金駿眉，一個史詩般的名字，跟西湖龍井、碧螺春、君山銀針一樣，一聽便知道是上等的好茶。
金駿眉紅茶在正山小種紅茶的工藝基礎上于2005年創(chuàng)新的高級紅茶，其名寓意金貴之茶如駿馬般奔騰發(fā)展。
作為中國紅茶的新貴，雖然問世時間不長，但因為獨特的品質，醇厚的滋味，滑爽的甘甜，以及水中帶甜，甜中帶香和持久的韻味特征，一舉成為眾人耳熟能詳，大江南北都叫得響的紅茶。
它生態(tài)環(huán)境獨特，生長自然保護區(qū)內的原生態(tài)茶山。
它做工精細，只采單芽頭制茶，每500克金駿眉需6萬顆芽尖，而且一年只采一季。
它品質優(yōu)異，外型細小而緊秀，色澤為金、黃、黑相間；開湯湯色金黃透亮有光圈，啜一口入喉，甘甜感頓生；其水、香、味、似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。
它耐泡度佳，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜；葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。
作為當代中國頂級紅茶的代表，金駿眉有正山小種四百余年不間斷歷史文化的鋪墊和傳承，加之其獨特的生態(tài)環(huán)境的加持，擁有優(yōu)異的品質，在中國茶中嶄露頭角。
今天認認真真地為茶友們推薦一款非常地道的金駿眉，也是目前市面上高度認可的真品“金駿眉”，采于武夷山桐木關海拔1200—1800米的高山地區(qū)，是名副其實的紅茶貴族、紅茶之王。
何為金駿眉？
金駿眉，在2005年研發(fā)成功后送杭州國家茶葉質檢總局檢驗。質檢總局對其定義：以武夷山桐木自然保護區(qū)海拔1200-1500 米高山野山茶樹茶芽為原料，用正山小種400 余年傳統與創(chuàng)新制作工藝制作而成的茶葉。
這個定義，很明確把金駿眉與其它紅茶作了區(qū)分。要說金駿眉這個名字怎么來，還得從一道駿眉令開始：
金：金表示珍貴貴重，也指茶湯湯色金黃透亮。駿：“駿”字主要有四層涵義，1、同“峻”，表示茶青采摘于崇山峻嶺之中；2、其外形似馬(海馬狀)，而馬則奔騰之快也；3、試產此茶伊始希望此產品能像駿馬奔騰一樣快速推廣； 4、金駿眉研發(fā)人員多為駿字輩。眉：形容外形。眉者，乃壽者長久之意，且茶類中好芽制成稱眉者，如有壽眉、珍眉等，所以眉本意是指細小的高級茶尖、茶芽。
要講起金駿眉的故事，那必須進桐木走一走，體驗過那獨特的山水，才會明白今天推薦的這款金駿眉到底有多么地珍貴？
桐木關為武夷山八大雄關之一，是武夷山國家級自然保護區(qū)的核心地帶。桐木關內生態(tài)良好，擁有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”、“開啟物種生物基因庫鑰匙”等美譽。
作為世界紅茶發(fā)源地，桐木是武夷山脈斷裂埡口，平均海拔高度在1100米以上，其森林覆蓋率達到96.3%，被譽為“世界生物之窗”。
這里的生態(tài)學意義到底有多大？可能許多茶友不太了解，但是百余年前就有許許多多西方生物學家、植物學家慕名前來采集標本。
為了更好保護這個寶地，桐木及周圍地區(qū)在1979年被劃為國家級自然保護區(qū)，1987年成為聯合國教科文組織“人與生物圈”保護區(qū)，1999年被列為“世界自然與文化遺產”。
如今，這個寶地被保護得很好，進出保護區(qū)都要經過嚴格的哨卡檢查，非保護區(qū)內的原始居民是不能隨意進出的。
今天推薦的這款金駿眉的茶園，散布在武夷山自然保護區(qū)內山麓。茶樹們，自在地生長在崇山峻嶺中。這里山巒起伏、古木參天，溪流縱橫、竹林密匝，云起霧繞、幻若仙境。昆蟲種類的多樣，相互制衡，也給茶樹的生長構筑了天然的保護屏障。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為金駿眉紅茶創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)條件。
這里平均海拔1200～1500米，冬暖夏涼，形成明顯的小氣候環(huán)境。晝夜溫差大，白晝茶樹光合作用強，合成有機物多，夜晚呼吸作用弱，養(yǎng)分消耗少。
金駿眉生長在這樣高山生態(tài)環(huán)境，其味美鮮爽，耐泡程度高，茶湯的醇度和鮮活度，形成了獨特的“高山韻”。
金駿眉，系正山小種的延伸和發(fā)展，經由二十余年制茶經驗老茶師手工揉捻制作，省去了“過紅鍋”和熏焙兩道正山小種傳統工藝，讓茶品保有花果蜜香，而非傳統的松煙香。
金駿眉的創(chuàng)新工藝，是在反復專研實踐中總結出來的，恰到好處地把握每個環(huán)節(jié)的時間、空氣濕度、溫度，讓茶葉內的理化成分達到恰到好處的轉化，使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配，內含營養(yǎng)物質的完美平衡，讓茶湯呈現“驚艷”的狀態(tài)。金駿眉的成功研發(fā)問世，標志著中國紅茶又一次地走向輝煌。它復興了中國紅茶，填補了中國頂級紅茶的空白。
金駿眉，色澤黑黃相間，油潤發(fā)亮，耐沖泡，回甘快，兼?zhèn)涔?、花、蜜、薯香味，沁人心脾，飲后仿佛有暑天置身原始森林中的清涼感?/span>
外形上，絨毛密布，條索緊細，雋永，重實。
色澤上，金、黃、黑相間，色潤。
香氣上，復合型花果香、桂圓干香、高山韻香明顯。
滋味上，醇厚、甘甜、爽滑、高山韻味持久，桂圓味濃厚。
湯色上，湯色金黃濃郁，清澈有金圈。
葉底上，呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色。
批發(fā)價：160元起
??
