安化黑茶種類很多，不僅分黑磚，茯磚，花磚，天尖，千百兩等，還分新茶老茶。除此之外，松緊度不同、嫩度不同的茶，差異都還是挺大的。不同的安化黑茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。下面就來(lái)具體講講不同的安化黑茶要怎么泡。
新茶
01.新茶
水溫略低，浸泡時(shí)間要短
水溫要略低在90~95攝氏度之間為宜，避免水溫過(guò)高產(chǎn)生“燙熟味”，原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。不能用沸水直接澆到茶葉，以免燙熟新鮮的葉片，使茶湯產(chǎn)生水悶氣，影響茶湯的鮮爽度。同時(shí)，出湯后可以稍微半開(kāi)蓋散熱，也可保持茶湯的鮮爽度。
器具上，選用瓷質(zhì)蓋碗較為合適。因?yàn)榇少|(zhì)蓋碗胎質(zhì)細(xì)密，釉厚，不掛味，這是優(yōu)點(diǎn)。換句話說(shuō)，更能真實(shí)呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點(diǎn)，如香氣、滋味的純正。安化黑茶新茶喝起來(lái)稍帶苦澀味，安化有句俗語(yǔ)，不苦不澀不成茶。建議最好收藏幾年再喝，這樣口感更好。
02.黑磚茶/花磚茶
高溫洗茶，略降溫沖飲
安化黑茶，黑磚茶/花磚茶一般都?jí)褐频奶貏e緊。通過(guò)高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可，或者使用可控溫?zé)崴畨販囟?5攝氏度。）略降溫沖飲。沖泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以避免苦澀味出現(xiàn)。一些發(fā)酵程度稍輕的茶也可適當(dāng)在前三沖半開(kāi)蓋，以保持茶湯的鮮甜感，同時(shí)開(kāi)蓋也有利于熟味兒的散發(fā)。
用紫砂壺泡黑茶，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味，沖泡黑茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好，例如井欄壺、秦權(quán)壺、葫蘆壺、美人肩壺等。
老茶
01.茯磚茶
沸水沖泡，適當(dāng)悶泡
相對(duì)來(lái)說(shuō)，茯茶投茶量要低于黑磚茶，而沖泡水溫茯茶要略高。對(duì)于許多茯磚茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)。低沖注水，沸水沖泡，適當(dāng)悶泡。
老茶大多使用紫砂壺沖泡，沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過(guò)“淋壺”（用沸水澆在壺身上）持續(xù)保持溫度，蓋碗類器具因?yàn)闃?gòu)造原因做不到。如果老茶在存放過(guò)程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力。
02.黑磚茶
高溫洗茶，高溫沖泡
沖泡老黑磚茶可以采取低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味。）
可以使用蓋碗或者紫砂壺沖泡。用蓋碗的優(yōu)點(diǎn)是能夠快速出湯，避免內(nèi)含物過(guò)多浸出，導(dǎo)致茶湯過(guò)濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特點(diǎn)，其優(yōu)點(diǎn)是利于保溫、便于提溫，用來(lái)沖泡老黑磚茶能夠使茶湯更為醇厚。有條件的親可以用煮茶壺，煮好的老黑磚茶更有味道哦！
松緊程度
01.松緊度高的
洗茶慢，出湯快
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。
緊結(jié)茶一散開(kāi)，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少。同時(shí)要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過(guò)出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
02.松緊度低的
潤(rùn)茶是關(guān)鍵
比較松散的茶則輕柔地潤(rùn)茶，正式?jīng)_泡時(shí)，每一泡都要比前一泡稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，越往后延長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，才能讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來(lái)。
嫩度不同
01.嫩度高的
以“透”為主
一般說(shuō)來(lái)，嫩茶沖泡以“透”為主，多透少悶。也就是說(shuō)，在沖泡過(guò)程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。因?yàn)橛啄鄣牟枞~容易悶熟，如果過(guò)悶，會(huì)使香氣不易顯露，水味重。故浸泡時(shí)，應(yīng)多透少悶，以透為主。
02.嫩度低的
以“悶”為主
較粗老的花卷茶質(zhì)地厚實(shí)硬脆，沖泡以“悶”為主，多悶少透。采用高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，通過(guò)保持相對(duì)溫度，發(fā)掘茶品香氣，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
對(duì)于泡茶這件事，想要第一次就把它泡好是不容易的，還是要多練習(xí)，畢竟熟能生巧，也許就能找到最佳的沖泡方法，泡出最好的味道。
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如何來(lái)鑒別安化茯磚茶呢?其安化茯磚茶就是我們普通所見(jiàn)到的安化黑茶中的茯磚茶，但在品安化茯磚茶，如何來(lái)進(jìn)行鑒別呢?
