理論上任何一類茶葉都可以作為陳年茶存放，只是陳放后變得有品賞價值，更為人喜歡的程度有所不同。以陳放作為必備條件的茶類一般是普洱茶。
紅茶，新鮮可喝，陳放后另具不同品飲價值。將紅茶長時間陳放，使其自然變化而形成另外一種風味。紅茶陳放時間，一般分為三年、五年、十年、二十年，甚至更長時間。如果能在新鮮紅茶市場之外拓展陳年茶市場，紅茶市場將成倍放大。何謂“陳年茶市場”?就是所買的這些茶不是要購買者馬上喝的，而是買回去放起來，等幾年后再喝，或再拿出來賣。所以陳年茶市場是指買賣陳年茶及其附屬服務的商業(yè)行為。包括販賣新茶供人陳放、已經(jīng)陳放了的茶的交換買賣、復火等陳年茶的處理服務、以及陳年茶的鑒賞追蹤等服務。
坦洋工夫：封存十年舊時光
隨著年歲的增長，慢慢地就會習慣去懷舊，去追憶，總以為老的、過去時的是彌足珍貴的，值得懷念的，有歷史味道的事物有自己的曾經(jīng)和當時的那份心情。就像情歌總是老的好一樣，陳年的紅茶有著令人難以割舍的懷舊情結，那鮮艷澄澈的茶湯似乎都飽含情愫，能讓人讀出念舊的情愫。
封存了十年的坦洋工夫，經(jīng)過十年的等待與沉淀，在它歷久彌新的醇香韻味里，去品味那些難忘的舊時光。也許，在10年前，根本不曾有人想過它穿越十載的時光再次鮮艷綻放在杯中。這款產(chǎn)自福建福安坦洋鄉(xiāng)的坦洋工夫是經(jīng)過傳統(tǒng)工藝的加工，在元泰茶業(yè)的儲茶柜中保留到現(xiàn)在。10年后，不經(jīng)意地打開，依然鮮妍，依然驚艷，細品慢啜之中，有種莫名其妙的感動。
它條索緊結勻整，保存地非常完好，雖然條索并不是那么勻整，但色澤則是賞心悅目的烏潤，烏潤的插條上散發(fā)著光澤，儼然沒有隨著時光的老去而黯淡。雖然擱置了10個春秋，香氣依然雋永，使人感到有種親切感?？梢姰敃r的制作技藝之精。細細嗅著干茶，散發(fā)著清幽的果香，依稀還能看到當時在山清水秀的鄉(xiāng)村中繁忙的制茶場景。
沸騰的水直沖而下，茶條在蓋碗中歡快地旋轉，撇去浮沫，迅速洗茶凈具，杯底溫香開始散發(fā)。透過透明玻璃壺，看到已然蘇醒的茶條一點一點地舒展開來，猶如靜夜里悄悄開放的花朵，嫻靜淡美。湯色漸漸被“染”紅，蕩漾著醉人的色澤，絲絲滲出的茶湯橙紅，隱約地表達著動感與活力。一親芳澤，清幽高雅，鮮爽甜醇，溫潤心懷。
入口時甘甜綿長。有頃，唇齒間活色生香，恰似潺潺流泉，嗚咽流淌，依稀帶著些自然的律動。清甘醇和的滋味入喉，柔和平靜，回味良久。
把杯對著天光，輕輕搖蕩，茶湯中搖曳著太陽的浮光掠影，更加動人心弦。散發(fā)的茶氣里，依稀能嗅到幾縷淡淡的花香，須臾消散。微抿一口，茶味變得有些含蓄，清爽而不凝滯。
沖泡后，葉底蕭疏恬淡地躺在杯底。紅亮帶褐，勻整細膩，散發(fā)著淡淡的清香，并不飛揚跋扈，而是含蓄內斂，一如欲言又止的感覺。
也許是之前內含物釋放地太快太充分，至第四道時，茶湯“褪”成了淡紅，清澈依舊，殘留著星點余香。細細回味著，它曾熱烈過、精彩過，由濃轉淡，由深入淺，都是一個過程。
到第五道時，茶味消失，湯水中依然能感覺到番薯的甜香，寡淡的水味并沒有出現(xiàn)。這應該是這10年的時光，使得當時只是有著番薯香的淡香完全滲到了茶葉的骨子里，然后任憑開水數(shù)輪的沖泡，湯水中依然可以喝出這誘人的甜香。
