2015年起,曬紅作為滇紅新貴崛起,目前大家都來蹭熱點,曬紅傳播得太亂,所以有必要正本清源一下!作為曬紅這種古法制茶在當(dāng)代復(fù)興與傳播的關(guān)鍵參與者之一,白馬非馬梳理了曬紅的來龍去脈,堪稱“史上最坦白”的介紹……
圖為光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務(wù)僉載》日文本。圖片來源:簡一茶坊微刊。本文參考了簡一茶坊微刊公布的光緒三年曬干紅毛茶資料,予以致謝!
曬紅:中國紅茶的一種古法制茶
曬紅,其實是中國紅茶的一種古法制茶。
在清代,在民國,許多地方做紅毛茶,可以烘干,也可以曬干。不管是烘干的紅毛茶,還是曬干的紅毛茶,精制的時候要補道火提香,最終變成烘干的紅茶。
曬紅不是云南獨有的,而是解放前中國紅茶產(chǎn)區(qū)的常見紅毛茶工藝。為什么曬紅在云南保留下來,最終發(fā)揚光大?
這是因為清朝末年開始,中國紅茶學(xué)西方現(xiàn)代制茶體系,現(xiàn)代紅茶沒有曬干制程,于是紅毛茶曬干技術(shù)被專家視為上不了臺面的土法制茶,成為落后時代的產(chǎn)物。
內(nèi)地紅茶產(chǎn)區(qū)進步太快,曬紅基本上好幾十年前就沒有怎么做。云南進步慢,上世紀(jì)五六十年代,云南產(chǎn)區(qū)的初制所普遍做曬干的紅毛茶。做曬紅要選天氣。那個年代,初制所做紅毛茶,一般采用晴天曬干,雨天木炭烘干,然后將曬干、烘干的紅毛茶拉到精制廠,拼堆后烘干,最終成為滇紅成品。上世紀(jì)七十年代以后,初制所條件大為改善(其標(biāo)志為土法的木制揉捻機、竹編烘籠,被現(xiàn)代化的揉捻機、烘干機所替代),曬干的紅毛茶做得少,但一直在做。1991年之后,滇紅出口疲軟,為降低成本(陽光是一種免費能源),一些初制所加大曬干紅毛茶生產(chǎn)比例。普洱茶熱起來了,一些投機分子將曬紅當(dāng)普洱老生茶賣。2008年之后,滇紅市場復(fù)蘇,成為內(nèi)銷市場較受歡迎的茶類,一些人就在找滇紅的新賣點,曾經(jīng)被主流忽視與貶低的曬紅重新浮出水面,成為滇紅新貴……
1991年之后,滇紅出口低迷,有個重要原因,原料成本高,出口滇紅是虧本的,連加上出口退稅也不一定賺錢。90年代的綠茶熱,大量鮮葉用來做烘青綠茶,賣到西北,或者作為花茶的原料茶,云南烘青茶拉到廣西橫縣窨制茉莉花,再銷往北方。烘青綠茶的暢銷,拉升了云南茶葉的收鮮價,讓滇紅出口失去了成本優(yōu)勢。如果,云南的滇紅生產(chǎn)企業(yè),不只用云南的原料,而是云南料拼省外便宜料,將生產(chǎn)成本降下來,可能出口是另一個境界。但歷史不容假設(shè)!
