1、“做舊”催生龐大的現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)史要從上世紀(jì)50年代說(shuō)起。1949年底到1950年，普洱茶的原產(chǎn)地——云南解放，一些在云南生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)普洱茶的老字號(hào)紛紛關(guān)閉，其經(jīng)營(yíng)者及其家族紛紛“跑路”到大陸之外。剩下在云南堅(jiān)持做茶的民間商號(hào)，也先后經(jīng)歷了公私合營(yíng)、茶葉的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，被國(guó)家“混改”成國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)，或者被直接拋棄了。
香港與東南亞一帶，是普洱茶的傳統(tǒng)銷(xiāo)區(qū)。原產(chǎn)地的生產(chǎn)格局被革命了，也就喻示著民間私商主導(dǎo)的普洱茶號(hào)級(jí)茶時(shí)代的終結(jié)，進(jìn)入了國(guó)營(yíng)大廠(chǎng)與云南茶葉進(jìn)出口公司主導(dǎo)的印級(jí)茶、七子餅茶時(shí)代。五十年代初期，一些老字號(hào)的茶品因停產(chǎn)而斷貨，而消費(fèi)者還想買(mǎi)這些茶，很難得到的東西肯定緊俏，價(jià)格猛漲。香港的茶商抓住了這一商機(jī)，開(kāi)始仿制宋聘號(hào)等老字號(hào)茶品供應(yīng)市場(chǎng)。與此同時(shí)，相比紅茶、綠茶、烏龍茶價(jià)格高，普洱茶因物美價(jià)廉、耐泡，成為了供應(yīng)香港茶樓的主打低檔茶。此外，跑到大陸之外的老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者及其后人，也在越南、泰國(guó)等地開(kāi)辟茶園，建加工廠(chǎng)，生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)普洱茶，從而興起了“邊境普洱”(泰國(guó)、越南在云南邊境之外)。
為什么我們經(jīng)常說(shuō)，普洱茶是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)的產(chǎn)物。這是特定的歷史背景造成的。1950年，普洱茶的號(hào)級(jí)茶傳統(tǒng)被斬?cái)啵溆嗝}跑到香港與東南亞一帶去發(fā)展，以香港仿制老字號(hào)產(chǎn)品、邊境普洱的名義續(xù)存下來(lái)。1993年之后，為什么許多臺(tái)灣人、韓國(guó)人、馬來(lái)西亞人、香港人紛紛跑到易武去尋根，是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)期受老字號(hào)文化的影響，認(rèn)為這個(gè)才是普洱茶嫡親血脈，而印級(jí)茶，尤其是七子餅茶，是傳統(tǒng)普洱茶制程與文化被社會(huì)主義新時(shí)代篡改后的結(jié)果。他們不太認(rèn)同國(guó)營(yíng)大廠(chǎng)生產(chǎn)的普洱茶，
所以他們要來(lái)易武尋根，續(xù)接號(hào)級(jí)茶的傳統(tǒng)。故在90年代中期，與易武當(dāng)?shù)厝撕现\，恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，掀起了號(hào)級(jí)茶復(fù)興運(yùn)動(dòng)，這就是如今非常流行的古法制茶之濫觴!
古法制茶，其實(shí)就是民間傳統(tǒng)手工制茶。區(qū)別于國(guó)營(yíng)大廠(chǎng)主導(dǎo)的現(xiàn)代大工業(yè)化制茶。到了今天，傳統(tǒng)手工茶與機(jī)器茶，已經(jīng)成為普洱茶加工的兩大流派。
50年代，香港人一是復(fù)制號(hào)級(jí)茶供應(yīng)市場(chǎng)，另一個(gè)就是普洱茶成為茶樓的低檔飲料。我們知道，號(hào)級(jí)茶在民國(guó)有所謂的“筑茶”工藝，賣(mài)的許多是經(jīng)過(guò)陳化的“紅湯茶”。香港老百姓到茶樓喝茶，也喝不來(lái)苦澀味重的新茶。這樣一來(lái)，就迫使香港茶商去研究，通過(guò)灑水增濕來(lái)加速普洱茶的陳化。灑水增濕這一小步，卻是普洱茶現(xiàn)代發(fā)展史上極其關(guān)鍵的一跳，因?yàn)槠洳恍⌒拇蜷_(kāi)了普洱茶的熟茶與倉(cāng)儲(chǔ)陳化之魔方。
現(xiàn)在我們追述熟茶發(fā)酵工藝之緣起，從云南1973年到1975年的創(chuàng)制現(xiàn)代熟茶工藝，然后要追到60年代的廣東茶葉進(jìn)出口公司，最終要找到50年代香港人在茶堆上灑水，增溫增濕這個(gè)源頭來(lái)。而普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)陳化，其實(shí)跟熟茶是同一源頭，也是灑水增溫增濕的產(chǎn)物，這就是為什么普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，最開(kāi)始是濕倉(cāng)的原因!熟茶與濕倉(cāng)茶，其實(shí)從最開(kāi)始是一回事，即都是做舊工藝，通過(guò)營(yíng)造高溫高濕的環(huán)境，加速普洱茶轉(zhuǎn)化，只不過(guò)在后來(lái)逐漸發(fā)展成兩個(gè)不同領(lǐng)域的東西。
建國(guó)后，普洱茶的市場(chǎng)有三塊，一是邊銷(xiāo)，二是內(nèi)銷(xiāo)，三是外銷(xiāo)。外銷(xiāo)主要是通過(guò)香港本地消費(fèi)及轉(zhuǎn)口貿(mào)易來(lái)完成。上世紀(jì)五六十年代，普洱茶的出口由廣東茶葉進(jìn)出口公司所把持，云南茶葉進(jìn)出口公司只是供應(yīng)原料為主。廣東茶葉進(jìn)出口公司看到香港人利用大陸與東南亞的原料，進(jìn)行“做舊”，賺了許多錢(qián)。廣東公司不想只提供原料，于是在50年代末期開(kāi)始破譯香港人的做舊技術(shù)，結(jié)果在60年代初研制出廣東普洱茶。這就是大名鼎鼎“廣云貢餅”之緣起。70年代初，云南取得了茶葉出口權(quán)，于是派人到廣東學(xué)做熟茶，加上自己獨(dú)創(chuàng)的一些東西，結(jié)果誕生了劃時(shí)代的產(chǎn)物——現(xiàn)代普洱熟茶。
有生意好做，大家都是有樣學(xué)樣，50年代香港人學(xué)老字號(hào)，60年代廣東人學(xué)香港，70年代云南人學(xué)廣東。到了80年代，可是全國(guó)人民學(xué)云南做普洱熟茶。70年代末期，熟茶的保健價(jià)值開(kāi)始受到日本、法國(guó)等西方主流社會(huì)關(guān)注，從而開(kāi)啟了從1978年到整個(gè)80年代的普洱茶出口法國(guó)、日本等國(guó)家之熱潮，熟茶成為減肥茶、窈窕茶，擺在藥店里賣(mài)，普洱茶成為了“東方神藥”?？吹皆颇先?、廣東人生產(chǎn)的熟茶生意大好，于是貴州、四川、湖南、重慶等做各類(lèi)黑茶的地方，也紛紛上馬普洱茶生產(chǎn)線(xiàn)，搞起了五花八門(mén)的普洱茶，那個(gè)年代，據(jù)說(shuō)烘青料用來(lái)發(fā)酵熟茶，是非常先進(jìn)與時(shí)髦的事!1980年，普洱茶出口量暴增，喻示著進(jìn)入了80年代普洱茶的黃金時(shí)期，一直熱到1989年，市場(chǎng)熄火。
89年這個(gè)年份很特殊，政治就不說(shuō)了，就經(jīng)濟(jì)而言，88年我們知道有價(jià)格雙軌制，搞價(jià)格闖關(guān)，帶來(lái)嚴(yán)重的通貨膨脹，并引發(fā)全民搶購(gòu)潮，這就造成了89年市場(chǎng)的失控(瘋狂之后往往是失控，這就是為什么1989年6月之后，中國(guó)要治理整頓三年，直到92年才告別保守，擁抱市場(chǎng)經(jīng)濟(jì))。茶葉作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一份子，也不例外，要受大環(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)。1989年，有中國(guó)茶葉發(fā)展史上著名的“茶葉大戰(zhàn)”，也就是茶葉流通體制在1985年放開(kāi)以后，許多人都可以去收毛茶，結(jié)果造成了1989年的毛茶收購(gòu)大戰(zhàn)，價(jià)格先漲得很高，然后暴跌，茶葉滯銷(xiāo)，市場(chǎng)一片狼藉。
89年出了許多事，日本也出現(xiàn)關(guān)于普洱茶的負(fù)面報(bào)道，加上西方對(duì)中國(guó)的制裁，以及全國(guó)都在做普洱茶，造成供大于求，大量過(guò)期炒青、烘青綠茶用來(lái)發(fā)酵熟茶，產(chǎn)品良莠不齊，海外市場(chǎng)口碑變差，普洱茶的出口迅速萎縮。
再后來(lái)就是90年代臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)的興起，21世紀(jì)初大陸普洱茶市場(chǎng)的興起。
復(fù)盤(pán)50年代到如今的普洱茶發(fā)展史，我們可以非常自豪地說(shuō)，普洱茶不是一場(chǎng)拳擊賽，而是一場(chǎng)接力賽，不但大中華經(jīng)濟(jì)圈參加了，連老外也參與接力。普洱茶何其幸哉!
