變化？這些變化有沒有所謂的峰值曲線？
劉仲華：謝謝阮總、謝謝全國茶界同仁，很高興來到茶的原產(chǎn)地，茶的故鄉(xiāng)。茶葉儲(chǔ)存過程中的規(guī)律性變化，這是我們茶葉科學(xué)中一直在研究和關(guān)注的問題，但目前還處在研究之中，還沒有確切的研究結(jié)果。嚴(yán)格的科學(xué)意義上講，最令人信服的辦法是對(duì)同一廠家、同一批次產(chǎn)品在不同地方的倉儲(chǔ)進(jìn)行追蹤、檢測(cè)。但是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展太快，目前的科研還跟不上市場，暫時(shí)還沒有做到科學(xué)的引領(lǐng)，只能在普洱茶存放中進(jìn)行研究，樣本可能來自不同茶園、不同茶廠，所以我們只能從趨勢(shì)上進(jìn)行研究。
簡單來講，茶的品質(zhì)和功能成分是重疊的，影響存放品質(zhì)的三大物質(zhì)是多酚類、氨基酸類、生物堿類。在存放過程中，多酚類物質(zhì)隨著時(shí)間不斷氧化、衰減，總量在下降。氨基酸成分，在我們的樣本中發(fā)現(xiàn)，一方面是游離氨基酸的減少，另一個(gè)方面是蛋白質(zhì)從不可溶變成可溶。生物堿類比較穩(wěn)定，變化規(guī)律不是特別明顯。另外，糖類從多糖變成雙糖，變成單糖。果膠從不溶變成可溶，大分子物質(zhì)會(huì)變成小分子，增加可溶物質(zhì)。我們對(duì)不同年份普洱茶的水浸出物的分析，水浸出物總量基本沒變，但是物質(zhì)組合發(fā)生了變化，所以存放得當(dāng)?shù)钠斩钑?huì)讓我們感受到濃、醇、厚、滑。
茶葉香氣的變化復(fù)雜，香氣的變化和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的溫度與水分密切相關(guān)，當(dāng)我們確保溫度、濕度最優(yōu)的情況下，茶葉的香氣從清香、花香（低沸點(diǎn)）轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?。我在這里要感謝阮總?cè)ツ杲o我提供六大茶山過去15年統(tǒng)一規(guī)格的普洱茶作為研究樣，阮總無私的奉獻(xiàn)，讓我找到普洱茶存放轉(zhuǎn)化物質(zhì)規(guī)律。這些茶前面15年在她的茶倉，未來10年在我的實(shí)驗(yàn)室繼續(xù)跟蹤，我的文章在10年、15年之后可以完整的呈現(xiàn)給大家。
阮殿蓉：昨天一見面我就問劉教授，我給你的茶研究得怎么樣了？劉教授說還要再等10年，所以我覺得普洱茶真是個(gè)孤獨(dú)的行業(yè)，在此也對(duì)科研人員的嚴(yán)謹(jǐn)表示感謝。普洱茶出廠的那一天才是生命的開始，業(yè)界把倉儲(chǔ)看做普洱茶的“最后一道工序”，我想請(qǐng)魯成銀研究員解答在倉儲(chǔ)的過程中如何借助茶葉審評(píng)和檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)藏茶的品質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控和適當(dāng)干預(yù)？如何建立有效的“倉儲(chǔ)品控”？
魯成銀：談茶葉保鮮的話很簡單，但普洱茶的倉儲(chǔ)不僅僅是保鮮。保鮮是防止品質(zhì)的下降，變壞，普洱茶要執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話是有了，但普洱茶倉儲(chǔ)的目的不是保鮮，我覺得普洱茶倉儲(chǔ)是茶葉出廠前的最后一道工序，我覺得可以叫“存化”工藝，這個(gè)要做全國標(biāo)準(zhǔn)很難。每一家有不同的“存化”工藝，我想再次強(qiáng)調(diào)普洱茶是風(fēng)味食品。