滇紅突圍,曬紅成為紅茶新貴
外銷受阻,滇紅就要在內(nèi)銷想辦法,改變過去滇紅調(diào)飲傳統(tǒng),走符合中國傳統(tǒng)品飲審美的清飲路線。
最開始是學(xué)名優(yōu)綠茶,打造名優(yōu)滇紅。綠茶講究細嫩芽葉與好看的外形,于是芽頭紅茶、特級紅茶等細嫩原料的紅茶成為主流。為了條索好看,于是引進綠茶的理條技術(shù),做理條紅茶。至于口感,以前滇紅以調(diào)飲為主,講究“濃強鮮”,走名優(yōu)綠茶化的清飲路線,自然變得清新淡雅起來。
然后是學(xué)福建茶的金駿眉、烏龍茶工藝,讓茶葉變得非常香甜鮮爽。以金駿眉為代表的正山小種,以武夷巖茶、鳳凰單叢為代表的烏龍茶,之所以那么香,除了工藝與山場之外,很大程度上是跟樹種有關(guān),高香型的中小葉種有助于紅茶出各種香型。于是滇紅也開始研究品種香,用不同的高香型茶樹品種拼配出經(jīng)典的高香型滇紅,其代表就是中國紅。中國紅有烏龍茶種梅占、黃旦等高香型茶葉拼在一起,從而將滇紅茶的香氣提升到前所未有的境界!
如果說,名優(yōu)綠茶化讓滇紅變得清雅起來,烏龍茶化讓滇紅變得非常香甜,那么古樹紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶的出現(xiàn),讓滇紅真正擁有了自己的魂,這是云南茶葉自己的東西。在外銷時代,我們學(xué)西方紅茶的那一套,很多東西都是來自現(xiàn)代的祁門紅茶。在內(nèi)銷時代,學(xué)綠茶,學(xué)烏龍茶,學(xué)金駿眉,都是在學(xué)內(nèi)地制茶的那一套。只有古樹紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶在2015年前后的強勢崛起,才標(biāo)志著滇紅有了自己真正原創(chuàng)的東西。古樹紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶被白馬非馬稱為新滇紅四大花旦,也是滇紅最耀眼的新貴,其將開啟波瀾壯闊的滇紅茶大時代!
曬紅的功用主要是兩方面,一方面是上文說的降低生產(chǎn)成本,免費用太陽光照,能節(jié)約燃料成本。另一方面是,能大幅度提升滇紅的附加值,開辟滇紅茶前所未有的境界。前文說過,曬紅是中國紅茶的一種古老傳統(tǒng)。建國前,中國的紅茶產(chǎn)區(qū),許多地方都做過曬紅,但曬紅為什么只在云南發(fā)揚光大,并成為紅茶新貴,成為一種新興強勢產(chǎn)業(yè)?其在于云南擁有得天獨厚的陽光,其不但讓擁有曬青制程的普洱茶如日中天,而且讓曬紅笑傲世界紅茶江湖。云南的陽光,中國其他產(chǎn)茶區(qū)很難復(fù)制,貴州、四川、重慶、福建等許多地方是寡日照,其即便想做曬青、曬紅,也會受制于非常不給力的陽光,只能讓曬青毛茶、曬紅成為補充,而不是制茶的主流。這樣一來,云南憑借得天獨厚的光照優(yōu)勢,成為普洱與曬紅的超級玩家!
以前滇紅是學(xué)人家,如今的滇紅是根據(jù)自己的資源優(yōu)勢量身定做,打造別人很難模仿與復(fù)制的核心競爭優(yōu)勢。中國的許多地方名茶,別的地方很容易進行仿制,比如西湖龍井,四川、貴州的一些地方可以做到以假亂真,金駿眉也是,全國各地都在做。但云南的茶葉很難假冒,行家很容易喝出來是不是云南原料做的,這就是得益于云南得天獨厚的制茶環(huán)境,許多核心優(yōu)勢是排他性的,可以打上云南獨家享有之標(biāo)簽。
新滇紅四大花旦,曬紅得益于很難復(fù)制的陽光,古樹紅、野生紅得益于生態(tài)、樹齡、樹種資源優(yōu)勢。其他地方也有良好的生態(tài)環(huán)境,但都是小區(qū)域,很難形成規(guī)模優(yōu)勢,而云南產(chǎn)茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境普遍優(yōu)異。古樹茶、野生茶其他省也有,但云南到處都是。年份紅茶,屬于后發(fā)酵范疇。云南普洱茶玩得那么好,可見云南是做后發(fā)酵茶類的天堂,紅茶也可以越陳越香,這就是滇紅最新的顛覆性玩法,不但曬紅可以越陳越香,烘干紅茶只要工藝調(diào)整一下,一樣能越陳越香。得天獨厚,獨此一家,這就是新滇紅四大花旦笑傲世界紅茶江湖的底氣!
