茶葉也有保質期嗎?過期了還可以喝嗎?這是所有初涉茶葉的人士所關心的問題!茶葉,雖不是蔬菜肉類,黑實實、干巴巴,其實它們也有保質期,準確的說應該是保鮮期,不同茶葉保質期也不一樣(根據國家食品規(guī)定必須標注保質期,但是茶葉又屬于非標產品,所以可以理解為是“佳品飲期”)。
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依發(fā)酵程度來判定存放時長
茶以制法和湯色可分為六大茶類:
?不發(fā)酵.輕發(fā)酵茶 (綠茶、白茶、黃茶)綠茶類一般可保存12個月;白茶和黃茶同樣如此;
存放超過半年的茶葉不代表不可飲用,只是鮮爽度及茶味的香氣會減少一半,對品茗的賞味過程大打折扣,所以好在開封后的半年內飲用。另外,花茶屬于新增的第七類茶,混合了鮮花或者果實,如茉莉花茶、玫瑰花茶,大家要特別留意它們的食用期限,過期后的花會變暗,桂花甚至會發(fā)黑,都是盡快新鮮飲用較好。
有些茶葉是一小包獨立包裝,但亦不代表可以長時間存放,要延長保質期可以放雪柜保存,保持茶葉鮮味,但記得要密封好才放雪柜,否則易吸味的茶葉(茶葉中還含有高分子棕櫚酸和帖稀類化合物:這類物質生性活潑、廣交異味)就會把雪柜的雜味通通吸收,令茶葉變味。另外,茶葉一旦接觸到空氣及陽光,會自己發(fā)酵,茶葉顏色變深,亦會影響味道,所以千萬不可用透明的器皿盛載茶葉,應用深色的容器,存放在遠離陽光的地方。
1.先將鋁箔袋內的空氣盡量擠出、壓緊。?
2.將鋁箔袋剪開的缺口,多折幾回,可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾,將整個鋁箔袋寬度完全夾住、夾牢。?
3.置放于陰涼處即可。?
4.以鋁箔袋密封、未拆開的茶葉,可置于冰箱冷藏或冷凍(一般綠茶、清香型茶品的未開封茶葉可以放置于冰箱保存,延長茶葉的鮮味),若欲從冰箱取出沖泡,須于前一天取出放置于室溫中,待茶葉回到室溫的溫度時方可拆封。千萬不可從冰箱取出后立即拆封,因為極易受潮。 拆封后的茶葉,除非有封口機將鋁箔袋再次密封,否則不可再放回冰箱存放。原因是溫差造成的水珠容易導致茶葉受潮變壞。重發(fā)酵的茶類如紅茶、黑茶也無需放在冰箱保存,只需存放在陰涼通風的地方即可。?
5.不可用手直接取茶:由于?體?膚是會分泌出汗液及油脂的,即使洗過?依然會有部分殘留,再加上有些愛美的??總是特別愛惜??的?膚,?上抹了各種護?霜。如果裸?直接取茶,無疑會將?膚上的、汗?jié)n、油脂、化學制劑的護膚品污染到茶葉罐內的茶葉上,不僅影響茶葉的香氣,甚?使得茶葉受潮變質。 現代?泡茶的習慣中,茶則和茶匙的?法?同?異,都可作為舀取茶葉的茶具,只不過取多的茶葉?般?茶則,取少量茶葉會?茶匙。當然還有更講究的?種?法,是先?茶則取多量的茶葉,再?茶匙從茶則當中把適量的茶葉撥入茶杯或茶壺當中。?
6.拆封后的茶葉,須盡快沖泡使用完畢。
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?半發(fā)酵、重烘焙、全發(fā)酵、后發(fā)酵茶 (黑茶、紅茶、青茶)青茶烏龍茶、紅茶則18個月;普洱熟茶屬黑茶,只要符合儲存條件便可保存,甚至愈陳愈好(當然這是在良好的倉儲和優(yōu)質的原料的前提下);不過屬于青茶類的高焙火的有“隔年陳”的武夷巖茶.普洱生茶以及“三年.七年寶”的老白茶亦可以長期保存。
一般茶葉過了佳食用期限還可以飲用嗎?