所有的茶葉在倉儲(chǔ)過程中有四個(gè)因子很重要：水分、溫度、氧氣、光。以綠茶為例，綠茶儲(chǔ)存是要保質(zhì)，出廠時(shí)是最佳的，所以要低濕低溫，抽氣充氮、避光保存。普洱茶的儲(chǔ)存條件與綠茶不一樣，但也需要通過這四個(gè)因子來調(diào)配滿足不同客戶的需要，不同企業(yè)可以采取不同參數(shù)。
當(dāng)一個(gè)企業(yè)選擇一個(gè)/幾個(gè)參數(shù)，就要嚴(yán)格控制。入倉就要做感官審評(píng)，按照一定的參數(shù)不斷取樣，存放一段時(shí)間后檢測(cè)，感官審評(píng)還可以結(jié)合化學(xué)指標(biāo)來分析。我感覺現(xiàn)在倉儲(chǔ)還是比較亂，還沒有出現(xiàn)邏輯完整的系統(tǒng)，我希望企業(yè)可以更完整的建立系統(tǒng)。
阮殿蓉：普洱茶在倉儲(chǔ)過程中受潮了怎么辦？如果吸到雜氣怎么辦？
劉仲華：我非常贊同魯教授對(duì)幾大要素的總結(jié)，水分、溫度、氧氣、光是茶葉儲(chǔ)存的四大因素。我覺得任何東西都有度，既然是論壇，就沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，我就簡單談一談，假設(shè)我們的茶在儲(chǔ)存過程中遭遇空氣濕度大，如果是發(fā)生不利的霉變，質(zhì)量體系里面不提倡，但變化在臨界點(diǎn)內(nèi)的是可以修復(fù)。以生茶為例，儲(chǔ)存環(huán)境濕度要小于75%，如果南方遇到高溫高濕，沒有及時(shí)控制，短時(shí)期不用太擔(dān)憂，但是長時(shí)間就要處理。如果已經(jīng)霉了，要迅速降低濕度，提高相對(duì)溫度。低濕低溫也不是不可以，但是更難把握。溫濕度的變化，你把控得好，可以加速物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
魯成銀：剛剛?cè)羁傉f的這個(gè)霉變和吸味的問題我來處理的話先需要做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，測(cè)定是輕度、中度還是重度霉變。我會(huì)做感官審評(píng)，如果湯色已經(jīng)變暗，有酸餿味，茶葉完全腐敗，就可以放棄了。如果茶湯滋味濃醇回甘、茶湯紅艷，只是表面霉變，我會(huì)想辦法挽救?？梢栽龠M(jìn)一步進(jìn)行微生物分析，做霉菌的鑒別、做真菌的色譜。
阮殿蓉：作為廠家，安全衛(wèi)生是基本。我想我們廠家也要注意這個(gè)問題，存了變質(zhì)的茶，你浪費(fèi)的光陰可能大于茶的成本。下面我想請(qǐng)教楊研究員回答一下，國家有沒有可能制定倉儲(chǔ)的國標(biāo)？
楊秀芳：今年和云茶有緣，來了好幾次了，普洱茶倉儲(chǔ)我這幾年關(guān)注，雖然工作很忙，但是一定要來，技術(shù)和機(jī)理剛剛兩個(gè)老師講得很多，我就講講標(biāo)準(zhǔn)的制定。茶葉儲(chǔ)存的國家標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，包括產(chǎn)品包裝、水分控制和管理提出了基本要求，和普洱茶關(guān)系大的是對(duì)黑茶和緊壓茶的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，比如溫度小于25℃，濕度小于75%，但是還需要相應(yīng)的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。普洱茶倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2016年下半年已經(jīng)正式立項(xiàng)，但還在推進(jìn)，還需要時(shí)間。綠茶的儲(chǔ)存主要是保鮮，而普洱茶在儲(chǔ)存過程中有轉(zhuǎn)化和提升，這依賴于倉儲(chǔ)環(huán)境和時(shí)間，環(huán)境不當(dāng)?shù)脑挷焕谄焚|(zhì)，甚至出現(xiàn)有害，香醇厚香順滑是消費(fèi)者心中好的品質(zhì)。
