上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：樹種
性格：滋味
特長：產(chǎn)量高，名聲大
加分項：醇不過水仙，香不過肉桂，送禮不過大紅袍！
這期我們來探討一下啥是巖韻，這似乎是一個很中國式的審美問題，其實也不盡然。
“韻”和“氣”都是中國獨有的一種文化審美名詞，正氣、義氣（廣州小伙伴過冬基本靠“一身正氣兒”）這個"氣"如何理解，茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒，咱們下回再細聊。這期，就先說說“韻”，所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢Σ?，有一種水很深、很玄的誤解呢？
同樣一個常見字，比如韻，你放到聆聽一首音樂、品嘗一款美食、欣賞一種藝術，你不會吐槽，為啥這個"韻"字前面加一個茶，大家就覺得茶人在故弄玄虛了呢？
說回"韻"，我們恐怕從小學就會開始接觸到，比如“余音繞梁，三日不絕”這是音樂的韻，“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩詞歌賦的韻，韻還可以用來形容舞蹈、攝影、美術甚至是建筑，當代世界著名小提琴家謝林說：“建筑是凝固的音樂。”尤其是建筑，它的韻律美表現(xiàn)在重復上，是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”，就好像一組完美的五線譜。
我們會為一首歌潸然淚下、會為一幅畫駐足、會深深的記住小蠻腰（廣州塔）的樣子，會覺得它們很"有韻味"，你感受到這些美好事物背后的共通點了嗎？
對，這就是韻！
因為它們都會給你留下“記憶點”，以它們各自獨特的方式。
當你再次聽到這首歌、看到這幅畫，你會有聯(lián)想，甚至有“回到從前”的錯覺。
這就是韻的體現(xiàn)方式，有喜有悲，是一種精神世界的共鳴。
如果說“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗，那么，對于那些特別深刻、美妙而持久的體會，我們便可稱之為“韻”。
所以，一款好茶，就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫一樣。。。。。。當茶湯在口腔回蕩，直接刺激你的口鼻，當然也會有讓人油然而生美好感覺的"韻"。
那么，回到具體的巖茶，其中所指"巖韻"又是什么呢？
當我們在"韻"字前面加一個巖字，這又是一種什么感覺呢？
喝茶大都是愉悅的，因為茶葉中的氨基酸會刺激我們大腦釋放多巴胺，這就能解釋為什么有的人說喝茶有“戀愛的感覺”了。而茶的韻味，就好比我們聽了一首動聽的旋律，聽完還會回味，茶湯也是。
最重要的感覺就是，當你喝到一款有韻味的茶，它會讓你安靜下來、停下來、吸引你的注意力，所以“巖韻”首先說的就是這款茶對你很有吸引力，你很喜歡。
所以，好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章，能喚起人的好心情。
那武夷山的巖茶之韻，又有怎樣的風味特征呢？
如果你去過武夷山國家5A級名勝風景區(qū)，看著眼前一座座山峰俊秀，置身氧氣森林無敵勝景，你會很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。
生于斯、長于斯的武夷巖茶，正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點。
正巖茶特色——甜——氨基酸含量高
這與武夷山獨有的生態(tài)環(huán)境有關，來來來，我們先看圖～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖，相對疏松，鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富，生長在這么有營養(yǎng)的環(huán)境下，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當然豐富啦，香氣滋味那是棒棒噠；
