?正山小種屬于紅茶種類，深受眾多茶友的喜愛。正山小種對人體有著許多好處，不過，并不是每個人都適合喝的，那么，什么人不能喝正山小種呢？
正山小種是紅茶中的最佳飲品，并且，正山小種的功效多多。但是，再好的茶也是有著不宜飲用的人群，喝茶是因人而異的，選擇適合自己的茶才能健康飲茶為身體帶來養(yǎng)生保健作用。那么，哪些人不適合喝正山小種呢？
一 素食者
研究表明，正山小種有著很強的脂肪分泌作用，比其他茶類還要高，能分解油膩有著減肥效果。想要減肥的朋友可以多喝正山小種，能起到很好的減肥瘦身效果哦。而素食者是不適合喝正山小種的，因為本來身體就缺乏蛋白質和油分了，如果再喝正山小種的話，會導致身體的營養(yǎng)被過分分解，對于健康來說十分不利。
二 貧血者
正山小種紅茶中有著鞣酸物質，這種物質和食物中的鐵結合，會妨礙人體的吸收。而人體因為長期缺乏鐵元素，就會引起貧血。如果飲用過量的正山小種，可能會引起缺鐵性的貧血癥狀。而本來就貧血的朋友，更不適合喝正山小種了，只會加重病癥，甚至威脅生命。
三 腸胃病患者
有腸胃病的朋友同樣不適合喝正山小種，因為其中的解析酵素有著很強的分解油膩作用，會加快腸胃消化。但如果脾胃本來就弱且有慢性腸胃潰瘍病等人群飲用，可能會導致腸胃不適，腹痛腹瀉等不好的癥狀。
四 體質衰弱者
體質衰弱或過于消瘦以及營養(yǎng)不良的人，同樣不適合喝正山小種。因為這個茶中有著對卵白質，鐵元素等物質的吸收有阻礙作用，很容易導致體質更弱。所以，如果你體質不好，最好不要喝正山小種。?
五 孕婦等特殊人群
對于特殊時期的女性，例如孕婦，經期女性，哺乳期，嬰幼兒等特殊人群，建議最好別喝正山小種以及其他茶種類。這類人群身體處于特殊狀態(tài)，而正山小種中的咖啡因，茶多酚以及茶堿物質，對人體有刺激作用。這類特殊人群喝茶，都會影響身體健康。
六 失眠者
失眠的朋友們睡眠不好，每個夜晚都難以入睡。而正山小種有著興奮大腦的作用，建議失眠的朋友最好少喝。一般的茶種類都會影響睡眠，失眠者如果非要喝的話，可以多加入些牛奶來緩解哦！?
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正山小種堪稱紅茶鼻祖，產于福建武夷山桐木村，已經400多年的歷史。傳統(tǒng)的是用松針或松柴熏制經過全發(fā)酵工藝制作而成，有著獨特的松煙香、融合了淡淡的花香，茶湯有奇特的“桐木韻”，非常美妙?，F(xiàn)在，為了適應更多人的品飲習慣，大部分正山小種已經不再有“煙熏”的過程，品飲更顯花果香、甘甜、鮮爽。
紅茶的鼻祖、產自國家深林、獨特的當?shù)夭瞬瑁ㄍ敛瑁┢贩N、擁有400多年歷史、獨特的鮮爽、花果香、桐木韻……這就是桐木關正山小種的過人之處，也是造就正山小種紅茶一哥地位的原因。
老樅正山小種
早在17世紀，英國人諾頓曾深情地說：“喝這種茶勝過飲人參湯”。同期英國著名詩人拜倫，還為正山小種寫詩：
I feel my heart become so sympathetic,
我覺得我的心，此刻變得如此敏感，
That I must have recourse to black Bohea:
我必須要求助于武夷的紅茶（Black Bohea）:
Tis pity wine should be so deleterious,
酒總讓我那么的沉淪
For tea and coffee leave us much more serious
茶和咖啡，才能給我們更多的真誠.