曬紅發(fā)展的三個階段
一是古法紅茶時期:
曬紅有兩個源頭:一是中國紅茶產(chǎn)區(qū)的一種傳統(tǒng)制茶方式,現(xiàn)代紅茶興起來以后,被視為落后的土法制茶,而淡出主流視野。二是由云南的白茶與曬青工藝演變過來,變成云南的一種在滇紅創(chuàng)制之前的“傳統(tǒng)紅茶”。
第一個源頭上文說得多了,不再贅述。下面說說云南這個源頭。
“云南傳統(tǒng)紅茶”,其歷史至少在百年以上,是云南傳統(tǒng)的白茶工藝與曬青工藝發(fā)生融合衍變,而誕生的一個新茶類。其帶有紅茶的一些特點,是一種工藝很原始的紅茶。需要說明的一點是,其不是現(xiàn)代意義上的紅茶,只能算帶有紅茶痕跡的原始紅茶。云南的現(xiàn)代紅茶,只能從滇紅創(chuàng)制算起。
小結(jié)一下,曬紅有兩個源頭,一是內(nèi)地的一種傳統(tǒng)土法紅毛茶曬制方式,二是云南原始紅茶。
二是傳統(tǒng)滇紅時期工藝:
這種內(nèi)地傳統(tǒng)土法制茶與云南原始紅茶,在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后,汲取了滇紅的某些工藝特點,從而告別了原始與傳統(tǒng)土法,與現(xiàn)代制茶工藝接軌,形成了如今曬紅的基本工藝。
需要指出的是,中國傳統(tǒng)土法曬干的紅毛茶制茶方式,也隨同這些創(chuàng)制現(xiàn)代滇紅的專家?guī)нM來了。因為這些專家來到云南建廠制茶,當(dāng)時條件非常簡陋,經(jīng)費也有限,沒辦法一步到位,全部搞成現(xiàn)代制茶,只能土法與現(xiàn)代制茶相結(jié)合(土洋結(jié)合創(chuàng)制滇紅),從而將紅茶的土法曬干制程引進了云南。
同時,云南一些地方在做原始紅茶,現(xiàn)代紅茶與內(nèi)地傳統(tǒng)土法制茶傳進來后,兩者會融合,互相促進。
紅茶的干燥環(huán)節(jié)可以曬干,不光是云南的傳統(tǒng),也曾經(jīng)是福建、江西、安徽等紅茶產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng),因為其在清朝末年不但是烘干、炭焙,也有曬干的歷史記載。民國以降,西方的現(xiàn)代紅茶制茶技術(shù)傳入中國,并取得統(tǒng)治地位,于是江南茶區(qū)不再將紅茶曬干,烘干紅茶一統(tǒng)天下。
云南是個例外,1939年馮紹裘用現(xiàn)代制茶技術(shù)創(chuàng)建了滇紅,但在上世紀(jì)五六十年代,云南許多生產(chǎn)紅茶的初制所條件簡陋、經(jīng)費不足、交通不便,缺乏專業(yè)的烘干機械,于是許多初制所用土辦法加工紅毛茶,晴天曬干,雨天用烘籠炭焙。這些炭焙紅茶與曬干的紅毛茶,拉到精制廠統(tǒng)一篩分拼配,最后過一道火烘干,包裝上市。也就是說,不管是曬干的紅毛茶,還是烘干的紅毛茶,其成品最后都是烘干的。到了60年代后期,初制所的條件大為改善,專業(yè)烘干機械成為標(biāo)配,于是曬干的紅毛茶退出主流,烘干的紅毛茶一統(tǒng)江湖。
因此,鳳慶等地的老滇紅人對曬紅是不陌生的,因為過去他們經(jīng)常做,他們認(rèn)為這種紅茶制程不完整,是滇紅的簡化工藝,只能算滇紅的半成品、簡陋品,因為當(dāng)年曬干的紅茶只能算工藝簡陋的毛茶,成品要通過精制并補火烘干。
曬紅由毛茶成為一種成品茶,繼而成為紅茶的一個新品類,是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇紅時期工藝:
普洱茶于2003年崛起之后,曬紅汲取了普洱茶后期陳化技術(shù),從而形成了如今曬紅的工藝特點,即能夠越陳越香的紅茶。
雖然上世紀(jì)六十年代后期起,曬紅淡出了滇紅的制程,但在民間卻保留下來,到了普洱茶興起之后最終發(fā)揚光大。說來好笑,普洱茶熱了,有些聰明的商人將曬紅用來冒充老生茶,因為曬紅口感香甜潤,有點類似老生茶,這也算“物盡其用”吧!
民間一直做曬紅,最大的兩個原因是,一是許多人過去做習(xí)慣了曬紅,雖然體制內(nèi)認(rèn)為這是落后年代的產(chǎn)物,應(yīng)該淘汰,但許多人還是在做。二是1984年之后,茶葉告別了統(tǒng)購統(tǒng)銷,可以議購議銷,走向了有計劃的商品經(jīng)濟,然后是市場經(jīng)濟之路。市場放開后,有些人發(fā)現(xiàn),做曬紅可以降低成本,還可以在主流滇紅制程之外玩出新花樣,于是八九十年代,一直到21世紀(jì)初一直有人在做曬紅。
普洱茶熱了,許多茶類都想蹭普洱茶的熱點,于是我們看到白茶來蹭熱點,2006年就有了月光白。開始大家以為月光白是普洱茶,或者以為是“四不像”,過了好幾年才發(fā)現(xiàn)其應(yīng)該歸為白茶。這是白茶跟普洱茶開的第一個玩笑。
第二個玩笑就是,曬紅開的。上文說,有人將曬紅當(dāng)成老生茶賣,這是玩笑的開始。繼而有人發(fā)現(xiàn),曬紅是曬干的,又能長期擺放,越陳越香,何不將其歸為普洱茶,這就是“普洱曬紅”之由來。曬紅在當(dāng)代的迅速發(fā)展,是借普洱茶與古樹茶的東風(fēng),通過打造曬干與越陳越香的概念而迅速走紅,而借助古樹曬紅,成為一種高貴品質(zhì)之象征,開了云南大規(guī)模用古樹做紅茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一樣,曬紅也經(jīng)歷了初制革命,通過改良初制工藝,將曬紅由一種粗放加工的茶,變成茶葉精品。初制過后的曬紅可以散料存放,也可以像普洱茶一樣壓成紅茶餅。這樣一來,老滇紅人不能瞧不起曾經(jīng)不入流的曬紅了,再說曬紅是滇紅的簡化工藝與半成品、簡陋品,無疑就不合時宜了。2017年的鳳慶,現(xiàn)在也是家家都在做曬紅。這種曾經(jīng)的土法制茶,登上了滇紅的最高殿堂!