光照以漫射光為主。叢林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、澗地處低，光照不會太強，而有些人以濃、強度判別是否為正巖茶，是有偏頗的。正巖茶有濃強度高的，但濃強度高的不一定就是正巖茶，這點很重要，要記住哦~
溫差大，有利于營養(yǎng)物質(zhì)沉淀，這個道理你肯定懂，想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜；
水霧豐富，雨后濕潤的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里，不易散去，負氧離子豐富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可達16%（綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%），這個數(shù)據(jù)一出來令很多專家驚嘆呢~
韻——全方位的感覺
這里的覺不只是味覺，還包括嗅覺、體感、精神層面的享受和記憶
用啜吸法品飲茶湯，慢咽（正如清代袁枚所說的“不忍遽咽”）。喝茶時，一邊吞咽一邊呼氣，體驗喉部清涼、潤甜的舒適感，茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂，似通竅之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齒頰留香。
袁枚，清代文學家、評論家、詩人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻在于：以美食家的角度品評茶味，并且留下了許多膾炙人口的茶詩文。
乾隆四年，70歲的袁枚來到武夷山，游覽了幔亭峰天游寺，在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當時的情景：“僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?/span>
“我震其名愈加意，細咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人。”在他看來，巖茶之味是茶中的人間至味。
根據(jù)小伙伴們的行為習慣，我們做了兩種攻略：
自主學習型：適合有時間，求知欲更強的朋友
1.多讀一些巖茶書籍（如《武夷巖茶百問百答》），了解科學、正確的巖茶知識，學會區(qū)分不當言論；網(wǎng)絡上的不當言論有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶湯越渾濁；焙火越重品質(zhì)越高。
2.多喝、多買、多入坑（交學費），喝茶用腦，實踐出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶時注意四點：
①看干茶、聞干茶
看干茶：干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤。如果有黃片（粗老大葉）干茶會比較松散、不成型。
聞干茶：干凈、無異味
②看湯色：干凈、透亮，即便用“破壞性”方法進行沖泡（100℃水悶泡1-3分鐘），也只是顏色加深，茶湯依舊透亮。
③觀察身體感受：茶湯喝下去的舒適感，香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會有排斥的反應，難以下咽，不想再喝。
④看葉底：鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性
你學會了嗎？
被動學習型：適合“拿來主義”，有啥喝啥的人群
這類朋友可以多看以“客觀、真實、公平、公正、公開”為原則的測評類文章、視頻，比如茶葉星球（沒錯，這是廣告，哈哈）；或者選擇則專家推薦，優(yōu)中選優(yōu)，少入坑。
品質(zhì)過關的巖茶是有基礎價格的，因為巖茶的產(chǎn)量少，你知道嗎？正巖茶只有72平方公里~（內(nèi)心苦澀，不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o）