2、普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展離不開(kāi)倉(cāng)儲(chǔ)
上文說(shuō)了，50年代香港人的做舊探索，催生了熟茶與濕倉(cāng)茶，也為其后臺(tái)灣人去尋找老字號(hào)的根埋下了伏筆。90年代臺(tái)灣人到易武尋根問(wèn)祖，推動(dòng)普洱茶傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興。
熟茶開(kāi)啟了80年代的法國(guó)、日本普洱茶熱。這是普洱茶的保健價(jià)值被重視，普洱茶成為了一種健康飲料。
90年代，臺(tái)灣人推崇生茶，宣傳普洱茶是能喝的古董，講述“爺爺做茶孫子賣(mài)”之越陳越香的故事，從而開(kāi)啟了普洱茶的投資收藏時(shí)代。
不管是健康價(jià)值，還是投資收藏價(jià)值，都是建立在“做舊”的基礎(chǔ)上?！白雠f”的實(shí)質(zhì)其實(shí)是后發(fā)酵再加工。也就是普洱茶才生產(chǎn)出來(lái)，只是半成品，必須經(jīng)過(guò)后發(fā)酵來(lái)變成“熟成”的成品。后發(fā)酵可以是人工渥堆，也可以是倉(cāng)儲(chǔ)陳化。人工渥堆的熟茶，采用傳統(tǒng)的輕發(fā)酵工藝(傳統(tǒng)熟茶為什么是輕發(fā)酵，是因?yàn)檠兄剖觳璧某踔允亲非罄仙璧目诟?，故發(fā)酵得輕)，才做出來(lái)并不適合馬上飲用，需要數(shù)年時(shí)間來(lái)倉(cāng)儲(chǔ)，經(jīng)過(guò)陳化提升品質(zhì)后才上市交易，進(jìn)入飲用環(huán)節(jié)。用老料發(fā)酵，可以縮短熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)間，但老料本身也是倉(cāng)儲(chǔ)出來(lái)的。采用重發(fā)酵新工藝，茶葉出堆不久就可以品飲，但還是要倉(cāng)儲(chǔ)一段時(shí)間才好喝。
由此可見(jiàn)，普洱茶的保健價(jià)值與越陳越香價(jià)值，都是建立在倉(cāng)儲(chǔ)陳化的基礎(chǔ)上的。這也造成了2003年之前，普洱茶市場(chǎng)的交易以賣(mài)年份茶為主，新茶不好賣(mài)，也賣(mài)不上價(jià)錢(qián)，大盤(pán)商向茶葉公司、茶廠(chǎng)收購(gòu)新茶，要在自己的專(zhuān)業(yè)倉(cāng)庫(kù)里放上三四年，才上市交易。2003年普洱茶開(kāi)始在大陸興起，市場(chǎng)的交易規(guī)則由賣(mài)年份茶，轉(zhuǎn)向賣(mài)新茶為主。賣(mài)新茶的標(biāo)志是2004年勐海茶廠(chǎng)改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價(jià)格不斷炒高。2014年之后，中期茶崛起，其表明歷史走過(guò)一個(gè)輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉(cāng)儲(chǔ)與年份茶交易體系。
即便在2004年—2014年，大家雖然都去追求新茶，但市場(chǎng)深層次的邏輯還是將新茶買(mǎi)來(lái)投資收藏。收藏肯定倉(cāng)儲(chǔ)陳化是大事。這也造成了這十年間，天量的庫(kù)存積壓在東莞。
梳理從1950年到如今的普洱茶，總之一句話(huà)，無(wú)倉(cāng)不普洱!
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
距2021年，還有10天！
2020年即將結(jié)束，疫情打亂正常學(xué)習(xí)、生活、工作節(jié)奏，“難”成為年度關(guān)鍵詞。
在茶資本和營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域，今年有哪些事件值得關(guān)注？十大事件如下。
2020年7月，中國(guó)茶葉股份有限公司披露招股說(shuō)明書(shū)，擬上市地為上交所主板；普洱瀾滄古茶股份有限公司披露招股說(shuō)明書(shū)，擬上市地為深交所中小板。
2020年9月初，中金公司終止對(duì)八馬茶業(yè)股份有限公司的上市輔導(dǎo)。與輔導(dǎo)1年多的中金公司取消合作以后，八馬茶業(yè)又開(kāi)始尋找新的合作輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)。2020年9月28日，中信證券受聘擔(dān)任八馬茶業(yè)首次公開(kāi)發(fā)行A股股票并上市的輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)。
新常態(tài)下，有茶葉企業(yè)想掛牌A股，而有茶葉企業(yè)卻計(jì)劃離開(kāi)資本市場(chǎng)。截止2020年11月底，廈門(mén)茶人嶺電子商務(wù)股份有限公司（股票簡(jiǎn)稱(chēng)：茶人嶺）和黃山王光熙松蘿茶業(yè)股份公司（股票簡(jiǎn)稱(chēng)：松蘿茶業(yè)）已經(jīng)從新三板摘牌，恒福茶文化股份有限公司（股票簡(jiǎn)稱(chēng)：恒福股份）正在履行主動(dòng)從新三板摘牌的程序。
新三板加強(qiáng)分級(jí)管理，部分企業(yè)也未在其中找到價(jià)值，選擇主動(dòng)摘牌也是正常之舉。掛牌新三板對(duì)于茶葉企業(yè)還是有一些價(jià)值：促進(jìn)公司規(guī)范管理，有機(jī)會(huì)多渠道募集資金，是一個(gè)公開(kāi)信用背書(shū)，更容易贏(yíng)得消費(fèi)者、產(chǎn)業(yè)鏈伙伴和主管單位等支持。
疫情沖擊之下，2020年國(guó)內(nèi)社會(huì)消費(fèi)品零售總額大概率會(huì)出現(xiàn)同比2019年負(fù)增長(zhǎng)。
但疫情讓老百姓更關(guān)注身體健康。經(jīng)常飲茶，可以增強(qiáng)人體免疫力。健康訴求讓茶葉消費(fèi)市場(chǎng)受到?jīng)_擊相對(duì)較少，茶葉的健康屬性幫助茶葉經(jīng)營(yíng)者獲取更多潛在用戶(hù)。
一些媒體、專(zhuān)家和商家直接對(duì)外宣稱(chēng)：茶葉可以殺死新冠病毒！雖然專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)多次辟謠，但相關(guān)人士卻仍舊到處傳播相關(guān)內(nèi)容。上個(gè)月，1篇《奈良醫(yī)科大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：茶葉可以殺死新冠病毒》的偽科普文章還在社交媒體廣泛流傳。
茶不是萬(wàn)能的藥物，防治新冠病毒還要依賴(lài)疫苗。過(guò)度宣傳，只會(huì)讓社會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生反感，希望相關(guān)人士能夠尊重常識(shí)、理性營(yíng)銷(xiāo)。
中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、浙江省人民政府主辦，其規(guī)格高、產(chǎn)品全、客商多、國(guó)際影響大，是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的最具權(quán)威、最具規(guī)模、最具影響力的世界茶葉盛會(huì)。
首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)于2017年5月舉辦，至今已舉辦三屆。由于疫情的影響，第四屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)原計(jì)劃延期到7月舉辦，但后來(lái)直接取消！目前，第四屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)將延期到2021年5月舉辦，展會(huì)地點(diǎn)不變。
茶博會(huì)，是茶葉貿(mào)易重要平臺(tái)和行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。近年來(lái)，茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)直接貿(mào)易功能弱化，變?yōu)槠髽I(yè)招商和意向客戶(hù)收集的平臺(tái)。
值得注意的是，茶博會(huì)正在持續(xù)加強(qiáng)特色活動(dòng)打造。比如2020年廣州茶博會(huì)期間《創(chuàng)新中國(guó)茶》、《媒眼看國(guó)茶》論壇，深圳茶博會(huì)期間《CTE2020中國(guó)茶教育》論壇、世界工夫茶大會(huì)、“中茶杯”茶王賽等。
據(jù)艾媒咨詢(xún)和中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)茶葉網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)規(guī)模為235.0億，我國(guó)茶葉總的消費(fèi)規(guī)模為2739.5億元，茶葉網(wǎng)上交易額占茶葉交易總量比例為8.6%。
而2019年全國(guó)網(wǎng)絡(luò)交易額占社會(huì)消費(fèi)品零售額比例為25.7%，茶葉電商滲透率有較大增大空間。
