喝普洱茶，本身就是一件使人輕松愉悅的事情，哪怕是把茶湯往嘴里一倒的“海吞牛飲”式喝茶法，只要能享受茶葉帶給人的各種口腔體驗就行。
雖然喝茶并不需要拘泥于某種形式，但也要從讓自己愉悅的角度出發(fā)。如果能掌握好最基本的品鑒技巧，也能學會判斷茶葉品質，最起碼不怕茶葉店老板忽悠人。
今天離就來講解，喝好普洱茶的第一步——學會品鑒。
空杯聞香
一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。
普洱茶的內(nèi)含物質豐富，其中就有大量的芳香物質，樟香藥香，荷香棗香，不同的普洱茶，都有專屬的香氣，因此聞香是品鑒樂趣中很重要的一環(huán)。
需要更正的一個誤區(qū)是，很多人都以為聞香是端著一杯茶嗅茶湯的香氣，但實際上，聞香一般是對著空杯深吸的。
第二泡后茶湯已經(jīng)相對穩(wěn)定，這時手握著倒干茶湯的公道杯，借助于杯體殘留的茶溫，湊近杯口就能清晰的感受到，普洱茶沁人心脾的香氣。
普洱茶香，不像鐵觀音那般艷麗，也不似龍井那般清新，更多的是內(nèi)斂和不張揚。
優(yōu)秀的普洱新生茶，尤其是名山頭的古樹茶，都以淡雅的蘭香、花果香和蜜香聞名。而老茶則以樟香、棗香和藥香為上。
咀嚼茶湯
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
液體狀的茶湯，應該怎么咀嚼？咀嚼，是一個比喻的說法，就像牙齒掉光的老人吃東西時，會用相對堅硬的牙床，將食物一點一點磨碎。
這種細嚼慢咽，不僅能幫助消化，而且對食物的粘稠度和軟硬度會更加深刻。而咀嚼茶湯，也是一個細致感受湯感的過程。
具體的方法很簡單，茶湯入口后，先用舌頭畫一個圈，讓茶湯能在口腔里充分攪動，使舌尖、舌面、舌根和上下顎都能與茶湯充分接觸。
細細感受后，再緩緩咽下一口茶湯，如此一來，就能清晰感受到茶的醇厚度和順滑度。
品味回甘
三飲便得道，須需苦心破煩惱。
回甘，是品飲普洱茶，尤其是品飲生普的一大樂趣。這種苦盡甘來般的體驗，是茶湯中的苦澀刺激口腔后，唾液的加速分泌，是茶中的多糖類和氨基酸引起的。
感受回甘，也不像有的人說得那么玄乎，對于新手來說，只需要把感官專注于舌根部認真感受，幾次下來，就能把握到回甘，是一種什么樣的體驗。
普洱茶千山千味，變化繁多。有的茶回甘如疾風驟雨，有的茶回甘緩慢持久。陸離之前品鑒一款極品生普時，回甘生津猛烈迅速，達到了“浸牙床”的境界。
洞悉茶性
四飲夢剛回，欲辨真意已忘言。
對于新手入門來說，掌握好上面的這三步，就具備了最基礎的品鑒能力。但如果想更近一步，就需要深刻把握茶性，這其中的境界，大致分為知茶性、順茶性、馭茶性。
所謂知茶性，指的就是對各個年份、各種用料、各類工藝和各地倉儲等，影響普洱茶品飲價值的因素，有一個清晰的體系化認知。
想要游刃有余地泡好每一壺普洱茶，就需要熟悉各類普洱茶的茶性，散裝茶和緊壓茶，新茶和老茶，生茶和熟茶等各具特色，茶性也各不相同。
了解這款茶的茶性，才能進行接下來的茶具選擇、投茶量、水溫等沖泡步驟。如果不熟悉這款茶的茶性，可以先試泡幾次再慢慢熟悉，掌握沖泡技巧后，再正式?jīng)_泡。
普洱與茶人的關系，就像千里馬與伯樂一樣，我們只有做到“識茶性”，才能使其的品飲價值得到充分展現(xiàn)，才能上升到接下來的順茶性和馭茶性。
順茶性
順茶性，也就是說泡茶不要做煮新茶，低溫泡老茶等有違茶性的事情，而是要順著茶的“脾氣”泡茶。
普洱茶有很多不可更改的特質，沖泡時間長，茶湯會更加濃郁；沖泡水溫高，茶湯更容易發(fā)苦出澀等等，只有好好遵守這些自然規(guī)律，才算做到了順茶性。
馭茶性
如果說悉茶性需要博聞強記，順茶性需要順天而行，那馭茶性就是手隨心動，甚至是化腐朽為神奇。這個說法聽起來有些唯心主義，但其實有深刻的唯物基礎。
馭茶性指的是，如果普洱茶本身品質不佳，但泡茶人通過靈活使用茶器茶具等外部條件，利用茶性的容錯性，達到提高品飲價值的目的。
馭茶性看似能逆天改命，其實也是有條件限制的。比如一泡茶浸泡30秒不會出澀，但浸泡40秒時也不是特別苦澀，而且茶湯的醇厚度還會更好。
順茶性的順應自然，和馭茶性的隨心所欲，看似相互矛盾。但馭茶性其實是建立識茶性和順茶性基礎上的最高境界，能充分體現(xiàn)泡茶中的“活”。
愛上普洱的理由各不相同，有人為養(yǎng)胃，有人為提神，有人為興趣，但不管出于什么目的，一顆平靜淡泊的心境，總為能品飲普洱的過程增添幾分雅趣。
