紅茶可以說是中國六大茶類中接受度最高的一種茶了，好的紅茶香醇味甜，香氣馥郁，是大多數(shù)人都能接受的口感，而且紅茶性溫，養(yǎng)胃護(hù)胃，包容性強(qiáng)，可以做成很多花樣很多口感，所以受到很多人的青睞。但是市面上的一些紅茶，喝起來會有酸味，小編自己就喝到過，是什么原因?qū)е录t茶發(fā)酸呢?
1、發(fā)酵環(huán)境出現(xiàn)味道
紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵過程中如果沒有掌握好相關(guān)手法的情況下，導(dǎo)致茶葉味道會發(fā)酸，因為紅茶發(fā)酵過程需要6-8小時去完成，如果這個階段下技術(shù)問題出現(xiàn)了不到位的情況下，茶葉味道就非常容易發(fā)燒，如果發(fā)酵過度會產(chǎn)生乳酸菌，高溫一沖破過后，就會出現(xiàn)酸味。如果發(fā)酸味道過于濃的情況下，自然就不是好茶了。
2、存放環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題
我們購買回家的紅茶，一般都會有一個存放的環(huán)節(jié)，如果存放不當(dāng)情況下，茶葉二度發(fā)酵后，那么這樣的茶葉味道自然會發(fā)酸的。紅茶存放，一般建議是在6個月左右是比較合適的，經(jīng)過全發(fā)酵的紅茶，多少有點(diǎn)酸味，所以我們大家在沖泡過程中還是有很多講究，避免茶葉出現(xiàn)酸味的情況。紅茶不同綠茶，綠茶會出現(xiàn)滋味苦澀，而差品質(zhì)的紅茶，雖然苦澀度很低，但酸味還是比較重的。
3、沖泡手法出現(xiàn)問題
很多人認(rèn)為紅茶出現(xiàn)酸味是茶葉本身問題，其實很多時候往往都是因為大家沖泡手法上問題所導(dǎo)致的，所以泡茶的手法很關(guān)鍵，因為紅茶在揉捻過程中，茶汁沾染在茶葉的表面上，繼續(xù)使用高溫的開水去沖泡的花，很容易把茶水的精華都釋放出來的。并且苦澀、酸味也會被激發(fā)出來。因此，沖泡紅茶的水溫建議一般都是在90度左右，切忌不要用燒開的沸水去沖泡，出湯時間一定要快速，避免破壞了紅茶的香氣，還有味道。當(dāng)然了，如果茶葉本身就是制作、存放環(huán)境問題出現(xiàn)酸味，即使你再怎么去沖泡都好，那么都是無法避免這些酸味的產(chǎn)生的。
不要以為紅茶出現(xiàn)了酸味就是茶本身有問題，其實，很多時候紅茶的酸味是沖泡手法的問題導(dǎo)致的。茶水的味道好不好，泡茶的手法也是關(guān)鍵。紅茶在制作過程中，需要進(jìn)行揉捻，已經(jīng)有很多茶汁沾染在茶葉的表面。如如果這個時候用高溫的沸水中泡，就會讓茶水的精華釋放出來，但同時，茶水的苦澀味道和酸味也會被激發(fā)出來。除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來沖泡;而且出湯一定要快，避兔破壞紅茶的香氣與味道。當(dāng)然，如果茶本身就有酸味，沖泡再好也是不能避免酸味的。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)增加，糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸隨之增加，使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質(zhì)特征。但我們在喝某些紅茶時，往往會發(fā)現(xiàn)茶湯會有酸味，口感和滋味并不是我們想象的那般美好。那么究竟主要是哪些原因?qū)е铝思t茶有酸味呢？今天的就來聊聊這個話題。
茶發(fā)酸的四個原因
工藝問題
我們都知道，紅茶是屬全發(fā)酵茶，而紅茶發(fā)酸，最常見的原因就是在制作工藝上。
然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道簡單的工序，發(fā)酵時的溫度、濕度的掌握都尤其重要，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會發(fā)酵壞了，發(fā)酵過度的茶在品飲中就會發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。
因此，紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系，而有時我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過重導(dǎo)致的。
存儲不當(dāng)
紅茶在存放時，如果茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會使茶湯變酸。我們也常常會聽到茶友說，存放了很多年的紅茶，再喝時會喝出明顯的酸味，就是存儲的原因了。所以一般建議存放在陰涼通風(fēng)，干燥無異味的環(huán)境下。
當(dāng)然，紅茶在存儲過程中產(chǎn)生的酸，與工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸不一樣。儲存中輕微受潮產(chǎn)生的酸，在沖泡兩三次后便可消失；或者用稍微低一些的水溫（例如80℃）進(jìn)行沖泡，便可避免一部分酸的產(chǎn)生。而工藝產(chǎn)生的“酸”至始至終都會出現(xiàn)的茶湯里。
沖泡方法
喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就十分重要了。
紅茶在發(fā)酵過程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來很多，稍有不慎就會把茶泡壞。有些紅茶可以用沸水沖泡，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫控制在80-90度左右，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉。
如果沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)一下全泡出來了，這其中也包括了“酸”，我們嘗到酸味也就在所難免了。
原料問題
有些紅茶的制作工藝非常好，儲存非常得當(dāng)，沖泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。這就只能歸結(jié)為原料的原因了。而影響原料的因素就有很多啦，比如土壤、氣候、雨天采摘等。
不過沒有一款紅茶是完美的，再技藝高超的制茶師，都有可能做出微微帶酸的紅茶來。只要這種酸是可接受的，不太影響口感，就應(yīng)該是正常的。
中國人輕易不言道，能言之為道的莫過于“茶道”了。
