飲茶始于中國,幾千年來國人喝茶的習(xí)慣也經(jīng)歷著不少變化,一項關(guān)于現(xiàn)代人飲茶習(xí)慣的調(diào)查顯示,有近六成人表示自己愛喝茶。有一半的人是在工作后養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣,還有一部分人是在父母的影響下愛上了喝茶。
在喝茶的目的上,55%的人表示喝茶為了健康;30%的人是為了提神;其余15%則是為了減肥,可見近年來人們對健康日益重視。然而,人們對于茶大多只停留在“喝”的層面,對于茶文化和茶知識的了解僅占不到二成。茶頻道茶頻道
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想通過喝茶養(yǎng)生,首先就必須對茶有所了解,六大茶類茶性不同,對人體的影響也不同。
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看茶喝茶 知茶性
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綠茶性寒茶頻道茶頻道
白茶性涼
▼功效
防癌抗癌、防暑、消炎解毒、治牙痛、明目、保肝護(hù)肝,解酒醒酒。
▼適宜人群
適用人群和綠茶相似,陳放的白茶有去邪扶正的功效。茶頻道茶頻道
▼可能會產(chǎn)生的不適
白茶性寒涼,對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者,隨時飲用都無妨,而胃“寒”者則要在飯后飲用。
黃茶性寒茶
▼功效
跟綠茶大致相似,消除疲勞,消食化滯等。不同的是口感,綠茶清爽、黃茶醇厚。茶頻道茶頻道
▼適宜人群
消化不良,食欲不振、懶動肥胖者。
▼可能會產(chǎn)生的不適
腸胃功能較弱者和孕婦不適宜飲用黃茶。
青茶性平
▼功效
分解脂肪、減肥健美。改善皮膚過敏、抗腫瘤、預(yù)防老化。
▼適宜人群
均可。茶頻道茶頻道
▼可能會產(chǎn)生的不適
忌空腹飲用,易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象。
紅茶性溫
▼功效
暖胃養(yǎng)生、消疲勞、消水腫、提神益思。茶頻道茶頻道
▼適宜人群
適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用,加牛奶、蜂蜜口味更好。
▼可能會產(chǎn)生的不適茶頻道茶頻道
容易上火者(有口臭、舌苔厚、眼紅等癥狀)、結(jié)石患者、失眠者忌飲紅茶。
黑茶性溫
▼功效
去油膩、解肉毒、降血脂血壓,降脂減肥。茶頻道茶頻道
▼適宜人群
抽煙喝酒者,有三高者。
▼可能會產(chǎn)生的不適
貧血患者、低血糖患者忌飲黑茶。
知體質(zhì)各異 飲茶有講究
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生活中,我們常會因?yàn)樗说慕?jīng)驗(yàn)或建議,或憑借自己的感覺和口味,來選擇茶飲,但體質(zhì)有燥熱、虛寒之別,而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性、溫性之分,所以體質(zhì)各異飲茶也大有講究。
中醫(yī)學(xué)里把身體劃分成九大體質(zhì)
陽虛、陰虛、氣虛、痰濕、濕熱、血瘀、過敏、氣郁、平和。
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調(diào)查顯示▼
目前中國比較健康的“平和體質(zhì)”僅占32.75%,其它8種偏頗體質(zhì)占到了67.25%。
