紅茶和綠茶都屬于我國(guó)六大茶類當(dāng)中的一類，但是兩者在茶性上，以及功效等方面都是有著很大的區(qū)別，并且分別適合不同的人群飲用。那么，對(duì)于這兩個(gè)茶，我們就來了解一下紅茶和綠茶喝哪個(gè)更好，有什么區(qū)別。
紅茶和綠茶哪個(gè)好？
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茶葉一旦經(jīng)過發(fā)酵即成為“紅茶”。其化學(xué)成分與綠茶有很大不同。據(jù)國(guó)內(nèi)外茶葉研究人員報(bào)道，綠茶中的主要物質(zhì)“茶多酚”經(jīng)高溫發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)變成“茶黃素”，“茶黃素”是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以常喝紅茶對(duì)預(yù)防心血管意外有好處。
紅茶具有抗酸化作用：
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紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。
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紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。
綠茶可以清熱解暑：
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綠茶我國(guó)被譽(yù)為”國(guó)飲“?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
紅茶和綠茶的區(qū)別是什么？
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綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。
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紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。
紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那么澀;而綠茶因?yàn)楸Ａ袅朔枷阌偷木壒剩员燃t茶香。
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沖茶的水溫不同。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。
紅茶和綠茶的功效有哪些？
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綠茶的功效：
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有助于延緩衰老茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類物質(zhì)。
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有助于抑制心血管疾病茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。
紅茶的功效：
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利尿功效，在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。喝紅茶有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等。
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消炎殺菌功效，紅茶中的多酚類化合物具有消炎的。
紅茶和綠茶都具有保健的功效，對(duì)身體健康都是很好的，沒有絕對(duì)的哪一個(gè)更好。只不過，兩者之間需要根據(jù)我們的體質(zhì)進(jìn)行選擇喝哪一個(gè)茶，其中紅茶較為溫和，因而適合多數(shù)人飲用，而綠茶茶性較寒，所以體質(zhì)偏弱的人群就不要喝綠茶，選擇紅茶較好。
普洱茶屬于黑茶類，而紅茶屬于紅茶類?；静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類。普洱茶滋味醇厚，獨(dú)具陳香；紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個(gè)是陳香，一個(gè)是甜香由于普洱茶湯色褐紅明亮，紅茶湯色紅艷明亮，二者在湯色上區(qū)別細(xì)小，不常喝茶的人往往將普洱茶稱之為紅茶。其實(shí)，普洱茶和紅茶是不同的兩類茶葉產(chǎn)品，二者有本質(zhì)的區(qū)別。
紅茶和普洱茶哪個(gè)味道好
1、紅茶的口感特點(diǎn)
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，紅茶在初制時(shí)稱為"烏茶"。因其發(fā)酵工藝后，茶湯和葉底顏色才為紅色。
