喝茶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)用回甘生津、醇厚苦澀等詞來形容茶的滋味，但除了這些之外，茶還有一種味道，那就是酸味。
那么品茶的時(shí)候，什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起來看看吧!
酸從哪里來
1. 無法體會(huì)品茶的真正趣味
茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}儲(chǔ)的失敗所致。
負(fù)面的酸味的主要來源:
采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
曬干過程中，沒有及時(shí)曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
茶葉帶酸代表品質(zhì)不好?
茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。
好茶的口感，理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。
比如正面的酸味是茶中的活性物質(zhì)所自然呈現(xiàn)的，酸與澀、酸與甜非常協(xié)調(diào)的，這酸味喝起來爽口，且不會(huì)一直停留在口腔中。
因此不能說茶葉帶酸品質(zhì)就不好。
哪些茶帶酸?
1. 武夷巖茶(武夷酸)
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”。
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是酶食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜，這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味。
而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸嘔”是不可取的!
2. 鐵觀音(觀音酸)
正宗的觀音酸，應(yīng)該是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺，從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足!這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。
而一些所謂新工藝鐵觀音，為了追求效率和產(chǎn)量，發(fā)酵往往不足，就直接下鍋殺青了，這樣容易形成一種明顯令人不愉悅的酸味。
3. 紅茶(紅茶酸)
一般來說，茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。
紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。
如果喝著很明顯的酸味，可能是由3個(gè)原因造成的：
一是紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度造成的;二是放的時(shí)間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的;三是泡紅茶的時(shí)候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。
建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水，泡的時(shí)間短一點(diǎn)。
4. 熟普洱茶(熟普酸)
于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，韻味能直達(dá)喉底而不鎖喉，茶湯順滑。
這點(diǎn)老熟普比較明顯，轉(zhuǎn)化好的熟普會(huì)有帶有果香的微酸。
熟普如果渥堆工藝不當(dāng)，會(huì)使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味。
看完之后，茶友們是不是對(duì)茶又多了一分了解呢?
其實(shí)在品茶的時(shí)候，我們無需過分追求一種味道。因?yàn)椴璧奈兜篮軓?fù)雜，好的茶，喝起來滋味是有層次變化，且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。
不要因?yàn)樽约阂郧皼]喝到過有酸，就馬上否認(rèn)一款茶。茶的世界之大，味道之豐富，還有太多的空間值得我們?nèi)ヌ綄ぁ?/p>
