明天（3月23日），福鼎又將迎來一年一度的開茶節(jié)。
白茶，這一火熱多年且擁躉甚眾的新晉“茗星”，又將吸引全國各地的茶商、茶客紛至沓來。
且不說全國，就福建市場而言，迅猛崛起的白茶，強勢碾壓了曾風靡一時的金駿眉、鐵觀音，與總是成為“話題王”的武夷巖茶平分秋色。
那么，今春福鼎頭采的茶青價格及其春茶價格將會有怎么樣的表現(xiàn)呢？
讓我們先來回顧下去年的行情。
茶青：連年看漲較之“天價茶”頻現(xiàn)的武夷巖茶來說，白茶熱的“升溫”似乎相對穩(wěn)健，是循序漸進的。然而，如果將其放在十年時間長度中去考察，就會深刻感覺到它的“溫度”。
去年春茶開采時，在有著“中國白茶第一鎮(zhèn)”之稱的福鼎點頭鎮(zhèn)，茶青交易市場每天都被擠了個水泄不通，而且操著天南地北口音的外來客遠比當?shù)厝藖淼枚?。這個位于閩浙邊界的小鎮(zhèn)，僅僅憑借茶青原料就吸引了許多省內外茶商、收茶客涌入。尤其是頭采時，凌晨三四點左右，天還沒亮，茶農(nóng)們就成群結隊，戴著頭燈，背著茶簍，踏著濕重的晨霧就上山采茶了。
以白毫銀針為例，制作須全采用芽頭，由于原料十分細嫩，就算技藝嫻熟，一早忙碌下來，也不過1～2斤。到下午3點左右，點頭鎮(zhèn)茶青交易市場就像燒開的水，漸漸喧沸起來。來自各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶農(nóng)，只要把茶青一擺出來，就有人來立即買走，根本不愁賣，有時還會被搶購一空。即便是到了茶季尾聲，茶青仍然有人收購。我們在走訪茶園時，就曾試著采了一斤多一芽一二葉標準的白牡丹茶青，放到交易市場上，也被人以50元/斤的價格收走。白茶的火爆程度，可見一斑。
2018年春茶季，白毫銀針茶青收購價普遍在120～150元/斤，最高時達180元/斤甚至200元/斤，較之去年，漲幅達60%。水漲船高，白牡丹茶青漲幅則達80%，壽眉、貢眉更是超過100%?；氐绞昵暗?008年，白毫銀針茶青的收購價不過每斤十多元。2012年，價格漲到30多元/斤。從2013年開始，茶青價格連年都是“漲”聲一片。
十年里，僅茶青價格就翻了十多倍！
白茶市場行情見好，茶農(nóng)的腰包一年比一年鼓了。一季下來，光靠賣茶青就有一筆不錯的收入，很多農(nóng)戶，老老少少都加入了采茶大軍。來福鼎受到的一位安溪籍茶商感到似曾相識，他情不自禁地說：“這樣的情形，跟十多年前的安溪像極了！”而且，據(jù)當?shù)匾患抑杵筘撠熑朔从?，去年茶青價格的順勢上揚，甚至還發(fā)生了多起茶青遭竊事件。
“正在萎凋的十幾斤茶都被順走了！這在以往是從未有過的。按成品茶（白毫銀針）單價以3000元/斤計算，估計要損失4萬多（元）！”說起自家損失的茶青，該負責人深感惋惜。這也不禁讓人聯(lián)想到瘋狂多時的武夷巖茶“牛肉”，茶季到來時，為了防盜，牛欄坑茶園主雇人日夜把守。茶被譽為“綠色黃金”（英國知名學者艾倫?麥克法蘭），名副其實！
大蛋糕：欲分一杯羹茶青尚且如此，那成品茶更是直線上漲。早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相繼發(fā)布漲價信息，提價幅度在20～30%左右，部分高端老白茶高達50%以上。譬如，品品香一款白牡丹（一份160克），去年價格為498元/份，今年新茶卻漲到了698元/份，漲幅約40%。
白茶價格連續(xù)多年的普漲，且增長勢頭強勁，讓產(chǎn)區(qū)內外以及行業(yè)內外都把目光瞄準了白茶這塊“大蛋糕”。首先是品品香、天湖、裕榮香、六妙、大沁等福鼎品牌茶企依托本土資源優(yōu)勢及自身多年來樹立起來的品牌知名度繼續(xù)發(fā)力，立足福鼎，深耕拓展全國市場，從而快速成長壯大起來。其次是中茶、八馬、華祥苑、祥源等知名品牌茶企，也緊追消費潮流，把觸角伸向了白茶，開發(fā)了系列熱銷茶品或創(chuàng)立子品牌，欲從中分得一杯羹。
