青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區(qū)和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。
青磚茶經(jīng)多道工序制作后壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。青磚茶色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內(nèi)蒙古等西北地區(qū)人民的日用消費品，很多人喜歡飲用青磚茶，但由于青磚茶壓制較緊，因此在開茶時較困難，今天小編為大家介紹青磚茶怎么弄開的幾點小技巧。
青磚茶怎么弄開
以一青磚茶為例，我們選用了一把鋼制質(zhì)的茶刀。
1.把茶刀從茶磚側(cè)面沿邊沿插進(jìn)。
2.稍用點力，把茶刀再往茶餅里推進(jìn)往些，如許不會把茶磚撬的很散碎。
3.向上用力，把茶磚撬開剝落。
4.如今再用同樣的要領(lǐng)順著茶葉的間隙，其實怎么弄。一層一層的撬開。
5.就如許，餅茶就可以漸漸撬散了。
如果只是一塊普通的青磚，并不是很名貴的話另外有個小技巧可以試試。用微波爐稍微加熱一下，因茶里都有水分，受熱膨脹，自己就酥了，再用茶刀輕撬就開了，條索比生掰和茶錐解都要完好很多。感覺對茶的口味沒有什么損傷，但要掌握火候。微波爐是從中心開始加熱的，別燒糊了。
茶磚建議用茶錐撬散，茶錐在茶城里賣茶具的地方很多，您可以試試，很好用的。因為磚茶緊壓程度的原因不建議用茶刀撬。
青磚茶的品質(zhì)特點
青磚茶色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。最外一層稱灑面，原料的質(zhì)量最好，最里面的一層稱二面，質(zhì)量稍差，這兩層之間的一層稱里茶，質(zhì)量較差。青磚的外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。
青磚茶怎么泡好喝
1.茶具：沖泡青磚茶宜選擇粗獷、大氣、可過濾茶湯的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺沖泡（也可煮飲）；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色
2.用水選擇：水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。
3.水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。
4.茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。
5.沖泡方法：新茶一般選用飄逸杯、蓋碗，比較好掌握。可根據(jù)個人喜好來決定，一般八至十克，解茶時盡量讓茶成塊狀或坨狀，因為黑茶緊壓茶的面茶和里茶選料及陳化程度有所不同，這樣做的好處是能夠盡量完整地品好這一款茶。
6.投茶量：置放相對于茶壺五分之一到五分之二之間的投茶量。
7.浸泡時間：約十秒至三十秒（第一泡是洗茶）。
8.沖泡次數(shù)：約二十次左右。
如品飲者喜愛喝較濃的茶，可將投茶量增加或浸泡時間加長。相反，如喜愛較清淡的，可減少投茶量或減短浸泡時間。沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。通過本文的介紹，希望能幫助大家更好的品飲青磚茶。
摘 要：黑茶是我國六大基本茶類之一，本文從多個視角重新審視這一古老的茶類，論述了其15個特征，為研究我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：黑茶；邊銷茶；茶文化；茶產(chǎn)業(yè)
黑茶是我國六大基本茶類之一，是一種后發(fā)酵茶，過去主銷邊疆，所以又稱“邊銷茶”。這是一個既古老而年輕的茶類，一個迅速崛起的茶類，一個前景輝煌的茶類。
1 黑茶歷史之久
自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶后，人們便開始利用茶，最初為生煮羹飲，為了改進(jìn)茶的滋味，方便運輸與儲藏，唐代創(chuàng)制了蒸青團餅茶，將茶鮮葉蒸熟搗爛，拍壓成形，再烘干，因有后發(fā)酵工序，團餅茶可視為黑茶的前身。