來源：華茶號(hào)
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一、曬紅的由來及現(xiàn)狀
在相親的時(shí)候，如果介紹人一個(gè)勁兒地夸那姑娘人好，飽讀詩書，內(nèi)在的修養(yǎng)很不錯(cuò)等等，一般情況下，你基本可以判斷那姑娘樣貌平平。
同理，如果商家在向你推銷曬紅的時(shí)候只跟你說曬紅的后期轉(zhuǎn)化好，內(nèi)涵物質(zhì)豐富的話，你大致可以判斷，他想忽悠你……現(xiàn)在都不好，我憑什么相信以后會(huì)好？
從11年開始，勐海就出現(xiàn)了曬紅，好像說是受到一些老茶客的建議，想要把紅茶做的有生命，有轉(zhuǎn)化空間，所以最后一道工序不用高溫烘焙，而改為日曬干燥?？墒牵t茶特有的高香，恰巧就是高溫烘焙的環(huán)節(jié)所成就的。（在高溫的條件下，茶葉中的糖分和氨基酸會(huì)受熱轉(zhuǎn)化，形成更多的香氣物質(zhì)，同時(shí)，使得一些低沸點(diǎn)的青草味物質(zhì)散失。）所以，一般日曬干燥的紅茶香氣都不如傳統(tǒng)工藝的高揚(yáng)，很多工藝不到位的曬紅，反而會(huì)出現(xiàn)生臭，發(fā)酵程度不夠，澀底重或是直接發(fā)酸了的可能。于是，各種以“后轉(zhuǎn)化”為營銷點(diǎn)的宣傳便接踵而來。
當(dāng)然，在茶葉的制作中，溫度是一把雙刃劍。高溫烘焙的過程，可以使得茶葉變得更加香甜迷人，同時(shí)也會(huì)使得茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)失去活性，不再能夠進(jìn)行氧化和聚合等活動(dòng)。所以大多數(shù)烘焙型的茶類都不建議自然情況下長期存放。這就是為什么前一段時(shí)間，我喝74年的紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣的時(shí)候，會(huì)跟大家說香氣淡薄，茶湯寡淡。一方面，長時(shí)間的儲(chǔ)存香氣逸散得很厲害，另一方面，多年的存放，內(nèi)含物質(zhì)不僅沒有更新和轉(zhuǎn)化，反而已經(jīng)被耗損殆盡。
那么，問題來了，難道就沒有辦法，使得曬紅即香甜，同時(shí)也保留它后期轉(zhuǎn)化的空間呢？畢竟，作為一種飲品，你得讓人先感受到它現(xiàn)在的甜美，才會(huì)有人相信它將來的變化！
二、怎樣做可以讓曬紅的口感變得更好？
從13年開始，我們進(jìn)行了長達(dá)4年的考察和學(xué)習(xí)，布朗山鼎鼎有名的老班章、小清新的砒霜老曼峨、格朗河的帕沙、勐往的曼糯甚至勐宋的保塘…從山頭原料的適制性，到價(jià)格與價(jià)值的協(xié)調(diào)性，再到工藝版本的不斷升級(jí)，我們不斷地和各個(gè)寨子的茶農(nóng)進(jìn)行深入地探討。
在萎凋的環(huán)節(jié)，要控制好鮮葉失水速度和溫度之間的變量。勐海有一雨成秋的氣候特點(diǎn)，如果下雨則溫度下降特別快，不僅會(huì)影響到空氣中的水分，同時(shí)低溫高濕的特點(diǎn)也會(huì)影響茶葉的萎凋和發(fā)酵的進(jìn)程。但如果是大晴天，氣溫過高，濕度過低，則又會(huì)導(dǎo)致茶葉失水過快，則更不利于后期的揉捻和發(fā)酵，甚至在發(fā)酵過程中還要人為的補(bǔ)充一些水分。
西雙版納以丘陵地貌為主，而好的茶區(qū)，基本分布在大大小小的山里，海拔基本都在1600米以上。而山里海拔高，云霧多，晝夜溫差大的特點(diǎn)，使得發(fā)酵的過程極容易因?yàn)槠饻芈?、起溫難而導(dǎo)致發(fā)不熟，發(fā)酵程度不均勻的問題，這樣出來紅茶品質(zhì)很低，很容易會(huì)有澀感，且青味重，香氣不明顯。所以，為了更好地控制紅茶發(fā)酵溫度，我們還自己動(dòng)手，設(shè)計(jì)了一個(gè)簡易的茶山發(fā)酵小溫室。
在發(fā)酵紅茶的時(shí)候，這個(gè)小房間會(huì)整晚開著燈，關(guān)起門來就能保證整晚都是暖暖的。
為了保留曬紅后期的轉(zhuǎn)化空間，我們只能選擇日曬干燥的工藝。所以因時(shí)因地制宜成了整個(gè)制作過程中最重要的一部分。天陰不能采收，下雨不能發(fā)酵，以至于在今年這樣的氣候特點(diǎn)下，我們的紅茶制作，至少減產(chǎn)50%。
