相信不少人也遇到過(guò)這個(gè)情況，喝到苦的茶，別人卻告訴不苦不澀不是茶。心里就納悶了，到底是別人忽悠我，還是我不懂喝茶呢？
苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)
口味是一個(gè)非常個(gè)人化的東西，你覺(jué)得苦，人家未必覺(jué)得苦。有的人愛(ài)吃苦瓜，有的人卻一點(diǎn)也吃不下。
你也許聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)“不苦不澀不是茶”。這句話(huà)說(shuō)得挺有道理，苦澀是茶葉的基本口感，沒(méi)有了這個(gè)口感，的確就跟和白開(kāi)水一樣，沒(méi)什么味道。有的茶葉粗老，沒(méi)什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說(shuō)，滋味淡薄，沒(méi)有茶味。對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說(shuō)，卻是不苦不澀，覺(jué)得還挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
就拿生普來(lái)舉例，有的臺(tái)地茶比山上的古樹(shù)茶要苦。但大家都知道，只要加工和儲(chǔ)存沒(méi)問(wèn)題，山上的古樹(shù)茶肯定是要比臺(tái)地茶要好的。
所以，苦的茶也不一定是好茶。
茶的基本味覺(jué)因素
●苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
●澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。主要是茶多酚在起作用?？辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。
●鮮味
類(lèi)似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
這幾大茶湯的口味，一個(gè)也不能少。
茶如果不苦，便會(huì)覺(jué)得淡；
茶如果不澀，便會(huì)覺(jué)得弱；
茶如果不鮮，便會(huì)覺(jué)得悶；
茶如果不甜，便會(huì)覺(jué)得難喝。
茶湯的每一種味覺(jué)因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了哪一個(gè)，都會(huì)覺(jué)得不夠飽滿(mǎn)，不夠有層次。因此苦澀味還是必須的。有的名優(yōu)茶，喝起來(lái)順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細(xì)品，或者泡久一點(diǎn)，還是能?chē)L出苦味。
茶葉好不好，就看這一點(diǎn)
看到這里，很多人就會(huì)納悶了，小編老師，你說(shuō)苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呀？下面就來(lái)給大家劃重點(diǎn)。
茶葉好不好，要看苦味化不化得開(kāi)，化得快不快。
好的茶入口感覺(jué)到苦，但是其他感覺(jué)也同時(shí)充滿(mǎn)口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺(jué)已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺(jué)干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以啊，這就是為什么有的茶喝得讓人覺(jué)得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因了。
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二、好的普洱生茶，它一定可以給人帶來(lái)愉悅的身體感受
嘴巴是不會(huì)說(shuō)謊的，我們的身體反應(yīng)是不會(huì)說(shuō)謊的。好的普洱生茶給人帶來(lái)的一定是愉悅的身體感受。茶湯入口：香，香味純凈且飽滿(mǎn)。甘，至喉韻深層回甘?；铚?xì)膩綿滑。厚，層次感與滲透力。甜，有活力不單一。苦，能化甘，不重壓舌面，不死苦。澀，能收斂不刺激難受。好的茶，跟價(jià)格有關(guān)系，但不一定就是正比關(guān)系，但是跟身體感受一定是正比關(guān)系。
三、好的普洱生茶，它的協(xié)調(diào)性一定很好
中華文明幾千年，講究的就是一個(gè)協(xié)調(diào)。一款茶含有成百上千種物質(zhì)。這些內(nèi)在物質(zhì)元素聚集在一起，會(huì)出現(xiàn)很多奇妙的組合，然后產(chǎn)生無(wú)數(shù)種不同的口感。這也是我們孜孜不倦品飲各個(gè)山頭普洱茶的原因。就像我們無(wú)數(shù)個(gè)個(gè)體，組成了多元化的社會(huì)一樣。一款搭配均衡，相互協(xié)調(diào)性很好的茶，它一定不是那種鋒芒畢露，它給人的感受應(yīng)該是，苦能化開(kāi)，澀能生津，香溶于水，喝了之后身心舒暢。