普洱茶倉儲(chǔ)量越來越大，全國各地都有倉儲(chǔ)，不同的地區(qū)不同的企業(yè)倉儲(chǔ)方式不一樣，我們需要從行業(yè)的角度進(jìn)行引導(dǎo)。儲(chǔ)存了5年、10年的普洱茶以后上市，沒有標(biāo)準(zhǔn)的話，消費(fèi)者可能會(huì)很迷惑。為了引導(dǎo)行業(yè)的健康發(fā)展，倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)還要細(xì)化。如果按照科學(xué)研究的角度10年，15年都不夠，但是市場等不到那么久。所以我們目前在調(diào)研不同的倉儲(chǔ)模式，如果在座的有不錯(cuò)的模式可以推薦，我們?nèi)フ{(diào)研。我們的底線是安全和品質(zhì)。
阮殿蓉：企業(yè)存茶有企標(biāo)，歡迎各位企業(yè)把你們存茶的經(jīng)驗(yàn)分享出來，促成國標(biāo)的形成。
楊秀芳：有可能我們的標(biāo)準(zhǔn)里面有ABCD幾種模式，對(duì)應(yīng)幾種轉(zhuǎn)化結(jié)果，爭取做到服務(wù)全行業(yè)。如果是茶廠的存化工藝，不出場是可以的，但出廠就要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
劉仲華：食品，是要有標(biāo)準(zhǔn)可循，要遵循基本的大規(guī)則，我們普洱茶儲(chǔ)藏不是簡單的存放，是物質(zhì)轉(zhuǎn)化，這是普洱茶的魅力所在，精準(zhǔn)把握四要素去有機(jī)組合形成不同風(fēng)格是普洱茶的魅力所在。普洱茶在出廠前一定要符合普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，但是標(biāo)準(zhǔn)要有多元化的空間。
阮殿蓉：大家可能對(duì)高飛比較了解，不太認(rèn)識(shí)盧樹勛，其實(shí)是一個(gè)人。東莞倉的品牌知名度比較高，起步早，做得也比很好。云南的原產(chǎn)地倉才剛剛起步，對(duì)于這一點(diǎn)，我想問問盧樹勛有什么好的經(jīng)驗(yàn)可以與我們分享呢？
盧樹勛：剛剛幾位專家的發(fā)言都高潮迭起，談得很專業(yè)。我們東莞的倉儲(chǔ)來了兩個(gè)代表，蔡金華和雙陳的陳總，他們都很有發(fā)言權(quán)。東莞以前是普通消費(fèi)、流通普洱茶的小城市，為什么成為藏茶之都，這是業(yè)界、媒體界的認(rèn)可。東莞在10年前是物業(yè)過剩的地方，有物業(yè)來放茶。廣州房價(jià)貴，廣州是流通倉，中轉(zhuǎn)倉。東莞是標(biāo)準(zhǔn)倉儲(chǔ)。我覺得東莞的溫濕度和氣候都很適合普洱茶的后發(fā)酵。
這幾年南茶北調(diào)，臨滄茶、版納倉，西北東北我都走過，可以說無倉不成普洱茶，區(qū)域不一樣，普洱茶口感不一樣。普洱茶要定國標(biāo)，但是可能時(shí)間要很長。我覺得可以先做區(qū)域倉儲(chǔ)的地方標(biāo)準(zhǔn)。版納倉的建立對(duì)我們有沒有影響？有影響，但也不是很大，我們每個(gè)倉可以多做交流。我們可以廣東放幾年，昆明放幾年，可以叫旅行倉。