而且?guī)r茶的制作成本很高，比如，茶園養(yǎng)護成本、人工采摘、人工挑揀的成本，而且?guī)r茶需要反復焙火，制作工期長（6個月），制茶經(jīng)驗豐富的師傅費用也高，這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜！??！
ememmmm，入門級巖茶起碼是400/斤起。
另外，喝茶也是一個晉級的過程，就像打小怪獸一樣，隨著經(jīng)驗的積累，你對茶葉等級會有更高、更深的認識，最終打爆大BOSS。
重點來啦：所有的茶都可以用“破壞性”（審評）沖泡方法來判別，多數(shù)時候都不會吃虧，因為我們的味覺、身體不會欺騙我們！
“破壞性”（審評）沖泡方法：高溫+坐杯（100℃悶泡1-3分鐘）
為啥？因為制作工藝唄~大師和大廚一樣，工夫很重要！巖茶有兩個非常重要的制作工藝：做青、焙火
做青：這是非常漫長的過程，根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次，從下午6點左右到第二天凌晨3、4點。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶師傅們的生物鐘都混亂了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有兩個工序：碰青和晾青，并且交替進行。碰青——茶葉相互碰撞的過程中，茶葉外緣的細胞壁破損，形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過程；碰完之后晾一會，讓受損的地方“自我修復”一下（主脈的水分流向葉緣，補給受損地方，重新舒展）。
是不是有點像我們的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初戀。
焙火：更是漫長的過程，巖茶要至少三道焙火，從4、5月到10月，半年的時間，根據(jù)茶葉的狀態(tài)進行焙火（焙火越重、存放時間越長，茶葉越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。（焙火是啥？請看下面的“茶葉星球の秒懂百科”）
另外，根據(jù)巖茶的制作工藝，要在秋冬季才能喝到當年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1個月，退火后再喝滋味更佳。所以，巖茶不像綠茶，追求“絕對新鮮”。
PS：巖茶油潤度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標準，有些茶需要放置一段時間，其油潤度才會慢慢展現(xiàn)出來。
①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的時候，火溫和時間達到一定程度，茶葉受熱膨脹鼓起來，表皮和葉肉分離形成的氣泡點，如蛤蟆的背部一樣，這個就被人俗稱“蛤蟆背”。But，這個不能作為評價巖茶品質(zhì)的標準。
你聽說過鐵觀音的“蜻蜓頭”嗎？未來某期告訴你~
“焙火”是啥？
你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”？NoNoNo！
焙火類似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的巖茶聞起來與咖啡熟豆相似，就是這個原因啦~屬于“火攻香”），主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉，干燥是所有茶葉制作的最后一道工序（焙火是干燥的一種方法），只有水分達到一定標準后（通常是6%以下）才可以長期貯存。傳統(tǒng)的烘焙（碳焙）是把茶葉放在焙簍上，下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉，有點像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。
巖茶的焙火非常講究，其他茶葉焙火1-2次，而巖茶焙火至少3次，甚至5、6次，從四五月份采摘鮮葉，到最后一次焙火，要經(jīng)歷6個月之久，做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。