歷史證據(jù):光緒三年的曬紅
下文節(jié)選自光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務(wù)僉載》日文本。即日本內(nèi)務(wù)省明治十年本,中文翻譯部分由日本茶鄉(xiāng)博物館館長小泊重洋博士、齊藤美和子博士的大力協(xié)助,最終翻譯工作由林學(xué)忠博士完成。最終刊載于《中國歷代茶書匯編校注本》。
紅茶,將從樹上摘取之生葉,先置于太陽下攤曬,待柔嫩而后收起,以手搓揉成索。如其葉量多,可改用腳揉踏。揉成條索后,置于器內(nèi),其上覆蓋如烏龍之法,待其葉盡變成微紅色后,再起出,放置太陽處攤曬。至半干,又收起,皆放回器內(nèi),用手壓實,蓋以衣物,使葉變?yōu)槲⒓t色。
葉已變?yōu)榧t色后,再起出,于太陽處攤曬,以極干為度,此即為毛紅茶也。
這段記載證明清末江南茶區(qū),即用曬干法做紅毛茶,到了民國以后,隨著西方的現(xiàn)代制茶工藝普及,江南茶區(qū)不再做曬紅。由于歷史機緣,曬紅在云南保留下來,并發(fā)揚光大。
“曬紅三劍客”與曬紅概念的出臺與推廣
最開始推廣的時候,曬紅還不叫曬紅,而是叫“普洱曬紅”。將普洱兩個字拿掉,曬紅定義成紅茶是白馬非馬的主張。
2015年推曬紅的時候,有人主張要定義成普洱茶,推普洱曬紅。白馬非馬力主將普洱兩個字去掉,只推曬紅,定義為云南傳統(tǒng)紅茶。云南傳統(tǒng)紅茶這個名詞,是李琨提供給白馬非馬的,白馬非馬加以深度發(fā)揮而成一套完整體系,進行了內(nèi)涵與外延之界定。
曬紅的核心體系是白馬非馬梳理的,成為行業(yè)公版。
“曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶,其歷史至少在百年以上,其工藝最開始是曬青與白茶工藝的融合衍變,而誕生的一個新茶類,其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后,汲取了滇紅的某些工藝特點,又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù),從而形成了如今曬紅的工藝特點?!?/p>
這個核心定義就是白馬非馬做的。
曬紅品類創(chuàng)建與推廣三劍客:白馬非馬、李琨、包忠華。
2014年,我們?nèi)碎_始蘊釀,并做了初步推廣。2015年形成體系,并通過各種媒體大力推廣。到了2015年6月份之后成為行業(yè)熱點。2016年以后,云南每家茶廠都在做曬紅,每個商家都在賣曬紅。
為什么白馬非馬要將普洱拿掉,因為叫普洱曬紅不倫不類,讓人搞不清是普洱還是紅茶,而且普洱茶那么火,當(dāng)普洱茶的小弟也沒意思,就叫曬紅,定義為紅茶新品類,當(dāng)紅茶新貴。一推廣,果真成為行業(yè)新貴。
構(gòu)建一個體系沒那么簡單,要花許多心思。
《曬紅:“云南傳統(tǒng)紅茶”在當(dāng)代的崛起與傳播》《曬紅的工藝特點與市場前景》這兩篇文章,是曬紅品類創(chuàng)建的核心綱領(lǐng),由白馬非馬在李琨與包忠華的大力協(xié)助下于2015年4月份撰寫,并通過行業(yè)媒體和主流媒體大力傳播,形成了行業(yè)的曬紅共識,從而誕生了一個全新的品類。
文/白馬非馬
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紅茶屬于全發(fā)酵茶,是目前世界上消費量最大的茶類,最初起源于我國福建武夷山一帶的小種紅茶, 以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省,河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征,其性溫和,富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物具有多種保健功效。
? ????正山小種
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品質(zhì)特征
條索:? 緊結(jié)勻整,條索肥壯,不帶芽毫
色澤:? 烏黑帶褐,較油潤
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香
滋味:? 醇厚回甘,有桂圓湯味
葉底:? 肥厚紅亮
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)。
正山小種是一種古老的紅茶,以其獨特的松香味深得海內(nèi)外消費者的喜愛。其最初的產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村,故又稱“桐木關(guān)小種”,后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶,所以當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品,取名為“正山”,意指正宗。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直,色澤烏黑油潤,一些外山小種雖形似正山小種,但比較輕薄, 顏色稍淺,呈褐色。
2、正山小種的湯色紅艷濃厚,似桂圓湯,加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗, 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。
3、真品正山小種品嘗起來有桂圓湯蜜棗味,干茶聞起來有松煙香, 隨著存放時間的延長,香味更加濃郁,且?guī)в械墓恪?/p>
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湯色紅艷明亮,葉底肥厚紅亮
沖泡方法
