安化黑茶是六大基本茶類(lèi)之一，屬于后發(fā)酵茶，安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質(zhì)輕新。香氣濃郁清正，長(zhǎng)久悠遠(yuǎn)沁心，茶香雜以藥香果香草木香，運(yùn)出資江一船香遍洞庭湖。黑茶現(xiàn)已被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)最健康飲品之一。
安化黑茶鑒別小技巧
今天只說(shuō)一個(gè)簡(jiǎn)單易操作的小技巧，那就是泡茶手法里的“悶泡”。所謂“好茶不怕悶”，這是行里的默認(rèn)潛規(guī)則。不論是媒體吹得天花亂墜的天價(jià)茶，還是身邊最樸實(shí)無(wú)華的農(nóng)家茶，沖泡時(shí)悶一下是最簡(jiǎn)單的茶葉內(nèi)質(zhì)品鑒方法！因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的浸泡，使茶葉內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，這樣就能將茶品的優(yōu)缺點(diǎn)都放大展現(xiàn)。
在評(píng)茶的角度來(lái)說(shuō)，悶茶時(shí)間一般是5分鐘，名優(yōu)綠茶則為4分鐘，投茶量和容器也有嚴(yán)格的比例，比如紅茶、綠茶，一般采用的比例是3g茶用150ml水沖泡；黑茶毛茶則是1:50；黑茶和烏龍茶的比例為1:22。
1、看外形
平時(shí)鑒別黑茶好壞時(shí)，可以看黑茶的外形，那些質(zhì)量好的黑茶，有發(fā)酵后的香氣，也有老茶的陳香，而且那些緊壓的黑茶茶磚則表面完整，模紋清晰，從側(cè)面看有無(wú)裂縫。質(zhì)量好的黑茶散茶，則條索勻齊油潤(rùn)。
2、看色澤
黑茶的色澤也是鑒別他質(zhì)量好壞的重要依據(jù)，不過(guò)不同類(lèi)型的黑茶色澤也不相同，那些黑茶的茶磚色澤烏黑油潤(rùn)，而且?guī)в幸欢ü鉂啥龋诓璨鑴t色澤烏黑油潤(rùn)，條索緊致，如果發(fā)現(xiàn)黑茶色澤發(fā)綠或者發(fā)黃都說(shuō)明這種黑茶的質(zhì)量并不好。
3、聞茶香
鑒別黑茶的質(zhì)量好壞還可以從茶香上下手，那些質(zhì)量好的安化黑茶都會(huì)帶有明顯的松煙香或者甜酒發(fā)酵香氣，而安化地區(qū)出產(chǎn)的茯磚黑茶則帶有明顯的菌花香，如果黑茶在購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有濃郁茶香，反而有餿味，酸味或者其它異味存在時(shí)，則說(shuō)明這種黑茶的質(zhì)量并不好。
4、看湯色
鑒別黑茶質(zhì)量好壞時(shí)，還可以幫她沖泡以后觀(guān)察它的湯色，質(zhì)量好的黑茶，沖泡以后，茶湯色澤如琥珀，而且純凈透亮，入口以后滋味醇和柔滑。那些質(zhì)量差的黑茶，在沖泡以后，茶湯色澤發(fā)紅或發(fā)暗，而且不純凈，透亮度也比較差，在飲用時(shí)口感醇香不足，還會(huì)有很濃的澀味存在。
近兩年，安化黑茶在全國(guó)火爆，許多人在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，都將安化黑茶作為珍貴禮品送人，因?yàn)榘不诓璧莫?dú)特工藝和良好的養(yǎng)生功效，安化黑茶很受廣大消費(fèi)者青睞，不過(guò)隨之出現(xiàn)的假冒偽劣茶品也就不斷涌現(xiàn)了，提醒廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)安化黑茶的時(shí)候要小心假冒偽劣產(chǎn)品。
從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，一般會(huì)觀(guān)看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？?
茶湯和品質(zhì)的關(guān)系之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的各種問(wèn)題：
原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良，沒(méi)有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。
儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程把控嚴(yán)格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。
由此可見(jiàn)，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過(guò)茶湯來(lái)辨別茶葉品質(zhì)呢？
觀(guān)察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。
不同的茶有不同的色。通常來(lái)說(shuō)，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個(gè)茶基本符合該茶類(lèi)的基本特征，就沒(méi)有問(wèn)題。
是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來(lái)很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來(lái)很暗，比如土黃。
在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺(jué)得明亮。
茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識(shí)別，但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀(guān)察清澈見(jiàn)底?；蚴褂貌ＡЧ辣?，是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。?
