茶是一種富含功能性成分的飲料或食品。茶葉中既含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素等普通營養(yǎng)成分，又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿、茶葉皂苷等功能成分，除了具有一般食品皆具的營養(yǎng)功能和感官功能(色、香、味)外，還具有一般食品所沒有或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能。而白茶性涼，其消暑生津、退熱降火、清涼解毒的功效尤為顯著。
茶葉中的化學(xué)成分組成和含量是茶樹生物學(xué)特征與生態(tài)環(huán)境條件共同作用的結(jié)果，直接影響著茶葉的利用價(jià)值和茶葉的品質(zhì)。其主要成分歸納起來如下圖。
白茶中的主要生化成分
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊偉麗教授等(2001)采用同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮葉，同時(shí)加工成六種茶類的茶樣，分析其主要生化成分含量差異，如下圖。
結(jié)果表明，水浸出物、茶多酚和兒茶素總量以綠茶中最高，紅茶中最低。氨基酸、黃酮類和可溶性糖，則以白茶含量最多，紅茶中含量最少，這些差異與加工過程中影響生化成分變化的機(jī)制有關(guān)。楊偉麗教授認(rèn)為有效利用茶葉中的營養(yǎng)、保健成分，飲用白茶和綠茶最好。
白茶中的氨基酸
氨基酸具有重要的營養(yǎng)價(jià)值和生理功能，可分為游離氨基酸和蛋白組成氨基酸。通常茶葉中的游離氨基酸含量為2%-4%。
氨基酸是影響白茶滋味、香氣的重要品質(zhì)成分。氨基酸主要使茶湯呈鮮爽味，緩解茶的苦澀味，不影響茶的收斂性。
氨基酸可轉(zhuǎn)化為香氣成分，茶氨酸具有焦糖香味。
茶葉加工工藝對(duì)氨基酸含量影響顯著，在采用同批鮮葉原料制成的六大類茶中，白茶的氨基酸含量最高，而且白茶的氨基酸含量比鮮葉含量高。
楊偉麗等的試驗(yàn)表明，鮮葉氨基酸含量為1.59%，加工后只有白茶明顯增加，比鮮葉增加近一倍，且比其余五類茶含量高1.13-2.25倍。
茶氨酸為茶葉的特征氨基酸，具有鮮甜味和高鮮的香味特色，對(duì)白茶的滋味、香氣起著至關(guān)重要的作用。它在茶葉中占游離氨基酸的40%-60%，是茶葉中含量最多的氨基酸?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，茶氨酸具有安神、降血壓、增強(qiáng)記憶、增加腦釋放a波、提高免疫系統(tǒng)功能等多種保健功效。
可以看出，白茶的茶氨酸的含量顯著高于其化茶類。
白茶中的茶多酚
茶葉中的多酚類化合物簡稱茶多酚，通常茶葉中的茶多酚含量為18%-36%。主要由以下4類物質(zhì)組成：1.兒茶素類或黃烷醇類;2.黃酮、黃酮醇類;3.花青素、花白素類;4.酚酸和縮酚酸類。其中以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚含量的70%。兒茶素質(zhì)類中主要包括表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。
茶多酚是影響白茶滋味、色澤的重要品質(zhì)成分。簡單兒茶素滋味醇和，酯型兒茶素具較強(qiáng)苦澀味和收斂味;茶黃素影響茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度，有一定的收斂性;茶紅素影響茶湯濃度，具甜醇、酸味和體感;茶褐素過多使茶湯味淡。
兒茶素為無色物質(zhì)，易氧化而呈色：黃酮類化合物為黃色或黃綠色色素;茶黃素呈黃色，茶紅素呈紅色，茶褐素呈褐色;花色素在不同pH條件下呈不同顏色?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，兒茶素具有抗氧化、抗輻射、抗過敏、抗突變、抗癌、降血脂、降血壓、降血糖、殺菌、消炎、增強(qiáng)免疫力、防齲齒、改善腸道、除臭、抗艾滋病病毒等多種功效。黃酮類化合物具有增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗性、抗氧化、降血壓、除臭等多種功效。
白茶中的生物堿
茶葉中的生物堿大部分是嘌呤類生物堿，以咖啡堿為主，一般含量為3%-5%，并含少量的可可堿、茶堿和黃嘌呤。咖啡堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有提神的作用。咖啡堿是構(gòu)成茶湯滋味的重要組分，是茶湯苦味的主要貢獻(xiàn)者，具有刺激性，而且具有防止睡眠、強(qiáng)心、利尿、抗喘息等藥理功能。咖啡堿在加工過程中的含量變化差異不大，白茶比鮮葉的含量略有增加，而且比其他五類茶含量高14%——29%。
白茶中的糖類和茶多糖
茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類，其含量占干物質(zhì)總量的20%-35%。單糖和雙糖又稱可溶性糖。多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素、果膠等。可溶性糖是茶湯甜味貢獻(xiàn)者，增加濃厚感，調(diào)節(jié)滋味，同時(shí)糖類參與形成茶的焦糖香、板栗香、甜香。茶多糖是茶葉中一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或一種酸性糖蛋白。
