能喝出農(nóng)殘的“大師”茶商。
普洱茶市場臥虎藏龍，不少大佬看起來是那樣的稀松平常，可到了喝茶的時候，真的能如數(shù)家珍將產(chǎn)品的原料產(chǎn)地，風格等不為外人所知的信息如數(shù)家珍般的講出來。對于這樣的大師，我是打心底里佩服，正因為有了他們，這個市場才能有如此多的好茶。
可在這些大師之上，還有一類更離譜的“大師”，這類“大師”離譜到什么程度呢？號稱能喝出具體的茶樹，甚至茶葉的農(nóng)殘情況，甚至農(nóng)藥的種類。他們甚至還能寫出一整套的品茶攻略，什么舌頭哪個部位有什么樣的感覺，代表著哪一類的農(nóng)殘等等。這種文章讀起來，感覺那叫一個神。我有時候都在想，那些負責檢查食品安全的實驗室還買啥儀器啊，干脆讓這些個“大師”開個培訓班，專門培訓通過口感來做成分測試，最好能寫出分子式的那種，這得給國家減少多少開支，又能夠給整個人類帶來多大的福祉?。∮绕涫欠侵弈切┛萍疾粔虬l(fā)達的國家，太需要這樣的“大師”去指導食品安全衛(wèi)生工作了。
但人真的能做到靠舌頭上的味蕾就能發(fā)覺農(nóng)殘的存在嗎？數(shù)年前在勐?？h舉辦的一次茶博會上，就發(fā)生過這樣一件事，某大師在會場吹得那叫一個神乎其神，終于有懂茶的人看不下去了，當場對那位大師說道：“這位大師，您說的那么多，我就想見識見識，咱們就隨便找一些毛茶來喝，喝過之后哪款有農(nóng)殘，哪款沒農(nóng)殘您都標記出來。我呢拿這些茶樣去做檢測，您要是對了，我給您十萬，您要錯了，給我十萬怎么樣，會場這么多人，大家都可以作證！”這位“大師”登時傻眼，他沒想到真的有人跟他較真了，下不來臺的他顧左右而言他，一場鬧劇總算落下帷幕。
普洱茶市場很大，既有身懷絕技的高手，也有濫竽充數(shù)的騙子。作為茶客，可要擦亮眼睛，以免上當啊！
作者丨天火
圖片丨館禾
洗茶這件事我本來覺得在高階的巖茶粉絲中算是常識性的問題了，也就一直沒有啰嗦
前幾天有個朋友和我分享了小罐茶的杜老師在混沌大學里的演講，杜老師說到一個細節(jié)他說他參觀的所有傳統(tǒng)茶葉廠家，看到茶葉生產(chǎn)過程都是堆在地上的，所以他以前喝茶第一泡都要洗一洗，都是不喝的。
Y老師茶廠去的少，也就見過巖茶和白茶的，正好這也是小罐茶也有的兩大類產(chǎn)品，今天就和大家聊一聊茶到底要不要洗這件事。
茶葉的生產(chǎn)過程“臟”嗎？
聊之前先明確一個時期，洗茶和農(nóng)殘是絕對沒有關(guān)系的，農(nóng)殘的問題當這泡茶帶著農(nóng)殘到了你的茶桌上的就已經(jīng)無法解決了，帶有農(nóng)殘的茶不是臟不臟的問題而是違法的事了。
而在茶葉生產(chǎn)的過程中茶葉真的是堆在地上的嗎？
巖茶從鮮葉下山到毛茶初制完成應(yīng)該就是鮮葉萎凋和機器炒茶的時候有機會接觸到地面，但是通常廠家都會那個塑料布墊著，不僅是為了干凈，操作起來也方便，雖然可能在有潔癖的人看來這個塑料布可能未必比水泥地干凈多少。
而在手工制作的過程中，巖茶很難接觸到地面的，雖然，手工制茶完了之后的手看上去是這樣的，但是這些看上去黑不溜秋的東西主要是茶葉中含的單寧物質(zhì)氧化造成的。
而后續(xù)精制的過程中，大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)會利用各種設(shè)備去掉混在毛茶里的雜質(zhì)，而傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)也會通過人工撿剔和七篩八簸這樣的傳統(tǒng)工序去除雜質(zhì)。
不僅是因為這些雜質(zhì)不衛(wèi)生，更是因為如果這些雜質(zhì)和塵埃進入焙火環(huán)節(jié)后容易產(chǎn)生異味。