明代生產(chǎn)“帽盒茶”，將茶葉篩揀干凈，用蒸汽加熱熟透后用腳踩成半圓柱形的“帽盒茶”，用小簍套裝，每兩小簍相對捆扎成圓柱狀，便于駝馬運輸。
黑茶，是由綠茶演變而來的一大茶類。干茶色澤黑褐，故稱“黑茶”。
2 黑茶品種之多
黑茶按產(chǎn)品特征分，有緊壓茶和散裝茶兩種，其中緊壓茶有花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、青磚茶、普洱茶（以上已制訂國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)）、六堡茶（有廣西地方標(biāo)準(zhǔn)）等。人們常說“下關(guān)的沱、思茅的餅、安化的卷、湖南的磚”，來贊美黑茶家族的佼佼者。
黑茶按生產(chǎn)地域分，有湖南黑茶、湖北黑茶、川貴黑茶、云南黑茶、廣西黑茶。湖南黑茶也有緊壓茶和散裝茶之分，緊壓茶有黑磚、茯磚、花磚、青磚、千兩茶（也稱花卷茶），散裝茶有天尖、貢尖、生尖；湖北黑茶主要由湖北省趙李橋茶廠生產(chǎn)，年生產(chǎn)能力1萬噸以上，主產(chǎn)青磚茶、米磚茶、茯磚茶等；川貴黑茶有金尖、康磚、方包茶等；云南黑茶主要是普洱茶；廣西黑茶為六堡茶。
3 黑茶產(chǎn)地之寬
黑茶主產(chǎn)區(qū)分布在湖南、湖北、四川、重慶、云南、貴州、浙江、廣西等地。26個國家民貿(mào)用品邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，扎根于這些?。ㄊ?、區(qū)），全國邊銷茶非定點生產(chǎn)也有數(shù)百家。
全國黑茶年產(chǎn)量約8萬噸，其中湖南黑茶約占半數(shù)。湖南是我國黑茶的主產(chǎn)區(qū)，益陽市又是湖南黑茶的主產(chǎn)區(qū)，臨湘市（縣級市）黑茶產(chǎn)量約占全省的1/4。臨湘市近幾年來，生產(chǎn)黑茶的企業(yè)達(dá)23個，主產(chǎn)青磚、茯磚，年產(chǎn)量高峰時達(dá)1.2萬噸。
4 黑茶銷區(qū)之闊
黑茶銷區(qū)廣闊，根據(jù)銷售渠道分為邊銷茶和非邊銷茶。邊銷市場主要是新疆、內(nèi)蒙、青海、甘肅、寧夏等西北地區(qū)；非邊銷市場主要是北京市、沿海地區(qū)和東南亞、歐美等市場。
邊銷茶主銷區(qū)在新疆、西藏、青海、內(nèi)蒙、甘肅、寧夏、四川的甘孜等省區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，邊銷茶年人均消費量，第一是西藏，年人均消費5公斤左右，其次是青海約2.5公斤，新疆2公斤左右，內(nèi)蒙1.2公斤。
各民族飲用邊銷茶的習(xí)慣不同。藏族人喜飲康磚茶、金尖茶；維吾爾族人慣飲茯磚茶，蒙古族人愛飲青磚茶，回族人愿喝黑磚、花磚茶。
5 黑茶地位之重
緊壓茶，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族的生活必需品，在他們生活中占有非常重要的地位，邊疆有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。在牧區(qū)，婚嫁之日，逢年過節(jié)，交朋會友，總是饋贈磚茶。
他們?yōu)槭裁幢仫嫼诓枘兀科湓颍阂皇谴u茶（黑茶）有分解脂肪幫助消化的功能，他們居住在高原地區(qū)，又以放養(yǎng)畜牧為生，日常食物為肉乳類，為了解油膩助消化，必須大量飲茶。二是高原氣候寒冷干燥，空氣稀薄，人的身體需要有充分的營養(yǎng)供應(yīng)，茶葉中所含的茶色素和單寧能刺激神經(jīng)，增加唾液分泌，有生津止渴的作用。三是茶葉中含有維生素C等，生活在那里的民族兄弟，不易吃到水果蔬菜，常患維生素缺乏癥，需要從飲茶中補充維生素。四是游牧?xí)r，磚茶攜帶方便，耐儲藏。
6 黑茶功效之大
黑茶作用有：抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等，能增強大腦中樞神經(jīng)活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等。