茶多糖的保健功效是降血糖、降血脂和防治糖尿病。同時(shí)在抗凝、防血栓形成、保護(hù)血相和增強(qiáng)人體非特異性免疫力等方面均有明顯效果。楊偉麗等的試驗(yàn)表明，白茶的可溶性糖含量比鮮葉有所增加以外，其余五類茶普遍減少，如下圖。
白茶中的芳香物質(zhì)
茶葉的芳香物質(zhì)是指茶葉中的揮發(fā)性化合物，其種類多而復(fù)雜，由醇類、醛類、酮類、酸類、酯類及內(nèi)酯類，含氮物質(zhì)、碳?xì)浠衔锛胺铀犷惢衔锏冉M成，通常含量為0.005%-0.03%，種類達(dá)300多種，對(duì)茶葉的香氣決定作用，同時(shí)對(duì)滋味有增益作用。
白茶中的維生素
茶葉中含有豐富的維生素類，其中主要含胡羅卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B11、維生素E、維生素K。此外，含有生物堿及肌醇等，這些維生素可以很好的補(bǔ)充膳食中維生素的不足，對(duì)人體有多種保健功效。
白茶中含有豐富β-胡蘿卜素，是機(jī)體內(nèi)維生素A轉(zhuǎn)化的前體，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。對(duì)機(jī)體也具有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化、抗輻射、增強(qiáng)免疫力等保健功能。
白茶中的微量元素
茶葉之所以是理想的保健飲料，不僅是因?yàn)樗哂信c其化飲料不同的止渴特點(diǎn)，飲后口感爽而不膩，并含有多種營養(yǎng)成分，具有防治某此疾病的功能，更重要的是未被人們所注意的茶葉各種微量元素的作用。茶葉中含有豐富的人體必須元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳、硒、硼、鉬、鍺、鉻等30多種。茶葉是一種高鉀低鈉飲料，對(duì)高血壓、糖尿病等患者極為理想。此外，與一般食物相比，茶湯中錳、鋅離子含量極為豐富，具有抑制癌癥的作用，飲茶是補(bǔ)充錳、鋅的一條既方便又經(jīng)濟(jì)的途徑。氟是人體的必需元素，與骨骼形成和預(yù)防齲齒關(guān)系密切。茶樹是植物界中氟元素含量最高的幾種植物之一，比一般植物要高兩個(gè)數(shù)量級(jí)。
來源： 茶貴人
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紅茶它是一種全發(fā)酵茶，色澤黑褐油潤、香氣濃郁帶甜，因而得名紅茶。它的功效主要是健胃消食、利尿消腫。
紅茶的功效與作用有哪些
一，具有提神消疲的作用，因?yàn)榧t茶可以興奮神經(jīng)中樞，加快血液循環(huán)，以利于新陳代謝，使人能夠集中注意力，消除疲勞。
二，紅茶具有生津清熱的作用，紅茶當(dāng)中的多酚類、糖類、氨基酸、果膠等可以刺激唾液的分泌，所含的咖啡堿能夠控制下視丘的體溫中樞，維持體內(nèi)的生理平衡，達(dá)到生津清熱的功效。
三，喝紅茶具有利尿消腫的作用，紅茶當(dāng)中含有咖啡堿，能夠擴(kuò)張腎臟的微血管，抑制腎小管對(duì)水的再吸收，增加尿量，有助于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸，以及過多的鹽分、有害物質(zhì)等，從而能夠緩解心臟病或腎病所引起的水腫。
四，紅茶具有消炎殺菌的作用，紅茶當(dāng)中的兒茶素類，能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使細(xì)胞中的蛋白質(zhì)凝固、沉淀，從而抑制和消除病原體，民間也常用濃紅茶汁涂抹傷口、褥瘡等。解毒作用，紅茶當(dāng)中的茶多堿能夠吸附重金屬和生物堿，并且沉淀分解排出體外，具有解毒、排毒的保健功效。
五，紅茶具有強(qiáng)壯骨骼的作用，紅茶當(dāng)中的多酚類有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，長期服用可強(qiáng)壯筋骨，對(duì)女性可以防止骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
六，紅茶具有抗衰老的作用，紅茶具有豐富的抗氧化劑，可以徹底的破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑，有明顯的抗衰老作用。
七，養(yǎng)胃、護(hù)胃的作用，因?yàn)榧t茶屬于全發(fā)酵的茶類，能夠養(yǎng)胃，促進(jìn)人體的消化，如果紅茶加上糖或者牛奶，還能起到消炎和保護(hù)胃黏膜的作用，對(duì)胃潰瘍有一定的效果。
八，紅茶具有強(qiáng)心的作用，紅茶對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具有興奮作用，能夠起到強(qiáng)化心搏、加快血液循環(huán)和新陳代謝的保健功效。
紅茶具有養(yǎng)胃暖身、清心提神、利尿消腫、消食止瀉等功效。功效與作用紅茶性溫,味甘,入心、肺、胃經(jīng),具有養(yǎng)胃暖身、清心提神、利尿消腫、消食止瀉等功效。準(zhǔn)備適量的茶葉，用九十度以上的沸水進(jìn)行沖泡，第一次沖泡時(shí)間不宜過長，幾秒鐘即可，稱為洗茶。第二次倒水后可以放置2分鐘左右再喝。
茶和葡萄酒從產(chǎn)品特性、經(jīng)營方式都有著相似之處。然而在文化傳播上，為什么葡萄酒帶給國人一種高雅的印象，成為熱衷時(shí)尚們的寵兒，而提到中國茶，就僅僅是古舊、平淡?