不過，好在西雙版納的陽光，那是餓死的駱駝比馬大。就算是在冬天，陽光直射下的地面溫度也能高達(dá)三十度，春夏季晴天接近四十度的高溫，正好給紅茶的干燥提供了一個(gè)天然的烘房，溫度不高，不足以扼殺生命，但也不低，足以鈍化很多低沸點(diǎn)的青草味物質(zhì)，且日照時(shí)間夠長，所以能夠在干燥過程中，向茶葉注入陽光的同時(shí)，抽干茶葉中的水分。
而最令我們驚喜的環(huán)節(jié)就是壓制。壓制是曬紅制作的最后一個(gè)步驟，本來的想法只是，壓制后的茶葉利于存放和運(yùn)輸，不料，蒸汽瞬間的蒸壓不僅讓最后殘余的一點(diǎn)低沸點(diǎn)的青草氣完全逸散，甜香四溢，而且短暫的濕水再發(fā)酵，反而使得曬紅的口感更加的甜潤飽滿。
我們的曬紅壓制成5克/片的小餅，一泡剛剛好~
茶湯甜潤飽滿，花香四溢
一般情況下，云南的紅茶，不論是曬紅還是烘焙紅茶，它們之中的香氣物質(zhì)主要以醇類、酮類、酯類化合物為主，其中醇類化合物的含量均占半數(shù)以上，主要包括芳樟醇、芳樟醇氧化物、香葉醇和橙花叔醇等萜烯醇類物質(zhì)，通過烘曬不同工藝的對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)，我們制作的曬紅和烘焙紅茶在香氣成份的組成和相對(duì)含量上有很高的相似性。也就是說，在保證選料和工藝都不出問題的同時(shí)，根本不會(huì)出現(xiàn)大家認(rèn)為的青澀味重，香不明顯的情況。當(dāng)然，通過高溫烘焙的那種略帶甜膩的烘焙香和殘留的火苦，我們這種工藝制作出來的曬紅是絕對(duì)不會(huì)有的，所以易上火的體質(zhì)絕對(duì)不會(huì)有燥火的不適。
三，這樣制作出來的曬紅真的可以越存越香嗎？
對(duì)于我來說，這是一個(gè)非常驚喜的發(fā)現(xiàn)。往年我們只做了不同山頭曬紅品質(zhì)在空間上的對(duì)比，相當(dāng)于是一個(gè)適制性的選擇，而真正關(guān)注后期，今年才開始。好在多年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使得我們的曬紅在時(shí)間維度上可追溯。
來自南糯拔瑪同一個(gè)地塊從13年到17年的曬紅樣本
驚訝的是，同一片茶地，同一個(gè)茶農(nóng)，用同樣的工藝制作的曬紅在不同年份的延展上，真真切切地能讓人感受到了時(shí)間的流逝…
當(dāng)年的新茶無一例外，花香濃郁，清潤甜爽，放一年，花香就弱一點(diǎn)，再放一年，花香再弱一點(diǎn)，夾雜著陳香，感覺開始有些渾厚與低沉，再放一放，花香不再，反而多了一種老生茶的生香與陳韻，像一個(gè)成熟睿智的中年人，雖然總有些真假難辨，相處起來卻舒適而安逸，處處妥帖、得當(dāng)。湯水順滑、飽滿，不似新茶那般高揚(yáng)又輕薄，不討好、不諂媚卻于得體之處見高雅。說不出地令人喜歡。
從新茶到老茶，曬紅湯感的變化逐漸從清爽到厚滑，濃度變強(qiáng)，但湯色變化不大
很多人喜歡用越陳越香來形容茶葉的后期價(jià)值，殊不知，說來說去，這其中的香，早已不是它的本意。在我看來，若說香，老茶永遠(yuǎn)沒有新茶香，而茶韻，包括湯體的厚度、飽滿度，卻又是新茶沒法跟老茶比的，也許這才是陳放的價(jià)值所在吧。
而對(duì)于一個(gè)茶客來說，沒有什么茶是一定要等它老了才能喝，更沒有什么茶是要等老了才好喝。況且人家說的好是你要找的好嗎？存茶是一種情趣，如同過日子一般，圖的不是結(jié)果，而喝茶更是一種當(dāng)下的享受，不管明天怎樣，今天就足夠美好。
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所謂的996是指從每天上午9點(diǎn)工作到晚上9點(diǎn)，每周工作6天，而“996.ICU”意為“工作996，生病ICU”。在如今的工作大環(huán)境中，這種996工作模式，早已是尋常。人們?yōu)?96也逐漸身心疲倦，極度需求一刻屬于自我放松享受的體驗(yàn)。
其實(shí)這也不是特難的事，今日小編就為大家準(zhǔn)備了茶葉里的那些美麗的數(shù)字，讓一杯茶給你帶來996溫暖純良的另一面。
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更快、更高、更強(qiáng)是運(yùn)動(dòng)員持續(xù)不斷的參加運(yùn)動(dòng)、努力進(jìn)步與自我突破的信仰。而零污染、零農(nóng)殘是茶人要追尋并堅(jiān)守的底線。過去一些年，茶葉中的農(nóng)殘問題引起大家的一陣擔(dān)憂，人們開始反思并行動(dòng)，做生態(tài)茶，守住茶葉的安全底線。
