10月的安溪，茶香浸滿街頭巷尾。
極端氣候下備受煎熬的茶園生態(tài)，并未打亂茶人前行的步伐與節(jié)奏，茶山茶園、交易市場仍舊聚集著為秋茶四處奔忙的人群。秋茶大量上市的當下，來自各地的茶商出沒于這座歷史悠久的茶都，昔日十萬鐵軍的壯闊仿佛正在復(fù)現(xiàn)。
然而，相比往年，今年的安溪鐵觀音秋茶，在長時間的高溫干旱等天氣影響下，正面臨著超乎尋常的嚴峻考驗?，F(xiàn)今鐵觀音秋茶產(chǎn)銷問題是否加速著市場迭代?又催生出哪些值得關(guān)注的發(fā)展趨勢?
10月8日到9日，中茶廈門公司總經(jīng)理趙大川、采購部經(jīng)理林廷好及技術(shù)研發(fā)部高級工程師雷德發(fā)等一行人深入安溪縣龍涓鄉(xiāng)、西坪鎮(zhèn)、感德鎮(zhèn)等地，針對安溪鐵觀音今年秋季產(chǎn)情、市場趨勢展開深入調(diào)研，尋覓鐵觀音發(fā)展新契機、產(chǎn)品新亮點，從鐵觀音秋茶透視整個秋茶市場，帶來對行業(yè)風(fēng)向的最新觀察。
△中茶廈門公司一行深入安溪縣調(diào)研秋茶市場
風(fēng)險與機遇并存
2022年鐵觀音秋茶市場趨勢一窺
“產(chǎn)量遞減”與“價格攀升”，是中茶廈門公司在此次市場調(diào)研中接觸到的兩大高頻關(guān)鍵詞。投映到當下的秋茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境中，能看得更為直觀。
今年夏秋之際多月的雨水短缺，和長時間的高溫天氣，拉長著茶樹發(fā)芽的時間，進而推遲秋茶采摘，影響產(chǎn)量，龍涓鄉(xiāng)，西坪鎮(zhèn)等地的茶葉基地負責(zé)人和茶農(nóng)們表示，鐵觀音秋茶減產(chǎn)達到三分之一，甚至有些地區(qū)減產(chǎn)近一半。
雖然減產(chǎn)已成為不爭的事實，但從目前調(diào)研的龍涓鄉(xiāng)、西坪鎮(zhèn)、感德鎮(zhèn)幾個茶區(qū)來看，秋茶的整體質(zhì)量相對有所提升，茶葉香氣顯著。秋茶的產(chǎn)量與質(zhì)量直接牽動著收購價格，導(dǎo)致今年毛茶整體價格普遍上漲。在秋茶減產(chǎn)和收樣價格上漲的情況下，秋茶市場無疑機遇與挑戰(zhàn)并存。
△安溪縣茶園風(fēng)光
從終端消費市場角度來看，對消費者來說減產(chǎn)漲價的概念與其直接關(guān)聯(lián)性并不強，所以對產(chǎn)品漲價的接受度相對不高，因此即便產(chǎn)區(qū)原料價格浮動，對終端的產(chǎn)品流通價格影響有限。茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)品的性價比仍是影響消費者產(chǎn)品選擇的重要因素。這在某種程度上，也對企業(yè)在原料的把控、制茶的技藝及茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性等方面提出了更高的要求。
那么，當前此種景況之下，市場究竟青睞什么樣的茶產(chǎn)品?
