紅茶bopf

全球有六十多個國家和地區(qū)產(chǎn)茶，90%集中在亞太地區(qū)，這里主要介紹中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞和尼泊爾這幾個國家的紅茶，涵蓋小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種類型。紅茶溫和濃郁，每個國家不同產(chǎn)地紅茶味道差別很大，香氣豐富滋味多樣。
印度茶（India Black Tea）

印度是世界紅茶的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占世界紅茶總量的50%多。十九世紀(jì)初英國人把中國茶樹移植到大吉嶺，試種成功后在印度大量繁植，主要分為南北三大產(chǎn)區(qū)。印度獨立后仍沿用英國官方制定的茶葉種植管理和茶葉拍賣模式，制茶技術(shù)始終保留著中國傳統(tǒng)加工工藝，目前印度茶葉類型是傳統(tǒng)茶Orthodox 和CTC茶，各占10%和90%。CTC茶是紅碎茶的一種，在北印度阿薩姆、杜阿茲茶區(qū)和南印度尼爾吉里茶區(qū)都生產(chǎn)CTC茶，盡管外形等級相同，但在茶葉香氣、濃度都有差異，CTC茶廣泛作為原料茶。
CTC是三個單詞瑣屑Crush Tear Curl，意思是壓碎、撕裂、捲曲，鮮葉經(jīng)過萎凋后投入流水線，經(jīng)過碎、撕、捲過程完成成型、發(fā)酵、干燥、分級、成品。CTC茶外形呈顆粒狀，烏褐色，等級依據(jù)顆粒大小區(qū)分BOPSM.BOPS.BOP.BP.PF.DUST.茶湯濃厚味苦，略有茶香，遇熱水快速釋放茶味。目前CTC茶產(chǎn)量占世界紅茶總量90%。

大吉嶺紅茶（Darjeeling Black Tea）

大吉嶺是印度小而美的茶產(chǎn)區(qū)，位于喜馬拉雅山南麓，19世紀(jì)初英國人把中國福建武夷山小種茶移植到大吉嶺，至今有170多年歷史?，F(xiàn)今保留下87個茶莊園，茶葉年產(chǎn)量占印度茶葉總產(chǎn)2%。大吉嶺茶四季采摘，春茶名貴香氣醉人，夏茶更好甜美甘醇。大吉嶺采一芽兩葉的大吉嶺春茶或夏茶，春茶葉片灰綠帶白毫，湯淡黃明亮，花香突顯，微澀甘甜。夏茶發(fā)酵比春茶重，棕色葉片卷曲帶白毫，茶湯金紅，清澈油亮，夏茶茶香被歐洲人比喻“麝香葡萄味”一向被世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)紅茶。

阿薩姆紅茶（Assam Black Tea）
阿薩姆茶生長在印度東北部阿薩姆邦，在印度境內(nèi)布拉馬普特拉河畔，這里氣候炎熱土地肥沃。阿薩姆邦地大人少，水稻和茶是其主要經(jīng)濟(jì)來源，有兩千多個茶莊園。茶葉產(chǎn)量占印度茶葉總產(chǎn)量50%多。十九世紀(jì)初英國人在這里發(fā)現(xiàn)野生大葉種茶樹，他們創(chuàng)立茶葉研究所，與中國小葉種雜交，科學(xué)培育優(yōu)良品種，不僅改善了茶葉品質(zhì)也提高了產(chǎn)量。阿薩姆茶區(qū)90%生產(chǎn)CTC茶，少量傳統(tǒng)茶和有機(jī)茶。印度人習(xí)慣喝奶茶，他們在紅碎茶或CTC茶里面加入各種香料，統(tǒng)稱香料茶又叫馬薩拉茶Masala Tea.

尼爾吉里紅茶（Nilgiri Black Tea）
尼爾吉里茶是南印度產(chǎn)區(qū)別具一格的紅茶，既不像大吉嶺茶的芳香，也沒有阿薩姆茶的濃強(qiáng)，卻受到很多買家歡迎。尼爾吉里茶是大小葉種克隆的茶，這里的冬霜茶產(chǎn)在冬季1—2月份，花香清冽甜爽，整葉片、半發(fā)酵，類似烏龍茶。尼爾吉里茶年產(chǎn)量占印度茶總產(chǎn)量18%。南印度海拔在600—1500米左右，風(fēng)景秀麗風(fēng)調(diào)雨順，這里的茶味道溫和，茶湯橙紅色，不苦不澀淡淡茶香，尼爾吉里茶特別適合女性飲用，溫潤養(yǎng)眼。

