泡茶不一定要洗茶,洗茶與否取決于茶葉品種,鮮嫩的綠茶、香馥的紅茶、清雅的黃茶、輕發(fā)酵烏龍茶是不需要洗茶的,因?yàn)榧?xì)嫩程度高、風(fēng)味清鮮、香氣馥郁,洗茶會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味流失,而老白茶、陳年普洱、黑茶、老茶則需要洗茶來煥發(fā)茶葉活性,從而使得茶湯更利于飲用。
一、平時(shí)泡茶要洗茶嗎
洗茶在古代就出現(xiàn)了，是否需要洗茶葉與茶葉的種類有很大的關(guān)系。制茶的核心工藝之一是發(fā)酵，因此茶葉能分為兩類，一種是未發(fā)酵的茶，典型代表是綠茶，另一種是發(fā)酵茶，比如紅茶。綠茶中的營養(yǎng)物質(zhì)因?yàn)闆]有發(fā)酵很好地保留下來，本身很容易沖泡，所以綠茶不需要洗茶。相比之下，紅茶就是充分發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵的目的就是為了收斂茶的味道，將茶里面澀味全部去除干凈，但是這樣就造成無可避免的營養(yǎng)流失。所以大家在喝已經(jīng)發(fā)酵過的茶葉茶之前是需要洗茶的。
二、怎么正確洗茶
洗茶的過程其實(shí)非常簡單，大體上就是兩個(gè)非常簡單的步驟。首先我們需要將洗茶的杯子里面注入一定量的沸水。溫度大約在80攝氏度左右就可以了，然后我們將要清洗的茶葉全部沉浸在水里面，攪拌一下，加上厚重的蓋子之后，等待3到5分鐘，直接傾倒出所有的茶湯就好了，這樣子連續(xù)操作兩次，基本上就能夠完成所謂的洗茶這個(gè)步驟。接著我們直接醒茶，將洗好的茶葉暴露在空氣中2分鐘即可。
三、哪些茶適合洗茶？
全面分析了三個(gè)洗茶的目的，其中洗去農(nóng)殘和重金屬元素超標(biāo)，這一目的根本達(dá)不到。至于說去除茶葉中的雜質(zhì)，也并沒有想象中的那么可怕。因?yàn)榇蟛糠植枞~，衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)還是不錯(cuò)的，至于說灰塵，幾乎無處不在，僅僅靠沖洗很難去除。
茶葉中的大部分精華都在前幾泡茶中，熱水快速?zèng)_泡，營養(yǎng)物質(zhì)大量析出，如果將茶湯倒掉，未免有些可惜，尤其是未發(fā)酵的綠茶和輕微發(fā)酵的黃茶。
綠茶和黃茶一般只能沖泡三次左右，絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)在前15秒內(nèi)析出，因此一般不建議洗茶，直接沖泡飲用。
發(fā)酵程度較重的半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，都可以根據(jù)實(shí)際情況洗茶。其中，高檔紅茶和烏龍茶，可以不洗茶，也可以快速洗茶，浸泡時(shí)間不要超過10秒，具體可以根據(jù)自己的喜好選擇。
中低檔烏龍茶和紅茶一般建議洗茶，浸泡時(shí)間10秒左右，水溫控制在90~95度，洗茶一次即可。
對(duì)于存放多年的老茶，比如老普洱、老白茶和老黑茶等等，正常情況下，沖泡前必須洗茶。洗茶時(shí)水溫要高，以100度水為宜，浸泡10~15秒，如果有需要，還可以二次洗茶，直到茶性蘇醒。
總而言之，不管出于什么目的，不管出于怎樣的習(xí)慣，如果一定要洗茶的話，要注意洗茶的時(shí)間，盡可能快速出湯，這樣才能保證茶葉的精華和內(nèi)質(zhì)沒有被洗掉。
沖泡喝茶前人們都會(huì)習(xí)慣性地把茶葉洗一遍，將第一泡茶湯倒掉不喝。關(guān)于洗茶不同的茶友習(xí)慣不一樣，有人認(rèn)為茶葉不干凈，洗一遍茶可以將茶葉在運(yùn)輸、存放過程中所產(chǎn)生的灰塵洗去，考慮衛(wèi)生干凈。那么茶葉沖泡時(shí)都要洗茶嗎？
不是所有的茶都要洗。
泡茶的時(shí)候，不是所有的茶都要洗。比如綠茶、新白茶、黃茶等。質(zhì)地鮮嫩，發(fā)酵度低，物質(zhì)豐富，避免了茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣的損失。
紅茶、烏龍茶、老白茶、黑茶、普洱茶等。，發(fā)酵程度高的，或者質(zhì)地比較成熟的，在沖泡的時(shí)候都需要清洗，以去除茶葉中的所有污垢，同時(shí)，也是為了喚醒茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。
洗茶的時(shí)候要注意。最長時(shí)間不應(yīng)超過10秒。否則，茶葉中的內(nèi)質(zhì)會(huì)析出，使茶葉正式?jīng)_泡后的香氣和口感大打折扣，飲用時(shí)總會(huì)讓人覺得少了點(diǎn)什么。
