秋已經(jīng)來臨，冬已不遠(yuǎn)。而且秋早晚已涼，是時(shí)候考慮適當(dāng)喝一杯紅茶的時(shí)候，暖暖身體比什么都好。對(duì)于紅茶，對(duì)于想了解紅茶的愛茶人來說，這七個(gè)問題，相信對(duì)你會(huì)有不小的幫助。
01、高山云霧出好茶，對(duì)紅茶來說也一樣嗎？
對(duì)的。
茶樹喜歡漫反射光，上面最好有大樹遮蔭或云霧遮擋，陽光稀疏照射，沒那么強(qiáng)烈，這種情況下茶樹更容易合成茶氨酸。
種在高山上的茶樹茶氨酸相對(duì)豐富，茶葉的鮮爽度更高。
02、喝紅茶覺得甜，這種甜味是什么？
喝紅茶之所以會(huì)有感覺甜味，那是因?yàn)椴枞~中的糖類和氨基酸兩大類物質(zhì)的存在。
茶葉在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，茶葉鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。
其中大部分的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，甜味會(huì)比其它的茶類要來的比較明顯。
03、紅茶茶湯金黃或是紅亮有什么不同?
芽頭多的紅茶，茶黃素含量高一些，泡出來的茶湯是金黃的，葉相對(duì)多的，發(fā)酵完之后茶紅素和茶褐素多一些，茶湯偏深紅色。
喝茶人對(duì)湯色的喜好更多是一種主觀因素。
04、為什么紅茶香氣有的似花香，有的似果香？
不同紅茶香氣不同，蘊(yùn)含的芳香物質(zhì)也不同，優(yōu)質(zhì)紅茶的香氣是在制茶過程中形成的。
紅茶因源材料和工藝不同，組成香氣的成分不同：
05、選紅茶，芽茶和葉茶哪個(gè)更好？
芽茶稀有，價(jià)格偏高，普遍認(rèn)知是芽茶較葉茶更優(yōu)。
越嫩的茶游離氨基酸和水溶性果膠質(zhì)含量高，而多糖含量則是葉比芽多。
據(jù)研究，茶里面我們喝不出甜味的多糖，具有降脂、降糖的功效。
茶多糖含量：
成熟葉＞嫩葉
烏龍茶＞綠茶、紅茶
06、紅茶冷卻后有渾濁，表示茶不好嗎？
不，這恰好表明茶的品質(zhì)好。
紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。
茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，可作為一種選擇紅茶的方法。
07、紅茶除了熱泡，還可以怎么喝？
紅茶很百搭，除了熱泡冷泡，調(diào)飲也是很不錯(cuò)的。
調(diào)飲食材比如牛奶、蜂蜜、檸檬汁、姜片、水果……調(diào)飲令紅茶喝起來滋味豐富多彩，成為年輕人喜愛的時(shí)尚喝法。
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鋪天蓋地的都在說：老白茶，煮著喝！
可是關(guān)于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶兩個(gè)步驟，其實(shí)里面有很多技巧。每個(gè)人掌握與理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中，我們看到的總是簡單籠統(tǒng)的三兩介紹，可是真當(dāng)運(yùn)用到生活中，總感覺有些地方拿捏不準(zhǔn)。
關(guān)于如何煮白茶？
小白歸類、深入細(xì)化成實(shí)用百科知識(shí)，你可以好好參考、對(duì)比實(shí)踐。
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在大家都熱衷于白茶煮著喝的時(shí)候，明白原理，讓你更有茶范兒。
1
為什么老白茶煮著喝，更好喝？
煮后的老白茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣，有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時(shí)喝起來，給人感覺很柔和。
2
什么樣的白茶適宜煮？
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因?yàn)閴勖既~子粗老，茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖，這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時(shí)糖類物質(zhì)中含有豐富的纖維素，有效促進(jìn)人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富，讓白茶更耐煮；（煮一壺，喝上大半天，性價(jià)比超級(jí)高）
3
白毫銀針、白牡丹適宜煮么？
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶，不建議煮，更建議泡！新茶主要是喝清新鮮爽。若沒有經(jīng)過時(shí)間轉(zhuǎn)化，用來煮，會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
白毫銀針、白牡丹，不建議煮，更建議泡！等級(jí)較高的新白茶，芽、葉較嫩，咖啡堿含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上，沖泡后再煮。
4
什么樣的器皿最適宜煮白茶？
我們常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿：
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感甘甜，卻不適合煮茶。因?yàn)榻饘兕惒馁|(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)影響茶的口感，故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺，溫度較為穩(wěn)定，在煮茶時(shí)能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對(duì)火候的把握，主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，太深容易苦澀，也不能太淺，太淺滋味還未出來。
陶壺的不足之處就是沒辦法觀察茶湯，只能憑經(jīng)驗(yàn)去把握。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)者，可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索，如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會(huì)說，玻璃壺聚熱不好，且散熱較快，只適合當(dāng)下煮好就品，其實(shí)不然。萬能的某寶上有賣保溫墊（利于冬日里茶湯保溫），價(jià)格不超過百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器，對(duì)于冬日飲茶，非常方便。
5
煮茶，該投多少量？
一般120毫升的蓋碗，我們沖泡時(shí)投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比約1：100左右。投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感，摸索調(diào)整時(shí)間。