阮殿蓉：我們?cè)诶ッ?、臨滄、版納、東莞都有標(biāo)準(zhǔn)倉，我們做過實(shí)驗(yàn)，昆明香高，臨滄甜爽，西雙版納韻足、東莞醇厚。我們今天喝的茶——“窖藏”，是四個(gè)倉的拼配。今年我們也推了旅行倉。我們做成的成品在旅行、我們的原料也在旅行。我們和茶業(yè)復(fù)興從2014年開始做100多場品鑒會(huì)，我們?cè)谧銎疯b會(huì)的過程中發(fā)現(xiàn)茶做成不同形狀、不同大小的口感轉(zhuǎn)化不一樣。為什么呢？
魯成銀：確實(shí)如此，餅的松緊程度影響轉(zhuǎn)化。茶壓的越緊的吸附能力就會(huì)下降，吸收水分、氧氣的能力越弱，水解和氧化都變慢，所以同樣的時(shí)間就會(huì)出來不一樣的口感。倉儲(chǔ)是一個(gè)企業(yè)的核心機(jī)密。這是你最后一個(gè)品質(zhì)形成的要素，你的參數(shù)是不能告人的，這里面是有知識(shí)產(chǎn)權(quán)問題。
劉仲華：用科學(xué)語言來講，這關(guān)系到物理化學(xué)和生物化學(xué)。物理化學(xué)主要受環(huán)境因子的影響，而生物化學(xué)中則主要是受微生物的影響。
阮殿蓉：倉儲(chǔ)的倉庫是不是越大越好？
劉仲華：工廠可以精準(zhǔn)控制溫濕度、水分，倉儲(chǔ)是不是越大越好？精準(zhǔn)的控制并不一定是越大好。要控制環(huán)境要素，小一點(diǎn)好。但是因?yàn)槲⑸飭栴}，當(dāng)你倉儲(chǔ)存久，比小倉，新倉，微生物多樣性好。這個(gè)不是絕對(duì)的，環(huán)境因素是小好，但微生物因素是大一點(diǎn)、久一點(diǎn)好。
阮殿蓉：能不能成立各地的倉儲(chǔ)委員會(huì)？
楊秀芳：不同倉有不同風(fēng)味，各個(gè)地區(qū)都可以立項(xiàng)，以數(shù)據(jù)以事實(shí)說話。倉儲(chǔ)問題預(yù)防為主，快速處理，安全衛(wèi)生為底線，一流企業(yè)做保準(zhǔn)，我們非常歡迎大家來參與以后公眾受益的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
阮殿蓉：最后一個(gè)問題，云南是否能成為普洱茶倉儲(chǔ)交易的集散地，讓稅收回到云南。
盧樹勛：我覺得流通還是交給大流通市場，原產(chǎn)地提出原產(chǎn)地倉儲(chǔ)沒問題，我認(rèn)為不違背經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，怎么都可以。原產(chǎn)地做倉儲(chǔ)有它的好處，法國的葡萄酒都是存放3、5年之后再出產(chǎn)。原產(chǎn)地還可以做原料的倉儲(chǔ)，成品的倉儲(chǔ)可能要交給大流通市場。我覺得大家可以多交流。
劉仲華：我覺得在國家標(biāo)準(zhǔn)的條件下呈現(xiàn)多元化和個(gè)性化。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)來講，如何從原產(chǎn)地走入消費(fèi)群體，我覺可能需要越來越多的人參與，原產(chǎn)地應(yīng)該有原產(chǎn)地風(fēng)格。我覺得可以廠倉聯(lián)動(dòng)，最終走向消費(fèi)環(huán)境。
阮殿蓉：我覺得可以通過這樣一個(gè)窗口，讓更多的人了解普洱茶，了解西雙版納。
專家們的理論來源于長期的研究和試驗(yàn)，剛剛的討論可謂是全國最高規(guī)格的一節(jié)茶倉儲(chǔ)課堂了。對(duì)于普通從業(yè)者而言，我們對(duì)倉儲(chǔ)的認(rèn)知除了理論學(xué)習(xí)之外，還得多喝茶，喝不同倉儲(chǔ)的茶，進(jìn)行日常的“對(duì)照試驗(yàn)”。論壇期間，承辦方六大茶山公司還安排了一場不同倉儲(chǔ)地的同款產(chǎn)品鑒會(huì)，這款產(chǎn)品的不同口感表現(xiàn)，也讓參會(huì)人員體會(huì)到了倉儲(chǔ)對(duì)一款普洱茶陳化帶來的影響。