下面小葉子整理了一個九大體質(zhì)最突出的個體表現(xiàn)特點(diǎn)表,可簡易的做出一個對身體的初步判斷:
平和體質(zhì):健康
▼特點(diǎn)
臉色紅潤、精力充沛,睡眠品質(zhì)好,二便通暢茶頻道茶頻道
▼常見人群
年輕男性
▼患病傾向茶頻道茶頻道
不愛得病
▼養(yǎng)生關(guān)鍵
保持就好
>>推薦茶類:均可
陽虛體質(zhì):怕冷
▼特點(diǎn)
手腳不溫、畏寒怕冷、嗜睡,容易夜尿和拉肚子
▼常見人群
長期坐在辦公室者、幾乎無戶外活動者、月經(jīng)期和產(chǎn)褥期的女性。
▼患病傾向茶頻道茶頻道
水腫、腹瀉
▼養(yǎng)生關(guān)鍵
防寒保暖,多食用具有驅(qū)寒補(bǔ)陽,溫腎壯陽功效的食物,少食生冷寒涼食物,少飲綠茶
>>推薦茶類:青茶、紅茶和黑茶(熟普洱)
>>養(yǎng)生茶:人參花茶
陰虛體質(zhì):缺水
▼特點(diǎn)
皮膚干燥、眼睛干澀、口易渴、臉易潮紅、大便干結(jié),嗜吃涼的東西
▼常見人群
體形消瘦,易心煩意亂者
▼患病傾向
易患咳嗽、干燥綜合征、甲亢
▼養(yǎng)生關(guān)鍵
保證午休,重滋陰補(bǔ)腎,清熱潤肝
>>推薦茶類:綠茶、青茶、白茶和黃茶
>>養(yǎng)生茶:麥冬石斛茶、枸杞茶
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氣虛體質(zhì):疲乏
▼特點(diǎn)茶頻道茶頻道
疲乏無力、愛出虛汗、健忘嗜睡、呼吸短促
▼常見人群
先天不足者、營養(yǎng)不良者、年老虛弱者、久病未愈者、大手術(shù)后及壓力過度者
▼患病傾向
容易感冒,生病后難以痊愈
▼養(yǎng)生關(guān)鍵
宜吃補(bǔ)氣益氣、易消化的食物(如紅棗、小米),忌吃破氣生冷,油膩辛辣的食物
>>推薦茶類:紅茶、青茶、黑茶和熟普
>>養(yǎng)生茶:黨參紅棗茶、茯苓人參茶
痰濕體質(zhì):肥胖
▼特點(diǎn)
體形肥胖,面部油脂分泌旺盛,多汗多痰
▼常見人群
大多集中在管理階層或生活較安逸的人群,且男性居多
▼患病傾向
易患冠心病、高血壓、高脂血癥、糖尿病等疾病茶頻道茶頻道
▼養(yǎng)生關(guān)鍵
飲食清淡為主,多進(jìn)行戶外活動,忌甜膩肥厚的食物,忌居住潮濕的房屋
>>推薦茶類:綠茶、紅茶
>>養(yǎng)生茶:荷葉麻竹茶、茯苓桂枝茶
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濕熱體質(zhì):長痘
▼特點(diǎn)茶頻道茶頻道
急躁易怒,滿臉油易生痤瘡粉刺、口有異味不愛吃飯、舌紅苔黃
▼常見人群
喜歡吃高熱量食物者,嗜煙好酒、生活壓力過大者茶頻道茶頻道
▼患病傾向
易患瘡癤、黃疸等皮膚病,膽囊炎、冠心病、和糖尿病
▼養(yǎng)生關(guān)鍵
不要熬夜,宜清熱燥濕的食物,忌辛辣油膩的食物
>>推薦茶類:綠茶、白茶和黃茶
>>養(yǎng)生茶:菊花佩蘭綠茶
血瘀體質(zhì):長斑
▼特點(diǎn)
皮膚晦暗,身上容易出現(xiàn)瘀斑,掉發(fā)嚴(yán)重、健忘
▼常見人群茶頻道茶頻道
腦力工作者,女性多見
▼患病傾向
出血、中風(fēng)、冠心病
▼養(yǎng)生關(guān)鍵茶頻道茶頻道
保證睡眠,適量鍛煉,多吃有活血化瘀的食物(如黑豆、紫菜)
>>推薦茶類:紅茶、黑茶和青茶
>>養(yǎng)生茶:花茶、黑豆紅茶、益母月季花茶
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過敏體質(zhì):過敏
▼特點(diǎn)
原因是復(fù)雜而多樣,有接觸過敏、食物過敏和物理過敏