在2007國際茶業(yè)大會暨展覽會上，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、湖南茶葉學(xué)會理事長劉仲華作了湖南黑茶專題演講。他從專業(yè)技術(shù)的角度，用實驗數(shù)據(jù)詮釋了黑茶與人類健康的關(guān)系。據(jù)他介紹：課題組已利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細(xì)胞擴散模型、提高人體免疫力模型等。通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制很有幫助。此外，千兩茶的提取物可抑制胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴散。
7 黑茶貯藏之便
在六大茶類中，黑茶最耐貯藏，并在幾十年內(nèi)愈藏愈香。消費者收藏方便；經(jīng)營者無后顧之憂。烏龍茶抽真空，名優(yōu)綠茶進(jìn)冷庫，黑茶卻沒有這么“嬌滴滴”，只要存放處通風(fēng)、干燥、無雜味就行。
8 黑茶增值之猛
黑茶是食品，也是投資品；可烹煮飲用，亦可收藏傳世。2009年9月29日，湖南省茶業(yè)協(xié)會、茶祖神農(nóng)基金會、湖南省收藏者協(xié)會，三家聯(lián)合在長沙主辦了湖南首屆陳年黑茶品鑒拍賣會暨中秋賞月品茗會，清代一塊“涇陽磚”（距今約300年歷史），拍賣出22.4萬的天價。
另據(jù)了解，廣東省個人收藏黑茶者，估計超過20萬人，收藏額一般在10萬元左右，也有收藏量驚人的“超級茶迷”，存貨上百噸。
幾十年前的黑茶，經(jīng)過歲月的洗禮(“自然發(fā)酵”)，成了古董。既然讓黑茶升值的是歲月，陳年黑茶，十分稀缺，無法復(fù)制，不可再生，黑茶就具備了古董的基本特征，您說它不是古董又是什么？投資品不一定要有使用價值，您決不會拿馬王堆出土的食器去盛菜，不會用岳州窯出土的瓷器去泡茶。所以，拿消費品的使用價值去衡量投資品的價格本身就不對。有文物價值的的黑茶與我們沏水用的黑茶完全不一樣，此黑茶非彼黑茶也。懂得這個道理，我們就不必就“黑茶是否越陳越香”爭論不休，不再為黑茶屢屢拍出天價而訝異，不再對“黑茶是可喝的古董”一語質(zhì)疑。
陳年黑茶多有贗品，作舊手法不斷翻新。專家告訴人們識別真?zhèn)?，什么色澤才是呀，什么手感才對呀？但判斷?biāo)準(zhǔn)怎么也抑制不了陳年黑茶的暴漲，更不能改變收藏市場價格的不透明性。就像其它古董，專家不少，相關(guān)機構(gòu)也有，中央電視臺還定期播映專題節(jié)目《鑒寶》，但贗品仍杜絕不了。也許沒有贗品的市場不是市場，價格完全透明的市場也不是市場，至少不是古董市場?，F(xiàn)在人們的錢多了，貨幣該往哪里流？貨幣流動既是繁榮的結(jié)果，也是繁榮的原因，如何吸引貨幣流入黑茶產(chǎn)業(yè)，值得研究。從這個角度來說，在收藏領(lǐng)域經(jīng)營黑茶，學(xué)問還深著呢！
9 黑茶造型之美
黑茶造型豐富，富有美感。工藝黑茶還可作裝飾品。黑茶除散茶外，緊壓成形的有各種形狀，如小藥丸、圓球、象棋、沱狀、圓餅、南瓜、巨型餅、樹筒、屏風(fēng)、大匾等。只需更換模具，緊壓茶可大可小，可輕可重，可厚可薄，可圓可扁，壓印圖文，隨心所欲，其它茶類，望塵莫及。湖南省臨湘永巨茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的《岳陽樓記》大型黑茶匾，傳播“心憂天下“之精神，深受人們喜愛，產(chǎn)品一直走俏。
不管什么黑茶原料，加工工藝都有渥堆工序，這是區(qū)別其它五大茶類的關(guān)鍵工序。
黑茶精制工藝之妙，非安化千兩茶莫屬，其手工加工技術(shù)系世代沿襲，妙不可言。制作是采用七星灶加工出來的優(yōu)質(zhì)黑茶原料，再經(jīng)過汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個環(huán)節(jié)完成，晾置需要放在防雨防潮通光通風(fēng)之處40-45天。蔡鎮(zhèn)楚先生《千兩茶賦》云：