陳勛儒老領(lǐng)導(dǎo)對(duì)協(xié)會(huì)的此次雙月活動(dòng)的舉辦給予了高度評(píng)價(jià)，對(duì)于剛剛的論壇，陳勛儒老領(lǐng)導(dǎo)也發(fā)表了精彩評(píng)論：
這次活動(dòng)的主題就是倉儲(chǔ)論壇，根本就是要我們探討普洱為什么會(huì)越陳越香？普洱茶的消費(fèi)區(qū)域和群體在不斷擴(kuò)大。愛好者形成了普洱茶“越陳越香”的共識(shí)，有人說普洱茶是可以喝的古董，“越是年齡大的骨頭越硬”。這一切都基于云南的天、云南的地，基于歐亞和印度板塊緊抱不放形成的橫斷山脈。云南的動(dòng)植物資源十分豐富，云南的大葉種就是經(jīng)過千百年的利用形成的茶樹優(yōu)良品種。優(yōu)良的原料就是云南大葉種，千百年來形成的普洱茶精湛的工藝和儲(chǔ)存形成了普洱茶的越陳越香。
聽了專家學(xué)者的發(fā)言，我剛剛在思考：第一、倉儲(chǔ)是普洱茶加工工藝中的重要環(huán)節(jié)。我們科學(xué)的認(rèn)識(shí)普洱茶的倉儲(chǔ)，我們要在倉儲(chǔ)中形成受大家喜歡的風(fēng)味。倉儲(chǔ)首先要符合茶葉倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)基礎(chǔ)上對(duì)普洱茶來說就要有符合普洱茶轉(zhuǎn)化的條件。普洱茶在各個(gè)時(shí)期都可享受到不同風(fēng)味，這就是普洱茶的魅力。
第二，我認(rèn)為對(duì)普洱茶的倉儲(chǔ)來講，不同區(qū)域有不同表現(xiàn)，不同消費(fèi)者有不同喜好，只要他們喜歡就是佳品。但基本前提就是符合標(biāo)注、安全衛(wèi)生、沒有異味、沒有有害物質(zhì)，所以我不主張講哪里的倉好。喜歡什么味道，是我們味蕾的記憶。
第三、整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩是嚴(yán)峻問題，普洱茶庫存量不小，倉儲(chǔ)的過程中，我希望科研單位可以研究出不同倉儲(chǔ)條件下茶的最佳品飲期，來擴(kuò)大消費(fèi)量。最大量的茶我們要推薦給消費(fèi)者在最佳品飲期喝掉，回到普洱茶的基本屬性“飲品”。讓更多的人接受“喝到才能得到健康”。感謝大家一起來傳播云南茶產(chǎn)業(yè)的正能量。
在此次活動(dòng)上，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長方可宣讀《關(guān)于成立云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)的通知》《關(guān)于成立云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶旅專業(yè)委員會(huì)的通知》。云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長兼云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)主任張明春；云南省茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長兼云南省茶葉流通協(xié)會(huì)茶旅專業(yè)委員會(huì)主任南濤發(fā)表講話。
會(huì)議結(jié)束后，全體參會(huì)人員參觀了西雙版納茶倉公司的標(biāo)準(zhǔn)化茶倉，全方位感受原產(chǎn)地倉的魅力。
著名茶學(xué)權(quán)威劉勤晉有一次接受中央臺(tái)的采訪，那時(shí)候普洱茶最火，越陳越香正在成為普洱茶的核心價(jià)值，劉教授說：“什么是越陳越香，不過就是想推廣他的假老茶。”