▼常見人群
如過敏性鼻炎患者、藥物(如青霉素)過敏史者等
▼患病傾向
藥物過敏、花粉癥、哮喘等過敏性疾病
▼養(yǎng)生關(guān)鍵
葷素搭配合理,少食辛辣、腥膻發(fā)物及含致敏物質(zhì)的食物。貼身之物(如被褥床單)要經(jīng)常洗曬,春季減少室外活動時間,保持心境開朗
>>推薦茶類:青茶(武夷巖茶)、紅茶和黑茶
>>養(yǎng)生茶:防風(fēng)金銀花茶、黃芪白術(shù)茶
氣郁體質(zhì):郁悶
▼特點(diǎn)茶頻道茶頻道
體型一般偏瘦,多愁善感、憂郁脆弱,易心慌、易失眠
▼常見人群
多是年輕人,壓力大者,女性多于男性
▼患病傾向
失眠、抑郁癥
▼養(yǎng)生關(guān)鍵
多食解氣解郁、消食醒神的食物(如燕麥、菊花)。睡前避免飲茶等提神醒腦的飲品。增加戶外活動,多結(jié)交朋友
>>推薦茶類:紅茶、綠茶和青茶
>>養(yǎng)生茶:花茶、佛手綠茶、丹參紅棗茶
我們對六大茶類的茶性和人體九大體質(zhì)有了一個大致的了解,如何正確選擇適合自己的茶飲,你明白了嗎?喝適合自己的茶,發(fā)揮最好的養(yǎng)生保健功效,希望大家的身體都棒棒噠!
來源:茶頻道
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觀念
說為什么有燥感之前,先聊聊觀念。
學(xué)喝普洱茶一陣子后,會摸到一個門檻——
喉感、喉韻。
比如,喉嚨卡不卡、燥不燥、順不順、深不深……仿佛喝不到茶的卡與躁,普洱茶品鑒水平就不能算登堂入室。
這話其實(shí)也不算錯。問題是不少人的“標(biāo)的物”不對,對喉部的一系列感覺拿捏不夠精確,不知道什么才是“喉感”。有位學(xué)員這么跟我描述:
「“當(dāng)聽說沒有喉韻的普洱茶不好時,每喝一泡茶,第一反應(yīng)就是去抓喉嚨的感覺??蓡栴}就是,我常?;觳磺迨裁词呛玫氖裁词遣缓玫摹.?dāng)感覺不精確時,每喝一泡茶,都覺得喉嚨毛毛的,卡。搞得我甚至有一段時間魔怔了,感覺每款茶都有點(diǎn)卡,或者這會兒卡一會兒又不卡……甚至每天檢查自己喉嚨有沒有不舒服再去喝茶……”」
你有過這樣的經(jīng)歷嗎?喉感有問題這個茶就不好嗎?
首先,你要喝過好的“標(biāo)的茶”,知道什么是好的喉感;其次,喉感也有幾個維度,比如喉韻深不深、水路寬不寬、或水路是否順滑等;接著呢,要辨別哪些因素是暫時的、哪些影響品質(zhì)。
評判普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)一定要系統(tǒng)化、長期性。如果對普洱茶的未來有期待,那就要在較長時間段上看問題。有些特征是短時段的,現(xiàn)在的香以后可能不香,現(xiàn)在的甜以后可能不甜;有些特征是長時段的,比如回甘、生津、清涼感。
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客觀原因
回到今天的主題:
熟茶的燥感通常是美拉德反應(yīng)、異物感或者兒茶素含量太高造成的。它是喉感的維度之一,通常是可以被時間抹平、轉(zhuǎn)化的。一個熟茶的燥感感只能證明這款茶當(dāng)下還不太適飲。
喉韻的深淺比燥感更關(guān)鍵。當(dāng)然,核心要素還是回甘、生津、清涼感強(qiáng)。
茶葉加工過程中達(dá)到一定溫度時,會產(chǎn)生美拉德反應(yīng),美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物擬黑素就會產(chǎn)生燥感。
熟茶加工中有兩個可能產(chǎn)生擬黑素的環(huán)節(jié):