2020年1-11月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額較去年同期下降4.8%，而全國(guó)網(wǎng)上零售額較去年同期增長(zhǎng)11.5%。在整體消費(fèi)疲軟的情形之下，網(wǎng)上消費(fèi)因?yàn)楸憷院瓦m應(yīng)疫情防控工作需要，交易金額卻在持續(xù)加大?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，2020年全國(guó)茶葉網(wǎng)上零售額同比2019年增長(zhǎng)可能超過(guò)10%。
茶葉電商份額快速增長(zhǎng)，推動(dòng)藝福堂品牌旗下的藝福堂茗茶旗艦店（天貓）在今年提前近2個(gè)月。該單店于2014年首次銷(xiāo)售額破億元，今年是連續(xù)7年突破億元。
2020年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)披露農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)第九次監(jiān)測(cè)合格和遞補(bǔ)的企業(yè)名單，共計(jì)1248家。茶領(lǐng)域，有51家企業(yè)成功入圍。
再加上2019年12月第六批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)名單中的茶葉企業(yè)，有16家。這67家國(guó)家級(jí)龍頭茶企，有13家來(lái)自福建，占總體比例為19.4%。
依據(jù)《農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)認(rèn)定和運(yùn)行監(jiān)測(cè)管理辦法》，對(duì)國(guó)家龍頭茶葉企業(yè)年銷(xiāo)售收入標(biāo)準(zhǔn)為東部地區(qū)2億元以上，中部地區(qū)1.3億元以上，西部地區(qū)6000萬(wàn)元以上。
2020年10月，廣西科技廳發(fā)布《關(guān)于支持廣西茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新若干政策措施》，提出10條“真金白銀”硬核舉措，對(duì)在茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)、基礎(chǔ)研究、創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)制定以及高精尖茶葉人才引育等方面給予不同程度的資金獎(jiǎng)補(bǔ)，特別是從自治區(qū)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金中拿出1億元，重點(diǎn)支持六堡茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)攻關(guān)工作。
12月2日，廣西六堡茶科技重大專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目啟動(dòng)儀式舉行。廣西六堡茶科技重大專(zhuān)項(xiàng)擬獲資助項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)4000萬(wàn)元，是梧州市歷年來(lái)申報(bào)的自治區(qū)級(jí)科技項(xiàng)目中，單個(gè)項(xiàng)目獲得資助資金最高、參與承擔(dān)單位最多，以及首個(gè)按全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)的科技項(xiàng)目。
該項(xiàng)目由中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華擔(dān)任項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和首席專(zhuān)家，按“政產(chǎn)學(xué)研用”高度融合方式聯(lián)合區(qū)內(nèi)外35家高校、科研院所和企業(yè)，對(duì)六堡茶的品種選育、栽培、加工、倉(cāng)儲(chǔ)和三產(chǎn)融合的全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行創(chuàng)新攻關(guān)。項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容分為六堡茶茶樹(shù)品種、茶園低改、高效生態(tài)栽培、加工關(guān)鍵技術(shù)、陳化倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)鍵技術(shù)、六堡茶活性成分分析、質(zhì)量安全評(píng)價(jià)與控制技術(shù)研究等六大任務(wù)共19個(gè)子課題推進(jìn)。
新形勢(shì)下，茶葉消費(fèi)觀(guān)念和行為更理性。老百姓對(duì)高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品訴求回歸，一些主打高端的茶葉品牌遇到挑戰(zhàn)。在以往年份，就算是雙11，這些品牌也只有滿(mǎn)贈(zèng)和小額優(yōu)惠活動(dòng)。但今年這些品牌除了推動(dòng)更高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，還會(huì)在特定時(shí)間段進(jìn)行大力度打折促銷(xiāo)。比如，小罐茶上薇婭直播間賣(mài)彩罐大紅袍，低至5.6折，還有禮品贈(zèng)送。
當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)形式嚴(yán)峻，貨幣寬松尺度加大，資產(chǎn)泡沫化有點(diǎn)嚴(yán)重，市面上缺有合理邏輯的保值、增值產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)陳年老茶，既具有一定稀缺性，也確實(shí)在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上體現(xiàn)出時(shí)間帶給產(chǎn)品價(jià)值。比如，白茶有“一年茶、三年藥，七年寶”說(shuō)法，六堡和普洱茶有“越陳越香”說(shuō)法。
疫情沖擊之下，茶葉市場(chǎng)消費(fèi)疲軟。部分茶葉企業(yè)沒(méi)有充足自有資金來(lái)對(duì)挑戰(zhàn)，也沒(méi)辦法獲得金融支持，其現(xiàn)金流斷掉造成企業(yè)關(guān)門(mén)歇業(yè)。在茶葉市場(chǎng)集中化和品牌化的大趨勢(shì)之下，規(guī)模茶企加速線(xiàn)下門(mén)店擴(kuò)張，主要是卡位。比如，華祥苑和八馬茶業(yè)在今年底可能要突破2000家門(mén)店。
12月3日，奈雪的茶聯(lián)合CBNDat發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書(shū)》?！栋灼?shū)》預(yù)計(jì)，至2020年底，中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模將達(dá)到4420億元，是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍以上，其中新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1000億元，到2021年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)1100億元。2020年，新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模將突破3.4億人，未來(lái)還將持續(xù)提升。
多家頭部茶飲品牌完成融資，投資方皆為國(guó)內(nèi)頂級(jí)風(fēng)險(xiǎn)投資基金。古茗投資方為紅杉資本中國(guó)基金和美團(tuán)旗下的龍珠資本。蜜雪冰城，主打冰淇淋與茶，投資方為高瓴資本、美團(tuán)旗下龍珠資本，投后估值約200億人民幣。喜茶由高瓴資本和Coatue（蔻圖資本）聯(lián)合領(lǐng)投，投后估值或?qū)⒊^(guò)160億元。
新式茶飲領(lǐng)域也存在著集中化和品牌化額趨勢(shì)，頭部品牌加速線(xiàn)下門(mén)店擴(kuò)張。截至今年4月，古茗在國(guó)內(nèi)有超過(guò)3000家門(mén)店。6月22日，蜜雪冰城官宣：蜜雪冰城全球門(mén)店數(shù)量突破10000家。截至今年7月，喜茶在全球有超過(guò)500家門(mén)店。此外，喜茶線(xiàn)上單店（天貓）在2020年11月原葉茶銷(xiāo)售額近千萬(wàn)元也值得注意。
12月18日，第四屆安溪鐵觀(guān)音大師賽頒獎(jiǎng)儀式隆重舉行。陳建平、李凱林兩位鐵觀(guān)音大師獲得者授予“安溪鐵觀(guān)音大師”牌匾，并頒發(fā)每人100萬(wàn)元的工作研究經(jīng)費(fèi)。
從2017年開(kāi)始，安溪縣開(kāi)茶界先河，設(shè)100萬(wàn)大獎(jiǎng)，聯(lián)合中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，共同舉辦安溪鐵觀(guān)音大師賽，持續(xù)向中國(guó)茶界發(fā)出弘揚(yáng)工匠精神打造茶業(yè)大師的最強(qiáng)聲音。截至目前，安溪縣共產(chǎn)生8名安溪鐵觀(guān)音大師、26名安溪鐵觀(guān)音名匠。
想要做茶葉營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一位。而好的產(chǎn)品，要出自真正一線(xiàn)制茶大師。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)一些制茶大師是企業(yè)老板、管理層，這些人沒(méi)有時(shí)間和精力到一線(xiàn)參與做茶。