焙火工序非?？简炛撇鑾煾档募妓嚭徒?jīng)驗，這就是上一篇文章開篇講到，為啥傳承技藝那么重要，為啥有那么多非遺傳承人了。
②為什么沒有老叢肉桂？
答：肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種（有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹種，有百余年，所以稱為百年老樅。通常80歲以上稱為“老樅”，不到80歲但樹齡比較高的叫做“高樅”。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
茶葉，價格和品質(zhì)沒有標準。
正因為混亂，賣茶的人，只要做好茶葉品質(zhì)，終究能在市場找到一隅之地。
-01-“我是真懂茶的”
今年3月，去茶山之前，
一位茶友加了老楊，發(fā)消息說：平時我也愛喝茶，但身體原因，要喝些葡萄酒。我?guī)献约旱牟?，跟你聊聊，你教我玩玩葡萄酒?
老楊一聽：教長輩玩葡萄酒？我哪有這本事，只敢說，一起探討。
看上去50多歲的中年大叔，很慈祥。
坐下來，把他帶來的一小盒茶放在桌子上，說：看了你的文，原以為你應該40歲了，居然是個20多歲的孩子。
孩子？這話聽著有點尷尬，只能不好意思地抓抓腦袋。畢竟，感覺自己已經(jīng)一把年紀了。
老楊有些尷尬地說：您應該50多了吧。
中年大叔說：61了，退休3年了，一個月有4000多的退休工資，大半都用來喝茶了。生活，就剩這么點愛好了。
年紀已經(jīng)大了，但是顯年輕，還像個中年大叔呢。
喝茶12年
中年大叔特別強調(diào)：我喝茶12年了，不是三四年，是12年。鐵觀音、巖茶我都喝過，現(xiàn)在喝普洱茶。
老楊果斷豎起大拇指，說：喝茶這么久，對茶肯定是很有研究的。茶癡還是茶鬼，在您面前，怕是三五個動作就顯形。
這波贊美，讓中年大叔很開心，大叔也當仁不讓地說：這一點不假，我是真懂茶的。有人喝茶四五年就說自己懂茶，那不一定懂，但我喝了12年，是真懂。
說著，他指了指桌上的小鐵盒：我?guī)Я俗约旱牟韪惴窒?，可能沒有你的好，但這確實是我最好的茶了。
老楊趕緊讓開，說：您來泡，憑您喝茶12年的經(jīng)驗，您泡茶肯定比我泡的好。
中年大叔果斷地站起來換位置，說：跟你還聊得來，我就給你露兩手。別人要喝我泡的茶，那是做夢。
茶，不談錢，談緣？
他嫻熟地把茶泡出來，老楊端起茶杯一聞：果真是很香。仔細喝一口，茶湯順滑異常，仿佛是滑到喉嚨里。
中年大叔得意一笑：怎么樣，老夫的道行還可以不？
老楊點點頭，發(fā)自內(nèi)心地佩服，說：泡茶水平真的高。
中年大叔說：這一杯，你感受一下，茶湯能流到身體的什么地方。
端起茶杯一喝，能感覺到茶湯流到了胸部。（后來才知道，在老楊接觸的茶里，有這種穿透力的，只有冰島老寨一類古樹）。
老楊一喝，用手指了指自己：感覺能流到這里。
中年大叔很滿意地說：這才是茶原本的味道，有的人喝茶幾年，連茶都泡不好就敢說自己懂茶。那不叫懂，那叫半仙。
判斷好茶的秘訣？
中年大叔說：我再教你一招，判斷茶好不好，只要記住兩點：有喉韻，是好茶，喉韻越深越好，新茶就有喉韻的，一定是高端古樹。再有聞掛杯香，茶杯干了之后，有蜜香或其它香味的，也是好茶。
說罷，他把喝完之后倒扣著的茶杯遞給老楊，老楊輕輕聞了聞，果真是有蜜香。
喝了三四泡之后，已經(jīng)感覺到喉嚨涼悠悠的，問了一句：你這茶多少錢一公斤啊！
中年大叔擺了擺手：你怎么能問茶值多少錢呢。茶，只講有沒有緣，不談錢。
茶好，心情好，才有通透感
一邊吹牛，一邊喝茶，一杯又一杯地往肚子里倒，十幾杯下去，已經(jīng)大汗淋漓了。好茶就是有這種魅力，喝了之后，似乎有一種全身通透的感覺。
中年大叔也說：跟陌生人喝茶，好久沒這么盡興了。今天忘記帶香了，要是再焚個香，簡直是無懈可擊。
老楊也老老實實地說一句：我也很少有這種感覺，您這茶品質(zhì)真的好，跟您也聊得來，才會這么開心。
-02-茶與酒，是相通的
茶漸漸無味，老楊的茶，放在中年大叔面前，只怕是班門弄斧。
但是，中年大叔偶爾也喝紅酒。葡萄酒，老楊絕對鎮(zhèn)得住場。
于是，取來一瓶2015年的意大利阿瑪羅尼牛刀小試。
好的東西，是相通的
醒酒十五分鐘，給中年大叔倒上一杯，說：試試意大利風土的代表。
