關(guān)于黑茶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，你真的懂安化黑茶嗎，其實(shí)喝黑茶的好處還是很多的。
安化黑茶，湖南省益陽(yáng)市安化縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2010年04月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“安化黑茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
安化黑茶是一個(gè)區(qū)域公共品牌，分布在全市區(qū)32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域的上百個(gè)廠家，數(shù)百個(gè)品牌，所以我們?cè)谫?gòu)買或者討論安化黑茶的時(shí)候，具體茶具體討論，因?yàn)楦饔星?，一個(gè)廠家，一個(gè)品牌的黑茶，并不能完全代表安化黑茶。
安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，主要產(chǎn)品以茯磚、黑磚、花磚、青磚、湘尖等產(chǎn)品為主，在古代，一部分內(nèi)銷山西、陜西、甘肅、綏遠(yuǎn)、寧夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內(nèi)銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱“磚茶”。
安化黑茶是中國(guó)黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中記載為“渠江薄片”，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年（1524年）就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。至16世紀(jì)末期，安化黑茶已位居中國(guó)領(lǐng)先地位，萬(wàn)歷年間被定為官茶，大量遠(yuǎn)銷西北。
關(guān)于黑茶的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
黑茶是一種成熟的后發(fā)酵茶（俗稱粗茶），營(yíng)養(yǎng)元素含量比綠茶、紅茶更高。由于黑茶知識(shí)的普及程度很低，雖然歷史悠久，但大部分人對(duì)黑茶的認(rèn)識(shí)基本是沿用綠茶、紅茶的認(rèn)知，但不同茶類不應(yīng)該沿用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
誤區(qū)一：飲用黑茶影響睡眠
飲茶使人興奮、提精神是眾所周知的常識(shí)。因?yàn)槠胀ú枞~中含有含量較高的影響睡眠的咖啡堿。但茯茶因制作工藝，咖啡堿在長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)逐漸衰減，而具有鎮(zhèn)靜安神，保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞的茶氨酸保存下來(lái)了。所以飲用茯茶不影響睡眠，反而能改善睡眠質(zhì)量，長(zhǎng)期飲用甚至可以預(yù)防失眠、神經(jīng)衰弱等。
誤區(qū)二：黑茶隔夜不能喝
有的人認(rèn)為隔夜茶有“毒氣”，那是因?yàn)椴枰寻l(fā)餿，但是茯茶中含有抗氧化的茶多酚等物質(zhì)，茶湯的變質(zhì)（被氧化過(guò)程）受到限制，具有自然保鮮的效果。且茯茶熬煮茶汁后，茶物質(zhì)精華持續(xù)發(fā)酵的過(guò)程在湯汁中仍然繼續(xù)。所以茯茶隔夜不僅能喝，而且湯色更透紅，茶味更純和甘甜。（注意隔夜茶也好好保存，沒(méi)有變質(zhì)才能喝。）
誤區(qū)三：茶葉是泡著喝才好
英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮出的茶水更有利于健康。與簡(jiǎn)單的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。發(fā)表在《歐洲腫瘤防治》雜志上的這項(xiàng)研究提出，每天飲用兩杯茶水能將發(fā)展成皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)降低65％。黑茶堂發(fā)現(xiàn)，去年發(fā)表的由倫敦王國(guó)學(xué)院的公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)家實(shí)施的對(duì)飲茶益處的評(píng)論總結(jié)說(shuō)，每天飲用3或4杯茶水能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究還提出，飲茶還能增強(qiáng)骨骼，防止蛀牙。同一時(shí)期，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家也總結(jié)出飲茶能降低四種主要健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，它們分別是中風(fēng)、心力衰竭、癌癥和糖尿病。
誤區(qū)四：粗茶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)
茶從茶樹(shù)上采集下來(lái)分為兩季。清明前后采摘的稱為細(xì)茶，到夏秋季采摘的稱為粗茶。只有“粗茶”包含的微量元素、維生素和多糖類才充實(shí)、飽滿。就像日常生活中吃酸蘋果（未成熟）和吃熟透的蘋果一樣，其中的成分已經(jīng)過(guò)從量變到質(zhì)變的過(guò)程。
所以在針對(duì)調(diào)治某種疾病的茶療時(shí)，強(qiáng)調(diào)要用“粗茶”。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)也有大量生化指標(biāo)支持：“粗茶”所含內(nèi)容物比細(xì)茶更為豐富。提醒消費(fèi)者，需要強(qiáng)調(diào)的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是針對(duì)細(xì)茶而言的成熟茶葉，也有的稱老茶。黑茶就是典型的成熟茶，它所含有的物質(zhì)是所有茶類中最為豐富的。
誤區(qū)五：喝黑茶很古板
為了突破人們對(duì)茶的傳統(tǒng)思維趨勢(shì)，許多企業(yè)不斷研發(fā)新的黑茶產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不管是從包裝設(shè)計(jì)、適用操作等方面都一改傳統(tǒng)茶行業(yè)風(fēng)格，產(chǎn)品外包裝簡(jiǎn)潔明快、時(shí)尚靚麗。黑茶堂發(fā)現(xiàn)，黑茶的銷售模式也不再僅從傳統(tǒng)的茶葉市場(chǎng)、茶館等著手，而是加大網(wǎng)絡(luò)宣傳，從網(wǎng)店、電視購(gòu)物等銷售渠道拓深市場(chǎng)。
誤區(qū)六：喝黑茶會(huì)傷胃、醉茶
喝生茶或半生茶會(huì)有胃刺激，喝黑茶能和胃。茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿，新鮮茶葉中茶堿的含量很高，所以喝新鮮茶很有講究，是不能空腹喝的，有時(shí)一喝就冒虛汗、頭暈（醉茶現(xiàn)象）；黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的酵化和眾多有益于消化的微生物絡(luò)合，已經(jīng)不刺激胃腸了。就比如我們吃新摘的鮮辣椒一樣，四川有一種有名的發(fā)酵辣椒，叫“郫縣豆瓣”，吃郫縣豆瓣時(shí)就只有純香，而不辣了。黑茶堂認(rèn)為，喝白酒也是這個(gè)道理，剛出爐的白酒燥辣無(wú)比，下窖去陳化發(fā)酵，時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越醇和，酒也是喝老窖的最好。
黑茶中大量的助消化微生物能促進(jìn)胃腸功能，分解油脂類食物，所以它可以調(diào)和腸胃。
誤區(qū)七：黑茶清飲最佳
黑茶幾乎可以包容你喜歡的各種調(diào)味，按喜好不同或加奶、加糖、加鹽、加酥油、加芝麻、加花生等，國(guó)外有人喜歡加香料、加咖啡、加可可、加巧克力、加蜂蜜、加水果等，如果你試用其它茶類與黑茶同加一類調(diào)味試喝，一下就會(huì)明白黑茶的口感和她有容乃大的無(wú)限魅力。