偉哉中華兮，萬里茶香；妙哉花卷兮，千秋名揚。玉葉金枝，吸天地之精氣；花格篾簍，聚日月之靈光。七星灶里，運轉(zhuǎn)乾坤；資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽光；祈神舟之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長；千兩茶兮，四海飛觴。
湖南茯磚茶制作，最大的奧秘在發(fā)花。精選優(yōu)質(zhì)黑茶原料，汽蒸后，再壓成所需規(guī)格的磚塊，然后放置到特定的烘房發(fā)花（即金花，屬冠突散囊菌），根據(jù)特定的原料與配方，在烘房內(nèi)設(shè)置特定溫、濕度，經(jīng)過一段時間，使其生長出茂盛的金花。
11 黑茶科技之精
湖南安化誕生和造就了黑茶理論之父彭先澤 (1902～1951)，他早年留學(xué)日本九洲帝國大學(xué)，浙江大學(xué)教授，先后出版《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等專著，為系統(tǒng)研究黑茶第一人，成為黑茶理論之父。此后，黑茶科技研究更加深入。新產(chǎn)品不斷出世，新技術(shù)不斷推廣。
12 黑茶故事之奇
黑茶的來歷，本身就是一個美妙的傳說。黑茶制法起源于一個美麗的錯誤。茶葉產(chǎn)地在南方，而銷區(qū)為邊遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)，運輸路途遙遠(yuǎn)，人背馬馱需一年半載。運輸途中，風(fēng)餐露宿，天氣多變，茶葉包裝又是篾簍，防潮性差，茶葉極易回潮變色。綠茶遲遲運到銷區(qū)后，濕熱作用使茶葉由翠綠變成烏潤，故在當(dāng)時稱為“烏茶”，“烏茶”由于多酚類物質(zhì)的氧化聚合，茶味也由粗澀變得醇和，湯色紅艷亮麗，更適合加奶飲用。這種烏茶反而受到邊區(qū)牧民的歡迎，它就是當(dāng)今黑茶的前身。
13 黑茶茶藝之雅
西藏酥油茶、新疆奶茶，是湖南黑茶的傳統(tǒng)喝法，在煮出來的茶湯里加入牛奶、鹽等調(diào)料，而這種飲用方法類似于唐朝的煎茶法。對于質(zhì)樸的游牧民族而言，繁瑣的表演茶藝并不符合他們的性格。無需特別的排練，不用人工的布景，不加動聽的臺詞，不奏美妙的音樂，只見“天蒼蒼、野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”，少數(shù)民族同胞，以大自然為背景，邊放牧，邊烹茶，這本身就是一場自然而雅致的茶藝。
黑茶品飲，內(nèi)地興起，茶藝表演，烏龍先行，黑茶茶藝，后來居上，即使未去欣賞茶藝，光聽聽那些術(shù)語，就讓人醉倒。
如臨湘“洞庭”牌青磚茶藝：茶器名鑒、青磚賜緣、茶落無聲、凈茶注水、潔器清心、侍茶祈福、入液賞色、奉茶敬賓、謝茶留客.
又如普洱茶茶藝：備具候用、孔雀開屏、溫杯潔具、高山流水、普洱入宮、游龍戲水、淋壺增溫、懸壺高沖、刮去浮沫、玉液移壺、鳳凰行禮、若琛聽泉、普降甘露、品香審韻、自斟漫飲、敬奉茶點、盡杯謝茶。
14 黑茶詩意之濃
黑茶富有詩意，“窗極亮，座無塵，一杯飲后足提神?？菽c不用窮搜索，即興吟詩下筆成”（陳先知詞）。清朝兩江總督陶澍愛飲家鄉(xiāng)安化的黑茶，留下了歷代最長的茶詩《詠安化茶》?，F(xiàn)代文人吟詠黑茶的文學(xué)作品不計其數(shù)，下面選錄幾首新創(chuàng)作品。
蔡鎮(zhèn)楚教授詞《少年游.千兩茶》：
月光似水，千山如璇，杯里注橙紅。琥珀霓裳，姻緣黑帝，相對一驚鴻。
憑誰載了陽關(guān)去，風(fēng)物太匆匆。千兩茶濃，白沙煙雨，多少夢魂中。
簡伯華先生撰《安化怡清源茶馬驛館聯(lián)》：
陳奇志《題“野尖”黑茶聯(lián)——贈湖南省怡清源茶業(yè)有限公司》：
舊時花卷，今日野尖，品質(zhì)似無雙，安化技師蹲故里；
馳譽西陲，蜚聲東亞，產(chǎn)銷應(yīng)第一，茶鄉(xiāng)企業(yè)耀湘城。
肖正民《我愛爺爺?shù)那刹琛犯柙~：
爺爺住在青山下，青山那個秀水好種茶，好種茶。世上的茶葉千般味，我只愛爺爺?shù)那刹琛０?！千兩茶！千兩茶！爺爺一生鐘情于它，山中采靈葉，輕揉又緊壓，一兩茶葉一份情，千兩茶泡出爺爺?shù)暮媚耆A，好年華。
