紅茶采摘時節(jié)

新茶吐芽，萬物生長。清明前后，廉江市青平鎮(zhèn)那毛角村的500多畝茶園迎來最佳采摘時節(jié)，茶農(nóng)們忙著采茶、制茶、售茶，一派繁忙的景象。

《1》

二十四節(jié)氣的雨水過后，關(guān)于春茶上市時間的問題變得密集起來。

一年之計在于春，春茶，悄然成為了最新的熱搜詞匯。

為何春茶會如此備受關(guān)注？

一是春茶本身品質(zhì)突出，經(jīng)過長時間的休養(yǎng)生息，內(nèi)在營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到一個峰值，隨著內(nèi)在物質(zhì)達(dá)到一個巔峰狀態(tài)，帶來的還有風(fēng)味上的感受。

這也就是春茶打動茶客的第二個原因——好喝。

再也找不到一種茶似春茶這般鮮爽、帶有馥郁的花香，口感清新，味蕾獨(dú)寵春茶的鮮與甜，也不道理。

種種原因，促成了如今春茶火熱的局面。

這種熱度，從綠茶開始，經(jīng)過黃茶、白茶、烏龍茶再到紅茶、黑茶，持續(xù)不斷。每種茶類的粉絲，早已摩拳擦掌，收拾好自己小庫房，就坐等今年春茶的到來。

可問題也隨之而來，這春茶，到底什么時間上市呢？三月底？四月初？還是要更晚？

這就要依據(jù)茶類的采摘時間以及加工工藝而定，六種茶，并不會約好一起上市。

本文，帶大家先睹為快，不同的茶類究竟是何時間上市。

《2》

綠茶，打響春茶采摘第一槍！

綠茶，有兩個名字最為膾炙人口。一是明前茶，二是雨前茶。

明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。明前茶，素有貴如金的說法。在綠茶中，人們對明前茶更是瘋狂追捧。其鮮爽的口感，更是備受喜愛。

雨前茶，即在谷雨節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡。這一時期采制的茶不早不遲，是為正也，得季節(jié)之神髓，時節(jié)之精華，故為好茶。

明前茶與雨前茶，備受茶友們追捧。

那這貴如油的明前綠茶，什么時間能夠喝到？

這就看不同產(chǎn)區(qū)的采摘時間。

綠茶中，有一名為“烏牛早”的品種，采摘時間最早，一般在二月就能開始采摘，制作好后，三月就能喝到，是最早面世的春茶。

而用其他嫩芽為原料制作的綠茶，一般在三月份開始采摘，等到四月初可享受到鮮美的茶湯。

若是用稍微老一些的原料制作，則要等到四月以后才能上市。

故而，綠茶的上市時間呢，還是看品種而定，不可操之過急，并不是所有綠茶都像烏牛早那般急切上市。

《3》

黃茶，上市時間緊挨著綠茶

說黃茶，不得不提到君山銀針的美名，其芽頭壯實(shí)，挺秀筆直，色澤金黃光亮，稱“金鑲玉”，茸毫披露，湯色鵝黃明亮，沖泡后芽尖沖向水面，懸浮豎立，隨后徐徐下沉于杯底。香氣甜熟，滋味甜醇柔和，葉底全芽肥嫩、杏黃。

君山銀針在黃茶中，地位非同凡響。

君山銀針的采摘時間，一般在3月下旬至4月中旬，一般在四月底至五月初可上市。

另一種名為蒙頂黃芽的黃茶，與君山銀針頗為相似，同屬于黃茶的它，采摘于春分前后，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。一些海拔較低的地區(qū)，氣溫高，在三月初就能采摘，預(yù)計在三月底就能上市。

《4》

白茶，三月采摘四月可嘗鮮

白茶中的春茶，品種多，根據(jù)采摘的先后順序，白茶有了不同的稱謂。

用茶樹嫩芽制作成的茶，叫做白毫銀針。用茶樹嫩梢一芽一葉、二葉制作成的茶，叫做白牡丹。用茶樹嫩梢一芽三葉、四葉制作成的茶，叫做春壽眉。

三種白茶，對應(yīng)不同的采摘期。

白毫銀針，是最早一批采摘的茶，等到茶園里大面積萌芽后，就可以拉開采摘序幕。

一般白毫銀針在三月中旬前后開始采摘，具體還要看當(dāng)年的天氣情況，若是天氣冷，茶樹萌芽速度慢，采摘期要適當(dāng)往后推，一般在春分前后開始采摘。如若當(dāng)年天氣暖，茶樹萌芽快，采摘期則會提前到三月上旬。

而后白毫銀針進(jìn)入制作期，萎凋、干燥后，一般要到五月中上旬上市，想要買到干度達(dá)標(biāo)，可長期保存的白毫銀針，切不可操之過急，四月就上市的白毫銀針，更是要長個心眼，多多留心含水量是否達(dá)標(biāo)。

（因白毫銀針是筍狀結(jié)構(gòu)，層層疊疊的白毫增加了干燥難度，要使白毫銀針達(dá)到合格水平，所需時間長，一般要比白牡丹晚三五天上市。）

白牡丹的采摘，緊跟在白毫銀針之后，采摘期主要集中在清明節(jié)前后。清明節(jié)前后氣溫較高，茶樹生長速度快，采摘白牡丹可謂爭分奪秒。等到白牡丹采摘下來后，進(jìn)入制作周期。因白牡丹的芽頭不似白毫銀針那般緊密，葉片已經(jīng)舒展，其干燥所花的時間比白毫銀針少，上市時間甚至要比白毫銀針早一些，想要買到干度達(dá)標(biāo)，可長期保存的白牡丹，一般在四月下旬到五月初這段時間上市。