1)熟茶在發(fā)酵過程中,長期到達(dá)六七十度的溫度;
2)壓餅后烘干時,可能會經(jīng)歷相對較高的溫度。(如果干燥溫度高于60℃則燥感明顯,控制在50℃以下則燥感不明顯)。
這些階段由于持續(xù)的溫度導(dǎo)致一些美拉德反應(yīng),除了燥感,也會產(chǎn)生一些香氣,比如較為濃郁的糯香、米香、巧克力香等等。
美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物能夠慢慢消解,所以這類燥感會逐漸退掉。
美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的燥感新熟茶有,老熟茶沒有。
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2異物感
有時候異物感也會讓人覺得喉嚨干燥。
|?灰塵
如果是異物感造成的燥感,就取決于茶里是不是有污染?有灰塵?如果茶里有大量灰塵,喝起來當(dāng)然也是燥的,這跟制茶環(huán)境有關(guān)。
|?微生物的孢子
熟茶在制作的過程當(dāng)中,微生物會大量生長,生成很多孢子。包括微生物分解產(chǎn)生的一些小顆粒,這些東西也會造成異物感。但這些東西存在的周期相對較短,一段時間之后也會被轉(zhuǎn)化、分解掉。
新熟茶的微生物殘留物會多一些,異物感也相對多一點(diǎn),但倉儲到位的老熟茶就沒有微生物造成的異物感。
特別要注意的是,當(dāng)茶葉倉儲環(huán)境濕度過大、有“濕倉味”時,喉嚨的躁感就特別明顯了,會“卡”。這是孢子和雜菌造成的異物感,并且雜糅了一部分氧化味。如果不是特別嚴(yán)重,這樣的躁感也是可以被時間抹平的,只不過茶葉還是損失了一些活性。
還有一種燥感是由于過度干澀造成的,這與茶的兒茶素含量相關(guān)。如果一個密植矮化的小樹茶,出芽率過高,它的酚氨比是過高的,兒茶素偏多,這樣的茶會很干澀,進(jìn)而燥。
茶葉經(jīng)過發(fā)酵,一般兒茶素含量都會大幅降低。發(fā)酵為熟茶后仍然有明顯的干澀感,則說明發(fā)酵技術(shù)掌握不到位,或者就是原料特別差。
兒茶素造成的干澀感,會隨著氧化漸漸降低。
要討論這個問題,先要定義什么是「上火」。一般我們說的「上火」,是個中醫(yī)概念,上火的表征強(qiáng)行放在科學(xué)語境上來討論就是局部的炎癥。
我們的喉嚨、舌頭這些地方比較脆弱,接觸了一些外界刺激,比如灰塵或者不干凈的東西。這些有刺激性的物質(zhì)就容易讓口腔內(nèi)膜受到損傷,導(dǎo)致發(fā)炎。這就是我們最容易接觸到的上火。
新出堆的熟茶容易有擬黑素和孢子,會對口腔內(nèi)膜有刺激,所以喝新熟茶有上火的可能。不干凈的熟茶可能有灰塵,喝這樣的熟茶有上火的可能。
但是存放了幾年的,干凈的熟茶,就一般不會讓人上火了。
另外,上火不上火主要還是跟個人身體有關(guān),身體狀態(tài)好,細(xì)胞修復(fù)能力強(qiáng),有一定的耐受性,就不太容易上火。
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文|茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)?中琦 ? ?編輯|高雯
雖說世間萬物,各有喜歡不假。但茶是大自然恩賜給人類的圣飲,從發(fā)現(xiàn)利用至今幾千年,受益人群百億人類,為什么有人卻不喜歡呢?怪哉?
日本有茶道,中國有茶文化,但真正讓我內(nèi)心感到敬佩的是伊朗的茶文化,他們對于喝茶特別講究,精細(xì)程度堪比處女座!