肯尼亞CTC茶（Kenya CTC Tea）

肯尼亞位于非洲東部赤道下方，1903年從印度引進(jìn)阿薩姆茶進(jìn)行實驗種植，1963年獨立后才大規(guī)模生產(chǎn)。時至今日，肯尼亞已經(jīng)一躍成為繼印度之后第二大紅茶生產(chǎn)國，出口量位于世界第一。肯尼亞紅茶生產(chǎn)歷史僅有40多年，能取得如此迅速發(fā)展，是其得天獨厚的氣候條件。茶園位于海拔500—900米高原地帶，一年四季采茶，以生產(chǎn)CTC茶為主。肯尼亞紅茶滋味厚重很適合做奶茶。最佳采摘季是1、2月和7、8月。

斯里蘭卡紅茶（Sri Lank Black Tea）

象征“純正錫蘭茶”的石子LOGO是斯里蘭卡茶的標(biāo)志。斯里蘭卡舊稱錫蘭，位于印度洋南端，斯里蘭卡的茶葉種植起源于1867年，蘇格蘭學(xué)者詹姆斯·泰勒在中部建立了第一個商業(yè)茶園，直到1948年獨立，斯里蘭卡茶態(tài)勢不斷上揚，現(xiàn)在茶產(chǎn)量占世界第四位和出口第三位。斯里蘭卡茶有六大茶區(qū)，主要生產(chǎn)傳統(tǒng)紅碎茶和CTC茶。國內(nèi)消費量很少，絕大部分出口，市場上出售原味茶比例很少，大多數(shù)是水果茶和香料味茶。斯里蘭卡茶葉主要通過科倫坡茶葉拍賣中心定價和銷售。根據(jù)海拔高低被劃分成三個等級：高地茶、中地茶、低地茶。

烏瓦紅茶（Vva Black Tea）

烏瓦紅茶Vva在斯里蘭卡六大紅茶中最具知名度，烏瓦紅茶和中國祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶被譽為世界三大高香茶。烏瓦茶區(qū)位于斯里蘭卡中央高山區(qū)東側(cè)，屬高海拔茶，受季風(fēng)其后影響每年7-9月份是烏瓦茶品質(zhì)最好的季節(jié)。特點，外形烏黑條索粗壯，茶湯紅亮醇厚飽滿，花香中蘊含著薄荷清涼味道，令人振奮。OP ?BOP等級的烏瓦適宜清飲，BOPF很適合做奶茶。

努瓦拉埃利亞紅茶（Nuwara-Eliya Black Tea）

努瓦拉埃利亞紅茶簡稱諾瑞利亞Nuwara-Eliya，是斯里蘭卡高山茶代表，海拔1500米，這里氣候涼爽。18世紀(jì)中英國人為度假開發(fā)避暑勝地，素有“小英國”之稱，這里的建筑風(fēng)格如賽馬場、高爾夫球場和花園酒店隨處感覺到英倫風(fēng)情。無疑氣候和環(huán)境造就了諾瑞利亞優(yōu)良品質(zhì)，諾瑞利亞茶外形烏黑細(xì)嫩，碎片狀，橙紅湯色和溫和甘醇的味道，恰如這里迷人的環(huán)境，喝了使人心情舒暢，很適宜清飲。

尼泊爾紅茶（Nepal Black Tea）

尼泊爾有著悠久的茶葉種植歷史，1863年尼泊爾首相訪問中國，帶回了中國皇帝送的禮物茶種子，先后建立起兩個農(nóng)場，從此開始茶種植業(yè)。進(jìn)入21世紀(jì)后由于政治動蕩和經(jīng)濟(jì)政策，尼泊爾茶葉開始走下坡路，茶業(yè)停滯不前。2003年成立喜馬拉雅茶葉生產(chǎn)者聯(lián)合會（HIM-COOP），并代表20多家茶園對外推廣銷售，致力于在優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)者和國際買家之間搭建起橋梁。2018年初推出茶品牌LOGO，梳理尼泊爾茶的形象和市場地位。尼泊爾位于喜馬拉雅山南端，海拔2000多米，終年被云霧籠罩，土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富。小葉種茶樹，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，特點花香突顯，給人留下很深印象。分四季采摘：3月底—11月。