今天開車回老家，百轉(zhuǎn)那個千?尋老茶，尋老茶。世上的茶葉有千家姓，我仍愛爺爺?shù)那刹?。啊！千兩茶！千兩茶！它是我故鄉(xiāng)的一幅畫，家家飄茶香，戶戶不離宅，一兩茶葉一生愛，千兩茶是爺爺永遠(yuǎn)的牽掛，永遠(yuǎn)的牽掛！
15 黑茶哲理之深
黑茶有三味：一為原味，二為韻味，三為禪味。
原味，就是人的感官直接感受到的香氣和滋味，這是黑茶的天然屬性；韻味，就是比原味更深沉、更內(nèi)在、更隱秘的綜合美感，包括茶名之美、茶形之美、湯色之美、香氣之美、滋味之美、茶藝之美、茶故事之美等；禪味，就是黑茶本身蘊涵的生活哲理給人的啟迪。
黑茶的原味是泡出來的，只要有開水，就可以得到它的原味；黑茶的韻味是煮出來的，慢慢的熬煮，既能使茶中有益物質(zhì)充分提取出來，還能讓人欣賞烹煮黑茶的過程之美；而黑茶的禪味則是悟出來的，這種茶外的境界，恐怕只有熟悉黑茶又懂佛學(xué)的人，才能說出個道理來。
16 黑茶前景之廣
近些年來，國內(nèi)外市場刮起“黑茶旋風(fēng)”。
人們生活水平迅速提高，市場對黑茶的需求不斷擴大，黑茶已由過去單純的邊銷，逐步轉(zhuǎn)向內(nèi)銷、僑銷和外銷，一個龐大的黑茶消費群體已經(jīng)形成，并在發(fā)展壯大。陳年黑茶在經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)受到消費者青睞，成為人們的品飲與收藏的珍品。黑茶的出口日益增多，僅臨湘永巨茶業(yè)有限公司而言，自2003年自營出口150噸。爾后每年以成倍的出口量增加到2009年出口量可達(dá)1500噸，在湖南省茶葉行業(yè)中緊壓茶（黑茶）出口排第一。
我國黑茶產(chǎn)區(qū)的政府、社會團體、茶葉企業(yè)、大專院校、科研院所，對黑茶產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出高度的熱情。我國黑茶熱方興未艾，首屆中國湖南（益陽）黑茶文化節(jié)的舉辦，就是黑茶熱的縮影。
黑茶——茶界黑美人，婀娜多姿，巧笑倩兮，膚色黝黑，宛若美麗的夜空，性格深沉，充滿睿智，亦如深邃的夜空。
讓我們歡迎她的到來，讓我們?yōu)樗璩?/span>
11月9日下午，在杭州·中國茶葉博物館，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號共同舉辦了第257期復(fù)興沙龍。雍正年間普洱茶正式寫入朝廷貢茶案冊，并被指定為皇家冬天專用茶。立冬過后的第一天，“杭城”氣溫驟降，聚在室內(nèi)圍桌飲茶，剛好能增添幾分暖意。端起茶杯，嘬一口來自云南貢茶之源的純麻黑生茶，我們來聊一聊貢茶、號級茶的歷史。以下是沙龍實錄。
王娜（主持人）：今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第五場，我們來到了杭州。這和我們今天聊的“貢茶、號級茶的歷史”這個話題非常搭，我們茶業(yè)復(fù)興團隊從云南來，云南的貢茶是普洱，而杭州，也是一個非常重要的貢茶地，龍井就是曾被列入貢茶的當(dāng)今名茶之一。今天我們就一起聊一聊貢茶、號級茶的歷史。
貢茶是中國茶文化中的重要一環(huán)，也是中國古代宮廷生活的一個重要組成部分。所謂“貢”，原本是與賦稅制度相關(guān)。后來“貢”的意義逐步變化，賦稅的含義降低，幾乎変成臣下或?qū)賴蚓鬟M(jìn)獻(xiàn)的專用詞。后隨著進(jìn)貢制度的完善，出現(xiàn)了“九貢”〔九貢：祀貢、嬪貢、器貢、歷貢、材貢、貨貢、服貢、游貢、物貢〕的制度。其中的“物貢”一類，專指地方向中央進(jìn)獻(xiàn)的土產(chǎn)實物。
清代帝王都非常重視貢茶，形成了一系列制度化的體系和文化的累積。有人就好奇，帝王們到底有多重視貢茶呢？我們以云南普洱茶為例，在故宮出版社出版的《清代貢茶研究》這本書里就記載著：
以嘉慶和光緒時皇帝每日用的普洱茶和鍋焙茶為例來看：嘉慶時，“嘉慶二十五年二月初一日起至七月二十五日止，仁宗?；实勖咳沼闷斩枞齼?，一月用五斤十二兩。隨園每日添用一兩，共用三十四斤?；侍竺咳沼闷斩枰粌?，一月用一斤十四兩，一年用二十二斤八兩。七月十五日起至道光元年正月三十日，萬歲爺每日用普洱茶四兩，一月用七斤八兩，隨園每日添用一兩，共用四十七斤五兩。嘉慶二十五年八月二十三日至道光元年正月三十日止，皇后每日用普洱茶一兩，一月用一斤十四兩，共用九斤十二兩”。光緒時，“光緒二十六年二月初一日起至二十八年二月初一日止，皇上用普洱茶每日用一兩五錢，一個月共用二斤十三兩，一年共用普洱茶三十六斤九兩。用鍋焙茶每日用一兩五錢，一個月共用二斤十三兩，一年共用鍋焙茶三十六斤九兩”。
貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活，還對社會經(jīng)濟有重要的影響。清代百姓的日常生活中也已經(jīng)離不開茶葉，幾乎在所有的清代小說中我們都能發(fā)現(xiàn)茶葉在清人生活中占有的重要地位。
歷代地方官員為了迎合宮廷，費盡心思培育新的品種，改進(jìn)制作工藝，逐步形成了既具國內(nèi)一體化文化特征又各具地方特色的貢茶體系，推動著中國茶葉不斷向前進(jìn)步，同時，也在很大程度上推動著地方經(jīng)濟的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。
當(dāng)今的中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，計有（不完全）：
浙江：西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽、安頂云霧；
安徽：六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭；
福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶、方山露芽；
湖南：君山毛尖、毗廬洞云霧茶、官莊毛尖、南岳云霧、大庸毛尖、古丈毛尖；
四川：蒙頂黃芽、巴岳綠茶；
貴州：貴定云霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種；
江西：寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶（古時名為聞林茶）；
江蘇：碧螺春、花果山云霧茶、宜興陽羨茶；
陜西：紫陽毛尖；
河南：信陽毛尖；
云南：普洱茶；
臺灣?。何纳桨N茶。
首先，是藥用。清宮十分重視茶葉的藥用作用，當(dāng)年為朝廷效力的法國傳教士蔣友仁親眼目睹乾隆皇帝飲茶的情景，在給本國通信中記述：“皇帝用餐時通常飲料是茶，或是普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多種茶放在一起研碎后，經(jīng)發(fā)酵并以種種方式配制出來的茶。經(jīng)過配制出來的這些茶飲料，大多口味極佳，其中好幾種還有滋補作用，而且不會引起胃納滯呆?！?/p>
| 茶葉品種 | 要用或藥性 |
| 普洱茶 | 味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀鹛迪職?，刮腸通泄。 |
| 普洱茶膏 | 醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大。 |
在《宮女談往錄》中記述慈禧太后吃晚飯后飲普洱茶以解油膩，“老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩。”
其次是，祭祀。清代，茶葉作為祭品大量用于各類祭祀場合。壽皇殿供奉著歷代皇帝的圣容像，是清宮重要的祭祀場所，每天都會上貢一定數(shù)量的茶葉，如“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日，壽皇殿：中龕上供每日用普洱茶五錢?！薄?/p>
總的來看，清官用于藥用和祭祀的茶葉相對品類比較單一。藥用的茶葉主要集中在六安茶、普洱茶等幾類，這些茶葉大都具有消食化痰、開胃生津的功效，對以肉食為主的滿族統(tǒng)治者來說，這些茶葉是必不可少的。祭祀的茶葉也主要集中在蒙頂茶、蓮心花茶、普洱茶等幾類，在這些茶葉中蒙頂仙茶采摘數(shù)量極少，以稀有之物供獻(xiàn)祖先也代表了皇帝的仁孝之心。而普洱茶是清宮進(jìn)貢數(shù)量最多的茶葉品種之一，而且本身品質(zhì)優(yōu)異，所以大量上供普洱茶葉就不足為異了。
第三是，賞賜。賞賜是古代皇帝籠絡(luò)臣下、撫慰臣子的一種重要手段。歷代以來，茶葉都是宮廷重要的賞賜物品，清代更是如此。還有一種就是，不定期賞賜。