品飲普洱，是將茶香融于優(yōu)雅的一種儀式，在緩緩流逝的時光中，感受到人生的幾分精美，其本質在于通過茶道修煉心性、陶冶情操。
泡茶是一種美的創(chuàng)造，面對“眼中之茶”，形成“心中之茶”，才能泡出完美的“手中之茶”。
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深秋至，驟降的氣溫提醒我們，又到了適宜喝熟茶的季節(jié)。對于很多茶友來說，品茗伴隨著每一天，成為了生活的一部分。而對于初試熟普的新人，可能會有這樣的疑問：什么樣的熟茶適合在秋冬季節(jié)品飲呢?
本期文章，將和大家講講秋冬季普洱熟茶的選購和飲用的小竅門。
01 口感好
好喝是茶友們選擇一款茶的基礎因素，也是首要的。
好喝的熟茶什么樣呢?一是無堆味、香氣好，由于經(jīng)過渥堆發(fā)酵的工序，熟茶不可避免會有一些堆味，但是工藝精湛的制茶人通過對發(fā)酵工序的精準把控，可以使堆味弱化，部分發(fā)酵度適中的熟茶，甚至經(jīng)數(shù)日存放后即不易覺察到堆味。二是能感受到明顯的鮮甜滋味，因為鮮、甜都是令人愉悅、易于接受的滋味。三是湯質感要柔潤、要順滑，能帶給口腔舒服的感受。
總的來說，好的熟茶茶湯給人一種舒適、稠滑、滋潤的品飲體驗。
02 品質好
好的熟茶品質必須要有保障。它的等級不一定要很高，但須滿足嚴格選料、工藝考究、制作精良，品飲起來能給人帶來愉悅感。
外形上，應該滿足：色澤鮮活油潤，條索清晰肥壯，茶條勻整，內(nèi)外用料一致，無非茶類夾雜物等。
好的普洱熟茶外形色澤呈褐紅色，條索肥嫩，整齊緊結。對于普洱緊壓茶外形要求形狀勻整端正;棱角整齊，不缺變少角;厚薄一致，松緊適度;模紋清晰，條索整齊緊結;色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。
健康是人們對飲品最基本的要求。一款熟茶是否健康安全可以通過其外形、湯色、香氣、滋味、葉底等是否正常及品飲后人是否舒服反應出來。
03 轉化好
普洱熟茶的溫潤，使得它滿足各個年齡層的人群，老少皆宜。一款好的熟茶不會讓人身體感覺不適。
很多新制的熟茶常常會讓品者感到燥感重，這時候就需要一定時間的存放使燥感褪去，如果是想要即時品飲，可選擇經(jīng)過一定時間沉淀的熟茶。適當?shù)拇娣?，可以退去渥堆發(fā)酵過程中的“火氣”，使茶湯更加柔軟舒適。
一般而言，正常發(fā)酵的熟茶存放二到三年比較容易迎來好口感，如果發(fā)酵度較輕，存儲時間需要三年或三年以上才能有較好口感，發(fā)酵過重則反之。熟茶的用料等級，等級越高越不利于后期的轉化，用料等級低的普洱熟茶后期轉化將更好。
普洱茶具有“越陳越香”的特征，普洱熟茶也不例外。普洱熟茶的轉化受到倉儲條件的影響非常大。倉儲環(huán)境干燥、適度通風、清潔、溫度適中、無雜味異味的環(huán)境中陳化出的普洱熟茶口感較佳。另外，請茶友們注意，熟茶的轉化也要適度，過度轉化、人工加濕催熟的茶品在香氣、滋味上均無法達到最佳水平。
好的普洱熟茶外形色澤呈褐紅色，條索肥嫩，整齊緊結。對于普洱緊壓茶外形要求形狀勻整端正;棱角整齊，不缺變少角;厚薄一致，松緊適度;模紋清晰，條索整齊緊結;色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。
04香氣好
陳年普洱熟茶有陳香，無異味;普洱茶具有越陳越香的獨特品質。
陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。
普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。
寒冷的冬季是一年當中人體養(yǎng)精蓄銳的最好時機，養(yǎng)胃一直都是養(yǎng)生的一個要點。
含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶，在進入人體后不會對胃產(chǎn)生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產(chǎn)生有益的保護。
適宜濃度的，經(jīng)過熟化的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠，甘滑，醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層。長期飲用普洱茶可以起到護胃，養(yǎng)胃的作用。