正山小種紅茶（Lapsang souchong Black Tea）
中國小種紅茶是世界紅茶鼻祖，福建武夷山桐木關(guān)是紅茶的發(fā)源地，小種紅茶有正山與外山之分。正山是“正宗”的意思，小種指茶樹小葉種。小種紅茶歷史上作為外銷茶，曾經(jīng)輝煌稱雄。生長環(huán)境，在武夷山主峰地帶，海拔1000—1500米，土壤肥沃，遠(yuǎn)離污染源。小種紅茶因加工方法不同，分為兩種，正山小種和煙小種。外形條索肥壯不帶金毫，色澤烏潤。獨特的桂圓香和松煙香。湯色明亮，滋味醇厚。

祁門紅茶（Qi Men Black Tea）
祁門紅茶是中國工夫紅茶的后起之秀，原產(chǎn)地在安徽省祁門縣境內(nèi)，海拔在600米左右，這里氣候宜人非常適合茶樹生長。祁門紅茶的特色以“祁門香”為美譽。祁門紅茶雖然僅有140多年歷史，但在國際上獲得榮譽最多，為中國紅茶創(chuàng)造過輝煌。祁門紅茶是褚葉種，條索金兮，長短均勻，香味高濃，具有“祁紅”特有果糖香，湯色紅艷明亮。

云南紅茶（Yun Nan Black Tea）

云南是世界茶葉的發(fā)源地，是中國紅茶最大產(chǎn)區(qū)，位于云貴高原，這里山嶺縱橫，山高林密，植被繁多，是萬物生長的佳境，一位外國學(xué)者吧云南茶命名為“茶摩卡”，贊美滇紅是難得的香氣和強(qiáng)度的組合。云南紅茶簡稱“滇紅”，是典型的大葉種，葉片肥碩、茶香霸氣，茶湯濃厚紅亮，滋味濃強(qiáng)飽滿。滇紅生產(chǎn)大量CTC茶，主要用于出口或做飲料原料，傳統(tǒng)工夫紅茶也普遍受消費者喜愛。
而在世界如此之多的紅茶種類中，九龍?zhí)爨l(xiāng)·藏紅，仍舊是卓爾不凡。作為世界海拔最高古樹紅茶，它在眾芳之中，樹立起的是一種深沉之王者的形象。不紛不繁，傲然獨立。

九龍?zhí)爨l(xiāng) ·?藏紅?紅茶

極其珍貴的高原古茶樹原料

3000米雪線以上的海拔，足以傲視群雄

其湯之厚、之醇、之氣，盡顯王者風(fēng)范

產(chǎn)量稀少，是天公神明之恩賜

入水如沉香，鏗然深沉

金鑲?cè)F(tuán)圓耀眼，潤澤如油，香氣持久

回甘洶涌，余韻縈繞口腔久而不散

紅茶世界*搜羅天下紅茶

 

國際紅茶茶葉分級

 

國際紅茶分四個等級，分別是葉、碎、片、末。

 

一片茶鮮葉

 

Orange Pekoe（橙黃白毫）：相對等級比較高的茶葉，一般由人工手采單芽，一芽一葉，一芽兩葉的茶青制作出來的高品質(zhì)的紅茶。

 

Fannings（片塊茶）：較高等級的茶被聚集出售后，留下的等級相對較低的茶葉塊兒。

 

Dust（末兒茶）：等級比較低的茶葉。

 

不同大小的茶葉在采摘以后，茶鮮葉越接近芽頭，相對經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)價值越高。紅茶分級術(shù)語通常適用于斯里蘭卡，印度，孟加拉等國家生產(chǎn)的紅茶。紅茶茶葉分級系統(tǒng)是基于加工和干燥的尺寸進(jìn)行，紅茶在進(jìn)行加工的過程中會被揀選，經(jīng)過不同的篩網(wǎng)，茶葉就被篩分出來了。經(jīng)過分級之后，茶葉的等級就被確定下來了，但分級并不是決定紅茶品質(zhì)的唯一因素，葉子的大小和整體均勻度對茶的味道，清晰度和釀造時間有最大的影響。不同等級的茶市場價格還有市場渠道也是不一樣的。

 

一、全葉級：整葉正統(tǒng)紅茶的等級是：錫蘭橙皮（OP）

OP1

條索緊結(jié)細(xì)長，有金屬絲狀的光澤

OPA-bold

條索粗壯勻長，從緊致排列到幾乎開放

OP-main grade

主要品級，在OP1和OPA之間的中間，較OP1少了一些細(xì)芽尖

OP Superior

主要來自印度尼西亞，類似于OP

Flowery OP

鮮花OP，高品質(zhì)的紅茶具有緊細(xì)的條索和一些芽頭，主要是印度阿薩姆邦，孟加拉國茶的二級茶，中國的一級茶

FOP1

現(xiàn)今泛指以Tip和OP的部位制成的全葉等級(Leaf Grade)的茶。

Golden Flowery OP1

比FOP更高比例的芽頭。主要分布在Milima和Marinyn，印度阿薩姆和大吉嶺則比較罕見

Tippy Golden FOP

含芽頭最高的等級茶，主要產(chǎn)地是印度大吉嶺和阿薩姆邦

TGFOP1

比TGFOP較高一級

Finest TGFOP

通常只在最好的種植園手工加工和生產(chǎn)

SFTGFOP(1)

非常精細(xì)的茶，最好等級

二、碎葉等級（Broken leaf grades）：意思是完全破碎的全葉茶

BT—Broken Tea

蘇門答臘，錫蘭（斯里蘭卡）和印度南部一些地區(qū)使用的分類。

BP—Broken Pekoe

最常見的破碎的皮克級。來自印度尼西亞，錫蘭（斯里蘭卡），阿薩姆邦和印度南部。

BPS—Broken Pekoe Souchong

在阿薩姆邦和大吉嶺的破碎的金毫小種。

FP—Flowery Pekoe

高品質(zhì)金毫。通常更粗糙的梗，碎葉。在錫蘭（斯里蘭卡）和印度南部以及肯尼亞的一些地方生產(chǎn)。

BOP—Broken Orange Pekoe

主要破碎等級。普遍在阿薩姆邦，錫蘭（斯里蘭卡），印度南部，爪哇和中國。

F BOP—Flowery Broken Orange Pekoe

BOP-破碎橙色皮克：F BOP - 流花碎的橙色Pekoe：更粗和破碎與一些技巧。從阿薩姆，錫蘭（斯里蘭卡），印度尼西亞，中國和孟加拉國。在南美洲粗糙，黑色破碎。

F BOP F—Finest Broken Orange Pekoe Flowery

最好的破碎的橙色Pekoe流蘇：最好的破碎的橙色pekoe。更高比例的提示。主要來自錫蘭的“低地區(qū)”。

G BOP—Golden Broken Orange Pekoe

金棕色橙色Pekoe：二級茶葉，葉片不均勻，幾個提示。

GF BOP1—Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1

碎桔橙Pekoe 1：如上所述，但只有最高質(zhì)量的葉子在GFBOP分類。

TGF BOP1—Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1

高品質(zhì)的葉子與高比例的提示。最壞的一年級葉子在大吉嶺和阿薩姆邦的一些地區(qū)。

三、片茶等級（Fannings）

PF—Pekoe Fannings

白毫片兒茶

OF—Orange Fannings

橙色片兒茶：來自印度北部和非洲和南美洲的一些地區(qū)。

FOF—Flowery Orange Fannings

花橙色片兒茶：在阿薩姆邦，大吉嶺邦和孟加拉國有生產(chǎn)。一些葉片尺寸接近較小的碎片等級。

GFOF—Golden Flowery Orange Fannings

金色花橙色片兒茶。最好的級在大吉嶺茶袋生產(chǎn)。

TGFOF—Tippy Golden Flowery Orange Fannings

細(xì)小金黃花橙色片兒茶。

BOPF—Broken Orange Pekoe Fannings

主要品級在斯里蘭卡，印度尼西亞，印度南部，肯尼亞，莫桑比克，孟加拉國和中國。茶葉顆粒均勻，不含有芽尖。

四、末茶等級（Dust grades）

D1—Dust 1

碎茶。主要產(chǎn)地：斯里蘭卡，印度尼西亞，中國，非洲，南美洲和印度南部。

PD—Pekoe Dust

白毫茶末

PD1—Pekoe Dust1

白毫茶末1：主要在印度生產(chǎn)。

五、其他等級

Musc.—Muscatel

馬斯喀特

Cl.—Clonal

克隆

Ch.—China varietal

中國品種

Qu.-Queen jat

FBOPF Ex. Spl.—Finest Broken Orange Pekoe Flowery (Extra Special)

特別好的紅碎茶

FP—(Flowery Pekoe)

