黑茶類
黑褐型 粗老采原料,有渥堆發(fā)酵(微生物作用)工序,在濕熱作用下,使可溶性小分子聚合成不溶性大分子,干茶呈黑褐色,如黑毛茶、湘尖茶、六堡茶等。
紅茶類
烏黑型 適中采原料,制成的高級工夫紅茶(即高級條紅茶)和中、上檔紅碎茶,干茶烏黑有光澤。
棕紅型 適中采原料,如用轉(zhuǎn)子機或C.T.C制成的紅碎茶。
黑褐型 中、低檔紅茶及火磚茶(紅茶末制成的磚茶)。
橙紅型 細嫩采原料,芽葉多茸毛,發(fā)酵較重,偏紅類型,如白毫烏龍等。
烏龍茶類
砂綠型 又叫鱔魚色。粗老采原料,火功足,干茶色澤砂綠并光潤,俗稱砂綠潤,鐵觀音、烏龍茶等。
青褐型 粗老采原料,葉張厚實,干茶色澤褐中泛青,如水仙、武夷巖茶等
灰綠型 粗老采原料,輕發(fā)酵,偏綠茶色澤,如翠玉烏龍等。
白茶類
銀白型 單芽或一芽一葉原料,多毫品種,保毫制法,如白毫銀針等。
灰綠型 細嫩采原料,毫心銀白,葉面灰綠,如白牡丹等。
灰綠帶黃型 適中采原料,外形芽心較小,色澤灰綠稍黃,如貢眉,其中品質(zhì)較差的稱壽眉。
茶湯色澤
1)綠茶類
淺綠型 原料細嫩,輕揉捻,制造及時,大部分名綠茶屬此類型,如太平猴魁、廬山云霧、高橋銀峰、惠明茶、望海茶、望府銀毫以及各種毛尖、毛峰。
杏綠型 又稱嫩綠型。原料細嫩,鮮葉黃綠色,炒制得法,如西湖龍井、六安瓜片、天山烘綠等。
綠亮型 包括綠明、清亮、清明。原料細嫩,揉捻適中,如古丈毛尖、安化松針、信陽毛尖等。
黃綠型 適中采原料,炒制成的大眾化綠茶的典型湯色,如烘青、眉茶、珠茶等。
橙黃型 以綠茶原料制成的緊壓茶,如沱茶等。
2)黃茶類
杏黃型 或稱淡杏黃色。鮮葉為單芽或一芽一葉,為高級黃茶的典型湯色,如蒙頂黃芽、莫干黃芽、君山銀針、建德苞茶等。
橙黃型 細嫩采或適中采原料制成的黃茶湯色,如廣東大葉青、溈山毛尖、黃大茶、平陽黃湯等。
3)黑茶類
橙黃型 濕坯渥堆做色蒸壓的黑茶,如茯磚。
橙紅型 濕坯渥堆做色蒸壓的黑茶,如花磚、康磚。
深紅型 干坯渥堆做色或成茶堆積做色的蒸壓或炒壓茶,如方包茶、六堡茶……
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茶湯色澤
紅茶類
紅亮型 適中采原料制成的工夫紅茶的湯色。
紅艷型 原料較嫩的工夫紅茶或用快速揉切制成的高檔紅碎茶的最優(yōu)湯色。
深紅型 原料較老制成的低檔紅碎茶、工夫茶及紅磚茶。
烏龍茶
金黃型 俗稱茶油色,如鐵觀音、黃金桂、閩南青茶、廣東青茶等。
橙黃型 如閩北青茶、武夷巖茶等。
橙紅型 火工飽足的烏龍茶及重發(fā)酵烏龍茶,如白毫烏龍等。
橙綠型 輕發(fā)酵烏龍茶,如翠玉烏龍等。
白茶類
微黃型 高檔白茶的典型湯色,如白毫銀針、白牡丹等。
黃亮型 一芽二三葉制成的貢眉,品質(zhì)不如前者。
黃褐型 貢眉中品質(zhì)較差的壽眉即屬此型。
念禪有話說:
你總感覺多和家人說句話好多余,其實當(dāng)所有的人都轉(zhuǎn)身背對你時,拍拍你肩膀的就是家人。
葉底色澤
綠茶類
嫩黃型 如黃山毛峰、洞庭碧螺春、涌溪火青等。
嫩綠型 即翠綠型。細嫩采原料制成的名綠茶多屬此型,如西湖龍井、六安瓜片、天山綠茶、太平猴魁、蒙頂甘露、南京雨花茶、高橋銀峰、廬山云霧以及各種毛尖、毛峰
鮮綠型 蒸青綠茶的特有色澤,如恩施玉露以及高級煎茶。
綠亮型 包括綠明型,如浙江旗槍、休寧松蘿以及高級烘青。
黃綠型 適中采原料制成的舒城蘭花以及大眾綠茶。
黃茶類
嫩黃型 高級黃茶的典型葉底色澤,如君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽等。
黃褐型 包括黃暗型,如方包茶以及中、低級黑毛茶。
棕褐型 如康磚、金尖。
黑褐型 包括暗褐型,加工中進行渥堆或陳醇化,如黑磚、茯磚、六堡茶……
(未完待續(xù))
原標題丨2021年茶文化知識(十三):茶湯色澤及葉底色澤
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茶說:
色不重要,重要的是好喝!
有茶友在喝紅茶的時候,碰到了這樣的問題,就是有的紅茶茶湯竟然是金黃色的,而且店家還說這是很好的茶。于是他產(chǎn)生了疑惑:紅茶不應(yīng)該是紅湯的嗎?茶湯的顏色是不是判斷茶好的依據(jù)之一呢?
|紅茶茶湯的顏色由誰說了算?
首先來說,茶湯的顏色是由各種茶色素造成的。在紅茶的加工過程中,會形成多種色素物質(zhì),比如茶黃素和茶紅素等,使茶鮮葉由原來的綠色,變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。
而茶紅素越多,紅茶的茶湯就越紅,但是不是也就越好呢?事實上,決定紅茶湯色的,是茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)不同的比例。
|三種色素物質(zhì)在茶湯中扮演什么角色?
1.?茶褐素,主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。
當(dāng)茶褐素含量達到6%~8%,湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。當(dāng)茶褐素含量低于5%時,意味著發(fā)酵不足,湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。因此,茶褐素含量多對紅茶的品質(zhì)是不利的,含量越高茶湯越暗,茶底也會越暗褐。
2.?茶紅素,水溶液為深紅色,對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。
因為紅茶素的存在,紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量并不是越高越好的,含量過高有損品質(zhì),使茶味淡薄,湯色變暗,而含量太低,茶湯紅濃不夠。
3.?茶黃素,色澤橙黃或橙紅,具有收斂性的一類色素。
茶黃素是紅茶“亮”的主要成分,是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分,同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。
從茶的湯色看,茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分,茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分。
紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”,還要“亮”,口感要濃、強、鮮爽,在自然光下,茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。
所以,紅茶的茶湯不是越紅,就代表品質(zhì)越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。