洗茶的目的是什么
1、清洗
洗茶主要針對(duì)老茶，以及一些倉儲(chǔ)環(huán)境比較差的茶葉，目的是洗去灰塵，尤其是老茶，年份久的老茶難免會(huì)粘上灰塵，所以需要洗茶。
2、醒茶
于茶湯滋味而言，頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的，因?yàn)楦刹鑴偨佑|水分，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有得到充分的接觸，因此洗茶也是起到了醒茶的作用，在高溫?zé)崴拢偈共枞~初步舒展，以便內(nèi)含物質(zhì)的析出，這里也有另外一個(gè)叫法：溫潤泡。
而老茶尤其需要注意醒茶，一般都會(huì)過兩遍水，才能充分醒茶。
（注意，這里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣的。）
3、禮節(jié)
茶包含著禮儀文化，客到上茶，以表示歡迎，‘洗茶’這個(gè)動(dòng)作在這里則是多了一種儀式感，表示對(duì)客人的尊敬，而給客人喝‘頭泡茶’，則有‘辱客’的意味。
很多人在泡茶之前會(huì)用沸水先泡一下茶，然后倒掉，在喝茶界也流行這樣一個(gè)說法“不喝頭道茶”。因此，許多人在喝茶前都會(huì)先洗茶。那么為什么要洗茶呢？是不是所有的茶都需要洗呢？
為什么要洗茶？
對(duì)于洗茶這個(gè)動(dòng)作，喝茶者眾說紛紜，大致可分為以下三種：
1.頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物；
2.頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵的；
3.頭道茶沒有經(jīng)過“溫潤泡”，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。
但其實(shí)，洗茶的目的不在于洗去茶葉中的雜質(zhì)，因?yàn)槿缃耠S著工藝的發(fā)展，制茶的技術(shù)也變得越來越先進(jìn)和衛(wèi)生，所以很多茶都沒有太多的雜質(zhì)。
因而洗茶，主要有以下三個(gè)原因：
便于展現(xiàn)茶的內(nèi)涵
茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內(nèi)質(zhì)物浸出的結(jié)果。注入適當(dāng)溫度的水入壺后，短時(shí)間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在水的溫潤后，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的展現(xiàn)。特別是緊壓茶，洗茶的同時(shí)也是為了茶的慢慢舒展，為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
祛除茶的起床氣
不僅人有起床氣，茶也是有自己的脾氣的，洗茶也是為了消除它的起床氣。像是黑茶、普洱這些，只要存放方法適當(dāng)，可以長期儲(chǔ)存，而且越存越香醇。
在它們的儲(chǔ)存，也就是睡眠過程中，存放環(huán)境的溫度、濕度以及睡眠時(shí)間等都會(huì)影響茶葉內(nèi)微生物的衍生。因而在沖泡這些茶的時(shí)候，用沸水“醒一醒”茶，喚醒睡眼惺忪的它們，滋味和香氣會(huì)更好。
洗去歷史塵埃
一杯普洱，仿佛飽經(jīng)風(fēng)霜的人生。
它的加工過程中經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和日曬干燥等工序，又陳放多年，等待知己茶友的品飲。本身沾染浮灰是難免的。用熱水浸潤洗茶一遍，口感更好。茶的閱歷，如果被浮沉遮蓋了，該是多么可惜。
洗茶的目的，說到底還是為了口感。
所有的茶都需要洗嗎？
說到洗茶，實(shí)際上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶類，對(duì)洗茶的水溫也是挑剔的，基本上和沖泡的水溫可保持一致。
原料比較細(xì)嫩的綠茶體質(zhì)嬌弱，用不高于80℃的開水快速洗茶即可，若是等級(jí)特別高的名優(yōu)綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，會(huì)破壞茶葉中的有效成分，也會(huì)散失它的鮮活香氣。
若是烏龍茶、黑茶這樣的茶，則需要用沸水洗茶。
