煮茶對茶葉的品質(zhì)要求比較高。最關(guān)鍵還是要看這一款茶，是否適合用來煮著喝。
㈠什么樣的茶葉適合煮著喝
老茶。
老茶是指存儲年份長久的茶，一般是指存儲5年以上的茶。用新茶、嫩茶、芽茶制作而成的茶，不適合煮著喝。如：明前茶、雀舌、毛尖等。
粗枝大葉的茶。
那些用粗老葉片、粗老枝梗制作而成的茶葉，比較適合用來煮著喝。這樣的茶葉，一般都是采自三、四葉，木質(zhì)化程度高，適合用來煮著喝。
粗枝大葉的茶，并不代表茶葉的品質(zhì)不好，相反有些粗枝大葉的茶，品質(zhì)非常的好。如：老白茶、黑茶、老茶頭、老黃片等。
發(fā)酵茶。
經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，在品質(zhì)方面發(fā)生了很大的變化。在發(fā)酵過程中，由于適宜的外部條件，使茶葉中各種物質(zhì)非?；钴S，又產(chǎn)生出了許多新物質(zhì)。這些新物質(zhì)的加入，進一步深化、提升、發(fā)展了茶葉原有的品質(zhì)，使得茶葉品質(zhì)更加“香甜醇厚滑”。
半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵的茶都可以用來煮著喝。其中發(fā)酵度越高的茶，越適合煮著喝。如：紅茶、黑茶、普洱茶、中高火烏龍茶等。
“陳化”完全的茶。
后發(fā)酵茶應(yīng)該是屬于這一類茶。后發(fā)酵茶在制作工藝過程中，有一個長時間的“陳化”工藝過程。在這個過程中，通過“非酶促自動氧化”反應(yīng)，促使茶葉中各種物質(zhì)，繼續(xù)深入降解轉(zhuǎn)化。使得茶葉陳香初顯、色澤變褐、油潤光澤。茶湯色澤出現(xiàn)紅褐色、濃稠飽滿、苦澀降低甘甜形成、口感趨于醇和。
這樣的茶用來煮著喝，更加能夠體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)。如：普洱茶、黑茶、烏龍茶、老白茶等。
耐泡的茶。
耐泡的茶一般都是較好的茶，而好茶卻不一定都耐泡。如綠茶中的龍井、竹葉青都不耐泡，卻是茶中珍品。發(fā)酵茶一般都比較耐泡，通過發(fā)酵工藝，使茶葉苦化甘澀轉(zhuǎn)津、刺激強烈轉(zhuǎn)化為醇和溫潤、湯薄味淡轉(zhuǎn)化為湯厚味濃。因此耐泡的茶葉用來煮著喝，也是不錯的選擇。如：普洱茶、黑茶、老白茶、烏龍茶等。
㈡煮茶的方法。
煮茶具的選擇。
煮茶壺以專用煮茶壺、鑄鐵茶壺、陶瓷壺、紫砂壺、建盞等為宜。這些茶具都具有良好的透氣性、毛細作用、保溫性。
●選擇空間大的煮茶壺。
煮茶壺要選擇空間寬敞開闊的大肚壺，不宜選擇空間窄小密閉的壺。這樣可以在煮茶時，給沸騰的茶湯留出充分發(fā)展的空間，使茶湯不至于溢出，損失香氣。
●選擇有提梁、把手的煮茶壺。
煮茶壺要選擇有提梁、有把手、有壺墊、不導(dǎo)熱的壺，以免在煮茶時被燙到手、燙傷茶桌及茶具。
煮茶步驟。
●先沖泡后煮飲。
茶葉如果直接拿來就煮，會使茶葉中的各種物質(zhì)，在高溫下一股腦的全部釋放出來，就會出現(xiàn)以下情況：
有益物質(zhì)遭破壞。茶葉中的維生素、氨基酸、茶色素等物質(zhì)在高溫下，很容易分解揮發(fā)掉，就會形成苦澀味過重，遮蓋住其它口感。
醬油湯般又黑又濃，無湯色可言。
口感單一，沒有了豐富變幻的口感。
香氣物質(zhì)很快揮發(fā)殆盡，無香可言。
只濃而不鮮活，只有濃稠的茶湯，沒有飽滿鮮活可言。這樣就完全失去了喝茶的初衷。
當(dāng)口感、茶湯漸淡時再煮。