一般茶葉過了佳食用期限,也是錯過了保鮮期,那么只要沒有受潮變質,那么是可以放心品飲的,只不過會少了些許的鮮爽度.口感.滋味和茶色.香氣都會不同程度的下降(只是針對那些以鮮以嫩為主的茶葉)。 有的茶葉其實是可以放幾十年不會壞的?!赣械牟枞~,甚至放越久,風味越佳?!褂腥さ氖?,有些茶葉隨著時間的淬煉,不僅不會走味或者風味變淡,反而更顯其茶葉之精華, 風味更甚先前「未過期」的時候。因此,要分辨茶葉會走味、還是越陳越香,差別就在于茶葉種類。
若茶葉一直保持密封干燥、不與空氣接觸,茶葉不會壞掉、但是會老化。一般來說高發(fā)酵茶,一般新茶(含水量于3%)有時密封放半年到一年,茶性反而會溫和一些;而重烘焙茶,密封放三年以上,比新烘焙的好,至于未發(fā)酵的綠茶、或輕發(fā)酵的烏龍茶,一般密封、室溫放6個月左右,會有再發(fā)酵的情形,主要是茶葉制造過程未要求茶廠少重復三次以上的熱風干,讓含水量低于3%,因為含水量越低,茶葉重量越輕,相對成本越高,若是未發(fā)酵或輕發(fā)酵茶,含水量低于3%,密封放半年甚至一年,再發(fā)酵程度很低,會有些微老化、香氣些微退一些,但品質還是很好。
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變質的茶絕不可品飲,危害健康
變質的茶一般辨認度不難,可以從外觀.茶香.沖泡三步驟來判斷:
?檢查外觀:目測茶干是否發(fā)霉,也可以搖晃試試、檢查是否有受潮結塊的狀況,也可以手指揉捻下,看看是否潮濕柔軟不易折斷,不會碎成茶渣;?
?嗅聞茶香:聞聞看茶干的氣味,若有異味、酸味、或是陳年潮濕的味道,可能已有變質的問題;
??實際沖泡:若仍不能確認茶葉是否變質,可以沖泡開來觀察茶水顏色、嗅聞茶湯。若茶色黯淡混濁、香氣稀微或有酸味,則不建議繼續(xù)飲用。
茶葉為什么會陳化變質呢?明代羅廩撰寫的《茶解》中,早就說得一清二楚:〔藏茶宜燥又宜涼,濕則味變而香失,熱則味苦而色黃?!骋簿褪钦f,溫、濕度是茶葉變質的主要因素。
1.茶葉怕光,任何光源(含日光燈)的照射均會使茶葉變質。
2.茶葉怕潮濕,受潮的茶葉風味盡失,會帶著酸草味。
3.茶葉怕熱源,過高的溫度,會使茶葉變質。
4.茶葉極易吸附異味。
5.茶與空氣接觸,會繼續(xù)行氧化作用。?
PS:首先,制茶時的「殺菁」工序并非完全停止茶葉的發(fā)酵,如果茶葉開封后經常接觸到空氣,除了茶品的香氣容易散掉,茶葉也會繼續(xù)氧化,導致茶葉走味變味。而光線照射也會令茶葉吸收熱力,催化內含物質如兒茶素的化學反應,揮發(fā)了茶品的香氣,令風味加快流失。
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茶葉保存不當或不小心受潮了,發(fā)生不良的變化,變質、變味了,該怎么處理呢?千萬別急著丟掉!一個真正喝茶的人,對用心挑選的茶葉是有感情的,怎忍心就這么丟入垃圾桶呢!所以喝茶的人,要懂得呵護茶葉,經過細心呵護的茶,特別有風味,喝起來格外有感情喲。
這提供你五種方法,教你如何挽救變質的茶葉:
1、烘?