2018 年召開普洱茶高峰論壇，劉教授說過類似的話：“我去香港，某某某請(qǐng)喝茶，一邊是他越想越香的假(百年)老茶，沒一片真的，一邊是茅臺(tái)酒。”
當(dāng)時(shí)，桌子上的都是普洱茶歷史，生產(chǎn)，銷售，真正的參與人，管理人，有省公司的領(lǐng)導(dǎo)，部門經(jīng)理，下屬茶廠生產(chǎn)車間主任，要么是壟斷香港茶葉市場的商家，最晚的也是港臺(tái)商，也是中茶勐海二塊牌子的代理商，，這些人既是歷史的親歷者，要么是現(xiàn)在每一款大名鼎鼎生產(chǎn)人，銷售人。
普洱茶當(dāng)時(shí)是行內(nèi)生產(chǎn)，行內(nèi)銷售，即使是現(xiàn)在的科研單位，教育機(jī)構(gòu)也完全不了解。以前普洱茶屬于外貿(mào)系統(tǒng)，而現(xiàn)在屬于農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，完全是兩回事。
在場一位專家，年紀(jì)大了，估計(jì)就比較固執(zhí)，我們也沒有請(qǐng)他，他聽說了，非要來，某會(huì)長給我講，我說來就來吧，無非多一個(gè)紅包，多一個(gè)房間，多幾餐費(fèi)用。
會(huì)議日程短，想法是讓真實(shí)的了解普洱茶情況的人多說一些，就沒有安排多余的。專家，其實(shí)不是普洱茶的專家，他要講，而且講的是完全外行的話，堅(jiān)持普洱茶是越陳越香的價(jià)值觀，是核心價(jià)值。專家的理論來源于何處?
我估計(jì)核心價(jià)值這個(gè)語文概念也沒有弄懂，核心價(jià)值其中有一點(diǎn)是必須的，也就是獨(dú)有的，別人無法復(fù)制的，才可能稱為核心價(jià)值。
越陳越香只是一個(gè)商品屬性，白酒有，紅酒有，霉豆腐，火腿，奶酪。。。都有，大家都有的，又怎么撐得起“無法復(fù)制的核心價(jià)值?”即使是茶葉類，湖南黑茶，湖北青磚，四川邊銷磚，陜西茯磚，不都是和普洱茶一樣，越陳越香。
普洱茶荒唐的地方在于，大家有文憑有學(xué)歷，有職稱，喜歡兩天普洱茶，就真以為自己是專家。劉教授毫不客氣，理都不理會(huì)。還是昌金強(qiáng)老師打圓場，普洱茶的核心價(jià)值是“真善美”，滿場喝彩。與會(huì)的人都知道上臺(tái)發(fā)言人的份量，也知其含義所指。
普洱茶為什么假茶特別多?
根源在于這些所謂的越陳越香的騙人理論。這一段網(wǎng)絡(luò)一窩蜂聲討某人，我看了看，很多 98以前的山頭茶，70 年代的茶，毫無疑問是一眼假。但是，為什么一眼假會(huì)受到市場追捧呢?
這是不是值得思考呢?打假是打了現(xiàn)象，結(jié)果打跑了李君，會(huì)來鄧君，這又有什么用?
這其實(shí)是本末倒置。
前面講了，2008 年之前的市場是就結(jié)果而結(jié)果，所以，市場討論熱烈的是各種倉儲(chǔ)的概念，干倉、濕倉、港倉，昆明倉，大馬倉、肇慶倉、北美倉等等倉。原因是當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品單一，原料來源更是只有臺(tái)地茶，即使是易武的古樹，絕大部分也矮化了，臺(tái)地種植，今天有人喝易武2007 年的茶品，感受都一樣，澀感難化，原因就是在于臺(tái)地種植這種方式。
所以，臺(tái)地茶都是如此宣傳，倉儲(chǔ)三十年才能喝。這就肯定“越陳越香?！逼斩璧牟杩推骄挲g 40 歲，買來茶放三十年，也就七十歲了，這中間人不能有風(fēng)吹草動(dòng)，倉儲(chǔ)不能有風(fēng)吹草動(dòng)，關(guān)鍵概念不能波動(dòng)，不能消失。
這，真的是孫子存茶，孫子喝，關(guān)鍵還是一群智商不高的孫子。
要苦澀平衡好，苦澀化的開也罷，選大樹茶，古樹茶，樹幅大，遮陰效果好的茶樹即可，為什么這波人不選這樣的茶樹，而是拼命要拉長倉儲(chǔ)概念呢?