這是拜倫先生富有文學浪漫色彩的紀錄，從側面寫實了當時英國人對于武夷紅茶（正山小種）的追崇，當然，還有大量的史實記載。
采茶鮮葉（圖一）
在遙遠的過去，正山小種譽滿西方國家。
曾經中國大地戰(zhàn)亂紛飛，民不聊生，正山小種曾一度停止生產。直到解放后才恢復，計劃經濟時代，更是獨占紅茶出口的鰲頭。
八十年代滯銷，甚至有茶農砍起了茶樹，幾經波折，2000年以后雄風再起，金駿眉誕生之后，更進一步讓正山小種獨霸中國紅茶市場。
（圖二）
說到金駿眉，大家再熟悉不過了，但是有人把他單獨列為一個品種，這是錯誤的。
看上面兩圖：圖一、圖二同是桐木管菜茶品種鮮葉，不同的是圖一生長期長一些，成熟度高一些，他們用來制作大赤甘，小赤甘；而圖二則是單芽采摘，這樣的鮮葉制作出來的就是金駿眉了。
可見，正山小種包含了：大赤甘、小赤甘、金駿眉。即：金駿眉屬于正山小種里面原料等級最高的成品茶。
正山小種屬于全發(fā)酵茶制作工藝，歸類為紅茶。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，性溫，柔和，適合不同體質的人群品飲。因為是全發(fā)酵茶，所以茶多酚含量較低，更是迎合了大部分愛茶人的口感。
有些人飲茶容易亢奮失眠，那么真想喝茶的話，選擇紅茶也是一種很好的選擇，因為經過“全發(fā)酵”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，更適合晚間飲用。
全發(fā)酵茶還有一個好處，那就是對于胃不好的人來說（胃潰瘍、俗話說的“冷胃”、長期飲酒的人群），同樣是很好的選擇，因為茶多酚含量低，刺激性小，當然，胃不好的人喝茶建議清淡一些，投茶量少一點、坐杯少一點即可。
很多女同胞身體比較柔弱，經常會手腳比較冰冷，這樣的情況下，日常來一杯紅茶，溫性的茶，從口腔到胃部，散發(fā)到全身，會給你暖暖的感覺……
桐木正山小種滋味鮮爽甘醇，品飲感受完全區(qū)別于其他產區(qū)的紅茶，不可替代的滋味造就了喜歡紅茶的人都在追求。市場上，但凡是茶葉店有紅茶的95%都會有正山小種。
但，正山的很少，是小種（菜茶,也叫奇種）原料制作的很少，兩者同時具備的更是少之又少。
把茶當愛好的人，對于茶葉口感的追求可以說是挑剔的，這種態(tài)度近乎苛刻。無奈，市場總是利益當先，桐木關內的正山小種品質好價格也比較高產量小，給銷售設置了門檻，所以為了追求利潤，多少“桐木關正山小種”其實只是一個名字而已。
如此，多少人喝正山小種卻喝的是外山小種。
南方有了冬天的感覺，北方已是呵氣成霧把我們迷住了雙眼，秋的背影已不見，寒冷的冬季到來了。
天寒地凍，幸好，我們有茶暖身，還有一杯帶花果香滋味鮮爽甘醇令人流連的正山小種……
梁天雄解密桐木青樓與武夷紅茶
講述時間：2019年3月16日下午
講述地點：繁一閣 · 老茶時光
錄音整理：黃旭
梁天雄
駿德茶業(yè)掌門人
武夷紅茶老茶師的后代
被稱之為“茶二代”的新一代紅茶茶師
在遺傳了父輩們愛茶的基因和質樸的茶德，
從父親梁駿德手里接過制茶絕活的衣缽后，
正嘗試著將武夷茶的香韻擴散到更遠的角落。
講正山小種紅茶就離不開青樓。
在桐木村大大小小的青樓現(xiàn)存的可能還有四五十棟，最高峰的時候有一百多棟，它是全木質結構。
?桐木青樓
為什么講正山小種，總要從青樓開始講起？實際上整個青樓的講解過程就是正山小種紅茶的制作過程。
為什么正山小種紅茶現(xiàn)在市場上基本沒有高仿的？就是因為這種青樓他們仿不了?，F(xiàn)在市場上有非常多的正山小種，但是它的口感都是沒有松煙味的，全部是無煙的正山小種。
我給大家總結一下，大家只要記住這三點就好：松煙香桂圓湯桐木關。
松煙香指的是它獨特的加工工藝，要燃燒馬尾松來烘干這個茶葉，所以第一條在市場上就有非常多的正山小種紅茶過不了，為什么？因為它沒有松煙香，這三要素缺一不可，只要缺少了一個都不能稱之為正山小種。
?桐木青樓