當(dāng)沖泡品飲至茶湯、口感漸淡時，再將茶底倒入煮茶壺內(nèi)煮飲。
煮茶需冷水慢火。
用冷水慢火煮茶，能夠使茶葉更加充分的釋放其精華物質(zhì)，直至茶湯漸濃、香氣溢出、時即可品飲。煮茶同樣也能煮出一杯湯透味濃、口感豐富、層次感強、細膩香甜的好茶來。
煮茶采用“留根泡”。
煮茶第一泡出湯時，保留壺中三分之一部分，待第二泡續(xù)水后一起煮，起到承前啟后、均勻茶湯濃度的作用。
㈢煮茶與清飲。
煮茶與清飲各有所長，客觀看待就好。
●地域影響：江南地區(qū)，山清水秀水源充足，泉水多水質(zhì)佳，多為沖泡式清飲。北方地區(qū)多干旱、鹽堿地、地下水、水質(zhì)不理想，多煮茶品飲。
●氣候影響：江南一帶氣候溫暖適宜，茶湯保溫問題不突出。北方地區(qū)冬季氣候寒冷，煮茶品飲適合保溫。
●高溫煮茶，使茶中有益物質(zhì)分解揮發(fā)。煮茶時沸點高，容易至茶中的營養(yǎng)物質(zhì)很快分解揮發(fā)掉。
●煮茶的功能性沒有沖泡清飲多。
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經(jīng)常有些茶友私信問道，如何把一泡茶泡的很好喝？
綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶……無論你喜歡哪種茶，一定要學(xué)會沖泡。
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。
想要把6大茶類泡的好，可不是隨便用沸水泡一泡就能解決的。
想要泡出一杯有個性、保留茶香的茶，也不是易事。
那這6大茶類，要怎么沖泡才是最好的呢？
竊以為，想要泡好不同的茶，先要了解它們的特性。
本文，村姑陳將細說6大茶類的沖泡方法，歡迎補充。
《02》
一、綠茶
綠茶是出了名的細嫩，主要采取茶樹的新葉或芽。
因此沖泡綠茶，一定要格外注重水溫。
綠茶在沖泡時，具有觀賞性，在選用沖泡茶具的時候，應(yīng)該考慮到這一點。
1、茶具的選擇
茶具可以選擇茶杯或蓋碗。
通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或白瓷蓋碗沖泡，使用這些茶具沖泡的時候有利于觀察綠茶的湯色。
2、用水的選擇
沖泡綠茶要求水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。
最好能用中性水沖泡綠茶，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
選對了沖泡用水，綠茶的茶湯透亮，喝起來清爽、透徹，不粘膩。
3、水溫
煮水初沸（80攝氏度-90攝氏度）即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
如果用100攝氏度的水溫沖泡，會使茶葉中的茶多酚被氧化，茶湯容易變黃，從而影響綠茶的口感。
4、沖泡手法
沖泡綠茶的時候，不要直接把水沖在茶葉上，應(yīng)該采用定點注水或者是環(huán)壁注水的方式。
沖泡綠茶最大的要點就是要控制水溫，只有用合適的水溫沖泡才能讓綠茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放，發(fā)揮最好的口感。
《03》
二、紅茶
喝紅茶，一般有2種方式。
一是清飲，即直接沖泡茶葉飲用。
另一種是調(diào)飲，就是混合水果、牛奶、檸檬汁、香檳酒等其他物質(zhì)飲用。
本文主要說的是紅茶的清飲法。