品嘗滋味時，當茶水和舌尖接觸的一瞬，就會發(fā)現(xiàn)這款茶的與眾不同。順滑濃稠的湯水，還來不及在舌面上停留，就已入喉。片刻，舌兩邊便有明顯的回甘，甜甜的感覺溢滿整個口腔。也正是在此時，這款茶回甘生津強烈的特性被發(fā)揮得淋漓盡致，仿佛讓人從這茶中喝出陳年紅茶的韻味。
杯壁冷香依舊，指間的溫暖猶存。封存十年的舊時光，雖已漸行漸遠，卻又在不經(jīng)意在剎那間倒流……
“世人只道滇紅名氣高，卻不懂曬紅的好”！
滇紅已然成為云南紅茶的代名詞，但許多人不熟知，其實也蘊藏著價值無限的其他紅茶種類，尤其是特殊的「曬紅」，采用優(yōu)良的云南古樹大葉種茶樹鮮葉，擁有普洱茶的陳化屬性.白茶的日曬，成就了內質豐富.口感溫潤.余韻綿長，還有明亮果香花香纏繞.與大自然的陽光氣息.氣息帶有山野的清幽感，……層次感較強，細致迷人.實在是不可錯過的頂尖紅茶滋味，有別于以往紅茶的苦澀印象，純凈順暢的口感，絕對讓人不會膩味，讓人品嘗到清爽無負擔的美味！堪為紅茶迷不可錯過的美好！
曬紅和滇紅的工藝差別：
曬紅：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 曬干
滇紅：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 烘干
有人說曬紅和滇紅只在最后一步驟有差異，非也！在發(fā)酵階段就有明顯的不同，曬紅是有氧發(fā)酵，正因于此，才造就了“隔年香”的特點，活性細胞才得以保留，和普洱茶一樣具有陳放的價值，因為可以轉化的越來越好。一般滇紅是剛開始形美色艷.香郁味重.湯色紅濃， 但是兩年之后就慢慢的“褪色”，越往后品飲的價值越低。而生曬紅茶正好相反。
可以這么做比喻：滇紅就像云南的“野姑娘”，隨著時間的馴服會越來越“溫順”，魅力是遞減的。而曬紅就像一位妙齡少女，清雅淡素，時間愈長愈顯韻味，魅力是遞增的。
曬紅和滇紅的口感差別：
曬紅口感：湯色透亮清澈，因為是2020年的茶，“隔年香”的特點，入口即香，清香淡雅、茶湯綿柔順口，喉韻漸顯沉香，優(yōu)雅花果香，杯底留香持久，茶氣強烈醇厚、回甘生津.滋味獨特適口性強。茶質豐厚耐泡，茶湯濃厚，湯質細膩入口留香持久。
滇紅口感：滇紅以“香氣高揚”“茶湯紅濃”而聞名。含有濃郁的花香和微妙的烤香，有稍許刺激性.茶色金黃.口感圓潤.條索肥碩烏潤，不管是加奶還是加檸檬依然蓋不住濃烈的香味。
那古樹茶厚稠豐富的口感，加上甜如蜜的潤滑滋味，保留純料古樹茶的鮮甜豐富韻味，香甜、醇厚且回甘十足。續(xù)沖多回仍保氣與味厚實，層次變化十二泡有余，既有古樹的內質豐富特點，也保留了日曬之大自然的日光清新氣息。
“ 越是純粹的事物，越不需要裝飾，就能呈現(xiàn)出它的美 ”！茶杯里的香氣、茶湯的橙黃透亮都是純粹的展現(xiàn)，將緊促的生活步調，緩下來，喝喝茶明神靜氣，讓香氣和韻味帶著你深度放松~
龍珠形態(tài).手捻成型
采用龍珠形態(tài)，絕非是僅僅為了方便沖泡和攜帶，龍珠形態(tài)的茶葉本身就比較少，雖然它很符合消費需求（無需用茶刀.克數(shù)也不用操心.一泡一顆隨泡隨喝），不過因為它成本高.又必須是純手工制作，不像茶餅.磚那般的有模具成批量的出產(chǎn)，且龍珠形態(tài)的茶一般采用的茶葉比較優(yōu)質，由于是具有相當經(jīng)驗的人去制作，所以相比那些模具機器壓制的茶餅.磚要更有陳化和品飲價值。