安溪縣舉辦茶葉比賽，讓一線(xiàn)真正的制茶工匠們進(jìn)行公開(kāi)、公平的比試，有利于當(dāng)?shù)夭枞~整體制茶技藝水平的提升，也符合茶葉產(chǎn)業(yè)鏈分工和專(zhuān)業(yè)化人才隊(duì)伍的形成。
十、茶葉出口量減少，出口金額和均價(jià)增加，產(chǎn)區(qū)茶葉企業(yè)發(fā)力出口
2020年1-10月，中國(guó)茶葉累計(jì)出口量為29.4萬(wàn)噸，同比去年減少3.08%；累計(jì)出口額為17.07億美元，同比去年增加2.84%；出口均價(jià)為5.80美元/千克，同比去年上漲6.11%。
新冠病毒肺炎疫情給全球經(jīng)濟(jì)帶來(lái)重大影響。雖然我國(guó)出口茶葉主要是高性?xún)r(jià)口糧茶，但消費(fèi)疲軟還是造成茶葉出口量小幅減少。此外，今年出口茶葉向小包裝、高品質(zhì)升級(jí)，且高單價(jià)普洱茶出口量增加，人民幣升值等原因推動(dòng)茶葉出口金額和均價(jià)增加。預(yù)計(jì)2020年，茶葉出口量會(huì)小幅減少，出口金額和均價(jià)會(huì)小幅增加。
值得注意的是，茶葉直接從產(chǎn)區(qū)企業(yè)出口明顯增加。比如，2020年1—10月，成都海關(guān)出口茶葉3279噸、548.2萬(wàn)美元，相較于2019年同期增加比例為150.0%、70.6%。其茶葉主要出口到烏茲別克斯坦、蒙古、柬埔寨、中國(guó)香港、阿爾及利亞等國(guó)家和地區(qū)，以綠茶為主。
2020年1—11月，貴陽(yáng)海關(guān)出口茶葉6173噸、2.1億美元，同比分別增長(zhǎng)70.8%和72%。其茶葉主要出口到緬甸、越南、美國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，以紅茶為主。
再見(jiàn)2020，你好2021。
2021是十四五開(kāi)局之年，疫情也將逐步得到有效控制，茶葉消費(fèi)市場(chǎng)也將逐步恢復(fù)。
時(shí)代發(fā)展有好有壞。但對(duì)于單獨(dú)個(gè)體和組織來(lái)說(shuō)，當(dāng)下依然是我們最好的時(shí)光！愿每一位茶葉經(jīng)營(yíng)者，都能事業(yè)順利~
注：本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料。
近年來(lái)，隨著中國(guó)國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上各茶類(lèi)板塊的不斷輪動(dòng)，烏龍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生了一定的變化與調(diào)整。為更好地指導(dǎo)中國(guó)大陸烏龍茶產(chǎn)業(yè)的健康、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)在回顧“十二五”期間烏龍茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，結(jié)合2016年度調(diào)研情況，編制了《2016年全國(guó)烏龍茶產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)調(diào)研報(bào)告》。特此分為生產(chǎn)、銷(xiāo)售兩大部分為讀者分享。
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★中國(guó)大陸傳統(tǒng)烏龍茶產(chǎn)區(qū)情況
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福建安溪是我國(guó)最大的產(chǎn)茶縣，以烏龍茶為主。2015年，該縣茶園面積為60萬(wàn)畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸?！笆濉逼陂g，安溪縣涉茶行業(yè)總產(chǎn)值從81億元增長(zhǎng)至148億元（含涉茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值），期末全縣農(nóng)民人均可支配收入13015元，其中茶葉收入7288元，占全年農(nóng)民人均可支配收入的56%。目前，安溪縣政府堅(jiān)持“放眼國(guó)際，兼納百茶，固本培元，創(chuàng)新發(fā)展”的方針，穩(wěn)定全縣茶園面積，強(qiáng)調(diào)高效生態(tài)茶園建設(shè)，重視提質(zhì)增效，提高茶葉單產(chǎn)與產(chǎn)值，為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)與表率作用。安溪全縣現(xiàn)有涉茶中國(guó)馳名商標(biāo)7枚，福建省著名商標(biāo)47枚，安溪鐵觀(guān)音品牌價(jià)值達(dá)1424.38億元。
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數(shù)據(jù)來(lái)源：安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局
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漳平水仙是閩南烏龍茶的又一代表，多年多次榮獲國(guó)家和省部級(jí)金獎(jiǎng)，取得多個(gè)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者青睞。2015年，漳平水仙茶種植面積達(dá)4.5萬(wàn)畝，占全市茶園面積近1/2，茶葉年產(chǎn)量近5000噸，總產(chǎn)值10.6億元，帶動(dòng)水仙茶區(qū)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)年人均純收入2萬(wàn)元。以南洋鄉(xiāng)為代表的水仙茶主產(chǎn)區(qū)，其標(biāo)準(zhǔn)化水仙茶面積達(dá)3萬(wàn)畝，擁有水仙茶合作社13家，入社社員近2000戶(hù)，帶動(dòng)茶農(nóng)戶(hù)均增收3.2萬(wàn)元。
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“十二五期間”，閩北烏龍茶核心產(chǎn)區(qū)——武夷山市的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有序、平穩(wěn)。2015年，武夷山市茶山面積達(dá)14.8萬(wàn)畝, 其中：投產(chǎn)面積13.9萬(wàn)畝，無(wú)公害茶園面積14.8萬(wàn)畝，機(jī)械化修剪面積14萬(wàn)畝，機(jī)械化采摘面積13萬(wàn)畝。全市涉茶人數(shù)已達(dá)8萬(wàn)余人，茶葉總產(chǎn)量7800噸,總產(chǎn)值15.36億元。注冊(cè)茶企有4800多家(其中:個(gè)體工商戶(hù)3000多家)，通過(guò)QS論證企業(yè)560家，市級(jí)以上茶葉龍頭企業(yè)10家,茶葉合作社308家。
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數(shù)據(jù)來(lái)源：武夷山市茶業(yè)局
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廣東作為我國(guó)烏龍茶的另一重要產(chǎn)區(qū)，包括潮安、普寧、梅縣、大埔、蕉嶺等粵東南縣市，粵北的英德市和粵西的羅定、廉江等地也有生產(chǎn)。主要茶葉品種有鳳凰單叢、嶺頭單叢等。其中，以潮安鳳凰山區(qū)的鳳凰單叢最為著名。目前，潮州市鳳凰單叢茶種植面積12萬(wàn)畝，年產(chǎn)量1.5萬(wàn)噸，總產(chǎn)值近4億元；建成3個(gè)萬(wàn)畝茶葉生產(chǎn)基地、2個(gè)省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，形成了潮安縣鳳凰鎮(zhèn)、饒平縣坪溪鎮(zhèn)2個(gè)茶葉專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)、100余個(gè)茶葉專(zhuān)業(yè)村；該市現(xiàn)有獲有機(jī)茶生產(chǎn)認(rèn)證企業(yè)7家，認(rèn)證面積2445畝，有機(jī)茶產(chǎn)量214.75噸；;取得食品生產(chǎn)許可證SC（原QS）企業(yè)9家；有5家企業(yè)的11個(gè)茶葉產(chǎn)品被評(píng)為廣東省和全國(guó)(農(nóng)業(yè)類(lèi))名牌產(chǎn)品以及廣東省著名商標(biāo)。
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自上世紀(jì)70年代起，我國(guó)江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西、四川等多個(gè)非烏龍茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)也相繼開(kāi)始進(jìn)行烏龍茶的引種試制。目前，四川、湖北、湖南等部分地區(qū)的烏龍茶生產(chǎn)已初步形成一定規(guī)模。據(jù)農(nóng)業(yè)部門(mén)相關(guān)資料顯示：2015年，川、鄂、湘三省的烏龍茶產(chǎn)量均達(dá)到3500噸以上。