拿古樹茶，倉儲(chǔ)的時(shí)間也就會(huì)短很多。
這算不算常識(shí)?
刻意異化成時(shí)間茶，目的何在?
判斷的標(biāo)準(zhǔn)，選擇的標(biāo)準(zhǔn)，變成了時(shí)間?
這算不算荒唐?
概念是概念，概念背后隱藏的是茶品，否則發(fā)明概念的人目的又何在?傳播者繼承了這些概念，還以為這就是普洱茶的文化。海哥講過一件事，賣 88 青的茶商在西安茶博會(huì)當(dāng)場被人砸了攤子，原因是自己創(chuàng)造了干倉 88 青，又繼續(xù)做了好幾批同樣概念的茶，心理的想法就是這樣的，反正都是干倉，你也喝不懂的。反正都是越陳越香，總有你好喝的一天的。。。
來源：吳疆說普洱
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越陳越香是黑茶的特色，也是黑茶與其他茶類區(qū)隔開來的要素。陳年黑茶，沉淀著歲月流光。品一壺陳年黑茶，感受歲月沉香，在這個(gè)繁忙的世界上，將靈魂置身于茶杯至上，小憩半晌，可謂世外高人。但是為何會(huì)越陳越香呢？
黑茶在適宜條件下存放，在后發(fā)酵的過程中，由于益生菌的作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化等綜合因素的影響，物質(zhì)發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁?，大分子的物質(zhì)變成對(duì)人體有益的小分子物質(zhì)，苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，黑茶的品質(zhì)和保健功效也相應(yīng)提高。這就是黑茶越陳越香的秘密。
于是，很多被遺忘的陳年黑茶被藏茶家視為珍寶。黑茶專家介紹說，好的陳年黑茶，聞著有陳香，緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂，無老梗(木質(zhì)化白梗)，散茶條索勻齊、油潤。陳年黑茶湯色紅亮琥珀，品滋味潤滑、回甘。
黑茶不同于普通茶，珍貴的時(shí)光讓它顯得格外珍貴。沖泡黑茶時(shí)，必定精心準(zhǔn)備茶器。粗獷大氣的厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯是不錯(cuò)的選擇。公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。
順著黑茶茶磚的紋路撬下一塊茶，放進(jìn)杯中，用沸水沖泡；慢慢看著茶葉從沉睡當(dāng)中醒來，聞著芬芳縷縷，細(xì)品一口，萬千滋味涌上心頭。真正懂茶的人，才能讀懂陳年黑茶的歲月沉香。
湖南省高馬溪茶業(yè)有限公司傳承于陳凱先生祖上的“吉福茶號(hào)”。陳凱先生系吉福茶號(hào)第六代傳人。吉福茶號(hào)創(chuàng)建于清道光年間（1839年），起初主要生產(chǎn)芽尖，后來以生產(chǎn)天尖、貢尖、千兩茶為主；現(xiàn)已成為一家集茶葉種植、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售、茶文化傳播于一體的現(xiàn)代綜合型黑茶企業(yè)。
公司茶園基地位于安化縣芙蓉山東麓，面積5000多畝，系著名的芙蓉山皇室茶園。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件形成了芙蓉山茶獨(dú)有的品質(zhì)特性：香、甜、醇。
公司精制茶加工廠位于芙蓉山下洢水第一灣，是一座有近百年歷史的古老建筑，占地面積12000㎡；擁有千兩茶、茯磚茶、天尖茶和黑磚茶等各類黑茶生產(chǎn)線6條，年生產(chǎn)能力達(dá)2000噸。目前，公司共有各類黑茶產(chǎn)品60余種。
