很多茶友都有過這樣的體會，就是喝生普的時候容易肚子餓，大家的理解可能是普洱茶刮油，能帶走一部分脂肪，所以喝普洱茶容易有饑餓感?？墒聦嵳娴氖沁@樣嗎？
我們需要從普洱茶中幫助腸胃蠕動加快的元素說起?？Х纫?、茶堿和可可堿等復雜成分，能顯著刺激胃酸分泌，促進胃動力。胃酸分泌增加（和胃腸蠕動加快）有助食物消化，使人產(chǎn)生消脂解膩或餓得更快的感覺。
再者，喝普洱茶加速了排空，特別是生茶，使得脂肪類的物質(zhì)沒有太多的時間得到吸收就排到了結(jié)腸，結(jié)腸只是吸收一些水分和維生素k，為排入直腸準備。
當然，喝普洱茶之后這種饑餓感對人體是非常好的，常喝普洱茶不僅可以消脂解膩，其中的很多有益物質(zhì)對人體也有益。
1、蛋白質(zhì)與氨基酸：茶葉中的蛋白質(zhì)含量在20％以上，但絕大多數(shù)都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶葉中的游離氨基酸約占茶葉干重的1~5％。茶葉中氨基酸的種類，已發(fā)現(xiàn)的有28種，大部分都是人體需要的氨基酸。
2、茶多酚：茶多酚是茶葉中許多種多酚類化合物的總稱，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸。兒茶素是茶多酚的主體物質(zhì)，約占茶多酚總量的50~70％。兒茶素對人體具有多種保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血壓、降血脂、降血糖，還有滅菌、解毒作用。
3、咖啡堿：茶葉中咖啡堿含量為2.5~5.0％，嫩葉比老葉含量高?？Х葔A具有興奮、提神的功效，還有利尿、分解脂肪的作用。茶葉中除了咖啡堿之外，還有少量的茶堿和可可堿。
4、碳水化合物：茶葉中約含25~30％的碳水化合物，但多數(shù)不溶于水。能溶于水的是水溶性游離單糖和雙糖，只有0.8~4％左右。因此，茶葉是一種低熱量飲料，飲茶不會引起發(fā)胖。
5、色素：茶葉中的色素分脂溶性色素和水溶性色素兩大類。脂性色素包括葉綠素和類胡羅卜素。它們對人體健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有當吃茶或使用茶粉時才能被利用。
6、有機酸：茶葉中含有多種有機酸，如草酸、蘋果酸、檸檬酸等。通過飲茶，這些有機酸參與代謝，維持體液平衡都有作用。
7、芳香物質(zhì)：茶葉中芳香物質(zhì)的種類是很多的，鮮葉中有上百種，成品茶中有500多種，
七彩云南慶灃祥系列之茉莉青系列
???七彩云南獨家研制和開發(fā)的創(chuàng)新型專利產(chǎn)品，是普洱傳統(tǒng)工藝和花茶窨制工藝的完美結(jié)合，采用云南高山生態(tài)茶區(qū)的一芽一葉優(yōu)質(zhì)大葉曬青茶原料，將云南元江縣極品茉莉花的濃郁花香窨進普洱生茶中，制成獨特的蘊含茉莉花香的普洱生茶，聞之花香怡人，品質(zhì)茶味濃郁，且適宜長期存放，花味與茶味相互滲透，巧妙融合，滋味口感隨時間而升華，美妙獨特。分為茉莉青餅茶和普洱花韻散茶兩種形式，每一種形式有不同規(guī)格和體量滿足各種消費需求。該系列產(chǎn)品已獲得國家專利，暢銷多年，口感深得各界好評和喜愛。
產(chǎn)品名稱：60g普茶花韻
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：2gX30袋
產(chǎn)品價格：68元
產(chǎn)品圖片：
產(chǎn)品名稱：357g茉莉青餅
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：357g
產(chǎn)品價格：460元
產(chǎn)品圖片：
產(chǎn)品名稱：500g茉莉青餅
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：500g
產(chǎn)品價格：560元
產(chǎn)品圖片：
泡茶，無非就是茶與水的結(jié)合，無非就是茶與器的結(jié)合。
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茶文化，說是復雜，至于平常人家，不過就是“泡茶”，這才是實實在在的茶文化的表現(xiàn)。
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言及茶，很多行內(nèi)人研究方向則是自我的一種矛盾，既知茶為飲，卻又非要強調(diào)茶為藥，甚至把茶當作調(diào)理身體的主體，這是一種本末倒置。
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茶葉里發(fā)現(xiàn)某種物質(zhì)抗癌也好，降血糖也罷，都僅僅是一種成分的分析，離真實的實驗還很遠，離成品藥更是遙不可及。
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我們不用去否定專業(yè)人士的研究，然而，需要注意的是，基礎研究是基礎研究，不是市場，更不是茶葉，這有根本的區(qū)別。