其實(shí)遠(yuǎn)在英國，白茶一直是皇室和奢侈品的寵兒，伊麗莎白女皇的下午茶，選擇的是來自中國的白茶;威廉王子大婚，英國皇室御用茶商Twinings(川寧)選擇用白茶制作紀(jì)念茶；香奈兒選擇白茶提取液制作護(hù)膚品。在外國人眼中，中國茶是一個(gè)高貴的奢侈品。反觀我們中國人，在白茶價(jià)格親民的情況下，卻僅僅剛開始認(rèn)識(shí)白茶——
在缺少醫(yī)藥的年代，白茶中的白毫銀針被閩東山區(qū)的人們視為至寶。它對(duì)治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等具有立竿見影之作用，使人們不得不服其神奇之處。古代富家女出嫁時(shí)，陪嫁品中往往會(huì)有兩個(gè)錫制的罐，內(nèi)中是陳年的白毫銀針。
白茶被國人認(rèn)可與接受，卻是近幾年的事，因“一年茶，三年藥，七年寶”之說傳播甚廣。但很久以來，白茶都是墻內(nèi)開花墻外香，中國白茶幾乎用于出口，自1891年起就有已有外銷，而后主要銷往香港、美國、德國、日本、荷蘭、法國、澳門、印尼、新加坡、馬來西亞、瑞士等國家和地區(qū)。在國外，白茶作為藥用已有100多年歷史！
1、白茶的保健功效
①抗氧化和抗突變
茶專家等對(duì)綠茶和白茶的抗突變特性進(jìn)行比較研究，結(jié)果表明以濃度1.25毫克/皿樣品處理時(shí)，白牡丹、白毫銀針、龍井綠茶和云霧綠茶的抗突變抑制率分別為65%、68%、57%和46%；即白茶的抗突變效果優(yōu)于綠茶。
②殺菌和抗病毒
茶多酚具有抗菌、抗氧化活性和清除自由基等作用。相比于綠茶和紅茶，白茶中茶多酚的含量更高，有40%左右，因而白茶能有效抑制細(xì)菌病毒。20世紀(jì)90年代，福建省中醫(yī)藥研究院對(duì)白茶的保健功能進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，中醫(yī)藥理證明，白茶茶性清涼，消熱降火，解暑解毒，保護(hù)口腔健康。
另外，白茶中所含的其他成分如茶黃素、微量元素氟等也有利于口腔健康，?對(duì)保護(hù)牙周組織、?促進(jìn)口腔潰瘍愈合、減少口臭、?防治齲齒等發(fā)揮著重要作用。
③保護(hù)心血管系統(tǒng)
白茶含有豐富的茶多酚、維生素和維生素P，起到防治高血壓及抗輻射的作用。白茶所含的氨茶堿能擴(kuò)張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。白茶還含有蘆丁，有利于提高微血管彈性，預(yù)防血壓升高而溢血，因此常飲白茶不但可以降壓，還可以預(yù)防腦出血、動(dòng)脈硬化和血栓形成。
國內(nèi)專家學(xué)者對(duì)白茶的保健功效進(jìn)行了深入的研究。中國茶界首位工程院士陳宗懋認(rèn)為，白茶的黃酮類化合物在加工中較好的保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，又具有明顯的降低血管通透性的作用。
中國茶界首位工程院士陳宗懋
④保護(hù)肝臟
2004-2006年期間，袁弟順教授啟動(dòng)實(shí)驗(yàn)研究白茶對(duì)小鼠CCL4致急性肝損傷的保護(hù)。結(jié)果表明，白茶中的茶多酚氧化產(chǎn)物、黃酮類化合物、茶氨酸等活性物質(zhì)有提高肝細(xì)胞抗氧化的能力，保護(hù)肝細(xì)胞膜的完整及功能。
⑤調(diào)節(jié)血糖水平
由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了對(duì)人體所需而其他茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，使血糖降低。倪德江對(duì)六大茶類對(duì)降血糖的效果進(jìn)行了分析比較。結(jié)果表明，白茶茶多糖具有極顯著的降血糖效果。韓馳研究員研究證實(shí)福鼎白茶能夠使高血糖動(dòng)物的空腹血糖降低，糖耐量升高。通過人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，對(duì)患者胰島素分泌有一定的促進(jìn)作用。
⑥抗癌
研究白茶和綠茶的抗癌效果，結(jié)果表明：白茶對(duì)兩種癌細(xì)胞的增殖均有一定的抑制功效，體外抗癌功效率強(qiáng)于綠茶。
⑦年份白茶在保健功效上更突出