為什么他們做不了純正的松煙香？因為這棟青樓，這棟青樓如果用現(xiàn)在的價值來衡量，只算木頭的價值的話，至少是過幾百萬，光買這個木頭可能就要幾百萬才能買得到，這棟樓用掉的木料差不多一千立方米左右，全是原始林的杉木，做成這種青樓。
但是正山小種紅茶要做出純正的松煙香，離不開這種青樓。這個青樓基本上都在成立保護區(qū)之前建的，成立保護區(qū)以后不讓采伐也沒有木材。
青樓的介紹，也就是正山小種紅茶制作工藝的介紹。
接下來我將從四個方面進行分享，第一個介紹青樓；第二介紹正山小種紅茶的制作工藝，因為講青樓的時候，沒有按照正山小種紅茶制作工藝的流程來講，而是按照從下到上樓層功用來講；第三個介紹武夷紅茶的地方標準； 第四個介紹正山小種紅茶的保健功效。
桐木青樓
這棟青樓總共有五層，包括地下一層，地上四層。
1青樓負一層：燃燒層
我們從地下一層開始講起，在70年代之前，地下層是沒有的，為什么？原來青樓里面燒火都在第一層搭篝火，明火燃燒，就是把松木直接靠在一起直接點燃。為什么要改成這個灶？因為火災隱患太大，每年制茶的時候，在沒有地下層之前，每年桐木關都會有燒掉的青樓。因為明火搭在這里，火苗只要稍微大一點，撞上去，就點著，而且這種老房子一著火是沒救的。
?燃燒灶
所以為了降低火災隱患，促進當?shù)氐牟枞藗儾粩嗳ハ朕k法解決火災隱患的問題。后面就借鑒了燒窯的經驗，在第一層下面再挖出一層，這一層只有一個灶，這個灶里面有兩個火道，這兩個火道跟第一層的地面是相通的，向上傾斜的，灶里面燃燒的就是馬尾松，通過這兩個火道把熱量跟煙氣散發(fā)到一樓。
?透煙、透熱的火道
為了純正的正山小種紅茶的松煙香，就必須要燒這種馬尾松。燒其它的雜木就是煙燒味，只有燒馬尾松，茶的煙味才是煙香。
?灶里燃燒的馬尾松
2青樓第一層：干燥層
?第一層大家可以看到，地面上有兩個弧形的火道，這個弧形的火道就是用于散發(fā)灶膛里面的熱量跟煙氣。
第一層就是烘干層。烘干層分兩個部分，一個是高架，一個是矮架，我們可以看到這個垂直的是矮架，插在天花板上面的就是高架。
矮架上的溫度不均勻，一般不用，為什么？因為它是垂直的，越離地表近，它的溫度就越高，越離地表高的地方，它溫度就越低。所以一般烘干茶葉的時候，用矮架的一般都是師傅級別，他才能通過控制撒在這上面茶葉的厚薄來控制同時烘干的時間。也就是說離地面近的地方要撒厚一點，離地面高的地方要撒薄一點，這樣子就統(tǒng)一可以出廠。
用天花板上這一層的這種高架，那就不存在這個問題，為什么？因為高架上的溫度是很均勻的，所以用大多數(shù)都是用天花板上這一層。
去青樓的同志有看到撒茶葉的一般都是師傅，裝篩的一般都是徒弟，為什么？因為茶葉在干燥過程當中還會接著發(fā)酵，如果均勻程度沒有控制好，厚一點的地方在邊烘干邊發(fā)酵，它的發(fā)酵程度就要過高。如果厚薄控制的剛剛好，發(fā)酵到85%，然后通過烘干的時間到90%左右就成了紅茶。如果撒的不均勻，一個是干燥不均勻，第二導致了在烘干的時間段內的發(fā)酵不均勻。
3青樓第二層：萎凋備用層、復焙層
青樓的第二層用的比較少，主要就是兩個備用功能。
第一個功能：萎凋備用層。
一般的萎凋都在樓上，那二層為什么不用于萎凋呢？因為二層離地面太近，溫度太高，不好控制，往往放在這里，萎凋一不小心就把它做成白茶。在還沒有揉捻的情況下，直接烘干的就是白茶。所以除非在三樓四樓做不完的情況下，才會把它放到二樓來。
?鮮葉萎凋
我先跟大家介紹一下，就是二樓以上的地板是什么結構？地板一般有四種結構：第一層竹席，上面有非常多的小氣孔，第二層竹條，起到一個穩(wěn)定的作用，第三橫條加固，第四方料，所有的這四層是架在大的一個圓木上面。
整個樓上的地表是可以透氣、透煙、透熱，是通透的，整棟樓都是通透，有利于讓煙和熱量在整棟樓里面進行循環(huán)。
第二個備用功能：烘干。
有人說你剛剛不是說烘干在一樓嗎？為什么二樓又變成烘干了？正山小種紅茶，有一個復焙干，烘干工藝是發(fā)酵好的拿去干燥，那做成毛茶。毛茶再經過挑梗選片以后，長時間的在空氣中接觸，又吸收了很多水分，精制好的茶葉還要進行一次復焙。