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這樣說，估計還是有很多人未必明白，還是來舉個例子說明，比如，普洱茶有人開發(fā)成洗頭膏，有人開發(fā)成高度白酒，這都是茶葉的再利用，是一種深加工的產(chǎn)品，這一點，業(yè)界早已提倡，并非今天的產(chǎn)物，早于80年代的安徽農(nóng)大就有很多研究報告說明，今天的很多實驗，不過是在這基礎上的研究，甚至是重復。
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這可以說明，化妝品是化妝品，白酒是白酒，茶是茶，這個道理大家總會明白，為什么一到了談茶是飲料，與藥不能混淆的時候，大家就不能明白呢？
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普洱茶本身就具備一定的功效，放大來看，六大茶類，都有各自不同的藥效，這僅僅是說明茶葉自身的屬性，或者是說明內(nèi)質(zhì)成分的結(jié)構導致的一定效用，這是茶葉原本就應該具備的啊。
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如果茶葉失去了自身的屬性，等同于水，那何必還喝茶呢？
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任何學科都離不開基礎研究，這是科學家的工作，不應該否定，也從來也沒有人去否定，只是，市場研究的時候，要搞清楚自己的目的，是為了喝一口好茶，還是為了賣茶？
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顯而易見的是，消費市場從來不是科學家引導的，也從來沒有哪一個科學家研究的茶品會暢銷。歷史上的陸羽不是，朱權不是，讓普洱茶壟斷香港的周琮、周勇也不是。否則，大家都去吃藥了，何必吃茶。
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茶葉講的是口感，而未必“科學”。
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（清華大學陶瓷系副主任章星副教授、紫砂名家吳東元老師、何建老師、畫家高永老師、書畫家劉大石老師談茶道）
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那么，喝茶到底喝茶葉的什么？
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所有人都能輕易接觸到茶的整個流程，如種茶，如加工，如倉儲，這讓茶葉某種程度上變得“簡單”，變得沒有門檻，這其實反映的是經(jīng)營層面的事，但是，大家不這樣想，大家都想當然認為存茶一多，歷史一長，人人都可以變成了專家。
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事實上，絕大部分人又都缺乏茶學的專業(yè)背景，甚至很多人根本就沒有認認真真看完過一本茶學書。舉個例子，普洱茶到處在工藝創(chuàng)新，事實上，無論是歷史上的茶書，還是近代的教科書都有答案。
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正因為茶葉“簡單”，很多人不去看前人經(jīng)驗的總結(jié)，自我封閉式“創(chuàng)新”。實際上，六大茶類，幾百年的制作歷史，每一個流程都是清清楚楚，至于今天，有哪一種茶葉制作前人沒有嘗試過？
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一個非常簡單的道理，幾千種茶葉，何必分類成六大茶類就總結(jié)了呢？
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這種常識對于具備茶學背景的人來說是簡單不能再簡單的答案，只不過，具有這種背景的人比之茶商、比之茶客，那又少之又少，大家又都是習慣性的從眾思維，導致滿市場都是謠言邪說。
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說這么多，是說明市場有分工，大家都要清楚自己的角色，喝茶就是喝茶，不要弄的自己五迷三道。
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那么，歷史茶學書到底說了喝茶喝什么？
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答案有三：
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一香、二甘、三滑。