而白茶的生產(chǎn)工藝看上去則更加的佛系，不論是日光萎凋還是室內(nèi)萎凋的，銀針和高級白牡丹絕對是足不沾地的，從茶青到成品看上去都一樣的仙氣飄飄。更不不用擔心臟的問題。
既然不臟，那到底還要不要洗
洗茶這件事其實，古已有之，最早的文字記載是明朝著名的茶癡許次紓在《茶疏》中寫道：茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著于葉中。
烹時不洗去沙土，最能敗茶。
他的意思是嫌棄茶中沙土影響茶的味道。而現(xiàn)代的中國茶葉大辭典對于洗茶的定義是即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。
所以要不要洗茶，或者第一泡茶到底要不要喝，歸結(jié)到底還是好不好喝的問題。
對于白毫銀針或者高等級的白牡丹之類的茶，第一泡茶不僅要好喝而且特別好喝，因為絕大部分茶毫里包含營養(yǎng)物質(zhì)都在第一道茶湯里，頂級白茶的香氣表現(xiàn)通常在第一泡就達到巔峰，而后續(xù)是相對平穩(wěn)的輸出。
而巖茶則是另一個極端。
有的人堅持第一道茶湯不喝，而另一些人或者有些人對于比較貴的第一道茶湯，不僅舍不得倒，而且美其名曰：瓊脂玉露、還魂湯等等，喝起來的花樣也很多，有放邊上最后涼著喝的，有參到尾水里當味精的。
說起巖茶頭湯這事，不同的區(qū)域竟還有不同的區(qū)域語法文化。
如今Y老師全家都是巖茶發(fā)燒友，春節(jié)回老家都會被各種親戚叫去PK，大年初一我大姨夫就拿出一泡悟源澗肉桂，今年比去年進步的地方是他們家多買了一個公道杯，在眾人嗑瓜子的時候低調(diào)留下了頭湯。
當喝完第七水后，他非常有儀式感的端出了第一水，并讓現(xiàn)場所有的吃瓜親戚肅靜，并拿出騰格爾的聲線說，“來，現(xiàn)在讓我們一起不忘初心！”
于是，“不忘初心”就成了我們家整個春節(jié)喝頭湯的儀式。后來多竄了幾家親戚門后才知道，原來我們這18線城市的全體居民，都稱頭湯為“不忘初心”……
這跟我們在武夷山采訪茶農(nóng)和茶葉廠家的時候不管多貴的茶，關(guān)于第一泡茶最多的形容詞不過就是第一水可以喝，或者喝喝看相比，真是隆重多了。
在我看來，巖茶的第一泡茶是鋪墊、是喚醒、是對口腔即將到來的美好感覺的預熱。
在斗茶塞的評比中，經(jīng)驗豐富的老師傅也都是在第一泡茶湯中找工藝缺陷，在第二第三道茶湯中發(fā)現(xiàn)優(yōu)點，所以從這一點上看，第一泡茶在好喝這件事上的表現(xiàn)是一般的。
尤其在日常品飲中，第一道洗茶通常是非?？焖俚倪^一下，這樣洗的茶，在我看來確實也沒啥好喝的。另外如果在干茶階段，你就發(fā)現(xiàn)這泡茶有一些缺點的話，比如火過高或者有陳味或者返青的話，你都可以適當延長洗茶的時間。
這樣的第一泡茶當然還是不喝為好洛。
當然你要是問我什么茶一定不用洗，答案就是這個！
洗茶這件事我本來覺得在高階的巖茶粉絲中算是常識性的問題了，也就一直沒有啰嗦。
前幾天有個朋友和我分享了小罐茶的杜老師在混沌大學里的演講，杜老師說到一個細節(jié)他說他參觀的所有傳統(tǒng)茶葉廠家，看到茶葉生產(chǎn)過程都是堆在地上的，所以他以前喝茶第一泡都要洗一洗，都是不喝的。
Y老師茶廠去的少，也就見過巖茶和白茶的，正好這也是小罐茶也有的兩大類產(chǎn)品，今天就和大家聊一聊茶到底要不要洗這件事。
茶葉的生產(chǎn)過程“臟”嗎？
聊之前先明確一個時期，洗茶和農(nóng)殘是絕對沒有關(guān)系的，農(nóng)殘的問題當這泡茶帶著農(nóng)殘到了你的茶桌上的就已經(jīng)無法解決了，帶有農(nóng)殘的茶不是臟不臟的問題而是違法的事了。
而在茶葉生產(chǎn)的過程中茶葉真的是堆在地上的嗎？
