老張說茶，第三十二講，祁門紅茶。19:25? ? ? ? ??以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，接傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。
自然環(huán)境
祁門紅茶產(chǎn)區(qū)地處中亞熱帶北緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，梅雨明顯，雨量集中，日照較少、降雨豐沛。產(chǎn)區(qū)大多位于海拔300米上下四周植被茂盛，森林覆蓋率80%以上。
年平均氣溫15.6度，年平均降水量為1725.6mm，其中4～7月份最為集中，超過全年降水量的一半，年平均相對濕度80%，年平均日照時數(shù)1816.6h，年日照率45%，年平均無霜期220d～230d。土壤類型以紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰?guī)r土為主，土壤質(zhì)地疏松，理化性質(zhì)優(yōu)良，有機質(zhì)豐富，pH值5～6。
加工分類
祁門工夫紅茶
按照初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（篩制、切細、風(fēng)選、揀剔、補火、拼配、勻堆裝箱）工藝加工而成的條形祁門紅茶。
祁紅香螺
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門紅茶。
祁紅毛峰
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門紅茶。
祁門工夫紅茶初制工藝
萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥。
萎凋
目的是奠定祁紅條索細緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進行，操作時掌握好溫度、時間、生葉量和攤放厚度，以及及時翻拌十分重要。溫度以35℃～38℃為宜，時間以3～4小時為好，雨水葉適當(dāng)增加1～2小時，攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi)，每槽200～250公斤左右。入槽生葉每小時左右翻拌一次，雨水葉則半小時一次。檢驗萎凋適度，一般憑經(jīng)驗看外表，葉色暗綠，葉面軟皺，手捏如綿，略有粘手感，緊握成團，松手不散，葉脈葉柄大部折而不斷，鼻嗅無青氣并發(fā)出清香即可。
揉捻
是形成祁紅緊結(jié)細長的外形，增進內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。祁紅條索緊細美觀，湯色紅艷，滋味濃醇甘甜，與揉捻操作，關(guān)系十分密切。揉捻機分大中小三種，視不同型號投入不同量的萎凋葉。每批生葉一般揉捻兩次，每次30～45分鐘，首次不用加壓，第二次實行間隔加壓，每次揉捻后均須篩分解塊。揉捻合格標(biāo)準(zhǔn)，看條索緊卷、成條率達90％以上、茶汁擠出、黏附葉面、用手緊握、茶汁外、溢即可。
發(fā)酵
是形成色香味的主要階段，為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵室光線要暗，濕度要大，溫度控在30℃以下，揉捻篩分好的葉子分號裝入發(fā)酵盒中，厚度視號數(shù)確定。發(fā)酵時間，春茶約3～5小時，夏秋茶2～3小時。檢測發(fā)酵效果，標(biāo)準(zhǔn)是青氣消失，有濃厚的熟節(jié)果香，春茶黃紅、夏秋茶紫紅，嫩葉色澤鮮艷均勻，粗老葉色暗泛青。反之，則是發(fā)酵不足或過度。
干燥
是定型定質(zhì)的最后關(guān)口?，F(xiàn)今普遍使用烘干機，高溫打毛火，快速烘至七分干，攤涼一小時許，再低溫足火，時間略長，攤?cè)~也厚。毛茶干否，用手一抓，緊握刺手，沙沙有聲，以指捻葉，葉成粉梗脆斷即成。
品質(zhì)特征
外形
細嫩挺秀、金毫顯露，勻整，凈，烏黑油潤。內(nèi)質(zhì)：香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜，湯色紅艷明亮，葉底紅艷勻亮、細嫩多芽。
2020年雙11預(yù)售及狂歡節(jié)期間（10月21日—11月11日），薇婭viya帶貨直播23場，帶貨金額123億元。
作為top主播，薇婭直播間對于品牌商家的經(jīng)營賦能是不言而喻的。
從直播間選品來看，薇婭更喜歡手機數(shù)碼、美妝護膚、服飾鞋包、家居生活用品，茶類產(chǎn)品占總體比例較小。
在雙11狂歡節(jié)期間（11月1日—11月11日），薇婭給哪些“茶”品牌帶貨？有什么值得注意產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢？
原葉茶，來自4個品牌商家—八馬茶業(yè)、正山堂、奈雪的茶和喜茶。
八馬在薇婭直播間上架產(chǎn)品為安溪鐵觀音清香型烏龍茶秋茶，規(guī)格為252g*2罐，原價268元，店鋪日常售賣價為136元，直播間價格為86元，還送1個杯子。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為28044，銷售額241.2萬元。