△中茶廈門公司一行深入安溪縣調(diào)研秋茶市場
抓住市場風(fēng)向標
牽動人心的好茶產(chǎn)品需要什么
中茶廈門公司一行深入供應(yīng)商茶園基地，了解今年鐵觀音生產(chǎn)工藝、品質(zhì)特征新趨勢，為秋茶新品的開發(fā)做技術(shù)上研究的同時，也帶來了對當下秋茶產(chǎn)品趨勢的切實思考。
△中茶廈門公司一行深入安溪縣調(diào)研秋茶市場
一款備受市場青睞的茶產(chǎn)品，離不開對茶青原料、生產(chǎn)技藝的嚴苛要求。正是因為原料的千挑萬選、技藝的千錘百煉、品質(zhì)的恒定積淀，才得以成就杯中“傳奇”。
以中茶廈門公司去年推出的“水藏香”鐵觀音為例，臻選安溪鐵觀音核心產(chǎn)茶地——西坪、龍涓、祥華、感德等高海拔生態(tài)茶園原料，采摘標準的駐芽二、三葉的鮮葉曬青到位，晾青適宜，重搖青發(fā)酵恰當，及時高溫殺青法與中茶海堤特有的27道制作工序、穩(wěn)定可控的變溫藏香烘焙工藝相融合，造就了安溪鐵觀音“香藏水中，香中帶韻”的優(yōu)異品質(zhì)。
△中茶廈門公司“水藏香”鐵觀音
除了對茶葉生產(chǎn)中各項因素的精益求精，打造一款好茶，還需要順應(yīng)時代發(fā)展，不斷迭代技術(shù)和模式。
中共安溪縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長肖印章和安溪縣茶業(yè)管理委員辦公室主任陳志明在交流中表示，數(shù)字化運作與科技制茶都是安溪縣正在著力規(guī)劃的方向，希望能將前沿的科技成果轉(zhuǎn)化運用到種植和加工環(huán)節(jié)，進一步賦能安溪縣茶葉產(chǎn)品品質(zhì)。
△中茶廈門公司一行深入安溪縣調(diào)研秋茶市場
對高品質(zhì)好茶的追求，展現(xiàn)著中茶廈門公司對中國茶近乎執(zhí)拗的堅守與熱愛。
中茶廈門公司總經(jīng)理趙大川在調(diào)研中直言，與不斷富強的國家，持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟一同成長的中茶廈門公司，始終忠于國計，良于民生，有責(zé)任有義務(wù)把鐵觀音這一優(yōu)秀茶類發(fā)揚光大，去年推出的水藏香系列產(chǎn)品，主要目的也是希望回歸鐵觀音的本源本質(zhì)，讓更多消費者體會到鐵觀音的色香味形，感受中華茶文化的魅力所在，呈現(xiàn)茶葉這一健康的天然飲品對提升人民生活品質(zhì)的重要作用。
△中茶廈門公司總經(jīng)理趙大川
狂風(fēng)驟雨起于青萍之末，滔天巨浪成于微瀾之間，看似不起眼的細枝末節(jié)或許會在某個時間點成為撬動市場的重要誘因。而中茶廈門公司一直堅持的，是腳踏實地、穩(wěn)扎穩(wěn)打地走好每一步。當消費者可以穩(wěn)定且持續(xù)地購買到品質(zhì)優(yōu)良的好茶，對品牌的信任度便也會與日俱增。
2021年，以“真心”換“真心”的中茶廈門公司，用精工匠造的“水藏香”，復(fù)現(xiàn)著二十年前鐵觀音的輝煌品質(zhì);2022年，中茶廈門公司仍持續(xù)挖掘鐵觀音這一中國十大名茶的魅力所在，期待接下來中茶廈門公司給市場帶來更多精彩的秋茶產(chǎn)品。
北風(fēng)起，寒露降，秋茶香。連日來，受北方冷空氣擴散南下影響，氣溫下降，但天氣依然晴朗，良好的氣候為制作質(zhì)量上乘的秋茶創(chuàng)造必要條件。近日，記者走訪感德、祥華、龍涓等重點產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，了解到今年秋茶質(zhì)量仍持續(xù)保持較高品質(zhì)狀態(tài)，價格顯著上漲，總體供不應(yīng)求。
注重茶園管理 品質(zhì)持續(xù)提升
在感德鎮(zhèn)槐川村高山角落，茶農(nóng)陳建同正組織十幾名采茶工忙著采摘茶青。陳建同告訴記者，他家共有100多畝茶園，在平時的茶園管理中，他非常重視茶園土壤改良、生態(tài)茶園建設(shè)等方面，今年采摘的茶青鮮葉肥厚發(fā)亮，質(zhì)量很不錯。
秋茶采摘
“聘請15名采茶工，利用晴好天氣抓緊采摘茶青。”陳建同介紹，采制期間的好天氣為好茶制作創(chuàng)造良好條件。陳建同從10月1日開始采制秋茶，平均每天制作毛茶130多斤，預(yù)計還要再采制半個月，制作出來的高品質(zhì)安溪鐵觀音持續(xù)出現(xiàn)，目前，每斤毛茶最高已賣出1000元。
記者來到感德鎮(zhèn)槐川村的老固茶葉專業(yè)合作社，合作社負責(zé)人、安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固正在忙著審評茶葉?！皣鴳c前，秋茶采制還比較少，每天收購的量也不多?！彼钢召弫淼拿杞榻B，今年品質(zhì)較好的秋茶毛茶單價都要上百元，因為采制期間天氣較好。隨后，陳兩固隨手拿出幾泡揀好梗的秋茶放入審評杯。隨著開水的沖開，一股蘭花香撲鼻而來。
“按往年的習(xí)慣，采制秋茶一般會等到頂葉‘半開面’采摘。今年氣溫較高，茶葉的齒韌性會比較差，建議‘小開面’就采摘，即頂葉剛剛駐芽，這樣品質(zhì)會更好。”安溪鐵觀音大師劉金龍建議，曬青要適當輕曬，失水率控制在6%左右。“適當嫩采、保水做青”是制茶大師們的一致共識。安溪鐵觀音大師李金登表示，做茶講究“天時、地利、人和”，由于地域、土壤的差異性，有些產(chǎn)茶區(qū)的茶葉茶角質(zhì)層較厚，在制茶上更應(yīng)該注重“殺青”環(huán)節(jié)。
茶商在安溪搶購秋茶
安溪鐵觀音采制期怕雨不怕晴，整體來說，今年秋茶的質(zhì)量仍持續(xù)提升。“秋茶質(zhì)量持續(xù)向好的原因有多方面，比如茶葉賽事制度的改革極大提高了茶農(nóng)適度嫩采的積極性，茶葉集中采制期間天氣晴好，為好茶的制作提供了必要的條件?！笨h茶管委辦主任陳志明分析，品質(zhì)提升同時也在我縣生態(tài)修復(fù)、土壤改良、茶樹留高、適度稀植等茶園基礎(chǔ)管理效果繼續(xù)顯現(xiàn)，茶農(nóng)更加注重茶葉的精細加工，所以今年秋茶中高端茶葉占比顯著上升。
茶市交易火熱 價格大幅上漲
“近年來，安溪鐵觀音茶葉市場尤其是高端茶市場持續(xù)升溫，來安溪現(xiàn)場采購茶葉的外地茶商人數(shù)相對往年也增加不少?！笨h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬介紹說，今年秋茶呈現(xiàn)出‘好茶好價好賣’的濃厚氛圍。
記者了解到，近段時間以來，通過2022年泉州市中國農(nóng)民豐收節(jié)暨京東農(nóng)特產(chǎn)購物節(jié)安溪鐵觀音分會場活動、2022年安溪鐵觀音短視頻大賽等活動預(yù)熱，2022年秋季安溪鐵觀音茶王賽、第二屆‘廈門市安溪商會杯’安溪鐵觀音茶王賽、第二屆‘觀音鐵韻 王者歸來’杯安溪鐵觀音茶王賽等高端賽事資訊發(fā)布，以及持續(xù)在微信、抖音等平臺掀起秋茶上市宣傳攻勢，茶農(nóng)好茶不愁賣、茶商“搶”茶分茶等已成平常。
茶農(nóng)制茶忙
為了引導(dǎo)茶農(nóng)做好茶，重點產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)與相關(guān)部門積極籌劃賽事和培訓(xùn)。在祥華鄉(xiāng)新寨村，從10月2日起，一場名為“天天賽”的茶王賽每天在夜間舉辦，茶農(nóng)們紛紛帶上自己新鮮出爐的茶葉前來參賽。比賽現(xiàn)場，每結(jié)束一輪，茶葉就被訂購一批?，F(xiàn)場還會讓圍觀的茶農(nóng)、茶商上前品評。
“送一個樣品來參與一下，互相交流秋茶的制作經(jīng)驗，互相提升?！毕槿A鄉(xiāng)白玉村茶農(nóng)詹朝建介紹，通過現(xiàn)場評委的點評，能及時掌握自己制茶的優(yōu)點及不足，在接下來的采制過程中及時改進，進一步提升茶葉品質(zhì)。來自南安的茶商林俊杰也為“天天賽”點贊，他說，通過天天賽，不僅可以現(xiàn)場收購審評出來的好茶，還可以學(xué)習(xí)交流審評知識，更好地品茶和定價。
“‘天天賽’不僅是賽茶王，主要是通過賽事平臺，把握茶季行情，觸動茶農(nóng)認真做茶，提高制茶技術(shù)，讓喝茶的人喝到更好的茶，讓茶商買到更好的茶，讓整個市場做得更好?！毕槿A鄉(xiāng)新寨村委會副主任詹偉清說。
在感德鐵觀音研究會，秋茶初制賽吸引了研究會會員和附近的茶農(nóng)前來參加。比賽結(jié)束后，參賽者將毛茶統(tǒng)一送到研究會審評，“不僅評‘茶王’，還評‘茶孫’?！备械妈F觀音研究會會長陳清元說，這種做法已經(jīng)沿襲了很多年，成為提高初制技術(shù)的一大法寶。
安溪烏龍茶審評拼配和烘焙大賽、安溪縣茶葉非遺技藝師帶徒“長青計劃”等賽事和活動，也有效推動了傳統(tǒng)制茶技藝的傳承和從業(yè)人員技能的提升。各重點產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)多形式的茶事活動，不僅促進茶農(nóng)之間的交流，根據(jù)實際不斷提升制茶技術(shù)，也讓前來收購的茶商感受到安溪濃厚的斗茶文化氛圍。
茶商將收購的秋茶打包裝車
據(jù)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年安溪秋茶價格上漲明顯，茶青價格同比上漲30%以上，市面上秋茶毛茶價格大幅上漲，茶市交易火熱，茶農(nóng)大多即產(chǎn)即銷，家中無積壓茶葉。
來源：安溪報
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鐵觀音
我們?nèi)ベ徺I鐵觀音時經(jīng)?？匆娪星逑阈丸F觀音和濃香型鐵觀音，您會不會認為相對清香，濃香是不是香氣更高？香味高的就是濃香鐵觀音?今天小編就帶大家去看看清香型鐵觀音和濃香型的那些事。
什么是清香型鐵觀音？
讓我們看看百度百科是如何定義清香型鐵觀音？
鐵觀音從上世紀90年代末開始改變,受臺灣茶的影響,清香型鐵觀音在輕發(fā)酵的改革熱潮中應(yīng)運而生。清香型鐵觀音可以說取得了巨大的成功,并幫助鐵觀音贏得10年的輝煌時間。清香型鐵觀音是迎合市場的產(chǎn)物,為鐵觀音打破區(qū)域限制(特別是北方市場) ,是搶占綠茶、花茶客戶群體的需要。而且干茶色澤鮮綠、清湯綠水無枝無沫，極具欣賞性,又因其香氣高揚、口味清淡,所以更受年輕朋友喜愛。這些都是傳統(tǒng)鐵觀音所不具備的。
清香型鐵觀音制作工藝中，由于是“輕發(fā)酵”，做青茶葉紅邊較少，“一紅九綠”。另外還增加了去紅邊的工藝,剝離葉緣紅邊,保證湯色綠亮明凈,無傳統(tǒng)型鐵觀音“綠葉鑲紅邊”的特點。去紅邊方法:抖散炒青葉水蒸氣后,趁熱短時搓揉或用包揉布包裹好甩包撞擊,使紅邊碎脫，然后及時篩分并攤涼回潮。經(jīng)去紅邊處理的葉底其葉緣欠完整,呈不規(guī)則鋸齒狀,這是鐵觀音葉底不完整的原因。
很多茶友在網(wǎng)上搜索鐵觀音的知識,經(jīng)?？吹?ldquo;綠葉紅鑲邊”, 但買回來的鐵觀音不僅沒有紅邊,而且葉緣還不完整,以為買到的是假貨。其實不是的,去紅邊是對傳統(tǒng)工藝的補充和提高,是對鐵觀音口味的鮮爽度提出的更高要求。
什么是濃香型鐵觀音？
什么是濃香型鐵觀音？同樣也看看百度百科是如何介紹濃香型鐵觀音？
濃香型是在清香的基礎(chǔ)進行二次烘焙得來的，并不是因為茶葉香味越濃，就叫做濃香型鐵觀音。
當白黑不分的時候,分清黑白是一件困難的事，當大多數(shù)店鋪把一一些香氣濃郁的消青或者拖補鐵觀音當作濃香型鐵觀音來賣的時候,把濃香型鐵觀音說清楚就變成很重要的事情了。
清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的區(qū)別？
一、外觀的對比:
清香型:烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活
濃香型:色澤烏潤、圓結(jié)重實
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
二、香氣的對比:
清香型:花香，或幽長淡雅，或高揚豐富
濃香型:火香，帶花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香(火候等級分為輕火、中火、重火，也有分為輕火、熟火、足火、重火的,不同的焙火溫度,香氣有所不同)
三、滋味的對比:
清香型:鮮爽，淡雅，細膩豐富,有回甘濃香型:滋味醇厚,口感厚實,回甘強烈
四、湯色的對比:
清香型:黃綠明亮
濃香型:深金黃色、暗紅色(一般火候越高,顏色越深)
清香型
濃香型
五、葉底的對比:
清香型:鮮綠軟亮較鮮艷
濃香型:暗綠色、暗褐綠色、褐紅色(一般火候越高,顏色越深,火候越高,葉子無法全部展開)
清香鐵觀音
濃香鐵觀音
濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音相比，還有以下幾個特點:一是耐保存;二是熟茶,暖胃。