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明代朱權倡導“泡葉茶”，也就是今天的泡飲方式，朱權可以算是始祖，之所以倡導喝葉茶，是因為其認為“茶有真香”，而無須夾雜他香。這是與當時的背景有關，唐宋以降，喝團茶須加入柑橘、杏子、蓮心、梅花、薔薇、茉莉等等其他香料。至于今天，喝茶都是用的朱權倡導的泡飲法，講究茶葉的香氣純正，而不得夾雜異香、雜味。
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甘，則比較好理解，指滋味的醇厚，甘爽、回甘等等。
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滑，指茶湯順滑。
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總而言之，無論是歷史還是現(xiàn)代，無論是普洱還是其他茶類，這三個指標都是泡飲葉茶的標準，也是所有茶葉之所以能吸引人，讓人沉迷的原因，而絕不是因為茶有功效而讓人沉迷。
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通俗來說，好喝、香氣迷人才能讓人沉醉。
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比如龍井的清香，巖茶的韻味，普洱的醇厚，這都是各自不同的特點，也正因為不同的特點形成了不同 的風味，而風味才是茶類立足的根本，甚至同一茶類中，“獨特風味”也才是成功的根本。
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舉個例子，8582有8582的特點，布朗有布朗的特點，易武有易武的特點，如果大家都一個“風味”了，市場也就未必成立了，至少，普洱的市場版圖就不會似如今這般大。
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說一千道一萬，茶葉好喝才是根本，而不是哪個茶類吹牛包治百病就好賣。
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泡茶的道理也就在這里，選茶的道理也就在這里，香、甘、滑的特點要突出，至于各自茶類不同的屬性，那是本身就應該具備的，不發(fā)酵茶史不發(fā)酵茶的屬性，發(fā)酵茶由發(fā)酵茶的屬性，各自又對應不同身體狀況的群體，甚至對應不同的時辰。
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這是茶葉的物質(zhì)屬性與人的生理情況對應的結(jié)果，但是，喝茶絕對不是僅僅如此的一種導向結(jié)果，同時，與社會的風尚有關，與人的精神層面的提高有關。
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說與社會的風尚有關，我們也可以舉一個例子，未必準確，卻是實實在在的一個體現(xiàn)。
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現(xiàn)在普洱茶最大的一個“魔力”就是很多茶客都會變成茶商，究其因，在于大家都相信存茶能致富，存茶能好喝。
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這是時代轉(zhuǎn)型的一個結(jié)果，大家都在找一個合適的投資品，普洱是其一。
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至于談到人的精神享受這一層面，其實不容易寫，還是用舉例來說明，很多人聽音樂，甚至有些人是音響的發(fā)燒友，那么，有沒有因為要發(fā)財才去聽音樂呢?
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享受音樂、享受畫作、享受美景，其實都與物質(zhì)無關，而是與精神層面的東西有關，那么，享受茶葉，享受普洱的道理不是一樣的嗎？
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說茶，賣茶，研究茶，茶是根本，不能弄歪掉。
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很多人不明白，我甚少談茶葉的口感，談茶葉的年份，這其實是因為紙上談兵談不清楚，文字難以表達，比如我說該茶陳香濃郁，如何陳？如何濃？這是文字難以表達清楚的。所以，我利用的是排除法，把假文化，假年份，假大師踢出群，剩下的不就是可以選擇了？我也甚少談到各種制假的方法，這是一層窗戶紙，我總不能寫作成為一部《造假指南》吧。
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選茶、泡茶，總體的指導思想，我以為還是得簡單化，突出“香、甘、滑”的這三個指標，如此，至少能尋找到自己喜歡喝的茶