中年大叔半生不熟地搖了搖酒杯，聞了聞香氣，激動地說：原來紅酒里，真有煙草的香氣?。?
老楊趕緊附和道：是的，您再搖搖酒杯，再聞，她的香氣又變紅櫻桃的香氣了。
中年大叔趕緊試試，立馬點頭：果真是這樣，太神奇了。
隨后，細呷一口，點評道：厚、滑、甜。跟茶一樣的感覺，但又比茶厚重刺激。果然，好的東西帶給身體的感覺，是相通的。
老楊順水推舟地說：是的，入口如天鵝絨般絲滑伴有甜感，酒體醇厚飽滿，酸度和單寧達到極致的平衡，余韻綿綿持久，給人喝不夠的感覺。
茶與酒，喝的都是興致
中年大叔又迫不及待地喝了一口說：說實話，我是從來沒喝過這么好的酒??！我不懂酒，以前買的，又苦又酸，還以為葡萄酒都是那個味。
老楊認同中年大叔的說法：就像沒有喝過好普洱的人，覺得普洱茶就是他喝過的那種味道。
但沒辦法，活在自己認知里的人叫不醒，他只會覺得自己的認知就是對的。這一點，大家都一樣。
中年大叔開心之余，又有些底氣不足地問了一句：這個酒怕是貴啊！
老楊回道：我拿不貴，從同行朋友那里搞來的，比市場便宜太多了。到了市場還是貴的，接近4位數(shù)了。
老人家說：一瓶750毫升，接近4位數(shù)，太貴了。
難得跟陌生人聊得這么開心。茶，似乎能弱化人與人之間的陌生感，因為愛茶，不同的人馬上就能走到一塊。
老楊一口氣干了一杯，腦袋暈暈的，心情又好，就有點飄了，說：沒事，我家進口的法國高端酒，風味極具特色，您要是想喝，我按進口價給您。
并且，還特別強調(diào)一句：葡萄酒市場的價格透明，您對比就知道，我給你的有多靚。
老人家趕緊說了句：高端的我也喝不起。我一個星期1瓶。
老楊又想出了辦法：那我給您推薦個靠譜的性價比高的進口商，價格相當美，質(zhì)量包您滿意。
一杯濁酒，且聽風吟
說完之后，突然有種樂極生悲的尷尬，仿佛一瞬間就沒有話題了。
尷尬了幾秒，中年大叔笑道：今天太開心了，還是跟年輕人相處有意思。
他瞥了一眼酒架，說：你這些酒，都很貴，我都消費不起。今天，我先走了，常聯(lián)系。
看著他60歲了，人生已到歸途，想喝酒也舍不得買，怪有些難受的。于是，喝了點之后豪爽度飆升的老楊，就給他拿了2瓶勃艮第的大金杯。
他不好意思要，說他喝了這么多已經(jīng)夠了，不能再要了。
頂著半張紅臉的老楊，理直氣壯，戲精附體地開啟敗家模式，說：帶回去嘗嘗勃艮第的入門風味。生活最重要的是開心，您是長輩，送給您東西，您接受了，并且還很愉快，我也開心的。
見老楊說得那么真誠，他愉快地收下了。雖然自認茶沒有他的好，還是送了他一些茶樣，帶回去試試。
半年過去，跟他也沒什么聯(lián)系。
直到上周，有位陌生人來加老楊，他說：老師說你這里有靠譜的茶跟酒，采購300份茶酒同裝的禮品。
一問才知道，是幾個月前的看起來年輕的老人家介紹的。原來，他是個老師呢。試完樣品，確定好貨，馬上先打款3萬6，余下70%交貨再付。
本來只是單純的聊聊天，請他喝杯酒。居然介紹了一個大客戶。老楊又趕緊送了他一箱他學生定制的紅酒和幾提茶葉。
寫在最后：
賣茶的路上，真是有意思。
今天看著倉庫賣不完的茶葉抓破腦袋。沒準，太陽升起的清晨，就出現(xiàn)了奇跡。而奇跡，是因果與人品的積累。
茶行業(yè)，價格和品質(zhì)沒有標準。
這意味著：茶行業(yè)，不可能被資本壟斷。無論是誰，都可以到茶山，自己收點茶葉賣。
茶產(chǎn)業(yè)，是個付出就有收貨的產(chǎn)業(yè)。因為混亂，茶客交夠了學費。賣茶的人，只要做好品質(zhì)，賣茶不要貪，價格比別人便宜，就能在市場分到一杯羹。其他行業(yè)，很難有這樣的機會。
這也是，為什么茶葉越難賣，賣茶的人越多的原因。
茶產(chǎn)業(yè)，天道酬勤，一杯飲料，一方民生，大有可為。
而千里之行，終究始于足下。
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在踏進“香港茶王”王曼源在香港某高樓里的一處700平方的倉庫之前，我們已經(jīng)見識了他在中環(huán)鋪面里的最貴的那幾個平方——
△你已經(jīng)被老茶包圍了
△角落里放著八八青，隨便翻翻抽屜找出一泡福元昌
（詳情請回顧舊文《百茶人之王曼源：與“香港茶王”一起喝掉幾十萬》）
雖然江湖之大，之前大小企業(yè)、各種藏家、不同品類的茶倉已經(jīng)見過無數(shù)；
