碎茶葉，丟之可惜，泡之有技巧。因?yàn)樗椴枞~對于完整茶葉來說只是外在外觀上變形了，其實(shí)質(zhì)上仍沒有什么變化，它所用的原料、制作的工藝和倉儲(chǔ)的過程，本來與整茶是一致的，假如是好茶的，即便碎了，仍然還是好茶，不會(huì)說是碎了之后就變成劣質(zhì)茶了。
只是有時(shí)候我們覺得它太碎了，量少，所以可要可不要的，因此與完整茶葉對比起來講就顯得不那么重要了，還有一種是在制作的時(shí)候，按照等級劃分的那種碎茶葉又是另外一種清苦。其實(shí)際上，碎茶葉也有碎茶葉的好處，碎茶葉也碎茶葉的泡法。接下來，我們就來看看。
碎茶葉究竟是不是好茶葉？
茶包里的碎末狀茶，和我們中國傳統(tǒng)茶葉工藝中出現(xiàn)的茶葉末子，并非一回事。茶包里的茶末是由其產(chǎn)品形態(tài)決定的，而并非中國傳統(tǒng)茶葉制作工藝中自然形成“高碎”“高末”的邊角碎料。因此，要看具體情況。
什么叫高碎茶葉？
茶葉在浸泡的過程中,其中的營養(yǎng)物質(zhì)如Vc、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，并不能一次性的全浸泡出來，需要進(jìn)行多次的浸泡才能完全溶解。而根據(jù)人們的喝茶習(xí)慣，這是不可能的，因?yàn)樗粫?huì)把茶喝到非常的寡淡才倒掉。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質(zhì)大部分能一次的盡量多的浸泡出來，就有人把茶葉碾碎，后來出現(xiàn)的袋泡茶，就屬于高碎茶的行列。
碎茶葉應(yīng)該怎么泡？
1.茶葉的用量
如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。
2.泡茶的水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜(通常將水燒開后，再冷卻至80℃;如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可)。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
3.沖泡時(shí)間和次數(shù)
如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
“碎茶葉”和“完整茶葉”泡起來有何差別？
“外觀”，不一定是茶葉等級的高低！那要看看您所買的茶是哪一類型的。
如果你的茶是屬于“整葉的”或所謂的“一心二葉”這類型的，那外觀絕對會(huì)是等級高低的因素之一。
但若你的是屬于“茶包類”的"或是因特殊情況所制成的“粉茶”類的，那外觀就不是重點(diǎn)了，它是因?yàn)闆_泡方便而再加工的，與品質(zhì)或等級高低是無關(guān)的。
1、碎茶葉內(nèi)容物容易被浸出，價(jià)格便宜。完整的內(nèi)容物浸出慢，價(jià)格貴。
2、碎茶葉一般是儲(chǔ)運(yùn)過程中造成的，按照茶葉的評審標(biāo)準(zhǔn)來講，碎茶是最低等級的茶，茶葉碎，不代表茶就不好，好茶的碎末喝起來也是不錯(cuò)的。碎茶的價(jià)格便宜，適合老百姓大眾飲用。
除了儲(chǔ)運(yùn)過程中造成外，還有一些茶是故意做成碎末，一般用于調(diào)飲，因?yàn)?，茶葉碎了內(nèi)容物容易浸出，然后跟奶或糖類等混合，做成類似于下午茶之類的飲料。
碎茶葉有哪些用途？
1、用廢茶葉洗擦油鍋、面盆、盤碗、油漆家具，容易擦得光亮。
2、用廢茶葉煮雞蛋，味道新鮮可口。
3、上車前喝兩杯濃茶水，可預(yù)防車暈。
4、雞蛋的蛋清或蛋黃污染衣物，不易洗凈，用茶葉水浸泡一會(huì)，即可洗凈。
5、廢茶葉用清水浸泡，可作澆花的肥料。
6、廢茶葉曬干裝在枕頭里，有祛頭火的特殊功效。
綜上所述，我們可以看出，碎茶葉如果不按照特定的等級及加工工藝來劃分的話，本質(zhì)上和完整的茶葉是沒有什么區(qū)別的。但是因?yàn)檎樯嫌胁顒e，所以每種茶葉在沖泡的時(shí)候都要根據(jù)完整時(shí)的沖泡方法適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，比如投茶量、水溫、出湯時(shí)間等等的泡茶條件和要素，至于口感嘛，只要茶葉沒問題，這完全就要看每個(gè)人的泡茶技術(shù)了。
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中國第一款眾籌古樹曬紅｜香甜潤試過方知
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第二款眾籌曬紅勐海紅｜難以復(fù)刻的經(jīng)典
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第一款已售罄｜第二款勐海紅請勿錯(cuò)過
茶友們，后月第一款眾籌曬紅已上市就受到熱烈地追捧，早已售罄，想要體驗(yàn)玫瑰花香四溢的高端紅茶，現(xiàn)在一定不要再錯(cuò)過第二次了！趕快買起來，第二款眾籌曬紅勐海紅的余量也已不多啦！多規(guī)格任君挑選：100克小餅，357克餅，200克盒裝散茶。無論是試飲、收藏、饋贈(zèng)，都是很不錯(cuò)的選擇！?