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、茶學(xué)博士點(diǎn)領(lǐng)銜導(dǎo)師、國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任劉仲華教授及其團(tuán)隊(duì)，在2011年時(shí)承擔(dān)“白茶與健康”研究項(xiàng)目時(shí)，對(duì)1年、6年、18年的白茶同時(shí)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面，比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。
此外，國內(nèi)諸多科研機(jī)構(gòu)科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。
2、白茶在國內(nèi)外的應(yīng)用
①國外
白毫銀針最初不是被當(dāng)作飲料，而是被視為藥物放在社區(qū)藥店出售，中藥師會(huì)在茶葉中加上珍貴藥材，例如糖、姜、香料，成為當(dāng)時(shí)的成藥。
白毫銀針、白牡丹、壽眉等白茶被放在百貨商店的美容化妝品中出售，甚至成為家庭擺設(shè)中的工藝品，在美國甚至有這樣的說法，“你要外形美嗎？那就得喝白毫銀針”。
美國副總統(tǒng)拜登與孫女在京品鑒白毫銀針
美國最大的化妝品公司Estee?Lauder（雅詩蘭黛），其著名系列化妝品“完美世界”（A perfect?World)就采用白茶提取物作為活性成分，能抵御環(huán)境對(duì)皮膚的侵蝕，并能自動(dòng)修補(bǔ)。其它化妝品品牌如香奈兒十號(hào)乳液、自然堂、資生堂、匯美舍等產(chǎn)品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物為原料，專門生產(chǎn)了一款白茶牙膏、洗面奶。
2011年，白牡丹就被國際咖啡巨頭星巴克看中，星巴克的官網(wǎng)也高調(diào)宣傳白牡丹茶，使白牡丹在全球范圍內(nèi)風(fēng)靡。2013年，星巴克又推出白茶多款茶飲和精裝茶葉，強(qiáng)勢(shì)登陸其在歐美國家的所有門店，如今在中國的星巴克門店也可以喝到白牡丹茶。
②港澳
白茶因藥效在港澳地區(qū)大受歡迎，并扎穩(wěn)市場。香港澳門包括東南亞諸國都是人口十分密集的地區(qū)，而且氣候濕熱，是麻疹病的高發(fā)地區(qū)。那時(shí)候醫(yī)學(xué)不夠發(fā)達(dá)，而且戰(zhàn)亂頻繁，藥物奇缺，偏偏白茶對(duì)麻疹有極好的療效。
③國內(nèi)
茶葉老專家、福建省茶葉協(xié)會(huì)原秘書長陳金水介紹，晚清以來，北京同仁堂每年購50斤陳年白茶用以配藥。而在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，國家更是每年都向福建省茶葉部門調(diào)撥白茶給國家醫(yī)藥總公司做藥引，配制成高等級(jí)的藥。
在2011年日本3.11大地震發(fā)生以后，福鼎市政府與茶企緊急調(diào)撥一批福鼎白茶，通過國際特快專遞郵寄東京，把具有防輻射、抗輻射等保健功效的福鼎白茶贈(zèng)與堅(jiān)守在抗震救災(zāi)一線的中國駐日本大使館。
3、海外機(jī)構(gòu)及科研院
對(duì)白茶的研究
白毫銀針最早由華僑帶到美國等海外國家，其清熱解毒、治療水土不服的功效口口相傳，加上其制茶工藝的天然性特點(diǎn)，以及長期以來作為茶葉出口，農(nóng)殘符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)，這些都是被“老外”所看中的原因。之后包括白毫銀針在內(nèi)的其它白茶也一并被接受與認(rèn)可。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔf，“現(xiàn)在有客人到我家里來喝茶，我常常泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。其他九杯茶都是國內(nèi)外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶?！边@頭一句話表明，張?zhí)旄Ｊ嵌嗝纯粗馗＝ò撞瑁?/p>