伊朗人喜歡在茶泡好之后把茶壺放在特制的茶爐上繼續(xù)煨著。茶爐中空注水,爐子下面繼續(xù)加熱。這個過程叫做熏茶。
隨著溫度升高,爐子里的水汽從氣孔噴出,不一會茶壺便結(jié)滿水珠,就像一張汗津津的孩子的臉。這個過程是具有儀式感的,能使茶更入味,視覺上也給人極大的滿足感。
由此我便對茶的印象有了很大改觀,它是神秘且莊重的。你不需要花太長時間去沖泡它,只要靜靜等待它散發(fā)香味就夠了。
怎么會有人不喜歡茶呢?
我們來深入了解它吧
目錄
1|茶葉的分類
2|怎么挑選茶葉
3|喝茶得講究茶性
1、茶葉的分類
我國的茶葉通過制作工藝的不同,劃分成了六種茶,分別是:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶是不發(fā)酵的茶,龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時將鮮葉先高溫殺青,保持茶葉的綠色,然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。
綠茶
白茶對于不喝茶的人而言可能比較陌生,但其實(shí)白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶,即采摘后不經(jīng)過殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
白茶
黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道"悶黃"的工藝,這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
需要將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,放置幾十分鐘或幾個小時,促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行自動氧化形成黃色。像我們熟知的君山銀針,霍山黃芽,蒙頂甘露等等,都屬于黃茶。
君山銀針
青茶其實(shí)也叫烏龍茶,是半發(fā)酵的茶,武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。它結(jié)合了紅茶和綠茶的做法,所以也同時兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點(diǎn)。
烏龍茶
烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙這六個步驟。搖青就是茶葉經(jīng)過搖動后擦傷葉緣,氧化后使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點(diǎn)的關(guān)鍵。
紅茶
紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知,像祁門紅茶、正山小種都為紅茶,同時正山小種也是由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶,基本制作工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。
而黑茶是最特別的一種,屬于后發(fā)酵茶,像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶?;竟に嚵鞒淌菤⑶?、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。
對于黑茶而言,渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。過程是將茶堆放成一定高度后灑水再蓋上麻布,在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來晾干。
黑茶
總得來說,這些茶在外觀上差別并不是很大,主要在于香氣組成上的差異。若捂住鼻子去品嘗,其實(shí)難辨雌雄。
綠茶:香氣成分以芳樟醇等醇醛類化合物為主,能夠給人綠色植物、清鮮的感覺;
紅茶:以醇類和酯類化合物為主,以甜香為風(fēng)格特征;
烏龍茶:以橙花叔醇等醇類化合物為主,以花果香為特征;
黑茶:以甲氧基苯類和烯醛類化合物為主,表現(xiàn)出陳年和倉儲的風(fēng)味。
白茶:以茶多酚為主的多個化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,表現(xiàn)出甘甜、厚重、陳香的口感。
2、怎么挑選茶葉
我們送禮的時候很喜歡送茶葉,但是又對茶葉不了解,只能問老板哪種茶貴就買哪種,但是這樣很容易被騙!小編就來教你識別好茶,學(xué)會下面幾點(diǎn)就可以買到上乘茶葉。
一.看外形特征
要說品茶,什么粘稠、高香、回甘,太玄乎了,根本就搞不懂。但是葉底你必須要知道是什么,那就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。
買茶的時候,給老板說上一句:“把你們的葉底拿給我看看。”老板就會以為你是行家然后把好茶葉給你。了解葉底后,再接著從下面這些方面來分析。
葉底起泡
葉底起泡,是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。對大多數(shù)茶類而言,這說明茶葉的工藝有瑕疵,但是對有些茶而言,這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。
在挑選武夷巖茶的時候,我們經(jīng)常會聽到一個叫做“蛤蟆背”的名字,它是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過“漫長”的焙火后,起的小泡點(diǎn),就像蛤蟆的背部。
(巖茶沖泡后的葉底圖,紅框內(nèi)是蛤蟆背)
但是巖茶的葉底是否有蛤蟆背并不能作為評判茶葉好和差的標(biāo)準(zhǔn),有蛤蟆背只能說明可能這茶焙火焙得比較透一些,跟品質(zhì)好壞沒有關(guān)系,所以它不能說明什么。