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茶，是中國最具代表性的文化之一。千百年來，茶文化幾經(jīng)傳承、歷練、蛻變，煥發(fā)出別樣的光彩和魅力。央視紀(jì)錄頻道于2013年11月18日推出的一部關(guān)于茶葉的原創(chuàng)紀(jì)錄片——《茶，一片樹葉的故事》，也是中國首部全面探尋世界茶文化的紀(jì)錄片?。
一片茶葉，看起來如此纖弱，直到放入杯中，與水融合，綻放出清香。該片一共分為六個(gè)篇幅："土地和手掌的溫度"、"路的盡頭"、"燒水煮茶的事"、"他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)"、"時(shí)間為茶而停下"以及"一碗茶湯見人情"，分別從茶的種類、歷史、傳播、制作等角度完整呈現(xiàn)的關(guān)于茶的故事?。
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茶禪一味，品味人生。一茶一禪，一品一悟。人生如茶，茶如人生。茶不過兩種姿態(tài)：浮、沉；茶人不過兩種姿勢：拿起、放下。
浮沉?xí)r才能氤氳出茶葉清香；舉放間方能凸顯出茶人風(fēng)姿；懂得浮沉與舉放的時(shí)機(jī)則成就茶藝。茶若人生，沉?xí)r坦然，浮時(shí)淡然，拿得起放得下。待這茶盡具凈之后，自有人會(huì)記得你是如何的真香滿溢。
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再忙，也請(qǐng)偷得浮生閑半日，靜坐庭前細(xì)品茗。茶葉的種類繁多，不同茶葉不同泡法，根據(jù)投放方式不同，可以歸納成三種，即“上投法”、“中投法”和“下投法”。
上投法主要用于沖泡一些細(xì)嫩的茶葉，如明前洞庭碧螺春、信陽毛尖等。中投法主要用于沖泡茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，如龍井、安吉白茶等。下投法主要用于沖泡茶形較松，及嫩度較低的綠茶，如六安瓜片、太平猴魁等。
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細(xì)品香茗，品其品種、地區(qū)、工藝不同帶來的各種美妙的差異體驗(yàn)。中國的茶葉按產(chǎn)區(qū)分為西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)（三南一北）四大茶區(qū)。
世界四大紅茶分別是祁門紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶和阿薩姆紅茶。
祁門紅茶簡稱祁紅，素以香高形秀享譽(yù)國際，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。
大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。
錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)茶，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西側(cè)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，以1-3月收獲的最佳。
阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆省喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶，以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)。
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在實(shí)際評(píng)茶中，通常從五個(gè)方面——專業(yè)術(shù)語稱“五項(xiàng)因子”對(duì)茶葉進(jìn)行綜合判斷。即外形、湯色、香氣、滋味和葉底。
外形審評(píng)是對(duì)干茶的形態(tài)、色澤、整碎、凈度和老嫩度進(jìn)行評(píng)價(jià)。湯色審評(píng)包括茶湯的色度、亮度和清澈度。
香氣審評(píng)是指嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、持久性等。
審評(píng)茶湯滋味，是用舌頭不同部位充分感受茶湯滋味，以此來辨別茶湯的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等。