聲明：本文來源：網絡（有改動），我們尊重原創(chuàng)，本文僅供交流分享，?如有侵權，請聯系我們刪除！（圖文編輯：楊剛）
正山小種紅茶以獨特的桂圓湯香聞名，讓人過口難忘。早在16世紀，正山小種紅茶就經由桐木關傳往歐洲并迅速風靡，自此桐木關也被稱為萬里茶道的起點，此后掀起了整個歐洲皇室貴族的紅茶文化。本期和大家一起回顧福建省非物質文化遺產保護項目正山小種(紅茶)制作技藝代表性傳承人——張筆清在《制茶人說》中關于正山小種紅茶桂圓湯香、制作技藝、選購方法等方面的精彩講解。
一、何為正山小種
“正山小種”的名字自古就有，已經有400多年的歷史。“正山”指武夷山桐木自然保護區(qū)及其周邊地理環(huán)境和氣候條件近似的地帶，大致為565平方公里?！靶》N”指以中小葉菜茶為原料，采用傳統的煙熏工藝制作的紅茶。
2. 麻粟的地理環(huán)境對正山小種品質形成的影響
麻粟屬于武夷山國家公園的核心地帶，當地氣溫較平地低，夏季無酷暑，冬季無嚴寒，因此麻粟的茶樹無病蟲災害，無需使用農藥和化肥。得天獨厚的自然環(huán)境和氣候條件，是形成正山小種紅茶品質特征的關鍵。
3. 制作正山小種紅茶對鮮葉有什么要求?
制作正山小種紅茶的鮮葉一般按照一芽三四葉的標準采摘，采摘時對茶葉的嫩度、均勻度有一定要求，最重要的是鮮葉一定要選擇桐木相近區(qū)域的中小葉菜茶為原料。
二、正山小種制作技藝
1. 正山小種紅茶傳統制作工藝
正山小種紅茶傳統制作工藝有18道工序，包括初制工序9道、精制工序9道。初制工序決定正山小種紅茶的內質特征，精制工序決定正山小種紅茶的外形特征。
初制工序：采摘?萎凋?揉捻?發(fā)酵?過紅鍋?復揉?熏焙?復火?毛茶。
精制工序：定級歸堆?毛茶大堆?走水焙?篩分?風選?揀剔?烘焙?勻堆?裝箱?成品茶。
2. 正山小種紅茶過紅鍋工序的作用是什么?
正山小種紅茶過紅鍋工序主要的作用就是阻止茶青發(fā)酵，此外過紅鍋可以起到凝香固水的作用，即過完紅鍋的茶，茶湯香氣會更加濃郁，滋味更加醇厚。
3. 形成正山小種紅茶桂圓湯香最關鍵的工藝是什么?