《清人畫萬樹園賜宴圖》軸中的外藩首領(lǐng)
清代貢茶對清代社會的影響較之前也更為明顯。作為一種進(jìn)貢制度，清代貢茶的連續(xù)性和完備性使得貢茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)經(jīng)受著沉重的負(fù)擔(dān)，甚至當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟結(jié)構(gòu)也因貢茶而改變。與此同時，因貢茶而帶來的茶葉質(zhì)量的提升、加工和包裝技術(shù)的改進(jìn)，都對中國茶葉的發(fā)展產(chǎn)生了積極影響，同時，產(chǎn)茶區(qū)的相關(guān)商業(yè)活動也隨著貢茶的影響而不斷提升，出現(xiàn)了一批著名的貢茶品種和商號。
以云南來說，很多知名的號級茶、貢茶都誕生自易武這個地方。道光皇帝就因為喝了易武車順號茶莊自制的茶后，龍心大悅，有感而發(fā)，手書了“瑞貢天朝”四個字賜譽茶莊。直到今天易武還保留著“瑞貢天朝”大匾，這是普洱茶輝煌歷史的見證。
歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史，不過，現(xiàn)在普洱茶締造的“神話”一點兒不輸貢茶?，F(xiàn)在說起普洱茶，大家首先都會想到那句“班章為王，易武為后”的話。
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會用“香揚水柔”來形容它的特點。
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑。”也有人說，“繞開麻黑，你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里，無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個繞不開的話題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個村子就開始細(xì)分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
我們今天在探討是什么帶動了普洱茶的復(fù)興時，有人就說，復(fù)興的是一種喝茶的習(xí)慣；是一種歷史的傳承；也有人說復(fù)興是去挖掘，繼而創(chuàng)新、改變、適應(yīng)新的市場……
中吉號扎根貢茶之源——易武，專注純麻黑茶制作十二年；十二年，是一個春秋，是一個輪回；也是中吉號對普洱茶復(fù)興所作出的一種努力。珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號的純麻黑開始的。
周重林：在60年代故宮整理庫房時，處理了總計兩噸多清宮貢茶，其中就有一部分是金瓜貢茶。當(dāng)龍井、碧螺春等當(dāng)年進(jìn)貢的茶都已化為灰燼（炭化），唯獨普洱茶不僅保存完好，還可以沖泡，充分體現(xiàn)出了“可以喝的古董”這一其他茶葉無法比擬的特質(zhì)。這些陳年貢茶實物，金瓜團茶大者如西瓜（略扁），小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好?，F(xiàn)留存的實物，據(jù)專家考證，已有200多年的歷史。很多人懷疑民間流傳的那些貢茶的真假，但故宮里珍藏的萬壽龍團是毋庸置疑的。
過去云南茶沒有講山頭的，它也在講經(jīng)濟茶的概念，但云南茶特殊就特殊在不同村寨間茶存在的細(xì)小差別，為了找出這種差別，就出現(xiàn)了尋茶人，中吉號的楊總就是一個。而易武為什么會這么有名？這是因為它有可驗證的故宮貢茶這樣上百年的歷史實物在，也有幾百年的古茶園存在，這些物證都給我們留下了尋找和追溯的空間。今年《一期一會聽茶聞香》春季拍賣上，百年還差一年的號級茶（又稱古董茶）1920紫票福元昌以港幣2,632萬（人民幣2311萬）一筒（2236g）成交，刷新了記錄，要知道去年這茶才1000多萬。我覺得正是因為有了這些名莊名茶和無數(shù)代人經(jīng)營下來的茶園遺存，才帶動云南茶業(yè)的復(fù)興。