巖茶從鮮葉下山到毛茶初制完成應(yīng)該就是鮮葉萎凋和機器炒茶的時候有機會接觸到地面，但是通常廠家都會那個塑料布墊著，不僅是為了干凈，操作起來也方便，雖然可能在有潔癖的人看來這個塑料布可能未必比水泥地干凈多少。
而在手工制作的過程中，巖茶很難接觸到地面的，雖然，手工制茶完了之后的手看上去是這樣的，但是這些看上去黑不溜秋的東西主要是茶葉中含的單寧物質(zhì)氧化造成的。
而后續(xù)精制的過程中，大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)會利用各種設(shè)備去掉混在毛茶里的雜質(zhì)，而傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)也會通過人工撿剔和七篩八簸這樣的傳統(tǒng)工序去除雜質(zhì)。
不僅是因為這些雜質(zhì)不衛(wèi)生，更是因為如果這些雜質(zhì)和塵埃進入焙火環(huán)節(jié)后容易產(chǎn)生異味。
而白茶的生產(chǎn)工藝看上去則更加的佛系，不論是日光萎凋還是室內(nèi)萎凋的，銀針和高級白牡丹絕對是足不沾地的，從茶青到成品看上去都一樣的仙氣飄飄。更不不用擔心臟的問題。
既然不臟，那到底還要不要洗
洗茶這件事其實，古已有之，最早的文字記載是明朝著名的茶癡許次紓在《茶疏》中寫道：茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著于葉中。
烹時不洗去沙土，最能敗茶。
他的意思是嫌棄茶中沙土影響茶的味道。而現(xiàn)代的中國茶葉大辭典對于洗茶的定義是即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。
所以要不要洗茶，或者第一泡茶到底要不要喝，歸結(jié)到底還是好不好喝的問題。
對于白毫銀針或者高等級的白牡丹之類的茶，第一泡茶不僅要好喝而且特別好喝，因為絕大部分茶毫里包含營養(yǎng)物質(zhì)都在第一道茶湯里，頂級白茶的香氣表現(xiàn)通常在第一泡就達到巔峰，而后續(xù)是相對平穩(wěn)的輸出。
而巖茶則是另一個極端。
有的人堅持第一道茶湯不喝，而另一些人或者有些人對于比較貴的第一道茶湯，不僅舍不得倒，而且美其名曰：瓊脂玉露、還魂湯等等，喝起來的花樣也很多，有放邊上最后涼著喝的，有參到尾水里當味精的。
說起巖茶頭湯這事，不同的區(qū)域竟還有不同的區(qū)域語法文化。
如今Y老師全家都是巖茶發(fā)燒友，春節(jié)回老家都會被各種親戚叫去PK，大年初一我大姨夫就拿出一泡悟源澗肉桂，今年比去年進步的地方是他們家多買了一個公道杯，在眾人嗑瓜子的時候低調(diào)留下了頭湯。
當喝完第七水后，他非常有儀式感的端出了第一水，并讓現(xiàn)場所有的吃瓜親戚肅靜，并拿出騰格爾的聲線說，“來，現(xiàn)在讓我們一起不忘初心！”
于是，“不忘初心”就成了我們家整個春節(jié)喝頭湯的儀式。后來多竄了幾家親戚門后才知道，原來我們這18線城市的全體居民，都稱頭湯為“不忘初心”……
這跟我們在武夷山采訪茶農(nóng)和茶葉廠家的時候不管多貴的茶，關(guān)于第一泡茶最多的形容詞不過就是第一水可以喝，或者喝喝看相比，真是隆重多了。
在我看來，巖茶的第一泡茶是鋪墊、是喚醒、是對口腔即將到來的美好感覺的預熱。
在斗茶塞的評比中，經(jīng)驗豐富的老師傅也都是在第一泡茶湯中找工藝缺陷，在第二第三道茶湯中發(fā)現(xiàn)優(yōu)點，所以從這一點上看，第一泡茶在好喝這件事上的表現(xiàn)是一般的。
尤其在日常品飲中，第一道洗茶通常是非常快速的過一下，這樣洗的茶，在我看來確實也沒啥好喝的。另外如果在干茶階段，你就發(fā)現(xiàn)這泡茶有一些缺點的話，比如火過高或者有陳味或者返青的話，你都可以適當延長洗茶的時間。
這樣的第一泡茶當然還是不喝為好洛。
當然你要是問我什么茶一定不用洗，答案就是這個！