誤區(qū)八：孕婦不能喝黑茶
懷孕期間多補(bǔ)礦物質(zhì)和維生素本來(lái)就是需要的，只是在熬制調(diào)配時(shí)可以喝得清淡一些。妊娠期間，反應(yīng)強(qiáng)烈，補(bǔ)水和補(bǔ)礦物質(zhì)用黑茶也挺好的，而且黑茶能起到和胃止嘔的效果，當(dāng)然這個(gè)視個(gè)人情況而定。
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煮茶之風(fēng)興于唐，
是飲茶文化中的一筆重彩。
長(zhǎng)久以來(lái)，泡茶和煮茶的利弊，
一直是人們競(jìng)相談?wù)摰脑掝}。
無(wú)論泡還是煮，看茶，看人，
選擇合適的科學(xué)正確的方法，
達(dá)到科學(xué)飲茶，健康飲茶的目的。
文章僅作分享，飲茶之路漫且廣，
徐徐走來(lái)，正心以待。
|?“茶葉為什么不能泡太多次，不能久悶泡？”
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。 這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
最核心的點(diǎn)是，茶葉在泡的過(guò)程當(dāng)中，首先析出的是對(duì)人體有利的物質(zhì)，通過(guò)久泡或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉中的對(duì)人體有害物質(zhì)【重金屬或者部分農(nóng)殘】就會(huì)被泡出。 所以，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶，喝不得。一壺茶萬(wàn)萬(wàn)不可以從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。
|?那怎么又可以煮呢？
煮的沸點(diǎn)高，與長(zhǎng)時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的溫度可能低于此。
泡茶的時(shí)候茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，而煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
|?什么茶都可以煮嗎？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
?白茶
雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成。新鮮的白茶不可以煮著喝，只有陳放的老白茶可煎也可煮。
?黑茶
屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
?紅茶
最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
?烏龍茶
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過(guò)濃，影響茶湯口感。
但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來(lái)，煮飲則過(guò)，煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
|?如何煮一杯好茶？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對(duì)于泡過(guò)的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來(lái)的茶湯味道會(huì)大打折扣；對(duì)于沒(méi)有泡過(guò)的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開(kāi)。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥螅獣r(shí)刻注意茶湯的平均。
轉(zhuǎn)載自：茶情報(bào)
上次有人在teamie群里曬出了“驚天地泣鬼神”的小青柑
也想跟風(fēng)泡一杯這樣的小青柑，可一直不得精髓。轉(zhuǎn)頭忙的時(shí)候便忘了這事兒，等忙過(guò)之后再來(lái)看，發(fā)現(xiàn)小青柑的水已經(jīng)從淡茶色變成了濃濃的可樂(lè)。一杯好喝的小青柑楞是被茶茶泡的難以下咽。
所以，覺(jué)得特別有必要做一期關(guān)于茶葉久泡的科普，讓大家了解——
茶葉為什么不能泡太多次，不能久悶泡？”
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。
這些養(yǎng)分物資能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
最核心的點(diǎn)是，茶葉在泡的過(guò)程當(dāng)中，首先析出的是對(duì)人體有利的物質(zhì)，通過(guò)久泡或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉中的對(duì)人體有害物質(zhì)【重金屬或者部分農(nóng)殘】就會(huì)被泡出。
所以，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶，喝不得。一壺茶萬(wàn)萬(wàn)不可以從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。
那怎么又可以煮呢？
煮的沸點(diǎn)高，與長(zhǎng)時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，長(zhǎng)時(shí)間浸泡的溫度可能低于此。
這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，而煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
什么茶都可以煮嗎？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
?白茶
雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成。新鮮的白茶不可以煮著喝，只有陳放的老白茶可煎也可煮。
?黑茶
屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
?紅茶
最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
?烏龍茶
屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過(guò)濃，影響茶湯口感。
但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來(lái)，煮飲則過(guò)，煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
如何煮一杯好茶？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對(duì)于泡過(guò)的老茶，再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來(lái)的茶湯味道會(huì)大打折扣；對(duì)于沒(méi)有泡過(guò)的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開(kāi)。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥?，要時(shí)刻注意茶湯的平均。
煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長(zhǎng)久以來(lái)，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競(jìng)相談?wù)摰脑掝}。
其實(shí)無(wú)論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對(duì)人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。
本文轉(zhuǎn)自莫道茶事，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵刪
