紅茶沖泡比例

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T三科普 | 最實用的紅茶沖泡技巧！

　　六大茶類當(dāng)中，紅茶是全發(fā)酵茶，性質(zhì)溫和，滋味醇厚，尤其是暖胃養(yǎng)胃功效非常突出，是當(dāng)今世界消費(fèi)量最高的茶。

　　但對于不少初學(xué)者來說，想要泡一道高品質(zhì)的茶湯卻不是一件容易的事兒。今天小T就來給大家分享下紅茶的沖泡方法，記得收藏哦。

置具溫皿

　　紅茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、紫砂壺任何一種來沖泡，都能表現(xiàn)出它出色的一面。(這或許也是它能風(fēng)靡全球的一個原因吧)

　　小T推薦使用蓋碗(容量110ml)來沖泡，而白瓷蓋碗更能沖泡出紅茶的鮮醇和優(yōu)雅，不奪茶香。

　　瑩白的瓷器映著紅氳的茶湯，交相呼應(yīng)，又便觀湯色，最美不過了。

　　將熱水倒入沖泡壺中，對沖泡壺進(jìn)行溫?zé)?，隨后將水倒掉。此過程稱之溫杯燙盞，使杯盞保持一定的溫度，便于喚醒茶性。

茶與水比例

　　泡茶時，要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗行事。對茶葉和沸水用量的配比也酌情而定。

　　用壺沖泡紅茶時，最少一壺的投茶量應(yīng)在5克(2-3人)，如果茶葉太少，即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。

　　當(dāng)量茶入杯后，然后加入85℃——90℃的水沖泡。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。

　　通常茶水比例是1:20到1:25左右。即5克茶葉100ml-125ml的水沖泡。

水溫的掌控

　　水溫影響紅茶沖泡后的口感及耐泡度。通常，紅茶以85℃——90℃的水溫沖泡，更能突出紅茶鮮爽醇和的滋味。

　　如：英紅九號用85℃的水溫沖泡，英德紅茶則用90℃的水溫沖泡。

出湯時間

　　頭三道茶湯可3秒出湯，隨后可相應(yīng)遞增延長4-5秒坐杯時間，再出湯。

　　例如像等級較高的T三英德紅茶與英紅九號的出湯時間也是比較快。

聞香觀色

　　紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。

　　這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。

　　如T三有機(jī)茶的紅茶

　　英德紅茶：湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甜醇，葉底柔軟紅亮;

　　英紅九號：湯色紅濃明亮，滋味鮮爽醇厚，葉底紅軟均勻明亮

　注意

　　紅茶冷后變渾濁了，說明是好茶。

　　很多人在喝紅茶時都會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：茶湯冷后會變渾濁。

　　這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發(fā)酵時部分茶多酚會轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶紅素，茶褐素。

　　在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。

　　這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。

品飲嘗味

　　待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品飲。紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。

　　尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣。

紅茶沖泡流程步驟

　　紅茶是生活中常喝的茶類，是一種全發(fā)酵茶，色澤黑褐油潤、香氣濃郁帶甜，因而得名紅茶。沖泡紅茶推薦白瓷蓋碗沖泡，90攝氏度的水溫適合沖泡大多數(shù)紅茶。下面茶友網(wǎng)為大家介紹沖泡方法。

　　紅茶沖泡流程步驟

　　01-茶器的選擇

　　白瓷蓋碗能沖泡出紅茶的鮮醇和優(yōu)雅，不奪茶香?，摪椎拇善饔持t氳的茶湯，交相呼應(yīng)，又便觀湯色，最美不過了。

　　02-茶和水的比例

　　泡茶時，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。不少茶友泡茶大多是憑經(jīng)驗行事。投茶量過多，是最易導(dǎo)致茶湯過苦過澀的主要原因。用蓋碗沖泡紅茶時，投茶量應(yīng)在4克左右，如果茶葉太少，即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。

　　如果飲茶者比較重口，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果是平常沒有什么喝茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯。

　　03-水溫的掌控

　　通常，沖泡紅茶為95℃的水溫，沖水后須加蓋悶茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。

　　茶友們要注意注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

　　04-悶泡時間

　　等級較高的紅茶由手工精制，制作過程干凈安全，原料也細(xì)嫩，所以頭一泡茶不需潤茶，即可飲用。

　　頭三道茶湯可8秒出湯，隨后可相應(yīng)遞增延長5秒坐杯時間，再出湯。

　　好的紅茶可以沖泡10余次，還能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會被透支。

　　05-續(xù)水次數(shù)

　　茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%。

　　第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3%，所以工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡3~5次。

　　紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。

　　我們每一天能喝到一杯好茶，生活就十分美好，而這些美好，都離不開正確的沖泡手法。

　　紅茶的調(diào)飲法和清飲法

　?。?）調(diào)飲法

　　調(diào)飲法主要是沖泡袋泡茶，直接將袋茶放入杯中，用開水沖1～2分鐘后，拿出茶袋，留茶湯。品茶時可按照自己的喜好加入糖、牛奶、咖啡、檸檬片等，還可加入各種新鮮水果塊或果汁。

　?。?）清飲法

　　清飲法就是在沖泡紅茶時不加任何調(diào)味品，主要

　　品紅茶的滋味。如品工夫紅茶，就是采用清飲法。工夫紅茶是條形茶，外形緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高、色艷、味醇。

　　沖泡時可在瓷杯內(nèi)放入3～5克茶葉，用開水沖泡5分鐘。品飲時，先聞香，再觀色，然后慢慢品味，體會茶趣。

　　通過以上五個步驟就泡好一杯紅茶了，要注意的是一般紅茶用90攝氏度的水溫沖泡，細(xì)嫩度高的紅茶沖泡水溫可以降低到85攝氏度左右。而原料粗老的紅茶可以直接用沸水沖泡，沖泡紅茶出湯比較快，不然茶湯易澀，或者出現(xiàn)酸味、悶味等。

普洱和紅茶沖泡時間一樣嗎？

茶道手記

泡茶人人都會，但是想要把茶固有的色香味充分的沖泡出來也不是件容易的事。同樣的茶葉，不同的沖泡方法，泡出的茶湯效果也有很大的不同。

— 紅茶 —

注意時長和水溫

紅茶，沖泡時茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。

坐杯的時間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。

泡制紅茶有沒有時間限制呢？紅茶是泡的時間越久越好嗎？這些問題對于喜愛紅茶的人是一定要了解的，泡制紅茶的時間并不是越久越好，但也不能太短，只有把握好時間才能讓紅茶的功能更多的發(fā)揮出來，而且泡制的時間長短也與所用的水量與茶葉量有關(guān)，以不影響紅茶的營養(yǎng)為準(zhǔn)。

時間長有利于其中有益健康的黃酮類物質(zhì)充分溶解，最好泡夠5分鐘。不是說紅茶越泡越健康，對于各種茶葉來說都有一個時間的限制。葉小而細(xì)嫩的紅茶一定要沖泡時間恰到好處，才能清湯香氣、口感香醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣。沖泡時，先倒開水再放茶葉，泡兩三分鐘即可。

— 普洱茶 —

重點在洗茶

都知道普洱茶沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低。

　　至于沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機(jī)械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。

　　一般沖泡普洱茶常用的時間標(biāo)準(zhǔn)是：第一泡在開水沖入后快速倒出來（洗茶），洗茶可以喚醒茶葉；第二泡沖入滾開水后浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當(dāng)然必須依照個人的口感來適當(dāng)延長或縮短時間……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的時間，以此類推。