? ? ? 在沖泡前應(yīng)該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯,高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時間要把握好,過久則生苦澀味,太短則無法沖泡出茶的香甜。
金駿眉
品質(zhì)特征
條索:? 細緊,雋茂,重實,稍彎曲
色澤:? 金、黃、黑相間, 色潤
湯色:? 橙紅明亮, 有金圈
香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型
滋味:? 鮮活干爽,高山韻顯
葉底:? 芽尖鮮亮, 呈古銅色
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。金, 代表等級;? 駿, 通“峻”, 既表明茶樹生長于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進行制作的。
品質(zhì)鑒別
1、上品金駿眉條索緊秀,雋茂,重實, 烏黑之中透著金黃;? 開湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗,葉底紅褐。
2、正宗金駿眉聞起來有蜜糖香, 茶湯有悠悠甜香,夾雜著花果味,口感清甜順滑。
3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿甘甜,香氣仍存。如果是次品,? 則沖泡幾次后就香味無存了。
湯色橙紅明亮,葉底呈古銅色
??沖泡方法
? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺,由于芽葉原料較為幼嫩,在沖泡過程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤茶,即沖即倒。第二泡浸泡時間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長時間,一般沖十泡左右后,滋味尚甘甜。
祁門紅茶??
?品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤, 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮, 柔嫩,勻齊
主要產(chǎn)地
安徽省黃山市祁門縣的貴溪、黃家石跡源等地。
祁門紅茶簡稱“祁紅”,??是歷史名茶,唐代時已負(fù)盛名,??其香氣獨樹一幟, 茶葉品質(zhì)優(yōu)良,是紅茶中的一枝奇葩, 被國外贊為“祁門香”。祁門縣是紅茶產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好的茶區(qū)。
品質(zhì)鑒別
1、上品祁門紅茶條索緊細,??色澤烏潤, 有金黃芽毫顯露,湯色紅艷透明, 葉底柔嫩多芽, 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門紅茶葉片形狀不齊,個別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門紅茶有“祁門”香,因火功的不同,有的呈砂糖香或蘋果香,有的具有甜花香,并帶有蘊藏的蘭花香。
湯色紅艷明亮,葉底紅亮嫩勻
沖泡方法
?????簡單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具, 茶葉和水的比例為1:50,沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中,先聞茶香, 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐,投入茶葉之后還要進行潤茶,潤過茶后才開始第一泡,然后是鯉魚躍龍門、游山玩水、喜聞幽香的賞茶過程,最后才能品啜甘茗,方能探知茶味。?
坦洋工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)秀麗,略顯金黃毫
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 高銳持久
滋味:? 醇厚甘甜
葉底:? 紅亮
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。
坦洋工夫為歷史名茶,相傳是清同治年間由當(dāng)時福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制,后來運往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下,氣候溫和, 雨量充沛,山水環(huán)繞,構(gòu)成了得天獨厚的茶樹生長環(huán)境,為坦洋茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)坦洋工夫茶的外形細長勻整,帶金毫,色澤烏黑有光,內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和,湯色鮮艷,金圈明顯,葉底紅勻光滑,是色香味中的佳品。
2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產(chǎn)的工夫茶,香氣清高,滋味濃醇,條索較為肥壯,較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產(chǎn)工夫茶條形秀麗,含金毫, 滋味鮮爽醇厚,葉底紅亮。
湯色紅艷明亮,葉底紅亮
?沖泡方法
如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡,便于觀茶色。沖泡前要進行熱杯熱壺,避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右,沖泡時間大約3分鐘。
政和工夫??