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玫瑰花香四溢的曬紅｜怎么泡都可以
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天氣稍熱時(shí)，可用冷水泡：五百毫升水取茶1克，冷純凈水、礦泉水都可，冷水浸泡茶十個(gè)小時(shí)以上即可飲用，放置冰箱保鮮區(qū)口感更佳。
天氣不冷不熱時(shí)，直接泡就好啦：一百毫升水建議取茶4克，沸水直接沖泡。
天氣特別冷時(shí)，建議煮茶：取茶4-6克，洗茶后，壺注滿水，煮沸后文火慢煮，5分鐘即可飲用，出湯后可再注水重復(fù)煮。
只有你想不到的場景，沒有她不適合的場景。居家休閑來一泡，辦公解壓來一泡，好友相聚來一泡，家人團(tuán)圓來一泡……總之渴了、累了，一杯曬紅就能讓你卸去煩惱，趕走疲憊。后月眾籌曬紅茶，只此一杯或冷或熱，紅亮透粉，玫瑰花香誘人的湯水，是你心靈的港灣，是你靈魂的歸宿。
天涼了，請喝一杯““陽光、花香、果香、鳥鳴……””的后月曬紅。溫暖捧在手心里，流在身體里，重溫夏日的熱烈舒暢、秋天的爽朗氣清和春天的花香滿院。
一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過程。泡一杯很簡單，但要泡出一杯好喝的普洱茶來，總是不那么容易。特別是當(dāng)我們面對一座新的山頭，或者是一款新的茶品時(shí)。有人說，要泡好一泡普洱茶，必須先了解這款茶的茶性。即便是一些資深的茶藝師，或者是老茶客，面對一款不是那么了解的茶品，泡起來總是不那么淡定自若。
為什么呢？因?yàn)闊o論是從樹齡、倉儲(chǔ)的時(shí)間維度看，還是從地理、海拔的空間維度看，普洱茶都是立體的，是一個(gè)極其復(fù)雜而又充滿活力的生命體。更何況，這個(gè)生命體還在不同的時(shí)間段，不同的地理環(huán)境中，無時(shí)無刻不發(fā)生著變化，給人帶來不同的變化和感受。
你是在喝同一款茶，但換個(gè)時(shí)間，換個(gè)地點(diǎn)，你喝的又不是同一款茶。而這，也正是普洱茶的最大魅力。
從吃茶到喝茶，從物質(zhì)層面到精神層面，是茶從一味藥，到一種食物，再到一種飲品的演變，這一演變的歷史長達(dá)2000多年。
此期間，我們對茶的利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個(gè)階段，并發(fā)展出綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類。而每次茶葉加工技術(shù)的提升，都會(huì)帶來飲茶方式的改變。大體來說，從秦漢到現(xiàn)代，飲茶方式主要有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四次較大的演變。
我們至今仍在使用的全葉泡茶法，實(shí)際上在唐代創(chuàng)制出蒸青制茶法后就已經(jīng)出現(xiàn)了，但在主流茶文化圈里很邊緣。明代初期，朱元璋廢除龍團(tuán)鳳餅后散茶獨(dú)盛，炒青散茶制法日趨完善，喝茶的方式也為之一變。
全葉泡茶法由此開始走向前臺(tái)，我們對茶葉的利用也從“吃茶”時(shí)代，步入到了“飲茶”“品茶”時(shí)代，茶葉正式告別食品形態(tài)，以飲品的形式登上歷史舞臺(tái)。
飲茶方式的從繁到簡，顯然與制茶工藝水平的提升息息相關(guān)。當(dāng)茶葉加工工藝不足以滿足人們品飲需求的時(shí)候，人們需要相對復(fù)雜的方式讓茶更好喝。當(dāng)加工工藝提高到較高水平時(shí)，喝茶的方式就可以變得簡單起來。
綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶等，泡法都不再復(fù)雜，而且越來越程序化。就普洱茶來說，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的龍珠、迷你沱、手撕餅等，都讓泡茶的過程變得更簡單，而袋泡茶、茶膏、茶珍等產(chǎn)品更是讓喝茶變得輕而易舉。
云南盡管是世界茶樹的發(fā)源地，歷史上對中原王朝來說卻一直是化外之地。雖然清朝時(shí)候，普洱茶曾經(jīng)走進(jìn)了紫禁城的深宮大院，甚至一度“名重天下”，不過更多時(shí)候是以“邊銷茶”“粗老茶”的形式脫離主流茶文化圈，使得普洱茶在很長時(shí)間內(nèi)“飲無定法”。