盡管也聽聞這只是一個小倉庫，可能也只占了王曼源藏茶總量的不到十分之一……
但當真的置身于其中，聞著這從未聞到過的各色老茶聚集的味道，而且意識到這里隨手一件茶葉單品的價值都可能超過自己的年薪的時候，那種渾身起雞皮疙瘩的感覺……還真的無法用語言形容。
△王曼源，人稱“香港茶王”，世界茶葉交流協(xié)會創(chuàng)會會長，香港普洱茶界的頂級收藏家之一。我們即將參觀的，就是他的茶倉。
應聲開門的是王曼源先生的太太，我們喊她林姐。
這些年，倉庫這邊的進出貨和管理，王曼源已經(jīng)漸漸交給了太太和兒子。而因為海關進出的茶葉太多，海關執(zhí)勤人員都管林姐叫“茶媽媽”了。
“今天林小姐很開心?！蓖趼纯粗诿锩ν獾奶蛉?，“因為今天剛剛出了一批貨?！?/p>
“我們一天沒生意、一個禮拜沒生意，都很經(jīng)常的，不過我們也沒壓力，因為有的時候生意是一下就來了。”王曼源說，“來，喝口茶，我?guī)銈儏⒂^?！?/p>
茶倉700平，占了整整一層樓，庫存主要以80年代、90年代的老茶為主，也有一部分號級茶，以及普洱茶以外的其他不同品類老茶。
當敬昌號、鴻泰昌號、7542、白紙文革磚……等不同時期的老茶以成箱的形態(tài)出現(xiàn)的時候，我們不約而同地發(fā)出“哇……”的聲音。
王曼源顯然已經(jīng)習以為常，自顧自的介紹——
“這邊有一些是從東南亞從臺灣又回流回來的。
“這是早期90年的年代的易武的大塊茶磚，這邊是60、70、80年代放在箱子里的。
“下關80年代出口的沱茶，很早期的了，這種你們看過沒有？
“這是60年代的宋聘，福華號宋聘，整件的，一件84片。
“這是100g的92方磚，現(xiàn)在一塊都是幾千塊了。
“70年代老水仙，原來的木箱壞掉了，我們就換了紙箱。
“這個呀？桂花鐵觀音，都是老的鐵觀音的做法了。‘’
……
粗粗估略，幾百個品類，這里絕對是綽綽有余。
看的眼花繚亂，聽的頭暈目眩，我們問，“這么多品類，這么多茶，你要找的時候，找得到哇？”
王曼源哈哈大笑，“錢我找不到，但茶我一定找得到。”
△一款早年的邊銷下關沱
而除了一些赫赫有名的老茶以外，一些你想不到的名不見經(jīng)傳的“小眾老茶”，這里也不少。
數(shù)箱“柚子茶”成功吸引了大家的注意，王曼源取出給大家看，原來是一種柚子里面放了鐵觀音的老茶，“這個有點像今天的小青柑一樣，但是這是早期的，應該是80年代的，用來當藥用的。”
一種標記為“NK抹”的，也并不是抹茶，“是老的普洱茶篩出來的比較細的茶末，早前我們收來做袋泡茶的。但是是比較高端的茶末，很多茶莊著我們要，我們還不給呢?！蓖趼凑f。
△老的滇紅
△老的三級白牡丹
△老的傳統(tǒng)工藝鐵觀音
這么多的箱子，每一個箱子里面除了裝茶，也都裝著一個故事。什么樣的茶值得收，往往訣竅就藏在故事里。
“就好像我曾在四川收了一批沱茶100克的，當時有人拿給我看，我說有多少，我全部拿完了，現(xiàn)在那個廠都已經(jīng)倒閉了差不多20年了。后來那個拿茶給我看的人，問我還有沒有那批茶，說有人在找那個茶了，我說有，剩下的不多了，但是不賣。他問我加價多少倍，我說，不是錢的問題，這個茶都絕版了?！?/p>
在收茶這件事上，王曼源一直有自己的思維。
“比如說，我一般會傾向收一個新廠第一批做出來的茶。因為它要做品牌，打廣告，后面才能越做越好。
“1999年有一個曾經(jīng)因為一款茶一炮而紅的茶企，第一批茶當時我一看，還有多少全部都要了，后面他們的老板再找到我，說可不可以賣給他，讓我出個價。我說謝謝，但不是多少倍了，現(xiàn)在這個茶你自己再去做，都再也做不出來了。他笑說，我比他聰明。”
收新茶，更多是靠自己多年的經(jīng)驗。
“一般感官、手感上，抓一下、聞一下，這個茶可不可以就知道了。然后再開湯出來，60%以上了，可以那就是可以了，很簡單?！?/p>
“好像我一個朋友，他走的地方比我多，每個茶山都走遍了，但是我以前走過的，我就不走了。這個茶山為什么是這個香氣，我已經(jīng)抓住了，再一直走一直走，就亂了。”
“我收過一批紅茶，當時是在福建一個偏遠的茶山上偶然發(fā)現(xiàn)的，他一給我喝，我就覺得這個茶不錯。我問他做了多少出來，他說做了幾個種類差不多3萬斤，但是銷售很難，而且請了人，現(xiàn)在錢都發(fā)不出了。