正山小種紅茶獨有的桂圓湯香與使用的原料、茶樹生長的環(huán)境和工藝都有密切的關系，其中煙熏工藝是形成正山小種紅茶桂圓湯香品質的關鍵。傳統的煙熏工藝一般選擇武夷山桐木自然保護區(qū)的馬尾松進行熏制，這些馬尾松樹齡較長，松材本身的內質和人工林的馬尾松有所區(qū)別;另外，煙熏工藝對熏制的環(huán)境也有要求，需要在制作正山小種紅茶的特有裝置——青樓中完成。青樓是一種用竹篾隔開的三層磚木結構的房子，茶青需在青樓中利用馬尾松對其進行萎凋和烘干，這些工序促進了正山小種紅茶松煙香和桂圓湯香品質的形成。
三、如何選購高品質的正山小種紅茶
選購正山小種紅茶
要選購品質優(yōu)的正山小種紅茶，首先需要選山場。第二，可以看茶葉的品質，茶湯透明干凈，具有一定香氣，聞起來香，喝到口中也要香，口感潤滑甘甜。第三，需要考量制茶技藝是否精湛，這些品種制作出來的產品是否符合自己的口感要求。主要還是從山場、品種和工藝去選擇，這樣就能選擇到適合自己的正山小種紅茶。
來源：中國茶葉
如涉及版權問題請聯系刪除
《1》
之前寫過大紅袍不是紅茶， 鐵觀音不是綠茶，它們統統是胡建本省的烏龍茶。
此言一出，不少茶客頓時凌亂在風中。
這不是吧！
“我自己雖然喝茶不大專業(yè)，但自從工作以來已經喝了快二十多年，鐵觀音在過去一直常喝。始終想不明白，鐵觀音明明看起來顏色綠綠的，湯色綠，茶味也很清香，怎么就不是綠茶？”
這個問題三言兩語之間，難以概括說清楚。
一切的一切，還得從茶葉分類說起。
六大茶類包括有綠、黃、白、 青、紅、黑，但它們的分類，遠不是只看外觀顏色那么簡單。
畢竟，龍井綠茶里，尚有黃版、綠版之別。
眼下陸續(xù)上新的2022新白茶，從白毫銀針、到白牡丹，再到春壽眉，也不見得全部都是芽白、葉白、湯白。
再說回紅茶，金駿眉和正山小種的干茶大多偏黑偏深色，茶湯顏色是金黃、橙黃，并非所謂的紅葉紅湯。
以貌取人，失之子羽。
以“色”辨茶，在綠茶、白茶、紅茶、黑茶之間，可會鬧出不少稀里糊涂認錯茶的大烏龍！
《2》
一、鐵觀音和大紅袍為什么都是烏龍茶？
因為它們的樹種和工藝均有鮮明的烏龍茶特征。
何為烏龍茶？
烏龍茶即六大茶類里的青茶。
參考茶葉分類國標給出的定義，指以特定茶樹品種鮮葉為原料，經萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產品。
眾多茶葉里，烏龍茶算是一個大家族。
按地域劃分，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。
閩北烏龍，以武夷山的巖茶最為出名，包括大紅袍、水仙、肉桂等。
而閩南烏龍，則以早年間紅遍大江南北的安溪鐵觀音為代表。
雖然，經過工藝改良后，清香型鐵觀音的外形偏綠，蘭香撲鼻，清香風味動人，但它和綠茶依舊存在本質區(qū)別。
畢竟，烏龍茶里最基礎的做青工藝，在清香型鐵觀音里并沒有改變，只不過發(fā)酵程度下降而已。
而大紅袍的“紅”，更是和紅茶無關。
大紅袍的得名，據民間故事流傳，明朝時有位讀書人在趕考途中生病，途徑崇安（今武夷山）病倒，當地僧人用廟旁的茶樹葉片救活了他，于是趕考成功，順利高中。
后來，這名狀元為了感念那株茶樹的救命恩德，特意為茶樹身披紅袍官服，使得茶樹鮮葉染上紅色……
雖說，這個故事的真實性經不起推敲，但從北斗、奇丹、紫紅袍等與大紅袍存在千絲萬縷血緣親本關聯的茶樹品種上，的確能看出這些茶樹在春季新生的葉片偏紅、偏紫紅等特征。
可見，大紅袍的“紅”與其茶樹葉片顏色相關，和紅茶并無關聯!
《3》
二、安吉白茶為什么不是白茶？
安吉是浙江的地名，當地盛產竹子、竹制品。
同時，安吉一帶的白茶在江浙一帶也頗有名氣。
但說一句車轱轆的話，安吉白茶雖然名為“白茶”，但卻和六大茶類里的白茶，存在本質區(qū)別。
按照分類，安吉白茶屬于典型的浙江綠茶。
因為它的工藝，是典型的綠茶加工工藝，鮮葉采下后就立即殺青……
這與白茶的不揉捻、不殺青，顯然截然不同。
既然，安吉白茶不是白茶，而是屬于綠茶，為什么當地茶農卻要取上這一容易引起混淆的茶名呢?