在普洱茶主產(chǎn)區(qū)，至今仍然可以看到茶葉被用來涼拌，或者是制成腌茶、酸茶供日常食用。土陶罐烤茶是云南各地較為普遍的飲茶方式，在藏區(qū)普洱茶則用來制作出酥油茶。云南人用蓋碗或茶壺泡了喝，應(yīng)該是明代以來達(dá)官貴人、文人雅士的風(fēng)雅喝法了。
但飲無定法并不是不需要沖泡方法，特別是在生活水平日益提升，對茶的需求從“柴米油鹽醬醋茶”上升到“琴棋書畫詩酒茶”的情況下。不過，清末民初后普洱茶文化的斷代，以及一直游離于主流茶文化圈邊緣的歷史，使得普洱茶缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、程序化的品鑒體系和沖泡流程?，F(xiàn)在許多人對普洱茶的品鑒和審評，秉持的依舊是綠茶標(biāo)準(zhǔn)和綠茶思維。
沖泡好普洱茶的難題，在于普洱茶是個(gè)復(fù)雜的，充滿活力的，富于變化的生命體。
與瀾滄江中下游亞熱帶原始森林萬千動(dòng)植物一同自由自在生長的普洱茶，生來帶著一種陽剛而狂野的秉性。這種秉性，讓普洱茶在諸多方面迥異于綠茶、紅茶等其他茶類的統(tǒng)一乖巧，個(gè)性千差萬別而難以馴服和駕馭。
在所有茶類中，普洱茶應(yīng)該是最為龐大而復(fù)雜的體系?！耙蝗肫斩钏坪！?，正如有資深茶友說的，不浸淫三五年連普洱茶的門都入不了。而對茶性的了解，是泡好一款普洱茶的基礎(chǔ)。
就大方向來說，普洱茶可以分為生茶、熟茶兩大門派。每一門派往下，又有原料產(chǎn)區(qū)、山頭村寨、古樹與臺(tái)地、樹齡大小、采摘季節(jié)、純料與拼配、倉儲(chǔ)年份、倉儲(chǔ)地點(diǎn)、倉儲(chǔ)條件等一系列因素。當(dāng)這些因素縱向與橫向交織在一起時(shí)，即便不考慮飲茶者口感方面的差異，都會(huì)出現(xiàn)2的N次方個(gè)滋味。
所以，我們很難用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作，泡好每一款普洱茶。更何況普洱茶的沖泡，還受到用水、海拔、溫濕度等諸多方面的影響，因此需要既有一定規(guī)范又靈活變通的方式來沖泡。
萬變不離其宗，普洱茶的沖泡當(dāng)然還是有一定規(guī)律的。如果我們不劃分得太細(xì)，那么市場上的普洱茶大致可以粗分為生茶、熟茶、中期茶、老茶、柑普茶，以及茶膏、茶粉等萃取物等6個(gè)類別。
這6類普洱茶產(chǎn)品，只要在茶具、水溫、時(shí)間等方面把握好，按普洱茶的沖泡流程走下來，基本都能泡出不錯(cuò)的茶湯來。
現(xiàn)在普遍使用的普洱茶沖泡器皿和方法，是20世紀(jì)80、90年代港臺(tái)茶商借鑒了工夫茶的泡法后演變而來的。明代全葉泡茶法開始流行后，陳師在《茶考》說：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！笨梢钥闯鲈诿鞔?，置茶于甌、盞之中，用沸水沖泡，時(shí)稱“撮泡”，并沿用至今。
但在明清兩代，更為普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分到茶盞中飲用。清雍正年間以來，蓋碗開始流行。張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等茶書記載，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等。流行于閩、粵、臺(tái)一帶的“工夫茶”就是典型的壺泡法。
具體到普洱茶的沖泡，因?yàn)轶w系的枝繁葉茂，使得普洱茶的沖泡并非一成不變。一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過程。
有人泡得好生茶，不一定泡得好熟茶；泡得好新茶，不一定泡得好老茶；泡得好冰島，不一定泡得好老班章……在基本沖泡的基礎(chǔ)上，把控和手法上的細(xì)微差別，將決定能不能泡出一杯好喝而又能充分激發(fā)出茶性的茶湯來。而這，不僅需要基本的技巧，更需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。這種經(jīng)驗(yàn)，來自不斷的沖泡實(shí)踐，以及對茶性的基本掌握。
來源于：普洱雜志