魚子泡,茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑,葉底則呈現(xiàn)小氣泡。由于多數(shù)黃茶要求高火香,所以在干燥時會進(jìn)行高溫烘炒,而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。
(黃茶的葉底圖,紅圈內(nèi)就是魚子泡)
黑焦
沖泡后,葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象,或在葉片上,或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。此類情況是高溫造成的,說明工藝不到位,在綠茶中會常見到。
(紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉)
絲瓜瓤
絲瓜瓤,多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,看起來很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
(紅框內(nèi)為絲瓜瓤)
二.看葉面展開度
沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開,這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定,通常沖泡次數(shù)亦多。
沖泡后很快開展的茶葉,就是稍老的茶,一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉,則說明制造過程失敗或工藝不佳。
若茶葉經(jīng)高溫焙火,葉面絨毛會掉落,甚至入口后會感覺喉頭有點(diǎn)燥。
(葉底的展開度就非常好)
三.看葉形整碎度
當(dāng)然葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級品。但!有緊壓過度的情況算是例外,如鐵餅類茶品,則須視茶面而定,經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標(biāo)上也只能做參考。
(葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的)
(正常的普洱熟茶葉底)
四.看茶身彈性
都知道有彈性是個什么感覺吧!用手指捏葉底,彈性好的說明茶葉好,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、未被濕熱和熟化處理。觸感生硬,無彈性感,也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。
(葉底一看就非常柔軟有彈性喲)
五.看葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時間增長,葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵,進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。
反之如果是在潮濕不通風(fēng)的倉儲環(huán)境陳化,就算放再久都沒有多大意義,因?yàn)樵谶@種環(huán)境下茶的發(fā)酵將徹底失去意義,葉面將暗黑無彈性。
(存放正常的有年份的生茶葉底)
六.判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味,這種茶葉對身體不好。
(灼傷的葉底)
3喝茶得講究茶性
中醫(yī)講究“性”,將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”,上面講的那6種茶也也可以這樣劃分。
涼性的茶:綠茶和烏龍茶中的鐵觀音、白茶、黃茶,由于發(fā)酵程度比較低。
中性的茶:烏龍茶中的大紅袍、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音(簡稱老鐵)、鳳凰單叢。
溫性的茶:經(jīng)過陳年存放的生普洱茶、老白茶。
熱性的茶:紅茶(特指中國產(chǎn)紅茶,如正山小種等)屬于全發(fā)酵茶,刺激性小;如普洱熟茶的黑茶類為后發(fā)酵茶類。
我們都知道,飲食上要做到互補(bǔ),比方說寒性體質(zhì)的應(yīng)該多吃溫性或熱性食物。
1.有抽煙、喝酒習(xí)慣的人,又容易上火屬于燥熱體質(zhì)的人,建議喝涼性的茶,如綠茶白茶;
2.如果是腸胃虛寒,平時常常覺得胃脹、腹脹的人,這樣的體質(zhì)比較虛弱,叫虛寒性體質(zhì),建議喝中性茶或者是溫性茶,如傳統(tǒng)工藝的鐵觀音或生普洱茶;
3.如果是老年人,建議喝紅茶或普洱茶;
4.處于亞健康的都市病患者,建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶,尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合;
一.隔夜茶究竟能不能喝?
隔夜茶湯的變化主要是茶多酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)氧化,導(dǎo)致茶湯顏色變深;同時,氨基酸等呈味成分的減少和香氣物質(zhì)的揮發(fā)等導(dǎo)致茶湯香氣滋味變差。
因此,科學(xué)地講,隔夜茶只要沒有發(fā)生微生物污染(如變餿/變質(zhì)/發(fā)霉等),還是可以喝的。
當(dāng)然,隔夜茶由于沖泡時間過久,又沒有采用任何保鮮措施,可能會造成部分營養(yǎng)成分變化,但最主要的還是味道變差了。因此,要想品出茶中真滋味,最好是現(xiàn)泡現(xiàn)喝,不提倡喝隔夜茶。
二.純凈水是泡茶的最佳水源,山泉水和礦泉水更適宜泡發(fā)酵茶類
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