茶葉若要長期貯存,含水量控制在3~5%才能作長時間的保存,,焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關系;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。若茶葉多,家里沒有烘焙機,也可以將受潮的茶葉,用干凈的紗布包好,用低擋位的吹風機均勻的吹干。但是穩(wěn)當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師、茶農或茶行代為烘焙,把茶葉的水分烘干到5%以下,同時也可將變質的的異味一起揮發(fā)掉,形成另ㄧ種新生的滋味。?
2、烤?
(1)一般家庭都有烤箱,茶葉量不多時,利用烤箱也很方便,將烤箱清理干凈至沒有其他異味才行,烤茶時,將溫度設定100℃(是變質程度決定),以5分鐘為一段,分段烤起,依序進行。
(2)用家用電鍋也行,可洗凈電鍋至無味,拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內,外鍋不用放水,烤到開關跳起,停一下再烤……鍋蓋半掩,適時翻動,直到茶葉干燥達到喜愛程度,茶葉由陳舊味轉清熟香、異味除去為止;以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻后,始可再行包裝貯藏。?
3、焙?
也可用家用微波爐干燥、烘焙茶葉,但沒干燥作用,只能和改變香味,而且以現焙現喝為佳。其加熱時間短,且爐門需緊閉,火侯不易控制,常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點,技術上仍待克服。?
4、炒?
用干凈鍋子來炒,先以文火將鍋子溫熱,放入需處理的茶葉,在爐子上以微火炒,要不斷翻炒,力道要小不然茶葉會破碎,如同炒花生的方式,達至你所需要的結果。?
5、曬?
利用晴天時的太陽光,也是一種辦法,這是比較不得已的辦法,時間上也需要較長的時間,畢竟是曝曬在室外,衛(wèi)生上也需要注意。 需要注意的是受潮的茶葉再怎么挽救,品質也不會恢復以往,所以不要奢求太多~
如果還是挽回不了的話,又不想就此扔掉的話,可以參考這篇文章:茶葉渾身是寶!泡過的茶葉別著急丟,還有這么些個妙用呢~
白霜?發(fā)霉?別搞混了!
「?霜」是普洱茶本?氧化酵素發(fā)?作?的結晶,俗稱「單寧」。味苦,具有的作?,是茶物質逐漸氧化的結果,在學理上稱這種現象為?然氧化作?。所以?霜并非外來的霉菌,也是發(fā)酵過程?個正常的程序,?霜產?的過程中,茶葉本?的單寧酸也會慢慢的發(fā)酵氧化,以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代,茶?也會由菁轉黃橙,在三到五年更使茶?由黃轉紅,后變得美味?甜的?級普洱茶!?
從臨床的實驗中得知,在夏秋兩季采摘的普洱茶葉要比春茶發(fā)?霜的比率?,原因在于夏秋采摘的茶葉具有較?的單寧酸所致。既然茶葉本??發(fā)酵所產?的氧化酵素,春茶?樣會有?霜的情況,但檢視的結果??的茶葉才會帶有?霜,因此不會全部的茶葉都有?霜的現象!?
往后?家都知道?霜并非普洱茶發(fā)?霉變現象,是隨時可以飲??無害的。如果不放?可以將普洱茶剝開干燥兩三天,氧化的現象就會立刻終?,到時就會恢復干凈明亮給你享?了!?