正山堂在薇婭直播間上架產(chǎn)品為正山小種紅茶凍干茶粉，規(guī)格為0.5g*20條，原價196元，店鋪日常售賣價為99元，直播間價格為69元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為14903，銷售額102.8萬元。從凍干咖啡“三頓半”品牌崛起來看，凍干茶粉領(lǐng)域大有可為。
注：正山堂凍干茶粉，1袋0.5g
奈雪在薇婭直播間上架產(chǎn)品為一周好茶7口味混合裝，規(guī)格為25g，原價48元，店鋪日常售賣價為48元，直播間買一送一，價格相當(dāng)于5折。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為25000，銷售額120萬元。
喜茶在薇婭直播間上架產(chǎn)品為靈感一周茶禮盒，規(guī)格為25g，原價48元，店鋪日常售賣價為48元，直播間第1件40元、第二件15件，價格相當(dāng)于5.7折。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為90000，銷售額360萬元。
綜合薇婭直播間上述產(chǎn)品數(shù)據(jù)來看，產(chǎn)品單價：八馬＞正山堂＞奈雪=喜茶；累計銷量：喜茶＞八馬＞奈雪＞正山堂；累計銷售額：喜茶＞八馬＞奈雪＞正山堂。
茶飲料，來自5個品牌商家—農(nóng)夫山泉、康師傅、香飄飄、vitasoy維他奶、奈雪。其中，農(nóng)夫山泉有2個瓶裝茶飲料產(chǎn)品，奈雪提供的產(chǎn)品是到店消費現(xiàn)制茶飲料套餐。
農(nóng)夫山泉在薇婭直播間上架2個產(chǎn)品—東方樹葉無糖茶飲料和茶π果味茶飲料。其中，東方樹葉規(guī)格為500ml*15瓶，原價78元，店鋪日常售賣價為72元，直播間價格為56元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為30000，銷售額168.0萬元。
茶π規(guī)格為500ml*15瓶，原價90元，店鋪日常售賣價為75元，直播間價格為58元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為14819，銷售額86.0萬元。
康師傅在薇婭直播間上架產(chǎn)品為冰紅茶檸檬味，規(guī)格為500mlx12瓶+贈熱帶風(fēng)味500mlx3瓶，原價69.9元，店鋪日常售賣價為59.9元，直播間價格為29.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為26556，銷售額79.4萬元。
香飄飄在薇婭直播間上架產(chǎn)品為盜墓筆記聯(lián)名款紅豆奶茶，規(guī)格為64gx12杯，原價150元，店鋪日常售賣價為67.5元，直播間價格為44.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為9419，銷售額42.3萬元。
vitasoy維他奶在薇婭直播間上架產(chǎn)品為維他檸檬茶多口味茶飲料，規(guī)格為250ml*24盒，原價80元，店鋪日常售賣價為69.9元，直播間價格為49.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為55000，銷售額274.5萬元。
奈雪在薇婭直播間上架產(chǎn)品為下午茶套餐電子券，原價69元，店鋪日常售賣價為69元，直播間價格為56元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為70000，銷售額392萬元。
上述茶飲料品牌拿出拳頭產(chǎn)品到薇婭直播間，其主要是為了增加品牌曝光，進而占領(lǐng)用戶心智。品牌方都是相對克制的提供促銷合作方案，并未過度追求直播間產(chǎn)生銷售量和銷售額。像農(nóng)夫山泉，薇婭直播過的商品鏈接已進行下架處理。
茶消費，不止是原葉茶和茶飲料。薇婭帶貨“茶”類產(chǎn)品有代茶類，茶具，茶口味冰淇淋，白茶護膚霜。
藝福堂在薇婭直播間上架產(chǎn)品為桂圓紅棗枸杞茶，規(guī)格為150g，原價75元，店鋪日常售賣價為36.9元，直播間價格為26.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為30萬，銷售額807萬元。
壽全齋在薇婭直播間上架產(chǎn)品為紅糖紅棗姜茶，規(guī)格為480g，原價169元，店鋪日常售賣價為79.9元，直播間價格為39.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為34000，銷售額135.7萬元。
瑪戈隆特在薇婭直播間上架產(chǎn)品為便攜式旅行茶具（陶瓷），規(guī)格為一壺兩杯，原價488元，店鋪日常售賣價為399元，直播間價格為199元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為14801，銷售額294.5萬元。
注：這款便攜式旅行茶具品牌設(shè)計值得琢磨?