葉底指的是茶葉經(jīng)沖泡后的茶渣。葉底審評(píng)包括茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度等。
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終于到六了，可以結(jié)束茶葉知識(shí)的學(xué)習(xí)，開始品茶了。準(zhǔn)備好品茶器具，除了蓋碗什么的，在準(zhǔn)備一套茶道六君子，即茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。品綠、黃、白、青、紅、黑六大茶類，你方唱罷我登場，雖都是一片茶葉，但六位極具個(gè)性，使茶葉精彩紛呈。
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唐代詩人盧仝，自號(hào)玉川子，“初唐四杰”之一盧照鄰的嫡系子孫，也是后人尊稱的“茶仙”，曾作詩曰：
一碗喉吻潤，?二碗破孤悶。?
三碗搜枯腸，?惟有文字五千卷。?
四碗發(fā)輕汗，?平生不平事，盡向毛孔散。?
五碗肌骨清，?六碗通仙靈。?
七碗吃不得也，?唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。?
蓬萊山，?在何處？?玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。?
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茶乃仙靈物，喝茶真能得道成仙？這個(gè)不好說，但確實(shí)存在一款八仙茶，產(chǎn)于福建省詔安縣，屬小喬木大葉類，植株高大，根系發(fā)達(dá)，春季萌芽早，冬季封園遲，育芽能力強(qiáng)，芽梢抽長快，節(jié)間長，茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細(xì)小，喜蔭濕，抗寒性較弱。高香耐泡，回味甘爽持久。
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不僅可以喝八仙茶，還可以喝龍肉。九龍窠峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍，人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴。龍肉就是指九龍窠產(chǎn)的肉桂，香氣淡雅雋永，有些許水蜜桃味，滋味甜醇、舒爽、巖韻顯，持久耐泡。
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好茶喝起來都是極為舒服，讓人十分愉悅的。“中國十大名茶”：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。萬紫千紅，競相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。
百、千、萬
茶，香葉嫩芽，一兩、二兩、三兩……百兩、千兩。百兩與千兩茶的原料、味道基本都一樣，最大的區(qū)別就是重量不同。如一支百兩茶，凈重合老稱一百兩。而千兩茶，每支凈重為老稱一千兩。
所以縱使茶葉千千萬萬種，終究還是回歸茶原本屬性——藥用。茶乃萬病之藥，對(duì)于中國人來說，喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。所以最后送大家一個(gè)茶葉數(shù)字組合：108（茶壽）。
“茶”字中間的“人”字分開一點(diǎn)就是“八”字，下面的“木”字由“十”和“八”組成，上下相連，合為“八十八”，再加上最上面的“二十”就等于“一百零八”。
希望大家以后都能多喝茶，喝健康好茶，一起逾越茶歲，看未來世界的一些大改變，會(huì)比現(xiàn)在的996更美好嗎？
天苗白毫銀針2019（50g）于4月10日-4月17日進(jìn)行發(fā)售
天苗白毫銀針2019（50g）茶品發(fā)售公告
【文章來源】:上海茶業(yè)交易中心?【作者】:上海茶業(yè)交易中心?【時(shí)間】:2019-04-09
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二、客戶開戶及申購流程
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上海茶業(yè)交易中心有限公司在建設(shè)銀行E商貿(mào)通商戶編號(hào)：3100000186?
四、交易及提貨環(huán)節(jié)相關(guān)費(fèi)用