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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★“十二五”期間情況烏龍茶產(chǎn)量產(chǎn)值情況
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隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求提升，烏龍茶產(chǎn)量不斷增加。2015年，烏龍茶類(lèi)達(dá)到25.8萬(wàn)噸。其中，福建烏龍茶產(chǎn)量達(dá)到20.2萬(wàn)噸，占全國(guó)烏龍茶總產(chǎn)量的78%，較2011年增長(zhǎng)近28.6%；廣東烏龍茶產(chǎn)量為3.76萬(wàn)噸，占全國(guó)烏龍茶總產(chǎn)量的14.6%，較2011年增長(zhǎng)39.2%。福建、廣東兩省烏龍茶產(chǎn)量占全國(guó)烏龍茶總產(chǎn)量的90%以上。伴隨著產(chǎn)量提升，全國(guó)烏龍茶一產(chǎn)產(chǎn)值也升至115億元。
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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但從“十二五”期間全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的角度看，烏龍茶在其中的占比已呈現(xiàn)出波段下降的趨勢(shì)。
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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面對(duì)“十二五”期間烏龍茶產(chǎn)業(yè)的變化，各主產(chǎn)區(qū)政府與企業(yè)結(jié)合國(guó)家政策與本地實(shí)際情況，將發(fā)展重點(diǎn)向綜合開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)移，利用茶旅游、茶葉深加工向茶業(yè)二三產(chǎn)拓展，以創(chuàng)造更多的價(jià)值。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015年我國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已超過(guò)千億，僅福建安溪一地2015年的涉茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值就超過(guò)150億元。
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★2016年度烏龍茶產(chǎn)量產(chǎn)值情況
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2016年，受寒潮和連續(xù)降雨影響，茶樹(shù)萌芽比較緩慢。3月30日，以黃金桂為代表的早芽品種正式進(jìn)入采摘生產(chǎn)期，比前一年遲了10天；4月21日，外安溪鐵觀(guān)音開(kāi)始登場(chǎng)，比2015年遲了5天；5月3日，內(nèi)安溪（高山茶區(qū)）茶開(kāi)始登場(chǎng)，較同期遲了5天；5月中旬，安溪縣本年度春茶采摘制作基本結(jié)束；進(jìn)入10月的安溪鐵觀(guān)音秋茶采摘佳期后，受臺(tái)風(fēng)“莫蘭蒂”和“鲇魚(yú)”影響，茶葉嫩梢被刮傷、茶山山體滑坡、茶園梯壁崩塌、部分茶葉初制廠(chǎng)房嚴(yán)重受損、雨期難以采摘等因素的影響，茶葉產(chǎn)量總體降低，品質(zhì)保持穩(wěn)定，與往年基本持平。
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在閩北地區(qū)，武夷巖茶早熟品種于4月18日開(kāi)始采摘，武夷巖茶隨后進(jìn)入繁忙的采摘季節(jié)；5月中下旬，武夷巖茶春茶毛茶陸續(xù)上市；6月至7月是武夷巖茶毛茶的烘焙時(shí)間；中后期，由于武夷巖茶產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定?？傮w來(lái)看，受春季寒潮影響，武夷巖茶中的肉桂品種出現(xiàn)較大減產(chǎn)，但由于武夷山地區(qū)的茶葉生產(chǎn)逐年擴(kuò)大，彌補(bǔ)了寒潮造成的損失，全年整體產(chǎn)量與去年基本持平。
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在廣東，受2015年歲末及2016年初的霜凍天氣影響，潮州地區(qū)部分低山茶樹(shù)受凍，茶葉生長(zhǎng)速度減緩，春茶采摘時(shí)間相對(duì)延后，茶青品質(zhì)相較往年有所下降；進(jìn)入中后期，由于陰雨天氣較多，因此茶葉品質(zhì)繼續(xù)受到影響，全年茶葉總產(chǎn)量也較往年減少了約1/3。
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綜合估算，2016年全國(guó)烏龍茶總產(chǎn)量約在24萬(wàn)噸左右，減產(chǎn)約10%；一產(chǎn)總產(chǎn)值應(yīng)在120億元左右。
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★烏龍茶成產(chǎn)業(yè)投資焦點(diǎn)
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由于在上世紀(jì)九十年代至本世紀(jì)初的二十年間，烏龍茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展較好，因此獲得了早期金融資本的一致看好，烏龍茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)的資本流入明顯早于且多于其它茶類(lèi)。
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在目前中國(guó)金融市場(chǎng)上市的茶企中，主營(yíng)烏龍茶的企業(yè)有兩家，分別是武夷星茶業(yè)有限公司和八馬茶業(yè)股份有限公司；而在新三板全面鋪開(kāi)IPO備案制度的今天，更多的烏龍茶企業(yè)正在準(zhǔn)備上市融資。在企業(yè)運(yùn)行良好的前提下，金融資本的進(jìn)入，對(duì)烏龍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用非常明顯。
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當(dāng)然，鐵觀(guān)音茶企上市的道路并非一帆風(fēng)順。資本雙刃劍迫使一些企業(yè)進(jìn)行了革命式的重組，安溪鐵觀(guān)音集團(tuán)就是其中的代表。該公司前身為創(chuàng)辦于1952年的、新中國(guó)最早的國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)之一——安溪茶廠(chǎng)，曾長(zhǎng)期處于業(yè)界龍頭地位，其“鳳山牌”特級(jí)鐵觀(guān)音連續(xù)九屆榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。2012年6月，安溪鐵觀(guān)音集團(tuán)正式宣布已投入數(shù)億元資金啟動(dòng)上市計(jì)劃。但由于國(guó)家政策變化、企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境等原因，2013年初，該公司終止上市計(jì)劃；此后再受消費(fèi)環(huán)境和市場(chǎng)調(diào)整等因素影響，公司資金周轉(zhuǎn)陷入困境。特別是因?yàn)榻o關(guān)聯(lián)方提供擔(dān)保，主債務(wù)人陷入困境等原因，經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)一步惡化。2016年4月20日，公司管理人發(fā)布遴選重組方公告后，共有10家公司表達(dá)了投資意愿，其中7家公司按要求在2016年5月31日前提交了重組方案。經(jīng)遴選，最終確定和君集團(tuán)有限公司為重組方。重組方北京和君三度投資管理有限公司，以2.13億元增資入股鐵觀(guān)音集團(tuán)，并獲得相應(yīng)股權(quán)，成為鐵觀(guān)音集團(tuán)絕對(duì)控股股東，增資款用于為兩個(gè)公司清償債務(wù)，此外還將提供數(shù)目可觀(guān)的后續(xù)經(jīng)營(yíng)資金；鐵觀(guān)音集團(tuán)及安溪茶廠(chǎng)將在管理人的監(jiān)督下執(zhí)行重整計(jì)劃，對(duì)已申報(bào)的債權(quán)于6個(gè)月內(nèi)分批清償?shù)轿唬欢从?jì)劃減免的債務(wù)，兩公司不再承擔(dān)清償責(zé)任。安溪鐵觀(guān)音集團(tuán)將據(jù)此涅槃重生。