和路雪在薇婭直播間上架產(chǎn)品為可愛多冰淇淋和喜茶聯(lián)名雪糕，規(guī)格為冰淇淋8支+雪糕6杯，原價99.9元，直播間價格為79.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為9982，銷售額79.8萬元。
伊麗莎白雅頓在薇婭直播間上架產(chǎn)品為白茶身體霜，規(guī)格為400ml，原價260元，店鋪日常售賣價為260元，直播間價格為260元。直播期間，該款產(chǎn)品累計銷量為14573，銷售額378.9萬元。
藝福堂、壽全齋上架產(chǎn)品本身為店鋪爆款，到薇婭直播間是為了進一步破圈?，敻曷√厥巧虾Ｒ患掖善髌髽I(yè)，企業(yè)產(chǎn)品曾作為國宴用瓷器，以前主要做國外市場，到薇婭直播間是為了給國內(nèi)消費者種草。
在薇婭直播間，和路雪專門給出的新產(chǎn)品組合和折扣，現(xiàn)在該商品已下架。伊麗莎白雅頓產(chǎn)品沒有直播間折扣價格，而是給出贈品（身體膏+護手霜+小鮮膠7粒），主播將贈品計算入，進而換算出折扣為4.6折。
小結(jié)
茶，不僅有利于國內(nèi)老百姓身心健康，也是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走出去的載體產(chǎn)品?；谏嫌纬渥愕牟枞~產(chǎn)能，在國潮崛起和進一步開放的時代背景下，茶葉終端消費品牌營銷也將會越來越受到重視。
直播作為一個新的營銷增量渠道，借助“頭部主播的直播間”進行品牌營銷，也意味著這些經(jīng)營者對于新流量重視。
原葉茶層面。八馬用高性價比鐵觀音（自身起家優(yōu)勢品類）繼續(xù)滲透市場；正山堂創(chuàng)新凍干紅茶粉、讓喝茶更方便；網(wǎng)紅茶飲（喜茶、奈雪）跨界原葉茶尋找增量。
茶飲料層面。無論是用戶心智，還是產(chǎn)品銷售渠道，目前并未有絕對領(lǐng)先品牌。茶飲料（主要是瓶裝茶飲到門店現(xiàn)制茶飲）較原葉茶的市場前景更廣闊，其中市場競爭也更為激烈，在這個領(lǐng)域?qū)⑦€會跑出具有全球影響力的消費品牌企業(yè)。
“茶”類產(chǎn)品層面。為了將自身產(chǎn)品融入更高頻的生活場景，“茶”產(chǎn)品的邊界正在被傳統(tǒng)從業(yè)者或跨界進入者打開。并且，這些經(jīng)營者在市場上已經(jīng)取得一定成績，意味著企業(yè)經(jīng)營定位不是死的，關(guān)鍵是資源配稱。
你怎么看薇婭直播帶“茶”？
免責(zé)聲明：本文數(shù)據(jù)通過公開第三方電子商務(wù)數(shù)據(jù)分析平臺預(yù)估，文中內(nèi)容僅供參考。
你的對手，可能不是賣同樣產(chǎn)品的同行，而是從另一個維度切入的商家。
茶葉消費，不止原葉茶。
今天的內(nèi)容，筆者帶大家看看幾家外行商家賣“茶”—蜜雪冰城賣袋泡純茶，香飄飄賣奶茶火鍋，海底撈開現(xiàn)制茶飲店。
從銷售產(chǎn)品來看，蜜雪冰城售賣的袋泡茶產(chǎn)品為烏龍茶、紅茶和綠茶，香飄飄售賣的奶茶火鍋為以紅茶為基底的自熱鍋，海底撈自助DIY現(xiàn)制奶茶。