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茉莉花憑借鮮靈的香氣在茶屆一直是一個獨特的存在，福州茉莉花茶作為茉莉花茶中的中、高端茶類，深受市場喜愛，不少愛茶人士僅僅愛他的香氣，孰不知，茉莉花茶它是個寶，他的保健功能及防癌效果相必大家都不是很清楚，為了給大家一個更為嚴謹、權威的功效研究結(jié)果，《中華合作時報·茶周刊》全媒體聯(lián)系到了中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所教授——韓馳，韓教授及其科研團隊對茉莉花茶的做了詳細的研究，更是對福州閩榕茉莉花茶贊譽有加，下面就是韓教授及他的團隊對茉莉花茶做的研究結(jié)果，趕緊科普起來吧！
【作者簡介】
韓馳，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員,曾擔任食品毒理研究室主任、所學術委員會委員，在我國食品衛(wèi)生科研領域中有突出貢獻，曾被授予“國家級有突出貢獻的中青年科學家”稱號，享受“國家級政府特殊津貼”。
1986年開始從事茶與健康的研究，全面、系統(tǒng)地從分子、細胞、動物、人體等不同水平探索茶的防癌效應，證實多種茶以及成分能抑制動物食道癌、肺癌、肝癌、口腔癌和結(jié)腸癌癌前病變形成和腫瘤發(fā)生。建立一系列新的細胞生物學和分子生物學的短期試驗方法，系統(tǒng)地研究了茶葉有效防癌成分，首次在國內(nèi)外為茶葉防癌作用提供了直接的人體依據(jù)。
多年來，韓馳教授主持的的試驗研究還表明：飲茶對心血管具有一定的保護作用，飲茶對吸煙所致氧化損傷有保護作用，白茶具有一定輔助降血糖功能。
茉莉花茶防癌效果明顯
日前，一位養(yǎng)生專家撰寫了《養(yǎng)生與健康》一文，文中寫到：“綠茶為什么有保健作用呢？原來綠茶含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本通過普查，說40歲以上的人沒有一個體內(nèi)沒有癌細胞，為什么有人會得癌癥，有人不得，這跟喝綠茶有關。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以日本小學生每天一上學就喝一杯綠茶，咱們沒有。有的人喜歡喝茉莉花茶，我問他為什么？他回答說很香，我告訴你，趕快改，茉莉花茶沒有多少保健作用，只是香而已”。
我對此段文持不同的看法，我們疾控中心營養(yǎng)與健康所經(jīng)過試驗研究得出的結(jié)論是：茉莉花茶不但有保健作用，且不比綠茶差。下面我就用我們做的試驗數(shù)據(jù)證明此結(jié)論。
N－亞硝基化合物（NOC）是一類主要的環(huán)境致癌物。它可誘導40多種動物的多種器官和組織的腫瘤，已發(fā)現(xiàn)有290種NOC可對動物致癌；在動物和人的組織中造成相同的細胞和分子損傷；人體廣泛地接觸內(nèi)源性和外源性的N－亞硝基化合物；長期接觸甚至是很低劑量NOC也有明顯的致癌危險性；以及人體內(nèi)有許多部位和途徑可產(chǎn)生內(nèi)源性亞硝基化合物（如由微生物，巨噬細胞和其他機制生成）。這些研究結(jié)果，使人們相信，亞硝基化合物對人類很可能有致癌作用。國內(nèi)近年來的研究報道人體內(nèi)外亞硝基化合物的合成量與食道癌的死亡率呈正相關，食道癌高發(fā)區(qū)的食物和人群胃液中均檢出致癌性亞硝胺，且后者的含量與人群食道上皮增生的病變程度呈正相關，從而表明亞硝基化合物與食道癌的發(fā)生有一定關系。人體對亞硝基化合物的接觸不僅來自外環(huán)境，更主要的是內(nèi)源性的合成。因此尋找防止亞硝基化合物致癌作用的措施是癌癥防治研究的一個重要課題。
茶與人類腫瘤的關系日益引起廣大科學工作者的興趣，許多研究提示了茶葉防癌的可能性。我?guī)ьI的中國疾控中心營養(yǎng)與健康所自1986年開始對“茶和茶有效成分對阻斷亞硝基化合物在人體內(nèi)的合成、或抑制亞硝基化合物致癌作用”做了大量的研究。
隨放置時間效果下降
對我國主要產(chǎn)茶區(qū)（浙江，安徽、福建、江西、云南、廣東、海南等?。┑?45種茶葉進行了阻斷N－亞硝基嗎咻（NMOR）體外形成的研究，結(jié)果平均阻斷率為55－89％，茉莉花茶阻斷率達90％以上。茶葉經(jīng)儲存一年后阻斷率僅下降約10％左右。茶沏好后在室溫放置，最初三小時阻斷率下降明顯，約為4.5－15％，以后下降趨于緩慢，24小時下降15－34％。
茉莉花茶抑制腫瘤效果最明顯
該項研究其目的是觀察茶葉能否防止NMBzA的兩種前體物（亞硝酸鈉和甲基芐胺）引起的大鼠食道腫瘤。將雄性Wistar大鼠分為7組：陰性對照組、陽性對照組及5個茶處理組。陽性對照組每周兩次灌胃給予兩種前體物亞硝酸鈉(0.5mmol/kg)和甲基芐胺(1mmol/kg)；5個茶處理組每周兩次灌胃給予兩種前體物的同時灌以5種不同茶濃縮液，即海南紅茶和綠茶、杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶；陰性對照組僅灌亞硝酸鈉。12周后處死動物進行食道粘膜肉眼及顯微鏡觀察。結(jié)果陽性對照組癌前病變及腫瘤發(fā)生率達95％，而飲茶僅為5－19％，分別為陰性對照組未見有癌前病變及腫瘤，海南紅茶癌前病變及腫瘤為14%-1%，福建茉莉花茶癌前病變及腫瘤為11%-3%，福建鐵觀音癌前病變及腫瘤為12%-2%，海南綠茶癌前病變及腫瘤為14%-4%，杭州綠茶癌前病變及腫瘤為10%-1%。本試驗證實5種茶均可通過阻斷甲基芐基亞硝胺在大鼠體內(nèi)的合成，從而抑制食道腫瘤的發(fā)生。