等到茶園里的嫩梢多數(shù)以一芽三葉的狀態(tài)出現(xiàn)時（通常到了谷雨節(jié)前后），意味著春壽眉的采摘正式開始。加上制作周期，春壽眉一般在五月中下旬上市，同樣，干度達(dá)標(biāo)，可長期保存的春壽眉，上市時間都不會太早。

《5》

烏龍茶，姍姍來遲只為更高品質(zhì)

烏龍茶中，根據(jù)不同地域，可劃分為幾大類。一是閩北烏龍（武夷巖茶為達(dá)標(biāo)），二是閩南烏龍（鐵觀音為代表），三是廣東烏龍（鳳凰單叢為代表）。

其中武夷巖茶的上市時間，可以說是最晚的，這與其采摘時間、采摘要求以及加工工藝密切關(guān)聯(lián)。

武夷巖茶的采摘時間，一般要到谷雨前后開始，等到其他茶類的春茶都陸續(xù)進(jìn)入尾聲，武夷巖茶才開始緊鑼密鼓的拉開采摘大幕。前后持續(xù)約半個月左右結(jié)束。

而這種采摘時間晚，則是依據(jù)采摘要求而定。武夷巖茶采摘的茶青，需達(dá)到中開面（指的是新梢頂部第一葉與第二葉的比例在1/3到2/3之間）時才能采摘。而武夷巖茶的采摘要求，完全是為了符合工藝。若是茶青太嫩，經(jīng)不起做青和焙火，做出來茶容易苦澀，難以形成獨(dú)特的巖骨花香特征。

加上武夷巖茶制作工藝繁復(fù)，等到它上市，至少要等到六月份。

且六月份上市的，多數(shù)是一些輕火茶，而要等到火功高一些，品質(zhì)更好的茶出現(xiàn)在市面上，則要到中秋節(jié)前后。

可以說，武夷巖茶的上市時間簡直香“難產(chǎn)”一樣。

不過，好茶不怕晚，品質(zhì)有所保證，晚一些也是值得的！

《6》

紅茶，采摘不爭第一位

紅茶的上市時間，同樣視采摘原料而定，若是全部是芽頭制作成的紅茶，采摘期最早，如桐木紅茶，一般在三月底到四月初采摘（桐木關(guān)海拔高，氣溫低，茶樹整體萌芽速度慢）。

這些用芽頭制作而成的桐木紅茶，一般在5月份可上市，屆時大家可嘗鮮。

倘若是像正山小種這類紅茶，用的是茶樹的一芽二葉為原料制作而成，其原料的采摘時間則要到立夏前后，加上制作的周期一般要到六月才能夠喝到。

整體來說，因武夷山整體海拔高，茶樹生長速度要比低海拔地區(qū)慢，整體的上市時間都要有所推遲。

像祁紅，它的生長地與桐木紅茶大不相同，這采摘的日期自然不可能一模一樣。祁門紅茶春茶采摘時間為每年的清明前后至谷雨前，主要用的是茶樹嫩梢的芽葉制作而成，傳統(tǒng)工藝的祁紅從采摘到上市，歷時2-3個月，一般要到五六月上市。

還是那句話，好茶不怕晚，只要品質(zhì)上乘，不論花多長時間都值得期待。

《7》

黑茶，原料粗老上市時間晚

黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

鮮葉原料要求根據(jù)所生產(chǎn)黑毛茶的品類等級來確定。

一級黑毛茶：一芽三葉初展。

二級黑毛茶：一芽三葉、一芽四葉初展。

三級黑毛茶：一芽五、六葉。（駐芽、成熟新梢）

四級黑毛茶：成熟枝梢為主。（紅梗、木質(zhì)化枝條）

黑茶一般是在其四月份開始采摘，因其制作工藝特殊使得黑茶上市間也比較晚。

黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，經(jīng)過這四道工序后，黑茶一般在五月底之后大量上市。

以上，就是不同茶類春茶的大致上市時間匯總，不過因?yàn)榈乩砦恢?、氣候、海拔、土壤條件的不同，各地的春茶實(shí)上市時間也有有所變化。

但可以肯定的是，咱們在四月就能陸續(xù)喝到春茶，體會春茶的風(fēng)味。

綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶采摘與上市，是殊途，也是同歸。

《8》

天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。

春天的氣息越發(fā)濃郁，門前那顆合歡花，枝干上萌動出新芽，新芽又長成了細(xì)葉，細(xì)葉又點(diǎn)綴了光禿禿的枝干。

春雨連綿，滋養(yǎng)著天地萬物，茶樹作為草木的一員，也正在努力汲取營養(yǎng)，就等著在春季里大展拳腳，一展宏圖，讓人們感受到極致的鮮爽。

現(xiàn)在的茶山，必定是一副好風(fēng)光。

滿山茶樹新綠如春，山間煙云渺渺，隨春而舞。

春茶，就要來了。

　　4月2日，“探尋源頭好茶，品味高香祁紅”——祁眉·祁門紅茶云采摘節(jié)在祁門縣箬坑鄉(xiāng)紅旗村舉行。