中國(guó)紅茶品種主要有:祁紅、霍紅、滇紅、越紅、蘇紅、川紅、英紅等，尤以祁門紅茶最為著名。除此之外國(guó)外也有許多有名的紅茶種類，比如：印度的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭高地紅茶等。
紅茶的口感特點(diǎn)應(yīng)是順滑綿純，入口即化，茶湯在口腔里流連，留下陣陣持久不散的茶香味。紅茶味道甜醇，具有持久回甘味，苦澀味不明顯，不發(fā)酸，不鎖喉，品嘗起來會(huì)讓人感到很舒服。
2、普洱茶的口感特點(diǎn)
普洱茶是在云南大葉茶的基礎(chǔ)上培育出來的一個(gè)新茶種，普洱茶按制作方法來分，可分為生普洱茶和熟普洱茶。普洱生茶與熟茶的口感有較大差別，主要體現(xiàn)在順滑度、生津、苦澀度、融合度等。生茶：新茶滋味苦澀較重，茶香味道濃郁，茶氣強(qiáng)勁，老生茶則滋味醇和，回甘明顯，順滑度、粘稠度加強(qiáng)。熟茶：口感溫和，陳香、木香明顯，茶湯的粘稠感、順滑度、濃強(qiáng)度都較好，更側(cè)重于對(duì)湯感的追求。
3、紅茶和普洱茶哪個(gè)味道好
紅茶和普洱茶在味道上的差異很大,紅茶茶酒的味道更清爽,天生的普洱茶葉有苦味,成熟茶的味道更濃,而每一個(gè)喜歡茶的品種,對(duì)茶酒味道的追求是不同的,所以沒有客觀的判斷,主要是根據(jù)個(gè)人口味,告訴愛和清爽的人紅茶更好,那些喜歡濃茶的人認(rèn)為普洱茶更好。紅茶和普洱茶的味道各具特點(diǎn)，看自己所需。
普洱生茶屬于綠茶嗎？
二者的內(nèi)含成分有區(qū)別嗎？
如果不屬于綠茶，普洱生茶應(yīng)當(dāng)屬于哪一類？
首先說筆者結(jié)論：
普洱生茶不屬于綠茶
有不少茶客經(jīng)常誤將普洱生茶認(rèn)為是綠茶。它們都身披綠衣，口感都是清爽的味道，就連工藝都有類似之處。
但普洱生茶真不是綠茶，二者細(xì)看其實(shí)大有不同！
茶湯對(duì)比
講區(qū)別之前，先理清一下普洱茶的名稱定義，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111-2008)的規(guī)定：
普洱茶以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
劃重點(diǎn)！劃重點(diǎn)！劃重點(diǎn)！
這就意味著：
1.普洱茶的茶樹必須是云南大葉種茶樹，其他省的大葉種茶樹都不行；
2.普洱茶一定要在我國(guó)云南省內(nèi)采用特定的加工工藝制成，離開了云南省，在其他省加工的都不叫普洱茶。
換句話說，就是普洱茶是云南特有的，其他地方?jīng)]有。
云南省
而制作綠茶大多以中小葉種為主，除個(gè)別名茶產(chǎn)品之外，對(duì)于茶葉原料產(chǎn)地沒有太多限制，全國(guó)四大茶產(chǎn)區(qū)都可以生產(chǎn)綠茶。
中國(guó)四大茶產(chǎn)區(qū)
樹種葉片對(duì)比
樹種的不同，也意味著各自生長(zhǎng)環(huán)境的不同。
茶山對(duì)比
為普洱茶提供原料的大葉種茶樹生長(zhǎng)在云南省瀾滄江流域的各大茶山中，熱帶及亞熱帶季風(fēng)氣候具有“立體氣候”的特點(diǎn)，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均溫度在17℃～22℃，降雨量為1200～1900mm。茶樹多生長(zhǎng)在低緯度、高海拔的地方，光照量多質(zhì)好，云霧繚繞，再加上PH值為4～6的低酸性土壤，為大葉種茶樹的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的氣候，茶葉的內(nèi)質(zhì)得到了更堅(jiān)實(shí)的積累。
云南省瀾滄江流域
綠茶產(chǎn)區(qū)的中小葉種茶樹也性喜溫暖濕潤(rùn)的氣侯，但主要種植在低海拔的丘陵或山坡上，四季有較為明顯的變化，以綠茶中的西湖龍井為例，核心產(chǎn)區(qū)獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢），位于北緯30°，正處于中國(guó)綠茶黃金產(chǎn)區(qū)帶。茶園東瀕西湖，南臨錢江，三面群山環(huán)抱，年平均氣溫16℃，年降水量1500mm左右，土壤中多碎石，形成了一個(gè)適合茶葉生長(zhǎng)的特殊小環(huán)境。
龍井茶產(chǎn)區(qū)
普洱生茶和綠茶的工藝有類似的地方，都需要攤晾——?dú)⑶唷嗄怼稍?，但二者又極為不同。
注：以下提及的綠茶主要以西湖龍井為代表
制作工藝對(duì)比
其中，干燥方式明顯不同
普洱生茶采用曬青工藝進(jìn)行干燥，即日光自然干燥。而綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青等干燥方式，比如西湖龍井就是典型的炒青綠茶。
干燥工藝對(duì)比
干燥結(jié)果不同