復焙就是重復焙制，復焙的量一般會比較大，如果放在一樓，要一篩一篩去撒，很麻煩。二樓掃干凈了以后，把做好的茶葉打一個大背，我們叫大背，一個大背可能就是幾百斤，上甚至上千斤的茶葉，直接鋪在竹席上面，一次性烘干。
第三個功能：調節(jié)三樓四樓溫度。
古人在做這些東西的時候，看起來普普通通，舊舊的幾扇門，舊舊的木料，但實際上都有用。
它有對著開的四扇門，這四扇門運用得好的，完完全全可以控制樓上的溫度，就是萎凋的溫度。打開一扇，溫度降低多少，對面再打開一扇又降低多少，就可以實現(xiàn)樓上溫度可控的調節(jié)。
?可調節(jié)溫度的門
青樓第二層的過道也有很大的作用，過道全部是木質結構。大家有去過茶葉產區(qū)的都知道，如果直接把采回來的鮮葉堆在水泥地板上或者是瓷磚上，會發(fā)現(xiàn)堆完了以后會冒出水來。為什么？因為茶葉當中的水汽在遇到冷的地板會凝結，凝結完以后就流出水來。只要出水了，茶葉就不好做。那茶葉應該堆在什么樣的地方？堆在又透氣、又能吸水的木地板上是最好的。也就是說茶葉鮮葉特別多的時候，這就是一個中轉站，就是沒有進行萎凋的鮮葉可以全部堆在過道上。
?過道：鮮葉中轉站
4青樓第三層：萎凋層
青樓的第三層、四層都一個功能：萎凋。
茶葉萎凋大家應該都知道，就是讓它失去一定的水分，好進行下一個揉捻的環(huán)節(jié)，也就是在這里面，然后把門關起來，進行加溫萎凋。
為什么我剛剛提到的做高仿正山小種的做不出正宗的煙味，因為沒有這種木的青樓。
如果是在水泥結構的房子里面，會有兩個問題。第一就是茶葉萎凋出來的水分會凝結到墻上，然后再從墻上流回到地上，不利于茶葉的萎凋過程。在全木質結構的青樓里面，就不存在這個問題。因為木板中間有非常多的空隙，實際上它作為墻體比20公分厚的墻體的保溫性能還要更好，可以保持溫度，同時又能吸收茶葉里面散發(fā)出來的水分，當然更多的水分是通過屋頂?shù)耐唔斏l(fā)走，但是至少墻上是不會滲水。所以必須要用這種木樓。第二就是加工松煙的環(huán)境也必須要在這種木樓里面才會得到純正的松煙香，因為多余的煙氣可以通過瓦頂上方通過木板吸收。
?萎凋
5青樓第四層：萎凋備用層
第四層屬于萎凋備用層，一般鮮葉特別多的情況下就會放到四樓上面去萎凋，因為這是木樓的結構，它的高度是有受限制的，所以第四層是沒有樓梯上去的，只能用這種爬梯，上面得要一個人后下面一個人把鮮葉遞上去，所以四樓用也是用的比較多，但是不方便。
6青樓附屬結構：揉捻、發(fā)酵間
青樓邊上還有一棟平房，這棟平房兩個功能，一個是揉捻，就是萎凋好的茶葉有專門的茶葉滑道，也是木質結構，從三樓將萎凋好的茶葉直接倒下去，自己會滑下來，就滑到揉捻間，揉捻完了以后直接裝框發(fā)酵。
正山小種紅茶制作工藝的流程
剛剛介紹完了青樓的功能，實際上也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝的制作過程，為了按樓層的順序，剛剛是打亂的。
這里我跟大家梳理一下正山小種紅茶的制作過程：
采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、毛茶，這就算初制完成。
精制過程還有選梗、選片、風選、篩選等等，做完以后才能算是精制完成。
經過復焙，再進入包裝車間，才是我們喝到的成品茶葉。
毛茶只是半成品，基本上在青樓里面制作的過程就是屬于一個半成品過程。
武夷紅茶的地方標準
接下來再講一講武夷紅茶的地方標準。
這個地方標準是14年建立的，現(xiàn)在也是我們的地標產品，地標產品的起草人之一，就是我父親，他跟其他的武夷山的茶葉專家一起制作了武夷紅茶的地方標準，由當時武夷山市分管農業(yè)的副市長帶著我父親一起到國家質檢總局，當面匯報這里的情況，然后才得以批準的一個武夷紅茶地方標準。武夷紅茶現(xiàn)在分四類：正山小種、小種紅茶、煙小種、奇紅。