從銷售價格來看，蜜雪冰城原葉茶產(chǎn)品為30g，19元;香飄飄奶茶火鍋產(chǎn)品為207g(含奶茶粉包40g、紅茶袋泡茶3g)，20元;海底撈的產(chǎn)品為杯裝自助奶茶，9.9元。
從銷售渠道來看，蜜雪冰城的原葉茶主要在蜜雪冰城旗艦店;香飄飄的奶茶火鍋主要在線上做測試(找了李佳琦直播間，做冷啟動);海底撈“制茶樂園”僅開設(shè)在湖北武漢楚河漢街店的等位區(qū)。
蜜雪冰城，以新鮮冰淇淋·茶飲為主的全球連鎖品牌，在2020年6月?lián)碛谐^1萬家門店，可能是“茶”概念品牌中門店數(shù)老大。
自1997年創(chuàng)立以來，不開大店，開小店，始終堅持高性價比原則，產(chǎn)品單價在10元以內(nèi)。在今年1月份，蜜雪冰城以估值200億元，正式完成天使輪融資20億元。為了市場表現(xiàn)，拿到融資以后趕緊擴品類，嘗試賣袋泡茶。
注：蜜雪冰城的袋泡原葉純茶
香飄飄，杯裝固體奶茶連續(xù)多年的市場霸主，不少人也許還記得哪句經(jīng)典廣告語“繞地球N圈”。但在消費升級的浪潮下，香飄飄似乎沒有找到感覺，杯裝固體奶茶不方便、季節(jié)性消費突出，而液態(tài)奶茶還在推廣期。
本次推出的奶茶火鍋還在市場測試階段，有不少受到該產(chǎn)品的網(wǎng)友，在網(wǎng)上吐槽和轉(zhuǎn)讓該產(chǎn)品?？赡苓€需要調(diào)整。
注：香飄飄的奶茶火鍋
海底撈，以高品質(zhì)火鍋占領(lǐng)用戶心智。但海底撈選址多在大型購物中心，且對周邊人群購買力有所要求。海底撈如何擁抱下沉市場?
從2019年4月開始，海底撈陸續(xù)開設(shè)面館“十八汆”，主營川味蓋澆飯的“飯飯林”，陜西風(fēng)味小吃為主“秦小賢”。現(xiàn)在又以店中店的形式，嘗試開設(shè)自助奶茶店，通過標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈和自助制作的模式來降低成本、提高效率。
注：海底撈“第一家奶茶店”
這些品牌為何愛上“茶”?
在筆者看來，一是茶的健康屬性和產(chǎn)品包容性(茶+奶，茶+水果，茶+小料等)，可以演繹出很多創(chuàng)新產(chǎn)品。
二是近年來國內(nèi)茶葉茶園面積和茶葉產(chǎn)量快速增加，標(biāo)準(zhǔn)化、高性價比和品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉供應(yīng)鏈可以支撐門店現(xiàn)制或者杯裝“茶”產(chǎn)品的良性發(fā)展。
三是茶作為國潮文化和國家走出去戰(zhàn)略中最適合的載體產(chǎn)品之一，且創(chuàng)新“茶”產(chǎn)品往往更方便和時尚，更容易出現(xiàn)在人們高頻生活的場景，受到更多目標(biāo)用戶喜歡。
此外，這類品牌確實在教育市場，降低“茶”消費門檻，給傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)帶來源源不斷的增量人群。你怎么看這些品牌賣“茶”?
