喝普洱茶為什么要醒茶?：因普洱茶為緊壓茶，茶葉香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而醒茶后與熱空氣接觸，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發(fā)出來；普洱茶長期保存，內(nèi)含物質(zhì)沉睡，充分醒茶能讓茶葉蘇醒，葉片更易舒展，滋味更快地析出。
普洱茶為什么要醒茶？
對(duì)于普洱茶來說，不管新茶老茶，都是需要醒茶的。特別是一年以內(nèi)的生茶，口感相對(duì)粗糙，苦澀味重，對(duì)口腔的刺激性過強(qiáng)，而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過醒茶，可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合，增加茶湯的協(xié)調(diào)性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。
而對(duì)于普洱老茶，尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個(gè)低氧、干燥、無光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，此時(shí)的茶湯味平，，香氣陳悶。如果經(jīng)過一段時(shí)間的醒茶，所有內(nèi)含物質(zhì)會(huì)重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會(huì)明顯提高，倉味也會(huì)大幅度降低。
醒茶的兩種方式
醒茶，有兩種方式：一種是“干醒”，指沖泡前的喚醒；另一種為“濕醒”，即沖泡時(shí)的喚醒。
干醒時(shí)先把茶葉分離出來，放置于陰涼通風(fēng)透氣處，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。
若是茶餅，需要解茶，解茶時(shí)要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。不能隨意撬亂，使得茶葉細(xì)碎。
濕醒，在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來。利于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并洗去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵。
醒茶的好處我們都知道了，那么不醒茶喝起來又是什么口感呢？
沒醒過的茶口感上的微苦微澀會(huì)變得明顯，煙味和澀感偏重。茶湯呈明顯的倉味和陳味或其他雜味，亮度與飽滿度降低，很大程度的影響口感和滋味。
沒醒的茶輕則出現(xiàn)香氣不顯、口感層次單薄一些、茶氣輕一些，很難喝到一款茶原本的茶性。重則會(huì)在喝茶后出現(xiàn)咽喉間過于干燥，吞咽困難、喉嚨緊縮甚至有發(fā)癢、疼痛等感覺，也就是我們平常說的“鎖喉”。
喝普洱茶越喝越渴可能有以下原因：茶葉本身的性質(zhì)。普洱熟茶在制作過程中經(jīng)歷了發(fā)酵和貯存等環(huán)節(jié)，茶葉中的物質(zhì)發(fā)生了一系列變化，其中一些物質(zhì)可能會(huì)刺激口腔和喉嚨，導(dǎo)致口渴的感覺?？Х纫虻挠绊憽Ｆ斩柚泻锌Х纫?，咖啡因是一種利尿劑，喝茶后咖啡因會(huì)促使身體排尿，導(dǎo)致體液的丟失，從而讓人感到口渴。個(gè)體差異。每個(gè)人的身體狀況和代謝水平都不同，對(duì)茶葉的反應(yīng)也會(huì)有所差異。有些人可能對(duì)茶葉中的某些成分敏感，喝茶后容易口渴。
為什么有些人喝普洱茶越喝越渴？
1.感到口舌發(fā)干
造成口舌發(fā)干的原因有多種，最簡單的原因是茶湯溫度太高就入口。一般我們口渴的時(shí)候喝熱水，就會(huì)出現(xiàn)這種口干和越喝越渴的情況。新制生茶如果在剎青的過程中火功高了，喝起來嗓子會(huì)覺有“燥”感，也會(huì)讓人覺得口舌發(fā)干。
新制熟茶在渥堆工序中溫度沒掌握好，溫度偏高，制成的茶葉喝起來也會(huì)有嗓子干干的感覺。如果一泡茶除了造成口舌發(fā)干外，并未有其他的不舒服的口感，應(yīng)該還算正常。茶友不要急于下結(jié)論，喝喝再說，找一下具體原因，或者醒醒茶，再試是否可以接受，如果效果不佳，此茶不喝也罷。
2.喉部感覺刺痛
如果喉部感覺刺痛。仿佛得了感冒咽喉腫痛一般，長時(shí)間都覺得不舒服。那些茶應(yīng)該是經(jīng)過了不良倉儲(chǔ)或者人為做過，茶葉已經(jīng)壞變。這樣的茶要立刻棄掉，不可能以通風(fēng)晾乾來改變茶質(zhì)。
3.舌面微微發(fā)刺或發(fā)麻
導(dǎo)致舌面發(fā)麻的因素也有多種，比較樂觀的情況，是因?yàn)椴枞~內(nèi)含豐富所至。在這種情況下，發(fā)麻的感覺很快轉(zhuǎn)化成回甘或生津的口感，不會(huì)有不良影響。北方的茶友也許會(huì)注意到，冬天在有暖氣的室內(nèi)存放的茶品，喝下去會(huì)有舌面微微發(fā)刺發(fā)麻的感覺。這主要是因?yàn)椴杵穬?chǔ)放環(huán)境太乾燥，基本不會(huì)影響品飲。改善的方法可以改變存茶的地方到較自然之處。