品質(zhì)特征
條索:? 條索肥壯,? 緊實勻直
色澤:? 烏黑油潤,毫芽顯金黃
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 濃郁,似紫羅蘭芳香
滋味:? 醇厚鮮爽
葉底:? 紅勻鮮亮
主要產(chǎn)地
福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。
政和工夫紅茶為歷史名茶,是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)的條形茶,距今已有150多年的歷史。主要產(chǎn)區(qū)政和縣屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候,氣候溫和, 降水豐富, 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵,山嶺重疊,? 丘陵起伏,非常適合茶樹生長。
品質(zhì)鑒別
1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱,條索緊實肥壯, 沒有碎末,? 表面烏潤有光澤,? 并且芽毫中顯露出金黃色,香氣鮮濃,甜香顯,頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質(zhì)為劣。
2、湯色紅艷明亮者為優(yōu), 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu),? 短碎暗紅者為次。
3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕,? 色澤烏而稍枯,缺少光澤,? 無金毫。
湯色紅艷明亮,葉底紅勻鮮亮
?沖泡方法
? ? ? 家庭沖泡方法很簡單,? 用茶壺或者品茗杯均可,沖泡之前先熱杯,? 然后倒入約5克的干茶,? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡,沖泡時間以3分鐘為宜,也可根據(jù)個人口感調(diào)整時間。
九曲紅梅?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細緊而秀麗,彎曲如魚鉤
色澤:? 烏潤, 略顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 清如紅梅
滋味:? 醇厚爽口
葉底:? 紅明嫩軟
主要產(chǎn)地
浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶。
”九曲紅梅“又稱“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”,是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產(chǎn)于福建武夷山的九曲,后來福建地區(qū)的農(nóng)民北遷,其中一部分落戶于杭州市大塢山一帶的農(nóng)民為了謀生便開始制紅茶, 又因此茶湯色紅似紅梅,故取名為“九曲紅梅”。
品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)九曲紅梅外形細緊彎曲如魚色澤烏潤,特別細嫩的芽葉披有金毫,? 閃閃發(fā)光。如果是次品,? 則條索粗松,色澤枯暗。
2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色,紅唇舌底梅花香”,這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質(zhì)的九曲紅梅往往都呈現(xiàn)出“紅湯金圈”,杯中的芽葉似水中紅梅,煞是好看。
3、“清香馥似紅梅、入口潤滑甘飴”是九曲紅梅的品質(zhì)特色,其香高味爽、有獨特的梅花香味,特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲
湯色紅艷明亮,葉底紅明嫩軟
沖泡方法
? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C,沖泡時間大約3分鐘。一般情況下,九曲紅梅要進行洗茶才開始飲用,? 可多次泡飲。另外,也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等,增加口感。
白琳工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細長彎曲,緊結(jié)纖秀
色澤:? 黑黃, 披有橙黃白毫
湯色:? 艷麗紅亮
香氣:? 鮮爽愉快,毫香沁心
滋味:? 清鮮甜和
葉底:? 鮮紅帶黃
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。
白琳工夫為歷史名茶,? 創(chuàng)制于19世紀(jì)50年代,鑒于產(chǎn)地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名,? 為福建三大工夫紅茶之一。
品質(zhì)鑒別
