黑茶比較特殊，它是六大茶系中唯一在發(fā)酵環(huán)節(jié)可以孕育出“金花”茶，但有時候存放不好而發(fā)霉的黑茶也會呈現(xiàn)黃色斑紋，和“金花”菌容易混淆，所以，喜歡喝黑茶的朋友，可別把黑茶“金花”當發(fā)霉，也別把發(fā)霉當“金花”，一定要注意區(qū)分好這兩者！
01、黑茶中的“金花”是什么?
黑茶中的“金花”，既像發(fā)霉，也長得像有毒的黃曲霉素，因此不少對黑茶不了解的茶友，看到這種情況直接就把茶葉給扔了！但事實上，黑茶上的“金花”是一種冠突散囊菌，屬于對人體有益的益生菌，吃了并不會對身體產生危害，甚至黑茶以有“金花”為上品，有“茶好金花開，花開茶質好”之說。
黑茶中的“金花”，是我們肉眼可見的一種散布在茶磚上的細小金黃色顆粒，一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到。而且，“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。
所以，作為有益菌的“金花”，與一般的茶葉“發(fā)霉”是不可混淆為一談的。
02、什么茶會有“金花”
說到“金花”，老茶友最先想到的一定是茯磚茶！茯磚茶是唯一一款將“冠突散囊菌”含量在其國家標準中明確規(guī)定的黑茶。而且“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝，該工藝是通過控制烘房的溫度和濕度，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產生金色的閉囊殼，俗稱“金花”。
當然，除了茯磚茶以外，白茶和普洱茶也會有“金花”！2014年，由林飛應先生以壽眉為原料，成功研制出“金花白茶”；普洱茶也同樣可以長出“金花”，但是概率極低，堪比鐵樹開花，普洱茶要想長出“金花”，起碼要滿足非常多的條件。
不論是茯磚茶、白茶還是普洱茶，其“金花”都是在加工過程中通過特殊的發(fā)花工藝生成的。所以，如果我們的茶葉是在后期的自然存儲過程中長出的“金花”，那這種極有可能是類似“金花”的黃曲霉素，毒性強，千萬不可飲用。
03、如何區(qū)分黑茶發(fā)霉和“金花”
黑茶發(fā)霉和“金花”都是呈現(xiàn)黃色斑紋，看起來非常像，對于不是特別了解黑茶的朋友來說比較難區(qū)分，但其實“金花”和霉菌還是有著很大區(qū)別的，現(xiàn)在我們就看看黑茶“金花”和發(fā)霉有什么區(qū)別！
1.生長位置不同
如前文提到，“金花”一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黑茶發(fā)霉則通常在茶葉表面就可以看到。
2.形態(tài)不同
“金花”是一顆顆的黃色顆粒物，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉。而發(fā)霉通常是大片形式存在，而且必然有霉絲，很容易被吹走。
3.氣味不同
黑茶是發(fā)酵茶，在一定條件下可以長期保存，隨著長時間的存放，會產生特有的陳香，這種陳香包含酵香、醇香、木質香等；而發(fā)霉的黑茶聞起來則有類似植物腐敗的刺激性味道，沖泡后會有一種刺激性、沖鼻、不順暢不自然的味道。
4.茶底不同
正常情況下，黑茶的葉底是油亮的，透著脂類物質所呈現(xiàn)的光澤感，摸起來較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的黑茶，葉底缺乏彈性，一捏即碎，碎后狀如泥末，且有粘性。
因此，喜歡喝黑茶的朋友一定要注意了，發(fā)霉和“金花”這兩種看似相似的情況，帶給我們的卻是截然相反的兩種影響。所以如果一旦發(fā)現(xiàn)茶葉有問題，一定要鑒別清楚后方可飲用！
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安化黑茶主要分為茯磚、千兩、天尖三大類，其中茯磚是近年來最受茶友喜愛的一類。
而發(fā)花是茯磚所獨有的制作工藝，金花是茯磚的特點和亮點。
黑茶里的“金花”是什么？
它對黑茶的品質有影響嗎？
它是否對人體有健康功效？
來看看茶學專家劉仲華教授的解讀 ?