花芽毫尖

PS—Pekoe Souchong

白毫小種

S—Souchong

小種

BOF—Broken Orange Fannings

破碎的橙黃片茶

BPF—Broken Pekoe Fannings

破碎的白毫片茶

RD—Pekoe Dust/Red Dust

白毫茶末/紅色茶末

FD—Fine Dust

細(xì)粉茶末

GD—Golden Dust

金色茶末

SRD—Super Red Dust

超紅茶末

SFD—Super Fine Dust

超好茶末

BMF—Broken Mixed Fannings

破碎混合片兒茶

 

相信不少愛喝紅茶的朋友都遇到過類似情況，有些紅茶包裝上不僅有“OP”,“FOP”還有“FTGBOP”、“FTGFOP”等讓人頭大的字樣，看的人同樣一臉懵逼。

今天，我們就來說說，這些字母到底是個什么意思。

大家都知道，人有富貴貧窮，茶分三六九等。

這些包裝袋上的字母，就是國際上紅茶等級的代號，代表了紅茶的身份和段位。

如果你能搞清楚這些代號，以后再買紅茶的時候起碼心里有底一些，不會被茶店老板三言兩語就忽悠了。

需要說一句，這些等級是針對出口或者國際上的紅茶等級而定的，國內(nèi)的紅茶都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不在此討論范圍之列。

首先，大家先搞懂這張圖，這張圖里顯示了紅茶每片茶葉的名字，越往下，茶葉越大，質(zhì)感越硬。

其次，要先搞懂紅茶的兩個概念，一個是等級，一個是品級。

這里說的等級，不是品質(zhì)的高低，而是茶葉形狀和大小的不同。品級，代表的才是紅茶品質(zhì)的高低。以王者榮耀舉例，等級代表的是法師、射手等不同的職業(yè)，而品級代表的是青銅、黃金、王者等段位。

傳統(tǒng)制茶法生產(chǎn)的紅茶，按照茶葉大小，可分為整葉茶、碎葉茶（broken leaf）、片茶（fanning）、茶粉（dust）四個等級。

需要說明的是，很多人認(rèn)為茶粉是用很廉價的紅茶做成的，但其實茶粉既有優(yōu)質(zhì)茶葉做成的，也有劣質(zhì)茶葉做成的，整葉茶也是如此。

接下來，我們就說一下，這幾個等級下不同的品級（茶粉一般沒有品級分類）。

品級評定的標(biāo)準(zhǔn)會根據(jù)芽尖的品質(zhì)、在茶葉中所占的比例以及芽尖的色澤而定。

通常來說，品級名稱中字母越多，則等級越高。

1

整葉茶

顧名思義，是沒有被壓碎的完整的茶葉，包含像針一樣細(xì)長旋扭的芽尖，味道極佳。沖泡后會舒展開來，呈一片完整的葉子，茶葉大小為7-30毫米，整葉茶由低到高可分為OP、FOP、TGFOP、FTGFOP4個品級。

OP（Orange Pekoe），也就是橙白毫，是葉片較長而完整的茶葉；

FOP（Flowery Orange Pekoe），是帶有芬芳花香的花橙白毫；

TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe），由普通芽尖做成的，金黃色有芬芳香氣的花橙白毫；

FTGFOP（Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）精選的上好芽尖組成的，高品質(zhì)花橙白毫。

此外，有些茶園會在頂級紅茶品級前加上S（Special），或者在末尾加上1，品質(zhì)就不言而喻了。

2

碎葉茶

把整葉茶壓碎后就是碎葉茶，一般壓碎后茶葉長度在2-3毫米，如果茶葉中芽尖比較多，名稱中前會加上Tippy，同樣，也是字母越長，品質(zhì)越好。碎葉茶由低到高可分為三個品級：BOP、TGBOP、FTGBOP。

BOP（Broken Orange Pekoe），被壓碎的橙白毫，滋味濃重，一般適合用來沖泡奶茶。

TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe)含有很多芽尖、金黃色被壓碎的橙白毫。

FTGBOP（Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe)精選的上好芽尖組成的，金黃色被壓碎的橙白毫。

3

片茶

片茶是把碎橙白毫再次壓碎后得到的粉末狀茶葉，按照片茶中芽尖數(shù)量所占的比例，品級由低到高可分為OF、GOF、BOPF三個品級，在此不再贅述。

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參考資料：

《無茶不歡》山本洋子 著，梁辰 譯，中信出版集團(tuán)。