一些熟茶在制作過程中出現(xiàn)問題，也會(huì)有舌面發(fā)麻的感覺，但這種情況比較輕微。較嚴(yán)重的是人為造假老茶，做手腳的時(shí)候在生茶上撒了某些物質(zhì)，加速生茶的陳化，這種茶品制作完，成為一餅有“歷史”的“老茶”，茶友喝起來就會(huì)感覺舌頭發(fā)麻，同時(shí)有喉嚨的不舒服感覺。茶友在喝“老茶”時(shí)若有這種感受，一定要小心。
4.有酸的口感
口感發(fā)酸的問題很復(fù)雜，生茶熟茶都有可能出現(xiàn)，酸的程度也不盡相同，有的是微酸，有的是頭幾泡帶酸，有的可能酸得有刺激性。造成茶品發(fā)酸的原因，可能是產(chǎn)地和氣候的因素，可能是制作工藝問題，也可能是入倉茶沒有退乾凈。
一些生茶中帶點(diǎn)酸，若酸味不重，卻倒有一種“梅子”味的感覺，則不妨一試。如果酸的感覺伴隨著其他不良感受，諸如霉味、鎖喉等等，令人感覺不舒服，這樣的茶就要小心；若在品陳茶或老茶的時(shí)候，如果有發(fā)酸口感，要特別注意分辨口腔和喉嚨的感受，一旦感覺不好，就不要再試了。
喝茶本該津津有味，為什么有的茶友卻會(huì)出現(xiàn)口干舌燥的問題？難道是茶葉不好？本文作者分享了日常飲茶中的經(jīng)驗(yàn)，希望可以幫助大家解答這一問題。
作者簡介：
曹長東，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士，“后院茶社”創(chuàng)立人之一，習(xí)茶十年有余，曾先后服務(wù)或就職吳裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全國各大茶葉產(chǎn)區(qū)實(shí)地走訪問茶，為茶友尋找專業(yè)好茶。
主張簡簡單單喝茶，以茶為媒，發(fā)現(xiàn)生活之美，推動(dòng)健康茶飲生活方式。
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前些天跟茶友喝普洱茶，就提到過這個(gè)問題。有時(shí)，我們喝茶會(huì)感到舌燥，這種情況正常嗎？是不是茶葉不好？
首先，要清楚，是經(jīng)常嗎？那可能跟體質(zhì)相關(guān)。
如果你是經(jīng)常性的口感舌燥，那極有可能是身體狀況的反應(yīng)，反映為舌面的潤燥。
中醫(yī)認(rèn)為，潤燥反映體內(nèi)津液，正常人一般會(huì)有津液滋潤，舌苔不干不濕?？诟缮嘣锸墙蛞哼^少的一種情況。舌燥說明體內(nèi)津液已耗，外感病多為燥熱傷津，內(nèi)傷病多為陰虛津液不足。
我們并非醫(yī)生，此事不在我們討論范圍。
但是不是就是說口干舌燥不好？那還是要看情況的。
1.最有可能的情況：所謂的“火氣”較大
如果你喝到一些茶，感覺口干舌燥。那么首先考慮此點(diǎn)。剛剛加工的茶葉一般最后一個(gè)工序都是干燥，也就是高溫烘焙過程。此時(shí)，馬上飲用往往在舌面、喉嚨都會(huì)有一種干澀感。
產(chǎn)生這種問題的原因，有關(guān)研究論文解釋為，水有結(jié)合水和自由水，食物高溫烘焙導(dǎo)致結(jié)合水丟失，在飲用時(shí)食物和水的氫鍵重新結(jié)合，局部釋放過剩能量（何汝幫，2008）。此外，在茶葉上，可能與兒茶素還有異構(gòu)化作用以及咖啡堿與兒茶素形成氫鍵過程，釋放能量有關(guān)（鐘秋菊，2006）。
絕大多數(shù)茶類經(jīng)過一段時(shí)間后，都不會(huì)出現(xiàn)這種狀況。這也是為何，綠茶剛剛上市時(shí)，建議大家稍稍存放后再喝的原因。
2.茶性和體質(zhì)
這個(gè)有朋友有經(jīng)驗(yàn)，他喝紅茶就往往會(huì)感到上火，乃至口干舌燥，屢試不爽。
結(jié)合中醫(yī)中，食性有“四性五味”之分，即寒、涼、溫、熱四性。其中以綠茶、白茶最涼，青、黃茶、性平溫和，紅茶、普洱熟茶等黑茶性溫。于是那位朋友在喝紅茶時(shí)，往往會(huì)口干舌燥了。
3.過熱飲用
茶葉還是提倡溫飲的，一則是溫飲口感感受豐富，二則是相對(duì)健康。
李時(shí)珍《本草綱目》中就提到，茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。
如果過熱飲用，其實(shí)會(huì)燙傷口腔，產(chǎn)生一種干澀感。我們喝很熱的開水，也會(huì)有相似感受。
4.茶多酚引起的干澀
茶多酚是茶葉的靈魂物質(zhì)，它帶給舌面刺激感，一種解釋為它會(huì)在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭發(fā)干、發(fā)澀。
而這層膜破掉之后，便轉(zhuǎn)化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標(biāo)志。于是，在一些多酚類含量高的普洱生茶會(huì)往往更明顯。
但是，如果舌面一直保持一種干澀狀態(tài)，也就是所謂的“化不開”，那排除掉剛剛烘焙的原因后，則是茶葉的一種減分指標(biāo)。
此外補(bǔ)充的是，還有一些人對(duì)茶毫較為敏感，比如飲用碧螺春、白毫銀針等茶葉，喉嚨會(huì)感覺干癢，此事不在舌面干的范疇。
回到開始的問題。這樣看，喝茶舌面干燥，不一定是茶不好的原因。
首先要排除體質(zhì)。接下來可能是新茶剛剛焙火或者過熱飲用。再排除后，就可能是代表茶葉不夠好的原因了。
注：本文觀點(diǎn)皆為作者觀點(diǎn)，不代表茶語網(wǎng)立場。