耐泡.清香.甘甜
立冬，意味著萬物開始進入休養(yǎng)、收藏的狀態(tài)。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。 庭前詩冬雪，圍爐詩酒茶。天氣雖寒，幸有暖茶養(yǎng)身，得以慰藉。
人在天地間生存，需要講究陰陽平衡。陽氣盛則熱，飲食則需要攝取偏陰性之物，用以平衡體內陰陽。陰氣盛則寒涼，又需要攝取偏陽性之物，也是為了平衡體內的陰陽，以求達到平衡之效果。這也是“秋冬進溫補”的道理。
人對茶葉需求，或者說茶葉對人體的調節(jié)作用，實際上就是人對自然的一種尊重和遵循。那么我們遵循自然規(guī)律，在不同季節(jié)，根據(jù)自然變化做出不同調整，來科學飲茶是至關重要的。
秋冬時節(jié)飲茶應偏溫性
由于現(xiàn)在氣候變暖，南方真正的冬季特征已經(jīng)并不明顯了，冬季也帶有秋季的季節(jié)特征。在這個季節(jié)，隨著季節(jié)變化和氣候變冷，人的身體各種機能都會衰退或者收斂，這是秋冬季節(jié)給人帶來的體征上的變化。
那么秋冬交替季節(jié)，從身體體征或者從季節(jié)變化方面看，人體需要補充什么呢?
由于季節(jié)變化，人體在內斂當中，會形成機體上功能上的一些暫時的歇息或衰退。作為大自然的一種平衡，在人體狀態(tài)調整過程中，我們如果借助于同為大自然的產(chǎn)物——茶，會調整得更好一些。
茶，本性屬寒，陰性。經(jīng)過高溫炒制、發(fā)酵、焙火、陳放等等的工藝手段，逐漸可以改變茶性。茶內含物中的陰性物質，在逐漸的氧化和轉化，茶性也趨于陰陽平衡，處于溫和性質，不再是單純的陰性。
應季的茶品里，對身體恢復調整效果最好的，首選應是烏龍茶。烏龍茶的盛產(chǎn)地是福建省，它包括鐵觀音，包括大紅袍，還包括其他的一些種類。作為半發(fā)酵茶，烏龍茶兼有綠茶和紅茶兩方面的特征。
在初冬季節(jié)，氣溫還沒有明顯降低，人的體征在逐步收斂的情況下，兩者都要兼顧：第一要去火，輕發(fā)酵茶是去火的最佳選擇。
同時氣候早晚寒冷，人體需要滋補，需要養(yǎng)腎，需要御寒，秋冬飲食中過多的高蛋白和脂肪攝取，會出現(xiàn)一些沉積或者積淀。這時候，烏龍茶的部分功能就顯現(xiàn)出來了，它的直接作用就是消積、去膩，效果非常明顯。所以我們說烏龍茶是秋冬季節(jié)的最佳選擇，它具有同時調節(jié)身體的兩方面的作用。
隨著進入冬天氣逐漸變冷，我們可以逐步地增加發(fā)酵茶類的飲用，因為發(fā)酵茶是溫性的，對于人體發(fā)熱、保暖和養(yǎng)胃有很好的作用。
喜歡喝普洱茶的朋友，建議這時候在選擇普洱生茶時，盡量選擇一些老茶品飲，普洱生茶經(jīng)過三五年以上的陳放，經(jīng)過了部分發(fā)酵，可以更好地適應我們的身體在這個季節(jié)的調整需要。
這個季節(jié)，紅茶類或者是普洱熟茶類，我們也可以適當?shù)卦黾语嬘?，因為普洱熟茶或者紅茶屬于暖性的茶，它的特性是溫暖的。在寒冷的天氣下，我們喝一泡熱茶或者是溫性的茶，會讓我們的身體迅速溫暖起來，對調整身體和機能有很好的作用。
如何區(qū)分茶類的陰陽屬性?