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茶企上市的過(guò)程也是企業(yè)對(duì)自身進(jìn)行不斷審視與完善的過(guò)程。在安溪鐵觀(guān)音茶產(chǎn)業(yè)的集群中，華祥苑茶業(yè)是較早啟動(dòng)上市計(jì)劃的企業(yè)。該公司在上市過(guò)程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身的不足，中止了上市計(jì)劃，并著手進(jìn)行內(nèi)部改革，推動(dòng)了企業(yè)發(fā)展。針對(duì)目前的茶葉市場(chǎng)，華祥苑除了保持原來(lái)走的高端茶類(lèi)路線(xiàn)外，經(jīng)過(guò)積極探索研發(fā)了更多產(chǎn)品，提供讓大家喝得起的品質(zhì)茶。同時(shí)，經(jīng)過(guò)數(shù)年的時(shí)間，該公司成功摸索出了適合自身發(fā)展的OPO模式，從容應(yīng)對(duì)目前大潮迭起的“互聯(lián)網(wǎng)+”態(tài)勢(shì)，建設(shè)茶莊園，推出“莊園茶”，將深山里的好茶及時(shí)奉獻(xiàn)在消費(fèi)者面前。
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總體來(lái)看，盡管在鐵觀(guān)音茶企資本化的道路上出現(xiàn)了一些問(wèn)題，但這些企業(yè)都是在積累中實(shí)現(xiàn)了調(diào)整、完善、創(chuàng)新，同時(shí)資本的注入也推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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資本有著最敏銳的洞察力。近年來(lái)，隨著烏龍茶產(chǎn)業(yè)的變化，資本對(duì)烏龍茶產(chǎn)業(yè)的總體關(guān)注度已出現(xiàn)明顯下降，目前已由2013年初期對(duì)鐵觀(guān)音的關(guān)注轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)武夷巖茶和鐵觀(guān)音的重視。
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★內(nèi)銷(xiāo)
“十二五”期間情況全國(guó)烏龍茶銷(xiāo)售整體情況
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據(jù)我會(huì)持續(xù)觀(guān)察，“十二五”期間，全國(guó)烏龍茶行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)銷(xiāo)格局出現(xiàn)明顯變化。期初，安溪鐵觀(guān)音茶產(chǎn)業(yè)保持著“一家獨(dú)大”的格局；但從2012年中期至2013年中期，隨著鐵觀(guān)音茶企上市進(jìn)程的推進(jìn)、業(yè)內(nèi)資訊逐步公開(kāi)透明，以鐵觀(guān)音為首的閩南烏龍茶出現(xiàn)量?jī)r(jià)波動(dòng)，與此同時(shí)，以武夷巖茶為首的閩北烏龍開(kāi)始發(fā)力；期末，鐵觀(guān)音等閩南烏龍?jiān)趥鹘y(tǒng)銷(xiāo)區(qū)遇冷，但新興銷(xiāo)售市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，尤其以河南、山東這二個(gè)市場(chǎng)份額擴(kuò)張最快；巖茶單叢市場(chǎng)走俏。截止至2015年底，烏龍茶整體市場(chǎng)銷(xiāo)量下滑，但在武夷巖茶等的帶動(dòng)下，烏龍茶全茶類(lèi)全年總銷(xiāo)量仍接近20萬(wàn)噸，占全國(guó)茶葉總產(chǎn)銷(xiāo)量的12.5%。在烏龍茶消費(fèi)中，安溪鐵觀(guān)音所占比重受巖茶、單叢等品種的擠壓，由原來(lái)的80%已降至70%。
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在價(jià)格方面。據(jù)產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)：“十二五”期間，鐵觀(guān)音均價(jià)維持在300元/公斤；武夷巖茶均價(jià)保持在700元/公斤；廣東烏龍茶的代表品種——鳳凰單叢，由于越來(lái)越多的消費(fèi)者所了解，因此銷(xiāo)售均價(jià)逐年提高，在“十二五”期末達(dá)到300元/公斤左右。
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?數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2011-2015年安溪鐵觀(guān)音價(jià)格指數(shù)資料顯示：2015年，中國(guó)茶都——安溪茶葉批發(fā)市場(chǎng)全年交易量穩(wěn)定在2萬(wàn)噸以上，交易額穩(wěn)定在22億元以上，雖然均比2014年度略有下降，但未出現(xiàn)大起大落的現(xiàn)象。全年交易情況同比往年無(wú)太大波動(dòng)。比對(duì)五年間的總體交易情況，可以看出全年市場(chǎng)交易運(yùn)行態(tài)勢(shì)比較平穩(wěn)，淡旺走勢(shì)基本一致。
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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2016年全國(guó)烏龍茶銷(xiāo)售情況
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根據(jù)年度調(diào)查，結(jié)合2016年度鐵觀(guān)音價(jià)格指數(shù)：安溪當(dāng)?shù)卦缪科贩N烏龍茶受到晴雨交替天氣影響，產(chǎn)量略減，價(jià)格基本持平；鐵觀(guān)音上市后，市場(chǎng)交易比較活躍，交易量小幅上漲，價(jià)格基本持平；高山茶區(qū)鐵觀(guān)音開(kāi)采后，氣候條件比往年好，茶葉產(chǎn)量與去年基本持平，品質(zhì)有所提升，呈現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)茶價(jià)格高，中低檔茶價(jià)格穩(wěn)”的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)需求比較旺盛，銷(xiāo)售順暢。
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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受茶市環(huán)境低迷的影響，2016年武夷巖茶春茶的均價(jià)較去年下降了30%；在進(jìn)入年末后，均價(jià)有所上揚(yáng)，保持在350元/公斤左右。同時(shí)，武夷巖茶價(jià)格分化比較明顯。高檔茶因品質(zhì)好與宣傳到位等原因，銷(xiāo)量雖有微調(diào)，但價(jià)格持續(xù)升溫；而低檔茶均價(jià)則維持在180元/公斤，比去年有所下降。
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2016年，受采制過(guò)程中的天氣影響，單叢茶總體品質(zhì)有所下降，均價(jià)出現(xiàn)下滑，一直維持在250元/千克左右；而老叢、名叢則因儲(chǔ)存制作條件好、品質(zhì)出色等原因，繼續(xù)受到市場(chǎng)追捧，均價(jià)繼續(xù)保持在1000元/公斤的高位。
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總體來(lái)看，烏龍茶的均價(jià)呈“高檔價(jià)格不變，中低檔稍有下降”的態(tài)勢(shì)。
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搭上互聯(lián)網(wǎng)便車(chē)的烏龍茶銷(xiāo)售
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自上世紀(jì)九十年代至本世紀(jì)的最初十年，茶城（原批發(fā)市場(chǎng)）專(zhuān)營(yíng)店在終端環(huán)節(jié)的銷(xiāo)售占比始終保持在60%以上，甚至一度達(dá)到70%。以安溪鐵觀(guān)音茶企、茶農(nóng)、茶商為首的烏龍產(chǎn)銷(xiāo)單位與個(gè)人充分依托該渠道快速推廣、擴(kuò)張，促進(jìn)了烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但由于茶城具有明顯的局限性與同質(zhì)化特征，無(wú)法滿(mǎn)足規(guī)模茶企的品牌發(fā)展需要，因此一些鐵觀(guān)音品牌茶企再次引領(lǐng)渠道拓展之先，開(kāi)始在一二線(xiàn)城市開(kāi)設(shè)自己的品牌連鎖專(zhuān)賣(mài)店。這一舉措再次極大地促進(jìn)了品牌打造和市場(chǎng)拓展。但受宏觀(guān)環(huán)境影響，“十二五”期間，烏龍茶連鎖專(zhuān)賣(mài)店明顯減少。據(jù)調(diào)查，烏龍茶專(zhuān)營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店至“十二五”期末已縮減了約1/4。究其原因，主要是店鋪房租與人工成本不斷提高，加之銷(xiāo)量無(wú)法進(jìn)一步提升所致。