天湖茶業(yè)綠雪芽白茶莊園
而福鼎當?shù)匾恍┰瓘氖略仙a(chǎn)加工的企業(yè)，隨著品牌意識漸強，或以產(chǎn)地，或以“傳承人”（大師），或以工藝創(chuàng)新，也著手開始打造自己的特色產(chǎn)品，如“金花白茶”。 當然了，還有更多來自產(chǎn)區(qū)以外的茶商也紛至沓來來，到福鼎扎根，或建廠設店，或與當?shù)夭柁r(nóng)合作，或深入各產(chǎn)區(qū)收購茶青，以確保原料純正，并隨時掌握市場行情，從而涌現(xiàn)出不少新品牌。據(jù)統(tǒng)計，截至目前（2018年7月），福鼎全市活的福鼎白茶證明商標授權的企業(yè)有224家，預計今年還將新增200多家制茶廠。
2018年春茶季期間，福鼎白茶國家級“非遺”傳承人梅相靖同尼格買提（小尼）、李思思等央視著名主持人開展互動
我們還注意到，這些茶商中有部分是做文創(chuàng)的，他們將文創(chuàng)概念有機地融入白茶，催生跨界衍生品，以此來吸引年輕消費群體。譬如，近幾年來人氣很高的“柑普茶”，同白茶的“合體”便是“柑白茶”，一經(jīng)推出，就深受消費者們的青睞。
另外，福鼎當?shù)氐膹N師還巧妙地將白茶與美食結合起來，以白茶入饌，打造了一席活色生香、美味養(yǎng)生的“白茶宴”，讓人眼?？诟＝燥?。
值得一提的是，因白茶有多種突出的保健功效，白茶飲料、速溶茶粉、化妝品、食品、保健品等具高科技含量的深加工產(chǎn)品，也在市面上紛涌，大大豐富了白茶的產(chǎn)品種類。
茶與美食的完美結合——白茶宴
（制作者：行政主廚劉元建）
漣漪效應：一片“天下白”無疑，白茶熱是會帶來“漣漪效應”的，一圈一圈從“源頭”福鼎擴大到省內其它茶區(qū)乃至其它產(chǎn)茶省。福鼎白茶市場行情的持續(xù)走高，先是拉動了同屬白茶傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)的政和縣、建陽區(qū)、松溪縣等地茶青、成品茶的整體價格。以政和為例，不同采摘期、不同等級的茶青收購價基本與福鼎持平。可以說，福鼎就是其它產(chǎn)區(qū)白茶市場行情的“晴雨表”。
與此同時，福鼎附近的福安、壽寧、柘榮、霞浦等閩東茶區(qū)及周邊的浙江泰順、蒼南等地，對茶類結構也進行了調整，除了原有的紅、綠茶外，白茶的占比正日趨提高，而且品質風格各有千秋。譬如，壽寧縣力推高山白茶，以金觀音、金牡丹、瑞香、白芽奇蘭等適制烏龍茶的茶樹品種制作“花香牡丹”，開發(fā)了“老白仙”、“天香月芽”等新茶品。與福鼎接壤的柘榮縣，由于地形、氣候、土壤等自然環(huán)境與福鼎都十分相似，近年來大力發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)，打造了有著濃郁道家文化色彩的“道家炭焙老白茶”。另外，負有盛名的巖茶產(chǎn)區(qū)武夷山、普洱茶產(chǎn)區(qū)云南則從茶樹品種上“借題發(fā)揮”，如以烏龍茶品種水仙制作的“水仙白”，以云南大葉種景谷大白茶制作的“月光白”等等。
（左）水仙白 （右）月光白
然而，受“大蛋糕”的誘惑，加之福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6號等國家級茶樹良種的推廣，貴州、廣西等茶區(qū)亦有生產(chǎn)白茶，除了迎合消費潮流外，還有些無良茶商趁熱渾水摸魚，魚目混珠，以假亂真，蒙騙消費者。