從外形上看,干茶條索細長彎曲,緊結(jié)纖秀,色澤黑黃,披橙黃白毫;沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽愉快,毫香沁心,湯色艷麗紅亮。
湯色艷麗紅亮,葉底鮮紅帶黃
越紅工夫
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細挺直,鋒苗顯
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅亮較淺
香氣:? 純正,有淡淡的香草味
滋味:? 甜醇
葉底:??暗紅,葉張較薄
主要產(chǎn)地
浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。
越紅工夫是浙江省的歷史名茶, 民國時期就開始生產(chǎn),初制茶稱為“越毛紅”,20世紀(jì)50年代到80年代生產(chǎn)最盛,一度遠銷海外,聲名遠播。
品質(zhì)鑒別
從外形上看,苗顯,? 色澤烏潤;沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正,有淡香草味,湯色紅亮較淺。
湯色紅亮較淺,葉底暗紅
宜興紅茶?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細勻齊
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅艷鮮亮
香氣:? 隱顯玉蘭花香
滋味:? 甘甜鮮爽,? 無苦澀味
葉底:? 紅亮柔軟
主要產(chǎn)地
江蘇省宜興市茗嶺山一帶。
因在秦漢時,宜興名為“陽羨”,故宜興紅茶又名“陽羨紅茶”。外界稱宜興紅茶為“蘇紅”,多是當(dāng)?shù)匾吧模a(chǎn)量極少。
品質(zhì)鑒別
從外形上看,宜興紅茶條索緊細勻齊,? 色澤烏潤;? 沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。
湯色紅艷鮮亮,葉底紅亮柔軟
寧紅工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié), 鋒苗挺秀
色澤: 烏黑油潤,金毫顯露,略顯紅筋
湯色: 紅亮或紅艷
香氣: 香高持久似祁紅
滋味: 醇厚甜和
葉底: 紅嫩多芽或紅勻
主要產(chǎn)地
江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。
寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前, 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽國際
品質(zhì)鑒別
從外形上看,寧紅工夫茶條索緊結(jié),鋒苗挺秀,色澤烏黑油潤,金毫顯露,略顯紅筋;沖泡后內(nèi)質(zhì)香高似祁紅,湯色紅亮或紅艷。
湯色紅艷,葉底紅嫩多芽
曾有茶友提問:為啥我一年四季都不敢喝紅茶,一喝就上火?
平時交流發(fā)現(xiàn),似乎有不少茶友也遇到了這樣的情況。喝紅茶上火,好像已經(jīng)成為一些人的喝茶現(xiàn)象。
那么,喝紅茶真的會上火嗎?今天我們就來說說這個問題。
①紅茶其實是很溫柔的
說紅茶溫柔,是因為它的性味。性味,是中藥的重要理論,一般可稱之為“四氣五味”。四氣(或四性),即寒涼溫?zé)幔砻魉幬锏暮疅崽匦?。五味,即辛甘酸苦咸,表明藥物的味道?/p>
茶葉的性味,《新修本草》作“味甘、苦,微寒,無毒”。《本草綱目》作“味苦、甘,微寒,無毒”。中醫(yī)理論一般認(rèn)為:甘者補而苦則瀉,可知茶葉是功兼補瀉的良藥。
微寒,即涼也。具寒涼之性的藥物可清熱解毒,也與茶的實際功效相符。中醫(yī)認(rèn)為,茶分為寒性、中性、溫性和熱性。
完全不發(fā)酵的綠茶屬于寒性,而完全發(fā)酵的紅茶是經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶,是溫性茶,不寒不燥,很溫和。
②喝紅茶真的會上火嗎?
有的人說喝紅茶容易上火,其實不然。紅茶溫和不燥熱,喝紅茶一般來說是不會上火的,除非體質(zhì)本身燥熱。相反體質(zhì)虛寒的人應(yīng)該常喝紅茶,可以祛濕養(yǎng)胃,讓氣血暢通起來。
③哪些原因?qū)е潞燃t茶上火?
在紅茶制作工藝中,主要是干燥過程導(dǎo)致其茶性溫?zé)崤c否。許多紅茶干燥溫度毛火高達120℃,足火高達100℃。這樣的高溫一定程度上會使制得的茶葉茶性燥熱,品飲時可能會感受:上頭、喉嚨干等。
當(dāng)然,不同的感受既與茶葉性質(zhì)差異有關(guān),也和品飲者自身體感的敏感程度有關(guān)。因此,購買新制的紅茶可以存放幾個月再喝。
④紅茶實際上更具包容性
在六大茶類中,紅茶的包容性是最強的。喝紅茶,可以搭配牛奶、蜂蜜、檸檬、玫瑰花等東西來調(diào)飲,可以生津又清熱。
這么好的紅茶,不應(yīng)該再被誤解、受委屈。在你的家里、在你的辦公桌上,為家人為自己備上一些紅茶吧!
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