以下是文字版，方便各位茶友查看~
國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農業(yè)大學茶學學科帶頭人劉仲華教授及團隊，從化學物質組學、細胞生物學、分子生物學水平上，通過科學研究，揭開了黑茶“金花”的神秘面紗。
劉仲華介紹說，茯茶里的“金花”就是在加工過程的“發(fā)花”工序中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它為茯茶特征性香氣滋味的形成，提供了主要生物化學動力。
“我們通過研究發(fā)現(xiàn)，以金花主導發(fā)酵，發(fā)花的茯磚茶，在降血脂、減肥、降血糖和調理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越?！?/span>
劉仲華解釋，在國家標準中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌這項指標的黑茶品種，金花對人體健康有益處，但不宜過分夸大。
那么，金花的生命有多久？金花茂盛鮮艷是評價茯茶好壞的唯一標準嗎？
劉仲華稱：“金花的多少和顏色的鮮艷程度，是判斷剛剛出廠新茯磚茶品質的一個典型指標，那么對于存放了多年的茯磚茶來講，不能夠以金花的多少來判斷茯磚品質好壞，當茯磚茶存放了多年以后，冠突散囊菌顏色暗淡了，活力也喪失了，那么這個時候，對人體健康價值并沒有喪失。”
對于安化黑茶中的“金花”，茶學專家解讀到此，您了解了嗎？
這里，小編給大家總結一下：
（1）金花是在茯磚茶發(fā)花工藝中形成的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌群，它推動了茯磚茶香氣滋味的形成。
（2）金花在降血脂、減肥、降血糖和調理腸胃上面，表現(xiàn)生物活性比較優(yōu)越，對人體健康有益。
（3）金花色澤的鮮艷程度，是判斷剛出廠新茯茶品質的一個典型指標。隨著時間流逝，金花的顏色會變暗淡、消失，但它對人體的健康價值不會喪失。
看來，黑茶購買門道還挺多，選茶之前，多了解一些總是沒錯的。
最近有茶友私信問陸離，他收藏了十幾年的普洱茶，最近長了像金花一樣的黃點點，問我還能不能喝？
普洱茶上的這些金花，到底是什么來頭？對人體有益還是有害？今天就來給大家介紹下普洱茶的“金花”。
普洱上的金花是什么？
金花的實質，是一種名叫“冠突散囊菌”的有益菌。
冠突散囊菌，是一種很“挑剔”很“嬌貴”的菌種，要求普洱茶原料茶青相對粗老、有茶梗、內含物質豐富、果膠含量高等等。
我們都知道制茶過程中的揉捻等工藝，會破壞茶葉的細胞壁，讓茶葉內含物質溢出。
而這些物質的豐富與否，甚至是壓制茶葉時力度的松緊，都會影響到冠突散囊菌的生長狀況。
普洱金花如此稀有的真正原因，是中冠突散囊菌只能在濕度外干內濕、溫度外冷內熱的存儲環(huán)境下才能正常生長，說到這里有些老茶友已經(jīng)明白了。
在這種極端環(huán)境中儲存的普洱，只要稍有不慎，那出現(xiàn)的就不會是錦上添花的金花，而是會讓普洱因為發(fā)霉，而一文不值的黃曲霉菌。
什么茶都會出現(xiàn)金花嗎？
說起金花，絕大多數(shù)的茶友會首先想到黑茶，因為普洱熟茶與安化茯磚都經(jīng)過渥堆后發(fā)酵制作，在制作工藝高度類似，也確實有把普洱熟茶，歸類到黑茶的呼聲。
但普洱生茶應該如何歸屬界定，目前業(yè)界爭論相當?shù)募ち?，并沒有一個統(tǒng)一的說法。
并非所有的黑茶都會長金花，像三尖、黑磚、茯磚、花磚、千兩茶、普洱熟茶等都是很少見的，真正能普遍長金花的茶葉種類，只有湖南的安化茯磚茶這一種而已。
普洱熟茶之所以會偶然出現(xiàn)金花，除了與黑茶高度相似的的渥堆后發(fā)酵制作工藝外，還有一個原因是，普洱熟茶與安化茯磚都是以大葉種為茶箐原料的。
自然存放的白茶和普洱茶，是很難產生真正的金花的。
而現(xiàn)在有些茶廠會參照茯磚茶的發(fā)花工藝，在白茶、普洱茶等的制作過程中進行“發(fā)花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，這種人為“發(fā)花”是有可能的。
如果說普洱熟茶金花是萬里挑一的話，那普洱生茶金花就可以稱得上是千載難逢了。生茶金花稀有到連閱茶無數(shù)的老人都沒見過，一般愛好者就更不用提了。
有金花的普洱茶還能喝嗎？
如果能確定普洱茶的金花，是上邊提到的冠突散囊菌形成的，那無疑是可以喝的。但要特別注意的一點是。
發(fā)霉的普洱產生的黃曲霉菌斑，和金花普洱的金花有些相似，另外一些金黃色的雜菌，也會組成普洱茶餅上的黃色斑點。
因此，如果以后茶友們碰到有“金花”的普洱茶，一定要認真分辨，確定好金花的性質后，甚至可以先送去檢測下，再決定要不要喝，畢竟，身體健康是最重要的。
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