1、茶具的選擇
沖泡紅茶，可以選用茶壺、白瓷蓋碗、白瓷杯等茶具沖泡，沖泡紅茶時，最好選擇色質(zhì)白的茶具，有利于觀察湯色的變化。
因為紅茶是全發(fā)酵茶，在沖泡的時候，最好能夠使用白瓷蓋碗，能夠很好地控制出水時間，能夠保證紅茶的整體口感。
2、用水的選擇
沖泡紅茶所使用的水，要有清、輕、甘、活、冽等特點。
在所有水當(dāng)中，山泉水是最好的選擇，其次是純凈水和礦泉水，最好不用使用自來水沖泡。
若使用自來水沖泡紅茶，會泡壞茶葉的原有滋味，影響喝茶體驗。
3、水溫
沖泡紅茶的水溫一直是茶友們爭議的焦點。
有的茶友說，紅茶是用茶芽制作而成的，如果用沸水沖泡，會燙壞紅茶的芽頭，這樣泡出的茶就不好喝。
也有的茶友人認為，好茶是不怕沸水沖泡的，只要在注水的時候注意即可。
村姑陳更加偏向后者，好的茶，經(jīng)得起100攝氏度的水溫考驗。
4、沖泡手法
紅茶是經(jīng)過了揉捻和全發(fā)酵的，在沖泡的時候要掌握快出水的訣竅。
如果長時間坐杯，會讓茶湯苦澀，同時會讓紅茶變得不耐泡。
綜合來看，最適合沖泡紅茶的茶具當(dāng)屬白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗因為本身的特質(zhì)，在沖泡的時候能夠做到瀑布狀出水，甚至能夠5秒將水全部倒干凈。
《04》
三、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，可分為緊壓茶和散茶，使用的原料相對來說比較粗老，在沖泡的時候要格外講究。
1、茶具的選擇
沖泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。
喝黑茶的茶友多喜歡用紫砂壺沖泡，因為紫砂壺的吸附性比較強，可將茶中的堆味和粗老氣吸附。
這樣泡出來的茶會更純凈一些。
2、用水的選擇
同樣，沖泡黑茶，最好是能夠用山泉水，如果沒有條件的朋友，可以用礦泉水、純凈水等沖泡，也能夠釋放黑茶的滋味。
3、水溫
沖泡黑茶，最好使用100攝氏度沖泡。
尤其是在喝年份較老的黑茶時，更要注意水溫的把控。
如果不同沸水沖泡，是喝不出黑茶的醇厚口感。
4、沖泡手法
沖泡黑茶，要掌握黑茶的出水時間。
黑茶的出湯出水時間時間為3s-10s，使用單邊定點注水即可。
在注水的會受，盡量不去碰茶，讓它自己慢慢蘇醒。
像藏茶及茯磚茶這類，可以采用煮茶的方式。
煮過之后的黑茶，滋味更加柔和，湯水會更加綿長。
《05》
四、白茶
1、茶具的選擇
沖泡白茶所使用的茶具，可選擇性較強。
可以用玻璃杯、紫砂壺、白瓷蓋碗、煮茶壺、蒸茶器等沖泡，根據(jù)不同的品種選擇不同的茶具。
沖泡白茶最好的茶具是白瓷蓋碗，蓋碗在沖泡的時候，能夠直觀觀察到湯色、葉底的變化，能夠很好地控制出水時間，是所有茶具中最為方便的。
2、用水的選擇
沖泡白茶，最好使用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
用山泉水沖泡出來的白茶，口感清甜、湯水柔和，滋味綿長，回甘雋永。
山泉水有清、輕、甘、活、冽的特點。
清：山泉水清冽，經(jīng)過沙石的過濾，水質(zhì)清澈。
輕：溶解固形物含量少，即礦物質(zhì)含量少。
甘：鈣、鎂離子含量少，不會引起水滋味苦澀）。
活：水含有的氧氣分子較多，沖泡后的茶湯多為鮮活飽滿的口感。
冽：有似薄荷清涼的口感。
3、水溫
沖泡白茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。