通常情況下，干茶及泡開后的葉底，顏色越顯得嫩綠的，陰性越強，顏色越顯得紅褐及偏黑的，陰性越弱。
大致可以把茶葉這樣的分類一下：
陰性較強，茶性偏寒涼的茶葉有：陳放時間較短的白茶(3年以內)、綠茶(曬青、烘青)、陳放時間較短的普洱生茶(8年以內)、陳放時間較短的黑茶(8年以內，普洱熟茶除外)、鐵觀音(消青/拖補，清香型)、抽濕單樅(清香型)等茶葉品種。
這些茶葉種類，茶湯淺黃偏綠色，香氣清揚，口感鮮嫩度較高。綠茶及清香鐵觀音，通常需要在冰箱保鮮存儲。以上的一些陳放時間，僅供參考。
茶 性 偏 陰 的 茶
陰性較弱，但陰性仍強于陽性的茶葉有：綠茶(炒青、蒸青)、黃茶、紅茶(輕發(fā)酵)、烏龍茶(單樅、濃香鐵觀音、巖茶、臺灣高山茶，較輕焙火的)、陳放時間適中的白茶(5年左右)、陳放時間適中的普洱生茶(10年左右)、陳放時間適中的黑茶(10年左右，普洱熟茶除外)、發(fā)酵較輕的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征，有以下幾點：干茶顏色偏深，偏向于棕黃色，烏龍茶等焙火茶葉，通常會出現(xiàn)暗青灰色泛紅色的感覺，而紅茶則偏向于金黃色。這些茶葉沖泡出來的茶湯，整體偏向于金黃色至橙黃色。香氣比較濃郁一些，口感鮮爽度偏低，略顯濃厚，茶湯的甜度偏大。
茶 性 溫 和 的 茶
某些工藝程度較深的茶，陰性屬性最為薄弱，茶性溫和，趨向于陰陽平衡。這樣的茶葉大致有：紅茶(深發(fā)酵)、烏龍茶(單樅、炭焙鐵觀音、巖茶、臺灣烏龍等，深發(fā)酵，重焙火的)、陳放時間較長的白茶(8年以上)、陳放時間較長的普洱生茶(20年以上)、陳放時間較長的黑茶(20年以上，普洱熟茶除外)、發(fā)酵較深的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征，通常干茶顏色很深，偏向于紅褐色及黑色。這些茶葉沖泡出來的茶湯，整體偏向于紅色至褐色。香氣比較低沉，口感醇厚，茶湯的甜度大。
如何按照季節(jié)和時辰喝茶?
按照陰歷(農歷)節(jié)氣，春分之后，晝長夜短，太陽過赤道而向北移，陽氣逐漸加大;秋分之后，太陽過赤道而向南移。太陽，乃是陽氣之源。中國處于赤道以北，所以春分之后，陽氣漸長，至三伏為極至。秋分之后，陽氣日衰，陰氣漸長，至三九為極至。
一日之內，隨地球自轉，午時太陽直射，陽氣最盛，子時月光直射，月乃陰氣之源，子時的陰氣最盛。
人體也分陰陽。大致而言，平時陰柔畏寒之人，體質偏寒，屬陰性。平時陽剛暴躁之人，體質偏熱，屬陽性。
在大致了解了人體、四時、茶性的陰陽屬性之后。何人何時飲喝茶為宜，自然得解。
舉個例子：
體態(tài)平和之人，陰陽較為平衡，在夏天的午時，也就是上午11點到下午1點的時候，此時季節(jié)也是陽性，時辰也是陽性，是陽氣最盛的時間，如果要喝茶保健，達到較好的養(yǎng)身保健之功效，那么就適合選飲陰性較強的茶葉。如：較新的白茶、綠茶、清香鐵觀音、較新的普洱生茶等等。
如果在春秋較熱的季節(jié)，巳時(上午9點到11點)或申時(下午15點到17點)，此時，氣候時辰屬于偏陽性，而陽性較弱時分，身體陰陽較為平和的人，就可以選用陰性較弱的茶葉，如：炒青綠茶、烏龍茶、干茶顏色偏金黃色的紅茶、陳放了一些時間的白茶、生普和黑茶。
來源：茶道CN
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