?講座現(xiàn)場
正山小種在《中國茶經》里面的定義有一大段描述的話，東至哪里，北至哪里，南在哪里，西至哪里？它有一個很清晰的正山范圍。前面我跟大家也說了正山小種紅茶只要記住三要素就好：松煙香桂圓湯桐木關。
實際上桐木關只是我們那里跟江西交界的一個關隘，為了押韻，我們就加上關隘。
?桐木關
桐木關其實并不代表所有的正山，也不能夠代表我們桐木村，為什么？他只是一個地名而已，所以不管怎么樣，大家記住這三要素，離開一個要素都不行，第一松煙香就是要在青樓里面燃燒馬尾松制作出來的純正松煙香氣；第二桂圓湯指的是地方特色，就是那里的海拔、環(huán)境里面制作出來的紅茶，聞干香就有一種桂圓干的味道、茶干有一種清甜感，跟水果的香氣也有點相似，所以桂圓干味；第三桐木關就是講它的原產地，它這個原料必須是用正山范圍之內的原料制作，然后加上前面兩者，才能稱為完完整整的正山小種紅茶。
稱為武夷紅茶，那就不是我們那一個村莊可以做的茶，整個武夷山市都可以做。武夷山市雖然是一個縣級市，但是有兩個茶葉的發(fā)源地，一個就是紅茶發(fā)源就在我們桐木，第二個就是烏龍茶的發(fā)源地在景區(qū)。
武夷山市除了桐木關以外的，基本上都在做武夷巖茶，也叫大紅袍，那也就是烏龍茶。
小種紅茶這個類別就是為制作大紅袍的這些廠家預備的一個分類。也就是桐木關以外，武夷山范圍內做巖茶的人制作的紅茶，就稱為小種紅茶。
所以如果你們在市場上喝到武夷山來的，但是又沒有煙味，又不是桐木里面的，就稱為小種紅茶。
煙小種是什么？我們做好的正山小種已經有煙味了，然后再熏一次濃煙，煙味要比正常的正山小種紅茶重十倍。這種茶不是在國內銷售，是賣給國外的。為什么？因為國外的正山小種，大家都知道這個是一誕生就賣在歐洲，他們習慣了煙味，但是他收購的茶葉又不完全是桐木里面的，所以需要重煙味的拿去拼配印度斯里蘭卡、阿薩姆、肯尼亞等等其他國家的茶葉，拼配完了以后，它的煙味就稀釋了。所以煙小種指出口的二次熏煙的茶葉。
?講座結束后與茶友合影
奇紅，可能大家會聯(lián)想到安徽祁門的紅茶?！捌婕t”跟“祁紅”不是一個概念，大家不要搞混淆。
為什么稱為奇紅？這個名稱當時就一直在爭論，有討論用“夷紅”、“武紅”等，但是因為我們那里面的茶樹品種名稱稱為奇種，奇種做的創(chuàng)新工藝的產自于桐木關內的紅茶，比如說金駿眉、銀駿眉等等，所有創(chuàng)新的紅茶都屬于奇紅。現(xiàn)在大家就比較清晰了，如果剛剛喝到沒有煙味的，那就是屬于奇紅類。
正山小種紅茶的保健功能
正山小種紅茶為什么會在歐洲盛行幾百年？正山小種為什么會受到歐洲皇室的青睞？因為它里面有一個物質叫長葉烯，它會起到抗氧化的作用。也正是因為這個物質讓他們喜歡上了正山小種紅茶。
小時候有一種藥，我們小的時候父母親都會買一些松煙墨，這個墨的成分里面也含有長葉烯。因為松煙墨的加工過程就跟正山小種紅茶制作中燃燒馬尾松有點相似。松煙墨之所以可以入藥，就是因為松煙燃燒產生了很多具有藥用價值的物質，比如長葉烯。我們小時候有時候拉肚子或者腸胃不舒服，我們的父母親就會抹點墨，然后再調點其他中草藥給我們吃，墨里面有一部分成分，就跟正山小種紅茶里的成分相似。
紅茶，屬于全發(fā)酵的茶類，胃不舒服的人都可以喝，喝完以后其實對胃是有好處的。
中國的六大茶類，各個茶類都有自己突出的功效，也有相互彌補的地方，紅茶它比較暖胃。
舒松老師
中國生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會副會長。多次受邀在英國劍橋大學、日本大阪產業(yè)大學、武漢大學、華中師范大學、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺主講中國茶道，深受歡迎。
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