也有茶友會糾結(jié)，沖泡白茶不是不能用100攝氏度的水溫沖泡嗎？
還是那句老話，好茶是經(jīng)得起高溫的考驗，只有那些品質(zhì)不好的白茶才經(jīng)不住沸水的沖泡。
4、沖泡手法
在此提醒茶友們，在沖泡老白茶的時候，可以選擇用煮茶的方式?jīng)_泡。
煮過之后的老茶，滋味醇厚，尤其是老壽眉，粗大的茶梗在沸水的作用下，香氣物質(zhì)和果膠物質(zhì)被釋放，茶湯濃稠、甜香，回甘清甜。
煮飲，是一種額外的美妙體驗。
《06》
五、黃茶
1、茶具的選擇
黃茶的湯色綠黃不太明顯，所以選用蓋碗茶具的時候最好選用白瓷蓋碗，這樣能使茶的顏色被襯托的更艷麗。
2、用水的選擇
沖泡用水與其他茶類一致，最好選用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。
3、水溫
沖泡黃茶，水溫一般用80攝氏度-90攝氏度的水溫即可。
4、沖泡手法
沖泡黃茶，出水時間要稍加注意。
在沖泡前幾沖茶時，要用快出水的方式，一般注水后5秒即出水。
如果出水時間慢了，將會影響黃茶的口感。
《07》
六、青茶（烏龍茶）
1、茶具的選擇
泡烏龍茶，我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來泡，最好是能夠使用白瓷蓋碗，白瓷蓋碗不會吸收烏龍茶的香氣。
鐵觀音的清香、濃香和韻香，巖茶的花香果香，沒有選對茶具，香氣就會被泡壞。
尤其是在喝巖茶的時候，香氣高昂，如果用紫砂壺沖泡，未免太可惜了。
是以，沖泡烏龍茶，最好選用白瓷蓋碗。
2、用水的選擇
烏龍茶的沖泡用水，與其他茶類一樣，優(yōu)選山泉水。
3、水溫
沖泡烏龍茶要用100攝氏度的水溫沖泡。
尤其是沖泡巖茶，這類焙過火的茶，更要用沸水沖泡，否則泡不出茶的香氣和滋味。
4、沖泡手法
泡茶的時候不要悶太久，前3沖采用快出水的方式泡茶。
如果一開始就采用坐杯的方式，則容易使茶葉變得不耐泡，沒沖幾回就已經(jīng)沒有香氣。
《08》
說的簡單些，沖泡茶葉，就是讓葉子和水發(fā)生反應(yīng)。
在這個反應(yīng)的過程中，我們可以控制一些外界的因素，從而讓茶葉變得更加好喝，更符合喝茶者的習(xí)慣和特性。
是以，6大茶類雖然都是茶葉，但制作工藝不同，導(dǎo)致了沖泡手法的不同。
不知道這6種茶，你會泡幾種呢？
茶葉到底能不能煮?這是一個很現(xiàn)實的問題。因為中國唐代及以前，最普遍的飲茶方式，就是煮茶，而現(xiàn)在的飲茶方式，普遍是泡茶，而煮茶成為了另外一種風(fēng)格或者茶道茶藝。
茶葉沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感，那么在現(xiàn)實生活中，什么是煮茶?茶葉究竟能不能煮?哪些茶能煮，哪些茶不能煮呢?
什么是煮茶?
顧名思義，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。
煮茶有講究，什么茶葉不能煮、不適合煮?
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵，鮮嫩茶芽，比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。不建議煎煮。
事宜用90度一下的水溫沖泡的茶，都不建議用來煮。比如綠茶，水溫太高會破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了綠茶的清爽和清香。
煮茶有講究，什么茶葉能煮、適合煮?