“我說這個沒有問題，你全部做好要多少錢一斤？他說全部做好，差不多要25塊1斤。我感覺這個人也是很公道很老實。我就問他，你25塊大概賺到多少錢？他說可能也就3塊錢左右。
“我說那你全部給我裝箱好了，運費我自己付，你把它給我發(fā)到廣州哪里哪里。這樣他就又多了錢可以賺，他開心我更開心。他說做生意沒有人這樣的，但是我感覺那個茶我買回來，我也有錢賺，當然我們還要做深加工。
“現(xiàn)在那個茶我們還在慢慢賣，那一年的質(zhì)量真的很好，后面他也有陸續(xù)寄樣給我，但是那個品質(zhì)就沒有那一年好了，同一個人、同一個廠。有些也不是別人后面故意做差，就是那一年剛巧有那么好。”
而收老茶更是一件冒風險的事，它更需要眼光和當機立斷的決策能力，這件事很多時候并不一定有錢就能做到。
“以前我在臺灣一個地鐵站那邊有差不多300多平方的一個倉庫，后面不夠用，就賣掉了，當時正好有一個賣家要出幾桶號級茶，我太太就用這個賣房子的幾乎是全部的錢，換了四筒茶葉回來，就是2000年初的事?！?/p>
而與王曼源共處的兩天里，我們追問的最多的，就是他如何每每都在茶葉市場一個新趨勢即將出現(xiàn)的時候，都會比一般人的轉(zhuǎn)變早個五六年。
這次王曼源也終于正面回答了這個問題——“這就是我的思維，我都是用好茶、跟老茶思維，慢慢思考出來的?！?/span>
“就好像白茶我也是這樣，我只要一喝到好的、老的東西，我就會慢慢的去想。其實紅茶我五六年前也開始在研究，是不是新鮮的好，我個人覺得再放個三五年，會更好喝?！?/p>
“像喝到宋聘號，你之前也有問，年代那么久遠了，怎么判斷它的原料來源，然后再自己做復刻。其實你只要了解了那個歷史，你就知道那時候的運輸條件都不一樣，翻一座山都要走幾天，你做易武的宋聘，怎么可能用班章的料？走路都要走多少天，以前的茶葉又那么不值錢，怎么可能？所以這就是老茶給我的思維?！?/p>
93、94年的時候，王曼源也曾經(jīng)回過老家包茶山做茶，“但是做了一年我就不做了，因為我覺得這個幾百個人的管理，這種我們不懂，后來就不想太累了，如果你有好的現(xiàn)成的原料，我就現(xiàn)金來收，拿回來之后，我們自己做深加工，做自己的產(chǎn)品?！?/p>
王曼源在云南勐海也有茶倉，那里存放的是數(shù)以百噸起的普洱茶原料，一直堅持“老茶思維”的他，即使今天做新茶，也用的都是存放3年以上的原料。
“因為我希望這個茶是一拿到，即使不放，也是可以喝的?！?/p>
而除了原料的年份和品質(zhì)以外，王曼源還格外重視未來存放后的轉(zhuǎn)化。
“爺爺做茶，孫子喝茶、賣茶”，這是王曼源基于“老茶思維”，一直想傳達的概念?！斑@個茶不但新茶好喝，而且再放十年、三十年，讓兒子孫子拿著它也更有價值?！边@是王曼源今日做茶，也非常關注的點。
而正是這一點，跟“壓箱底”創(chuàng)始人林玉成對于茶葉的理念，不謀而合——茶是用來喝的，不是炒的，做茶必須要做值得存放的好茶，好茶壓箱底才會有價值。
△“壓箱底”創(chuàng)始人林玉成與王曼源
于是，一直堅持出品高端老茶拼配產(chǎn)品的王曼源，首次與 “壓箱底”品牌合作監(jiān)制、出品一款高性價比的入門級普洱茶——“壓箱底888青餅”，用的正是3~8年的老茶，源于他自己對一款非常喜歡的80年代老茶的味覺記憶和復刻。
相比那款80年代老茶的原料，復刻版的“壓箱底”888選料其實更為精細，綜合王曼源先生多年喝茶、做茶、藏茶的經(jīng)驗。今天的工藝也比80年代大廠的機械化制法，更為考究。因此，他對這款茶未來的轉(zhuǎn)化預判也是更加看好的。
“此次888青餅的原料也是我壓箱底的好料，如果不是林玉成的誠意邀約，我是舍不得拿出來的。”
經(jīng)王曼源拼配過后的888青餅，芽葉肥碩、條索顯毫，飲之如醇似蜜。
△餅形規(guī)整、厚薄均勻、松緊適度
△茶葉紋理清晰、條索潤澤呈深墨綠、白毫顯
△湯色金黃透亮，入口陳韻飽滿。品之細膩滑潤，陳香縈繞豐沛，層次豐富又協(xié)調(diào)統(tǒng)一，生津持久。
△葉底嫩度較好、柔軟明亮、光澤度也較好
借由“壓箱底收藏茶·傳家三寶”的發(fā)布，香港榮源號及王曼源先生也正式成為“壓箱底”品牌的香港區(qū)域合伙人。