普洱生茶在殺青、揉捻后進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)，其干燥的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，是一個(gè)水分緩慢散失的過程，日光干燥保留了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的活性，為后期的長(zhǎng)久自然發(fā)酵奠定了基礎(chǔ)。
而綠茶講究高溫下迅速失水，且高溫狀態(tài)可以一直延續(xù)到干燥環(huán)節(jié)，目的是為了高溫提香，鎖鮮保綠。綠茶最后成茶的含水量通常在5%左右，后續(xù)無法再持續(xù)發(fā)酵。
干茶對(duì)比
樹種和工藝的不同，決定了二者滋味口感上的差異。
普洱生茶講究“活”和“厚”，滋味注重層次感和變化。
綠茶講究“鮮”，注重香高鮮爽。
滋味對(duì)比
普洱生茶采摘以一芽?jī)扇~或三葉為主，不追求原料嫩度的單一標(biāo)準(zhǔn)，用料綜合豐富，耐泡度高，平均可達(dá)到10泡以上。
綠茶采摘以一芽一二葉為主，以原料嫩度來作為等級(jí)評(píng)判的主要標(biāo)準(zhǔn)，通過殺青工藝將茶葉的香氣固定，香高鮮爽，但不耐泡，一般在4、5泡左右就會(huì)失去茶味。
耐泡度奇高是普洱茶的特點(diǎn)之一
1內(nèi)含成分
相對(duì)于中小葉種而言，云南大葉種的內(nèi)含物質(zhì)含量更加豐富，再加上制作工藝的不同，普洱生茶和綠茶在成分上有很大不同。
據(jù)研究人員試驗(yàn)測(cè)試[1]，除黃茶外，在五大茶類（綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶、普洱熟茶）中分別取固定茶樣測(cè)試。
結(jié)果證明，在五大類茶葉中，普洱生茶茶多酚含量顯著高于其他類茶葉，達(dá)到23%以上，綠茶次之。同樣，普洱生茶兒茶素總量達(dá)18%以上，顯著高于其他茶葉，綠茶次之。（見下圖表2）
綠茶和普洱生茶同為未發(fā)酵茶，茶葉中兒茶素總量占總多酚比例都高達(dá)70%以上，其中普洱生茶最高，達(dá)78%以上，綠茶次之。兩者在兒茶素各組成部分比例也存在較大差別：綠茶中EGCG含量最高，其他成分偏低，各成分占比有較大懸殊。普洱生茶中EGCG、ECG、EGC所占比例則較為均衡，這種差異很大程度上在于兩者茶樹品種的不同。（見下圖表3）
酯型/非酯型兒茶素比值是評(píng)價(jià)茶葉苦澀程度的重要指標(biāo)。未經(jīng)發(fā)酵處理的綠茶該比值最高，相較于其他茶類而言，口感也最為苦澀。普洱生茶雖也未經(jīng)發(fā)酵處理，但由于EGCG、ECG、EGC所占比例較為均衡，進(jìn)而降低了其酯型/非酯型兒茶素的比值。（見下圖表3）
在咖啡堿的含量檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)綠茶的咖啡堿含量要比普洱生茶含量高，苦味相對(duì)較高，提神作用也更大。
2儲(chǔ)存期限
普洱重在陳，綠茶貴在新。
綠茶以鮮爽為主，是有保質(zhì)期的，一般在一年內(nèi)口感最佳。
綠茶經(jīng)過高溫殺青和干燥，香氣得以充分釋放，但也破壞了茶葉中的活性物質(zhì)，失去了后期轉(zhuǎn)化的空間，無法做到越陳越香。
普洱生茶可以越陳越香，品飲價(jià)值會(huì)隨年份增長(zhǎng)。
普洱茶的曬青干燥方式適度保留了茶葉中的活性物質(zhì)，良好倉儲(chǔ)存放下可以自然陳化，口感也會(huì)隨時(shí)間變化出無窮驚喜，綜合品飲價(jià)值不斷提升。
制茶完成后，綠茶大多以袋裝或罐裝散茶的形式存在，普洱茶則大多壓制成餅、磚、沱等緊壓形態(tài)，更便于后期的保存和陳化。
【參考文獻(xiàn)】
[1]陳然等《不同種類茶葉多酚及生物堿含量特點(diǎn)分析》[J][食品科技]2018年第43卷第05期
【注】
文中提及的綠茶主要以西湖龍井為代表，不完全包括所有綠茶品類。
2023年4月18日，我國(guó)主導(dǎo)制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)《ISO20715：2023茶葉分類》發(fā)布。
該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將其分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶六大類，在這一標(biāo)準(zhǔn)中，普洱熟茶被歸屬于黑茶類，普洱生茶的類別歸屬?zèng)]有定論，而普洱茶原料曬青毛茶則被歸為綠茶類，引起了普洱茶界諸多學(xué)者、從業(yè)者的熱議。
有人認(rèn)為普洱生茶就是綠茶，可如果普洱生茶歸屬于綠茶，那么綠茶放久了是否能變成普洱茶呢？答案當(dāng)然是否定的。有部分學(xué)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)將普洱茶歸類為“再加工類”，也有更多人認(rèn)為應(yīng)當(dāng)將普洱茶單獨(dú)列為“第七大茶類”。
關(guān)于普洱茶的歸類，至今仍然存在著各種聲音。
或許某一天，在普洱茶研究的不斷精進(jìn)中，我們可以得到更加確切的答案。但無論普洱茶屬于哪一個(gè)類別，都不影響它本身的魅力。這種復(fù)雜的、豐富的屬性，也許也是廣大消費(fèi)者愛好普洱茶的原因之一。