唐代詩人元稹有首《一字至七字詩·茶》：
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。
這首詩將茶的形態(tài)與內(nèi)蘊(yùn)揭示的深刻而令人向往。也許，我們在日常生活中，達(dá)不到這種意境，但我們可以通過一些知識、手段來趨近于這種美好。
品茶，品的是文化，好的茶自然是品的前提。好茶和正確品飲方式對您的茶生活很重要。這篇喝茶指南，希望能幫到你，有需要探討的地方，歡迎評論或留言。
鑒茶
茶葉市場上魚龍混雜，經(jīng)常充斥著虛假宣傳、以次充好的現(xiàn)象。香精茶就是劣質(zhì)茶的一種，讓很多茶友防不勝防，有些作假手法，即使是“老茶頭”也未必一下就能分辨出來。許多不良商家為了將陳茶賣出，常常在茶葉中添加香精！
如果含有其他的非法化學(xué)成份，這些香精常常危害人類的生殖系統(tǒng)，如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖系統(tǒng)有毒性和致癌性等。長期過量攝取食用香精，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。因此，廣大茶友要擦亮雙眼，仔細(xì)辨別。
如何區(qū)別天然茶和“香精茶”？
用手搓揉茶葉
可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓，如果手掌中會依附上一些異常的粉劑或顏色，那么茶葉很可能是加入了一些添加劑。
低溫沖泡聞香
用80度的水沖泡后，茶湯渾濁但香氣很高的，那么很有可能也是加入了香精的。因為大部分香精在80度的水溫下，就可以迅速溶解出香，而茶葉則一般要用95度以上的水沖泡時其天然的香氣和味道才會出來。
隔夜觀察茶漬
喝完茶后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你會發(fā)現(xiàn)茶杯里會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系就表示這道茶不含有添加劑；反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等則表示這道茶很可能含有添加劑。
讀茶
讀這個字眼，貌似很費(fèi)解。有句話說得好：書讀百遍其義自見，其實對于茶也同樣適用。茶讀的多，自然就能分辨出茶的好與壞。
讀茶就是用嘴、眼、鼻來鑒賞茶的色、香、味。讀茶的步驟一般可分為四個步驟：聞茶香，觀茶色，飲茶湯及看葉底。
聞茶香
把茶湯倒入白瓷杯里，用鼻子嗅茶葉的香味，如：花香，奶香，果香等氣味，這些香味跟隨茶葉種類及制法而產(chǎn)生的。聞完香氣后，開始找臭味，如臭青味，酸味，霉味或雜味，這些味道來源于茶葉製造製造的過程或收藏不當(dāng)所導(dǎo)致。
觀茶色
觀察茶湯的顏色。好的茶葉泡出來的茶湯明亮、清澈。若茶湯顏色太濃或太淡，可能是茶泡得太久或是泡得時間不夠。一般專業(yè)的品茶人士只要一看茶湯，便能知曉茶是否泡得合宜。
飲茶湯
小口品飲，把茶湯含在口中，舌尖不斷攪動茶湯。澀的味覺在舌尖，苦的味覺在舌根，用舌頭攪動茶湯有助于促動舌頭的味覺，品嘗出茶湯的苦味，甜味及澀味。 茶水吞下后，稍微深呼吸，或者站起來走動。這樣有助于茶香送到喉嚨，產(chǎn)生所謂的喉甘。
看葉底
品飲之后，把茶葉倒出，觀看茶葉的完整度、大小情況。通常好的茶葉是完整無缺的大葉片。
品茶
好茶養(yǎng)人，方法不對會害人
生病喝茶要謹(jǐn)慎
發(fā)燒別喝茶茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。肝臟病人忌飲茶。茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分經(jīng)肝臟代謝，如果飲茶過多超過了肝臟的代謝能力，就會有損于肝臟組織。
潰瘍病患者慎飲茶茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可引起胃酸分泌量加大，增加對潰瘍面的刺激，常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者，可以在服藥2小時后飲些淡茶，加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃粘膜的保護(hù)，對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內(nèi)的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。
貧血患者忌飲茶茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，所以貧血患者還是少飲茶為妙。
冠心病患者謹(jǐn)慎喝茶對于心率過快、早搏或心房纖顫的冠心病者，因茶中的咖啡堿、茶堿都是興奮劑，能增強(qiáng)心臟的機(jī)能，大量喝濃茶會使心跳加快，往往會導(dǎo)致其發(fā)病或加重病情，因此這類人只能喝一些淡茶；與此相反，心率一般在60次/分鐘以下的患者，應(yīng)該多喝一些茶，不僅無害，反而能提高心率，具有配合藥物治療的作用呢。
高血壓患者不宜飲濃茶頭泡茶每克用沸水量少于50毫升的為“濃茶”。高血壓患者若飲過多過濃的茶，由于咖啡堿的興奮作用會引發(fā)血壓升高，不利于健康。
茶不能這樣喝
醉酒慎飲茶，茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。
冷茶和隔夜茶最好不要喝，我們經(jīng)常會看到這樣都現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會變得黃褐、渾濁。這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。但是這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。涼了的茶不但滋味香氣變差，并且還有可能滋生微生物會使得茶水變味變質(zhì)，有害物質(zhì)也會增多，所以盡量還是喝熱茶為好。
劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶不要喝，茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出于愛茶節(jié)約，舍不得丟棄已霉變的茶。變質(zhì)的茶中含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌，是絕對不能飲用的。優(yōu)質(zhì)茶泡好后若放置太久，茶湯也會因氧化和微生物而繁殖而變質(zhì)，這樣的茶亦不可再飲用。