這也是為什么秋冬季，一定要喝點普洱熟茶的秘密。
怎么喝普洱茶？這還用問，雅人一枚，當然是十八般“道具”齊全，再慢悠悠依次溫壺滌具、投茶、沖茶、分茶，與諸君小口玩味。
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老舍先生曾經(jīng)說，“有一杯好茶，便能萬物靜觀皆自得。”好茶、好水、雅器，再配上恰當?shù)男木常@樣沖泡出來的茶，或許當?shù)闷鹨粋€“好”字。
一個人與一泡茶之間的關系，千變?nèi)f化。除了影響味蕾發(fā)揮的心情，每個人的喝法也不盡相同，燙一點，凉一點；小盞大杯，寬壺窄碗；爽人式“食罷一覺睡，起來兩碗茶”，作人式“欲試點茶三味手，上山親汲云間泉”……可喝茶這件事，對有些人來說，仰起脖子咕咕咕，喝夠、喝得享受，那就是真愛的最高境界。至于茶境中的寂與禪，和TA沒什么關系。
俗人嘛，自有俗人的玩法，一樣玩得別開生面，登峰造極。
01最“濕” 身喝法
故事發(fā)生在高原明珠撫仙湖。雨一直下，茶客和姑娘被困在島上。話說完，水喝完，望著兩只空瓶子，茶客心思一動，湖水泡普洱如何？
那誰誰誰不是說過，酸腐到極致也很動人。后面的故事嘛，你懂的。
最野蠻“撬”餅
02越是得不到，越是心癢癢。當一個美人不得不出此下策，舉著菜刀對準一餅茶“咣咣”砍去時，誰也不會懷疑，當她喝到那一口后，臉上放出的光彩：春風十里不如你呀！
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03最市井喝法
算不算最俗不好說，但絕對最乏味。出門前，隨意掰一塊熟茶，丟進一個手提式半透明PC杯；沖上開水，朝車上一扔，咣當咣當黑乎乎搖晃一天。這一泡，普洱天下釅，不知老司機咧嘴一笑時，會不會發(fā)現(xiàn)一口白牙全變了色。
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最套路喝法
04一個蒸茶器，不知把多少人帶到了溝里。普洱茶是活物，反反復復持續(xù)高溫熏蒸茶葉，再把蒸汽凝成的茶湯喝下去。還用說什么嗎？擁有提升氛圍的內(nèi)置炫彩燈蒸茶神器，來一曲《最炫民族風》，絕對棒棒噠！
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最空虛喝法
和懶人最好的相處方式，就是讓他繼續(xù)懶下去。懶得煮水洗壺，懶得慢工細活，怕被蓋碗燙手，于是有了連泡帶喝的飄逸杯。喜歡此法的人，大懶至簡，從不知飄逸是個什么東東。
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最狂野喝法
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那邊，作家余秋雨將普洱茶與昆曲、書法一起稱為“舉世獨有的三項文化”；這邊，一大撥創(chuàng)客正在朝普洱茶膏、茶粉里添加一切喜歡：牛奶、蜂蜜、水果、花朵……怎么不加點酒？想讓普洱茶狂躁起來，你高興就好。
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最鬧心喝法
選取或生、或熟、或是生熟混煮辦法，先加涼水，大火煮開，轉小火，出湯。每次要喝的時候，微波爐加熱，或摻入一些開水。如此了無生趣的煮茶，傻傻的分不清喝茶還是喝藥，還有意思嗎？
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最High喝法
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喝茶這件安靜的事，偏偏引來一個“我要高飛”。航天員景海鵬如愿成了第一個在太空喝上普洱茶的人，那又如何，憑一人之力拉高普洱茶的海拔？太空里的普洱茶是不是更香醇呢？下次有這種機會，快，帶我一起飛！
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最云南喝法
以前，云南人吃炕茶總與火塘有關?；鹛料Ш螅徊璩闪藗髡f。最近兩年，電陶爐出現(xiàn)，炕茶又流行起來，只不過失去了火塘的炕茶已淪為了一種仿古表演。