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在調(diào)減店鋪數(shù)量后，以安溪鐵觀(guān)音茶企為首的烏龍茶企大力開(kāi)拓新興渠道，率先開(kāi)展電子商務(wù)發(fā)展，領(lǐng)茶業(yè)電子商務(wù)之先。早在2004年，安溪縣的八馬、華虹等較有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)及茶商茶農(nóng)就開(kāi)始嘗試在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)店；2008年，安溪縣茶企對(duì)發(fā)展電商達(dá)成共識(shí)，以安溪鐵觀(guān)音的整體品牌為支撐，“抱團(tuán)”發(fā)展，一股網(wǎng)上開(kāi)店潮開(kāi)始蔓延開(kāi)來(lái)，使整個(gè)安溪茶葉的網(wǎng)上銷(xiāo)售明顯加速；2012年起，由安溪茶葉協(xié)會(huì)、安溪電商協(xié)會(huì)和龍頭茶企牽頭，阿里巴巴、京東、當(dāng)當(dāng)、天貓等國(guó)內(nèi)十余家龍頭電商企業(yè)先后進(jìn)駐安溪，與當(dāng)?shù)財(cái)?shù)百家茶企對(duì)接，在網(wǎng)上開(kāi)設(shè)安溪茶“會(huì)館”，將分散的茶企納入其中，以整體品牌拓展網(wǎng)銷(xiāo)市場(chǎng)，極大推動(dòng)了安溪茶葉的網(wǎng)上銷(xiāo)售額。2012-2014年間，安溪鐵觀(guān)音電子商務(wù)銷(xiāo)售額分別達(dá)12億元、15億元和20億元，茶葉電子商務(wù)市場(chǎng)占有率分別達(dá)21.3%、25%和30%。2015年，在阿里零售平臺(tái)茶葉交易量排名中，烏龍茶繼續(xù)領(lǐng)跑，而鐵觀(guān)音在烏龍茶中位列第一。據(jù)安溪縣電商協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)：2016年，安溪茶葉電商交易額達(dá)24億元，同比增長(zhǎng)20%，居全國(guó)第一；在“雙11”的天貓烏龍茶類(lèi)銷(xiāo)售榜單中，安溪縣的八馬茶業(yè)、中閩弘泰、宏源馨等13家茶企位居前列，茶葉電商銷(xiāo)量破億元，其中，八馬茶業(yè)全網(wǎng)超過(guò)1000萬(wàn)元，凸顯傳統(tǒng)茶企電商的競(jìng)爭(zhēng)力越加強(qiáng)勁。
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與此同時(shí)，閩北烏龍主產(chǎn)區(qū)——武夷山市也在電子商務(wù)的發(fā)展道路上大步前行。據(jù)阿里巴巴零售平臺(tái)統(tǒng)計(jì)：2015年，武夷山市是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品電商銷(xiāo)售額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)最大的5個(gè)縣市之一。目前，武夷山市已依托電子商務(wù)研究會(huì)開(kāi)展后臺(tái)基礎(chǔ)操作、店鋪裝修等多場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，幫助村淘項(xiàng)目合伙人或返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年掌握電商技能，不斷促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城等工作。同時(shí)，為全面開(kāi)啟武夷巖茶互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)新模式，雷軍領(lǐng)投的“互聯(lián)網(wǎng)+茶”創(chuàng)新型企業(yè)醉品集團(tuán)旗下的產(chǎn)地茶直供交易平臺(tái)——茶幫通將于近期成立武夷山原產(chǎn)地運(yùn)營(yíng)中心，助力烏龍茶產(chǎn)業(yè)向更加理性的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。
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新常態(tài)下烏龍茶消費(fèi)
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在政府、茶企、茶商、茶農(nóng)的聯(lián)手推動(dòng)下，鐵觀(guān)音曾是北方茶葉市場(chǎng)中最為熱銷(xiāo)的茶葉品種。但在“十二五”期間，受到市場(chǎng)因素、媒體負(fù)面報(bào)道等因素的影響，其市場(chǎng)份額逐年下降。但從目前批發(fā)市場(chǎng)中收集的情況看，鐵觀(guān)音在大眾消費(fèi)級(jí)茶品種，特別是在新興銷(xiāo)區(qū)及傳統(tǒng)銷(xiāo)區(qū)的二線(xiàn)城市和農(nóng)村仍保有一定的存量消費(fèi)。加之鐵觀(guān)音的產(chǎn)量較大，因此從銷(xiāo)售量來(lái)看，鐵觀(guān)音在烏龍茶中仍占有舉足輕重的地位。在鐵觀(guān)音熱逐漸減弱的同時(shí)，原先在北方市場(chǎng)表現(xiàn)得不溫不火的武夷巖茶開(kāi)始擠占市場(chǎng)份額。特別是隨著產(chǎn)區(qū)政府的大力引導(dǎo)和一批品牌茶企的市場(chǎng)推廣力度不斷增大，武夷巖茶近年來(lái)在北方市場(chǎng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。由于烏龍茶消費(fèi)熱點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，鳳凰單叢也成為北方市場(chǎng)中受到追捧的烏龍茶品種。在“十二五”期末兩年，特別是2015年，以日川為代表的單叢品牌在北方地區(qū)的大力推廣，使單叢這一烏龍茶系列中的小眾品種，市場(chǎng)份額逐年上升，成為北方烏龍茶市場(chǎng)中重要組成部分之一。
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廣東地區(qū)是烏龍茶傳統(tǒng)的消費(fèi)市場(chǎng)與貿(mào)易集散地，以鐵觀(guān)音為首的烏龍茶對(duì)促進(jìn)廣東茶葉貿(mào)易發(fā)展做出過(guò)重要貢獻(xiàn)。但其發(fā)生變化也最早。2000年之前，鐵觀(guān)音是廣東珠三角地區(qū)以及粵東等地的茶葉主銷(xiāo)品種；茶樓、茶館、居家用茶都以傳統(tǒng)濃香型鐵觀(guān)音為主。在當(dāng)時(shí)廣州芳村的諸多茶葉專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)中，福建商家占半數(shù)以上，基本上都從事鐵觀(guān)音的批零業(yè)務(wù)。在2000年之后，鐵觀(guān)音的加工工藝進(jìn)行了創(chuàng)新，清香型鐵觀(guān)音大量投放市場(chǎng)，并在廣東率先流行，將安溪鐵觀(guān)音在廣東的消費(fèi)貿(mào)易推到了一個(gè)新高度，也占據(jù)了禮品市場(chǎng)特別是高端茶禮的大半江山。2005年后，由于廣東市場(chǎng)上出現(xiàn)了多個(gè)茶類(lèi)品種的輪番炒作現(xiàn)象，吸引了眾多消費(fèi)者跟風(fēng)，鐵觀(guān)音在廣東的市場(chǎng)日漸被擠壓，因此鐵觀(guān)音等烏龍茶雖然還是廣東外省茶中的主要品種之一，但已不再是當(dāng)年的風(fēng)光。但在“十二五”期間，隨著普洱、黑茶等后發(fā)酵茶的興起，烏龍系列中的“老茶”又在市場(chǎng)中悄然興起?！罢依喜?、喝老茶、藏老茶”逐漸流行開(kāi)來(lái)，有年份的“老鐵”、“老巖茶”、“老單叢”等品種開(kāi)始成為資深茶友競(jìng)相追捧的目標(biāo)。特別是2016年4月26日，陳香型鐵觀(guān)音國(guó)標(biāo)的正式實(shí)施進(jìn)一步助推了市場(chǎng)上收藏與飲用老茶的風(fēng)潮，使烏龍茶再次成為業(yè)界的熱點(diǎn)之一。
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“十二五”末期，隨著茶旅游的逐步興起，烏龍茶消費(fèi)由市場(chǎng)、電商等渠道開(kāi)始轉(zhuǎn)移，體驗(yàn)型消費(fèi)逐步興起。消費(fèi)者在進(jìn)入茶區(qū)旅游時(shí)，通過(guò)自身體驗(yàn)，從茶農(nóng)或茶葉生產(chǎn)企業(yè)直接購(gòu)買(mǎi)茶品的情況日益增多。尤其是武夷山地區(qū)，在景區(qū)本身的宣傳和近年來(lái)“印象大紅袍”劇目的帶動(dòng)下，游客日益增多。景區(qū)與茶區(qū)重合的優(yōu)勢(shì)條件，使“游客流”成功轉(zhuǎn)化為“消費(fèi)流”，通過(guò)旅游等第三產(chǎn)業(yè)所帶來(lái)的茶葉銷(xiāo)售成為烏龍茶銷(xiāo)售的新賣(mài)點(diǎn)。
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★外銷(xiāo)
“十二五”期間情況烏龍茶出口情況