本次試驗給Wistar大鼠飲海南紅茶和綠茶、杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶等5種茶水兩周后，灌胃給予強致癌物甲基芐基亞硝胺(5mg/kg) 每周兩次。6周后組織病理學檢測發(fā)現(xiàn)，陽性組100%動物出現(xiàn)食道粘膜的基底細胞紊亂、增生和非典型性增生改變，而飲海南紅茶和綠茶，杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶組發(fā)生率分別為25%、59%、26%、20%和16%，陰性對照組無異常改變。表明茶在短期內(nèi)可抑制大鼠食道粘膜的異常病理改變。12周后，肉眼所見乳頭狀瘤的發(fā)生率同樣以陽性對照組（90％）高于各飲茶組（42－62％），統(tǒng)計腫瘤大小及患瘤鼠的平均瘤數(shù)也有相同的趨勢，唯一出現(xiàn)癌的也發(fā)生在陽性對照組。此外，各種茶葉組之間的抑瘤效果有明顯不同，以福建鐵觀音和茉莉花茶效果最好（42－44％），而海南紅茶和綠茶效果較差（65－67％）。結(jié)果證實飲茶可明顯地抑制亞硝基化合物的致癌作用，并表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比綠茶差的結(jié)論。
茉莉花茶對氧化損傷保護作用最強
飲茶可明顯地抑制亞硝基化合物的致癌作用。同時發(fā)現(xiàn)陽性對照組大鼠肝臟和紅細胞的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性降低，而大鼠血漿和肝臟的MDA生成量增加。結(jié)果提示給大鼠NMBzA 同時飲茶可使體內(nèi) SOD（超氧化物歧化酶） 和CAT（過氧化氫酶） 活性增高，MDA生成量降低，表明茶可提高動物體內(nèi)的抗氧化能力，清除過氧化物，保護細胞免受過氧化損傷和抑制大鼠食道上皮受損作用，結(jié)果顯示茉莉花茶組對氧化損傷的保護作用最強。
以上結(jié)果表明：以綠茶和茉莉花茶的阻斷作用為最強。經(jīng)儲藏一年后，阻斷率下降約10％左右；通過大鼠試驗證實5種不同茶葉均能阻斷大鼠體內(nèi)甲基芐基亞硝胺的合成，從而抑制大鼠食道腫瘤的發(fā)生；不同品種茶葉均有抑致已合成的甲基芐基亞硝胺誘發(fā)大鼠食道腫瘤的作用，在5種茶中以鐵觀音的抑癌作用最強，茉莉花茶次之；茶可提高動物體內(nèi)的抗氧化能力，清除過氧化物，保護細胞免受過氧化損傷和抑制大鼠食道腫瘤發(fā)生的作用。
高濃度茉莉花茶防癌效果更明顯
動物試驗證明，AFB1是強致癌物，也是人體原發(fā)性肝癌的可疑病因之一。AFB1進入體內(nèi)經(jīng)代謝酶活化后，生成的親電子物與DNA共價健結(jié)合，AFB1與DNA結(jié)合程度與肝致癌性有明顯的相關性，所形成的DNA加合物主要為AFB1-N7-Gua,這是AFB1致癌過程中的重要環(huán)節(jié)，所以我們采用在體外實驗條件下，每毫克DNA結(jié)合AFB1代謝物的量作為評價茶葉防癌效果的觀察。不同茶葉品種及組分均有抑制AFB1-DNA加合物生成的作用，在高濃度時最為明顯，綠茶和茉莉花茶抑制率達75％以上，隨著濃度下降其抑制作用亦隨之降低，有明顯的劑量——反應關系。本實驗結(jié)果提示，茶葉對AFB1的致癌性具有一定的抑制作用。
因此，認為茉莉花茶沒有多少保健作用，只是香而已的看法是錯誤的，茉莉花茶具有很好的防癌作用。
我一直喝茉莉花茶， 其實茉莉花茶是以綠茶為茶坯, 配以茉莉香花窨制而成，既保持了純正的茉莉茶香，又兼?zhèn)滠岳蝓r花馥郁的香氣，茉莉花茶別具風韻，具有特殊的品質(zhì)特征。
近日，我又喝了閩榕茶業(yè)有限公司的茉莉花茶，外包裝介紹公司是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以高山綠茶為茶坯，福州茉莉花窨制而成，外包裝素而典雅，打開外包裝是小紙包裝袋，沖泡后香氣鮮美， 滋味醇厚鮮爽，濃厚持久，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩勻明亮。后得知閩榕茶業(yè)有限公司董事長王德星是閩王王審知的第39代傳人，同時也是國茶工匠·制茶大師，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目福建省省級代表性傳承人、福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師，在王德星的帶領下，閩榕培養(yǎng)了9位非遺傳承人/傳承大師，閩榕出品的每一款產(chǎn)品，都是大師親力親為的監(jiān)制的，所以才成就閩榕茉莉花茶這抹“獨特的冰糖甜”