白茶
白茶不揉捻不發(fā)酵，(在萎凋時會發(fā)生輕微發(fā)酵)屬于微發(fā)酵茶(發(fā)酵度20%-30%)，故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。白茶古樸、自然，可煮可泡。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色?？芍罂膳荨?/p>
普洱茶
又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
云南茶樹的內(nèi)含物要高于其他產(chǎn)地，所以普洱茶煮時，茶湯的濃度不容易控制，浸出物太多，對身體也是一種負擔(dān)。所以普洱茶根據(jù)個人口感，最好煮茶時間不要太久。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度80%-90%)。經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調(diào)飲。紅茶容易出湯，所以建議在煎煮時間短些。當(dāng)年茶不建議煎煮。
烏龍茶
也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類(發(fā)酵程度30%-60%)。有紅茶的濃鮮，綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮，同樣不宜煎煮時間太長。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身過旺的火氣。
一般年份較長的茶葉更適合煮。內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。
總結(jié)起來就是:保鮮保綠不宜煮;新茶宜泡老茶煮;調(diào)飲宜煮清飲泡;嫩茶宜泡粗茶煮。
煮茶有哪些常見煮法?
一是喝過十多道后再拿來煮，二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
第一種方式，若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。
第二種方式，若是未經(jīng)沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
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標(biāo)準(zhǔn)的煮茶步驟有哪些?
準(zhǔn)備茶具：對于現(xiàn)在來說，煮茶最好是有玻璃煮茶壺一套(包括煮茶壺和加熱器)、茶則(盛放茶葉)、茶匙(用來把茶葉撥入玻璃壺當(dāng)中)、茶海(用來盛茶湯)、蓋碗(可用來清洗茶葉)、茶濾(過濾茶湯)、茶杯(喝茶之用)，其中煮茶器建議用電玻璃壺，這樣方便新手查看沸水的情況，從而有效地把握火候!
稱茶：投茶的數(shù)量需要和人數(shù)、水量對應(yīng)，如果煮一個人的茶，200ml的水搭配2克的茶葉即可;如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶葉;人數(shù)更多的話，大概1000ml的水搭配8克左右的茶葉
煮水：這是非常重要的一步，我們透過玻璃壺觀察水的情況，當(dāng)水加熱冒的泡大小從蟹眼變?yōu)轸~眼大小的時候，就可以投茶了，誰不能煮太長時間，否則煮出來的茶味道就不好了!
洗茶：這一步需要根據(jù)個人的喜好來決定是否操作，有的人喜歡洗一次茶后再飲用，有的人喜歡直接煮茶飲用;洗茶的具體方法：沸水煮好后，將茶葉放入白瓷蓋碗并注入沸水，7秒左右將水倒出，然后進入投茶環(huán)節(jié)!
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煮茶：煮水達到冒泡大小如魚眼時，借助茶匙、茶針、茶夾等工具把茶葉放入玻璃壺內(nèi);之后水和茶葉一起再煮1分鐘后停止加熱，讓茶葉再泡2分鐘
出湯：煮茶完成之后就可以倒出，用茶杯慢慢飲用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，則需要留出三分之一的茶湯，為之后的續(xù)水飲茶做準(zhǔn)備
續(xù)水：續(xù)水一般都要續(xù)沸水，如果續(xù)的是冷水或者溫水，茶的味道會比較濃，會出現(xiàn)較苦的感覺;當(dāng)然續(xù)沸水進行煮茶的時候，時間要比第一次長一點，這樣后面的茶的口味基本不會變化太大。
煮茶需要注意哪些?
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煮水的時候時間不要太長，以沸騰時候水泡的大小如魚眼即可!
煮茶的時間不宜太長，新茶一般煮2分鐘左右，續(xù)水煮茶可以適當(dāng)增加一兩分鐘!
煮茶哪些細節(jié)是常被忽視的?
85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請不避免干燒，避免驟冷驟熱。
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總而言之，一般情況下來說茶葉都是可以煮的，當(dāng)然也有很多茶葉必須通過泡才能為真味，水溫高了反而會把茶葉泡廢掉，至于煮茶能煮得好不好喝，一是要看茶葉的品質(zhì)如何，而是要看煮茶人對煮茶技術(shù)的掌握，比如投茶量、火候、水溫，煮飲節(jié)奏等等。