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據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)：2015 年，中國(guó)烏龍茶出口1.5萬(wàn)噸，金額 8448萬(wàn)美元，均價(jià)5485美元/噸?；仡櫋笆濉逼陂g的中國(guó)烏龍茶出口情況，盡管出口量穩(wěn)中略降，但受人民幣升值帶動(dòng)，加之質(zhì)量逐年提升，海外宣傳力度不斷加大等因素影響，烏龍茶出口均價(jià)表現(xiàn)穩(wěn)中有升（2015年烏龍茶價(jià)格較2011年價(jià)格提升40.36%），出口總額基本保持穩(wěn)定。
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)外匯交易中心
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2015年中國(guó)烏龍茶出口國(guó)家和地區(qū)前20名
序
國(guó)家
（地區(qū)）
出口量（噸）
出口額
（萬(wàn)美元）
均價(jià)
（萬(wàn)美元/噸）
數(shù)量同比
（%）
金額同比
（%）
均價(jià)同比
（%）
1
日本
9014.0
3487
0.38
-11.6
-12.8
-1.3
2
香港
1984.6
1288
0.64
-14.6
-16.9
-2.7
3
泰國(guó)
1369.7
503
0.36
1469.1
1461.0
-0.5
4
越南
598.9
909
1.51
-15.3
198.9
253.0
5
俄羅斯聯(lián)邦
575.9
213
0.36
126.8
5.7
-53.4
6
美國(guó)
475.5
797
1.67
12.2
-15.5
-24.6
7
馬來(lái)西亞
306.8
426
1.38
-7.7
-49.4
-45.2
8
印度
235.2
61
0.26
-8.1
-24.1
-17.4
9
新加坡
201.4
95
0.47
-13.5
-14.1
-0.7
10
斯里蘭卡
137.7
59
0.43
20.1
-0.6
-17.2
11
德國(guó)
81.9
102
1.23
-27.3
7.4
47.8
12
加拿大
64.3
43
0.67
1.0
-24.6
-25.4
13
西班牙
40.1
8
0.19
19941.0
1940.3
-89.8
14
墨西哥
38.5
33
0.85
15.8
31.0
13.1
15
烏克蘭
32.8
9
0.28
712.5
415.4
-36.6
16
澳門(mén)
30.2
14
0.46
-28.0
-34.0
-8.3
17
澳大利亞
30.0
56
1.89
16.5
68.9
45.0
18
英國(guó)
23.9
36
1.53
62.3
63.8
0.9
19
南非
14.9
32
2.14
91.7
57.2
-18.0
20
印度尼西亞
13.2
15
1.10
-18.2
-14.5
4.5
…
…
…
…
…
…
…
…
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合計(jì)
?
15365
8448
—
-0.1
-5.2
—
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)海關(guān)
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2016年度烏龍茶出口情況
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截至2016年10月，中國(guó)烏龍茶出口總量為12718噸；出口額為69927萬(wàn)美元，出口均價(jià)5498美元/噸。
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2016年1-10月中國(guó)烏龍茶出口國(guó)家和地區(qū)前20名
排序
國(guó)別
出口量（千克）
出口額（美元）
均價(jià)（美元/千克）
1
日本
6,386,777
23,454,037
3.672
2
香港
1,953,034
14,235,189
7.289
3
泰國(guó)
1,921,104
6,154,757
3.204
4
越南
570,005
7,536,958
13.223
5
俄羅斯聯(lián)邦
568,339
1,305,084
2.296
6
美國(guó)
307,094
5,254,533
17.111
7
馬來(lái)西亞
247,253
4,285,545
17.333
8
新加坡
182,468
856,423
4.694
9
印度
173,301
408,357
2.356
10
德國(guó)
101,302
757,962
7.482
11
斯里蘭卡
46,105
160,229
3.475
12
加拿大
38,058
366,168
9.621
13
墨西哥
33,429
294,237
8.802
14
緬甸
33,141
3,170,488
95.667
15
烏克蘭
28,845
93,194
3.231
16
澳大利亞
23,659
400,315
16.920
17
菲律賓
15,592
190,418
12.213
18
印度尼西亞
13,595
149,905
11.026
19
澳門(mén)
8,977
41,547
4.628
20
韓國(guó)
7,238
46,209
6.384
...
...
...
...
...
—
12717558
69927207
5.498
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)海關(guān)
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傳統(tǒng)市場(chǎng)與新興市場(chǎng)的碰撞
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烏龍茶的傳統(tǒng)外銷(xiāo)市場(chǎng)主要是日本及東南亞地區(qū)。經(jīng)過(guò)多年的推廣,特別是以安溪鐵觀(guān)音茶企為首的烏龍茶骨干茶企近年來(lái)不斷地走出國(guó)門(mén)進(jìn)行海外推廣，目前中國(guó)烏龍茶的銷(xiāo)售逐漸向其它周邊國(guó)家和歐美市場(chǎng)開(kāi)拓，已銷(xiāo)往五大洲60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?！笆濉逼陂g，中國(guó)烏龍茶出口市場(chǎng)新舊更替、明顯變化，新格局正在逐步形成。
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在傳統(tǒng)市場(chǎng)中，出口烏龍茶仍以中低檔為主，均價(jià)普遍較低，需求彈性不強(qiáng)，量?jī)r(jià)均有不同程度萎縮。目前，東南亞市場(chǎng)維持著穩(wěn)定，而日本市場(chǎng)則已進(jìn)入了全面衰退期。與此同時(shí)，新興市場(chǎng)開(kāi)始逐步取代傳統(tǒng)市場(chǎng)所占的份額。特別是在“十二五”期間，隨著“一帶一路”的興起，泰國(guó)、俄羅斯聯(lián)邦、烏茲別克斯坦等相關(guān)國(guó)家進(jìn)口量持續(xù)提升。此外，歐美國(guó)家的快速成長(zhǎng)也為中國(guó)烏龍茶的出口提供了廣闊的想象空間。
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2015年，我國(guó)烏龍茶出口量和總金額增長(zhǎng)較多的國(guó)家和地區(qū)主要有：泰國(guó)、俄羅斯聯(lián)邦、美國(guó)、斯里蘭卡、加拿大、烏克蘭、英國(guó)和南非。其中，俄羅斯在近幾年進(jìn)口我國(guó)烏龍茶的總量屢創(chuàng)新高，西歐市場(chǎng)也呈持續(xù)性增長(zhǎng)。截至目前，上述相關(guān)國(guó)家進(jìn)口中國(guó)烏龍茶的量?jī)r(jià)額仍在保持升勢(shì)。
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國(guó)際市場(chǎng)格局變化
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值得注意的是，近幾年出口烏龍茶的產(chǎn)品格局已悄然改變。除了出口大宗茶繼續(xù)輸出傳統(tǒng)海外市場(chǎng)之外，一些中高端烏龍茶產(chǎn)品也在根據(jù)海外消費(fèi)者的品飲消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行創(chuàng)新定制后，以嶄新的形象進(jìn)軍歐盟、俄羅斯、美國(guó)等新市場(chǎng)。如：不久前，安溪縣龍涓鄉(xiāng)某合作社為進(jìn)一步開(kāi)拓俄羅斯市場(chǎng)，就根據(jù)俄羅斯當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕拖M(fèi)習(xí)慣特別定制了三種不同口味烏龍茶；該批產(chǎn)品共計(jì)4465公斤、貨值8.62萬(wàn)美元，單價(jià)每公斤19.3美元，是我國(guó)出口烏龍茶均價(jià)的6倍。另，安溪三和公司于2016年10月底，也將本企業(yè)產(chǎn)品投放到意大利的首批50家超市試銷(xiāo)，開(kāi)啟了烏龍茶進(jìn)入歐洲市場(chǎng)的新模式。
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（來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)，執(zhí)筆人：梅宇、王智超，完整版敬請(qǐng)關(guān)注《茶世界》2017.1）
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