“世界白茶在中國，中國白茶在福建”。鑒于此，有業(yè)內人士建議，將福鼎、政和、松溪、建陽及省內其它產(chǎn)區(qū)的白茶進行統(tǒng)一規(guī)劃、整合，攜手抱團，打造“福建白茶”這一公共品牌。這不僅有利于進一步規(guī)范白茶生產(chǎn)經(jīng)營市場秩序，推動白茶產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展，而且有助于充分提升福建白茶的國際影響力。
白茶獨特的制作工藝使白茶成茶比綠、紅、黃、白、青、黑其他六大茶類的茶葉保留了更多的茶青中的鮮活物質，并能隨著時間的推移而進一步轉化，產(chǎn)生更多對人體有益的類黃酮物質。所以，白茶更好的保健功能以及越陳越好的特點，讓越來越多的茶友喜歡上喝白茶。
白茶只有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)白茶以及新工藝白茶一共五種。
雖然新工藝白茶茶湯口感更像老白茶，但是由于新工藝白茶在傳統(tǒng)的白茶僅有的萎凋和干燥兩道工序中增加了輕度揉捻，不知是否會對長期陳化有影響，所以一直不建議茶友在現(xiàn)階段買新工藝白茶收藏存放。
四種傳統(tǒng)工藝白茶的口感有較大不同，甚至同種傳統(tǒng)工藝白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四種傳統(tǒng)白茶中最貴的白毫銀針和最便宜的壽眉來說：
白毫銀針全由芽頭制成，產(chǎn)量低、價格高，但有些、甚至可以說相當一部分初接觸白茶的茶友無法接受喝起來雖有毫香但是感覺滋味寡淡的茶湯。
相比之下，福鼎民間以前稱之為“粗茶婆”的壽眉雖然看起來像一堆曬干的樹葉，但壽眉茶湯相對于白毫銀針滋味醇厚得多。并且，壽眉新茶和三年以上的老茶茶湯口感又有很大的差異，特別是老壽眉煮著喝，口感醇厚順滑。所以，大多初接觸白茶的茶友更喜歡喝壽眉，也認同三年以上老壽眉煮著喝。
初接觸白茶的茶友，不知買什么樣的白茶，如果有條件去白茶專賣店品鑒，可以參考盲測實驗找出自己喜歡的白茶。
百度“盲測”我們得知：盲測是市場調研常用的產(chǎn)品測試方法，也稱隱性調研。測試時把被測試產(chǎn)品的品牌、名稱、包裝以及任何可以識別的內容隱藏起來，讓被訪者根據(jù)自己的體驗進行評測。
很多人都知道最著名的可口可樂和百事可樂的盲測實驗：
不同包裝的傳統(tǒng)可口可樂和百事可樂，如果同時倒在兩個杯子里，很難從外觀和口感區(qū)別是哪一種可樂。但是，由于品牌的偏好，有的人說百事可樂好喝、有的人說可口可樂好喝，百事可樂（可口可樂）的鐵粉都說對方的很難喝，自己喜歡的閉著眼睛都能分出來，吵得不可開交。
有人用傳統(tǒng)的可口可樂和百事可樂做了盲測實驗，把兩種可樂倒在相同的杯子里，讓不同的參加者試喝之后寫出自己喝的是什么可樂。結果讓人大跌眼鏡，絕大多數(shù)參與者根本準確分出哪一種可樂。
還有人做過葡萄酒的盲測試驗：許多認為法國葡萄酒為上品的消費者，在盲測中，反而更喜歡未掛標簽的澳大利亞葡萄酒而不是未掛標簽的法國葡萄酒。
盲測實驗的結果告訴我們：作為消費者，很可能受他人評價、價格等影響買到并非真正性價比高、適合自己的商品。
如果有條件到白茶專賣店去品鑒之后選出自己喜歡的白茶，可以從三個維度來選出自己喜歡的白茶。要請茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點：
有的茶友對價格敏感，聽說貴的茶就覺得是好的茶。如果茶藝師先說了價格，自己反而說不好喝，似乎自己不懂茶。
其實，我們喝茶首先是喜歡，自己覺得好喝才是真的好喝。貴的茶不一定是好的茶，貴的茶更不見得是適合自己的好茶。
不說品種的理由和上一條相似。
初接觸白茶的茶友不少人把最便宜的壽眉認為是最貴的白茶。
同樣有的人出于面子，擔心自己喝了最好的白毫銀針說不好喝會不會被人當小白的同時還冒犯了茶藝師。其實，只要喜歡白茶，喜歡銀針和喜歡壽眉又有什么區(qū)別。
不少茶藝師在請茶友品鑒白茶時，會介紹每一款白茶的特點甚至還會說一兩句自己的感受和評價。
我們買白茶是為了買到自己喜歡的白茶，要通過盲測實驗的方式來找到自己真正喜歡的白茶。就必須消除所有的外部影響。這時先不聽專業(yè)人士的評價可能更有利于我們找出自己喜歡的白茶品種。
茶藝師如果同意做到這三點，可以讓我們不受干擾地一個人“盲測”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一種才是自己最喜歡的。
初接觸白茶的茶友，可以借鑒盲測實驗的原理，通過三個維度來先出適合自己的白茶品種。
有條件去白茶專賣店品鑒各種白茶之后再自己做決定，要請茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點：
一是不說白茶價格；
二是不說白茶品種；
三是不作任何評價。
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建陽地區(qū)生產(chǎn)白茶歷史悠久，其中漳墩、水吉、回龍、小湖四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主產(chǎn)區(qū)，其他9 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有少量生產(chǎn)，面積與產(chǎn)量以漳墩為最大。
關于建陽白茶的記載，最早可見于《中外茶事》：乾隆年間，甌寧漳墩南坑（今屬建陽）創(chuàng)制，始名“南坑白”，以菜茶品種采制，故又名白仔、小白或白毫。
摘自《建陽白茶初考》
1929年版的《建甌縣志》載：“白毫茶，出西鄉(xiāng)，紫溪(今建陽縣小湖、漳墩鄉(xiāng)和水吉鎮(zhèn)部份及建甌縣龍村部份)二里?！?/span>
摘自《建茶志》
1922年，白牡丹創(chuàng)制于建陽水吉。貢眉最早產(chǎn)于建陽漳墩，貢眉系由菜茶品種制得，茶芽小，外形較細長，具菜茶特殊香氣，滋味鮮醇，深得東南亞地區(qū)消費者尤其是香港、澳門消費者喜愛。20世紀80年代以前，壽眉是建陽產(chǎn)區(qū)三級以下貢眉的統(tǒng)稱。水仙白的創(chuàng)制則稍遲于白牡丹，原產(chǎn)于建陽水吉，由福建水仙品種為原料制作而成。
在新中國建立前，建陽就是白茶生產(chǎn)大縣。1936年，全省白茶生產(chǎn)3280擔，其中建陽水吉產(chǎn)1580擔，居全省首位?？谷諔?zhàn)爭期間，海運阻斷，白茶產(chǎn)量銳減，只有建陽和政和有少量生產(chǎn)。至1949年，建陽全縣白茶僅余30噸左右。
摘自張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{查研究》
中華人民共和國成立后，在黨和政府的重視和大力扶植下，建陽茶葉生產(chǎn)恢復，白茶才得到重新發(fā)展。白茶茶區(qū)主要集中在閩北的建陽（占80%）和松政縣（松溪、政和），其中建陽以漳墩區(qū)為主（占建陽的83%左右）。
摘自《1962年總公司省局省公司
收購工作安排》
1950年，中茶福建公司在全省設立16個茶葉收購站，其中包括：水吉收購站、建陽收購站。
摘自《1950年中茶福州分公司
工作檢討總結報告》
1953年閩北白茶、烏龍茶收購價上調以后，已超過1953年紅綠茶價格水平，白茶價格已經(jīng)達到扶植生產(chǎn)要求，因此不再做調整。但水仙白為了適應白茶拼和上的需要，鼓勵增加生產(chǎn)量，將于1954年予以調高價格5%。
摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營史錄》
摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營史錄》
1953年，由于白茶銷售具有投機性（外銷限于香港澳門兩地，私商利潤豐厚），因產(chǎn)量不足，私商通過茶販把白茶運往外地逃避收購。而且，當年政府調高閩北白茶收購價格，私商更加有利可圖，水吉收購站決定暫時撤銷牌價停止收購，待穩(wěn)定后繼續(xù)隨調整價進行收購。
摘自《1953年中茶福州分公司收購總結》
1954年，為了避免白茶被私商投機而影響市場價格，全部白茶歸由中茶福建公司收購，包括建陽水吉在內，白茶均由國家統(tǒng)購，無私商經(jīng)營。
摘自《1954年省加工總結、
工作方案和專題報告》
1957年，為鼓勵茶葉生產(chǎn)，福建省農(nóng)產(chǎn)品采購局出臺《關于毛茶生產(chǎn)成本的調查及對于1957年采購價格的方案》，其中，水吉白茶二級中準價提為102元（現(xiàn)價79元），提高幅度29.1%。水吉小白茶二級中準價提為82元（現(xiàn)價64元），提高幅度28.13%。水吉水仙白茶二級中準價比照大白價提為100元（現(xiàn)價79元），提高幅度26.6%，但在具體安排等級價格時三級和次級應低于此幅度。
摘自《關于毛茶生產(chǎn)成本的調查及
對于1957年采購價格的方案》
1961年，中茶福建公司主導的白茶初制技術改進試點工作分別在建陽和閩侯進行。建陽著重解決人工控制萎凋過程的問題。試點擬定在樟墩沙堤，由建陽縣采購部門負責并由建甌茶廠派人配合進行，對白茶加工工藝進行改良與創(chuàng)新。會上提出，白茶可采取加溫萎凋并配合鼓風設備，控制溫濕度，保證白茶品質。
摘自《關于1961年茶葉初制工作幾點意見》
1961年，福建省人民委員會發(fā)布《關于調整部分茶葉價格的通知》，其中：大白（包括水仙白）：二級中等價格由107元調高到108元，和松、政大紅價格基本拉平。小白三級中等價由68元調高到73元，和松、政小紅價格基本拉平。
摘自福建省人民委員會
《關于調整部分品種茶葉價格的通知》
摘自福建省人民委員會
《關于調整部分品種茶葉價格的通知》
1962年，為擴大我省白茶出口，加強與臺灣白茶的競爭，中茶福建公司下達收購指標：全省收購計劃為3400擔，其中建陽縣2200擔，松政縣800擔（其中銀針2擔），福鼎縣400擔（其中銀針8擔）。同時，建陽的白茶生產(chǎn)面臨漳墩區(qū)勞力不足的問題，中茶福建公司安排建甌茶廠在各方面進行協(xié)助和配合，南平專區(qū)外貿(mào)站及時調運車輛，做到白茶快收快運的要求。同時，建陽漳墩收購站安排技術工，到福鼎茶廠指導白茶生產(chǎn)。
摘自《1962年總公司省局省公司
收購工作安排》
1963年左右，福鼎和閩東地區(qū)的白茶發(fā)展迅速，已經(jīng)逐漸趕上閩北白茶的質量與價格水平。白毛茶采摘比較合理及時，嫩度較好，其中建陽小白的品質提高比較顯著，色澤灰綠，但毫心不顯，葉張比較輕薄。
摘自《中國福建省茶葉進出口公司
1963年毛茶品質情況的初步分析》
1964年元月中旬，南平專區(qū)外貿(mào)站在建陽縣主持召開白茶采制經(jīng)驗交流座談會，交流經(jīng)驗并研究64年提高毛茶品質和加強品質保護措施。中茶福建公司在建陽沙堤茶廠，開展白茶管道加溫萎凋試驗成功。
摘自1964年
《為召開白茶采制經(jīng)驗交流座談會》
1965年前后，建陽白茶的年產(chǎn)量在2000-3000擔間徘徊，60年代后期達3000擔，最高峰時占全省白茶產(chǎn)量80%，一直是福建白茶的主要產(chǎn)區(qū)。