(1)可以根據(jù)茯磚茶的外包裝的陳舊和質(zhì)量來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的辨別，其中包括紙張的材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)等。
(2)早期茯磚茶用料十分考究，大部分選用葉片大、葉張肥厚、色澤黑褐油潤(rùn)均勻一致的黑毛茶為原料;自1983年后，茯磚茶拼配用料，部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐，欠均勻一致。
(3)不同年代金花色澤不同。剛出烘房的新茯磚茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，三十年的茯磚茶已基本見(jiàn)不到金花留下的痕跡，隱約可見(jiàn)白色欠均勻的斑點(diǎn)。
(4)陳放多年的茯磚茶，茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，且更加純正;陳放多年的茯磚茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。
宋人蔡襄有本《茶錄》記載：“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉......沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”
候湯，就是煮水的過(guò)程。水煮的時(shí)間不夠，水溫不足，茶的香味出不來(lái)，而且茶葉會(huì)浮在水面上，喝上一口滿嘴茶葉；水煮過(guò)了火，水溫過(guò)高，又會(huì)掩蓋了茶葉的香味，茶水發(fā)澀。
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1
細(xì)嫩的茶說(shuō)：
我怕?tīng)C
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?物語(yǔ)：
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小時(shí)候，我學(xué)著祖母喝茶的樣子，在杯中丟了一撮茶葉，用滾開(kāi)的水澆注，她一把攬住我說(shuō)：“這細(xì)嫩的葉子最怕?tīng)C，一燙就死了。沒(méi)有生命，茶水也不好喝?！蹦菚r(shí)覺(jué)得祖母小題大做，甚至言過(guò)其實(shí)。長(zhǎng)大后懂得了茶才明白，水溫是成全茶味的至關(guān)因素。
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?茶說(shuō)：
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不是所有茶都中意沸騰（100℃）之水，像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮，非常怕沸水。
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把沸水晾至80～85℃沖泡最好，甚至洞庭碧螺春可以用70℃的水沖泡?？梢韵鹊顾俜挪枞~。水溫過(guò)高，茶水變深，香味遭到破壞，綠茶變“熟”，那清甜就嘗不到了，經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解，綠茶的功效也自然大打折扣。
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黃茶和白茶亦是如此。
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2
濃郁的茶說(shuō)：
讓沸騰的水來(lái)得猛烈些吧
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?物語(yǔ)：
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如果你知道采茶人要多辛苦才能保住烏龍茶的香氣，就不再忍心用不適合的水溫來(lái)折磨它。 在晴朗的午后，采茶人顧不及吃午飯，必須趕在中午12點(diǎn)采摘烏龍茶，而且要一直持續(xù)到下午4點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的陽(yáng)光最為充足。
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被摘下的烏龍茶在陽(yáng)光和清風(fēng)里，葉片部分水分蒸發(fā)，變得柔軟，同時(shí)隨著體溫的升高而揮發(fā)掉一部分沸點(diǎn)低的芳香物質(zhì)，并伴隨著一系列的化學(xué)變化，讓它天生帶來(lái)的礦物質(zhì)和有利于人體的微量元素變得更容易被人體吸收。這個(gè)過(guò)程叫做萎凋。??