以上就是分享的如何存放茶葉的一些要點。包裝上的茶葉飲用日期,只是茶商給予消費者的一個建議。然而了解茶葉特性,選對茶種存放的話,經過時間洗禮的茶葉,香氣與風味上也有著截然不同的感覺,只要儲存方式得當,茶葉可以保存一段長時間,就能搖身一變成為醇香滿滿的好茶。
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這是一個充滿偏見的市場。許多人在追求客觀公正的市場環(huán)境,但產業(yè)的變遷其實由一系列偏見組成,在某種程度上偏見推動行業(yè)發(fā)展。因偏見而傲慢,進而鄙視,于是不同時期茶界流行不同的鄙視鏈。
“鉆家”的鄙視鏈條
我在微信朋友圈開玩笑說,茶界盛產各種“鉆家”,都是鉆進去很難走出來的大咖,都以為自己是對的,別人是錯的。于是普洱江湖就熱鬧了,各種血雨腥風,各種話題與口水,城頭變幻大王旗……
十多年前,老茶人教導我們說,不苦不澀不是普洱茶,如今香甜潤大行其道,苦澀讓人敬而遠之。
十年前,純料開始鄙視拼配,如今越來越多的人想給拼配正名,曰:純料是相對的,拼配才是絕對的!
2006年,我慕名到一著名專家開的茶莊喝熟茶。主人略帶驕傲滿滿期望地問,這個茶怎樣?我遲疑了一下說,茶很好,但喝了感覺口干。于是遭遇了白眼,很是煞了人家的風景……
再后來,喝熟茶上不了臺面,大家以喝山頭純料生茶為榮。那年頭,大家聚在一起,誰要主動喝熟茶,被認為很沒有品位的事。那都是臺地茶做的,渥堆過程讓人惡心,看了生產過程,這茶還能喝下去嗎?
熟茶的“咸魚翻身”
到了2014年,熟茶再度成為行業(yè)熱點,極力擠兌著生茶的生存空間。
2015年的小堆發(fā)酵、古樹熟茶,2016年的小青柑熱,2017年的輕發(fā)酵……
熟茶帶來的全新概念沖擊波,一波接著一波,讓人眼花繚亂,應接不暇,就這樣熟茶的重大利好,被接連釋放,創(chuàng)造了一個又一個瘋狂的財富機會。
勐海的熟茶庫存被清空!
芳村的熟茶庫存被清空!!
于是大家醒悟過來了,瘋狂上產能,建倉!!!
大家都在找性價比高的熟茶,便宜的熟茶,好的熟茶,新的熟茶,老的熟茶,散料熟茶,成品熟茶,新料拼老料熟茶,年份熟茶。也在找春茶發(fā)酵的熟茶,易武料做的熟茶,勐海料做的熟茶,景邁料做的熟茶,勐庫料做的熟茶,永德料做的熟茶,鎮(zhèn)康料做的熟茶,老班章純料發(fā)酵的熟茶也來了。追老茶頭還不算,搞出茶化石,玩出碎銀子,各種異型熟茶大行其道,對熟茶進行切割、打磨之整容與整形,熟茶進入刷臉與網紅時代。紫芽、紫娟、野生茶發(fā)酵的熟茶,出糯米香味的熟茶,等等輪番而上。
大家都在研發(fā)各種稀奇古怪的熟茶產品,勐海一年時間上馬百條以上的熟茶生產線,建各種熟茶原料倉、成品倉??磥?,普洱茶的大健康時代要靠熟茶開啟了。
輕發(fā)酵鄙視重發(fā)酵
2017年,輕發(fā)酵橫空出世(確切地說,再度轉世投胎),標志著主導熟茶最近十多年的重發(fā)酵被狠狠打臉。
十年前,我在著名專家那里喝的熟茶,感覺越喝越干。用現在最流行的輕發(fā)酵熟茶理論可以解釋了。在輕發(fā)酵工藝構成的最新鄙視鏈是這樣說的:
熟茶的誕生是為了模仿老生茶,要做出老生茶一樣口感的熟茶,必須要用輕發(fā)酵。因此熟茶過去的傳統(tǒng)經典工藝是輕發(fā)酵。但2005年以后,流行賣新茶,大家為了趕快變現,就改變了熟茶輕發(fā)酵的傳統(tǒng),轉而去生產發(fā)酵9成,甚至9.5成的熟茶。這種醬油黑湯茶,除了喝起來順滑,適口性好,適合現喝,不懂茶的人喝之外,沒有太大優(yōu)點。相反缺點滿滿:首先發(fā)酵程度太深,缺乏后期轉化空間;其次香氣不夠,喝了口干舌燥、卡喉,更不要說回甘生津了。
如今熟茶最新發(fā)展趨勢:要用好料發(fā)酵,要用輕發(fā)酵工藝,要能長期擺放,越陳越香,熟茶要有苦底,香氣要好,要能回甘生津,要有喝老生茶的感覺,要喝紅湯茶(輕發(fā)酵出紅湯),不喝黑湯茶(重發(fā)酵出醬油湯),要在勐海原產地存放,要在昆明干倉存放……
“大嘴”鄒家駒的“奇談怪論”
我們知道,偉大光正、四平八穩(wěn)是干不了大事的,很多時候產業(yè)發(fā)展的拐點,需要一些膽大的唯我獨尊者來進行全新的話語體系大冒險。這些挑戰(zhàn)傳統(tǒng)秩序的奇談怪論,往往把普洱茶帶出白熱化的競爭泥潭,從而柳暗花明又一村。
比如2017年鄒家駒重拾“生茶不是普洱茶”之老調,在業(yè)界引起強烈反彈。許多鐘愛山頭新茶的在極力反駁鄒的顛覆性言論,可謂過足了嘴癮,但他們忽視了這一言論出臺的時代背景。
普洱茶在2007年崩盤了,鄒家駒認為罪魁禍首是生茶。就是因為生茶的大量積壓,導致市場崩盤,將生茶趕出普洱茶家庭,才是長治久安之策。結果,接下來的市場發(fā)展讓鄒家駒打臉,2008年開啟的古純時代,玩的就是生茶升值游戲。在2008到2015,這七八年時間,可謂茶界新人進行全新話語體系大冒險時代,以大滇說茶為代表的各種新人說茶,成為行業(yè)的風向標與意見領袖。
在那個年代,大家對老茶人是不待見的,認為他們是落后年代的遺老遺少,鄒家駒等老人在行業(yè)新貴面前,多少顯得不合時宜。古純新貴瞧不起老工藝、老茶,他們說,這些“老家伙”會做什么茶,要不是收臺地茶,要不就是收帶火煙味老百姓做的百家茶,其不知選料與精細化生產為何物!這無疑是充滿偏見的言論。很多時候平和的話沒人聽,極端的原教旨主義,信徒滿天下。對傳統(tǒng)經典體系的大否定,開啟了神奇的古純時代。
時間到了2017年,產業(yè)又在對新茶進行否定,將開啟年份茶回歸的又一個偏見時代。2017年,重唱“生茶不是普洱茶”的鄒家駒,不會再像2008年那樣慘遭打臉,雖然還是大偏見,卻是一場賭對未來十年發(fā)展的超級偏見。
鄒家駒說“生茶不是普洱茶”的底氣在于“熟成”二字。在新茶風行的年份,熟不熟成無所謂啦。你說是普洱茶的成品也好,是普洱茶的原料,或者半成品也好,反正我的新生茶不愁賣。而且都以普洱茶的名義賣出去。賣得這么好,你難道還說“生茶不是普洱茶”?那些年新生茶如有神助,還堂堂正正寫進國標里,2008年出臺的普洱茶國家標準,承認生茶就是普洱茶!
老茶人與老茶再度成為寶
但如今新生茶也有賣不好的時候,于是畫風大變:普洱茶是時間的藝術,才做出來的新茶只是半成品,一定要擺放,讓其熟成,變成真正的成品,才能叫普洱茶,才能上市交易,才進入品飲期,在此之前,也可以交易,也可以喝,但賣的是綠茶,喝的是綠茶。
甚而,一些老專家信誓旦旦地說,如果生茶倉儲不到一定年限,就是放棄了普洱茶的核心競爭力——越陳越香,去跟綠茶、烏龍茶、白茶爭市場。才做出來的新生茶,論香氣不如龍井、鐵觀音,論韻味不如武夷巖茶、鳳凰單叢……而且茶性寒涼,多喝傷身體!