小貼士：
從茶湯角度判斷，要注意兩點(diǎn)：
⒈趁熱觀(guān)察
茶葉泡后，放置過(guò)久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會(huì)發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來(lái)辨別。
⒉選用白瓷碗觀(guān)察
使用白瓷茶具觀(guān)察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。
了解完觀(guān)察茶湯的三要素，下面來(lái)介紹一下六大茶類(lèi)基本的湯色的特點(diǎn)。（gif茶湯小圖供大家參考）
制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明，清澈透明。
制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來(lái)較艷麗，茶湯在陽(yáng)光的照射下，能感覺(jué)到顏色亮而鮮活，且碗底無(wú)沉淀。
制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃?。色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。
制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。
制法經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡，一般是杏黃色。
不難發(fā)現(xiàn)，每一類(lèi)茶雖然湯色不同，但有一個(gè)共同點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤(rùn)飽滿(mǎn)的特性。
不同的茶有不同的顏色，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，雖然很難一眼看過(guò)去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶，如果能印證自己的判斷，說(shuō)明水平又提高了
萬(wàn)里飄香近千畝茶園
古風(fēng)今韻的中式茶館
【王盛】茶學(xué)博士 國(guó)家高級(jí)茶葉審評(píng)師 中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)理事 山東茶文化研究會(huì)理事 青島萬(wàn)里飄香茶業(yè)品牌創(chuàng)始人 種茶 制茶 評(píng)茶三位合一的近代茶
雖說(shuō)好茶適口為珍，喜歡的就是好的，合適的就是好的。
但喝狗牯腦茶喝了不少時(shí)間，總得喝的出個(gè)感覺(jué)，300塊跟3000塊的狗牯腦茶，總歸還是有差別的吧？有的茶友說(shuō)，真的喝不出差別，到底要從那幾個(gè)方面去辨別狗牯腦茶好不好呢？
今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)日常品茶中怎么判斷狗牯腦茶的好壞。
1｜第一步：看外形
很多人拿到一款茶直接就開(kāi)喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經(jīng)驗(yàn)的人看干茶就能夠看出個(gè)十有八九。
具體方法
將茶葉倒入茶荷中觀(guān)察，沒(méi)有茶荷的話(huà)可用白瓷盤(pán)子代替，觀(guān)察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無(wú)余。
●比如好的狗牯腦茶是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問(wèn)題。
●比如茶葉上有焦斑、爆點(diǎn)，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問(wèn)題。
●比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲(chǔ)存的問(wèn)題了，不能再喝。
2｜第二步：聞香氣
外形看出有問(wèn)題的茶葉就不能喝了。順利通過(guò)第一輪“考核”的茶葉，沖泡之后進(jìn)行聞香。那么有人又問(wèn)了，為什么接下去就聞香，而不是喝茶呢？小編告訴大家，因?yàn)?strong>香氣散的很快，趁熱聞香，更能準(zhǔn)確的捕捉茶香。
具體方法
每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對(duì)著熱騰騰的葉底聞，因?yàn)槁劦降亩际菬崾煳肚胰菀妆粺釟鉅C傷。茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長(zhǎng)短、香氣類(lèi)型。
●純度是指香氣是否純凈，有無(wú)異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來(lái)的，主要是加工和儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
●高低指茶香的高揚(yáng)與低沉，高揚(yáng)的香氣撲鼻而來(lái)，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。
●長(zhǎng)短指香氣的持久度，通過(guò)對(duì)比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。
●類(lèi)型是由于產(chǎn)地、茶樹(shù)原料、茶樹(shù)品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。
3｜第三步：品滋味
味道是辨別茶葉好壞的關(guān)鍵點(diǎn)。具體的品鑒要點(diǎn)跟香氣有異曲同工之妙。
具體方法
接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無(wú)異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對(duì)比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
●異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒(méi)處理好形成的青味。
●鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲(chǔ)有關(guān)。
●強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。
●粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。
●厚度指茶湯的稠厚感，沒(méi)厚度的茶喝起來(lái)寡薄，如水一般。
●層次指品茶的時(shí)候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。
●回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點(diǎn)。
初學(xué)者不易掌握這么多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點(diǎn)去體會(huì)，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類(lèi)特性決定的，與好壞無(wú)關(guān)。
4｜第二步：觀(guān)湯色
觀(guān)察湯色之所以放到后面來(lái)說(shuō)，是因?yàn)橄銡庖脽崧?，茶要趁熱喝，喝了一杯茶后，再看湯色，?dāng)然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現(xiàn)“冷后渾”干擾判斷。
具體方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯觀(guān)察湯色，雖說(shuō)玻璃茶具也能很好展現(xiàn)湯色，但是這僅限于“欣賞”，因?yàn)椴ＡУ墓飧腥菀赘蓴_茶湯的觀(guān)察。湯色主要觀(guān)察色相、明度、渾濁度。
●色相即我們常說(shuō)的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒(méi)有偏離該茶類(lèi)的顏色范圍就沒(méi)問(wèn)題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
●明度即亮度。看茶湯是透亮有光澤還是暗淡無(wú)光。
●渾濁度需要觀(guān)察茶湯是清澈還是渾濁，茶湯渾濁可能是由于加工不當(dāng)、儲(chǔ)存變質(zhì)和沖泡方法問(wèn)題。
5｜第三步：看葉底
看葉底在非專(zhuān)業(yè)審評(píng)中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細(xì)節(jié)。
具體方法
泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤(pán)子上。用手?jǐn)傞_(kāi)葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
●外形除了觀(guān)察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無(wú)一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
●手感指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度，如果葉底有韌性、彈性說(shuō)明其活性不錯(cuò)，葉厚而黏說(shuō)明其內(nèi)含物質(zhì)尤其是果膠質(zhì)含量豐富，通常茶湯也會(huì)比較稠厚。
以上是今天小編所講的判斷茶葉品質(zhì)的五個(gè)步驟，跟專(zhuān)業(yè)的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)有異同。對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，只要理清思路、多喝茶，慢慢就能建立起對(duì)茶的感覺(jué)。
喝茶，不僅要知道好壞，還要說(shuō)得出哪里好、哪里壞，就能算作懂茶了。
