本文作者為中國(guó)人民大學(xué)哲學(xué)院18級(jí)管理哲學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士研究生劉雪萌。
我對(duì)茶道內(nèi)涵的理解
中國(guó)人民大學(xué)哲學(xué)院 劉雪萌
茶道起源于中國(guó)。最早是什么時(shí)候呢？多數(shù)學(xué)者認(rèn)為是在唐代，例如唐朝的名士封演所寫(xiě)的《封氏聞見(jiàn)記》中便有“茶道大行，王宮朝士無(wú)不飲者”的記錄。那時(shí)與茶道相關(guān)的儀式、器具已頗有雛形。
究竟何為茶道，學(xué)界各有分說(shuō)，雖有多重表達(dá)形式，卻無(wú)明確的定義。要講清楚茶道概念，就要先明了“道”之意。哲學(xué)上對(duì)“道”有不同的解釋?zhuān)豪献诱J(rèn)為“道可道，非常道”；程朱理學(xué)一派認(rèn)為道乃“理”；陸王心學(xué)一派認(rèn)為道乃“心”；張王氣學(xué)一派則認(rèn)為道乃“氣”；馮友蘭先生在《新理學(xué)》中認(rèn)為道是宇宙間一切事物所依照之理，等等。綜上可以看出，無(wú)論對(duì)于道的解釋如何，比較共性的內(nèi)容是都認(rèn)可道為事物之根本。
依據(jù)這樣的“道”的定義，我們可以將“茶道”看作是關(guān)于品茶伴生的人生感悟。具體而言，可以將“茶道”分解成以“茶”循“道”和立“人”悟“道”這樣兩個(gè)方面。這其實(shí)就是從“茶道”概念的字義拆分的角度做出的理解，茶道可謂“茶之道”與“茶入道”兩個(gè)方面的匯總。其中，“茶之道”是較為淺的一層，“茶入道”則是較為深的一層。茶之道意指茶從產(chǎn)生到制成、品賞整個(gè)一系列活動(dòng)中所體現(xiàn)的、所依照的茶之理。人們飲茶，以茶品人生、思考人生，從茶之理明萬(wàn)物之理，從茶之道體萬(wàn)物之道，這則是茶入道。
在中國(guó)古代思想中，“道”要通過(guò)“得”或“德”來(lái)體現(xiàn)，同樣，茶道要通過(guò)人的品嘗、體悟得到揭示，這就茶與人的關(guān)系，即茶道不遠(yuǎn)人，也不離人。就與人的關(guān)系而言，茶道包含兩個(gè)方面，一是茶本身及其延伸的活動(dòng)，二是人對(duì)茶的活動(dòng)的意義。茶本身是用于提神解渴的飲品，在此基礎(chǔ)之上，人們對(duì)茶的品賞，衍生出了有關(guān)飲茶場(chǎng)所的選擇、對(duì)飲茶器具的考究和相關(guān)飲茶的儀式活動(dòng)，又由于人有智慧，偏喜對(duì)物的思考之性從而使飲茶上升到了形而上的“茶”精神，它寄托了人們的傳統(tǒng)文化與相應(yīng)的哲學(xué)思考。茶道，既包括茶本身的性質(zhì)和與茶有關(guān)的活動(dòng)，更深層次是人們?cè)谶@樣的“茶”參與過(guò)程中所進(jìn)行的修身養(yǎng)性和體會(huì)到的人生真諦。
綜上，無(wú)論是從哪個(gè)角度理解茶道，其內(nèi)涵核心都必定包括了茶的物質(zhì)性和人的反思精神性這二者的相互作用，茶道的無(wú)窮魅力正在于它同時(shí)兼具物質(zhì)和精神兩個(gè)方面。茶道的精神以茶這一物質(zhì)為寄托而傳達(dá)深邃思想，同時(shí)茶這一物質(zhì)又借以這種方式得到新的詮釋?zhuān)兂苫畹纳w。
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從喝茶開(kāi)始的那一刻，那獨(dú)特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個(gè)足跡。
據(jù)說(shuō)喝茶有四個(gè)層次
首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；
其次是品，可以具體分出每個(gè)茶類(lèi)，喝茶可以講究起來(lái)；
再次是茶藝，將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中，讓同一價(jià)格的茶表達(dá)到最佳品質(zhì)；
最后是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達(dá)到喝茶悟人生的最高境界。
比照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機(jī)，他們總是口吐蓮花、出類(lèi)拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，有時(shí)聽(tīng)起來(lái)云里霧里的。其實(shí)，這些概念并不神秘，今天一一為新茶友解開(kāi)。
掌握下面這6個(gè)概念，你就能與喝茶高手對(duì)話切磋啦！
何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。
何為生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤(rùn)口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。倘若有幸品飲到好茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
何為掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中糖分越高。而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。
何為喉韻
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤(rùn)，解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于資深的老茶客來(lái)說(shuō)，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿(mǎn)口回甘的茶。也就是說(shuō)，茶湯只有在滿(mǎn)足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。
如果茶沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后，會(huì)指指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。
何為收斂性
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺(jué)器官感知，這種感覺(jué)在口腔中會(huì)能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。
何為鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺(jué)，可統(tǒng)稱(chēng)為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。
用舌頭感知茶湯的質(zhì)感
通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手，其實(shí)，茶里面有幾個(gè)特殊的味道。一般都可以察覺(jué)出來(lái)，那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時(shí)候，當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其它的感覺(jué)，讓人喝起來(lái)感覺(jué)很舒服。隨著喝茶年限的增長(zhǎng)。我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高，而忽略一些當(dāng)初看來(lái)是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑，茶湯像自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，細(xì)細(xì)的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無(wú)形的印象。
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從喝茶開(kāi)始的那一刻，那獨(dú)特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個(gè)足跡。
據(jù)說(shuō)喝茶有四個(gè)層次
首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；
其次是品，可以具體分出每個(gè)茶類(lèi)，喝茶可以講究起來(lái)；
再次是茶藝，將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中，讓同一價(jià)格的茶表達(dá)到最佳品質(zhì)；
最后是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達(dá)到喝茶悟人生的最高境界。
比照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機(jī)，他們總是口吐蓮花、出類(lèi)拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，有時(shí)聽(tīng)起來(lái)云里霧里的。其實(shí)，這些概念并不神秘，今天一一為新茶友解開(kāi)。
掌握下面這6個(gè)概念，你就能與喝茶高手對(duì)話切磋啦！
何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。
何為生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤(rùn)口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。倘若有幸品飲到好茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
何為掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中糖分越高。而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。
何為喉韻
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤(rùn)，解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于資深的老茶客來(lái)說(shuō)，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿(mǎn)口回甘的茶。也就是說(shuō)，茶湯只有在滿(mǎn)足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。
如果茶沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后，會(huì)指指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。
何為收斂性
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺(jué)器官感知，這種感覺(jué)在口腔中會(huì)能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。
何為鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺(jué)，可統(tǒng)稱(chēng)為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。
用舌頭感知茶湯的質(zhì)感
通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手，其實(shí)，茶里面有幾個(gè)特殊的味道。一般都可以察覺(jué)出來(lái)，那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時(shí)候，當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其它的感覺(jué)，讓人喝起來(lái)感覺(jué)很舒服。隨著喝茶年限的增長(zhǎng)。我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高，而忽略一些當(dāng)初看來(lái)是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑，茶湯像自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，細(xì)細(xì)的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無(wú)形的印象。
所以總的說(shuō)來(lái)，成為喝茶高手，無(wú)非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就會(huì)懂得茶里的道，茶里的人生了。