這其實也是老調重彈的奇談怪論。既然生茶有這么多缺點,這也不如人家,那也不如人家,那前些年新生茶碾壓鐵觀音、綠茶,甚至碾壓六大茶類是怎么回事?
其實,中國茶葉市場是風水輪流轉,沒有一種茶類與口味能長期一統(tǒng)天下。熱也好,冷也罷,不過是時也,勢也??傊畷r勢造英雄。但“鉆家”就喜歡把話說絕對,要不是普洱茶是茶人喝茶的最后一站,要不就是普洱茶這也競爭不過人家,哪也競爭不過人家,只有時間才是普洱茶朋友。如果真的是這樣,是不是要考慮請羅胖為普洱茶代言。
不過,在將來很長一段時間里,時間還真的是普洱茶的朋友!
2016年以來,市場最明顯的變化就是,以前賣新茶的,都在找中期茶、老茶!就像2014年以來,賣生茶的,都在找熟茶一樣。
在2017年,罵鄒家駒過足了嘴癮的諸位生茶愛好者,將在2018年放下身段,謙虛地向各位老茶人請教,年位茶體系該如何構建?畢竟,行業(yè)新貴們欠缺的不是聰明才智,而是難以復制的時間成本與存茶經驗,而這些,老茶人剛好有!
2018,讓我們在偏見與鄙視鏈條中,再次前行……
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
我們首先來看看,什么是綠茶,又何謂老茶,什么樣的茶不能等老了喝,什么樣的茶越老越好喝。 ?
一款茶是否等老了好喝,這個是與制茶的工藝有很大的關聯的,在目前中國茶葉六大茶類中,分為不發(fā)酵,微發(fā)酵,半發(fā)酵,全發(fā)酵,后發(fā)酵。 ?
茶能不能保存,是與茶的活化酶有關,綠茶,黃茶,烏龍茶,因為在殺青的過程中,活化酶被高溫殺青立刻鈍化,所以就失去了后期轉化的機會,所以這類茶不能長期保存,所以不會有老茶。 ?
白茶,是茶葉萎凋之后,不揉不捻,曬干或者焙干,從這里看出,白茶的活化酶是存在的,所以白茶具備轉化的可能,所以白茶具備長期保存的基礎。
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紅茶,是充分發(fā)酵的茶,所以,也不具備后期轉化的可能。 ?
而黑茶,則是黑毛茶經過渥堆發(fā)酵的,這里最關鍵的是黑毛茶在殺青的過程中,殺青的溫度比綠茶,黃茶,烏龍茶要低,就讓一部分活化酶保留下來,可以讓茶葉繼續(xù)轉化,所以黑茶可以長期保存。 ?
從上面分析,你可以知道,你的 ?
綠茶保留了這么多年,其實就是一堆青草了,絕對沒有品飲價值了,當然如果沒有霉變,你不妨試試40年的綠茶是什么味道,也是一種有意思的體驗,也可能從此不再懷疑我的答案了。
哪個中國很多產地茶品牌都是比較不錯的,中國不缺好茶,但是茶品牌,中國十大茶品牌哪個好,今天推薦一個茶品牌,暖莘茶。
暖莘茶:
一葉好茶來之不易,從種茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不斷找產地,選標準,尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水,包含了幾代人,一輩茶人的心血和用心,我們不生產茶,我們只設計茶,尋一葉中國好茶,標準化,規(guī)?;?,復制化以降低好茶的成本,為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶,暖一片人心的理念:以為大眾尋找中國好茶為宗旨,對茶我們堅持四不原則:
1.非原產地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶,夢想起航,十年三千六百五十個日夜,一百二多萬公里,環(huán)繞中國六十圈,萬里苦尋,品茶無數,只為尋找一葉中國好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶對產品提出了更高的要求,比如在原有工藝上,每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準,有些行業(yè)工序,這里要經過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上,在二次以上提高,因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。