萎凋結(jié)束后，制茶的工匠要進(jìn)一步促成茶葉內(nèi)的酶轉(zhuǎn)化，也就是發(fā)酵。他們通過(guò)搖青，將萎凋中一動(dòng)不動(dòng)的茶葉激活，使其更容易發(fā)酵。最后，為了保留烏龍茶最好的香氣和味道，必須先在80～85℃的溫度下烘焙4～6小時(shí)，第二天再在75～80℃的溫度下烘焙2～3個(gè)小時(shí)，不能讓過(guò)高的溫度傷害了容易揮發(fā)的香氣。有趣的是，烘焙溫度不易過(guò)高，但落入杯中之后卻必須用100℃的水來(lái)沖泡，才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。
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?茶說(shuō)：
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鐵觀音、大紅袍等烏龍茶，要的就是濃郁茶香，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰后馬上沖泡，第一泡倒掉，從第二泡開(kāi)始飲，那香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來(lái)，竟然也帶著香味。
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3
粗獷的茶說(shuō)：
煮我吧，讓我更暢快
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?物語(yǔ)：
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黑磚茶這樣的邊銷茶，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沖泡偏愛(ài)已經(jīng)沸騰的熱水和大火，用茶刀切下一塊，丟在已經(jīng)煮沸的水里，讓它盡情熬煮。
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“邊銷茶一定要熬煮”，一位藏族朋友反復(fù)叮囑我。他說(shuō)他們祖輩都這樣熬煮邊銷茶，至于為什么他不太清楚。只覺(jué)得熬煮過(guò)的茶有一種別樣的濃香。
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?茶說(shuō)：
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像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū)，水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的。以黑茶、普洱為代表的邊銷茶，沸水無(wú)法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。有專家研究發(fā)現(xiàn)，邊銷茶的營(yíng)養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放，對(duì)于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，黑茶可解決體內(nèi)油脂過(guò)剩的問(wèn)題，是維系身體平衡的重要方式。
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有時(shí)放縱，吃了一肚子油膩，又逢陰天多云，肝膽和心情都隱隱有那么些不快。這個(gè)時(shí)候有一碗黑磚茶，幫助消化、解除油膩是最好不過(guò)了。
水沸騰起來(lái)，水面冒出蟹眼小泡，還有魚(yú)鱗般的波紋，這時(shí)的水剛好沖茶喝。
一定是這剛剛沸騰的水，立刻離開(kāi)火，才能成就最好的茶水。
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4
中檔茶葉說(shuō)：
我喜歡熱情似火
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?物語(yǔ)：
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我們?yōu)椴枞~分出等級(jí)，類似于它們不同的個(gè)性，有的含蓄內(nèi)斂，喜歡溫?zé)?；有的則熱情奔放，鐘情火辣。就算是嬌嫩怕?tīng)C的綠茶也被分出了三六九等，高檔綠茶不能用沸水，而中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩?、茶葉條索粗大而喜歡沸水。
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除了綠茶，花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫，可泡出十分理想的香味。
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?茶說(shuō)：
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有研究人員了換各種不同的茶，做了大量的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)對(duì)于中檔茶來(lái)說(shuō)，水溫越低，越難激發(fā)茶里的有效成分，茶味或是不足，或是發(fā)澀。只有剛剛沸騰的水，才能激發(fā)出這類茶的至美口感。
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有茶友們以花茶中最常見(jiàn)的茉莉花茶做過(guò)類比，分別選用了茉莉花中的貴族金茗眉和中檔的銀毫。將它們放在兩只玻璃杯中，用80～90℃的水分別沖泡：
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?金茗眉：遇水后開(kāi)始展現(xiàn)自己的媚態(tài)，原本卷曲的葉片緩緩舒展，上下沉浮，似是在水中起舞；茶水漸漸有了顏色，香氣撲鼻而來(lái)，很快彌漫四周，整個(gè)房間都散發(fā)著茉莉的花香與茶香。
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?銀毫：遇水后浮在水面，良久才沉下去，葉片未舒展，口感也偏澀。而換用剛剛煮沸的水來(lái)沖泡銀毫，苦味則明顯減輕，花香混著茶香如覺(jué)醒一樣沖出杯底。
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還有全發(fā)酵的紅茶，喜歡100℃的沸水，只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。不過(guò)，有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡，比如祁門紅茶、紅碎茶、袋裝的紅茶，可以用95℃的水沖泡。