這和安吉白茶的特定茶樹品種有關。
適制安吉白茶的樹種，包括有白化一號等。
這是一類得了“白化病”的樹種，春季茶樹新生芽葉偏白、偏玉白，顏色明顯偏淺。
根據這一鮮明的外形特征，茶農們便直接稱其為白茶。
但論風味、論工藝、可儲存要求、論保質期限，安吉白茶都與白茶毫無關聯！
《4》
三、月光白是不是白茶里的白毫銀針？
可以肯定，月光白不是白毫銀針。
因為論樹種，月光白采用的是云南當地大葉種茶為主，并非適制白毫銀針的大白茶、水仙茶。
因為論香氣，月光白沒有明顯的毫香特征。
因為論風味，月光白不具備白毫銀針特有的毫香蜜韻。
所以，不論從哪個角度看，月光白和白毫銀針都是兩類完全不相同的茶，不能混為一談。
對白茶而言，并非是模仿白茶制作工藝，做出來的茶就算是白茶。
在此之前，還有茶樹品種的限定。
樹種不對，即便工藝再相似，也不能實現特有的風味。
就像是做菜，對選材有要求。
不是所有魚都能做成松鼠魚，用帶魚、鰻魚等不論如何也做不成型！
《5》
四、茉莉花茶是不是綠茶？
平日里，經常聽到“花茶”這一說法。
其中，茉莉花茶是最常見的。
窨制花茶的花材除了茉莉花外，還包括玫瑰、梔子、桂花等。
關于茉莉花茶的分類，經常有茶友納悶，它究竟是綠茶、還是紅茶？
前陣子，有茶友發(fā)來圖片問，別人給他送來一份茉莉銀針，請問這是綠茶嗎？和白茶里的白毫銀針有什么關系？
看著芽頭，隱隱感覺有些類似白茶里的銀針。
其實說到底，茉莉花茶的分類很是出人意料。
因為它既不是綠茶、也不是紅茶和白茶，論真實身份，它屬于再加工茶。
再加工茶，即在茶葉成品上經歷二次加工制成。
市面上常見的茉莉花茶，茶坯多數以蒸青綠茶為主，但也有包括茉莉紅茶、茉莉白茶，甚至其他茶類的情況出現。
另外，包括玫瑰紅茶、桂花龍井、蜜桃烏龍、小青柑、紅柑熟普、茉莉銀針、菊花普洱等，同樣歸入再加工茶這一類。
畢竟從本質看，茶葉是很純粹的。
茶就是茶，不包括任何鮮花、水果等外來調味。
如果在茶葉基礎上，經過二次加工制作。
那自然要獨立門戶，改稱“再加工茶”才準確！
《6》
五，茶葉的分類，和什么有關？
這一問題非常宏觀，茶友們大可參照GB/T 30766-2014《茶葉分類》現行國標，得出直觀分類。
這份國標里，對綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等基礎概念，做出了明確解釋。
比如，白茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經萎凋、干燥等工藝制成的產品。
比如，烏龍茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料，經萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產品。
比如，紅茶是以鮮葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產品。
條條框框，一目了然。
茶葉分類與茶樹品種、制茶工藝、產地范圍、甚至風味特點息息相關。
以紅茶為例，雖說從大方向看，普通紅茶并沒有產地范圍限定。
但具體到各地名茶，對產地范圍、茶樹品種、采摘要求都有嚴格規(guī)定，如此才能實現應有的風味。
要不然，稍有馬虎，做出來的茶味肯定不正宗。
就像金駿眉，要以桐木一帶若干公里范圍內的高山茶樹單芽為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等特定工藝后，能實現香中帶甘、甘里透香等特有風味。
桐木一帶，屬于國家級自然保護區(qū)，生態(tài)環(huán)境極佳。
放眼整個茶圈，能從保護區(qū)內走出來的茶葉，寥寥無幾。
這是金駿眉的天然優(yōu)勢所在。
若是非桐木當地所產，那么，原料不正，即便工藝再好，也不能實現金駿眉的特有風味。
《7》外國人在接觸茶葉時，鬧出過一個笑話。
在他們眼里，綠茶是用綠茶樹做的，紅茶是用紅茶樹做的。
其實，茶葉的制作并沒有那么簡單。
茶圈內，并沒有紅茶樹、綠茶樹等不倫不類的說法。
更精準專業(yè)的用語是，茶樹適制性。
就跟烹飪做飯那樣，魚的名字肯定不是按紅燒魚、酸菜魚來區(qū)分的。
而是分鯉魚、鯽魚、草魚、皖魚、帶魚、黑魚等。
茶樹的名字，也不是按紅茶樹、白茶樹、黑茶樹來取名的。
而是稱水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、烏牛早茶等。
做茶選對適合的茶樹品種，再加上特定制茶工藝，是系統分類講究的。
對高端茶而言，產地正宗、工藝精湛、風味出彩，更是基礎要求。
唯有如此，買茶時認清基礎概念區(qū)分，才不至于白白花出冤枉錢！
來源：白茶大課堂
如有侵權，請聯系刪除