6
先泡再煮，還是直接煮？
先泡再煮！
未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會(huì)更甜潤、順滑、醇厚。
7
用冷水煮，還是熱水煮？
用熱水煮！
待水燒開后，投茶。如果是冷水煮，這個(gè)過程燒開、沸騰時(shí)間緩慢，時(shí)間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì)，相對(duì)苦澀味會(huì)重。而用熱水煮，加熱時(shí)間短，茶湯口感會(huì)相對(duì)順滑。
熱水、冷水這個(gè)問題，與“用紅茶調(diào)飲奶茶時(shí)，調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲：茶加奶or奶加茶？
將奶倒入熱茶時(shí)，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是，調(diào)飲出來的奶茶就容易有澀感；
而將熱茶倒入奶時(shí)，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會(huì)大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒有被變性，能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后，就不會(huì)與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，也就不會(huì)產(chǎn)生澀感，反而覺得奶茶醇滑了。
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白茶要煮多久？
簡單方法，茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時(shí)，即可倒出茶湯喝。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長時(shí)間即可。
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是續(xù)水煮，還是直接重新加水煮？
續(xù)水煮！
而且是續(xù)熱水。
一壺茶，我們通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮時(shí)，最好是續(xù)水煮（即不要把第一道茶湯全部倒完，留三分之一），這和綠茶留根泡法一樣。
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綠茶玻璃杯留根泡法，綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%，為避免第二道茶水與第一道的差距太大，第一道茶湯會(huì)留1/3-1/2，再加水。這樣前后兩道茶，口感不會(huì)差距太大。
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什么樣的場景適宜煮茶？
家中宴請賓客：
逢年過節(jié)，宴請賓客，客來敬茶?？扇硕嗝τ诮哟?，根本沒有時(shí)間好好泡茶，煮上一大壺老白茶，輕輕松松搞定；
辦公室里：
忙碌的工作，根本沒時(shí)間好好功夫泡茶，煮上一壺可以喝一整天。
書房中、大型會(huì)議時(shí)……
生活中很多類似場景都適宜煮茶。特別是人多時(shí)，推薦使用蒸汽式煮茶壺：
1.茶水分離，避免茶葉長時(shí)間浸潤在茶湯中；
2.手動(dòng)檔、自動(dòng)檔，好控制。自動(dòng)檔中，能持續(xù)保溫，避免冬日里煮好的茶湯一會(huì)兒就涼了。
小白的白茶觀
平時(shí)小白一般是泡茶，較少煮白茶。因?yàn)榕莅撞?，味道上是一層一層漸變的感覺，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡是山場氣息，后面幾泡是時(shí)光的沉淀味道，所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話，它的味道基本接近，很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶，確實(shí)是一種愜意的享受。
夏季天氣炎熱，飲茶需要非常注意。很多人夏季喝茶就是比較雜亂，毫無規(guī)律，不但沒有感覺到解暑，還會(huì)有一些不適的感覺。
很多人在夏季喜歡冷飲，其實(shí)夏季喝茶是比較好的，夏天喝茶不但要根據(jù)氣候特征和茶葉性質(zhì)，個(gè)人的體質(zhì)也是很重要的因素。如何在夏季喝好茶呢？今天我們就介紹一些適合在夏季品飲的茶。
消暑喝花茶
夏天宜選擇能消暑解渴的涼性花茶來飲用，但是脾胃虛弱的朋友則不宜。夏天喝什么花茶好，可根據(jù)花茶的屬性選擇，脾胃虛弱的朋友就可以考慮比較中性或者微溫的花茶。
菊花性甘，微寒，具有散風(fēng)熱，平肝明目的功效。長時(shí)間凝視后雙眼干澀，此時(shí)沖一杯菊花茶，不僅提神醒腦，而且還可以防止心血管疾病。
提神喝綠茶
夏天驕陽高溫，暑氣逼人，人體內(nèi)津液消耗大，出汗多。綠茶清鮮爽口，滋味甘香并略帶苦寒味，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能。飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養(yǎng)之效。
抗菌喝紅茶
紅茶沒有綠茶那種刺激性的茶堿，茶堿對(duì)人的腸胃刺激還是比較大的，一般腸胃不好的綠茶喝多了會(huì)刺激到腸胃的蠕動(dòng)，從而導(dǎo)致人的精神煥發(fā)。
也就是人們常說的晚上喝了茶不容易睡覺，其實(shí)就是因?yàn)榫G茶里的茶堿太重！而紅茶就沒有那么刺激性強(qiáng)的茶堿了。
紅茶相對(duì)綠茶要溫和得多，夏天，人的體能消耗會(huì)比冬天加快，在這里建議多喝紅茶，第一，紅茶保護(hù)腸胃，第二，紅茶刺激性不強(qiáng)。夏天很容易感到疲倦！紅茶可以慢慢緩解這種疲倦，不像綠茶，刺激性一過會(huì)更疲倦。第三就是紅茶的味道更適口。
夏天飲紅茶不僅能止渴消暑，還能抗菌、預(yù)防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。
利胃喝黑茶
夏天，人消化功能減弱，抵抗力降低，食物中細(xì)菌易滋生，食物變質(zhì)快，容易引起腸道疾病，如腹瀉、急性腸炎、急性菌痢等。自古以來，民間就有一個(gè)治療腸胃炎的秘方，就是喝黑茶。夏天喝黑茶營養(yǎng)豐富，消暑清涼，健脾利胃，保證人體的正常工作和身體健康。
體虛喝烏龍茶
烏龍茶的醒酒效果非常好，它能夠預(yù)防身體虛冷，減少酒精膽固醇在體內(nèi)沉積，還有溶解脂肪的功效。
苦丁茶和普洱茶
由于涼性偏重，苦丁茶和普洱茶清熱解毒，軟化血管，降低血脂的功能比其他茶葉更好，最適合血壓偏高體型發(fā)胖者。
其實(shí)無論喝什么茶，最重要的是看個(gè)人需要，科學(xué)飲茶才能達(dá)到一定的功效。(來源：中國茶道文化與茶藝知識(shí)，圖片來源：茶友網(wǎng)）