四、好的普洱生茶，需要的是泡茶人的心性
喝茶，我們都是為了追求美好的感受的，一款茶的好壞，跟泡茶人的心性也是密不可分的。心性不定，必然泡不出好茶，就算給他一款天價(jià)好茶，也終究會(huì)泡出來(lái)一碗廢水。
喝茶都是為了更美好的事物，我們?cè)囍炎约鹤兊母篮?，擁有好的心境，擁有健康的體魄，擁有好的知己。人與人之間相處是相互的，茶也是如此，你怎么對(duì)待它，它就會(huì)怎么對(duì)待你。
各位茶友，好的普洱生茶喝起來(lái)是什么樣的口感，就介紹到這里了，更多茶葉知識(shí)，盡情期待，我們下期再見(jiàn)！
云南多種氣候齊集，地形復(fù)雜多樣，是名實(shí)所歸的植物王國(guó)，也是我國(guó)主要的產(chǎn)茶省份之一，除了滇紅、綠茶、普洱茶、沱茶等有名氣的喬木、灌木茶葉屬真正意義上的茶葉以外，民間還有許多稱(chēng)之為“茶”，但又與茶科、茶屬無(wú)關(guān)的植物。
在云南，不管名字叫不叫茶，只要無(wú)毒，無(wú)異味，對(duì)身體又有好處的植物都可以拿來(lái)入茶。金銀花、玫瑰、桂花、菊花、茉莉、百合、康乃馨、玉蘭等花可以入茶。銀杏、荷葉、蒲公英、車(chē)前草、三七、薄荷、竹子等植物的葉子可以入茶。決明子、枸杞、羅漢果、葛根、甘草、胖大海、山楂等果實(shí)或根莖可以入茶。在我的家里就隨時(shí)備有這些異類(lèi)的“茶”。在云南，還有些不是茶的植物就直接以“茶”來(lái)命名，如梁王茶、苦丁茶、小山茶、雪茶、石竹茶。甚至還有些偏僻地方的農(nóng)村、山區(qū)，在鐵鍋里炒一把檽米、苦蕎等糧食泡水待客也叫“茶”。
當(dāng)然，在云南最有名氣、也分布最廣泛的茶外之“茶”還是“野山茶”，它按地域不同又叫小山茶、東紫蘇、牙刷草、鳳尾茶、小香茶等。這種植物主要分布于云南全省和貴州省西部的1200—3000米的山坡、灌木從中較干燥地帶。春季由于干旱，植物低矮枯瘦，不好采收，雨季長(zhǎng)得很快，到秋季可以長(zhǎng)到20多厘米高，開(kāi)白色或淡紫色的花，有淡淡的清香味，所以它又叫紫蘇草。
由于這種野山茶生長(zhǎng)在山上，以腐殖土為養(yǎng)分，不可能人工栽培，是完完全全的純天然茶，也沒(méi)有任何人為的污染。它含有人體所需較多的微量元素和天然的抗氧化劑，可作為保健飲品食用，維C的含量更是高于市面上的很多飲品。所以它在云南的大部分地區(qū)都作為一種土生土長(zhǎng)的飲品使用。不少當(dāng)?shù)氐牟宛^、酒店、茶室、居家都是以這種茶葉來(lái)待客。現(xiàn)云南好多地方農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的土雜店里都有這種茶銷(xiāo)售。賣(mài)相最好看的成品是在秋季里從地面帶花剪切，用蒸汽殺青后，捆綁成小把晾干出售。由于有了市場(chǎng)前景，又是云南的特有植物，現(xiàn)已經(jīng)有公司把這種茶葉經(jīng)過(guò)精深加工，進(jìn)行宣傳包裝后，作為原生態(tài)保健食品或茶葉推銷(xiāo)到各地。
當(dāng)然，在豐富的資源面前，我還是喜歡自己采摘、制作自己享用。每年農(nóng)歷七月半前后，我們這里有上墳的習(xí)俗，這個(gè)季節(jié)野山茶雖然還沒(méi)有開(kāi)花，但也還是可以采收了。山坡上這種植物很多，一大蓬一大片的在眼前出現(xiàn)。我們一家子就在上墳的空余時(shí)間順便采摘一些新鮮的茶葉，帶回家來(lái)自己制作。由于野山茶長(zhǎng)得低矮，葉子和莖干上難免會(huì)有沙土或腐殖土?；丶乙院螅蚁劝巡枞~撿拾、清洗干凈，再放到甑子里用蒸汽高溫殺青幾分鐘，殺滅蟲(chóng)卵等有害物質(zhì)，也去除一些苦澀味，然后在通風(fēng)處晾干，就可以收藏起來(lái)使用一年了。
這種茶葉第一次浸泡的時(shí)候，味道會(huì)有些許清淡，第二次浸泡味道就完全滲透出來(lái)。無(wú)論是酷熱難耐的夏天，還是心情煩躁的時(shí)候，野山茶都是很好的伴侶，味道清新淡雅，消熱解暑。由于它是純天然加工，沒(méi)有相關(guān)配料，茶葉的苦澀味會(huì)較重些，所以一般不要放得太多。野山茶雖然不能與名茶相提并論，也登不上大雅之堂，但卻確確實(shí)實(shí)的以茶的形象和名分進(jìn)入人們的生活。
這種價(jià)格低廉的野山茶的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)藥認(rèn)為，它的性味苦、辛、平，歸肺、胃、肝經(jīng)。具有發(fā)散解表、清熱利濕和功效。全草都可以做藥，可治咽喉痛、虛火牙痛、扁桃腺炎、上火引起的口腔潰瘍、眼結(jié)膜炎、肝炎、感冒、消化不良等病癥。
野山茶，這是土名，它的學(xué)名應(yīng)該是東紫蘇中的一個(gè)種類(lèi)，與茶屬的茶葉毫無(wú)關(guān)系，但它卻是我們?cè)颇先嗽诓枞~外之最普通、最方便、最喜歡的“茶”。
【摘自2015年第4期《吃茶去》雜志;作者： 湯云明(云南昆明)】