我把云南茶的發(fā)展稱之為興復(fù)主義，可以說，過去一千多年的茶的歷史都是在講杭州綠茶，說龍井茶幾乎等同于中國茶的代名詞；但是近一百年來它又被紅茶修訂了，英國人帶來了下午茶的文化；而最近十五年講的是普洱茶的故事，一是老茶帶來的新的認(rèn)知，二是規(guī)模的古茶園，龐大的茶園數(shù)量沖擊著我們的視野。
中吉號董事長 楊世華：這個話題我的感觸很深。周老師說，云南的一片山就只是一片山，蒼蒼茫茫，云霧繚繞，是一種原生態(tài)的狀態(tài)；而我覺得西湖的一片茶園，它不只是一片茶園，而是包含了杭州千百年來所沉淀的經(jīng)濟、藝術(shù)和文化的茶園。
茶友：六大茶類里有很多關(guān)于茶的傳說，很有意思，據(jù)梳理發(fā)現(xiàn)，沿海地帶所有的傳說都是與皇帝有關(guān)，因為他們很多都有“下江南”的經(jīng)歷，而云南的故事傳說很多是與動物有關(guān)。我覺得這也可以說明為什么杭州茶的名氣比較大？是因為它口岸、交通比較發(fā)達(dá)，所以皇帝去的多，反之，云南路比較難走，所以皇帝去的比較少；當(dāng)然，商人聚集多的地方交流也多，這也對茶文化的推廣有非常大的好處。
茶友：我覺得是云南好的茶人、好的老師來杭州來得不夠。這是我第二次參加云南普洱茶的茶會，第一次場茶會的時候我碰到了周紅杰老師，在那次茶會的兩個月后我就慕名去了云南，這是我15年來第一次離開杭州，所以我覺得云南的一片山絕對是比得過西湖的一片茶園的。
茶友：在歷史發(fā)展的過程中，其實中國的茶是來自于西南地區(qū)的，西湖的茶山可能也曾經(jīng)是發(fā)源于西南的某片山林里的，所以我覺得溯源也是值得分享的。每一片茶山的風(fēng)光都不一樣，我走過很多片茶山，其實，云南的茶山里藏了很多文化和秘密，也藏了很多的風(fēng)情，值得我們愛茶的人去走一走。
而西湖的茶為什么出名？一方面是因為它本身就是富庶之地，在滿足溫飽后，人們就會尋求一些精神層面的需求，再加上長三角地區(qū)器物文化的發(fā)展需求也塑造了這樣的一種商業(yè)生態(tài)，它其實是通過不同的文化價值和經(jīng)濟構(gòu)建組成的。而云南相比江浙地區(qū)，在文化背景上確實有些差距，但我相信以后它肯定會走得更好。從茶友喝茶的選擇上來看，茶粉們喝茶順序一般是從淡喝到濃，再從濃回歸到淡。在杭州喜歡普洱茶的人也有很多。
魏英杰：我老家是安溪的，幾乎每家每戶家里都有茶具，只要有人來就開始泡茶，這已經(jīng)形成一種鄉(xiāng)野文化，喝茶成為了當(dāng)?shù)厝说囊环N日常生活。我覺得云南普洱茶生長在深山老林里，就像一個彪悍的漢子，很生態(tài)、粗狂；而杭州龍井茶就像一個芊芊女子，是一種柔和的美，它們是不同的文化，各有各的優(yōu)點。
茶友：從我的喝茶經(jīng)歷來看，我覺得普洱是喝茶人的最后一站，而且還會追年份，越陳越香；而我發(fā)現(xiàn)，雖然龍井茶很有名，但身邊的朋友喝龍井卻越來越少了，因為它每年的口感不一樣，香氣會隨著時間而流失，而普洱確有無窮的魅力在里面，它喝得就是一種歲月。
茶友 周幺幺：因為工作原因，我前兩年幾乎一年中有一半時間是在云南茶山上過的。在沒去茶山之前，我對茶文化的理解更多是消費端的，它更多是由文人話語掌控，而且相對來說是屬于漢族體系的，但當(dāng)我去到景邁山后，見到的是生產(chǎn)端的茶文化，是茶農(nóng)的茶文化，而且是極其日常的茶文化。我們在當(dāng)?shù)卣{(diào)研的時候，會從一棵樹是怎么長、怎么種，茶農(nóng)怎么吃、怎么用等方面一點點地作了解，所以我知道云南茶山上是有很豐富的茶文化在里面的。
說到要如何構(gòu)建茶文化，我覺得這首先要從了解開始，但云南在這方面是有所欠缺的。景邁山現(xiàn)在在做申遺工作，已經(jīng)做了好幾年了，大家在這個過程中發(fā)現(xiàn)存在很大困難，這其中包括：環(huán)境、種植耕作研究等，我們做的更多是文物、村落方面的調(diào)研，甚至是神話方面的搜集，這就導(dǎo)致梳理工作要從頭開始，好在這方面現(xiàn)在又有做自然、植物學(xué)方面的專家來對它進(jìn)行梳理。其次，構(gòu)建茶文化也可以從產(chǎn)品和文化傳播方面去實踐。
